Страви зі свинячого стегенця: 15 домашніх смачних рецептів

Святкове застілля немислиме без «коронної» страви, щоб справити незабутнє враження на гостей і заявити про себе, як найдосвідченішій господині. Свинячий окіст, запечений у духовці, виконає завдання повною мірою: ситно нагодує, вразить і надовго залишиться у пам’яті. Страви з цієї частини порося завжди виходять смачними, м’якими, соковитими. А щоб з гарантією зробити страву ідеальною, готуйте свинину у фользі чи рукаві.

Окіст – задня, найвища частина туші, у народі найчастіше звана «задок». Підходить для гасіння, засолювання, приготування буженини, але частіше його запікають у духовці цілком або поділивши на порційні шматки. Затяті м’ясоїди оцінять страви з великою кількістю приправ, приготовлені з картоплею, іншими овочами.

Скільки запікати окіст у духовці

Час приготування залежить від величини шматка свинини. Не додеріть м’ясо – воно залишиться сирим усередині. Перетримавши стегенце, ви пересушите його, що теж погано.

Розрахувати час досить просто. Зважте шматок: на кожний кілограм м’яса знадобиться 40 хвилин запікання. Плюс до цього, обов’язково додайте 15-20 хвилин, щоб після сигналу таймера стегенце постояв при вимкненій духовці («дійшов»).

Свинячий окіст, запечений у духовці шматком

Свинина відрізняється ніжним, приємним смаком і готується досить швидко, тому добре підходить для запікання великим шматком. Така закуска може бути самостійною стравою або стати основою для приготування салатів, запіканок, бутербродів.

Необхідні компоненти:

• окіст молодої свині – 1,8 кг;
• чотири часточки часнику;
• сіль, коріандр, мелений перець, орегано – на свій смак.

Готовим:

1. Очистити верхню частину м’ясного шматка за допомогою ножа, ретельно промити водою з крана і обсушити кухонною серветкою.
2. З часнику зняти лушпиння і роздавити під пресом. Після чого змішати його з кухонною сіллю, олією (20 мл) і приправами.
3. Добре натерти окіст запашною сумішшю, потім зробити кілька надрізів по всій поверхні шматка і наповнити їх часниковим складом.
4. Потім залишити м’ясо в прохолодному місці на годину, щоб воно замаринували.
5. Після цього помістити окіст на лист, оброблений маслом, і відправити в духовку.
6. Виставити температуру 220 градусів та готувати чверть години. Потім зменшити вогонь і запікати м’ясо протягом трьох годин.
7. Під час приготування слід перевертати окіст і обливати його соком, що виділився, кожні півгодини.

Коли закуска набуде рум’яного відтінку, її можна вважати готовою. Гаряче м’ясо остудити, нарізувати|нарізати| тонкими шматочками і поставити на стіл.

Цю страву готуйте наступним чином:

• Поскребіть ножиком шкірку стегенця для відкриття пір та очищення. Зробіть по всьому периметру шматка м’яса хрестоподібні надрізи. Приправте перцем та сіллю.
• Наріжте кружальцями неочищені апельсини.
• Застеліть лист фольгою так, щоб краї за його межі звисали.
• Викладіть на фольгу шматочки цитрусів, помістіть на них м’ясо. Зверху викладіть скибочки апельсинів, що залишилися, і накрийте все фольгою не надто щільно.
• Запікайте їжу в духовці, нагрітій до 180 ° С, 80 хвилин.

Готове м’ясо звільніть від фольги, наріжте порційними шматками і викладіть блюдо. Зверху накрийте салатним листям. Апельсини викладіть зверху. У цьому рецепті апельсини можна замінити папаєю або ананасами.

Найкращий шашлик зі свинячого стегенця

Свинина ідеально підходить для приготування шашлику. Щоб останній вийшов особливо смачним, апетитним і буквально танув у роті, необхідно вибрати свіже м’ясо молодої тварини та правильно замаринувати його перед прожарюванням.

Необхідні компоненти:

• окіст – 1,2 кг;
• один лимон;
• велика цибулина;
• морська сіль, чебрець, розмарин, суміш перців – скільки знадобиться.

Готовим:

1. М’ясо нарізати великими кубиками, вимити і покласти в емальовану каструлю.
2. Нашаткувати цибулину півкільцями і перемішати зі свининою.
3. Потім вміст каструлі посолити, присипати сухими приправами та залити соком, вичавленим з лимона. Все добре розмішати і залишити на вісім годин у холодильнику.
4. Дістати підготовлені шматочки м’яса, дати трохи прогрітися, потім нанизати на шампури і розпочати приготування.
5. Шашлики необхідно ретельно просмажити над розпеченим вугіллям, періодично повертаючи шампури.

Про готовність м’яса може повідомити появу запашної скоринки коричневого кольору. Подавати чудові ласощі рекомендується з часниковим соусом, гострою аджикою та свіжим хлібом.

Особливості домашнього копчення

Існує кілька рекомендацій від досвідчених коптильників. Деякі з них:

1. Процес копчення краще проводити в суху, безвітряну погоду.
2. Слід використовувати тріски та дрова з дуба, фруктових дерев або вільхи.
3. Наприкінці процесу копчення за бажанням можна додати гілочки ялівцю. Вони додадуть м’ясу незвичайний та пікантний смак.
4. Готовий продукт слід обов’язково провітрювати, щоб усунути різкий запах диму.

Перед подачею до столу окіст краще покласти на кілька годин у холодильник. Це надасть м’ясу смаку справжнього домашнього делікатесу.

Рецепт смачних грибів зі свининою з підливою

Деколи поєднання простих інгредієнтів народжує справжній шедевр. Але приготувати у грибний сезон свинину справу честі будь-якої господині.

Інгредієнти для страви:

• свинина – 500 гр.;
• боровики – 300 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• просіяне борошно – 30 гр.;
• майоран;
• пучок кропу;
• перець, дрібна сіль;
• олія;
• лавровий лист.

Час приготування: близько 2 годин.

Калорійність: приблизно 2000 ккал.

Технологія приготування:

1. Промите, обсушене та нарізане кубиками м’ясо посолити, поперчити та обсмажити;
2. Додайте в сковороду дрібно нарізану цибулю;
3. Посипте інгредієнти борошном і продовжуйте обсмажування ще кілька хвилин;
4. Перекладіть інгредієнти в каструлю, залийте рідину (вона повинна покривати м’ясо), доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою;
5. Очищені та нарізані гриби відваріть;
6. Відкиньте їх на друшляк, потім обсмажте;
7. Доведені до готовності гриби додайте до свинини;
8. Потім відправте в каструлю нарізаний перець;
9. Гасіть підливу на слабкому вогні не менше 1 години;
10. Наріжте зелень і додайте до майже готової страви;
11. Наприкінці процесу покладіть лавровий лист із майораном, поперчіть і готуйте ще 20 хвилин.

З грибами

М’ясо з грибами оцінять справжні гурмани. «Композиція» з 2-х різних за структурою продуктів надає страві особливої ​​пікантності та вишуканого смаку. Ця страва подавалася до трапези царів і, безсумнівно, була улюбленою.

Свинячий окіст у пиві з грибами

Список інгредієнтів:

• окіст свинячий (кабаній) – 0,8-1,0 кг;
• гриби (шампіньйони, білі) – 0,5 кг;
• болгарський перець (червоний) – 1-2 стручки;
• листя ріпи – 3 шт.;
• морква – 2 середні коренеплоди;
• олія соняшнику – 50 г;
• світле пиво – 0,5 л;
• лист лавровишні – 3 шт.;
• сіль, чорний запашний перець – за смаком.

Як приготувати, покроково:

1. Свинячий окіст промити. Звільнити від кістки, шкірки та надлишку жиру (це можна використовувати для перших страв).
2. М’якуш стегенця порізати на великі шматочки (як для шашлику), підрум’янити на сковороді з олією ≈ 8 хв.
3. Цибулю, моркву та солодкий перець очистити, промити, нарізати невеликими брусочками і по черзі додати до м’яса, щоразу все перемішуючи.
4. Попередньо розморожені гриби (або замочені сушені) розрізати на 2 або 3 частини та відправити в сковороду. Усі разом обсмажити ще 5-7 хв.
5. Потім вміст сковороди залити пивом, додати лавровий лист і зменшити вогонь до мінімуму. Томлення стегенця з грибами проводити протягом 1 години при щільно закритій кришці.
6. За 15 хв. до закінчення гасіння м’ясо посолити, додати чорний запашний перець і додати потужність вогню, щоб зайва волога випарувалася.
7. Подавати з розсипчастим рисом, картопляним пюре або яєчною локшиною.

Домашня шинка в мультиварці

Цей рецепт допоможе дізнатися, як смачно приготувати свинячий окіст у мультиварці. За допомогою кухонного приладу зі свинини можна швидко зробити чудову шинку, яка буде набагато кориснішою і кращою за магазинні аналоги.

Необхідні компоненти:

• м’ясо свиняче – 1 кг;
• морська сіль, улюблені спеції – на смак;
• вода – 950 мл.

Готовим:

1. З стегна видалити шкірку (якщо вона є), після чого натерти сіллю і рясно засипати спеціями.
2. Залишити м’ясо на дванадцяту годину, щоб воно повністю просочилося.
3. Потім помістити окіст у рукав для запікання і обмотати його тонкою, міцною мотузкою.
4. Покласти м’ясо в чашу мультиварки та додати воду.
5. Вибрати режим «Гасіння» та готувати дві години.

Після звукового сповіщення вийняти домашню шинку і дочекатися, коли вона повністю охолоне. Готовий продукт нарізати акуратними шматочками та пригостити всіх присутніх.

Рецепт свинячого стегенця на сковороді

Час приготування: 2.5-3 години. Кількість порцій: 4. Кількість калорій на 100 г: 290-310 ккал. Кухонне начиння та обладнання: плита; антипригарна сковорода із кришкою; ніж; кухонна дошка; глибока миска; тарілки.

Інгредієнти

Послідовність приготування

1. Нарізаємо на середні кубики 800 г свинячого стегенця. У тарілці змішуємо 100 г соєвого соусу, 7-10 г меду та 3 зубці подрібненого часнику. Складаємо порізане м’ясо в глибоку миску та заливаємо маринадом. Даємо свинині промаринуватись мінімум 1 годину. Коли м’ясо промаринував необхідний час, перекладаємо його в друшляк або сито і даємо рідині стекти.
2. Тим часом включаємо середній вогонь, ставимо на плиту антипригарну сковороду і наливаємо на неї 20-25 г олії.
3. Коли масло розпечене насипаємо прямо на сковороду 5-7 г приправи для свинини. Приправа має розчинитися в маслі. Просушуємо за допомогою паперових рушників нашу свинину та закидаємо на розпечену сковороду.
4. Обсмажуємо наше м’ясо до утворення золотистої скоринки.
5. Заливаємо свинину 150 г води та накриваємо кришкою. Протушовуємо протягом 50 хвилин.
6. Після закінчення часу ми отримаємо дуже м’яку та соковиту страву.

Відеорецепт

У даному відео ви можете побачити, як приготувати смачну страву зі свинячого стегенця на сковороді.

Сухе маринування

Для приготування такого розсолу потрібно взяти 1 кілограм солі, краще за велику, півсклянки цукру і чорний перець. Взяти ємність для засолення, на дно покласти приблизно третину підготовленої солі та розрівняти. Сіль, що залишилася, змішати з цукром і меленим перцем і ретельно натерти нею окіст. Покласти м’ясо в ємність, поставити в прохолодне місце під гніт на два тижні. Через два тижні витягнути м’ясо з каструлі з розсолом, залити холодною водою на 5-6 годин, а потім повісити на протягу для просушки. Сушитися м’ясо має близько 12 годин, а краще більше, після чого готове до копчення.

Спосіб засолювання в розсолі

М’ясо укладають у бочку, між шарами бажано покласти спеції (чорний перець, лавровий лист або розмарин). Потім усі заливають розсолом. У домашніх умовах він готується так:

• Сіль 1 кг
• Цукор 300-400 г
• Селітра 60-70 г
• Вода 12 л

У воду висипати всі інгредієнти, до кипіння довести, 5 хвилин проварити і вимкнути. М’ясо треба заливати охолодженим розсолом, зверху поставити вантаж, залишити на один-два місяці. Потім витягнути їх і повісити у прохолодному приміщенні для просушування.

Як правильно засмажити?

Смажте окіст на сковорідці так:

• Сковорідку відповідного діаметру добре розігрійте, додайте на неї трохи олії.
• Викладіть рулет на сковорідку і обсмажуйте його до рум’яної скоринки з усіх боків. У результаті сік «запечатається» всередині і блюдо вийде м’яким і ніжним.
• Коли стегенце буде готове, відставте сковорідку вбік і дайте їй охолонути. Вогонь зменште до мінімуму.
• Розведіть в окремій ємності сметану (пропорції 1:1) з водою, злегка посоліть суміш. Якщо у вас є перець горошком, відправте його в ароматну суміш. Туди ж покладіть лавровий лист, що залишилися і випали овочі.
• Охолоджену сковороду поверніть на вогонь (ми його зробили гранично помірним) і залийте рулет сметанною масою. Вона має м’ясо покривати приблизно на третину.
• Щільно закрийте кришкою сковорідку і залиште блюдо томитися на малому вогні. Готуйте м’ясо близько години, але кожні 20 хв перевертайте його, щоб соки та соус рівномірно розподілилися. Тим не менш, зайвий раз знімати кришку, щоб з’ясувати, як воно там, не потрібно.

На цьому все – ваш окіст готовий! Вийміть з м’яса зубочистки та просіть гостей до столу. Цю універсальну страву можна їсти і в гарячому вигляді, і в остиглому.

З овочами

Свинячий окіст з овочами – смачна та «мальовнича» страва, яка сподобається любителям красиво і ситно перекусити. Крім того, зручність готування очевидна, так як приготування відбувається одночасно і в одному загальному посуді.

Окіст з кабачком і кунжутним насінням

Необхідні інгредієнти:

• окіст свині або молодого порося (зі шкіркою) – 1,0-1,5 кг;
• свіжий молодий кабачок – 3 плоди;
• цибуля-ріпка (салатна, червона) – 3 шт.;
• гвоздика – 20-25 суцвіть;
• олія соняшника або оливи – 30 г;
• гірчиця дижонська – 40 г;
• натуральний мед – 50 г;
• лист лавровишні – 2-3 шт.;
• кунжутні насіння – 35-60 г;
• сіль, спеції, чорний запашний перець – за смаком.

Як зробити, поетапно:

1. Окіст обмити, відварити у великій каструлі із сіллю та лавровим листом 45 хв. на повільному вогні. Потім викласти його на велику плоску тарілку і дати трохи охолонути.
2. Духову шафу нагріти до 160-180˚С. У скляну форму налити олію та поставити її в духовку для нагріву.
3. З м’ясного шматка гострим ножем зрізати шкірку та надлишки жирового шару. На всій поверхні стегенця зробити надрізи впоперек волокон для кращого просочування маринаду. Нашпигувати окіст гвоздикою, вкладаючи її в отвори, що вийшли.
4. В окремому посуді змішати гірчицю, підігрітий мед, сіль та чорний перець. Цією сумішшю обмазати окіст з усіх боків.
5. У серединку підігрітої форми з маслом покласти окіст, а по сторонах розкласти порізаний кубиками кабачок і цибулю. Форму поставити в духовку і запікати при температурі 180С 15-20 хв.
6. Потім овочі акуратно перевернути і форму з стегенцем знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 200˚С.
7. М’ясо запікати ще 20-30 хв. до утворення рум’яної скоринки. Після цього форму витягти зі жаряної шафи, прикрити фольгою і залишити на 15 хв., щоб м’ясо «відпочило».
8. Запечений кабачок обсипати кунжутним насінням. Окіст нарізати пластами і подавати на широкій плоскій страві разом з овочами.

Що таке окіст?

Мало хто знає, як окіст свинячий приготувати смачно. Що таке? Окіст (задок) – м’ясиста плечова або кульшова частина туші свиней. Вона найчастіше піддається термообробці шляхом запікання. Свинячий окіст – м’ясо, яке їдять гарячим, а також у вигляді холодних закусок (буженини, шинки, хамону, прошутто).

Для запікання краще вибирати м’ясне філе стегнової зони або окіст на кістки з жиром. Для всіх варіацій є свої варіанти приготування.

Приготування стегенця.

М’ясо просолене, але воно ще не повністю готове. Якщо хочемо приготувати варені стегенця, тоді відварюємо просолене м’ясо, а якщо в’ялені або сирокопчені – коптимо в коптильні над димом. Для копчення підходять такі породи дерев: дуб, береза, ясен, вільха, бук. Не можна коптити над дровами з хвойних дерев та берести.

Копчені стегеня добре зберігаються всю зиму, адже дим є консервантом, а варені та запечені у тісті, в холодному місці можуть зберігатися близько місяця. Все приготовлене домашнє м’ясо має бути соковитим із приємним ароматом шинки.

Загальні принципи приготування

Багато людей задаються питанням, як окіст свинячий приготувати смачно. Для обробки будь-яким способом потрібно брати його з найвищої стегнової зони свині. Окіст з передньої частини лопатки менш жирний і волокнистий, він хороший для засмаження, виготовлення рулетів і дієтичних рецептів.

Задня беконна або м’ясна зона порося жирніша і соковитіша, з шарами сала різної товщини. Для цього м’яса найвдалішим варіантом приготування є запікання. Як правило, перед запіканням окіст готують до термообробки. Спочатку м’ясо потрібно сполоснути під струменем холодної води. У результаті ви змиєте щетинні волоски, можливі крихітні осколки кісточок і залишки крові, що запеклася.

Дуже часто перед запіканням м’ясо витримують у розсолі чи маринаді. Ця процедура істотно скорочує час його приготування в духовці.