Страви з кролика, покрокові рецепти, приготування смачної страви з дієтичного м’яса кролика

Доброго дня. Сьогодні, як ви вже здогадалися, мова піде про поживну м’ясну страву. Мої батьки вирощували кроликів, з ними багато нюансів та тонкощів, але зараз не про це. Мама часто запікала та готувала м’ясо в духовці та на сковорідці.

Дуже хочу поділитись усіма тонкощами приготування цього дієтичного продукту. Скажу одразу, не всі люблять, бо не вміють правильно готувати. Але насправді м’ясо дуже корисне.

Крольчатина – відноситься до дієтичного м’яса та білих сортів. Так як містить мало жирів і багато білка вживають його при різних хворобах шлунково-кишкового тракту. Утримує залізо, марганець, кобальт, фтор, калій, вітаміни групи В.

Нормалізує обмін речовин і жирів в організмі, підходить вагітним, дітям, підліткам і людям похилого віку, а також, його включають до складу дієтичного харчування.

Якщо ви купуєте тушку на ринку, дивіться на лапку, продавці зазвичай не знімають шкуру зі шматочка лапки, щоб люди переконалися, що це не кішка.

Звертайте увагу на зовнішній вигляд та запах, це дуже важливо. Якщо вам щось не сподобалося, краще не брати, а взагалі краще купувати у перевірених продавців.

Особливості м’яса кролика

Вибій тварин проводять у 3-4 місячному віці. Вага такої тушки зазвичай становить близько кілограма. Якщо ви придбали цілого кролика вагою півтора кілограма, то йому, швидше за все, було вже півроку. М’ясо буде відрізнятися за складом та смаком, воно буде більш жорстким і не настільки корисним.

М’ясо кролика визнано дієтичним. Воно не містить шкідливих жирів та надлишку холестерину. Калорійність мінімальна – 190 ккал на 100 г продукту. Білок засвоюється організмом людини на 90%. Дуже високо у м’ясі вміст мінералів та мікроелементів – заліза, кадмію, селену, фосфору, кальцію, магнію, сірки, фтору, молібдену. Насичений продукт і вітамінами групи В. Лікарі рекомендують кролятину людям із захворюваннями шлунка, печінки, алергікам та гіпертонікам.

Основні хитрощі та поради кухарів з приготування кролика

1. Звертайте увагу на вік туші. В ідеалі кролику має бути не більше 4 місяців, а його вага має бути не більше 1,5 кг.
2. Зовнішній вигляд також дуже важливий. Поверхня повинна бути гладкою, кроленя має приємний рожевий колір і не повинно бути крові. Вибирайте тушку з пухнастим хвостиком та лапками.
3. Перед покупкою вам потрібно знати, що саме ви готуватимете. Адже задня частина більше підійде для гасіння та запікання. У ній практично немає кісток. Передня частина ідеально підходить для бульйону.
4. Не тримайте м’ясо довго у морозилці. В ідеалі його варто приготувати в день покупки, отримати всі вітаміни та насолодитися його чудовим смаком.

Кролика слід маринувати

Для маринування користуються лимоном, вином, оцтом, олією з часником, фруктовими соками, кефіром, сироваткою. Крольчатина «любить» різні прянощі. Обов’язково додають чорний перець, цибулю, лавровий лист.

Біле вино – чудовий маринад. Його властивості надають стравам цікавого відтінку смаку та аромату. Кролика заливають вином так, щоб шматочки повністю приховати під рідиною. Деякі господині додають трохи коньяку. Це привносить особливу ніжність та пікантність. У цій ситуації не потрібне додаткове вимочування та промивання.

В інших ситуаціях, особливо якщо для маринування взято вершки, сметана або оливкову олію, потрібно замочування м’яса протягом двох-трьох годин. Приготувати маринад дуже легко. Беруть невелику кількість вибраного продукту, солять та перчать. Потім обмазують м’ясо отриманою сумішшю і дають просочуватися 2-3 години.

Для надання м’ясу аромату та свіжого смаку у страву кладуть спеції – орегано, розмарин, базилік, лимон, кріп. Ніжне м’ясо готують не більше години, тому що потім губляться його смак та корисність. Оптимальний та швидкий варіант – приготувати кролика зі сметаною у духовці.

Принципи приготування кролятини, щоб м’ясо залишалося соковитим і ніжним

• Перед обробітком м’ясо вимочується у прохолодній воді не менше двох годин.
• Розділ передбачає розподіл тушки на 2 частини від нижнього хребця, далі частини нарізаються на порційні шматки. Їх необхідно залишити в трохи підсоленій воді ще на півгодини.
• Зайвий жир видаляється. Його можна перетопити (на водяній бані) і використовувати при жарінні картоплі або як заправку для супу.
• Ніжний смак виходить, якщо замаринувати тушку: розітріть її часточками лимона і додайте на вибір суміш з оцту (мінімальний %), вина (червоного або білого) та молочної сироватки.
• Ароматним та соковитим м’ясо також стає після додавання 10 мл коньяку. Для цього потрібно шприц: алкоголь вводиться в м’язи за пару годин до приготування.
• Серед спеції пальма першості залишається за меленим перцем, кільцями цибулі, лавровим листом. Пікантність страві додадуть ноти кориці, щіпка коріандру, орегано, свіжого або сушеного кропу, базиліка, розмарину, часнику.
• Із фруктів можна використовувати груші, яблука, апельсини. До кролятини краще подавати томатний, вершковий або винний соус.
• Цілу тушку радимо запікати в рукаві, так м’ясо точно вийде соковитим!

Важливо! Часта термічна обробка (повторний розігрів у мікрохвильовій печі) негативно позначається на смакових властивостях страви. Тому рекомендується подавати гарячу тушку.

Як приготувати кролика в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим в рукаві.

Класичний рецепт кролика у сметані

Для приготування цієї легкої і простої в приготуванні, але дуже смачної страви, господиня має запастися такими продуктами:

• півтушки кролика;
• сметана 0,5 л.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 3 великі зубки;
• чорний перець, сіль, спеції на смак.

Нарізавши кролика
на шматки, його заливають водою так, щоб покрити все м’ясо. Дають спокій на годину-півтори. У цей період випарується специфічний запах дичини і вийде з волокон кров. Після цього шматочки дістають із води і давши стекти воді, просушують на паперовому рушнику.

Нарізаним на часточки часником шпигують м’ясо, як для домашньої буженини. Натирають шматки сумішшю перців та сіллю. Ставлять просочуватися власним соком у холодильник на кілька годин. Наступний етап – кролика обсмажують на сильному вогні з олією до утворення скоринки. Обсмажені шматки кладуть у глибоку жаровню, наприклад, у гусятницю. Заливають сметаною, розведеною зі склянкою води. Солять, перчать соус, додають накришений часник, що залишився. Жаровню закривають кришкою та поміщають у розігріту до 200 градусів духовку на 60 хвилин.

Страву подають на стіл із молодою картоплею та кропом. Можна використовувати будь-який гарнір, але це особливо гарний.

Час приготування

Перед тим як купувати тушку, слід обов’язково врахувати, що приготування кролика – процедура нешвидка. Остаточний розрахунок часових рамок слід проводити лише після того, як ви визначитеся зі способом приготування. Так, підсмажити до хрусткої скоринки невеликі шматочки легко за півгодини. Згасити кролика у вас вийде за годину. Стільки ж потрібно для запікання м’яса.

Більшість часу витрачається господинями на процес підготовки основного інгредієнта. Кролик обов’язково повинен замочуватися після того, як ви його промиєте і обробите. Зазвичай на замочування йде щонайменше 3 годин. Якщо вага тушки більше трьох кг, замочувати вона повинна як мінімум 5 годин. Вимочування дозволяє досягти м’якості м’яса і позбавляє його від характерного запаху та присмаку дичини.

Корисна порада: кролик буде смачнішим, якщо після замочування його замаринувати.

Кролик у кефірі

Для приготування цієї найніжнішої страви беруть такі продукти:

1. Один цілий кролик.
2. Кефір – 2 склянки.
3. Цибуля – 5 середнього розміру головок.
4. Сіль перець на ваш смак.
5. Гірчиця – 2 ст. ложки.
6. Вершкове або олія.
7. Зелень та приправи.

Кролик у кефірі
М’ясо миють і нарізають на порційні шматочки, складають у миску. Перемішують їх з цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Туди ж додають вибрані спеції та сіль. У кефірі розводять гірчицю, і цією сумішшю заливають м’ясо. Закривши кришкою, каструлю ставлять на холод всю ніч для маринування.

На наступний день шматки кролика укладають у посуд для запікання, змащену олією. Відправляють у духовку із температурою близько 200 градусів на 15 хвилин. Потім форму виймають, перевертають м’ясо і знову печуть 15 хвилин.

Заливають маринадною рідиною, що залишилася, і гасять, поки кролик не набуде м’якості. Гарнір можна придумати будь-хто. Особливо смачно і красиво виходить, якщо подати цю ніжну страву із зеленим горошком, посипавши зеленню.

Кролик з овочами та соєвим соусом

Соковите та м’ясо стане гідною прикрасою для будь-якого столу.

Тобі знадобиться:
400 г філе кролика, 2 середні солодкі перці, кабачок і баклажан, цибулина, 15 мл оцту, 60 мл соєвого соусу, часник і спеції за смаком.
Приготування:

Наріж філе невеликими шматочками, змішай зі спеціями, зверху виклади кружечки кабачка, потім смужки перцю, півкільця цибулі, товсті напівслайси баклажанів. В іншому посуді з’єднайте оцет, соус і часник (можна ще 3 ст. л. соняшникової олії). Вилий маринад у овочі з м’ясом, накрий на 40 хвилин. Розігрій духовку до 180 градусів та випікай продукти 35 хвилин.

Кролик у сметані на плиті

Щоб дотриматися рецептури, потрібно:

• тушка кролика;
• 1 склянка сметани;
• вершкове масло 100 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• лавровий листок – 2 шт.;
• різні перці, сіль, приправи.

Кролик у сметані на плиті
Порядок приготування дуже простий:

1. Тушку ріжуть на шматки.
2. Промивають м’ясо.
3. Обсушують паперовими рушниками.
4. Смажать у розігрітій олії, вмочивши всі шматочки в муку.
5. Цибулю ріжуть, часник труть на дрібній тертці.
6. М’ясо перекладають у сотейник.
7. Цибулю 5 хвилин томять на тій олії, де смажилося м’ясо.
8. У сотейник із кроликом наливають пару склянок води, кладуть туди цибулю, гасять 40 хвилин.
9. Відкривають кришку, кладуть до м’яса з цибулею сметану, приправи та лавровий лист. Гадають ще 10 хвилин.
10. Потім кладуть у сотейник подрібнений часник, накривають кришкою і дають відпочити без нагріву хвилин 15-20. М’ясо просочиться ароматом часнику і набуде неймовірного смаку та аромату.

Подавати на гарнір можна гречану кашу, картопляне пюре або макарони, прикрасивши страву гілочками зелені.

Делікатесні котлети із кролика

Для приготування не потрібно багато продуктів, а результат явно коштує витраченого часу.

Тобі знадобиться:
2 кг м’яса кролика, 200 г сл. олії, 300 мл жирних вершків (більше 20%), 1 яйце, борошно, приправи.
Приготування:

Розтопи вершкове масло і пропусти його разом із кроликом через м’ясорубку двічі. Додай у фарш спеції, яйце і вершки, відбий, як тісто. Сформуй середнього розміру котлети, обваляй у борошні, обсмаж з обох боків до готовності.

Страви з індички: 20 найсмачніших рецептів

Кролик для святкового столу

Для того, щоб поставити цю страву на стіл гарним, кролика запікають у грубці цілком. Для приготування кулінарного шедевра знадобиться:

• тушка кролика;
• склянка сметани;
• 1 кг картоплі;
• 1 склянка гірчиці;
• перець та сіль.

Промитого кролика посипають сіллю та перцем. Поміщають на лист спинкою вгору. Деко заздалегідь намазують олією. Спинку тушки змащують гірчицею та відправляють у духовку на 20 хвилин. Температура всередині печі має бути близько 160 градусів.

А тим часом чистять картоплю, ріжуть великими шматками, солять. Через 20 хвилин, деко дістають, перевертають кролика, обмазують черевце гірчицею. Навколо тушки розкладають картоплю і знову ставлять у грубку ще на 15-20 хвилин.

Кролик для святкового столу

Знов дістають лист, заливають кролика і картоплю сметанкою і знову відправляють у піч на 10 хвилин. Після закінчення приготування, кролика повністю поміщають на широке блюдо, навколо красиво укладають картоплю, прикрашають гілками зелені і подають у гарячому вигляді.

Кролик у мультиварці

Мультиварка – універсальний прилад, за допомогою якого господині готують різноманітні страви із максимальним збереженням вітамінів. Це стосується питання приготування кролика.

Для приготування цієї найніжнішої страви потрібні прості продукти:

1. Кролик – 1 тушка.
2. Сушені білі гриби – 2 шт.
3. Молоко – 1 л.
4. Морква – 1 шт.
5. Цибуля ріпчаста – 2 шт.
6. Петрушка або селера (корінь) – 1 шт.
7. Сметана – 1 склянка.
8. Рослинна олія – ​​150-200 мл.
9. Лавровий лист, сіль, перець.

М’ясо
ріжуть маленькими шматочками, добре миють у проточній воді. Складають у ємність та заливають молоком. Відставляють для просочування на 2-3 години. Молоко прибере специфічний запах дичини та зробить м’ясо надзвичайно ніжним. У цей час жменю сушених грибів треба замочити у воді. Вони додадуть страві неповторного аромату та смаку.

Після закінчення маринування, шматки м’яса промивають і укладають у друшляк, щоб рідина скла. У ємність мультиварки наливають трохи олії і включають режим «Спека». У гарячому маслі обсмажують шматки кролика до золотистого кольору. Наливають туди трохи води, кладуть перець та сіль. Встановлюють на панелі мультиварки режим “Гушіння” і гасять приблизно 40 хвилин до м’якості.

Тепер готують грибну підливу. На сковорідці пасерують натерте коріння петрушки або селери, моркву та цибулю. Сюди додають віджаті порізані білі гриби. Наливають сюди ж сметану. Все добре кип’ятять і нудять до готовності. Кролика поливають соусом і ставлять на стіл у супроводі улюбленого гарніру.

Вимочувати чи ні?

Найчастіше вимочують тушки диких тварин, можна вимочувати кролятину у разі, якщо вона має натуральний, але не надто приємний запах. М’ясо молодих кролів досить просто замаринувати.

Для вимочування найкраще використовувати такі маринади:

• натуральна молочна сироватка, у якій тушку кролика витримують від 30 хвилин до 7-8 годин;
• 1 головка часнику, змішана з оливковою олією;
• сметана чи кефір;
• солона вода;
• тонкий аромат кролятині додасть петрушка, кріп, базилік, чорний перець, додані в маринад!

Якщо вас цікавить питання про те, як приготувати кролика, то не забудьте про найкращий маринад – біле вино. Вино витягне неприємні запахи, розм’якшить м’ясо і зробить його ніжнішим!

Порада! Якщо чоловік порадував вас тушкою дикого кролика, то обов’язково вимочуйте її протягом 8 годин у підсоленій воді або оцтовому розчині (на 1 л води 2 ст. л. укусу), а потім ще 1,5-2 маринуйте, використовуючи один із перерахованих вище рецептів.

Кролик на сковорідці

Ця страва готується майже нашвидкуруч, якщо м’ясо було вимочено заздалегідь. Беруть:

• 1 тушку кролика;
• біле вино 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля – 5 головок;
• часник за смаком-3-4 зубчики
• лавровий лист – 2 шт.

Кролик на сковорідці
Розроблену на шматки тушку закладають на вимочування у воду на 5-10 годин (можна поставити на ніч у холодильник). Потім м’ясо промивають. Беруть цибулю, очищають та нарізають досить крупно. Потім так само ріжуть помідори. На сковорідці з розпеченою олією швидко смажать шматки кролика до появи рум’яної скоринки. Додають порізані цибулю та помідори, часник та лавровий лист.

У ємність наливають вино, кладуть прянощі та сіль. Готують до м’якості. На гарнір добре подати смажену соломкою картопля, макарони або гречану кашу. Особливо гарний такий кролик з білим відвареним розсипчастим рисом.

Класичний

У найпростіший рецепт страви входить м’ясо, овочі та паста з помідорів для ароматної апетитної підливки. Також замість води у ньому варто використовувати бульйон. Підійде і м’ясний, і овочевий.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• кролик – 1.3-1,5 кг;
• морква – 370-400 г;
• цибуля – 230-250 г;
• вершкове масло – 80-90 г;
• пасту з помідорів – 45-50 г;
• воду/бульйон – 2/5 ст.;
• сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Шматки обробленого кролика варто натерти сіллю, потім обсмажити на вершковому маслі.
2. Далі на тому ж жирі слід приготувати великі шматки очищених овочів. Кролика при цьому потрібно перекласти в окремий посуд.
3. Потім м’ясо можна відправити в казан разом із овочами, залити солоною водою з пастою з томатів.

Томитиметься страва на малому вогні під кришкою близько 50 хв.

Що можна додати

Можна додавати в блюдо та інші овочі. Наприклад, кабачок та солодкий перець.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати частування варто з будь-яким сухим гарніром.

Кролик у гусятниці під сиром

Страва, яка не залишить байдужим найдосвідченішого гурмана. Готується вона дуже просто. Обробляють тушку, вимочують у винному оцті. Шматки м’яса обсмажують, присипавши спеціями. Потім у змащену олією гусятницю кладуть шарами продукти в наступному порядку:

• цибуля кільцями;
• м’ясо;
• знову цибуля;
• знову м’ясо;
• тертий сир;
• крем.

Кролик у гусятниці під сиром
Запікають страву в духовці при 180 градусах хвилин 40. На гарнір підійде відварена молода картопля, картопляне пюре, білий рис або порізані свіжі овочі.

М’ясо кролика – це продукт, з якого можна приготувати різноманітні страви для всіх. Не проходьте повз прилавки з цим дивним продуктом, урізноманітнюйте своє меню стравами з кролятини.

Як смачно приготувати кролика

1. Купівля тушки. Найсмачнішим, м’яким та корисним є м’ясо молодої тварини, вік якої не більше 3-5 місяців. Зверніть увагу, тушка не повинна важити більше півтора кілограма – чим більше вага, тим старша тварина.
2. Приготування кролика. Все залежить від смакових уподобань. Оптимальний варіант – гасіння, але можна також готувати його на грилі, рукаві, на сковороді, навіть робити шашлик.
3. Маринування. Тушку маринують у вині, але якщо потрібно приготувати швидко і смачно кролика дитині, роблять маринад на кефірі або відварюють м’ясо.

Статті на тему

• Розпис нігтів для початківців покроково.
• Психологія сімейних стосунків
• Азу з індички – рецепти з фото. Як приготувати азу з м’яса індички в духовці, сковороді та мультиварці

Чи потрібно вимочувати кролика перед приготуванням

Шеф-кухарі стверджують, що тривалого маринування вимагають лише надто великі тушки. Молода кролятина гарна сама по собі і її маринують, щоб зробити смак більш пікантним. Як вимочувати кролика? Якщо тварина має специфічний запах, то краще потримати його в суміші вина, спецій, і чим старша тушка, тим агресивнішим повинен бути склад, довше вимочування.