Страви в казані на багатті. Рецепти перших, других, шашлику, плову.

Популярність приготування страв у казані на багатті бере свій початок із середньовіччя. Саме казан і рецепти страв, зроблені в ньому й досі популярні. Археологи часто натикаються при розкопках на цей вид посуду скрізь: у Європі, Японії та Азії. У багатьох музеях обов’язково є казан.

Котел із матеріалу чавун не зник у глибині століть і залишається популярним. На, тобто ряд роз’яснень:

1. Котел довговічний і не зношується. Якщо його грамотно використовувати, то він служитиме не одному поколінню на відміну від посуду з тефлоном. Під час приготування їжі можна застосувати металеві пристрої та не боятися, що він подряпається.
2. Їжа в ньому не пригорає. Завдяки багатошаровому покриттю стін забезпечується рівний підігрів і довгий час зберігається тепло.
3. Котел можна спокійно використовувати на багатті.
4. Даний вид посуду виготовлений із найбезпечнішого для людини матеріалу.

Страви в казані на багатті (рецепти покроково з описом можна знайти у статті) в основному, каша та вуха. Для останнього рецепта беруть невелику рибу і більші голови. Овочі можуть бути такими: морква, кабачки, картопля. Крупи теж застосовують, але рідше, ніж овочі. Класична юшка готується без присутності у ній крупи.

Нижче наведено список часто вживаних компонентів у рецептах страв у казані на багатті, що мають низьку калорійність:

Продукт	Калорійність на 100 г
Морква	33 ккал.
Ріпчаста цибуля	40 ккал.
Картопля	80 ккал.
Кмин	110 ккал.
Баранина	169 ккал.

Смачна і водночас проста страва у вигляді каші на багатті може вийти з перлівки, гречки, пшонки та рису.

Риба по-козачому

Козача кухня відрізняється простотою у приготуванні та виборі інгредієнтів.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб здивувати компанію традиційної козацької кухні, знадобляться:

• Рибне філе (як правило, у козацькій кухні частіше фігурує судак).
• 3-4 шт. середньої картоплі.
• 3 шт. цибулі.
• 350 г томатів.
• Декілька дрібок меленого перцю за смаком, а також пара лаврових листків.
• Олія для смаження.
• Півсклянки пшеничного борошна.

Покроковий процес приготування

Перед тим, як викладати продукти в казан, його слід розжарити на вогні, додавши трохи олії.

Рецепт:

1. Філе потрібно нарізати шматками середнього розміру.
2. Потім змішати борошно, перець і сіль, кожен шматок філе обваляти в борошні, викласти на олію розжарене в казан і смажити приблизно по 5 хв кожну сторону.
3. Поки риба смажиться, потрібно порізати цибулю великими часточками і додати рибу.
4. Томати потрібно протерти на тертці (можна приготувати або купити томатний сік), посолити та залити соком рибу та цибулю.
5. На цьому етапі можна закрити казан кришкою і приступити до наступного кроку.
6. Картоплю потрібно порізати на півкола, покласти в казан, додати воду і варити до готовності.

Правила подачі страви, прикраси

Подавати обід слід у глибоких тарілках, можна прикрасити гілочками зелені. Страва чудово поєднуватиметься з висівковим хлібом.

Апетитна смажена картопля

Картопля з салом, смажена на багатті
Крім відомого з дитинства рецепту запікання картоплі в мундирі у вугіллі, можна скористатися можливістю створити дуже ситну та привабливу страву, додавши до неї сало. Ця методика доступна і лаконічна: картоплю нарізають на тонкі кухлі, стежачи за тим, щоб вони мали однакову товщину.

Частки нанизують на шампури, чергуючи з невеликими шматочками сала, загортають цю конструкцію у фольгу і розкладають на гарячому вугіллі. Через 20 хвилин оболонку знімають і встановлюють шампури стандартним чином, щоб картопля дійшла до готовності.

Страви в казані на багатті. Рецепт Лагман-гуляшу від Лазерсон.

Його рецепт гуляшу в казані простий, страва ситна і смачна.

Які інгредієнти знадобляться?

Лазерсон рекомендує використовувати такі продукти:

• 500 г м’якоті яловичини.
• 1 шт. болгарський перцю.
• 2 шт. картоплі.
• Пара цибулі.
• 1 морква.
• 1 шт черешкового селери.
• 200 г пельменного тіста.
• по 1 ч.л. приправи «Суміш із 5 перців», коріандру (цілісного або меленого), цукрового піску.
• 1 склянка тертих томатів.
• 3 ст. кінзи.
• по 2 ч.л. шафрану та копченої паприки.
• сіль за смаком.

Покроковий процес приготування

Усі продукти мають бути порізані на великі шматки.

Рецепт:

1. Яловичина слід порізати на квадратні шматочки і обсмажити в казані до рум’яної скоринки.
2. До обсмаженої яловичини потрібно додати порізану півкільцями цибулю, цукор та порізану брусками моркву. Все це обсмажувати 5-7 хв.
3. Далі слід додати коріандр та паприку, обсмажувати суміш 3 хв, не перестаючи перемішувати.
4. Терті томати слід розбавити 1 л окропу, перемішати до однорідності, влити блюдо і гасити 20 хв. На цьому етапі слід додати сіль.
5. Під час гасіння страви потрібно додати перець і селеру і готувати ще 20 хв. Можна ще добити окропу, якщо овочі не покриті бульйоном повністю.
6. З тіста слід сформувати галушки, викласти в киплячий бульйон за 5 хв до зняття з вогню, додати шафран, зелень кінзи та суміш перців.

Правила подачі страви, прикраси

Така страва красиво виглядатиме у глибоких глиняних тарілках. На обід можна подати овочеву або м’ясну нарізку.

Суп

Смачний та ситний суп ідеально підійде для великої компанії на пікніку. Він включає ароматні східні трави, які нікого не залишать байдужим. Процес приготування шурпи нескладний, але займає близько двох годин.

Склад інгредієнтів

• баранячі реберця – 0,8 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 4 шт.;
• перець болгарський – 3 шт.;
• томати – 4 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• олія рослинна;
• мелений чорний та червоні перці;
• кінза;
• вода — 3 л.

Покроковий процес приготування

Для приготування супу знадобиться:

1. У казан налити рослинну олію, добре її розжарити, вона повинна майже кипіти.
2. Закинути в казан ребра та обсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Далі очистити цибулю від шкірки і порізати півкільцями.
4. Додати цибулю до м’яса і обсмажувати 3 хв.
5. Далі очистити моркву від шкірки, добре промити і нарізати кубиками. Додати в казан.
6. Помішувати щоб інгредієнти не пригоряли.
7. Болгарський перець очистити від насіння, промити і нарізати кубиками.
8. Додати перець в казан, ретельно розмішати, щоб складові шурпи один з одним перемішалися.
9. Помідори помити, крупно нарізати на шматки.
10. Через 10 хв. варіння додати томати в казан до інших продуктів і обсмажити ще 2 хв.
11. Додати в казан сіль та стручковий перець. Варити на середньому вогні півтори години, перевіряючи готовність м’яса.
12. Коли м’ясо стане м’яким, додати дрібно порізану картоплю.
13. Після закипання поварити ще 20 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Готову шурпу розлити по тарілках і посипати свіжою зеленню.

Що можна додати

До м’яса баранини можна додати до шурпи м’ясо молодого теляти на кістки.

Мулі є млинцями, складеними трикутником з начинкою з сирної маси.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб приготувати мулі, потрібні продукти окремо для млинців та начинки.

Продукти для млинця:

• 3 ст. цукру.
• 1,5 склянки борошна, що просіює.
• 500мл молока.
• 500г сиру.
• 1 склянка цукру.
• 3 яйця (слід брати яйця категорії С1).

Продукти для начинки:

• Родзинки до смаку.
• 500г сиру.
• 2 курячі яйця.

Покроковий процес приготування

Мулі готуються досить довго (в середньому близько 1,5 години), тому слід приготуватися до тривалого приготування.

Рецепт:

1. Спочатку потрібно замісити тісто: у глибокій мисці слід збити яйця, а в процесі збиття підсипати цукор. Далі проїяти борошно і поступово додавати, а після борошна – так само поступово вилити молоко. Можна трохи змінити пропорції інгредієнтів, але консистенція тіста має бути, як густий кефір чи рідка сметана.
2. Потім на змащеній олією та розігрітому казані потрібно спекти млинці. Причому виливати тісто краще по краях казана – так зручніше перевертати.
3. Поки млинці смажаться, можна приготувати начинку. Для цього слід змішати до однорідної маси сир, родзинки, цукор та яйця.
4. Потім млинці слід скласти в стопку, розрізати їх навпіл і з кожної половинки млинця сформувати трикутники, попередньо поклавши на край трохи сирної маси.

Правила подачі страви, прикраси

Мулі можна скласти в казан або глибоку миску і їсти прямо руками, вмочуючи в сметану. Якщо мулі гарячі, можна посипати їх маленькими шматочками вершкового масла.

Штрудель

Штрудлі – це австрійське блюдо у вигляді рулету з м’ясною, овочевою або картопляною начинкою.

Які інгредієнти знадобляться?

Найсмачніші штрудлі виходять із курного м’яса та овочів.

• Пара великих цибулин.
• 300 г білокачанної капусти.
• 4 бульби картоплі.
• Півкіло квашеної капусти.
• 2 помаранчевої чи червоної моркви.
• Сіль, перець зіра та хмелі-сунелі до смаку.

Для приготування тесту потрібні стандартні інгредієнти:

• 250 г борошна.
• Пакетик дріжджів.
• 250 мл кефіру.
• 1-2 ч. л. солі.
• 1 ч. л. цукру.
• 1 ст.л. масла.

Покроковий рецепт приготування

Страви в казані на багатті, рецепти яких наказують використовувати дріжджове тісто, як правило, готуються довго, оскільки тісто має кілька разів піднятися.

Рецепт:

1. Спочатку потрібно змішати дріжджі із 3 ст.л. води з цукром, накрити ємність кришкою та почекати, поки суміш не почне підніматися.
2. Коли почнеться процес бродіння, потрібно додати борошно, кефір, сіль і олію, помітити місце і залишити в теплому місці, дати тісту піднятися, замісити і знову прибрати. Так слід чинити 2-3 рази.
3. Поки тісто піднімається, потрібно приготувати начинку: обсмажити тонко порізані цибулю та моркву і відкласти їх убік, куряче м’ясо потрібно нарізати великими шматками, картоплю нарізати на квадратики, а капусту нашаткувати.
4. У розігрітий казан викласти порізані овочі та м’ясо, обсмажувати приблизно 15 хв.
5. Після смаження потрібно висипати спеції та сіль, але не перемішувати вміст казана, а додати воду та проварити 30 хв.
6. Коли тісто буде готове, слід розкотити великий блін, викласти на нього тонким шаром моркву і цибулю, згорнути в рулет і нарізати на брусочки, приблизно по 4 см.
7. Тепер можна викласти штрудлі у казан, зверху на овочі. Причому штрудлі мусять не варитися, а готуватися на пару. Тобто вода не повинна стикатися з ними. На завершення приготування страви потрібно приблизно 30 хв.

Правила подачі страви, прикраси

Подавати штрудлі слід у глибокій тарілці, можна прикрасити гілочкою зелені, а рекомендується зі сметаною або вершковим маслом.

Як приготувати «Чахохбілі з курки класичний рецепт»

Відразу скажу, що це далеко не дієтична страва. Але однозначно хоч раз у житті його має скуштувати кожен. Неповторне поєднання ніжного курячого м’яса з овочами, пряною зеленню та спеціями – що ще треба для ситного обіду?

У приготуванні цієї смакоти є кілька секретів.

Не заощаджуйте помідори, чим їх більше, тим краще. Не намагайтеся сильно подрібнювати усі інгредієнти. У готовій страві повинні відчуватися шматочки кожного з них. І, звичайно, прянощі та трави, без яких грузинська кухня не була б такою привабливою. Використовуйте їх обов’язково та орієнтуйтеся на свій смак.

Отже, почнемо!

Я даю:

• курка – 1 шт.;
• помідори – 7 – 8 шт.;
• цибуля – 5 шт.;
• часник – 5 зубків;
• червоний гострий перець – 1 шт.;
• петрушка, кінза, зелена цибуля;
• вершкове масло – 30 г;
• олія;
• хмелі-сунелі;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Покрокове приготування:

• Тушку курки промиваємо під проточною водою, просушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Їх потрібно обсмажити, щоб смак страви був більш насиченим. У попередньо розігріту сковороду виливаємо невелику кількість олії та обсмажуємо шматочки з двох сторін до золотистого кольору.
• Поки м’ясо доходить, підготуємо компоненти, що залишилися. З томатів потрібно зняти шкірку. Робимо на овочі хрестоподібний надріз і намагаємось очистити. Якщо шкірка не піддається, спробуйте опустити помідор в киплячу воду на пару секунд. Після такої маніпуляції шкірка зійде ідеально.
• При нарізанні цибулі головне не дрібнити. Оптимальний варіант нашаткувати його півкільцями. Але якщо вам не до смаку великі шматки, можете зробити з них четвертинки. Головне не дрібні кубики, які розкиснуть при варінні.
• Обсмажену курку перекладаємо у глибокий посуд. Це може бути казан, каченята або звичайна каструля. Зверху заливаємо жиром зі сковорідки та водою (150-200 мл). Накриваємо кришкою і ставимо на вогонь гаситись хвилин на 15.
• Нарізаємо помідори у довільній формі та відправляємо їх до м’яса. Відразу ж додаємо всі спеції та солимо. Тут немає жодних норм та правил. Все залежить від ваших смакових уподобань.
• Поки курочка нудиться в пряному томатному соусі, обсмажуємо на окремій сковороді цибулю. До пасування додаємо вершкове масло і доводимо до золотистого відтінку.
• Пережарювання кладемо в основну каструлю і вся суміш гаситься до повної готовності птиці.
• Зелень, часник та гострий перець додаємо наприкінці. Все це дрібно шаткуємо і за 1-2 хвилини до вимкнення вогню відправляємо в каструлю.

Готову страву даємо настоятися кілька хвилин і можна подавати до столу. Як гарнір ідеально підійде розсипчастий рис. А можна просто насолоджуватися м’ясом і мачати в сік шматочки лаваша. Якщо любите грузинську кухню, то скуштуйте баклажани по-грузинськи на зиму.

Кільце з пасти

Страви в казані на багатті, рецепти яких набагато різноманітніші, ніж здається на перший погляд, можна приготувати швидко з мінімуму продуктів.

Кільце з пасти – це просте, але незвичайне для вогнищної кухні страву.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування кільця з пасти не потрібно багато інгредієнтів:

• 400 г плоскої пасти.
• 200 мл вершків.
• 200 г шинки.
• 2 ст. жирного вершкового масла|мастила|.
• 200 г тертого сыра.
• Сіль до смаку.
• 200 мл вершків.

Покроковий процес приготування

Приготування кільця не займе багато часу: у середньому ця страва готується 30 хв.

Рецепт:

1. Спочатку слід закип’ятити в казані воду і покласти в неї пасту. Варити слід, дотримуючись вказаного на упаковці часу.
2. Тим часом можна нарізати шинку тонкими скибочками і викласти по колу так, щоб скибочки приблизно половину знаходили одна на одну.
3. Після того, як паста проварилася належний час, потрібно викласти її в глибоку тарілку і змішати з|із| тертим сиром і вершками.
4. Тепер готову суміш можна викласти на кільце з шинки та акуратно згорнути в рулет.
5. Ще гарячий казан потрібно зняти з вогню, розтопити в ньому вершкове масло, акуратно викласти рулет у казан, накрити кришкою і залишити на 5-10 хв. За цей час сир має розплавитись.

Правила подачі страви, прикраси

Кільце можна зовсім не діставати з казана, а нарізати на порційні шматки прямо в ньому, а далі викладати на тарілку.

До кільця з пасти ідеально підійде сирний соус.

Рецепт №14: Сосиски у лаваші

Сосиски у лаваші

Рецепт №14: Сосиски у лаваші Компоненти:

• лаваш – 2 шт
• сосиски (сардельки) у нештучній плівці – 6 шт.
• різні овочі (свіжі, замариновані, солоні; корейські закуски) – 300-400 г
• кетчуп, гірчиця, майонез

Процес:

• На ґратах обсмажуються ковбаски
• Коржики нарізаються. На них викладаються овочеві заготівлі та поливаються приправами.
• Лягає ковбаска. Лаваш згортається конвертом
• Заготовки розкладаються на ґратах, підрум’янюються

Печеня з картоплею у казані

Страви в казані на багатті, рецепти яких розраховані на велику компанію, як правило, невигадливі, але смачні.

Саме до таких страв відноситься спекотне.

Які інгредієнти знадобляться?

Для страви не потрібні специфічні інгредієнти – тільки те, що в поході завжди знаходиться під рукою:

• 5 великих бульб картоплі.
• 500 г свинячої вирізки.
• 1 цибуля.
• 50 г томатної пасти.
• Пучок зелені.
• Лавровий лист.

Покроковий процес приготування

У середньому на час приготування жаркого приділяється 1,5 години.

Рецепт:

1. Спочатку потрібно зайнятися м’ясом: промити його, дати висохнути чи промокнути паперовим рушником. Потім нарізати на великі шматки.
2. Потім черга картоплі, яку треба порізати великими кубиками.
3. Тепер слід часточками нарізати цибулю.
4. У розігрітому казані на олії потрібно обсмажити м’ясо до золотистої скоринки.
5. До м’яса слід додати цибулю та смажити приблизно 5 хв.
6. Після того, як цибуля стане жовтою, можна додати картоплю і смажити 10-15 хв.
7. Тепер можна покласти томатну пасту та обсмажувати овочі ще 3 хв.
8. Потім залити овочі водою, щоб вона не покривала їх, а була на одному рівні. Тут же додати сіль, спеції та залишити тушкуватись приблизно 1 годину.
9. За 15 хв. до готовності слід нарізати зелень і додати|добавляти| в спекотне.

Правила подачі страви, прикраси

Подають печеню у глибоких порційних тарілках.

Що можна додати

Якщо є можливість, краще обсмажити картоплю окремо на розтопленому салі. Для цього слід 60 г сала порубати на маленькі квадратики, обсмажити в казані до шкварок і додати картоплю.

Рецепт №15: Кукурудза

Запечена кукурудза

Рецепт №15: Кукурудза Компоненти:

• молода кукурудза
• масло вершкове
• часник
• зелень

Процес:

• Кукурудза очищається від листя
• Вершкове масло|мастило| перемішується з часником, зеленню. Цією сумішшю змащуються качани
• Все обертається у фольгу, викладається на ґрати
• Готується страва 40-60 хв. Може подаватися як гарнір до рибних, м’ясних делікатесів.

Збираючи рідних, друзів на дачі або для лісового походу, обов’язково увімкніть у меню, підібрані нами, рецепти страв на багатті. Відпочинок на свіжому повітрі та приготовані страви обов’язково порадують усіх, а у Вас буде можливість похвалитися своїми кулінарними здібностями.

Шашлик у казані

Страви в казані на багатті, рецепти яких можна підібрати для простого обіду, можна також зробити на урочистий пікнік.

Наприклад, у казані можна приготувати не менш соковитий шашлик, ніж на шампурах.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування шашлику в казані знадобляться:

• 1,5-2 кг м’яса свинини.
• 700 г цибулі.
• Половина лимона
• Сіль, чорний перець та мелений коріандр взяти до смаку.
• Газована мінеральна вода.

Покроковий процес приготування

Основна вимога до гарного шашлику – це правильно приготований маринад.

Рецепт:

1. М’ясо потрібно порізати на шматочки бажаного розміру, цибуля – кільцями, а лимон – часточками.
2. У ємність для маринування потрібно скласти всі інгредієнти: м’ясо, цибуля, лимон, сіль та спеції. Слід добре перемішати, залити газованою водою і відправити маринуватися на ніч у прохолодне місце.
3. Після того, як м’ясо буде готове, потрібно викласти його в казан, при цьому, найжирніші шматки має опинитися внизу, а менш жирні – розкладені по стінках казана.
4. Тепер потрібно лише обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки.

Правила подачі страви, прикраси

Шматки м’яса можна їсти як із загального казана, так і розкласти по порційних тарілках. Прикрасити шашлик можна дрібно посіченою зеленню.

Класичний вірменський рецепт аджапсандала на мангалі

Що потрібно:

• баклажани – 2-3 шт.;
• солодкий перець – 2-3 шт.;
• помідори – 2-3 великих або 4-6 невеликих;
• цибуля – 2-3 шт. невеликого розміру;
• часник – 3-4 зубчики;
• кінза – 50 г;
• оливкова олія – 40-60 мл;
• сіль, суміш перців – на власний смак.

Як приготувати:

1. Помийте овочі, обітріть рушником. Цибулю очистіть.
2. Нанижіть овочі на шампури так, щоб лезо проходило вздовж плодів. Важливо кожному виду овоча відвести свій шампур, оскільки час їх приготування відрізняється. Цибулю попередньо можна порізати кружальцями, щоб він краще пропікався.
3. Покладіть шампури на ґрати мангалу і посмажте овочі до готовності. Під час смаження обов’язково перевертайте шампури, щоб овочі пропікалися рівномірно та не підгоряли. Готовність визначте на вигляд овочів. Томати готові, коли у них потріскається шкірка. Перець настав час знімати з мангалу, коли він трохи обвуглиться. Баклажани вважаються готовими, коли скушкірилися, зменшилися обсягом. Цибулі можна зняти одночасно з баклажанами або трохи пізніше.
4. Опустіть томати, «синенькі» та перці в холодну воду на кілька хвилин. Вийміть їх із води.
5. З томатів зніміть шкірку, м’якоть розімніть вилкою або перетворите на пюре іншим доступним способом.
6. Баклажани розріжте вздовж. Ложкою витягніть м’якоть і розріжте на кілька частин, покладіть до помідорів.
7. Очистіть від тонкої шкірки перці, вийміть із них насіння. Перечну м’якоть поріжте, теж покладіть в томатне пюре.
8. Додайте до овочів порізану кільцями або півкільцями цибулю, перемішайте.
9. Приготуйте заправку, змішавши товчений часник, дрібно порізану зелень, спеції, сіль та олію.
10. Полийте соусом овочі, перемішайте страву.

Цей варіант закуски сподобається вегетаріанцям, які постять християнам, але не тільки їм. З вказаної в рецепті кількості інгредієнтів вийде 4-6 порцій закуски. Якщо ви подаватимете аджапсандал замість гарніру, розмір порцій можна зменшити.

Плов від Сталика Ханкішієва

Секретами плову з ферганської долини в Узбекистані ділиться автор книг з кулінарії Сталик Ханкішієв.

Його можна робити у казані.

Які інгредієнти знадобляться?

Для плову за рецептом Ханкішієва слід підібрати такі інгредієнти:

• 1 кг баранини
• 3-4 ребра.
• 300 г курдючного сала.
• 1 кг середньозерного рису.
• 1 кг моркви.
• 2-3 середньої цибулі
• 3 стручкового перцю.
• 2-3 головки часнику.
• Зіра та сіль за смаком.

Покроковий рецепт приготування

Ханкішієв каже, що особливу увагу слід приділити моркві.

Рецепт:

1. Моркву слід нарізати соломкою.
2. М’ясо потрібно порізати на кубики середнього розміру, а реберця трохи відбити.
3. Рис потрібно промити і замочити в теплій воді до тих пір, поки не потрібно його додати в казан.
4. Тим часом у казані слід розтопити курдючне сало та готувати на сильному вогні, доки не вийдуть вижарки.
5. У розтоплений жир слід опустити реберця і обсмажити з двох сторін по 5-6 хв. Після них потрібно вийняти та відкласти убік.
6. Потім потрібно опустити в казан цибулю і смажити доти, доки не випарується волога. Тільки потім можна додати м’ясо.
7. Через 2-3 хв потрібно додати порізану моркву та частину зіри та смажити протягом 15-20 хв.
8. Після цього слід додати воду так, щоб вона на 1-1,5 см покрила овочі та м’ясо. Додати солі так, щоб бульйон вийшов трохи пересоленим. У киплячий бульйон потрібно опустити цілі головки часнику, очищені від коріння та лушпиння.
9. Тепер можна злити з рису воду і додати в казан, вирівнявши по поверхні. Потім обережно підлити 1 л води те щоб не порушити цілісність шару крупи.
10. Тепер потрібно висипати зіру, що залишилася, і варити 30-35 хв.

Правила подачі страви, прикраси

Страви в казані, приготовлені на багатті, в Узбекистані традиційно їдять із загального посуду ложками, заїдаючи коржом, як прописується в книгах із рецептами національної кухні.

Поради щодо догляду

Мідний казан не варто завантажувати в посудомийну машину. При миття вручну бажано вибирати м’які засоби без хлору та абразивних добавок, не використовувати жорсткі металеві губки. Якщо необхідно додатково очистити посуд, допоможуть спеціальні засоби для міді або суміш борошна, солі та води.

Чавунний посуд найкраще чистити відразу після приготування (коли трохи охолоне). Можна просто протерти поверхню паперовими рушниками або вимити казан теплою водою. Коли ємність повністю висохне, її покривають дуже тонким шаром олії та відправляють на зберігання. Вироби з тефлоновим або емальованим покриттям обробляють так само, але нічим не змащують. Терити їх жорсткими щітками або чистити абразивними складами не можна, щоб не пошкодити антипригарний шар. Зберігати казани краще окремо від іншого посуду, щоб випадково не подряпати поверхню або розбити крихку кераміку.

Болгарська страва «Зеле з ориз»

Ця традиційна болгарська страва готується 40-50 хв.

Воно просте та смачне.

Які інгредієнти знадобляться?

Основні інгредієнти для цієї страви – м’ясо та овочі:

• 1-1,5 кг свинячої вирізки.
• 2,5 кг капусти.
• 1 склянка рису.
• 150 г томатної пасти.
• 4 лаврові листи.
• Паприка, чорний мелений перець за смаком.

Покроковий процес приготування

Для цього інгредієнти необхідно різати шматками середнього або великого розміру.

Рецепт:

1. Потрібно нарізати на середні шматки м’ясо і сало, обсмажити шматки в розігрітому казані, додавши всі спеції. Смажити потрібно майже до готовності м’яса.
2. Тепер потрібно додати капусту та цибулю. Для цього капусту слід нашаткувати короткими брусочками, а цибулю нарізати півкільцями. Овочі та м’ясо потрібно гасити приблизно 15-20 хв.
3. В окремій ємності потрібно змішати рис із томатною пастою та викласти суміш у казан.
4. Зрештою, потрібно залити водою, щоб вона злегка покривала овочі. Гасити необхідно до готовності рису.

Правила подачі страви, прикраси

Прикрасить блюдо гілочки зелені або овочеву нарізку.

Подавати слід у порційних тарілках.

Рецепт №13: Похідний куліш з тушонкою

Похідний куліш з тушонкою

Рецепт №13: Похідний куліш з тушонкою Компоненти:

• пшоно
• цибуля
• морква
• сало
• картопля
• тушенка

Процес:

• У котел викладається сало, обсмажується
• Далі йдуть нашатковані овочі
• Потім наливається вода, додається крупа, картопля, тушонка. Вариться каша
• Апетитна, навариста страва приготовлена

Домляма по-узбецьки

Страви в казані на багатті, рецепти яких є традиційними для середньоазіатської кухні, зараз можна приготувати і будинки у квартирі, і на природі на живому вогні.

Домляма – одна з традиційних узбецьких страв.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб приготувати класичну домляму, потрібні такі інгредієнти:

• 700г яловичини чи баранини.
• 1 цибулина.
• 2-3 моркви.
• 3 помідори.
• 500 г картоплі.
• 4-5 великих капустяних листків.
• Зіра, сіль та чорний перець за смаком.

Покроковий процес приготування

Готувати домляму не складно, слід лише дотримуватись послідовності в приготуванні.

Рецепт:

1. М’ясо потрібно нарізати на шматки середнього розміру та обсмажити його в казані до рум’яної скоринки.
2. Цибулю слід нарізати кільцями, в окремій мисці змішати зі спеціями і викласти зверху на м’ясо.
3. Потім додати наступний шар та моркви, нарізаної крочками.
4. Також кружечками нарізати помідори і викласти на моркву. На цьому етапі потрібно знову посолити, поперчити та додати трохи зіри.
5. Далі потрібно нарізати картоплю кружальцями і викласти на помідори, теж поперчити та посолити.
6. Останній шар буде з капустяного листя.
7. Потім потрібно налити трохи води і залишити на багатті, приблизно на годину, при цьому вогонь має бути невеликим.

Правила подачі страви, прикраси

Домляму слід розкласти по тарілках та прикрасити дрібно порубаною зеленню.

Рецепт №12: Кебаб

Кебаб

Рецепт №12: Кебаб Компоненти:

• яловичий фарш – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• свіжа зелень, чорний перець, сіль

Процес:

• Фарш перемішується з порубаною цибулею, часником, зеленню. Соліться, перчиться
• На підготовлені палички наліплюється фарш. Смажиться 20 хв
• Кебаб подається на паличках або блюді (присипають зеленню). Їсти його зі свіжими овочами, гострим кетчупом

Котел-кабоб з капустою

Казан-кабоб – специфічна страва традиційної узбецької кухні.

Для приготування казан-кабобу потрібні такі продукти:

• 1 кг яловичини.
• 2 кг картоплі.
• 3 цибулі.
• Томатна паста.
• Білокачанна капуста.
• 1,5 ст. зіри.
• Сіль та перець за смаком.
• Пучок зелені: петрушка, кріп, кінза, селера, зелена цибуля, часник.

Покроковий процес приготування

Класичний казан-кабоб готується без капусти, а ця страва – щось середнє між казаном-кабобом та домлямою.

Рецепт:

1. Картопля слід очистити і повністю обсмажити до рум’яної скоринки, після чого викласти в окрему тарілку.
2. Поки картопля остигає, потрібно порізати м’ясо шматками більших і посмажити в казані також до рум’яної скоринки.
3. Коли м’ясо підрум’яниться до бажаного кольору, слід додати цибулю, нашатковану кільцями, і томити, доки вона не стане прозорою. На цьому етапі потрібно додати зіру та сіль.
4. Потім потрібно вилити в казан томатний соус так, щоб він трохи покривав м’ясо. Для приготування соусу потрібно змішати 3-4 ложки томатної пасти із півсклянкою води. М’ясо під соусом має гасити не більше 20 хв.
5. Поки м’ясо тушкується, потрібно нарізати капусту і додати|добавляти| Всі продукти слід змішати, ще раз присолити та тушкувати до напівготовності капусти.
6. Потім можна додати обсмажену картоплю, перешкодити, закрити кришкою ємність і готувати на слабкому вогні 25 хв.
7. Після цього часу потрібно покласти рубану зелень, закрити казан кришкою і зняти з вогню. Потрібно дати страві постояти приблизно 5 хв.

Правила подачі страви, прикраси

Котел-кабоб можна їсти, як із загального казана, так і розкласти по тарілках.

Бограч, або гуляш по-закарпатськи

Вам знадобляться: 1 кг яловичих реберець, 600 г картоплі, 300 г копченої свинячої грудинки, 300 г цибулі, 200 г солодкого перцю, 200 г томатів, 2 середні моркви, половинка гострого перцю, трохи кропу і 2 кропу. паприки, 1 ст. солі (або до смаку).

Приготування. Не відокремлюючи м’яса, розрубайте яловичі реберця на порційні шматки. Грудинку наріжте дрібними брусочками, цибуля тонкими півкільцями. Очистіть і натріть на великій тертці моркву (якщо хочете досягти більш насиченого смаку цього овоча, то наріжте його більше). Наріжте дрібними чи середніми кубиками картопля, помідори та солодкий перець. Налийте в казан 2 ст. рослинної олії і, постійно помішуючи, обсмажте в ній грудинку свинячу протягом 15 хвилин на повільному вогні. Додайте цибулю і дочекайтеся, поки вона набуде золотистого кольору, після чого перекладете в казан моркву і тушкуйте страву ще 2-3 хвилини.

Посипте блюдо паприкою і ретельно перемішуйте, поки спеція не розподілиться рівномірно по всій страві. Потім настає черга яловичини, гострого перцю і подрібненого часнику. Додайте трохи води (вона повинна злегка покривати м’ясо), доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні протягом півтори години. Коли м’ясо буде майже готове, додайте в казан картопля, томати, солодкий перець та половину подрібненої зелені. Томіть до готовності. Перед подачею прикрасьте гуляш петрушкою і кропом.

• Два в одному – прості рецепти смачних та ситних супів-рагу Наваристий суп та ситне рагу в одній страві – чудовий обід для всієї родини.

Корисні поради та рекомендації

Готувати їжу на кістці не просто, оскільки потрібно постійно стежити за вогнем, підтримувати його на потрібному рівні.

Радянський	Опис
Важливим є не вогонь, а тепло	Тепло походить від вугілля, тому приблизно за півгодини до приготування їжі потрібно викласти вугілля гіркою або скласти багаття «шалашиком». Коли вогонь трохи вщухне, слід розподілити вугілля площею багаття. Вугілля має бути червоного кольору і покрите білим попелом. Лише після цього можна готувати.
На вугіллі не повинен капати жир	Це запобігатиме освіті кіптяви. Щоб жир не викликав такої агресивної реакції, слід висипати кілька жменей солі на вугіллі.
М’ясо потрібно періодично перевертати	Інакше м’ясо підгорить.
Для кожного м’яса – свій ступінь тепла.	Ніжне м’ясо, наприклад, курку, краще готувати на помірно розпеченому вугіллі, а на сильно розпеченому – більш щільне м’ясо.

При прямій смаженні казан розташовується безпосередньо над вугіллям, а при непрямому – вугіллі злегка відсувають убік. Такий метод підійде для томлення страви, оскільки температура буде нижчою, а часу на приготування буде потрібно довше. Страви в казані на багатті готувати не просто, але головне – враховувати нюанси рецептів та напрацьовувати досвід.

Автор: Ksenia-text