Стейк зі свинини на грилі – це м’ясо! Готуємо підсмажені, ароматні стейки зі свинини на грилі різними способами

admin

Будь-яке м’ясо при будь-якому способі приготування може бути дуже смачним, але є можливість зіпсувати навіть дуже соковитий і ніжний шматок. Як не дивно, але найменше проблем трапляється при запіканні свинини на грилі. Цю страву приготувати дуже просто, особливо якщо використовувати класичний рецепт без маринаду, а найкращим відрізом вважається свинячий ошийок.

Наявність великої кількості прожилок жиру робить шийок ідеальним м’ясом для барбекю. Жирність цієї частини свинячої туші становить близько 20%, і це далеко не найвищий показник, а що стосується калорійності, то 100 г м’яса міститиме близько 250 ккал – така ж поживна цінність у буханця білого хліба або батона.

Запечене при нетривалій термічній обробці свиняче м’ясо практично не втрачає мікроелементи і вітаміни, що роблять такий спосіб готування свинини найкориснішим після відварювання, але значно смачніше відвареного м’яса.

Стейк із свинини на грилі – загальні принципи приготування

• М’ясо. Використовується свиняча вирізка, шия, поперековий відріз, реберний, філейний. Загалом будь-який шматок без жил, кісток, варіантів дуже багато, насправді близько 100 видів і це ціла наука, але для домашньої страви необов’язково її освоювати і вникати у всі тонкощі. Нарізається свинина завжди поперек волокон завтовшки близько 1-2 см. Тонкі стейки робити не потрібно, тому що вони вийдуть сухими відбивними.

• Спеції. Повний простір творчості. Можна додавати будь-які приправи та навіть ароматні трави, свинина все це любить.

• Маринади. Готуються на основі спецій із додаванням соєвих соусів, меду, цитрусових та інших соків. Але використовуються не завжди. Часто готують натуральний шматок м’яса, трохи приправлений спеціями.

• Гриль. Велика тема. Стейк можна приготувати на натуральному грилі – мангал із вугіллям. Або використовувати електричний прилад-альтернативу. Також є сковороди-гриль. У духовці є гриль, яким можна скористатися. Усі рецепти з різними способами приготування є нижче.

Рецепт 4. Гірчично-медовий маринад для свинини. (1 година)

Сік половини лимона
Гірчиця російська 1 чайна ложка
Соєвий соус 2 столові ложки
Часник 3 зубчики
Мед 1 столова ложка
Сіль 1 чайна ложка
Перець чорний мелений, перець паприка (солодкий) по 2 щіпки
Сіль 1 чайна ложка з гіркою

Маринад змішати до повного розчинення солі та меду. М’ясо нарізати шматочками або стейками, викласти в глибокий посуд і вимішати з маринадом і часником. Дати настоятися за кімнатної температури.

Стейк із свинини на грилі (на сковороді)

Рецепт найпростіших стейків зі свинини на грилі, які готуються на спеціальній сковорідці. Але можна взяти і найпростіший, якщо немає посудини з фігурним дном.

Інгредієнти

• 2 стейки;

• 1 ложка масла;

• сіль, перець чи інші сухі приправи.

Приготування

1. змащуємо шматочки олією. Багато не потрібно, щоб зволожити поверхню і «запечатати» всередині соки.

2. Натираємо м’ясо спеціями, які подобаються. Для натурального варіанту використовуємо лише сіль та чорний перець.

3. Готуємо сковорідку. Нічим її змащувати не треба. Ставимо на найсильніший вогонь і гріємо доти, поки крапля води, що впала, не стане моментально випаровуватися.

4. Саме час викласти свинину. Смажимо стейки на максимальному вогні по 4 хвилини. Потім зменшуємо до середнього та готуємо ще по 5 хвилин з кожного боку.

5. Викладаємо м’ясо, швидко прикрашаємо зеленню та подаємо до столу.

2. Маринад для свинини з оцтом. (1 година)

Цибуля ріпчаста 1 шт.
Сіль 1 чайна ложка
Перець чорний мелений, перець червоний мелений по 1 щіпці
Оцет 2-3 столові ложки
Можна додати хмелі-сунелі, трохи рослинної олії.

Добре пром’яти шашлик руками, залишити маринувати шашлик на 1 годину за кімнатної температури. Довго перетримувати м’ясо в оцті не можна, бо не буде соковитим, коли посмажіть.

Цей же маринад, але з додаванням часнику (4 зубчики на 1 кг) чудово підійде для буженини!

Стейк зі свинини на грилі – корисні поради та хитрощі

• Стейки потрібно їсти відразу після приготування «з запалу, із жару». Ця страва не терпить зберігання та повторного підігріву.

• Якщо свинина пересохла, шматок затримали на вогні, її одразу потрібно полити кетчупом або іншим томатним соусом, поки гаряче м’ясо. Воно трохи відійде, просочиться, стане ніжнішим.

• Не всі люблять стейки із кров’ю. Якщо шматок не пропекся всередині, не намагайтеся довести його до готовності в мікрохвильовій печі. Все тільки зіпсуєте. Розігрійте сковорідку до серпанку, змастіть свинину крапелькою олії та прогрійте по кілька хвилин з кожного боку.

Корисні посилання:

Рецепт 5. Кисло-солодкий маринад для свинини. (2 години)

Вам знадобиться:

1 банка помідорів у своєму соку (250 грам)
Перець чорний та червоний мелені по 0,5 чайної ложки (або до смаку)
Зелень кріп та петрушка свіжі по 50 грам (можна мелені)
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Часник 4 зубчики
Лимонний сік від 1 лимона
Барбарис 1 чайна ложка (сушена приправа)
Сіль 1 чайна ложка
Цукор 2 чайні ложки

Помідори у власному соку пропустити через блендер. Цибулю нарізати кільцями, а часник дрібно порубати. Зелень подрібнити і змішати з приправами, лимонним соком, сіллю і цукром. Залити м’ясо маринадом та перемішати. Залишити маринуватися на 1,5-2 години за кімнатної температури, або на ніч у холодильнику. Смажити на гарному гарячому вугіллі, досить швидко, щоб усередині м’ясо залишилося соковитим.

З чим подавати

Безумовно, таке м’ясо буде смачним і само по собі, але бажано все ж таки доповнювати його гарнірами. Наприклад, салатом із свіжих сезонних овочів. Це можуть бути помідори, огірки, болгарський перець, зелена цибуля зі сметаною або оливковою олією.

Не менш цікавий варіант гарніру – також овочевий. Кабачки, баклажани, печериці та картопля готують на грилі чи мангалі. В результаті виходить просте і дуже смачне доповнення до свинячих стейків.

Як готувати свинячий стейк на мангалі, ви можете також подивитися в цьому відео.

Свинина на мангалі дійсно поєднує у собі відмінні смакові властивості та легкість у приготуванні. Свинячі стейки можна смажити і вдома на сковороді, але набагато цікавіше і не набагато довше вдасться зробити це на мангалі!

Бюджетний варіант

Цей рецепт маринаду дуже спрощений, але навіть він здатний надати стейкам нові смакові нюанси.

Потрібні:

безпосередньо свинина та бажано шия – близько 0, 5 кілограма;
олія оливкова та соус соєвий – по п’ять ложок столових;
можна додати і улюблені спеції.

Приготування:

М’ясо кімнатної температури обмивається, обсушується та нарізається на м’ясні медальйони завтовшки 3 см.
Нарізані фрагменти складаються в миску і заливаються сумішшю олії та соусу. Туди ж додаються спеції, якщо такі є.
Далі все вирушає маринуватися на кілька годин у холодильник.
Після маринування заготовки стейків злегка обсушуються і можна приступати до обсмажування.
Стейки такої товщини зазвичай смажаться близько 20 хвилин. Перевертати їх потрібно кожні три хвилини.
Готові стейки посоляться, і їм дають відпочити ще кілька хвилин.

Бюджетний маринад для стейку зі свинини, що дозволяє приготувати страву гідної якості. Його можна доповнювати будь-якими приправами, які тільки знайдуться вдома.

Тут слід зауважити, що сам процес обсмажування стейків, як правило, абсолютно аналогічний до будь-якого виду маринаду і нічим не відрізняється від розглянутого вище рецепту. Описувати обсмажування стейків щоразу немає сенсу і тому надалі сконцентруємося лише на складах маринадів та їх приготуванні.

Маринад для стейку на кефірі та сметані.

Нам знадобиться:

кефір — 0,5 літра
сметана – 0,5 склянки
цибуля — 1 кг
спеції – розмарин, паприка, орегано, коріандр, зіра (можна використовувати готовий набір спецій для свинини)
хмелі-сунелі – 2 столові ложки
перець -червоний і чорний мелений
імбир – порошок -2 столові ложки
сушені трави – 2 столові ложки
сіль – за смаком
рослинна олія – 1 чайна ложка

Для стейка:

м’ясо свинина – 2кг.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати м’ясо. Промити шматок м’яса під проточною водою. Дати стекти зайвій воді. І обтерти паперовим рушником.

2. Нарізати м’ясо на шматки однакової товщини. Зазвичай я ріжу корейку по кісточці, і шматочки виходять завтовшки 2,5-3 см. Але сьогодні мені не вдалося так нарізати. Шматок свинини виявився великим, і з одного краю я могла б нарізати шматки потрібної мені товщини, а ось з іншого, реберця були товстими, і шматочки вийшли б товщі, ніж потрібно. Їх було б важче засмажити.

Щоб усі шматочки були однакової товщини, мені довелося зрізати кістку. І як би мені це не хотілося, вибору не було. Стейки різної товщини мене не влаштовували.

3. Змішати підготовлені спеції, хмелі-сунелі, суміш перців, імбир та сушені трави. Коріандр і зіру попередньо потовкти у ступці. Натерти кожен стейк сумішшю спецій.

Солити поки що не треба. Сіль витягне весь сік із м’яса, і воно вийде сухим.

4. Цибулю нарізати півкільцями.

5. Змішати сметану, кефір та олію. Рослинну олію додаємо для того, щоб зберегти сік у м’ясі. Адже ми пам’ятаємо, що свинина в нас зовсім нежирна. Якщо у Вас свинина з великою кількістю жиру, то олію додавати не треба.

6. Приготувати миску. Викласти шарами м’ясо, чергуючи його з цибулею та сумішшю сметани та кефіру.

7. Залишити маринуватися на 3-4 години.

Вибираємо м’ясо

Стейки можна готувати не тільки з цілісних шматків, але і з вирізки. Щоб стейк був максимально щільним та соковитим, використовують м’ясо із задньої частини туші.

Джерело: jsppl.in

Найчастіше для свинячих стейків використовують лопатку, стегно чи відбивні. Якщо якийсь із представлених висівок буде складатися з довгих волокон, м’ясо просто розрізають поперек волокон. Шматки мають бути від 2,5 до 4 див.

Розглядаючи свинину, потрібно звертати увагу на те, чи є м’ясо природна оболонка. Справа в тому, що в процесі обсмажування вона може виявитися перешкодою для виділення соку.

Крім цього, вибираючи м’ясо, обов’язково враховують його колір та ступінь м’якості. Свіжа свинина завжди світло-рожева та порівняно пружна. На те, що м’ясо несвіже, вказує на неприємний запах, темно-червоний колір, м’якість і пухкість. Такої свинини купувати не варто.

Для запікання у духовці

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 110 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м’ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

лимон – 1 шт.;
соус соєвий – 50 грам;
сіль та спеції – за смаком;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Очищену цибулю нарізати півкільцями.
Соєвий соус з’єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
Маринувати в розчині м’ясо 3-4 години.

Для буженини

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 134 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому не важливо, яке вино буде — підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

червоне сухе вино – 0,5 ст.;
коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
солодка гірчиця – 1 ст.
олія – 1 ст.л;
часник – 2 зубчики;
стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

Через прес пропустити часник разом із селерою.
Залити масу вином, перемішати.
Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
Витримати в отриманому складі м’ясо близько 2-3 годин.

Рецепт 6. Маринад для свинини із мінералкою. Експрес. (30 хвилин).

Вам знадобиться для 1 кг свинячої вирізки 0,5 л мінеральної води (ессентуки, боржомі або будь-яка інша солона мінералка). В принципі, можна зробити і на аква-мінералі і на будь-якій іншій воді – м’якість нам додасть зовсім не мінерали, а газ, що міститься у воді.

Цибуля ріпчаста 2 шт. кільцями
Горчица в зернах
Суміш червоного та чорного меленого перцю
Зіра сушена
Лавровий лист – 3 шт.
Сіль 1 чайна ложка з гіркою

Цей шашлик можна маринувати, доки розпалюють вугілля. Обов’язково – свіже м’ясо і все виходить приголомшливо соковитий! Тільки особливо не дрібніть зі шматочками. 5-6 см квадратики – саме ТО! І можна і на шампури і на ґрати.

Визначайте готовність термометром

Аксіома гарної м’ясної кухні – дотримання температурних режимів. Ні зовнішній вигляд м’яса, ні показання термометра на кришці грилю не скажуть вам зовсім нічого про прожарювання. Тому на останньому етапі приготування тримайте термометр з щупом. Важливо потрапити термометром у самий центр шматка, краї стейку та товсті жирові прошарки швидше набирають жар і температура там буде вищою.

Температурна шкала прожарювання (вимірювання термометром у центрі шматка): 40-45 ° С – Rare; 45-50 ° С – Medium Rare; 50-55 ° С – Medium; 55-60 ° С – Medium Well, 60-70 ° С – Well Done. Фінальна, повна прожарювання робить м’ясо жорстким, універсальна прожарка для більшості стейків – середня, хоча пісним та ніжним медальйонам з вирізки підійде і rare. Знімайте стейк з ґрат за 2-3 градуси до досягнення оптимальної температури прожарювання, адже під час «відпочинку» він продовжуватиме готуватися.