Сочевиця з овочами – такого ви ще не куштували! Авторські рецепти сочевиці з овочами різних рівнів складності

admin

Завдяки високому вмісту білків, приємному смаку і відносно невеликому часу приготування сочевиця має великий попит серед вегетаріанців, людей, які дотримуються посту, а також тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Для отримання смачного гарніру з цього продукту його достатньо відварити з додаванням спецій та пряних трав, проте сочевиця з овочами – набагато смачніша страва. Таку страву можна використовувати не тільки як гарнір, а й подавати до столу як самостійну гарячу закуску.

Сочевиця з овочами – загальні принципи приготування

На відміну від інших бобових, сочевиця готується набагато швидше і не вимагає попередньо замочування, якщо про це не сказано в рецепті. Зазвичай для приготування продукту достатньо 45 хвилин, якщо ж використовуються подрібнені боби, то достатньо і 20. Але багато в чому час приготування залежить від виду.

Яка сочевиця підходить для каш:

• зелена;

• коричнева;

• чорний.

Яка сочевиця найкраще підходить для супів та гасіння:

• червона;

• жовта;

• оранжева.

Не в кожному магазині представлений вибір сочевиці, тому для приготування страв можна використовувати ту, яка доступна. Найчастіше це жовта та помаранчева. Перед приготуванням сочевиці з овочами її потрібно промити хвилинку під проточною водою. Закладати краще в киплячу рідину. Залежно від рецепту відвар потрібно буде злити або готувати страву далі на його основі.

З цим видом бобів чудово поєднуються будь-які овочі. Вони можуть бути свіжими, консервованими, замороженими. Можна використовувати готові суміші-мікси. При створенні страв не варто нарізати овочі крупно, краще це робити невеликими кубиками.

У сочевицю з овочами за бажання можна додавати гриби, м’ясні та рибні продукти. Вона з ними чудово поєднується, стає ще ситнішою і поживнішою. Ну і, звичайно ж, не варто забувати про зелень та спеції, які не тільки корисні, а й додадуть страві смаку та ароматних ноток.

Особливості приготування

Сочевиця буває кількох видів. Для других страв найчастіше використовують зелену, яка найкраще зберігає форму. Якщо хочеться, щоб боби були м’якими, згасити з овочами можна і жовту сочевицю. Червона сочевиця розварюється дуже швидко, її зазвичай використовують для приготування чечевично-овочевого пюре або змішують із вже готовими або майже готовими овочами.
Сочевицю можна готувати без попереднього замочування, проте якщо хочеться уникнути проблем із травленням, боби не завадить замочити хоча б на 2-3 години у прохолодній воді. Час приготування завдяки цьому скоротиться на 5-10 хвилин, тобто незначно, зате ви не відчуватимете неприємних відчуттів, які часто відбуваються після вживання страв з бобів.
Час приготування сочевиці залежить від її сорту. Червона сочевиця буде готова вже через 10-15 хвилин, жовта чи помаранчева – через 20-25 хвилин, зелена – за півгодини. У мультиварці сочевицю зазвичай готують на 5-10 хвилин довше, ніж у каструлі.
Для отримання очікуваного результату важливо правильно підібрати співвідношення сухих продуктів та рідини. Зазвичай для приготування червоної та жовтої сочевиці рідини беруть у 1,5 рази більше, ніж бобів. Для варіння зеленої сочевиці використовують співвідношення 1:2. Якщо у складі страви багато соковитих овочів, води може знадобитися трохи менше.
Щоб сочевиця краще розварилася, солити її бажано незадовго до готовності.

Сочевиця добре поєднується майже з усіма овочами. Час приготування як самих бобів, так і овочів, що входять до складу страви, може бути різним. Воно залежить і від способу термічної обробки продуктів і від того, на якому етапі вони з’єднуються. Єдиної технології приготування страв із сочевиці та овочів не існує. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватись рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Сочевиця з овочами – хитрощі та корисні поради

• Сочевиця буде смачнішою та ніжнішою, якщо при варінні у воду додати трохи рослинної або вершкового масла. • Якщо сочевиця при варінні довго залишається жорсткою, можна додати в каструлю трохи харчової соди, буквально на кінчику ножа. Наступного разу цю крупу краще заздалегідь замочити. • У сочевицю з овочами можна додавати будь-яку зелень та у великих кількостях. Від цього смак страви лише виграє. • Солити пюре або кашу із сочевиці потрібно наприкінці приготування, тому вона звариться швидше. Якщо відварний продукт використовується як інгредієнт салатів чи іншої страви, можна посолити безпосередньо його.

Корисні посилання:

Вегетаріанство

Термін вегетаріанство, що прийшов у російську мову з англійської, означає відмову від тваринної їжі. І сьогодні відомо, що з усіх людей, що населяють планету, мільярд – прихильники цього руху.

Тема вегетаріанства дуже популярна у світі. Одні таким чином намагаються схуднути, інші є зоозахисниками, треті потрапили під вплив релігії. Добре це чи погано, не нам судити. Можна лише констатувати факт: вегетаріанство справді існує.

Рецепт червоної сочевиці з овочами. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «Сочевиця червона з овочами».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	115.5 кКал	1684 кКал	6,9%	6%	1458 р
Білки	7.2 г	76 г	9,5%	8,2%	1056 г
Жири	2.9 г	56 г	5,2%	4,5%	1931 р
Вуглеводи	15 г	219 г	6,8%	5,9%	1460 г
Органічні кислоти	0.1 г	~
Харчові волокна	3.9 г	20 г	19,5%	16,9%	513 г
Вода	69.1 г	2273 г	3%	2,6%	3289 г
Зола	1.325 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	282.6 мкг	900 мкг	31,4%	27,2%	318 г
бета Каротін	1.694 мг	5 мг	33,9%	29,4%	295 г
Вітамін B1, тіамін	0.157 мг	1.5 мг	10,5%	9,1%	955 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.074 мг	1.8 мг	4,1%	3,5%	2432 г
Вітамін B4, холін	28.89 мг	500 мг	5,8%	5%	1731 р
Вітамін В5, пантотенова	0.395 мг	5 мг	7,9%	6,8%	1266 р
Вітамін B6, піридоксин	0.209 мг	2 мг	10,5%	9,1%	957 г
Вітамін В9, фолати	27.313 мкг	400 мкг	6,8%	5,9%	1465 р
Вітамін C, аскорбінова	10.51 мг	90 мг	11,7%	10,1%	856 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	1.348 мг	15 мг	9%	7,8%	1113 р
Вітамін Н, біотин	0.245 мкг	50 мкг	0,5%	0,4%	20408 р
Вітамін К, філлохінон	3.5 мкг	120 мкг	2,9%	2,5%	3429 г
Вітамін РР, НЕ	1.7605 мг	20 мг	8,8%	7,6%	1136 р
Ніацин	0.699 мг	~
Макроелементи
Калий, K	241.62 мг	2500 мг	9,7%	8,4%	1035 г
Кальцій, Ca	33.69 мг	1000 мг	3,4%	2,9%	2968 р
Кремній, Si	27.845 мг	30 мг	92,8%	80,3%	108 г
Магній, Mg	29.67 мг	400 мг	7,4%	6,4%	1348 р
Натрій, Na	139.15 мг	1300 мг	10,7%	9,3%	934 г
Сера, С.	53.63 мг	1000 мг	5,4%	4,7%	1865 р
Фосфор, P	122.6 мг	800 мг	15,3%	13,2%	653 г
Хлор, Cl	218.47 мг	2300 мг	9,5%	8,2%	1053 р
Мікроелементи
Алюміній, Al	122 мкг	~
Бор, Б.	213.9 мкг	~
Ванадий, V	19.91 мкг	~
Залізо, Fe	3.514 мг	18 мг	19,5%	16,9%	512 г
Йод, I	1.82 мкг	150 мкг	1,2%	1%	8242 г
Кобальт, Колорадо	4.214 мкг	10 мкг	42,1%	36,5%	237 г
Літій, Li	28.956 мкг	~
Марганець, Mn	0.3922 мг	2 мг	19,6%	17%	510 г
Мідь, Cu	211.65 мкг	1000 мкг	21,2%	18,4%	472 г
Молібден, Мо	25.933 мкг	70 мкг	37%	32%	270 г
Нікель	46.415 мкг	~
Рубідій, Rb	49.3 мкг	~
Селен, Se	5.531 мкг	55 мкг	10,1%	8,7%	994 г
Стронцій, Sr	5.32 мкг	~
Титан, Ti	83.8 мкг	~
Фтор, F	74.98 мкг	4000 мкг	1,9%	1,6%	5335 г
Хром, Cr	4.07 мкг	50 мкг	8,1%	7%	1229 р
Цинк, Zn	0.8384 мг	12 мг	7%	6,1%	1431 р
Цирконий, Zr	0.81 мкг	~
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	12.167 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	2.8 г	максимум 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.625 г	~
Сахароза	1.58 г	~
Фруктоза	0.442 г	~
Незамінні амінокислоти	0.094 г	~
Аргінін*	0.594 г	~
Валін	0.367 г	~
Гістидин*	0.203 г	~
Ізолейцин	0.297 г	~
Лейцин	0.543 г	~
Лізін	0.497 г	~
Метіонін	0.084 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.149 г	~
Треонін	0.28 г	~
Триптофан	0.065 г	~
Фенілаланін	0.361 г	~
Фенілаланін+Тірозін	0.587 г	~
Замінні амінокислоти	0.135 г	~
Аланін	0.302 г	~
Аспарагінова кислота	0.826 г	~
Гліцин	0.295 г	~
Глутамінова кислота	1.153 г	~
Пролін	0.3 г	~
Безтурботний	0.356 г	~
Тирозин	0.225 г	~
Цистеїн	0.065 г	~
Стерини (стероли)
Бета-ситостерол	4.966 мг	~
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	0.4 г	макс. 18,7 г
16:0 Пальмітінова	0.154 г	~
18:0 Стеаринова	0.102 г	~
20:0 Арахінова	0.007 г	~
22:0 Бегенова	0.017 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	0.591 г	мої 16,8 років	3,5%	3%
18:1 Олеїнова (омега-9)	0.588 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	1.614 г	від 11,2 до 20,6 років	14,4%	12,5%
18:2 Лінолева	1.485 г	~
Омега-6 жирні кислоти	1.6 г	від 4,7 до 16,8 г	34%	29,4%

Енергетична цінність Сочевиця червона з овочами становить 115,5 ккал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Рецепти приготування

Рецептів приготування сочевиці із овочами дуже багато. Цю страву можна приготувати по-різному, тому кожен зможе вибрати собі варіант з доступними інгредієнтами.

Тушкована страва

Для приготування тушкованої сочевиці з овочами знадобиться:

сочевиця (160 г);
вода (500 г);
томатная паста (2 ст. л.);
цибуля (2 головки);
олія рослинна;
сіль;
перець;
зелень.

Насамперед потрібно ретельно промити бобові, пересипати їх у каструлю, залити водою і варити на середньому вогні протягом 20 хвилин.

Важливо! Поки вміст буде «мучитися» в каструльці, потрібно встигнути порізати цибулю і обсмажити її на сковороді. Після пасерування слід додати томатну пасту.

Вміст із сковороди потрібно буде пересипати до сочевиці. Посолити і поперчити, а потім гасити таку кашку на слабкому вогні 20 хвилин. Наприкінці готове блюдо можна прикрасити свіжою зеленню.

Рагху

Щоб приготувати рагу з сочевиці та овочів, знадобиться:

сочевиця (250 г);
вода (500 г);
морква (1 шт.);
часник (2 зубчики);
болгарський перець (3 шт.);
картопля (3 шт.);
цибуля (1 шт.);
помідори (3 шт.);
олія;
чорний перець;
сіль;
спеції;
зелень.

Бобові потрібно промити, помістити в ємність, залити водою та поставити каструльку на вогонь. Довести до кипіння та проварити крупу протягом 20-30 хвилин на середньому вогні.

Поки основний інгредієнт буде булькати у воді, необхідно встигнути порізати часник і цибулю і підсмажити їх на сковороді до рум’яної скоринки.

Наступним кроком стане додавання порізаної моркви, картоплі та перцю. Далі потрібно буде додати помідори та поперчити кашку.

Коли бобові повністю приготуються, можна змішати всі інгредієнти, додати зелень і сіль і залишити ємність томитися на плиті ще протягом 5 хвилин. Приготовлена за таким рецептом сочевиця із овочами на фото виглядає дуже апетитно.

Рецепт з грибами та овочами

Для приготування сочевиці з грибами та овочами знадобляться такі інгредієнти:

сочевиця (150 г);
цибуля (2 шт.);
морква (1 шт.);
помідори (2 шт.);
печериці (150 г);
рослинна олія (1 ст. л.);
томатная паста (2 ст. л.);
сіль;
вода (300 г).

Сочевицю добре промити, залити водою, посолити і варити до готовності (хвилин 20-30).

Поки крупа вариться, потрібно подрібнити цибулю та обсмажити її на сковороді. Потім до нього необхідно додати попередньо натерту моркву та печериці, нарізані пластинами, і посолити. Протягом 15 хвилин овочі повинні гасити на середньому вогні.

Наступними «гостями» сковороди стануть нарізаний помідор та томатна паста. Усі складові потрібно перемішати і нудити ще 10 хвилин.

Готові овочі та сочевицю можна подавати і окремо, і перемішавши їх.

Кисло-солодка страва

До складу страви входять такі компоненти:

червона сочевиця (200 г);
цибуля (1 шт.);
подрібнений кмин (0,5 ч. л.);
мелена кориця (0,5 ч. л.);
апельсиновий сік (200 г); гвоздика (4 бутони);
вода (100 г);
сіль.

Сочевицю промити, перекласти в ємність. Додати до крупи заздалегідь порізану цибулю, гвоздику, корицю, кмин, сік апельсина та воду. Довести кашку, що вийшла до кипіння, після зменшити вогонь і варити до того часу, поки головний інгредієнт не стане м’яким. Коли страва буде готова, потрібно витягти з неї гвоздику.

Печериці, фаршировані сочевицею

Для приготування печериць, фаршированих сочевицею, знадобиться:

сочевиця (80 г);
гриби (6 шт.);
цибуля (1 шт.);
чеснок (зубчик);
сіль;
чорний перець;
рослинна олія (4 ст. л.);
цукор.

Насамперед потрібно ретельно промити печериці і викрутити у них коріння. Готові капелюшки слід розмістити на деку, попередньо застеленому фольгою. Посолити і поперчити гриби, запікати їх 20-25 хвилин при температурі в 200 градусів.

Поки капелюшки готуються в духовці, потрібно буде почистити та подрібнити цибулю. Часник можна просто розчавити ножем. Після цього обсмажити овочі на сковороді до золотистого кольору.

Наступний крок – приготування сочевиці. Варити крупу потрібно 20-30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу почекати, поки кашка охолоне, потім змішати її разом із цибулею та часником і подрібнити у блендері. Додати сіль та перець за смаком.

Коли всі складові будуть готові, залишиться лише наповнити капелюшки грибів паштетом.