Смачний метод приготування гречки по-купецьки: класичний та інші популярні рецепти страви

Здавна каші були основою щоденного раціону селян. Вони чудово насичували та давали енергію. М’ясо навпаки було недоступне для простого люду і вважалося делікатесом. Тому худорлявість заколювали лише у великі свята.

Гречка по-купецьки, як основна страва, прийшла до нас із тих часів. Зазвичай її варили на воді чи молоці, додаючи цибулю та моркву. Більш забезпечений стан міг собі дозволити додати в кашу ще й м’ясо. Саме тому звичний нам рецепт страви зветься «гречка по-купецьки».

Згідно з старовинним рецептом, кашу готували в чавунних або глиняних горщиках у печі. Вона виходила пишною, розсипчастою та дуже ароматною. У сучасному світі більше немає потреби розтоплювати піч. Достатньо просто поставити форму в духову шафу, мультиварку або мікрохвильову піч. А продукти надміру лежать на полицях супермаркетів.

Насолоджуйтесь процесом приготування та простою рецептурою цієї неповторної страви з багатовіковою історією.

Споконвічно російська страва, доступна кожному

Гречану крупу на Русі любили завжди за її невибагливість у вирощуванні та простоту у приготуванні. “Цариця круп” або “гречка-матінка” – так називали селяни цей продукт, який був частим гостем повсякденного столу.

Почесні дворяни, бояри, купці теж не відмовлялися від каші, але вже додавали до неї м’ясо, частіше свинину. Прості люди дозволити собі таку розкіш не могли, тому крупу з м’ясом називали «по-купецьки».

Ця страва споконвічно російська, рецепт якої дійшов до наших днів практично без змін. Приготувавши цей частування зі свининою, можна долучитися до справжньої староросійської кухні, а додавши до неї нові інгредієнти – надати нове життя класичному частуванню.

Загальні принципи приготування страви

Гречка звичайна (їстівна) – трав’яниста культура із сімейства Гречані, була введена в їжу понад 5 тис. років тому. Поява крупи на Русі історики пов’язують із продавцями з Візантії чи з Греції, у народі продукт давно називають «гречкою». Корисні і навіть лікувальні властивості зерна займають значний список, проте мало хто знає, що, наприклад, позбутися безсоння можна за допомогою аромату, що виходить від наповненого гречаного лушпиння подушки.

На цьому дивовижні факти, пов’язані з використанням чудодійного продукту, не закінчуються. Справа в тому, що гречка буває у вигляді ядриці (ціле зерно), січки (відокремлена від ядра крупа) та проділу (роздробленого на частині ядра). При цьому, слідуючи від початку до кінця зазначеного списку, смак крупи поступово погіршується, а ось корисність для шлунково-кишкового тракту — зростає.

Перші рецепти страв із гречки та м’яса були створені для знатних станів держави російської. Простий народ високо цінував поживні та смакові властивості «чорної каші», як раніше називали цю їжу за колір крупи. На сільських столах гречка була присутня постійно, а ось частування з м’ясом з’являлося лише на свята, тому селяни назвали таку страву «купецькою».

Накопичений століттями кулінарний досвід створення смачної каші дозволив виробити такі принципи приготування:

• Вибирати головний компонент страви – гречку – потрібно з урахуванням її виняткової якості, особливостей технологічного процесу, особистих уподобань та уподобань.
• Перед використанням крупу рекомендовано прожарити на сковороді без олії. Зерно повинне прогрітися, почати потріскувати, сипатися при перемішуванні з легким сухим шурхотом, і головне — почати приємний і ненав’язливий аромат. Нагрів ємності – трохи вище середнього.
• Схема приготування каші по-купецьки практично ідентична покроковій послідовності варіння ферганського плову з різницею у співвідношенні моркви, цибулі, способів їх нарізки, а також кількості масла, що використовується.
• на відміну від плову, вміст у каші перцю, часнику, спецій та прянощів дуже обмежено, щоб не перебити смак та аромат головного компонента їжі – гречаної крупи;
• на 1 кг зерна слід брати до 2 л питної води та приблизно 1 ст. л. солі;
• час створення страви залежить не тільки від способу термічної обробки продуктів — в духовці, на сковороді або в мультиварці, а й від посуду, в якому оформлена страва (чавунця, каструлі товстодонної, казана або на плиті в жаровні).

Приступаючи до процесу приготування будь-якої гречаної каші, потрібно пам’ятати про те, що чим довше томитися крупа, тим розкішніше стане її консистенція, частування вийде набагато смачніше.

Кому буде корисна ця ситна страва

ЇЇ можна назвати ідеально збалансованим рецептом, в якому добре поєднуються та доповнюють один одного білки, жири та вуглеводи – три основні поживні елементи для нормальної життєдіяльності.

Крупа відноситься до повільних вуглеводів, які дають людині енергію. Вона має безліч корисних для організму властивостей, серед яких: нормалізація обміну речовин, зниження рівня цукру і шкідливого холестерину в крові, засвоєння вітаміну С, виведення токсинів, солей важких металів.

Гречка – екологічно чистий продукт, оскільки її обробляють пестицидами під час вирощування. Крупа добре засвоюється організмом та підходить для дієтичного, лікувального харчування.

Вона містить цінні мінерали: йод, нікель, мідь, фосфор, калій, магній і кремній, вітаміни групи B, P, PP, а також важливі амінокислоти, які не синтезуються людським організмом.

М’ясо – головне джерело протеїнів та повноцінного білка, який використовується організмом як будівельний матеріал для клітин та тканин, для підтримки імунної системи, синтезу гормонів, скорочення м’язів та доставки кисню на клітинному рівні.

За корисні ненасичені жири у блюді відповідає олія. Якщо в рецепті використовується оливкова нерафінована, то до корисних властивостей готового продукту додається зміцнення стінок судин, серцевого м’яза, сполучних тканин організму, покращення стану шкіри, волосся та нігтів.

Єдиний випадок, коли від вживання страви варто відмовитися – це захворювання шлунково-кишкового тракту, при яких за рекомендацією лікаря заборонено клітковину та харчові жири.

Час приготування та складність рецепту

Технологія готування дуже нагадує готування плову, з тією відмінністю, що замість рису використовується гречана крупа. Час приготування страви багато в чому залежить від того, яке м’ясо та спосіб використовується.

Найшвидші варіанти – греча з куркою і фаршем (близько 20-30 хвилин), набагато довше доведеться почекати, вибравши кашу зі свининою, в мультиварці або в духовці (40-50 хвилин плюс час на томлення).

Враховуйте також час на підготовку продуктів: промивання крупи, м’яса, чищення та нарізування овочів.

З яловичиною

Гречка, приготована по-купецьки, може бути створена за цим рецептом, з включенням до складу яловичого фаршу або шматочків м’яса.

Інгредієнти

Для приготування страви знадобляться:

• олія — для смаження;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• крупа гречана – 2,5-3 ст.;
• стиглі томати – 2 шт.;
• солодка морква – 3-4 шт.;
• молода яловичина – 600 г;
• перець солодкий (можна взяти м’ясистий сорт Ратунда) – 1 шт.;
• сіль кухонна, перець – за смаком;
• зелень – елемент декору.

Послідовність дій

Черговість етапів створення страви:

1. Спочатку промити м’ясо, звільнити його від плівок і сухожиль, потім нарізати шматок невеликими кубиками або брусочками. Зробити це буде легше, якщо продукт потримати приблизно 15 хв. в морозильну камеру.
2. Отримані шматочки потрібно помістити в сотейник або глибоку сковороду з заздалегідь розпеченим маслом.
3. Потім необхідно очистити овочі, нарізати цибулю смужками, моркву оформити соломкою, потім слід відправити масу в ємність з яловичиною.
4. Утворений склад потрібно приправити сіллю та перцем, добре перемішати, потім згасити на слабкому вогні протягом приблизно 10-15 хв.
5. Тим часом слід підготувати крупу, не забуваючи її ретельно промити, щоб прибрати чорні зернятка та будь-яке сміття.
6. Далі належить приєднати гречку до інших компонентів страви, додати дрібно нарубані томати. За бажання можна всипати щіпку звичайного цукру, який нейтралізує виділену помідорами кислоту.
7. Тепер потрібно влити в ємність очищену воду, щоб вона виявилася на 2 см вище за розміщені продукти.
8. Коли рідина почне кипіти, необхідно зменшити інтенсивність нагріву до мінімуму, продовжити процес у закритому посуді протягом 35-40 хв.

Подане до столу гаряче частування бажано посипати дрібно нашаткованим кропом.

Які продукти краще вибрати для блюда

Правильна підготовка інгредієнтів – чи не найголовніше в процесі приготування. Найкраще підготовчі роботи зробити заздалегідь, щоб у процесі приготування не відволікатися – так нічого не підгорить, і результат буде гідним.

Головний компонент – гречку-ядрицю потрібно перебрати від поганих зерен, промити у проточній воді. Хочете заощадити час – залийте крупу на ніч кип’яченою водою, а вранці злийте рідину, що залишилася, і додавайте до основної маси. Каша буде готова за 10 хвилин і вийде розваристою.

Під час підготовки м’яса теж є нюанси. Якщо ви любите більш сухий варіант, видаліть зі шматочків свинини або яловичини всі плівки, жир і жилки, використовуйте філе курки.

Для соковитої каші залиште трохи жиру на м’ясі або віддайте перевагу курячих гомілок. М’ясо краще різати великими шматочками на кілька укусів, щоб смак не загубився у готовому блюді.

З компонентами в цьому рецепті легко експериментувати: гарне поєднання вийде з індичкою, молодою телятиною, навіть із сосисками або копченими ковбасками для тих, у кого зовсім мало часу на готування. Вегетаріанці оцінять варіацію з грибами – можна використовувати опеньки, гливи або печериці.

Класичний рецепт

Традиційний спосіб створення представленої страви має різні варіації, але базова методика приготування старовинного частування завжди залишається незмінною.

Готування далі.

Інгредієнти

У таблиці наведено продукти, необхідних виконання рецепта.

Список продуктів	Кількість складових їжі
Масло топленое	100 г
Телятина охлажденная	500 г
Цибуля ріпчаста	100 г
Крупа гречана	400 г
Морква	100 г
Сіль кухонна	20 г

Гречка по-купецьки (рецепт з фаршем або з м’ясом можна без втрати смаку та аромату коригувати за особистими уподобаннями) вийде з особливо розсипчастою та запашною, якщо рецепт страви доповнити вершковим/топленим маслом, зубками часнику, свіжими грибами та улюбленими прянощами. Головне — не «забити» смак та аромат крупи.

Послідовність дій

Послідовність етапів створення страви:

1. Спочатку потрібно ретельно перебрати гречку, залишаючи якісну крупу без будь-яких сторонніх включень.
2. Після цього потрібно добре промити зерно, викласти його на сито з дрібними гратами, почекати, поки стече вся зайва рідина, після чого слід висипати гречку в просторий посуд, залити окропом, залишити в такому вигляді приблизно на 35-40 хв.
3. Тим часом доведеться звільнити м’ясо від плівок і сухожиль, промити і промокнути продукт одноразовими рушниками, потім нарізати шматок невеликими частинами, обсмажити на розпеченій з олією сковороді.
4. Овочі потрібно очистити, потім потрібно накришити цибулю невеликими кубиками на середньому вогні, додати нарізку до рум’яної телятини, посолити продукти, продовжити процес приблизно 7-10 хв. при періодичному перемішуванні, потім приєднати до маси крупно натерту моркву.
5. Тепер потрібно знизити інтенсивність нагріву, потомити компоненти до м’якості м’яса, що готується. При необхідності можна доливати до складу невелику кількість теплої води.
6. Далі належить помістити телятину в жароміцну ємність, зверху розподілити гречку, посипати на неї трохи солі, залити продукти очищеною водою, що на 1 см перевищує розміщену крупу.
7. Якщо у складі м’яса присутні підсмажені до золотистого відтінку реберця, їх потрібно обережно розмістити зверху гречки. Такий прийом зробить частування особливо смачним, ароматним та дуже привабливим.
8. Оформлений посуд потрібно відправити на 45-50 хв. у нагріту до 200 °C духову шафу.
9. Приблизно через 10 хв. від початку запікання слід покласти у посуд по 1 ст. л. топленої олії.

Запропонований спосіб приготування дозволить отримати запашну, розсипчасту і казково смачну кашу по-купецьки, що дуже нагадує старовинне частування з російської печі.

Як смачно і швидко приготувати гречку по-купецьки

Головна перевага страви – доступність інгредієнтів та простота приготування. Для 3-4 порцій частування знадобиться:

• гречана крупа – 200 г;
• свинина – 500 р;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• цукор – ½ чайної ложки;
• вода (бульйон) – 2 ст.;
• оливкова олія (для смаження) – 1 ст. л.
• вершкове масло – 20 г.;
• сіль, перець, приправи на смак.

Для стомлення краще взяти товстостінний сотейник або важку чавунну сковороду – так всі компоненти прогріються рівномірно з усіх боків, каша вийде соковитою, ароматною, дуже смачною. Детальний опис приготування представлений у покроковому посібнику.

Крок 1. Моркву та цибулю почистити. Моркву натерти на великій тертці, цибулю нашаткувати середніми шматочками. У сковороду налити оливкову олію. На середньому вогні обсмажити цибулю. Коли він стане прозорим, відправити слідом моркву і смажити до золотистої скоринки.

Крок 2. М’ясо помити, прибрати плівки, жили, шматочки жиру та нарізати великими шматочками. У сотейник чи каструлю налити оливкову олію. Коли нагріється – додати м’ясо. Смажити на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки, періодично перевертаючи.

Крок 3. У товстостінний сотейник викласти м’ясо, обсмажені овочі. Зверху – промиту та перебрану гречану крупу.

Крок 4. В окремій ємності змішати 3 ст. л. томатної пасти з двома склянками води, додати пів чайної ложки цукру. Залити гречку. Додати сіль, чорний мелений перець та лавровий лист.

Крок 4. Довести гречку до кипіння сильному вогні. Зменшити полум’я до мінімального і гасити кашу протягом 30-40 хвилин під закритою кришкою.

Крок 5. Вимикаємо плиту. На гречку кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, перемішуємо, посипаємо свіжою подрібненою зеленню. Подаємо.

Харчова та енергетична цінність страви суттєво змінюється залежно від того, яке м’ясо використовується. Середня енергетична цінність становить 130 ккал.

Основні варіації рецепти із зазначенням вмісту білків, жирів, вуглеводів у грамах і кілокалорій на 100 г готового продукту наведено у порівняльній таблиці, що зручно для людей, які сидять на дієті, або стежать за здоров’ям.

Варіант страви	Білки	Жири	Вуглеводи	Кілокалорії
з куркою	10,6	3,3	9,7	110
зі свининою	6.2	7	12.9	136,9
з яловичиною	7.2	7.2	12.4	141,8
з грибами	2.3	4.4	9.1	81,8
з фаршем (суміш свинини та яловичини)	6.6	6.2	12.2	128,7

Рецепт гречаної каші з м’ясом, цибулею та морквою в горщиках

Не знаєте, чим урізноманітнити щоденний раціон? Незвичайне подання звичної страви!

Перелік інгредієнтів:

• М’ясо (курка, яловичина, свинина) – 1 кг;
• гречка – 2 склянки;
• цибуля (велика головка) – 1 шт.;
• морква (середня) – 2 шт.;
• соняшникова олія – 150 гр.;
• топлене вершкове масло – 20 гр.;
• вода – 1 літр;
• сіль, перець, хмелі-сунелі, прованські трави, лавровий лист за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м’ясо середні шматочки.
2. Розігріти олію на сковороді, потім викласти м’ясо і обсмажувати до рум’яної скоринки по 1-2 хвилини з кожного боку.
3. Викласти м’ясо на тарілку та відставити.
4. Тим часом висипати на сковороду нарізану кільцями моркву та цибулю півкільцями.
5. Обсмажити на сильному вогні до напівготовності.
6. Підготувати 4 горщики.
7. На дно кожного горщика викласти м’ясо рівномірним шаром. Посолити та приправити спеціями.
8. Зверху викласти овочі.
9. У кожен горщик всипати по 4 ст. гречки.
10. Зверху викласти по чайній ложці топленої олії.
11. Довести воду до кипіння і розлити по горщиках. За потреби воду посолити.
12. Відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.
13. Після закінчення часу вимкнути духовку і дати гречці настоятися ще 10-15 хвилин.

Рецепт гречаної каші з м’ясом, цибулею та морквою у горщиках підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу. А глиняні горщики стануть чудовою прикрасою та зберуть море захоплень!

Інші варіації частування

Здається, що простий частування з доступних інгредієнтів важко готувати щоразу по-новому. Але це не стосується цього рецепту. Змінюйте компоненти, додавайте улюблені спеції, приправи або зовсім відмовтеся від їх використання – і щоразу ви дивуватимете гостей та членів сім’ї новим частуванням.

Гречка по-купецьки з фаршем

З фаршем каша має однорідну та ніжну текстуру. Порядок приготування страви традиційний: спочатку обсмажуємо фарш, потім, коли вона вже майже готова, додаємо дрібно нарізані цибулю та моркву.

Все обсмажуємо до рум’яності. Додаємо гречку, спеції та бульйон. Гасимо на слабкому вогні протягом півгодини під закритою кришкою. Подавати гречку з фаршем краще із зеленню.

Варіант страви зі свининою

Цікаві східні нотки повсякденної гречки зі свининою додасть чорносливу. Попередньо його потрібно промити та замочити у чистій воді, нарізати соломкою. У сотейник із обсмаженою свининою та овочами додаємо чорнослив, чорний перець, мускатний горіх, перемішуємо.

Додаємо гречку, заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння без кришки. Вогонь зменшуємо, закриваємо кришку і гасимо ще 30 хвилин.

Дієтичний рецепт з куркою

Крупа з куркою – швидка та низькокалорійна інтерпретація ситного обіду. Два курячі філе миємо, очищаємо від плівок, обсушуємо рушником і нарізаємо великими шматочками.

Обсмажуємо на сковороді з краплею олії на середньому вогні. Як тільки курка пустить сік, додаємо в сковороду велику терту моркву і 2 подрібнені головки цибулі.

Смажимо до зарум’янювання. У двох склянках курячого бульйону розчиняємо 3 ст. л. томатної пасти чи пюре з консервованих томатів, додаємо сіль, перець, прованські трави, приправи для курки.

У сковороду кладемо склянку промитої гречаної крупи, заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і гасимо протягом 40-50 хвилин. Вимикаємо плиту, перемішуємо шари та залишаємо страву остигати під закритою кришкою на 15 хвилин.

Як швидко і без клопоту зробити страву в мультиварці

На смак страва, приготовлена ​​в мультиварці, буде дуже схожа на частування зі справжньої російської печі. Часу доведеться витратити трохи більше, але результат не розчарує. Знадобиться: 300 г крупи, 500 г свинини, 2 цибулини, 2 моркви, 2,5 ст. води, 200 г печериць, часник, спеції.

У чаші мультиварки в режимі «Жарка» обсмажуємо порізане м’ясо кубиками. Коли свинина побіліє, додаємо терту моркву, подрібнену цибулю та часник. Готуємо 7-12 хвилин – м’ясо має зарум’янитися, овочі стати прозорими. Печериці очищаємо, ріжемо пластинками завтовшки 0,5 см.

Ядрицю промиваємо до чистої води. У чашу мультиварки кладемо гриби та м’ясо, заливаємо 2,5 склянки води, кладемо лавровий лист. У режимі “Каша” гасимо протягом 40 хвилин, потім, не відкриваючи кришки, в режимі підігріву тримаємо ще 30 хвилин.

Томлена гречка в духовці

Духовка – зручний варіант для тих, хто хоче заощадити сили та час на приготування обіду. Для цього рецепту важливо правильно підібрати ємність для запікання: підійде каченята, скляна або керамічна форми з кришками. 300 г свинини обсмажуємо на сковороді до напівготовності, додаємо порізані півкільцями цибуля, морква соломкою.

У каченицю перекладаємо м’ясо з овочами, висипаємо зверху склянку промитої ядриці. Заливаємо зверху 2 склянками бульйону, додаємо спеції, лавровий лист. Закриваємо каченя кришкою і відправляємо в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку на 50 хвилин. У готову страву кладемо шматочок вершкового масла, подаємо до столу.

Оригінальний варіант без м’яса

Якщо з вагомої причини приготувати частування з м’ясом не можна, спробуйте овочевий варіант, він не гірший. Як джерело білка виступлять баклажани, які доповнять смак каші. Для приготування до підсмажування з моркви та цибулі додаємо заздалегідь обсмажені кружальця баклажанів.

Потім кладемо 2-3 столові ложки соусу з томатів, перемішуємо, додаємо 1 склянку гречаної крупи і 2 склянки бульйону. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і томимо в закритій сковороді 15-20 хвилин. Подавати можна, додавши в’ялені помідори, перець та маслини.

Як приготувати гречу в казані

Для приготування 4 порцій: півкілограма свинини помити, обсушити, нарізати великими шматочками. У добре прогрітий на максимальному вогні казан додаємо шматочок вершкового масла|мастила|, висипаємо м’ясо.

Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо свинину до утворення рум’яної скоринки, іноді перемішуючи. В іншій сковороді обсмажуємо 2 дрібно порізані цибулини, 1 велику моркву, порізану брусочками. Готову засмажку викладаємо в казан до м’яса.

Наступний шар – склянка перебраної, промитої крупи. В окремій ємності змішуємо томатну пасту або 2 столові ложки кетчупу з двома склянками води.

Кладемо щіпку цукру, щоб забрати кислоту томатів, перемішуємо і заливаємо гречку. На цьому етапі солимо, перчимо, додаємо улюблені приправи.

Гасимо в казані без кришки на середньому вогні, поки вода не зрівняється з рівнем крупи. Потім зменшуємо вогонь до мінімального і томимо 20-25 хвилин у закритому казані. Готову страву перемішуємо, подаємо із зеленню.

Вегетаріанський пісний рецепт із грибами

Одночасно ситний і легкий рецепт вдасться незалежно від того, що вибрати: печериці, опеньки або білі гриби. Перевагу краще віддати свіжим грибам: заморожені дають менше смаку, а із сушеними страва вийде не таким соковитим.

Враховуйте також, що печериці, наприклад, при смаженні зменшуються в розмірах і виділяють рідину. Гриби потрібно порізати пластинками в 0,5 см і обсмажити разом із цибулею та морквою до м’якості. В іншому порядок дій не відрізняється від інших рецептів блюда.

Свинина з гречкою на сковороді

Приготовлена ​​на сковороді свинина з гречкою – це смачно та просто, такий варіант страви відноситься до повсякденних для всіх членів родини. Я дуже люблю гречану кашу, у будь-яких її проявах, тому при додаванні до каші м’яса, природно, результат стане лише кращим. Крім іншого, сюди ж додамо трохи моркви та цибулі, спеції на власний розсуд. Свинину вибирайте нежирну, неодмінно свіжу, не морожену. Подаючи готову кашу до обіду чи вечері, додайте обов’язково свіжі овочі та зелень.

Інгредієнти

• Свинина – 300 г;
• Гречана крупа – 1 склянка;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Вода – 2 склянки;
• Сіль, перець – до смаку;
• Олія – 2 ст.л.

Покроковий рецепт з фото

Підготувати всі необхідні продукти, почистити овочі, свинину сполоснути і просушити.

Сполоснути моркву та цибулю, овочі просушити. Нарізати моркву невеликими кубиками, нарізати цибулину аналогічно.

Свинину нарізати середніми шматками. Якщо м’ясо надто жирне, видалити зайвий жир.

Прогріти сковороду, влити трохи олії, перекласти м’ясо та овочі. Смажити усі інгредієнти 5-7 хвилин.

До рум’яних овочів та м’яса всипати гречану крупу.

Далі влити в сковороду теплу воду, додати сіль і перець. Прикрити сковороду кришкою та поставити на невеликий вогонь. Готувати свинину із гречкою на сковороді 20-25 хвилин. Згодом розкласти гречку по тарілках і подавати до столу.

Приємного апетиту!

Секрети та корисні хитрощі приготування

Страва вийде особливо смачною, якщо ви застосуєте деякі хитрощі та секрети досвідчених господинь:

1. Вдалий вибір яловичини для цієї страви – надниркова частина. Вона м’яка, соковита та швидко готується.
2. Використовувати краще ядрицю, а не проділ. У другому випадку є ризик отримати однорідне місиво, а не розварену, розсипчасту кашу.
3. Смачно приготувати крупу з м’ясом можна не тільки на плиті та в мультиварці, а й у духовці: у рукаві чи горщиках.
4. Воду можна сміливо замінити овочевим, курячим, м’ясним бульйоном.
5. Під час приготування страви в духовці не використовуйте сковорідки, алюмінієві каструлі та інший посуд, який не призначений для використання при високих температурах.

Дотримуючись цих простих правил, можна приготувати дуже смачну страву.

Корисні поради та рекомендації

Процес приготування гречаної каші по-купецьки вимагає знання наступних кулінарних нюансів та тонкощів:

• Для більш простого способу попередньої обробки зерна його потрібно залити водою, потім прибрати забруднення, що спливли на поверхню, і непридатні крупинки.
• Вибираючи головний інгредієнт страви – гречку, рекомендовано віддати перевагу вищому сорту, виготовленому за прийнятим ГОСТ, що має золотисто-коричневий колір. Більш насичені відтінки свідчать, що продукт піддавався обсмажування. У ядрах такого зерна зберігається мінімальна кількість корисних організму речовин.
• М’ясо (баранину, телятину, качку, свинину чи курку) бажано використовувати не в замороженому, а у свіжому стані.
• Додавати підібрані за смаком спеції та кухонну сіль рекомендовано разом із питною водою.
• У сучасних варіантах кашу часто приправляють паприкою, запашним перцем, мускатним горіхом, куркумою, гранульованим часником, посипають кропом чи іншими травами.
• Щоб ошатно і апетитно презентувати частування, слід уявити його в горщиках, встановлених на плоских тарілках, або утворити в глибокій посуді сервіровки апетитну гірку з томленої крупи, м’яса і овочів, потім посипати їжу нарубаною зеленню.

Головною особливістю гречки, приготовленої по-купецьки, є можливість щоразу отримувати дещо іншу їжу. Варто замінити м’ясо на фарш, доповнити рецепт страви іншим компонентом, як частування «заграє» новими смаковими та ароматними відтінками.