Смачна та красива вечеря — котлети «Ластівчине гніздо»

9

Приготував: Antares

25.11.2013 Час приготування: 1 год. 0 хв

Котлети «Ластівчине гніздо», крім того, що вони дуже смачні та соковиті, ще й чудово прикрасять ваш святковий стіл! Ваші гості залишаться задоволеними!

Котлети «Ластівчине гніздо» в духовці

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 97 калорій.

Як приготувати:

1. Фарш помістити в миску, додати|добавляти| сіль|соль| і чорний перець.
2. Часник почистити, зрізати йому хвостики та пропустити часточки через тисняву.
3. Кріп обполоснути проточною водою, дрібно порубати гострим ножем.
4. Молоко трохи підігріти та вилити в миску.
5. Помістити в нього хліб і дати постояти п’ять хвилин.
6. Потім його подрібнити у блендері чи м’ясорубці, не віджимаючи від молока.
7. До фаршу відправити і часник, і кріп, молоко, хліб.
8. З отриманої маси зробити дванадцять кульок.
9. Далі з них сформувати коржики і викласти на лист, укритий папером.
10. Нарізати сир слайсами за допомогою гострого ножа.
11. Томати сполоснути і позбавити від плодоніжок.
12. Нарізати кільцями.
13. З цибулі стягнути лушпиння, обполоснути його і нарізати кільцями.
14. Солодкий перець теж вимити, очистити від нутрощів та плівок.
15. Нарізати кільцями однакової товщини.
16. Усі коржики з фаршу змастити кетчупом, зверху викласти кільця цибулі.
17. Їх змастити майонезом і вкрити кільцями томатів.
18. Помідори знову змастити тим же соусом і прикрити скибочками сиру.
19. Зверху викласти кільця солодкого перцю.
20. Відправити все це в духовку на тридцять хвилин за 180 градусів.

Який прибуток може принести промисел ластівчиних гнізд

Делікатесні ластівчині гнізда — один із найдорожчих харчових продуктів, ціна їх сягає 2000 доларів за кілограм, що можна порівняти з найдорожчими сортами білужої ікри.

Ще недавно промисел ластівчиних гнізд був дуже трудомісткою і небезпечною справою – адже салангани гніздяться на стрімких скелях на висоті 10-15-поверхового будинку і відчайдушно захищають своє житло.

У наш високотехнічний вік їх почали розводити на кшталт курей, перепілок або страусів. Для саланганів будують високі багатоповерхові будинки, в яких замість вікон у стінах влаштовані вузькі щілини, на зразок льотка у вулику.

Усередині під низькими стелями влаштовані численні бетонні балки. Салангани із задоволенням ліплять гнізда в затишних куточках між балками та стелею. Звідти їх періодично зрізають працівники саланганьей ферми, намагаючись вилучати тільки ті гнізда, які ще не знесені яйця. Іноді бідним саланганам доводиться ліпити гнізда тричі на рік.

Фермерське вирощування гнізд.

Нині в усьому світі щорічно видобувають кілька тонн ластівчиних гнізд. Якщо врахувати, що висушене гніздо салангану важить близько 10 г, можна уявити, яка ця кількість і якого розмаху досяг цей бізнес. Промисел ластівчиних гнізд безперервно розвивається, і недалека та година, коли ця незвичайна їжа стане доступна будь-якому жителю планети.

Як приготувати «Ластівчине гніздо» з сиром, цибулею та помідорами

Скільки часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 158 калорій.

Як приготувати:

1. Томати вимити проточною водою, вирізати плодоніжки.
2. Нарізати плоди кільцями.
3. Кріп обполоснути і дрібно покришити кухонною сокирою.
4. Моцарелу натерти на великій тертці.
5. Часник очистити, видалити сухі хвостики.
6. Пропустити кожну часточку через тисняву.
7. З цибулі стягнути лушпиння і зрізати коріння, змити сік зі зрізаного коріння.
8. Далі головку нарізати кільцями однієї товщини.
9. М’ясний фарш помістити в невелику ємність, додати сіль, кріп, яйця, чорний перець, часник, сухарі та спеції на смак.
10. Деко або форму для запікання укрити листом пергаменту.
11. Фарш вимішати та відбити.
12. Мокрими руками сформувати з нього коржики, покласти на папір.
13. Змастити кожну їх невеликою кількістю йогурту.
14. Зверху шарами викласти цибулю, томати, перець, потім сир.
15. При цьому кожен шар обов’язково змащувати йогуртом (крім останнього, звісно).
16. Забрати в духовку на 30-35 хвилин при 175 градусах.

Як приготувати смачно рубані котлети з курячого філе з майонезом.

Хочеться на вечерю приготувати щось легке, але ситне? Тоді вам потрібен рецепт лазаньї зі шпинатом та сиром!

Хочеться здивувати гостей незвичайною закускою? Приготуйте рулет із лаваша з бринзою та зеленню.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Цибуля – 41 ккал/100г
• Помідори – 23 ккал/100 г
• Яєчний білок – 45 ккал/100г
• Яєчний жовток – 352 ккал/100г
• Яєчний порошок – 542 ккал/100г
• Яйце куряче – 157 ккал/100г
• Яйце страуса – 118 ккал/100г
• Перець солодкий – 27 ккал/100г
• Алтайський сир – 355 ккал/100г
• Сир Грюйер – 396 ккал/100г
• Каунаський сир – 355 ккал/100 г
• Латвійський сир – 316 ккал/100г
• Литовський сир – 250 ккал/100 г
• Озерний сир – 350 ккал/100г
• Сир «Аядеус» – 364 ккал/100 г
• Сир «Алтайський» 50% жирності – 356 ккал/100г
• Сир «аппнцеллер» 50% – ної жирності – 400 ккал/100г
• Сир “гауда” 45% – ної жирності – 356 ккал/100г
• Сир «голландський» – 352 ккал/100г
• Домашній білий сир (напівтвердий) – 360 ккал/100 г
• Сир “костромський” – 345 ккал/100г
• Сир Ламбер – 377 ккал/100 г
• Сир Ло спаліміно – 61 ккал/100 г
• Сир «пошехонський» – 350 ккал/100г
• Сир “російський” – 366 ккал/100г
• Сир “радянський” – 400 ккал/100г
• Степовий сир – 362 ккал/100 г
• Сир «вуглицький» – 347 ккал/100г
• Сир «честер» 50% – ної жирності – 363 ккал/100г
• Сир “швейцарський” – 335 ккал/100г
• Сир «едамер» 40% – ної жирності – 340 ккал/100г
• Сир «ементаль» 45% – ної жирності – 420 ккал/100г
• Сир «еторки» (овечий, твердий) – 401 ккал/100г
• Сир «Ярославський» – 361 ккал/100 г
• Білий сир – 100 ккал/100 г
• Сир жовтий жирний – 260 ккал/100г
• Сирний Лімбургер – 327 ккал/100г
• Сир із грибами 50 % – ної жирності – 395 ккал/100г
• Часник – 143 ккал/100г
• Зелень кропу – 38 ккал/100г
• Майонез – 300 ккал/100 г
• Майонез “провансаль” – 627 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез салатний 50% – ної жирності – 502 ккал/100г
• Майонез столовий – 627 ккал/100г
• Яловичий фарш – 135 ккал/100г
• Сіль – 0 ккал/100г
• Спеції сухі – 240 ккал/100г
• Кетчуп – 93 ккал/100 г
• Перець – 26 ккал/100г
• Сухарі панірувальні – 347 ккал/100г

Калорійність продуктів: ЛукЯйцяБолгарський перецьФарш м’яснийПанірувальні сухаріЧасникСпеції сухіУкропПерецьСільПомідори Твердий сирМайонез

Гнізда з фаршу з яйцями

Скільки часу – 1 година і 15 хвилин.

Яка калорійність – 184 калорії.

Як приготувати:

1. Свинину ретельно вимити проточною водою разом із куркою.
2. М’ясо обсушити, очистити від плівок та жиру за допомогою гострого ножа.
3. Після цього нарізати невеликими кубиками.
4. Вершки підігріти, залити ними скибочки хліба, які вміщені в невелику ємність.
5. Часник почистити, нарізати пластинками.
6. З цибулі прибрати лушпиння, вимити його і крупно нарізати.
7. Змішати м’ясо, цибулю, хліб (не віджатий), часник і пропустити через м’ясорубку. Якщо у вас потужний блендер, можна скористатися і ним. Головне, щоб у результаті вийшла однорідна маса.
8. Додати до неї сіль та чорний перець, ретельно вимішати.
9. Форму для випічки або деко змастити невеликою кількістю олії за допомогою пензлика.
10. З фаршу сформувати шість кульок і кожну з них перетворити на гніздо. Для цього у центрі потрібно зробити виїмки.
11. У кожне гніздо помістити по жовтку, потім долити ту кількість білка, яке потрібно. Якщо додавати відразу все яйце, воно витікає з боків. Якщо виїмки дуже маленькі, можна використовувати перепелині яйця замість курячих.
12. Присипати сіллю і перцем яйця, відправити в духовку.
13. Запікати близько тридцяти хвилин за 190 градусів.

Як приготувати котлети «Ластівчині гнізда» з яйцем, дивіться на відео нижче:

Підготовка м’ясного фаршу

Рецепти з м’ясного фаршу можуть передбачати застосування як вже готового продукту, так і окремих шматків яловичини і свинини. Якщо вам не подобається покупний фарш, то свіже м’ясо добре обробляють і перекручують м’ясорубці. Потім до нього додають дрібно посічений часник, дрібну кухонну сіль і подрібнений перець. Перемішавши всі компоненти руками, починають додавати інших інгредієнтів. Як їх використовують м’якуш білого хліба, попередньо вимоченого в цілісному молоці, сирі курячі яйця і дрібно порубаний кріп.

Додавши їх до фаршу, останній знову добре перемішують до утворення однорідної та в’язкої маси.

Рубані котлети на сковороді

Скільки часу – 1 година і 20 хвилин.

Яка калорійність – 160 калорій.

Як приготувати:

1. Хліб порвати максимально дрібні шматочки, засипати в невелику ємність.
2. Залити молоком і дати настоятися хвилин десять.
3. Після цього розім’яти масу однорідну кашу за допомогою виделки.
4. Куряче філе вимити та обсушити, очистити від жиру та плівок.
5. Нарізувати|нарізати| кубиками і пустити в м’ясорубку, щоб отримати фарш. Або скористатися блендером, якщо є можливість.
6. Кріп обполоснути, дрібно покришити гострим ножем.
7. Нарізати сир невеликими шматочками однакового розміру.
8. Часник почистити та пропустити через тисняву.
9. Курячу масу перекласти в миску, додати кріп, яйця, хліб, часник, сіль та спеції.
10. Томати сполоснути, нарізати їх кільцями.
11. Цибулю покришити півкільцями, посолити і обім’яти руками.
12. У сковороді прогріти олію та викласти туди сформовані котлети.
13. Обсмажити їх з одного боку, потім перевернути і змастити кетчупом.
14. Викласти зверху по кілька пір’їн цибулі, потім змастити майонезом.
15. На нього помістити томати, майонез, потім по скибочці сиру.
16. Закрити кришкою котлети і смажити до готовності.

Інгредієнти для «Котлети Ластівчине гніздо»:

Фарш

• Хліб
  – 2 скибочки.
• Молоко
  – 50 мл
• Цибуля ріпчаста
  – 1 шт
• Сир твердий
  – 50 г
• Перець болгарський
  (залишки (в описі стане зрозуміло які)) – за смаком
• Петрушка
  (1/2 пучка) – за смаком
• Фарш м’ясний
  (свино-яловичий) – 500 г
• Сіль
  (2/3 ч.л) – за смаком
• Перець чорний
  (1/4 ч.л) – за смаком
• Паприка солодка
  (3/4 ч.л.) – за смаком
• Яйце куряче
  – 1 шт

Додатково

• Перець болгарський
  – 3 шт
• Помідори
  – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста
  – 1 шт
• Сир твердий
  – 100 г
• Кетчуп
  — 5 чайних ложок.
• Сметана
  – 5 ч. л.
• Олія
  – ​​1 ст. л.

Особливості приготування

Готові котлети «Ластівчине гніздо» найчастіше подають із гарніром: рисом, гречкою, картопляним пюре, перловою крупою і так далі. Але ми пропонуємо вам бути оригінальнішими і подати їх з нарізкою зі свіжих овочів або салатом з освіжаючою заправкою. І насичено, і ситно, і водночас легко!

Щоб котлети вийшли справді незвичайними, у фарш можна додати кубики сиру (тільки уявіть, як смачно тягнеться чеддер чи моцарелла), свіжих помідорів або солодкого перцю. Це також можуть бути горіхи, попередньо обсмажені до рум’яності. Дивно? Але дуже смачно!

Відео-рецепт приготування котлет «Ластівчине гніздо» дивіться нижче:

Котлети-гнізда – це не просто м’ясний биточок. Це майже повноцінна страва, адже в них певною мірою є і соус, і овочі, і м’ясо – основа. Так що не вистачає тільки чогось легкого як доповнення.

Як правильно запікати?

Що запекти страву «Ластівчине гніздо», вам знадобиться заздалегідь розігріта духовка. У неї поміщають заповнений лист і готують вміст при температурі 200 градусів протягом 45-55 хвилин.

Вказаного часу має вистачити не тільки для того, щоб м’ясний фарш став м’яким і соковитим, але й для того, щоб овочі дали свій сік і, з’єднавшись з сиром, що розтанув, покрили страву апетитною глянсовою шапкою.

Рецепт салату “Перепелине гніздо”.

Знаменитий салат «Перепелине гніздо» досить ефектно і красиво виглядає на столі, він може прикрасити не тільки звичайну сімейну вечерю, а й шикарний святковий бенкет, а також виїзд на природу з шашликами або барбекю.

Отже, щоб його приготувати вам знадобляться сто грамів курячого філе, один солодкий болгарський бажано червоний перець, половина червоної цибулі, шістдесят грамів картоплі фрі, перець і сіль. Для прикраси вам знадобляться оливки, листя салату Романа, маслини, три перепелині яйця, свіжі печериці. І для соусу вам знадобиться листя тархуна (свіжі), майонез, паприка, лимонна кислота, соєвий соус.

Приступаємо безпосередньо до приготування салату. Відварюємо у підсоленій воді та остуджуємо куряче м’ясо. Соломкою нарізаємо болгарський перець, червону цибулю і куряче філе. До них додамо і картоплю фрі (теж у вигляді соломки). Тепер приступаємо до приготування соусу. У рівних пропорціях змішуємо соєвий соус з майонезом, додаємо паприку, свіже листя тархуна, і для посилення смаку лимонну кислоту. Ось ви і приготували щойно фірмову заправку для салату.

Салат заправляємо нашим соусом і викладаємо на блюдо по колу, надаючи йому форму пташиного гнізда, попередньо встелівши дно тарілки промитим листям салату Романо. У середину гніздечка кладемо відварені перепелині яйця. Весь салат прикрашаємо обсмаженими на олії печерицями, маслинами і оливками. У вас вийшов неповторний легкий та смачний салат, який нагадає вам красу літнього лісу.

Рецепт: Салат “Гніздо зозулі”.

Щоб приготувати салат «Гніздо зозулі», ви повинні запастися продуктами: чотири-п’ять стручків вареної спаржі, п’ять корнішонів, три яблука, одна головка часнику, три столові ложки сиру, три варені яйця, один великий лист капусти, трохи зелені та майонезу.

Усі інгредієнти дрібно нарізаємо та перемішуємо їх. Додамо сіль, заправимо майонезом та ще раз перемішуємо. Обшпаримо капустяний лист окропом і покладемо на тарілку. На цьому капустяному аркуші хіба що «совьєм» щось схоже на гніздо і викладемо салат салат. Такий салат чудово виглядає на порційних тарілках, прикрашений зверху гілочками зелені, просто нарізаною зеленню або часточками лимона. Можна покласти зверху по парі маслин без кісточок.

Салат гніздо глухаря.

Щоб приготувати салат «Гніздо глухаря», вам знадобляться дві ріпчасті цибулини, чотири середні моркви, п’ять-шість яєць, куряче м’ясо, майонез, часник, кріп.

Приступаємо до приготування салату. Морквину та картоплю натріть тонкою соломкою, наріжте цибулю півкільцями. Овочі окремо обсмажте в рослинній олії (невеликій кількості), викладіть на паперову серветку, яка вбере в себе весь зайвий жир. Курятину розберіть на волокна, відокремте білки від жовтків (у попередньо відварених круто яєць).

Наріжте соломкою білки, змішайте з м’ясом, додамо обсмажені овочі і заправимо майонезом. Можете до смаку додати трохи нарізаного часнику або гірчиці.

Тепер оформлюємо. Викладаємо на блюдо, в центрі салату зробимо кратер (щоб вийшла форма гнізда). Розітріть жовтки з майонезом і додайте до них рубаний кріп. З цієї маси скачайте яйця і викладіть їх в самий центр гнізда, що вийшов.

LiveInternetLiveInternet

Напевно, багато хто чув про такий китайський делікатес, як «ластівчині гнізда». Правда, насправді виявляється, що мало хто знає, що ж насправді являє собою це загадкове блюдо, з чого воно складається і як його готувати. Дуже дивною здається ідея діставати ці гнізда, і тим більше – їх є. Але у китайців зовсім інша думка з цього приводу, адже не даремно «ластівчині гнізда» здавна вважалися їжею, гідною імператорського столу.

На голих скелях деяких островів Південно-Китайського моря, де немає ні травинки, ні глини, ні піску, у важкодоступних печерах чи ущелинах, один з видів кам’яних стрижів, дуже схожих на ластівок — салангани — будують свої гнізда, використовуючи як «будівельний матеріал» молодь тонких, як довгий кісток, гірлянди морських ікринок на морській капусті та інші їстівні водорості, які, з’єднані пташиною слиною, що виробляється за допомогою залоз, розташованих у них під язиком, висушуються до стану каменю під палючим сонцем і морським вітром.

На будівництво гнізда у птахів йде, зазвичай, 40 днів. Виглядає гніздо як білкова люлька розміром від 5 до 6 сантиметрів.

Цей ідеальний (без кісток, корисний) рибно-рослинний продукт, злегка очищений з усіх боків, і є напівфабрикатом, що не псується роками.

Продукт (а точніше напівфабрикат), що належить до «таємничих», «загадкових», «екзотичних» виробів китайської кухні. Про вид, смак і застосування «ластівчиного гнізда» існує маса невірних та суперечливих відомостей. Про його склад зазвичай не повідомляється нічого певного. Навіть у кулінарних книгах «ластівчиним гніздом» часом називають страву, тоді як це — вид продукту, який може входити складовою до різних страв, служити добавкою до них.

Історія супу з ластівчиних гнізд налічує щонайменше 700 років. Вважається, що вона походить від початкового періоду правління династії Мін – XIV-XVII століть. Якщо вірити легенді, першовідкривачами «ластівчиних гнізд» стали в XIII столітті воїни імператора династії Цзінь, які зазнавали поразки від свого ворога, а тому виявилися відрізаними на невеликому скелястому острові. Це суворе місце не могло похвалитися великою кількістю рослинності або наявністю тварин, яких можна було б вжити в їжу. Тому від безвиході комусь із воїнів спала на думку ідея зварити суп із гнізд птахів, що оселилися на скелях. Така несподівана страва не тільки врятувала життя залишкам розгромленої імператорської армії, а й надзвичайно сподобалася самому імператору. З того часу «ластівчині гнізда» перетворилися на місцевий делікатес, а таке патріотичне підґрунтя лише підігрівало інтерес до цієї страви. Досі будь-хто, хто опинився в Китаї, може скуштувати їжу імператорських солдатів і на мить уявити себе на їхньому місці. Адже з тих часів, як не дивно, не змінився не лише смак цієї страви, а й навіть сам спосіб її добування. Сьогодні ж подібний кулінарний шедевр є першою стравою на екзотичному столі Китаю та багатьох інших азіатських країн.

Щороку наприкінці лютого-початку березня на невеликих скелястих острівцях, що розкинулися на південному узбережжі Китаю, висаджується команда збирачів, здебільшого з місцевих жителів. Їм належить за кілька місяців зібрати кілька партій гнізд, які працелюбні птахи створюватимуть одне за одним для вирощування свого потомства.

Складальники гнізд дерються на скелі і палицями та мотузками збивають гнізда. За раз можна забрати дуже багато, тому що стрижі селяться на скелях колоніями. Розмір гнізда – близько п’яти сантиметрів по діагоналі. Витонченістю форми воно нагадує порцелянову чашку. Колір – білувато-жовтий, напівпрозорий (вищий сорт), сірий, червонувато-сірий і чорний.

Складання «ластівчин гнізд» у Тигровій печері на одному з невеликих островів в Андаманському морі, розташованому на південний захід від Таїланду, відбувається на висоті 120 метрів.

Сезон збору гнізд триває з лютого до травня. Протягом сезону гнізда збирають три рази. Птахи відновлюють їх двічі, як правило, на тому самому місці. Третє гніздо мисливці не чіпають доти, доки не підростуть пташенята. Нові гнізда поза сезоном збору в їжу вже непридатні, бо навіть скріплені білковою слиною тріски, пух, мох, земля та інші принади чомусь не викликають апетиту у відвідувачів екзотичних ресторанів.

Печера вікінгів (Viking Cave) на острові Пхі-Пхі Дон. Таїланд.

«Ластівчине гніздо» належить до розряду страв з морепродуктів, нарівні з морським гребінцем, трепангом, каракатицею, медузою. Шматки “ластівчиного гнізда”, залиті окропом і витримані 5 годин (воду змінюють), здатні збільшуватися в обсязі в 8-12 разів (залежно від відсоткового співвідношення риби та водоростей). Для дезінфекції, очищення від камінців та інших домішок «ластівчине гніздо» обробляють ще окисом барію, що дає лужну реакцію. Потім кілька разів промивають у холодній та теплій воді.

Більшість делікатесів купується для домашнього приготування, але в гонконгських ресторанах можна замовити суп, зварений із них, за ціною 50 доларів за порцію. Зазвичай гнізда готують у курячому бульйоні. Є й вишуканіші рецепти, наприклад, «Фенікс, ковтаючий ластівку» — відварене двічі у фарфоровому посуді курча з начинкою з гнізд. Їх додають у котлети (фрикаделі) з курячого м’яса або подають до овочів та інших гарнірів.

«Ластівчине гніздо» вважається найвищим за вартістю харчовим продуктом: фунт його цінується в 500 гонконгських доларів!