Скільки варити кукурудзяний хінкал. Кукурудзяний хінкал з сирною начинкою на парі. Хінкал із кукурудзяного борошна

Приготування хінкалі є у різних національних кухнях, у кожній з яких можна знайти свої особливості. Найбільшу популярність і поширення набула грузинська страва, яка подається в багатьох ресторанах світу. Оригінальним різновидом є хінкалі, виготовлені з кукурудзяних борошняних продуктів. Їх досить легко приготувати, рецепт не містить особливих складнощів. Якщо ви хочете порадувати гостей гарним частуванням, варто розглянути цю страву.

Основні інгредієнти

Головною особливістю розглянутого рецепту стає кукурудзяне борошно, тоді як найчастіше для виготовлення подібних страв використовують пшеничне борошно (оптимальним варіантом стає застосування обох різновидів). Є багато способів, як готувати хінкалі, згодом до списку продуктів, що використовуються, вносяться зміни, які на думку кухаря здатні покращити смакові якості.

Опанувавши досконало стандартний рецепт, не бійтеся експериментувати з набором інгредієнтів.

• кукурудзяне борошно – 200 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• яйця – 2 штуки;
• соняшникова олія – ​​100 г;
• кефір – півтори склянки;
• сода – 1 чайна ложка;
• баранина – 500 г (замість неї можна використовувати яловичину);
• картопля – 5 штук звичайного розміру;
• часник – 4 зубчики;
• сметана – 5 год ложок (альтернативою стає майонез);
• сіль – пара щіпок (за смаком).

Приготувати хінгалі можна різними способами, від обраного методу багато в чому залежить смак страви. Як приклад можна навести дагестанський рецепт на воді, де шматочки тіста варяться в бульйоні, а потім подаються з м’ясом, зеленню та овочами на стіл. Це значно відрізняється від того, що ми звикли бачити в житті та на фотографіях. Більш традиційним є спосіб приготування на пару, часто в цьому випадку стає необхідністю використання мантоварки.

Покрокове приготування

Робимо начинку

1. У глибоку миску відправляємо 500-600 г сиру. Найкращим стане фермерський, некислий. Але якщо немає можливості придбати такий, беріть магазин того виробника, якому довіряєте. Купуючи обов’язково перевіряйте термін придатності. Жирність сиру теж може бути будь-якою, на вашу думку.
2. До сиру додаємо 1 ч. л. солі, добре перемішуємо. Відправляємо на вогонь або мікрохвильову піч 100 г вершкового масла, нам потрібно його розтопити. Залишаємо 2 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|, воно нам потрібно буде для тіста, а решту виливаємо в сир.
3. Перемішуємо та вбиваємо три яйця. Краще вбивати яйця по одному в окремий посуд. Якщо раптом потрапить погане, ви його просто викинете і при цьому не зіпсуєте всю сирну начинку. Потім усю яєчно-твірну масу ретельно перемішуємо. Відправляємо начинку в холодильник до запитання.

Готовим тесто

1. У глибокій мисці змішуємо 2 склянки кукурудзяного борошна та 1 склянку пшеничного. Додаємо по чайній ложці солі та цукру та половину чайної ложки соди. Перемішуємо, посередині борошна робимо поглиблення, вбиваємо яйце і виливаємо розтоплене вершкове масло, що залишилося. Його вийде приблизно 2 столові ложки, ще додаємо столову ложку рафінованої соняшникової олії.
2. Додаємо приблизно 0,5 склянки кефіру та замішуємо тісто. Воно має вийти м’яким, але при цьому не липнути до рук. Накриваємо тісто харчовою плівкою та залишаємо на деякий час, щоб не обвітрилося.

Формуємо та готуємо хінкал

1. Відправляємо на вогонь каструлю пароварки з водою, доки вона закипить, формуємо хінкал. Дістаємо начинку із холодильника. Ставимо поруч миску з тестом та миску з сиром. Відщипуємо від усієї маси тіста невеликий шматочок, скачуємо його кулею. Куля вийде такою самою або трохи більше волоського горіха. Потім руками ліпимо з нього коржик, у середину викладаємо сир, приблизно чайну ложку і защипуємо краї, роблячи круглу форму або будь-яку іншу на ваш розсуд. Повторюємо цю процедуру з усім тестом та начинкою.
2. Змащуємо чашу мантоварки (пароварки) олією, викладаємо хінкали в чашу, залишаючи між ними відстань, тому що в тісто ми додали соду та кефір, після парової обробки воно збільшиться у розмірі.
3. Відправляємо чаші пароварки на каструлю, де вже кипить вода, накриваємо кришкою і готуємо 15 хвилин. Потім викладаємо на загальну та порційні тарілки і можемо подавати. Окремо змішуємо сметану із сіллю та подаємо до хінкалу як соус. У сметану можна додати зелень і часник на вашу думку.

Рецепт хінкалі (грузинські пельмені з м’ясною начинкою)

Хінкалі – фірмова страва кавказького народу Грузії. Їх найчастіше їдять у спеціальних ресторанах, де смачні пельмені з м’ясною начинкою подають просто із щедрим посипанням подрібненого чорного перцю. Хоча найчастіше використовуються фарш із яловичини та баранини, ви також можете приготувати хінкалі з начинкою із рубаних грибів або сиру.

На приготування від 12 до 15 пельменів

Склад

Тісто

• Борошно – 3 склянки
• Сіль – 2 чайні ложки
• Яйце, збите (за бажанням) – 1
• Вода – від 1 до 1 1/2 склянки

Наповнення

• Яловичий або баранячий фарш – 1 фунт
• Свинячий фарш – 1/2 фунта
• Бульйон або вода – 1/2 склянки
• Цибуля – 2
• Петрушка, нарізана – 1/4 склянки
• Кріп, нарізаний – 1/4 склянки
• Кмин мелений – 1 столова ложка
• Сіль та перець – для приправи

Метод

1. Змішайте борошно та сіль у великій мисці. Зробіть поглиблення в центрі та додайте яйце та 1 склянку води. Вмішайте яйце і воду в муку виделкою. За потреби додайте води, щоб вийшло м’яке тісто. Викладіть тісто на трохи посипану борошном робочу поверхню і місіть до однорідного і м’якого стану приблизно 5-6 хвилин. Накрийте кришкою та відставте мінімум на 20 хвилин для відпочинку.
2. В іншій мисці змішайте інгредієнти для начинки. Приготуйте невелику порцію на змащеній сковороді, щоб спробувати приправу, і при необхідності відрегулюйте.
3. Витримане тісто розрізати на 2 частини. Розкотіть одну частину тіста до товщини приблизно 1/4 дюйма. Виріжте з тіста 3-дюймові кружечки, використовуючи форму для печива або велику склянку. Розкачайте кожне коло в 5- або 6-дюймовий круг. Посипте кожне коло невеликою кількістю борошна та відкладайте, коли закінчите з рештою.
4. Помістіть близько 1/4 склянки начинки до центру кола тесту. Працюючи навколо галушки, підніміть край тесту над начинкою, зробіть складки в тесті і зведіть краї разом поверх начинки.Стисніть верхню частину галушки, щоб скріпити її і сформувати ручку. Повторіть те ж саме з колами, що залишилися з тіста і начинкою.
5. Доведіть до кипіння велику каструлю із підсоленою водою. Додайте пельмені у воду та варіть при слабкому кипінні 15-20 хвилин.
6. Вийняти галушки на блюдо сервіровки шумівкою. Рясно приправити тертим чорним перцем і подавати гарячим.
7. Як є хінкалі : Візьміть галушка за верхню ручку і піднесіть до рота. Ретельно відкусіть перший шматок. Якщо галушки були запечатані правильно, з нього виллється смачний бульйонний сік. З’їжте частину галушки, що залишилася, крім верхньої ручки. Ручку грузини ніколи не їдять. Натомість покладіть їх на тарілку, щоб стежити за своїм апетитом.

Варіації хінкалі

• М’ясні начинки
  
  : Начинка з яловичини та свинини найбільш поширена в низинах та містах, тоді як баранина найчастіше зустрічається в горах. Ви також можете спробувати використати курячий або індіанський фарш.
• Сир Хінкалі
  
  : У сирних хінкалі зазвичай використовуються два місцевих сири.
  Сулугуні
  
  – це свіжий сир, схожий на моцарелу.
  Чанах
  
  – гостріший розсільний сир, який можна замінити фетою. Натерти на тертці або покришити близько 2 фунтів сиру на ваш вибір і розім’яти його разом з 4 столовими ложками розм’якшеного вершкового масла і кількома подрібненими травами, щоб вийшла начинка.

.

Відеорецепт

Тепер ви знаєте, як приготувати кукурудзяний хінкал із сиром на пару. Така страва стане чудовою, легкою вечерею для всієї родини. Щоб розібратися з процесом приготування докладніше, пропонуємо подивитися коротке, але дуже пізнавальне відео.

Шановні читачі, сподіваємося, що вам цей рецепт сподобався і на вашій кухні вже готуються на пару хінкали з сиром. Напишіть у коментарях вашу думку про готову страву. Якщо є зауваження чи пропозиції, пишіть, нам важливо дізнатися про вашу думку.

Хінкал – одна з традиційних кавказьких страв, яка набула особливої ​​популярності в даний час. Являє собою відварені в м’ясному бульйоні тестові шматочки, які потім подаються із самим бульйончиком, соусами та вареним м’ясом (в основному використовується яловичина або баранина, рідше – курка). Не варто плутати цю страву з аналогічною за звучанням грузинським стравою – хоч у їх приготуванні і спостерігаються деякі подібності.

При калорійності страви 200-230 кал на 100 г спостерігається великий вміст вуглеводів. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати хінкал у кількох різновидах.

Традиційний дагестанський хінкал готується на курячому або м’ясному бульйончику. Так само цей різновид страви має назву аварський хінкал. Тісто для такої страви робиться на основі кефіру. Для нашої страви візьмемо курку, а саме верхню частину тушки без крил.

Склад продуктів для бульйону:

• Одна морквина;
• Цибуля ріпчаста – дві головки;
• Курочка – 600 г;
• Сіль – на смак;
• Кінза – для подачі.

Для тесту:

• Пшеничне борошно – 2,5-3 великі ложки;
• Кефір (2,5% жирності) – склянка;
• Сіль та харчова сода – по 0,5 маленької ложечки.

Для соусу:

• Часник – половинка голівки;
• Сметана – 180 г;
• Сіль – до смаку.

Інструкція приготування:

1. У глибоку ємність покладіть курку і нарізані на кільця моркву та цибулю. Залийте водою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть пінку, присоліть рідину та залиште на маленькому полум’ї на 45 хвилин;
2. Поки вариться бульйон, замісіть тісто. У посуд налийте теплий кефір і розбавте содою, перемішайте до утворення піни;
3. Потім поступово додаємо борошно, присолюємо і самостійно замішуємо еластичну тестову масу. Тісто на хінкалі виходить біле і ароматне, чудово розкочується в процесі роботи. Забираємо його в целофановий пакет на півгодини та кладемо у прохолодне місце;
4. Охолоджену кульку розкачайте на столі. «Скупайте» тестовий пласт у борошні і добре підкатайте до еластичності. Він не повинен прилипати до рук і в результаті повинен мати товщину не менше ніж 5 мм;
5. Потім за допомогою ножа із тестової заготовки наріжте акуратні прямокутники або ромби, які потрібно зварити. Витягніть курочку з ємності, а бульйон процідіть. «Хінкалін» по одній штуці помістіть у каструлю з бульйончиком і варіть близько 7 хвилин;
6. За допомогою шумівки виловіть їх і відразу проткніть шпажкою або зубочисткою. Складіть на красиву порційну страву та подайте з соусом. Покладіть поруч із стравами куряче м’ясо;
7. Соус готується досить легко. Очищені часникові зубчики трьом на тертці і змішуємо зі сметанкою, солимо.

Корисна та поживна страва подається в гарячому вигляді. На свій смак хінкал на кефірі просто неповторний.

Як приготувати консервовану кукурудзу та навіщо це потрібно!

Це часто одна з тих речей, які опиняються у ваших руках, коли ви обшукуєте кухонні шафи в пошуках чогось, що можна швидко розгадати, тому знання того, як приготувати консервовану кукурудзу і перетворити її на щось смачне, може бути вашою паличкою-виручалочкою. Ці золоті самородки набагато універсальніші, ніж ви думаєте, і, всупереч поширеній думці, вони теж дуже корисні, про що ми докладніше поговоримо в цій статті.

Ми також розглянемо кілька рецептів, а також кілька способів приготування консервованої кукурудзи. По-перше, розвінчуємо кілька міфів, пов’язаних з цими блискучими жовтими ядрами.

Поширені міфи про консервовану кукурудзу

Перш ніж приступити до приготування, розвіємо кілька міфів, чи не так?

Міф №1: Солодка кукурудза – це зерно, значить, мені вона шкідлива?

По-перше, не всі зерна погані. По-друге, солодка кукурудза насправді не є зерном. Ну не завжди.

Коли збирають рано для вживання, він вважається овочом, тому що, на відміну від польової кукурудзи, його збирають незрілими і на «молочній стадії», а не залишають для дозрівання і висихання. Проте сушені зерна, зібрані для виробництва борошна, і такі вважаються зернами.

Міф №2: Уся кукурудза генетично модифікована.

Насправді, це не так. Знову ж таки, плутанина виникає через польову кукурудзу, на яку сильно впливає генетична модифікація. Солодка кукурудза переважно не містить ГМО, але ви все одно повинні перевіряти свої етикетки, оскільки солодка кукурудза з ГМО справді існує.

Купівля органічних продуктів гарантує, що ваша кукурудза не генетично модифікована, оскільки Міністерство сільського господарства США забороняє використання органічних продуктів.

Міф №3: Солодка кукурудза сповнена цукру, тому її слід уникати

Солодка кукурудза містить неабияку кількість цукру, інакше її назва може ввести в оману, але чи варто її дійсно уникати? Ну, для початку, цукор натуральний, тому він набагато кращий, ніж рафінована гидота (якщо ви перевірите банку, щоб переконатися, що ці набридливі виробники нічого не додавали).

По-друге, інші улюблені нами продукти, такі як яблука, банани, інжир та фініки, містять набагато більше цукру, ніж солодка кукурудза, але ми, як і раніше, їмо цих поганих хлопців.

Міф №4: Консервування руйнує всі поживні речовини.

Тепер, перш ніж ви розгніваєтеся на мене, дозвольте мені сказати, що я жодним чином не кажу, що вам слід віддавати перевагу консервованим продуктам, а не свіжим. Я ніколи цього не сказав би. Я завжди говорю про важливість правильного вживання цілісної їжі, в якій є мінімум людського втручання. Тим не менш, овочеві консерви можуть бути корисні у разі надзвичайної ситуації, але є побоювання, що ви напевно жертвуєте поживними речовинами задля зручності при вживанні.

На щастя, дослідження показали, що рівні поживних речовин у консервованих продуктах залишаються відносно стабільними, переважно завдяки нестачі кисню, через яку свіжі фрукти та овочі швидко псуються. Фактично, свіжі продукти в деяких випадках можуть бути менш поживними, ніж консерви, залежно від того, як вони зберігалися до того, як потраплять на тарілку. Ура!

Важливо пам’ятати, що ви купуєте тільки консервовану кукурудзу, в банку якої немає нічого, крім кукурудзи та води. Ні солі, ні цукру. А ще краще купіть автоклав із найвищим рейтингом і можете самі!

Міф №5: Консервована кукурудза не має жодної користі для здоров’я

Неправда. Насправді, консервована кукурудза має кілька переваг. Одна з визначних переваг консервованої кукурудзи для здоров’я полягає в тому, що вона допомагає запобігти захворюванням очей завдяки високим антиоксидантним властивостям. Каротиноїди, такі як лютеїн та зеаксантин, надають кукурудзі яскраво-жовтий колір, але вони також можуть допомогти знизити ризик дегенерації жовтої плями.

Цукрова кукурудза також багата на фолієву кислоту або вітамін B9. Цей важливий вітамін може допомогти у профілактиці серцево-судинних захворювань, знизити рівень холестерину та навіть знизити ризик інсультів.

Як кукурудза потрапляє у консервну банку?

Це досить складний процес, тому, щоб заощадити час і дати вам цікавіший спосіб дізнатися про консервування кукурудзи, ось цікаве відео від How It’s Made:

Як приготувати консервовану кукурудзу?

Тепер ми знаємо трохи більше про консервовану солодку кукурудзу і розвіяли кілька міфів, які її оточують; час готувати!

Методи

Перш ніж ми перейдемо до рецептів консервованої кукурудзи, розглянемо кілька основних методів, які ви можете використовувати, якщо хочете подавати кукурудзу як є:

Приготування консервованої кукурудзи на плиті

Ймовірно, найтрадиційніша консервована кукурудза готується на плиті, і це не може бути простіше.

1. Все, що вам потрібно зробити, це відкрити банку з кукурудзою і перекласти її в каструлю маленького або середнього розміру.

2. Поставте сковороду на плиту на середній вогонь і помішуйте, щоб кукурудза приготувалася рівномірно.

3. Приправити невеликою кількістю солі та перцю за смаком.

4. Перевірте кукурудзу, щоб переконатися, що вона повністю просмажена і у вас хороша приправа.

5. Коли кукурудза повністю нагріється, подавайте.

ПОРАДА: Щоб виділити золотисто-жовтий колір ядер, збризкайте і перемішайте невеликою кількістю оливкової олії перед подачею на стіл.

ПІЗНАЙОМТЕСЯ З НАШОГО ПОСУДУ ДЛЯ СКЛЯНИХ ПЕЧЕЙ, ЩОБ ОТРИМАТИ БІЛЬШЕ ВІД ВАШОГО ПРИГОТУВАННЯ!

Використання мікрохвильової печі для приготування консервованої кукурудзи

Менш традиційним, але дуже швидким та ефективним є приготування консервованої кукурудзи у мікрохвильовій печі. Знову ж таки, це не вимагатиме великої кількості навичок на кухні, тому, якщо ви володієте консервним ножем, все готово.

1. Спочатку відкрийте банку і перелийте її вміст у друшляк або сито, щоб злити рідину з ядер, перш ніж промити під проточною водою в раковині.

2. Потім візьміть контейнер для мікрохвильової печі та помістіть у нього промиту кукурудзу.

3. Дайте кукурудзі трохи солі та перцю перед приготуванням і збризкайте невеликою кількістю оливкової олії. Не знаєте, скільки солі та перцю вам слід використати? Пам’ятайте старе прислів’я: можна додати, але не можна прибрати, тому спочатку використовуйте небагато.

4. Закрийте контейнер, але обов’язково залиште зазор, щоб пара могла виходити — ми не хочемо вибухів!

5. Покладіть у мікрохвильову піч і готуйте на високій температурі протягом 2 хвилин.

6. Вийміть ємність із мікрохвильової печі, добре перемішайте та перевірте приправу. За бажання додайте ще солі та перцю.

7. Покладіть в мікрохвильову піч і готуйте ще 2 хвилини.

8. Вийняти з мікрохвильової печі, знову перемішати та подавати.

Консервована кукурудза, запечена у духовці

Це чудова альтернатива, а також хороший варіант, якщо ви не надто любите кукурудзу, приготовлену звичайним способом. Обсмажування кукурудзи змінює смак і текстуру ядер, даючи вам смачні ласощі, що ідеально підходять для перекушування.

1. Розігрійте духовку до 450f (230c).

2. Відкрийте банку з кукурудзою, процідіть у друшляк чи сито та промийте під краном.

3. Промокніть кукурудзу насухо кухонним рушником, щоб видалити якнайбільше вологи.

4. Киньте ядра в 1 чайну ложку оливкової олії.

5. Розкладіть ядра на деку, переконавшись, що їм достатньо місця і вони утворюють один шар.

6. Покладіть деко у верхню частину духовки, щоб швидко отримати максимальну кількість тепла.

7. Час приготування буде різним, тому постійно перевіряйте його, перевертаючи ядра щоразу (ви можете зробити це, просто струснувши деко).

8. Ваша запечена консервована кукурудза буде готова до вживання, коли вона стане темно-золотистою. Коли все буде готове, дістаньте з духовки та приправте до смаку.

9. Подавати окремо або як хрусткий топер для салату. (Отримайте більше натхнення для салатів!)

Рецепти консервованої кукурудзи

Тепер всі перераховані вище методи хороші і хороші, якщо вам потрібен швидкий і простий спосіб з’їсти зерна, але давайте подивимося правді в очі, поки вони показують вам, як варити консервовану кукурудзу вони трошки нудно.

Отже, щоб додати трохи азарту до свого основного продукту, перегляньте ці рецепти консервованої кукурудзи від деяких моїх улюблених гурманів.

Веганські кукурудзяні оладки з цукіні

Меліса Хаггінс із незмінно блискучої компанії Vegan Huggs підняла кукурудзяні оладки на зовсім новий рівень із цим рецептом. Меліса рекомендує у своєму рецепті свіжу або заморожену кукурудзу, але я замінила їх консервованою кукурудзою, і результати були чудовими. Зроби зараз!

Веганський перець чилі

У вас є той друг-невеган, який постійно говорить про те, що веганська їжа виглядає сірою та неапетитною? Що ж, візьміть трубку і попросіть їх поділитися цим веганським чилі із сочевиці від Дженн у магазині Peas and Crayons… просто подивіться на ці кольори!

Рецепт може бути довгим, але я обіцяю, що його легко приготувати, і вам захочеться повторювати його знову і знову.

Веганська кесаділля з чорної квасолі та кукурудзи

Шукаєте щось швидке та легке, але неймовірно смачне? У Віллоу в Create Mindfully є ідеальний рецепт для вас. Ці веганські кесадильї з чорної квасолі та кукурудзи неймовірно легко приготувати, але, чорт забирай, вони працюють! Ідеально, коли друзі приходять зненацька. Іди поглянь!

Бульбашка з літньої кукурудзи

Це ще один рецепт, який вимагає свіжої солодкої кукурудзи, але в крайньому випадку можна замінити консервованою кукурудзою. У Кері є кілька чудових рецептів Fashionable Foods, і хоча не всі з них є веганськими, деякі з них такими, і варто покопатися на її сайті, тому що там є кілька справжніх перлин. Отримайте рецепт літньої кукурудзяної юшки тут.

Мексиканське веганське овочеве рагу

Трейсі із чудово названої компанії Baking Mischief дала нам привід для посмішки з цим рецептом консервованої кукурудзи. Низькокалорійний, але з високим смаком, це ідеально підходить для тих холодних вечорів, коли вам потрібна легка їжа… незалежно від причини! Відвідайте її сайт прямо зараз і додайте цей рецепт до закладок, щоб ніколи не втратити його.

ЗВ’ЯЗАНІ: 13 веганських рецептів запіканки та тушкованого м’яса: ситні, зігрівальні, комфортна їжа

Кебаб з кукурудзи та тофу

Коли ви думали, що нічого не може бути більш захоплюючим, ми пропонуємо вам кукурудзу та тофу шашлики! Ну, ні, все завдяки чудовим ручам у Кухні Струмок. Цей рецепт таки призначений для пошуку в Інтернеті чогось особливого; яка чудова ідея!

Хоча є кілька етапів приготування цього шашлику, воно того варте. Хто сказав, що рецепти консервованої кукурудзи нудні?

Веганський пряний суп із кукурудзи

Один із наших улюблених людей в Інтернеті — Ліндсі Коттер із Cotter Crunch. Якщо у вас непереносимість глютену і ви хочете надихнутись на кухню, обов’язково відвідайте її сайт без глютену, але він також є домом для деяких дивовижних веганських рецептів, таких як цей!

Як і деякі інші страви, які ми згадали тут, краще свіжа кукурудза прямо з качанів, але я приготував це з консервованої кукурудзи, і це все одно смачно. Як завжди, просто переконайтеся, що ви купуєте органічні продукти, і по можливості уникайте брендів з додаванням солі та цукру.

Уф! Те, що почалося як повідомлення «Як приготувати консервовану кукурудзу», перетворилося на щось більш тривале, ніж я очікував. Ми зачепили деякі переваги для здоров’я, пов’язані з цими золотими зернами, розвінчали кілька міфів і навіть розповіли про деякі з моїх улюблених рецептів консервованої кукурудзи.

Сподіваюся, вам сподобалося читати це так само, як мені сподобалося збирати його для вас.Якщо ви хочете залишити коментар, будь ласка, зробіть це. Я хотів би почути твої думки.

Зберегти це у Pinterest!

.

Чеченський варіант

Ця страва є борошняними галушками незвичайної форми () з курячим відвареним м’ясом. Їх подають на стіл із часниковим соусом, а так само з гаряченьким бульйончиком з картоплею та смаженою цибулею.

Компоненти:

• Ціла курочка – 800 г;
• Вода – три літри;
• Одна морквина;
• Перець чорний горошком – 6-7 штук;
• Лавровий лист.

• Пшеничне борошно – 200 г;
• Вода – 80 мл;
• Одне яйце;
• Сіль – щіпка.

Соус та картопляний бульйончик:

• Одна цибулина;
• Картопля – 10 штук;
• Рафінована соняшникова олія – дві великі ложки;
• Зелена цибуля – 5 пір’їнок;
• Часник – 6 зубців;
• Сіль – до смаку.

Рецепт хінкалу по-чеченськи в домашніх умовах:

1. Поставте варити куряче м’ясо. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте перець, очищену морковину та лаврушку (сіль доки не додавайте). Варіть курку близько години;
2. Робимо тісто для галушок: у глибокий посуд насипте борошно, що просіює, зробіть у ньому поглиблення і додайте туди масу з яйця, води і солі, все ретельно перемішайте;
3. Замісіть м’яке тісто. Накрийте його серветкою та залиште «відпочити» хвилин 20;
4. Далі поділіть його на дві рівні половини. Стіл притрушуємо борошном і з кожної кульки робимо смужку (десь 1,5 см);
5. Відріжте ножем шматочки шириною приблизно в 0,5 см. Придавіть пальцями кожен шматок, при цьому роблячи як би коржик, і згорніть навпіл вздовж;
6. Нанесіть смужки на галушки за допомогою вилки. Те саме повторюємо з іншою половиною тіста, накриваємо заготовки тканиною;
7. Шматочки курочки зварилися. Відлийте десь 100 мл бульйону в окремий посуд;
8. Подрібніть часник і покладіть його в бульйон, посоліть до смаку;
9. Дістаньте куряче відварене м’ясо і поріжте його довгими смужками ножем;
10. Процідіть бульйон і доведіть його до кипіння, покладіть у нього почищену і порізану на кубики картопля. Поки він вариться, почистіть і дрібно поріжте цибулю, підсмажте на сковороді в олії до рум’яності. Окремо поставте закипати ємність із водою для галушок;
11. Готову картоплю можна подрібнити прямо в бульйоні, при цьому можна використовувати занурювальний блендер;
12. Посоліть бульйон і додайте до нього обсмажену цибульку. Дайте закипіти та вимикайте;
13. Відваріть галушки все повністю або частинами окропу. Після випливання через 2 хвилини вироби будуть готові. Вийміть їх за допомогою шумівки;
14. «Збираємо» їжу: на велику плоску страву ставимо в середину піалу з соусом, а навколо розкладаємо ароматні гарячі хінкалики з курячим м’ясом. Присипте подрібненою зеленою цибулею і подавайте з курячим бульйоном.

Чеченський хінкал – це дуже ситна і апетитна страва, яка особливо сподобається чоловікам.

Практично аналогічно готується лезгінський хінкал (він же кумицький хінкал). Технологія приготування звичайного прісного тесту така ж, як і в вищеописаному рецепті, але далі воно розкочується до товщини приблизно в 2-3 мм і з нього нарізаються тоненькі напівпрозорі ромбики або квадратики, які варяться в м’ясному бульйонці. Подавати страву можна у вигляді супу, не дістаючи хінкалінки з ємності, або ж в окремому посуді. Саме початкова нарізка тіста відрізняє такий тонкий хінкал від інших різновидів.

“Даргінський”

Борошно просійте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, дріжджі і воду. Замісити круте тісто. Нарійте рушником і дайте йому постояти. Яловичину залийте водою і поставте варитися години на дві. Коли закипить, зніміть пінку та зменште вогонь на мінімум. У нас має вийти наваристий і прозорий бульйон. Картоплю почистіть. Відваріть до готовності. Коли тісто підійде, розкотіть тонким шаром. Змастіть олією і поверніть у рулетик. Розріжте рулет на шматочки товщиною приблизно 5-6 см. Повинні вийти трояндочки. Складіть їх у пароварку та відваріть 30 хвилин. Коли м’ясо та картопля зваряться, викладіть їх на велику страву. Додайте до них хінкал, посипте рубаною зеленню, олією і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Хінкал із кукурудзяного борошна

Ця страва ідеально підходить для того, щоб нагодувати велику компанію гостей. Особливо його оцінять чоловіки, адже воно дуже смачне та поживне.

Інгредієнти на 12 порцій:

• Кукурудзяне борошно – 8 склянок;
• Сметана – банка;
• Будь-яке м’ясо – 2 кг;
• Манна крупа (Містраль) – склянка;
• Часник – 10 зубчиків;
• Сода – маленька ложечка;
• Сіль – велика ложка;
• Аджика.

Схема готування така:

1. Відваріть будь-яке м’ясо, порізане великими шматками;
2. Просійте кукурудзяне борошно і додайте до нього манку. Тісто від цього буде дуже пишне та м’яке. Додайте соду, підсоліть;
3. Залийте борошно окропом і перемішайте ложкою, тестова маса повинна бути еластичною. Скачайте з неї «ковбаску»;
4. Відривайте шматочки і ліпіть маленькі кругляшки як монет, придавлюючи трошки з одного боку;
5. Дістаньте м’ясо та зваріть у бульйоні наші заготовки. Вийміть їх, як тільки вони спливуть;
6. Приготуйте соус зі сметани та часнику, як у попередньому рецепті.

Смачний та ситний кукурудзяний хінкал подайте на великій страві з томатним, часниковим або гострим соусом.

Як приготувати кукурудзу? Кулінарна школа

Показує Телепрограма Дивіться телепрограму

• 30-хвилинне харчування

  7 ранку | 6c

• Домашня кулінарія Валері

  7:30 | 6:30c

• Кухня

  8 ранку | 7c

• Південна кухня Тріші

  9 ранку | 8c

• Дівчина зустрічає ферму

  9:30 | 8:30c

• Жінка-піонерка

  10 ранку | 9c

• Жінка-піонерка

  10:30 | 21:30

• Кухня

  11 ранку | 10c

• Смачна міс Браун

  12:00 | 23:00

• Босонога графиня: готуйте як професіонал

  12:30 | 11:30c

• Продуктові Ігри Хлопця

  13:00 | 12c

• Продуктові Ігри Хлопця

  14:00 | 13:00

• Продуктові Ігри Хлопця

  15:00 | 14:00

• Продуктові Ігри Хлопця

  16:00 | 15:00

• Продуктові Ігри Хлопця

  17:00 | 16:00

• Обіди, поїздки та занурення

  18:00 | 17:00

• Обіди, поїздки та занурення

  18:30 | 17:30

• Обіди, поїздки та занурення

  19:00 | 18:00

• Обіди, поїздки та занурення

  19:30 | 18:30

• Обіди, поїздки та занурення

  20:00 | 19:00

• Обіди, поїздки та занурення

  20:30 | 19:30

• Сьогодні ввечері

  Обіди, поїздки та занурення

  21:00 | 20:00

• Обіди, поїздки та занурення

  21:30 | 20:30

• Обіди, поїздки та занурення

  22:00 | 21:00

• Обіди, поїздки та занурення

  22:30 | 21:30

• Обіди, поїздки та занурення

  23:00 | 22:00

• Обіди, поїздки та занурення

  23:30 | 10:30c

• Обіди, поїздки та занурення

  12 ранку | 11c

• Обіди, поїздки та занурення

  12:30 | 11:30c

• Обіди, поїздки та занурення

  01:00 | 12c

• Обіди, поїздки та занурення

  1:30 | 12:30c

• Обіди, поїздки та занурення

  2:00 ночі | 1c

• Обіди, поїздки та занурення

  2:30 ранку | 1: 30c

• Обіди, поїздки та занурення

  3:00 | 2c

• Обіди, поїздки та занурення

  3:30 ранку | 2: 30c

.

Відео: Рецепт дагестанського хінкалу у вигляді трояндок

Продукти

Баранина (лопатка або шийна частина) — 700 грам Картопля — 5 штук Борошно кукурудзяне — 200 грам Борошно пшеничне — 200 грам Яйця — 2 штуки Морква — 1 штука Ріпчаста цибуля — 1 голова Олія рослинна — 100 грам Кефа півсклянки Сода – половина столової ложки Сіль – до смаку Чорний мелений перець – 1 чайна ложка

Як варити кукурудзяні хінкалі на пару

1. Бараніну викласти у каструлю, залити 2 літрами води. 2. Викласти до м’яса 1 очищену цибулину, сіль та перець, поставити каструлю на вогонь. 3. Варити баранину 1 годину після закипання, знімаючи піну, потім процідити бульйон і повернути в каструлю. 4. Картоплю очистити і нарізати кубиками 1,5 сантиметра, додати в бульйон і варити 20 хвилин. 5. Пшеничне та кукурудзяне борошно разом просіяти через сито, додати масло, яйця, соду, кефір і замісити тісто. 6. Скачати тісто в ковбаску діаметром 4-5 сантиметрів, розрізати їх на кружечки завтовшки 1 сантиметр, і трохи стиснути з обох боків, щоб вийшла форма медальйону. 7. Скласти коржики на піддони пароварки, змащені олією. 8. Варити халпаму півгодини. 9. У цей час зробити соус – стовкти часник із сіллю, змішати зі сметаною. 10. Подавати халпаму з м’ясом, картоплею та бульйоном, окремо соус.

Рецепт

Крок 1

Для роботи нам знадобиться кукурудзяне борошно дрібного помелу, сіль, вода.

Крок 2

300 г борошна просіяти. Додати 0,5 ч. л. солі.

Крок 3

Закип’ятити воду (120 мл) і влити в кукурудзяне борошно. Води може знадобитися більше чи менше. Ми маємо в результаті замісити м’яке тісто.

Крок 4

Сформувати із тіста конус.

Крок 5

Відщипувати від тіста невеликі шматочки і ліпити плоскі хінкаліни. Тісто слід притискати між долонями, щоби на них з’явилися чіткі відбитки 2-3 пальців.

Крок 6

Закинути хінкаліни в киплячу підсолену воду та готувати 5-7 хвилин. Вийняти шумівкою.

Крок 7

Кукурудзяні хінкалін готові.

Крок 8

Подавайте їх із бульйоном, м’ясом із бульйону, порізаним на шматки та соусом (наприклад, це може бути сметана з розтертим часником).