Швидко, легко та смачно: долма у мультиварці. Рецепти різних варіацій начинки

Долма – одна з унікальних страв, у складі якої, м’ясна начинка, овочі, загорнуті в листя (в основному беруть виноградні, так само капустяні, в деяких регіонах може бути кінський щавель), нагадують наші голубці, тільки в різних видах листя.

Начинка складається не тільки з м’ясного фаршу та відвареного рису, роблять його так само з овочів.

У різних кухнях світу свої рецепти приготування. Розповсюдження страви відоме на територіях народів Закавказзя, Передньої та Центральної Азії, на Балканському півострові, а також на території Північної Африки. Походження страви не відоме, проте греки, турки та вірмени приписують її собі.

Долма згадується серед страв у часи ще Османської імперії, але немає жодних даних, щоб страва готувалась за більш ранніх перських або арабських тимчасових джерел.

Є кілька версій походження: вірменська, азербайджанська тощо. Склад теж відрізняється залежно від народів, але основа залишається незмінною.

{banner_vnutri-kontenta-1}

Зовнішня оболонка це листя (виноградне, кінський щавель, капустяні) або овочі (томати, перці, баклажани, айва, цибуля, яблука). Листя надає не тільки форму, а й сам смак. Тому від вибору листя багато що залежить.

Начинка це м’ясний фарш, рис або крупа. Добавки можуть бути горіхи, цибуля, оливкова олія, приправи, лимонний сік, овочі.

Щоб приготувати підливу, потрібно спочатку відварити м’ясну начинку з приправами. Смак страви залежить від того, які приправи ми додаватимемо, за традиціями смак має бути кислим або кисло-солодким.

Сьогодні ж йтиметься про те, як приготувати долму в мультиварці, не витрачаючи багато часу та сил.

Як вибирати інгредієнти для смачної долми?

Основою страви є листя винограду. Найкраще підходить листя білого винограду, так як з усіх сортів вони найм’якіші і податливіші, з них найлегше сформувати конвертик.

Якщо такого листя під рукою не виявилося, не біда. Досвідчені господині рекомендують використовувати листя будь-якого сорту, головне, вибирати наймолодші листочки. Можна скористатися спеціальними маринованими листками, вони також будуть набагато м’якшими навіть найсвіжішого і молодого листя. Їх можна заготовити на зиму, як будь-яку іншу консервацію. Ще один варіант зберігання листя – заморожування.

Якщо немає ні маринованого, ні свіжого молодого листя, візьміть будь-які і залийте їх окропом. Залишіть остигати, а через півгодини зріжте всі тверді живці та прожилки. Таким чином можна досягти необхідної м’якості, яка дозволить легко згортати голубці.

Господині на замітку

Дуже просто: пару листів згортаємо трубочкою, і акуратно утрамбовуємо в пластикову пляшку. Потім повторюємо процедуру, поки не закінчаться листочки – в пляшку міститься близько 100 листків. Тару необхідно заповнити за один раз і щільно закрити кришкою.

Щоб не розірвати їх, можна скористатися дерев’яною паличкою.

Пляшку з листям зберігати у темному, не холодному місці.

У такому вигляді основа для долми зберігатиметься кілька місяців.

Коли вирішите використовувати листя, то пляшка просто розрізає кухонними ножицями, і їх легко дістати.

Дивіться ще один варіант цієї страви у відео нижче:

Одна з найвідоміших страв східної кухні – долма. Вона нагадує всім нам добре відомі голубці. Однак замість капустяного листя в цьому випадку використовуються виноградні, іноді й інші, наприклад, бурякові. В іншому принципи приготування долми схожі на ті, якими готують голубці. Так, її гасять у соусі, помістивши в ємність з товстими стінками та товстим дном. Замість цієї ємності успішно можна використовувати мультиварку. Долма у мультиварці готується легко. Цей процес не забере у господині багато часу та сил.

Долма – м’ясна страва, овочева начинка для неї не годиться. Однак можна відійти від канонів і замість баранини взяти курку, яловичину чи свинину. Крім м’яса, в начинку додають рис, овочі та прянощі.

У мультиварці долму готують у режимі гасіння. Після того, як конвертики згорнуті та складені у чашу, їх заливають соусом або бульйоном. Соус готується зі сметани, помідорів чи інших овочів. Бульйон чи соус краще нагріти до кипіння, посолити, додати приправи та свіжу зелень і потім відправляти у мультиварку.

Як сформувати конверти з виноградного листя

Візьміть свіже або мариноване листя. При необхідності видаліть тверді живці та прожилки. Покладіть лист на стіл, викладіть підготовлений заздалегідь фарш у вигляді смужки біля основи листа. Краї листка загорніть, а потім просто скрутіть лист з фаршем у трубочку. Такі згортки слід акуратно укладати швом донизу, щоб вони не розвернулися.

Розмір конвертиків може бути різним, все залежить від розміру листя, а також переваг господині. Маленькі голубці виглядають акуратно, а ще легко поміщаються до рота, тобто їх не треба розрізати або розламувати, тому в них зберігається весь сік і аромат, які на «ура» сприймуть смакові рецептори.

Особливості приготування

Як прийнято вважати, цю страву готують у високій каструлі , але виявляється, мультиварка теж досить непогано справляється із цим завданням. Долма в цьому вигляді готується з обробленого окропом листя винограду. Начинку складає м’ясо барана, оброблене сумішшю спецій.

Варіантами цього рецепта є голубці для вегетаріанців за грецьким рецептом, а також начинка з риби в азербайджанському варіанті.

• У великій мисці змішайте рис та цибулю зі спеціями.
• Туди ж додайте яловичий фарш. Вбийте яйця і налийте олію. Добре вимішайте фарш руками, він повинен бути однорідним і еластичним.
• З листя видаліть живці, додайте фарш і сформуйте пакунки. Якщо у вас залишилося зайве листя, застеліть ними дно чаші.
• Коли всі конвертики складені мультиварку, всипте до них нарізані кубиками перці.
• Залийте виноградні голубці сумішшю томатної пасти, солі та перцю.
• Закрийте кришку мультиварки і залиште гасити на 60 хв.

Як подавати?

Якщо брати до уваги естетичний момент, тоді до цієї страви красиво виглядає сметана або будь-який соус білого кольору . Цей соус можна приготувати своїми руками. Прикладом є суміш купленого йогурту з дрібно нарізаним часником з домішкою зелені. Варто зазначити, що долма є ситною стравою і не потребує сукупності будь-якого гарніру. При подачі долми можна подати сухе червоне вино.

Улюблені турецька випічка тепер у вас вдома: піца піде, гезлемі, лахмаджун, бурек та ін.

Долма з корейською морквою та курячим фаршем

Інгредієнти:

• ціла курка;
• 100 г корейської моркви;
• 30-35 виноградного листя;
• 1 зубок часнику;
• цибулина;
• плавлений сир;
• 1 л води.

Процес приготування:

1. Курку вимийте і обробіть. Відокремте м’ясо від кістки і зробіть фарш. Додайте нарізану цибулину, часник.
2. Злийте маринад із моркви і наріжте її на шматочки до 0,5 см, перекладіть у фарш.
3. Візьміть виноградні листки та сформуйте невеликі голубці. Зайве листя виклали на дно ємності.
4. Перекладіть у чашу згортки із начинкою.
5. У окропі розчиніть плавлений сир та томатну пасту, розмішайте до однорідності.
6. Отриманою сумішшю залийте долму.
7. Готуйте 40 хв із закритою кришкою.

З чим подавати долму

Долму я подаю зі сметаною, змішаною з часником і рубаною зеленню, також можна подавати з соусом мацоні. Часник та зелень для сметани я подрібнюю у блендері. Ви також можете подивитися рецепт долми у виноградному листі, який досить простий і доступний, а ароматні спеції, соковита начинка, зелень і виноградне листя створюють приємний смаковий букет. Долма підійде до будь-якого столу та зробить святом звичайний день.

Долму також можна приправити свіжою м’ятою, додати базилік, чебрець, кінзу. Посипайте блюдо зеленню, коли дістанете долму з мультиварки та викладете на гарну тарілку.

Дорогі читачі, якщо вам сподобався мій рецепт, чекаю від вас відгуків та коментарів. Усім приємного апетиту!

Долма з картоплею у мультиварці

Дуже незвичайна варіація страви. Начинку робимо із м’яса з картоплею. Найкраще для цього рецепту підійде свинина.

Інгредієнти:

• 0,6 кг свинини;
• 3 середні картоплини;
• 2 цибулини;
• 30 виноградного листя;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ложки томат-пасти;
• 100 мл нежирної сметани;
• 1 солодкий перець та 1 морква;
• 1 л окропу;
• сіль, мелений перець за смаком;
• 20 мл соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Наріжте цибулю півкільцями якомога тонше. Посоліть, додайте|добавляйте| перець і розітріть. Додати до фаршу.
2. Вимийте та очистіть картоплю від шкірки. Наріжте кубиками зі сторонами 0,5 см і всипте до м’яса.
3. Сформуйте голубці.
4. У мультфільм влийте масло, вкладіть подрібнену моркву і перець, обсмажте до рум’яності моркви.
5. Додайте томатну пасту, тиск часник і сметану.
6. На цю суміш викладіть голубці швом униз. На даному етапі потрібна обережність, щоб не обпектися гарячі стінки чаші.
7. Закип’ятіть воду, трохи посоліть та залийте конвертики. Закрийте кришку і залиште гаситися у відповідному режимі на годину.

Опис

Долма в мультиварці

готується дуже просто вже тільки тому, що нам не доведеться постійно стежити за ступенем готовності інгредієнтів: вони самостійно приготуються у мультиварці за вказаний час.
Як основу для начинки ми будемо використовувати свіжий шматочок яловичини.

Ви можете придбати вже готовий фарш, але практика показує, що приготований самостійно, він виходить куди смачнішим і ніжнішим. Також ми додамо в наш фарш півкільця замаринованого зі спеціями цибулі. Такий набір інгредієнтів дозволить нам приготувати неймовірно насичену та дуже ситну начинку.

Творити долму ми пропонуємо, використовуючи покроковий рецепт готування з фото наведеним нижче. Він дозволить не тільки прочитати опис кожного етапу готування, а й побачити його на власні очі.

У домашніх умовах така східна страва готується просто якщо робити її в мультиварці. Маринувати листя винограду також нескладно. На нашому сайті ви легко можете знайти дуже простий покроковий рецепт того, як маринується листя винограду. Проте цей інгредієнт сьогодні можна купити в магазині.

Приступимо швидше до приготування долми в мультиварці!

Долма з бараниною, м’ятою та фенхелем

Якщо все ж таки є бажання приготуйте автентичну долму з бараниною, використовуйте цей рецепт. Якщо немає свіжої м’яти та фенхелю, замініть їх на сушені прянощі.

Інгредієнти:

• 0,5 кг жирної баранини;
• 25-30 виноградного листя;
• 2 цибулини;
• пучок фенхеля;
• 1 ст. рисової крупи;
• пара гілок кінзи (за смаком);
• гілка м’яти;
• бульйон чи вода;
• мелений перець, сіль|соль|.

Процес приготування:

1. Відваріть рис до повної готовності. Якщо залишилася вода, злийте її. Додайте подрібнену цибулю.
2. Приготуйте фарш із баранини за допомогою м’ясорубки або комбайна.
3. У глибокі миски з’єднайте м’ясо, рис з цибулею, рубаний фенхель і м’яту. Додати сіль, перець і вимісити фарш.
4. Загорніть начинку в листя і покладіть у мультиварку швами вниз.
5. Залийте голубці бульйоном або гарячою водою так, щоб рідина не доходила трохи до верхнього шару пакунків.
6. Гасіть 50 хв під кришкою. Покладіть у чашу гілочку кінзи, загасіть ще 10 хв.

Час приготування долми залежить від виду м’яса та розміру голубців. Конверти з куркою тушкуються приблизно півгодини, найдовше готувати яловичину. Краще, якщо всі згортки будуть однакового розміру.

Інгредієнти

Для приготування фаршу можна використовувати свиняче м’ясо, баранину, а також додати трохи свинячого сала. Можна змішати яловичину та свинину навпіл.

Тут потрібно виходити з того, яке м’ясо вам більше подобається до смаку. Моя мама любить готувати долму зі свинячим м’ясом та салом. Тоді вона виходить соковитішою і ніжнішою. Я ж все-таки віддаю перевагу яловичині або баранині – у них менше холестерину.

У цьому рецепті є необхідність залишити певну кількість виноградного листя для покриття дна та накриття долми зверху. А також, якщо використовувати вказану в рецепті кількість фаршу, то у вас вийде десять або трохи більше штучок. Тому, якщо вам треба двадцять чи тридцять штучок, то всі інгредієнти, зазначені вище у списку, множимо на два чи три відповідно.

Рецепт із рибою

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 79 калорій.

Як приготувати:

1. Листи винограду ретельно вимити проточною водою та помістити в невелику ємність.
2. Залити окропом та настояти п’ять хвилин.
3. Потім воду злити та обсушити листя сухими серветками.
4. За допомогою гострого ножа видалити живці.
5. Лимон вимити, стерти його цедру спеціальною терткою.
6. Потім розрізати плід навпіл і видавити весь сік в невелику ємність.
7. Філе риби вимити, перевірити наявність кісток. Якщо кісточки є, витягнути їх спеціальним рибним пінцетом.
8. Нарізати на дрібні шматочки за допомогою гострого ножа. Можна навіть порубати у фарш, якщо ніж достатньо хороший. Або подрібнити блендером до однорідності.
9. Далі до риби налити сік лимона та перемішати. Це потрібно для того, щоб начинка в долмі була ніжнішою.
10. Корінь імбиру очистити від шкірки за допомогою ножа, ложки або овочечистки.
11. М’якуш натерти або подрібнити давкою для часнику.
12. Отриману масу з’єднати із цедрою цитрусу.
13. Кінзу ополоснути і дрібно порубати її.
14. Змішати з імбиром і додати|добавляти| до риби, добре з’єднати компоненти.
15. Приправити сіллю та чорним перцем, змішати.
16. Чилі вимити, розрізати навпіл і видалити насіння.
17. Далі м’якоть нарізати тонкими смужками.
18. Солодкий перець сполоснути проточною водою, позбавити від внутрішнього насіння і перетинок.
19. М’якуш нарізати півкільцями, потім ще порізати навпіл. Вийдуть четвертинки кілець.
20. Цибулю позбавити лушпиння і вимити, видалити коріння.
21. Далі нарізати дуже тонко за допомогою гострого ножа.
22. На кожен лист винограду викласти трохи чилі, цибулі та солодкого перцю.
23. Також викласти трохи риби та завернути все в конверт. Так само начинити й інше листя.
24. Викласти зверху підготовлену долму із рибою, залити бульйоном. У режимі гасіння готувати близько 35-45 хвилин до готовності.

Декілька хитрощів приготування долми

1. Фарш для долми найчастіше готується на основі рису, крім того, до нього можуть входити відварене м’ясо, наприклад баранина або яловичина, горіхи, пряні зелені трави, цибуля, а також лимонний сік.
2. Для приготування страви використовується як консервоване, так і свіже виноградне листя, яке можна попередньо замаринувати.
3. Консервоване виноградне листя зазвичай перед початком фарширування добре промивають, щоб вони стали менш солоними, а вже потім наповнюють підготовленою начинкою.
4. Щоб замаринувати в домашніх умовах свіже виноградне листя, його ретельно промивають, згортають, поміщають у блюдо і заливають розсолом. Зверху досить щільно накривають кришкою та дають постояти протягом кількох днів.
5. Ще один варіант – використовувати свіже виноградне листя без попереднього маринування. Щоб зробити їх м’якшими, потрібно закип’ятити воду в каструльці, підсолити та помістити туди промите листя. Проварити їх упродовж трьох хвилин. Ще один спосіб розм’якшити листя – залити їх окропом і залишити хвилин на 20.
6. Під час приготування долми іноді заважають тверді прожилки на листі – ці місця можна або акуратно зрізати, або відбити ложкою, щоб поверхня листа стала більш плоскою.
7. Подавати долму слід у гарячому вигляді разом із звичайною сметаною, сметанним соусом або айраном.