Що таке свинячий антрекот: смачні рецепти на сковороді та в духовці

Ця страва відома дуже багатьом. Соковите і смачне м’ясо на кісточці здатне задовольнити апетит, що розгулявся, як під час звичайного обіду, так і прикрасити собою святковий стіл для гостей.

Антрекот із свинини подається з різними гарнірами, соусами, витримується в маринадах із різноманітних інгредієнтів, що надають пікантності продукту.

Багато хто помилково плутає антрекот з іншими частинами тіла тварини. Насправді про те, що це за м’ясо, говорить точний переклад із французької мови – «м’ясо, розташоване між ребрами».

Спочатку, як сировину використовували шматок волової вирізки, адже в давнину це було єдине джерело.

На сьогоднішній день антрекоти готують зі свинячої, яловичої, телячої сировини, і так називають будь-який шматок, розташований між ребрами.

Справа дійшла до того, що з’явився рибний антрекот, і такі нісенітниці можуть стосуватися й інших тварин. Але зі свинини вони виходять особливо ніжними та м’якими.

Товщина шматка, як правило, становить не менше одного сантиметра, а довжина не менше 20 сантиметрів, що й відрізняє антрекот від відбивної.

Саме між ребрами зосереджена ніжна і соковита м’язова тканина, що підходить для швидкої обсмажування, і не потребує додаткової термічної обробки. Якщо готується шматок із двома реберцями – його називають подвійним.

Які страви з антрекота можна приготувати

Серед найпопулярніших страв є страви, приготовані за різними рецептами:

Під бордоським соусом

У блюді відчуваються нотки свіжої зелені, яловичого бульйону, сухого червоного вина, кісткового мозку, суміші приправ та оливкової олії холодного віджиму.

Таке поєднання смаків та ароматів є додатковим компонентом для відчуття прекрасного післясмаку.

Готується страва швидко – лише за півгодини. При дотриманні всіх тимчасових показників, правил, воно буде до смаку найвибагливішим гурманам.

Свинячий антрекот із загадковою назвою «Le WBA»

Передбачає як інгредієнти соусу зелену гостру аджику, китайський соус, чилі, кетчуп, зелень, які чудово підкреслюють пікантний смак соковитого шматка між ребрами.

А на додачу подається печена картопля, також присмачений приправами та зеленню.

З соусом із зеленого перцю

Приготовленого на основі яловичого бульйону, вершків та червоного портвейну, пропечений у фользі антрекот задовольнить смак досвідченого гурмана.

Легка гострота, аромат та пікантність підливи доповнить смакові якості обсмаженого та печеного в духовці м’яса.

У горіховій скоринці

Це справжній шедевр кулінарії, в якому поєднуються відтінки волоського горіха, що додає «смаженості», і овочеві акценти цвітної капусти, моркви, підкреслені вершковим смаком.

Соус із гірчиці, соку свіжого лимона, пшеничного борошна та вершків, званий «Бешамель», посилить ніжність та соковитість вирізки.

• Прибрати по краях зайві, обвислі та надто жирні шматки, видалити жили, пліву.
• Перед тим як відбивати, покласти шматки ненадовго в морозильну камеру. У підмороженому краї не розриваються.
• Готувати потрібно на розпеченій олії у сковороді з товстим, рифленим дном та високими краями.
• Щоб перевірити готовність м’яса, потрібно встромити в нього вилку – якщо виділяється світлий сік, страва готова. Червоний сік говорить про неготовність.

Корисні поради

• М’ясо має належати молоденькій свині, мати приємний запах, ніжний світло-рожевий колір м’якоті з облитим світлим жиром, і звичайно була пружна щільна консистенція (ямка, яка утворюється при натисканні пальцями, швидко зникає);
• Свинину необхідно проколювати по всій ширині медальйону, особливо в районі кісточки, чим частіше, тим краще, щоб ліквідувати під час смаження джерела різноманітної інфекції;
• Готовність м’яса можна перевірити за допомогою термометра – свинина готова після 70 º С або вилкою – при розжарюванні виділяється світлий сік без крові;
• Сковороду краще використовувати чавунну, також бажано з рифленою поверхнею. Температура нагрівання в ній розподіляється рівномірно по всьому дну, а ребристість не дає м’ясу підгоряти, прилипати та надмірно вбирати жир з олією;
• Використовуйте чорний перець горошком, оскільки при його подрібненні у ступі виходить більш виражений аромат та смак.

Соуси та маринади для антрекота зі свинини

Уявити собі антрекот зі свинини без соусу неможливо. А для надання пікантності та вишуканості смаку необхідно витримати шматок у маринаді. Вивчимо найпопулярніші з них.

Гострий соус на майонезі

Суміш гострого часнику, пекучого червоного та чорного перців із соком свіжого лимона, кислинкою оцту та кефіру надає м’ясу особливих відтінків. У роті відбувається унікальне поєднання солодощі свіжої свинини та збуджуючої апетит підливи з простих та підручних продуктів.

Що примітно, завдяки входу до складу оцту та лимона, соус може зберігатися в холодильнику кілька тижнів.

Маринад на основі імбиру

Завдяки складу, в якому присутній мед, оцет винний, імбир, часник, мускатний горіх і дрібно рубана зелень кінзи, м’ясо просочується прекрасними ароматами і смак стає витонченим, вишуканим. Присутність оливкової олії додає соковитості та ніжності свинячому шматочку.

Протримати в цьому маринаді м’ясо потрібно протягом двох діб, але не забути покласти у холодильник.

На основі цибулі та соєвого соусу

Перед тим, як замаринувати антрекот зі свинини, потрібно підготувати цибулю, соєвий соус, сік свіжого лимона, що підвищить соковитість продукту, зробить його м’яким та ніжним. А присутність шашличної приправи, цукру, часнику та гірчиці посилює смакові якості свинини.

М’ясо у цьому маринаді повинне вистояти до 8 годин у холодильнику.

Необхідні інгредієнти

На 5 антрекотів середнього розміру знадобиться:

• 3 ч. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 2 ч. л. гірчиці у зернах;
• 2 ч. л. меду;

за смаком сіль та перець мелений (можна чорний або червоний).

Додати в маринад можна будь-які спеції за бажанням. Також можна прибрати гірчицю та мед, а решту інгредієнтів точно залишаємо. У той же час гірчиця надає м’ясу трохи гостроти, а мед трохи підсолодить. В результаті вийде дуже смачно.

З чим подавати (топ 5 гарнірів)

Ми не звикли їсти тільки м’ясо, як доповнення завжди готується гарнір. Він може бути з макаронних виробів, овочів, картоплі, круп та навіть фруктів.

Готуються гарніри різними методами: пасировкою, випіканням, жаркою, гасінням, ширянням, варенням, маринуванням тощо.

Паста

Мабуть, це найпоширеніший гарнір до антрекоту зі свинини. Готується швидко – достатньо закинути в киплячу, підсолену воду на 5-7 хвилин, і можна вже їсти.

Існує понад 400 видів пасти, серед яких популярні ріжки, вермішель, спагетті, мушлі і т.д.

Обід з м’ясом, макаронами та овочевим салатом є повноцінною трапезою і насичує організм надовго.

Злаки

Вони є відмінним та гармонійним доповненням до м’яса. Вони маса корисних мікро-, макроелементів, вітамінів, кислот, клітковини, пектинів тощо.

Прекрасно поєднуються зі свининою різні сорти квасолі у відвареному вигляді або томатному соусі.

У маркетах можна придбати напівготові фасовані пакетики, які потрібно покласти у воду та проварити кілька хвилин.

Або придбати сирий продукт, промити та варити у підсоленій воді до 15 хвилин. І смачно, і корисно та зручно!

Овочі

Те, що потрібне для м’яса. Жорсткі волокна, клітковина, вітаміни, кислоти та інші корисності перетворять меню м’ясоїда на корисний раціон. І організм отримає те, що потрібно для міцності та збереження, і гурман принесе собі справжнє задоволення від поєднання кислого, солодкого, гострого.

Овочі можна готувати на грилі, смажити на олії, пекти в духовці, варити або їсти в парному вигляді. З дарів природи готують пюре, роблять салати, нарізують шматочками.

Багато хто любить подавати помідори, огірки, цибулю, зелень, горошок у сирому вигляді.

Любителі смаженого м’яса не проти поласувати маринованими овочами – капустою, буряком, томатами, огірками, баклажанами, цукіні тощо.

Мало того, що це смачно, та ще й корисно. Кислоти прискорює процес перетравлення важкої їжі, до якої належить свинина, стимулюють перистальтику і очищають організм, живлячи цінними елементами.

Фрукти

Для надання «родзинки» кулінари використовують фрукти. Поєднання солодкого з кислим та компонентами м’яса створює неповторний смак.

Вони можуть використовуватися як компоненти маринаду, соусу, так і окремо у вигляді гарніру.

Тушкована, в’ялена, маринована груша, персики, абрикоси, яблука – все це надасть страві більш вишуканого характеру. Можна додавати до страв різні фрукти та горіхи, які внесуть у ваші страви «родзинку».

Картопля

Найчастіший «сусід» антрекота у нашій тарілці. Ми готуємо з бульб пюре, випікаємо в духовці, подаємо у вареному вигляді, повністю, смажимо у фритюрі і т.д.

Можна додати чебрець, чебрець розмарин. Загорнути у фольгу і пекти в духовці або багатті в цілому до готовності. Після викласти на тарілку і додати вищезгадану суміш для надання пікантності смаку.

Антрекот зі свинини смажений на сковороді

Інгредієнти

• 300 г свинина
• перець, сіль
• олія (соняшникова, оливкова, кунжутна)
• чебрець, чебрець, м’ята, шавлія, розмарин, мускатний горіх, копчена паприка

Інструкції

• М’ясо промити під проточною холодною водою, обсушити паперовою серветкою і порізати на три однакових по товщині шматка. Плеву, жили та жирні шматки по краях видалити.
• Акуратно відбити кулінарним молотком не пошкоджуючи цілісність та верхню частину.
• Натерти антрекот перцем, сіллю, спеціями, збризкати олією і скласти в один стовпчик. Відкласти для просочення смаками на 20-30 хвилин.
• Смажити потрібно на сковороді з товстим дном, налити в неї кілька столових ложок олії, розігріти і обсмажити кожен шматок по 6-8 хвилин з кожного боку.
• Щоб позбавитися зайвого жиру, викласти на серветки на 10 хвилин.
• Подавати антрекот на сковороді зі свинини можна із соусами, гарніром, салатами та зеленню.

Страва: Main Course

Keyword: свинина

Австрійський рецепт

Антрекот австрійською є дещо незвичайною стравою. Тут м’ясо наповнюється зсередини підготовленою начинкою та ще й тушкується у вині. Такою стравою можна здивувати багатьох.

Для того, щоб приготувати таку страву, потрібні такі складові:

• свиняче м’ясо кількістю 1 кг;
• шпик у кількості 100 грам;
• три курячі яйця;
• ½ склянки сметани;
• три або чотири картоплини середніх розмірів;
• мелений мускатний горіх;
• пучок свіжої петрушки;
• сіль;
• перець сірий мелений.

Також у цій страві дуже важливу роль відіграє соус. Тому варто підготувати складові для нього:

• масло вершкове кількістю 2,5 столових ложки;
• одна велика цибулина;
• ½ склянки білого вина;
• борошно кількістю одну столову ложку;
• цілу склянку сметани.

Час приготування – 1 година 10 хвилин.

Калорійність – 396 ккал за 100 грамів.

Етапи приготування страви:

1. М’ясо нарізати на шматочки необхідного розміру. Відбити його спеціальним кухонним молотком;
2. Кожен із відбитих шматочків поперчити та посолити. Зробити надрізи з крайніх точок;
3. Картопля очистити та помити, потім відварити до готовності. Порізати його у формі дрібних кубиків;
4. Шпик також нарізати дрібними шматочками, змішати з|із| підготовленою картоплею. Додати до складу сіль, перець, мускатний горіх, подрібнену петрушку. До суміші додати також яйця та сметану. Все ретельно перемішати;
5. Викласти цю суміш на відбитий антрекот, який потрібно загорнути. Скріпити зубочистками, щоб він не розпадався;
6. Цибулю очистити та нарізати у вигляді кубиків. Обсмажити до напівготовності на вершковому маслі;
7. Викласти у сковороду до цибулі підготовлене м’ясо;
8. Додати всю кількість підготовленого вина, накрити сковороду кришкою та гасити м’ясо до повної готовності;
9. М’ясо викласти, а до отриманого після гасіння соку додати борошно та сметану. Перемішати. Під час подачі до столу полити отриманим соусом антрекот.

Дізнайтеся, як правильно приготувати пісні котлети з нуту.

Смажена картопля з м’ясом – популярна страва на кожен день. Спробуйте приготувати його за нашими рецептами.

Візьміть на замітку рецепти рубаних котлет зі свинини. Рецепти з фото.

Свинячий антрекот по-гавайському

Готується антрекот зі свинини в духовці, рецепт якого запозичений у гавайських кулінарів, швидко та легко. На виході виходить ніжний та ароматний продут.

Інгредієнти

• 4 шт. свинина (антрекот) чи цілий 600-грамовий шматок
• 2 шт. помідори
• 150 г твердий сорт сиру
• ½ шт. ананас свіжий чи консервований
• перець, сіль за смаком
• олія найкраще підходить оливкова або соняшникова

Інструкції

• М’ясо промити під проточною холодною водою, висушити рушником, натерти спеціями, перцем і сіллю, скласти в стопочку і прибрати на півгодини для просочення.
• Смажити м’ясо на розпеченій сковороді з олією з кожного боку. Викласти на лист рівним шаром.
• Помідор вимити, висушити та розділити на 2 частини. Посипати сіллю, обваляти в пшеничній борошні і підсмажити на олії.
• Цілий ананас очистити і розділити на 4 кільця, обсмажити в олії та рівним шаром викласти на антрекоти.
• Сир порізати на 4 частини і покласти поверх ананаса.
• Випікати до розплавлення сиру, дістати на тарілку, зверху|згори| покласти смажений в олії помідор.
• Можна доповнити будь-яким гарніром, але найкраще підходять овочеві салати.

Страва: Main Course

Keyword: свинина

Секрети французьких кулінарів

Для приготування антрекота необхідно брати виключно свіжу свинячу чи яловичу вирізку з частиною кісточки ребра. Заморожене м’ясо для такого блюда не підійде, оскільки воно не вийде соковитим.

Але не завжди є можливість придбати свіжоморожений продукт. За наявності певних навичок та замороженого м’яса можна майстерно запекти. Важлива умова – розморожувати свинячу або яловичу вирізку виключно шляхом природного розморожування.

Наступний етап – підготовка. Ідеальний антрекот повинен мати товщину не більше 20 см. Якщо м’ясний шматок занадто товстий, його необхідно розрізати, причому такі маніпуляції відбуваються лише впоперек волокна.

Не поспішайте відразу готувати антрекот зі свинини у духовці. Спочатку м’ясо потрібно зачистити від плівки та зайвого жиру, а потім добре промити. Ще один важливий аспект – обсушування м’яса. Використовуйте паперові серветки або тканинні рушники. Рідини не повинно бути взагалі, інакше антрекот не пропечеться до бурштинової скоринки.

Порада! Перед приготуванням антрекот маринують. Ця процедура має тривати не менше двох годин.

Що стосується маринаду, то ви можете вибирати будь-хто на свій розсуд. Є деякі види маринадів, які вже полюбилися не лише кулінарам, а й затятим гурманам.

Різноманітність маринадів:

• вино білих сортів;
• мед;
• гірчиця, зокрема і дижонська;
• соєвий соус;
• вершки;
• томатне пюре;
• овочі;
• свіжий лимонний сік.

Маринад просочує м’ясні шматки, надаючи їм неймовірного аромату та смаку. Можна використовувати тільки сіль великого помелу і, наприклад, суміш мелених перців або сухі італійські чи прованські трави. Така суміш також надасть антрекоту неповторного смаку.

Порада! Любителі гострих страв можуть додавати подрібнений часник, червоний мелений перець або кільця гострого перцю.

Перед тепловою обробкою антрекота в духовці його бажано обсмажити. Налийте в сковороду трохи рафінованої олії і розжарите її. Викладіть м’ясо і на максимальному вогні обсмажте до появи бурштинової скоринки.

На замітку! У процесі обсмажування та появи скоринки сік, що міститься в антрекоті, збережеться всередині та нікуди не дінеться за подальшої термічної обробки.

Цінителі справжніх м’ясних частування запікають антрекот без будь-яких добавок. Але якщо вам захотілося різноманітності, ви можете виявити свою кулінарну фантазію. Так, до антрекоту додають обсмажену цибулю, свіжі помідори, кінзу та іншу зелень. Ще можна використовувати улюблені овочі, які відіграють роль подушки для антрекота.

Ви можете за кілька хвилин до кінця приготування антрекоти посипати тертим сиром твердих або напівтвердих сортів. Додайте трохи маслин та ананасової м’якоті, і у вас вийде вже частування, гідне святкового столу.

Антрекот на кісточці у духовці

Ця страва, незважаючи на випікання в духовці, буде нагадувати за смаком приготоване на багатті. Аромати спецій, ніжність та соковитість м’яса чудово гармоніюватимуться з будь-яким гарніром. Відмінно підійде печена у фользі картопля і присмачена оливковою олією з часником і лимонним соком.

Інгредієнти

• 3 шт. свинячий антрекот за загальною вагою підійде шматок 300-400 грам
• 50 г оцет бальзамічний
• 3 шт. цибуля
• сушений базилік
• чорний мелений перець та сіль за смаком

Інструкції

• Для змащення листа використовується олія (оливкова, соняшникова). Якщо під руками немає бальзамічного оцту, можна використовувати сухе червоне вино.
• Приготувати свіжі шматки антрекота – вимити під проточною холодною водою, підсушити серветкою. Якщо шматок цілий – розділити на три рівні за товщиною шматка, видалити плеву, жили.
• Легенько відбити кулінарним молоточком, змастити кожен бік перцем, сіллю, сушеним базиліком.
• Потім все скласти в ємність і залити кожен антрекот ложкою столової бальзаміка.
• Окремо почистити цибулю, розділити на дві частини і тонко нарізати півкільцями. Викласти на тарілку, поверх покласти антрекот і другий шар цибулі – другий антрекот і т. д. Прибрати убік на півгодини для просочення.
• Духовку розігріти до 250 градусів, змастити решітку олією, антрекоти відокремити від цибулі і відправити дбати. Під ґратами повинен бути лист, щоб капаючий жир не пригорав. Випікати протягом 8-10 хвилин|мінути|, потім перевернути і випікати стільки ж.
• Потім зменшити температуру до 200 градусів і протримати в духовці м’ясо ще 10 хвилин.
• Окремо, у вогнетривкій ємності підпалити деревне вугілля (достатньо пару шматочків), покласти разом листа за 10 хвилин до завершення випікання.
• Страва подається з овочами, вибраним на смак соусом і гарніром.

Страва: Main Course

Keyword: свинина

Приготування

Якщо ви хочете отримати ідеально смажене м’ясо, то вибирайте такий антрекот на кістки, товщина якого становить не більше 3 сантиметрів. На м’ясі обов’язково мають бути прожилки.

При приготуванні свинячого антрекота за всіма правилами необхідно спочатку обсмажити з двох сторін м’ясо на сковорідці, а потім відправити продукт для запікання в духовку при температурі 260°. За бажання ви можете зробити так само. Секрет такого комбінованого способу приготування полягає в тому, що завдяки кісточці смак готового м’яса набуває додаткових ноток пікантності та аромату.

Безпосередньо перед приготуванням м’ясо має бути кімнатної температури, але з холодним. Якщо ви плануєте готувати цю страву, то за 30 хвилин до цього вийміть м’ясо з холодильника і залиште його на столі.

Свинину слід ретельно промити під проточною водопровідною водою. Потім слід обсушити м’ясо за допомогою серветок із паперу або одноразових паперових рушників, видаливши зайву вологу. Продукт обов’язково має бути сухим. Далі м’ясо на кістки (включаючи кісточку) потрібно повністю натерти сіллю і меленим чорним перцем. Додатково ви можете використовувати і ваш варіант спецій та ароматних трав (за бажанням).

Потім потрібно викласти в миску зернисту гірчицю, додати туди мелений червоний перець, сушену петрушку та інші приправи для м’яса (за смаком), а також соєвий соус.

Маринад потрібно ретельно перемішати, а потім обмазати отриманою сумішшю свинину з двох сторін. У цьому соусі м’ясо на кістки повинно добре замаринуватися. У середньому на це потрібно півгодини.

Після того як м’ясна заготівля просочиться маринадом, потрібно поставити на плиту ємність для смаження, влити туди трохи олії та почекати, поки сковорода набере оптимальну температуру. Якщо ви використовуватимете кухонний інвентар для смаження з антипригарним покриттям, то додавати в сковорідку масло не потрібно. У розпечену ємність з товстим дном потрібно покласти м’ясо і спочатку обсмажити продукт на середньому вогні з обох боків. Потім газ на плиті потрібно трохи зменшити, накрити кришкою сотейник і продовжувати смажити страву по 5-7 хвилин з кожного боку. Якщо ви віддаєте перевагу легкому ступеню прожарювання м’яса, то знімайте страву з вогню вже через 5 хвилин смаження обох сторін. Любителі добре просмажених стейків мають тримати на вогні м’ясо понад 7 хвилин. Вказаний час готування умовний, і тому він може змінюватись в той чи інший бік залежно від ваших гастрономічних уподобань та смаків.