Що таке паніровка і як її правильно використовувати – переконайся, що ти це знав

Паніровка: що це таке, види та кольори (для м’яса, риби), рецепт панірувальних сухариків (з манки, кукурудзяного борошна, рідкий кляр), як використовувати

З м’яса

Рибний кляр

Котлети прилипають до сковороди і розвалюються при перевертанні, шматочки риби замість того, щоб смажитися, плавають у рідині, курка не покривається ароматною скоринкою, що хрумтить, а вариться у власному соку… Будь-яка господиня стикалася на кухні з подібною проблемою. І дозволити її допомагає такий прийом, як паніровка.

Які бувають види паніровки

Різні види панірування в умілих руках кулінара здатні наділити той самий продукт всілякими відтінками смаку, зробити з повсякденного страви справжнє святкове частування.
Як відомо, основним призначенням панування є збереження соковитості продукту, що обсмажується, і цінних поживних речовин у його складі. М’ясні напівфабрикати, шматочки риби або овочів виходять з апетитною рум’яною скоринкою.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Досвідчена господиня знає, що таке панування і навіщо вона потрібна.

Однак заради справедливості все ж відзначимо, що панування необхідне для збереження соковитості продукту (риби, м’яса, котлет і т.д.), надання йому міцності, аромату, смаку та апетитного вигляду за рахунок утворення рум’яної та піджаристої скоринки.

Домагаємося цього ми простим поперемінним обвалюванням продукту у спеціальній панірувальній суміші або мелених сухарях та льєзоні.

Отже, тепер про рецепти приготування паніровки.

ПАНІРУВАННЯ З СУХАРІВ КЛАСИЧНА

Для приготування класичного паніровки знадобиться:

• чорний черствий хліб – 200 грам.

1. Крок 1. Зрізати гострим ножем усю кірку із хліба.
2. Крок 2. Отриманий м’якуш нарізати невеликими шматочками і викласти на деко, поставивши в розігріту духовку і підсушити до рум’яного кольору.
3. Крок 3. За готовністю сухарів подрібнити їх блендером.

Наші панірувальні сухарі готові.

ПАНІРУВАННЯ ДЛЯ РИБИ (ПРЯНА)

Інгредієнти, які знадобляться для приготування паніровки:

• панірувальні сухарі (готові) -100 грам;
• насіння кропу – 1 чайна ложка;
• коріандр – 1 чайна ложка;
• перець чорний горошком – 5-6 штук;
• перець запашний – 3-4 штуки.

1. Крок 1. У ступці потовкти перець духмяний і чорний.
2. Крок 2. Змішати потовчений перець з коріандром та насінням кропу.
3. Крок 3. До отриманої суміші додати панірувальні сухарі і все перемішати.

ПАНІРУВАННЯ З ПАРМЕЗАНОМ ідеальне для овочів.

Для приготування скористаємося такими складовими:

• панірувальні сухарі (готові) – 100-150 грам;
• Сир пармезан – 50-70 грамів;
• помідори сушені подрібнені – 50-70 грам;
• перець чорний мелений – за смаком;
• базилік сушений – 1 чайна ложка;
• чебрець сушений – 1 чайна ложка;
• паприка мелена – 1 чайна ложка;
• орегано сушений – 1 чайна ложка.

1. Крок 1. На дрібній тертці натерти пармезан.
2. Крок 2. Потовкти у ступці орегано, базилік і чебрець.
3. Крок 3. До потовчених трав додати панірувальні сухарі та пармезан, все перемішати.
4. Крок 4. Додати подрібнені помідори, перець, паприку та все перемішати.

ПАНІРУВАННЯ З КМИНОМ для риби та птиці

При приготуванні використовуватимемо інгредієнти:

• сухарі панірувальні (готові) – 100-150 грам;
• кріп сушений – 0,3 чайної ложки;
• кмин порошок – 1 столова ложка;
• перець червоний мелений – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком.

1. Крок 1. Змішати панірувальні сухарі з кмином, кропом, додати перець.

Панування готове, а використовувати її краще для приготування свійської птиці та риби, переважно річкової.

ПАНІРУВАННЯ З ЧЕРВОНИМ ПЕРЦЕМ для м’яса

Інгредієнти для приготування цього паніровки знадобляться такі:

• сухарі панірувальні (готові) – 100-150 грам;
• сушений гострий перець – 1 стручок;
• перець чорний горошком – 2-3 штуки;
• паприка мелена – 1 чайна ложка.

1. Крок 1. Подрібнити у кавомолці червоний та чорний перець.
2. Крок 2. Подрібнений перець змішати з панірувальними сухарями, додати паприку.

Паніровка добре підійде для приготування страв із м’яса.

ПАНІРУВАННЯ З трьома перцями для м’яса

При приготуванні знадобляться інгредієнти:

• сухарі панірувальні – 100 грам;
• перець запашний горошком – 2-3 штуки;
• перець зелений горошком – 2-3 штуки;
• перець чорний горошком-10 штук.

1. Крок 1. Весь перець подрібнити у кавомолці.
2. Крок 2. Подрібнений перець змішати з панірувальними сухарями.

Паніровку рекомендується використовувати при приготуванні м’ясних страв та свійської птиці.

ПАНІРУВАННЯ З НАСІННЯМ СОНЯШНИКА для птиці

Для приготування паніровки знадобляться інгредієнти:

• сухарі панірувальні – 100 грам;
• насіння соняшнику без шкірки – 1 столова ложка;
• насіння льону – 1 чайна ложка;
• насіння кунжуту – 1 чайна ложка.

1. Крок 1. Все насіння підсушити в духовці до рум’яного кольору.
2. Крок 2. Підсушене насіння змішати з панірувальними сухарями.

Панування хороше для філе свійської птиці та риби (річкової).

КАРТОПЕЛЬНА ПАНІРУВАННЯ для курки та м’яса

Готуючи картопляне панування використовуємо інгредієнти:

• картопля середнього розміру – 0,5 кг;
• яйце куряче – 2 штуки;
• борошно – 2 столові ложки;
• перець чорний мелений – за смаком;
• сіль – за смаком.

1. Крок 1. Добре очистити картоплю, натерти на дрібній та віджати сік.
2. Крок 2. В отриману м’якоть картопляну додати яйця, перець і сіль все добре перемішати.
3. Крок 3. В масу всипати борошно, що просіює, і все перемішати.

Таке панування ідеально підходить для відбивних з курки, свинини та індички.

ПАНІРУВАННЯ З ГРІЦЬКИМИ ГОРІХАМИ для м’яса та курки

Для приготування панування потрібно:

• сухарі панірувальні (готові) – 100-120 грам;
• волоські горіхи очищені – 50-70 грам;
• базилік сушений – 1 чайна ложка;
• перець червоний мелений – 1 чайна ложка;
• перець білий мелений – 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка.

1. Крок 1. Підсушити горіхи в духовці, після чого подрібнити в кавомолці.
2. Крок 2. Подрібнені горіхи змішати з|із| панірованими сухарями, додати|добавляти| базилік і перець.

Паніровку можна використовувати для приготування свинини, курки та телятини.

ПАНІРУВАННЯ З КУКУРУЗНОЇ КРУПИ для м’яса

Приготування панування потребує наступних інгредієнтів:

• крупа кукурудзна – 100-120 грам;
• часник сушений – 1 чайна ложка;
• паприка мелена – 1 чайна ложка;
• перець червоний мелений – 0,3 чайної ложки;
• гвоздика мелена – 0,3 чайної ложки;
• перець запашний мелений – за смаком.

1. Крок 1. Кукурудзяну крупу змішати з|із| паприкою, додати|добавляти| перець, часник, гвоздику.

Панування готове, добре підходить для страв з яловичини, свинини та свійської птиці.

ПАНІРУВАННЯ З ПРЯНИМИ ТРАВАМИ для м’яса та риби

Для приготування рецепту скористаємося:

• сухарі панірувальні – 100-120 грам;
• базилік сушений – 1 чайна ложка;
• петрушка сушена – 1 чайна ложка;
• селера сушена – 0,5 чайної ложки;
• перець червоний мелений – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком.

1. Крок 1. Трави розтерти у ступці.
2. Крок 2. Розтерті трави змішати з панірувальними сухарями та перцем.
3. Панування добре підходить для приготування м’яса та риби.

ПАНІРУВАННЯ З ПАПРИКОЮ для птиці, м’яса та риби

Для цього рецепту підійдуть інгредієнти:

• сухарі панірувальні – 100 грам;
• часник сушений – 1 чайна ложка;
• паприка мелена – 1 столова ложка.

1. Крок 1. Панірувальні сухарі, паприку та часник змішати разом.

Для приготування смачних смажених котлет будуть потрібні такі інгредієнти, як м’ясний фарш, цибуля, борошно, панірувальні сухарі, сіль, чорний мелений перець, хліб та молоко.

• Загальний час приготування: 35 хвилин, час підготовки: 20 хвилин, час смаження: 15 хвилин.
• Калорійність: 225 калорій (на 100 г продукту).
• Кухня: Слов’янська. М’ясна страва. Кількість порцій: 4.

Послідовність смаження котлет однакова для всіх їх видів (з риби, курячого м’яса, свинини та яловичини), а також це стосується заморожених напівфабрикатів. Розглянемо покроково, як посмажити котлети на сковороді:

• Якщо котлети куплені в магазині (заморожені напівфабрикати), їх достатньо дістати з морозильної камери і відокремити один від одного, якщо вони змерзлися разом. Якщо ж котлети готуються вручну з фаршу в домашніх умовах, то після підготовки фаршу (змішування з усіма потрібними інгредієнтами та приправами, а також після його відбивання) ліпимо вручну котлети, обвалюємо в борошні або панірувальних сухарях і складаємо на чистій дошці кухонної присипаним борошном.
• Сковороду розігріваємо на великому вогні і додаємо олію (має покрити тонким шаром дно сковороди). Важливо, щоб олія добре нагрілася, щоб котлети не прилипали до дна і добре обсмажувалися.
• На розігріту сковороду зі олією викладаємо котлети одним шаром, при цьому вони не повинні торкатися один одного і бортів сковороди.
• Обсмажуємо котлети з кожного боку по 5-10 хвилин до утворення золотистої скоринки (час смаження залежить від м’яса, з якого виготовлені котлети та описано на початку статті).
• По завершенню смаження котлети потрібно згасити в цій же сковороді або окремо в сотейнику або каструлі (з соусом). Якщо гасити буде в тій сковороді, в якій і готували, достатньо після обсмажування котлет додати 3-5 столових ложок води в сковороду, зменшити вогонь до середнього і накрити сковороду кришкою, і гасити в середньому 5-10 хвилин до повної готовності.
• Ось і все! Смачні котлети готові!

Відповіді на популярні питання щодо теми, як посмажити котлети?

• Чи можна смажити котлети на сковороді? Так, котлети можна смажити на грилі сковороді на невеликій кількості рослинної олії.
• Чи можна смажити котлети на оливковій олії? Котлети можна посмажити на оливковій олії, але вона вплине на їх смак, тому краще все ж таки віддати перевагу соняшниковій олії.
• Чи можна смажити котлети на вершковому маслі? Котлети можна посмажити на вершковому маслі, але все ж таки краще смажити на рослинному (не буде швидко вигоряти).
• Чи можна відразу смажити заморожені котлети? Заморожені котлети напівфабрикати не тільки можна, а й потрібно відразу смажити на сковороді, бо якщо їх розморозити, з них витіче сік і вони будуть сухими після смаження.
• На якому вогні смажити котлети? Котлети потрібно смажити на сильному або середньому вогні (обсмажувати з двох сторін), після чого на середньому або невеликому вогні їх гасять під кришкою, щоб вони повністю приготувалися, були ніжнішими і соковитішими.
• Чи потрібно котлети обвалювати у борошні перед смаженням? Перед смаженням на сковороді котлети потрібно обваляти в борошні або панірувальних сухарях, щоб вони не вийшли сухуватими після смаження.
• Чому котлети прилипають до сковороди під час смаження? Котлети можуть прилипати до сковороди, якщо їх не обвалювати в борошні або панірувальних сухарях, а також смажити на не прогрітій сковороді.
• Що робити, якщо при жарінні розвалюються котлети? Котлети під час смаження можуть розпадатися через те, що фарш не відбили перед смаженням, у фарш не додавали яйця, а також, якщо смажити не на добре розігрітій сковороді.
• Як згасити котлети після смаження в каструлі? Смажені на сковороді котлети можна скласти в глибокий сотейник, залити підготовленим соусом заздалегідь (наприклад, на основі томатної пасти) і гасити на середньому вогні під кришкою 5-7 хвилин.

Види панірувальної крихти

1. Білий хліб. Є класикою кулінарії. З білого хліба готували паніровку з давніх-давен, подрібнюючи його до стану дрібної крихти, схожої на манну крупу.

Найпоширенішою стравою, яка панується у крихті білого хліба, є штрудель.

Важливо

Якщо ви приготували велику кількість крихти і не знаєте, як краще її використовувати, спробуйте приготувати хлібний квас своїми руками.

1. Крупи. Часто як паніровку використовують перемелені крупи, які не тільки зберігають смак і соковитість продуктів, але й надають їм неповторного смаку.

Важливо

Для панування використовують такі види круп: рис, гречку, кукурудзу, пшоно, а також їх суміші.

1. Горіхи. Використовують як паніровку для надання страві відповідного аромату, а також підвищення його калорійності.
2. Овочева стружка. Для панування котлет та цвітної капусти рекомендовано використовувати кабачкову, морквяну або картопляну стружку.

Важливо

Для приготування овочевої панірувальної стружки натерті овочі необхідно підсушити в духовці.

1. Кунжут. Є ідеальним паніровкою для фруктів: груш, яблук, бананів. Часто кунжутну стружку додають в основне паніровку для м’яса та риби.
2. Манні крупи. Використовується як паніровка у тих випадках, коли необхідно надати страві особливої ​​ніжності. Так можна запанувати цвітну капусту, деякі види м’яса та морепродукти.

Важливо

Купуючи продукти для приготування в панованому вигляді, завжди перевіряйте якість продуктів – від цього залежить смак готової страви та ваше здоров’я.

1. Чіпси. Досить часто використовую для панірування котлет, тюфтель, фрикадельок та інших м’ясних виробів.

Куряче паніровка з чіпсів

• Ніжки.
• Крильця.
• Стрипси (Довгі тонкі шматочки. Подаються як окрема страва, додаються в бургери та твістери).
• Байтси (Шматочки середнього розміру).
• Філе грудки (Цільний шматок. Додається в бургери та твістери).
• Філе стегна (Цільний шматок. Додається в бургери та твістери).

Перед тим, як почати готувати курку в паніруванні, її необхідно попередньо підготувати. Нарізати м’ясо (якщо потрібно) на шматочки необхідного розміру, посолити та замаринувати.

Вибираючи гострий варіант страви, шматочки можна замаринувати в соусі теріяки, як це роблять у ресторанах КФС. Якщо вибір ліг на оригінальний смак страви, спеції можна підібрати виходячи з особистих уподобань.

Для насиченішого смаку м’ясо необхідно тримати в маринаді не менше 3 годин, а краще залишити в холодильнику на ніч.

Рецепт соусу Теріяки

1. 150 мл соєвого соусу.
2. 1 ч. л. сушеного імбиру.
3. 1 головка дрібно нарізаного часнику.
4. 1 ст. л. винного оцту 6%.
5. 4 ч. л. тростинного цукру.
6. 1 ст. л. меду.
7. 70 мл холодної кип’яченої води.
8. 2 ч. л. оливкової олії.

Поставити неметалеву ємність середній вогонь. Змішати в цій ємності всі інгредієнти, постійно помішувати, щоб не допустити пригорання. Довести до кипіння та зняти з вогню.

Панування для курки, як у KFC

Рецепт паніровки з пластівцями або панірувальними сухарями.

1. Панірувальні сухарі / пластівці кукурудзяні – 200 г.
2. Борошно – 100 г.
3. Яйця – 2 шт.
4. Сіль та спеції.

• Кукурудзяні пластівці перемолоти в крихту за допомогою кавомолки або блендера.

Панірувальні сухарі також можна зробити вдома. Для цього необхідно пшеничний хліб нарізати кубиками, відправити в духовку на 10-20 хвилин, а потім перемолоти в дрібну крихту вищеописаним способом. Додати спеції (для гострого смаку).

• В окремі миски просіяти муку|борошно| і влити збиті яйця.
• Курячі шматочки спочатку необхідно занурити в яйця, потім обсипати борошном, далі знову опустити в яйця, а потім обваляти в пластівцях/сухарях.

У чому можна обваляти котлети якщо немає борошна та сухарів

Зовсім не проблема, якщо знайдеться ступка чи кавомолка! Насамперед проведіть ревізію всіх круп у своєму домашньому сховищі.

Годяться, абсолютно однозначно:

1. Манка. Її використовуємо у постійному вигляді.
2. Мал. З ним клопоту буде неабияк, але рисова мука дуже цікава і незвичайна паніровка. Розітріть маленькими порціями рисинки в кавомолці і використовуйте як звичайне борошно.
3. Кукурудзяне борошно також дуже популярне, а розмолоти в неї дрібну крупу досить нескладно.
4. Якщо зайшла мова про кукурудзу, то майте на увазі, що потовчені в ступці кукурудзяні пластівці одна з кращих відповідей, ніж можна замінити панірувальні сухарі для курки.
5. Ну а, згадавши про пластівців, не згадати коханий багатьма Геркулес, просто неприпустимо!

Як бачите, на випадок відсутності сухариків заміну їм довго шукати не доведеться. Зрозуміло, варто враховувати вид продуктів, які ви станете панувати. Так, використовувати паніровку з манки більше личить для випікання або рубаної курятини. Сир, зрозуміло, не додаси в паніровку для солодких пирогів.

Правила ідеального паніровки

Отже, щоб добре покрити продукти паніровкою потрібно змочити їх у рідких інгредієнтах – маслі, молоці чи збитих яйцях. Найчастіше використовується суміш яйця з молоком, або кефіром, або вершками – яєчний льєзон . Така бовтанка добре обволікає продукти.

Справа в тому, що при термічній обробці білок згортається, утворюючи тонку плівку, яка захищає страву від втрати вологи, а хлібні крихти, подрібнені горіхи або інше паніровка служать додатковим бар’єром, через який продукт вбирається менше масла, зберігається соковитість, початкові смакові якості і форма виробу.

Панування може бути одинарним, подвійним або потрійним.

Іноді достатньо змочити вироби в яйці і обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Але якщо потрібно отримати щільнішу скоринку, тоді краще покрити продукт яєчною бовтанкою, обваляти в паніровці і повторити цю процедуру 2-3 рази. Наприклад, змочити відбивну в яйці, обваляти в борошні, знову змочити в яйці і добре покрити сухарями або борошном – виходить подвійне паніровка.

Як правило, смажать вироби в паніровці на сковороді з великою кількістю олії. Для того, щоб прибрати надлишки олії, готові продукти можна складати на паперовий рушник або серветки. Також можна запікати продукти в пануванні в духовці – вийде менш жирне блюдо з хрусткою скоринкою.

Ще напівфабрикати в паніровці можна заморозити , а потім обсмажити на сковороді. Але слід пам’ятати, що не все панування добре переносить розморожування. Так, вироби, запановані в борошні, не варто попередньо розморожувати, щоб мука не розмокла і не прилипла до поверхні (дошці, тарілці і т.д.) – їх краще смажити повільно в замороженому вигляді.

Не бійтеся експериментувати на кухні та пробувати нові поєднання! Нехай використання різних варіантів панування буде добрим досвідом до досягнення кулінарної майстерності.

Кляр та льєзон

І кляр, і льєзон використовуються для панірування, але по-різному.

Кляр

– Це не дуже густе тісто, що створює фінішний захисний шар. Його готують із рідини (води, пива, молока), яєць та борошна (пшеничного, рисового або кукурудзяного крохмалю).

Лізон

— це сполучний шар між продуктом та посипанням. Найчастіше для нього використовують суміш із вершків та яєць, або просто збиті яйця. Щоб зрозуміти, чи потрібен в рецепті льєзон, спробуйте обваляти інгредієнт у посипанні без рідини і з нею. Якщо паніровка скочується, на напівфабрикаті залишаються порожні, незахищені ділянки, то без льєзону не обійтися.

Види панування для курки

Панування – це кулінарна обробка шматочків м’яса, риби, овочів, сиру, виробів із фаршу перед обсмажуванням, обвалювання їх у борошні чи сухарях, інших сипучих продуктах. Походить від французького paner, що означає посипати хлібною крихтою. Не випадково висушені хлібні скибочки, перемелені в панірувальні сухарі, є найбільш популярним видом паніровки продуктів.

Панування необхідне в тому випадку, коли потрібно вберегти продукт від надмірної втрати вологи, а також чимало цінних поживних речовин, що містяться в кулінарному виробі. Панування допомагає тримати форму виробів під час смаження, завдяки захисній оболонці напівфабрикат не пригорає на розпеченій сковороді. Паніровкою можна надати продуктам міцність та апетитний вигляд завдяки утворенню рум’яної піджаристої скоринки. Крім того, максимально зберегти соковитість готової страви.

Різноманітні види панування кардинально змінюють сприйняття звичних страв, вражаючи несподіваною смаковою гамою і пікантним ароматом.

Червона паніровка

Білий хліб разом із кіркою висушити в духовці до золотистого кольору. Потім подрібнити з допомогою м’ясорубки, блендера чи ступці.

Таке панування надає піджаристу, хрумку скоринку будь-якому виробу.

Біла паніровка

У батона зрізати скоринки (вони не знадобляться), подрібнити. Я спочатку заморожую хліб у морозилці, потім натираю його на тертці. Калібр крихти – на ваш смак. Потім підсушую крихту на обробній дошці. Як варіант – просто розфарбувати м’якуш засохлого батона.

Страви, запановані в муці виходять ніжними, з м’якою скоринкою. Цей вид панування відмінно підходить, якщо продукт після обсмажування ви додатково гаситимете або пропарюватимете.

До речі, борошно – ідеальне паніровка для овочів. Борошно вбирає зайву воду, що перешкоджає попаданню вологи до гарячої олії.

Єдиний нюанс роботи з мукою: продукт після обвалки необхідно смажити відразу!

Манка

Надає виробам ніжного смаку і легкої, хрумкої скоринки.

Круп’яні пластівці

Вівсяні, гречані, рисові або їх суміші (я використовую готові мультизлакові).

Надають хрумку скоринку і гарний «ажурний» зовнішній вигляд.

Вівсяні пластівці надають неповторний горіховий аромат та смак

Секрети приготування смачних котлет

Соковиті, добре підсмажені котлети з картопляним пюре – що може бути найкращим для смачної домашньої трапези? Однак гідно оцінити смак такої страви можна тільки в тому випадку, якщо котлети будуть приготовлені самостійно – жоден напівфабрикат не йде в жодне порівняння з ароматними домашніми котлетками. Як приготувати домашні котлети?

Помічено, що котлети їдять швидше, ніж будь-яка інша м’ясна страва. З ними роблять бутерброди, вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, до них підійде будь-який гарнір. Якщо в холодильнику є суп та котлети, то чоловік та діти в першу чергу з’їдять саме смачні домашні котлети!

Котлета – це найпопулярніша та нескладна м’ясна страва, яку роблять з фаршу. Хоча спочатку котлета була просто шматком м’яса на реберній кістці. Робили цю страву в Європі, і тепер вважається, що слово “котлета” походить від французького cotelette – ребро.

У Росії котлети навчилися готувати завдяки Петру I, який, як відомо, любив все європейське і всіляко вводив у російський побут як закордонні звичаї, а й кулінарні рецепти.

До кінця 19-го століття котлета в Росії видозмінилася і перетворилася на той самий корж з рубаного м’яса. А потім котлетою стали вважатися не тільки м’ясні страви, а й рибні, овочеві, птиці, рису.

Чи варто говорити, що рецептів котлет багато, але краще за домашні котлети нічого ще не придумали! Жодні котлети найкращих рестораторів світу не зрівняються з тими, які щойно зійшли зі сковорідки гарної господині.

Головний секрет приготування котлет – правильно їх посмажити. Можливо, і ви неодноразово стикалися з такою проблемою, коли верх котлети вже добре засмажений, а всередині вона залишається сирою. Щоб цього не сталося, треба знати прості правила:

Не починайте готувати на теплій сковороді! Сковорода для смаження котлет має бути розжарена!

Якщо жарите котлети в панірувальних сухарях, то не кидайте їх відразу на сковороду. Обвалюйте котлети в паніровці і покладіть в холодильник на 15 хвилин і потім смажте. Тоді сухарі не обсипатимуться і горітимуть.

Смажити краще не на олії, а на розтопленому жирі.

Коли котлети підсмажилися з двох боків, додайте трохи води в сковорідку, накрийте кришкою і загасіть до готовності.

Дотримуйтесь цих простих правил, і ваші котлети завжди будуть просмаженими, соковитими та апетитними!

Ви вже готові крутити фарш та ліпити котлети? Зачекайте ще трохи! Про

Панко сухарі своїми руками

У японській кухні використовують сухарі, що мають трохи лякаючу назву «панко». З екзотичною субкультурою вони не мають нічого спільного, оскільки назва походить від наймирнішого у світі слова «хліб», що звучить португальською мовою, як «пан». Друга складова «ко» перекладається з японської, як «мука».

У японських сухариках зазвичай панують роли, м’ясо та овочі. Вони мають більш повітряну структуру, ніж «європейський» варіант панування завдяки використанню особливого хліба. Далі його витримують протягом багатьох годин і розмелюють на спеціальному устаткуванні так, щоб крихта вийшла великою і повітряною. У обсипку додають спеції або соєве борошно, через що воно набуває золотистого або коричневого відтінку.

Як зробити у домашніх умовах?

Незважаючи на те, що для виробництва мелених сухарів застосовується спеціальне обладнання для помелу, цю хлібну суміш можна зробити і в домашніх умовах за допомогою звичайного блендера. Існує багато способів виготовлення даного продукту своїми руками.

Його можна приготувати в мікрохвильовій печі, мультиварці, на звичайній сковороді і в духовці. Ми пропонуємо скористатися останнім варіантом та зробити панування з використанням духової печі.

Насамперед візьміть необхідну кількість хліба. У цьому випадку навіть можна взяти батон. Наріжте його невеликими скибочками, викладіть на сухе деко і помістіть у попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Висушуйте хліб до того часу, поки він стане повністю сухим і хрустким. Зазвичай на це йде не більше десяти хвилин. Після цього сухі хлібні скибочки відправте в чашу блендера і подрібніть до однорідної крихти. Перемолоти хліб можна також вручну за допомогою звичайної качалки, але в цьому випадку сушений продукт краще заздалегідь помістити в тканинний мішок. Так крихти не розлітатимуться по всій кухні, а зберуться в одну спільну купку. Домашні смажені сухарі рекомендується одразу помістити у герметичну ємність та прибрати у зручне місце для подальшого зберігання.

Зверніть увагу! Панірувальну суміш із сухарів в жодному разі не можна піддавати заморожуванню.

Інакше вона розкисне та буде непридатна до використання.