Що приготувати з цукіні швидко та смачно. Рецепти на сковороді, в духовці, мультиварці

Задумалися приготувати цукіні, щоб було швидко та смачно? Це найкраща добірка рецептів цукіні в духовці – прості та смачні рецепти на кожен день!

Залежалися в холодильнику кабачки – з них теж можна зробити багато смачних страв: кабачки в духовці, запіканки з кабачків в духовці або оладки з кабачків.

Цікаві факти про цукіні

Смачні страви із цукіні сьогодні готують у всьому світі. Усього відомо понад 40 варіацій рецептів із овочом.

Частування з цукіні корисно включати до раціону, оскільки вони:

• багаті вітамінами та мінералами;
• добре засвоюються;
• сприятливо впливають на роботу кишечника, нирок та печінки;
• очищають судини;
• борються із «поганим» холестерином.

Крім того, багато страв з обговорюваного овоча виходять дієтичними. Наприклад, кабачки, закриті на зиму, мають мінімальну калорійність: 81,4 ккал на 100 г.

БЖУ консервованих на зиму цукіні:

БЖУ	Значення в г (на 100 г продукту)
Білки	1,2
Жири	6,8
Вуглеводи	3,9

На вигляд зрозуміти цукіні – що це за продукт і як він виглядає дуже просто. Овоч довгастої форми та насиченого зеленого кольору. Однією з явних переваг є те, що дозріває він за 3-7 днів після цвітіння. Розмір плодів досягає 15 см, його можна вживати і в сирому вигляді, і готувати за улюбленим рецептом.

1. Цукіні використовують ті, хто дотримується дієти, тому що продукт легко засвоюється.
2. За смаком найкращі якості мають молоді цукіні. Їх додають у меню дітям та людям, які дотримуються спеціальної дієти, відновлюючись після хвороби.
3. Ще важлива перевага плодів на відміну від кабачків – дрібне та м’яке насіння та ніжна та тонка шкірка.

vfigure.ru
Сподобається навіть тим, хто байдужий до овочів. Кабачки просочуються вершковим соусом і буквально тануть у роті.

Інгредієнти

• 3 небольших кабачка;
• 50 г вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 склянка молока;
• 2 яйця;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок базиліка;
• 200 г сиру;
• 100 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте та очистіть від шкірки кабачки. Наріжте тонкими кружальцями і відваріть до напівготовності (3-5 хвилин).

Поки кабачки остигають, приготуйте соус. Обсмажте на вершковому маслі борошно. Додайте до неї молоко та яйця, попередньо збиті віночком. Ретельно перемішайте, щоб борошно повністю розійшлося і не було грудок. Посолити, поперчити і прибрати з вогню.

Змастіть форму для запікання олією і викладіть у неї кабачки, краще внахлест.

Подрібніть зелень і розітріть її з бринзою. Викладіть цю суміш на кабачки. Залийте все соусом і посипте тертим сиром.

Випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Як закрити цукіні на зиму

Якщо планується закрити банки із закускою без стерилізації, потрібно:

1. У готовий розсіл із води, цукру та солі додати 50-60 мл оцту.
2. Гарячою сумішшю, що вийшла, залити шматочки цукіні із зеленню.
3. Закрити ємності кришками, перевернути та закутати.

Коли банки повністю охолонуть у такому вигляді, можна їх перевертати та відправляти на зберігання у прохолоду.

Якщо потрібно простерилізувати банки, то найзручніше робити це з уже наповненими ємностями.

Потрібно:

1. Закип’ятити у великій каструлі воду.
2. Банки з овочами та розсолом встановити в ємність з окропом (на дно її попередньо укласти рушник з натурального матеріалу).
3. Прикрити шийки тари стерильно чистими кришками.

Стерилізувати банки в такому вигляді потрібно 20 хв, після чого – закатати їх і залишити остигати в перевернутому вигляді під пледом.

Генуезький пиріг з рикоттою та цукіні

Цукіні (рецепти швидко та смачно дозволяють готувати корисний овоч) можна додавати навіть у пиріг. Начинка його виходить дуже соковитою.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• цукини – 4 шт.;
• Рікота та листкове тісто – по 650 г;
• пармезан, петрушка, темний базилік, олія оливи – по 55-60 г;
• яйця – 5 шт.;
• вершковий жир – 25-30 г;
• сіль|соль|, білий перець, мускатний горіх.

Приготування:

1. Цукіні (3 шт.) Порубати кружальцями і обсмажити до м’якості і легкої скоринки на суміші двох жирів. Остаток, що залишився, порізати тонкими скибочками і залишити для прикраси.
2. Яйця слід збити з рикотою, сіллю та прянощами. З’єднати з усією рубаною зеленню, обсмаженими овочами, тертим пармезаном.
3. Тісто необхідно тонко розкотити, укласти у квадратну форму. Потім покрити сумішшю з минулого кроку.
4. Залишається прикрасити заготовку овочевими пластинками, що залишилися, і відправити запікатися.

Готуватиметься частування близько півгодини при 170-175°.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати пиріг смачно і теплим і холодним. Для прикрас можна засипати його рубаною зеленню.

Кабачки з картоплею та помідорами в духовці

Щоб страва була більш ситною, ми додали трохи картоплі.

Тобі знадобиться:
2 кабачки, 2 помідори, 1 картоплина, 150 г сиру, 1 цибулина, спеції.
Приготування:

1. Наріж цибулю кубиками, злегка обсмаж і виклади у форму. 2. Кабачки, помідори та картопля наріж кружальцями завтовшки близько 5 мм і виклади на цибулю. 3. Зверху присип все спеціями і запікайте під фольгою півгодини при 200 градусах. 4. Зніми фольгу, присип запіканку сиром і відправь назад у духовку, поки він не розплавиться.

Оксамитовий суп з цукіні

Цей ресторанний суп за бажання приготувати в домашніх умовах.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• цукіні, порізані часточками – 2 шт.;
• вершковий жир та дрібні кубики цибулі – по 2 ст. л.;
• часник – 1 великий зубчик;
• каррі (у порошку) – 5-6 г;
• вершки – ½ ст.;
• курячий бульйон – ½ л.

Приготування:

1. Спочатку цибулю, цукіні та часник (дрібнорублений) потрібно обсмажити на промасленій сковорідці без кришки. Продукти повинні вийти м’якими, але не рум’яними.
2. Далі вони перекладаються у чашу блендера і перебиваються до однорідності.
3. Масу, що вийшла, необхідно залити бульйоном і вершками. Залишається додати карі та посолити за смаком.

   З цукіні дуже смачний суп-пюре, якщо додати трохи гарбуза до цього рецепту.

Суп прогрівається на плиті до легкого закипання.

Правила подачі страви, прикраса

Подається частування гарячим, що обпікає. Порції супу можна посипати світлим кунжутом і доповнити пряними коржами.

Кабачки в кляре

mirvkysa.ru
Завдяки кляру кабачки при жарінні не втрачають соковитість. Відмінно поєднуються зі сметаною та різними часниковими соусами.

Інгредієнти

• 1 великий кабачок;
• 2 яйця;
• 1 ¹⁄₂ склянки борошна;
• 6 столових ложок сметани;
• сіль – за смаком;
• 1 чайна ложка прованських трав;
• соняшникова олія для смаження.

Приготування

Помийте та наріжте кабачок кружальцями завтовшки близько сантиметра. Приготуйте кляр: змішайте яйця, 1 склянку борошна, що просіює, сметану, сіль і спеції.

Кожен шматок кабачка обваляйте в борошні, макніть у кляр і обсмажте на добре розігрітій і змащеній сковороді.

Лосось у кунжуті на подушці з цукіні

Для цього рецепту можна використати й іншу червону рибу. Наприклад, форель.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• рибне філе – 420-450 г;
• вершки (жирні) – ½ ст.;
• кабачки – 570-600 г;
• сік лайма/лимона, соєвий соус – по 20-25 мл;
• кунжут і рубану зелену цибулю – по 45-50 г;
• цедра лимона – 5-6 г;
• сіль, олія.

Приготування:

1. Рибу необхідно залишити без шкіри і навіть найдрібніших кісток. Потім порізати її не надто дрібними кубиками.
2. До риби потрібно вилити соєвий соус, всипати кунжут, сіль, перемішати. Далі – висипати шматочки на сковороду з розпеченою олією та смажити до апетитної рум’яності.
3. Для «подушки» кабачки ріжуться кубиками і готуються 7-8 хв у тому посуді. До них висипається цибуля, цедра, виливається цитрусовий фреш. Все разом солиться і готується кілька хвилин.

До овочевої маси потрібно відправити вершки та прогріти продукти.

Правила подачі страви, прикраса

При подачі частування на тарілку спочатку викладається овочева маса, тушкована у вершках. Зверху розподіляються шматочки червоної риби. Пробувати страву варто гарячою.

Гарбузовий каррі з нутом і цукіні

У сезон гарбуза обов’язково варто приготувати цю ароматну східну страву.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть кубиками – 470-500 г;
• сочевиця (червона) – 1 ст.;
• нут (заздалегідь зварений) – 370-400 г;
• цукини – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 1 часточка;
• каррі – 7-8 г;
• овочевий бульйон – 1 л;
• капуста цвітна – 470-500 г;
• кінза, олія.

Приготування:

1. Гарбузові кубики разом із подрібненою цибулею, часником та каррі потрібно відправити смажитися на сильному вогні з олією. Обов’язково постійно помішувати продукти.
2. Далі потрібно перемістити обсмажування у велику каструлю і перемістити туди бульйон, сочевицю, кубики цукіні, нут, парасольки цвітної капусти. Варити продукти разом потрібно до їхньої м’якості та готовності.
3. Залишається зняти каструлю з вогню та посолити за смаком.

У блюдо, що вийшло, всипається рубана свіжа кінза, після чого воно ретельно перемішується.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати частування можна як у звичайних тарілках, так і в коржах або булочках з чорного хліба з м’якоттю.

Цукіні – рецепти приготування

Плоди соковиті та ніжні, шкірку можна не знімати, що економить час, і насіння майже немає. Як приготувати цукіні знає кожен кулінар, різноманітні страви нараховують десятки рецептів.

1. Щоби цукіні не давали багато рідини, їх нарізають, присипають сіллю, а потім зливають сік. Не різати овочі для гасіння, смаження або запікання дуже дрібно, щоб страва не втрачала форму.
2. Гарантовано успішними будуть рецепти цукіні при поєднанні овочів з будь-яким видом м’яса та сиром.
3. Цікавішими варіантами будуть страви у поєднанні з баклажанами, помідорами, іншими овочами, грибами.
4. Цукіні можна приправляти базиліком, орегано, чебрецем, розмарином або готовою сумішшю сушених трав.

Запечені цукіні

Особливого смаку набувають запечені цукіні в духовці з овочами та сиром, в даному варіанті застосовується адигейський. Купуючи сир, важливо зважати на наявність розсолу, він допомагає зберегти корисні речовини. Колір має бути білим, а ось смак залежить від молока. З коров’ячого він солонуватий, з козячого – з жирним присмаком. Замінити можна бринзою.

Інгредієнти:

• цукини – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• адигейський сир – 100 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• масло вершкове – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Кабачки нарізати кружальцями, обваляти в борошні і обсмажити.
2. Помідори та бринзу нарізати часточками.
3. Викласти шарами кабачки, помідори та бринзу, полити розтопленим маслом.
4. Запікати цукіні у духовці 15 хв.

Смажені цукіні

Максимально соковитими всередині та рум’яними зовні виходять цукіні, смажені на сковороді з яйцем, молоком та борошном у клярі, який не повинен бути рідким, а мати текстуру густої сметани. Для пікантності смаку в кляр додають подрібнений часник. Можна додатково приправити суміш паприкою, коріандром, карі.

Інгредієнти:

• цукини – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 0,5 ст.;
• борошно – 2 ст. та для панірування;
• часник – 3-4 зубки;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Збити трохи яйця із сіллю.
2. Додати тертий часник, молоко, перець, борошно, розмішати до однорідності.
3. Кабачки нарізати кружальцями, посолити і вмочити кожну скибочку в борошні, а потім в клярі.
4. Відразу перекласти цукіні в розігріте масло і готувати до рум’янцю.

Тушковані кабачки

У розвантажувальні дні прийдуть до столу цукіні, рецепти яких не обмежуються жаркою. Тушковані овочі в горщику – страва корисна, що заряджає енергією. При гасінні можна не підливати більше води, цукіні та томати віддають чималу кількість власного соку. Запропонований базовий варіант, доповнити можна орегано, базиліком і щіпкою чебрецю.

Інгредієнти:

• цукини – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• масло – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Обсмажити моркву, додати цибулю з часником на 3-4 хв.
2. Кабачки порізати на платівки, додати до підсмажування.
3. Пасерувати 5-7 хв., Заправити помідорами та спеціями.
4. Перекласти в горщики або одну жароміцну форму, гасити 25 хв.

Мариновані цукіні

Швидко і просто можна готувати цукіні корейською. Якщо шкірка тонка, її можна не зрізати. Чим тонше плоди нарізані, тим швидше вони промаринуються. Різати можна соломкою, пластинами або, як запропоновано далі – кружками. Закуска з додаванням моркви може бути як пекучою, і помірно гострою. Ступінь гіркоти можна регулювати, додаючи чилі.

Інгредієнти:

• цукіні, морква – по 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• чилі – 1 шт.;
• оцет, цукор – по 1 ст. ложці;
• кріп;
• сіль.

Приготування

1. Цукіні порізати кружальцями завтовшки не більше 3 мм.
2. Ошпарити окропом на 3 хв. і відкинути на друшляк.
3. Натерти моркву, змішати з цукіні, додати нарізаний часник, чилі та кріп.
4. Посолити, кинути цукор, влити оцет, олію та перемішати.
5. Забрати маринуватися в холод на годину.

Цукини на пару

Якщо хочеться урізноманітнити суворе дієтичне меню, можна дізнатися, як приготувати цукіні на пару, застосувавши мультиварку. Прекрасне блюдо для корисного гарніру для дорослих та дітей. Малюкам приготованим у пароварці цукіні рекомендується пюрувати і давати для першого прикорму, таку страву потрібно готувати без солі. Цукіні на пару виходять апетитними і їхня м’якоть добре переносить теплову обробку, не розварюючись. За бажанням можна доповнити іншими улюбленими овочами: картоплею, морквою, перцем.

Інгредієнти:

• цукини – 1 шт.;
• сіль, олія оливкова.

Приготування

1. Цукіні очистити, нарізати широкими колами.
2. Видалити насіння, перетворивши кружки на кільця.
3. Змастити решітку мультиварки оливковою олією.
4. Розподілити кільця по сітці так, щоб пара рівномірно стикалася з ними з усіх боків.
5. Приправити сіллю, варити у режимі «Пар» 20 хв.

Цукіні на грилі

Максимально дієтичними виходять цукіні на грилі, рецепт яких готується з мінімальною кількістю олії, якою тільки змащують поверхню скибочок овочів. Для приготування використовують виключно молоді плоди з ще нерозвиненим насінням. Шкірку з овочів не знімають, а лише нарізають їх кружальцями завтовшки не більше сантиметра. Перед подачею смажені скибочки можна посипати нарізаним часником, зеленню, полити майонезом або сметаною.

Інгредієнти:

• цукини – 2 шт.;
• мука – 0,5 ст.;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Цукіні нарізати кружальцями, посолити.
2. Промокнути через 15 хв. вологу паперовим рушником, поперчити та запанувати у борошні, викласти на поверхню гриля.
3. Готувати до рум’янцю з двох боків.

Цукіні фрі

Виконати лаконічний рецепт, як смажити цукіні у фритюрі не важко навіть тим, хто не має мінімального кулінарного досвіду. Як добавка до борошняного панування в даному випадку використовують часник. Туди ж додають один прийом і сіль з перцем. Залишиться тільки обваляти в суміші кабачкову нарізку та обсмажити в маслі.

Інгредієнти:

• цукини – 2 шт.;
• мука – 1 ст.;
• часник сушений – 2 ч. ложки;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. На борошно додати сіль, мелений перець і сушений часник у гранулах.
2. Цукіні нарізати кружальцями завтовшки приблизно 7 мм.
3. Вмочити скибочки з двох сторін у борошняному паніровці з часником і обсмажити в розігрітій олії з двох сторін.
4. Викласти на серветку чи паперовий рушник, приправити сметаною чи майонезом.

Кіш з цибулею-пореєм, кабачками та лососем

За таким рецептом готується одна із версій відкритого французького пирога.

Частування поєднує в собі пісочну основу, овочеву начинку та соус з яєць та вершків.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• борошно першосортне – 370-400 г;
• цедра цитрусових – 20-25 г;
• цукіні та цибулю-порей (стебло) – по половині;
• сіль морська без ароматизаторів – 1 щіпка;
• олія оливи – 40-45 мл;
• вершкове масло – 200-220 г;
• курячі яйця – 3 шт.;
• сьомга свіжа – 170-200 г + 100 г слабосолона;
• вершки – 130-150 мл;
• свіжий чебрець.

Вершки для цього рецепту беруться із жирністю понад 30%.

Приготування:

1. Холодне масло для тіста потрібно порубати з борошном, додати цедру і злегка збитий вміст сирих яєць. Далі – замісити тісто, загорнути його в пакет та прибрати у прохолоду на 60-70 хв.
2. З охолодженої маси, що вийшла, потрібно сформувати основу з бортика в жароміцній круглій ємності.
3. Зверху слід укласти пекарський папір, насипати квасолю і запекти корж 12-15 хв при 170 °.
4. Цукіні та порей потрібно дрібно порізати і згасити разом на сковороді до м’якості на суміші 2 видів олій. Далі – додати кубики червоної свіжої риби, сіль, чебрець. Водночас начинка гаситься до готовності сьомги.
5. Готова рибна суміш викладається на основу, що вже злегка охолола, а зверху – покривається яйцями, збитими з сіллю і вершками.
6. Зверху потрібно розподілити платівки слабосоленої сьомги.

Залишається запекти частування при 180-190 ° приблизно протягом півгодини.

Правила подачі страви, прикраса

Як тільки заливка з яєць та вершків на пирозі добре підрум’яниться, можна виймати його з духовки та остуджувати. Далі частування нарізається на шматочки і подається з овочевим бульйоном.

Суп з броколі та цукіні

Найніжніший овочевий суп виходить дуже корисним та малокалорійним. Його можна сміливо включати у своє меню навіть на дієті.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• броколі – 1 головка;
• козячий сир – 80-100 г;
• цукини – 2 шт.;
• бульйон – 1 л;
• сіль та олія оливи.

Можна брати для супу улюблені суміші спецій.

Приготування:

1. Брокколі потрібно розділити на парасольки і відправити готуватися на пару 6-7 хв.
2. Кабачки без шкірки і насіння потрібно порізати і довести до м’якості таким же способом, як і капусту.
3. В окремому посуді необхідно довести до закипання бульйон (овочевий або курячий). Потім перекласти в нього вже м’які овочі з парою столових ложок олії оливи, посолити, всипати спеції.

Масу слід перебити занурювальним блендером до однорідності. А далі – довести до кипіння.

Правила подачі страви, прикраса

Готовий суп розливається у підігріті тарілки. У кожну порцію потрібно покласти по 3-4 кубики козячого сиру.

Кабачки, фаршировані сиром

zametkipovara.ru
Смак пряний і водночас ніжний, а за текстурою кабачки виходять дуже соковитими.

Інгредієнти

• 2 небольших кабачка;
• 200 г сиру;
• 1 пучок кропу та петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 яйце;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• 100 г твердого сиру.

Приготування

Кабачки очистіть від шкірки і розріжте вздовж. Ложкою або ножем витягніть м’якоть, щоб вийшли «човники».

В окремій мисці змішайте сир, рубану зелень, пропущений через прес часник, яйце, сіль та перець. Начиніть сумішшю кабачки.

Викладіть фаршировані кабачки на лист, застелений пергаментом. Кожен посипте тертим сиром.

Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 40 хвилин|мінути|.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Фрікадельки для такої страви виходять дуже незвичайними – готуються із ковбасок.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• ковбаски свинячі – 6 шт.;
• цукини – 2 шт.;
• бекон – 4 скибочки;
• спагеті – 450-500 г;
• яєчний жовток – 4 шт.;
• вершки для збивання – ст.;
• лимон – 1 шт.;
• пармезан – 100-120 г;
• олія оливи, петрушка.

Від лимона потрібно взяти лише цедру.

Приготування:

1. Спочатку потрібно зварити спагетті до повної готовності.
2. З ковбасок потрібно витягти все наповнення, сформувати з нього невеликі фрикадельки.
3. Цукіні та бекон ріжуться тонкими пластинками, після чого ці компоненти відправляються разом із фрикадельками на промаслену сковороду обсмажуватись до готовності. Бекон за цей час має стати хрустким.
4. В окремому посуді слід змішати цедру з лимона, жменю рубаної петрушки та жовтки. Далі – додати до маси вершки та тертий пармезан, все посолити.
5. У каструлю зі спагетті необхідно додати суміш із жовтків і вершків. Перемішати.
6. Тільки після цього макаронні вироби можна викласти в сковорідку до фрикадельок та цукіні.

Усі інгредієнти слід прогріти разом на середньому вогні.

Правила подачі страви, прикраса

Готове частування розкладається на тарілки та збризкується маслом оливи. Можна посипати пасту додатковою порцією подрібненого пармезану.

Оладки із цукіні з часником

Цукіні (рецепти швидко і смачно дозволяють приготувати ці овочі в різних варіантах) за бажання можна зробити основою апетитних оладок.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• цукіні та яйця великі – по 2 шт.;
• часник – 2 часточки;
• борошно – 80 г;
• кріп – 40-45 г;
• цукор – 3/4 чайної ложки;
• морська сіль, олія.

Свіжий часник у цьому рецепті допускається замінювати гранульованим.

Приготування:

1. Кабачки потрібно подрібнити великою терткою і віджати сік. Далі – додати до них розчавлений часник.
2. У овочеву масу потрібно покласти решту продуктів з рецепту, крім олії. Сіль береться до смаку, а яйця попередньо слід злегка збити.
3. На великій сковороді слід розігріти олію. Потім викладати на неї ложкою оладки і обсмажувати з 2 сторін до рум’яності.

Готувати овочеві коржі потрібно приблизно по 5-6 хв.

Правила подачі страви, прикраса

Подаються оладки до столу з охолодженою сметаною.

Пікантні смажені цукіні

Як приготувати цукіні на сковороді? Найпростіший спосіб – посмажити їх на олії. А щоб надати страві нотки пікантності, додайте трохи тертого твердого сиру та часникові зубки.

На замітку! Нарізати цукіні можна будь-яким зручним способом, наприклад, тонкими кухлями.

Склад:

• 3 кабачки;
• 3-4 зубчики часнику;
• на смак подрібнений сир;
• 4-5 ч. л. олії рафінованої рослинної;
• сіль;
• перчик мелений;
• зелень.

Приготування:

1. Підготуємо потрібні інгредієнти. Цукіні вибирайте молоді, щоб шкірка не була товстою.
2. Цукіні промиваємо та обсушуємо. Нарізаємо їх брусками або кружальцями.
3. Зубки часникові очистимо, один відкладемо поки що убік, а решту пропустимо через прес.
4. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
5. У сковороді прогріємо олію, викладемо цілий зубок часнику, придушивши його злегка виделкою. Це наситить цукіні тонким вабливим ароматом.
6. Коли часник просмажиться, виймаємо його і викидаємо.
7. Викладаємо цукіні та обсмажуємо з усіх боків на середньому рівні конфорки.
8. Солимо і приправляємо цукіні перчиком, додаємо часникову масу та трохи подрібненого сиру.
9. Обсмажені цукіні викладемо на паперовий рушник, щоб позбутися надлишку олії, а потім посиплемо рубаною зеленню і тертим сиром, що залишився.

Тосканський пиріг з цукіні

Такий пиріг має і другу назву – «Скарпачча». Існує солодка версія такої випічки, але найчастіше вона готується із цукіні на молоці.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• молоко – ½ ст.;
• цибуля біла – 1 головка;
• кабачки – 330-350 г;
• яйця – 3 шт.;
• олія оливи – 1 ст. л.;
• мука – 6-7 ст. л.;
• сіль – 1 щіпка;
• пармезан – 60-70 г;
• часник – 1 часточка.

Приготування:

1. Цукіні потрібно ретельно промити і порізати кружальцями разом із шкіркою. Шматочки повинні вийти тонкими.
2. Далі слід зайнятися тестом: з’єднати у загальному посуді злегка збиті яйця, борошно, молоко (його потрібно розбавити кип’яченою водою до об’єму 180 мл). Усі інгредієнти ретельно перемішуються до однорідності.
3. У тісто необхідно висипати кухлі цукіні, а також дрібні кубики цибулі та часнику. Відразу можна посолити масу. За смаком до неї додаються також улюблені спеції.
4. Залишається додати до суміші тертий сир і повторити перемішування.
5. Далі потрібно промазати форму (оптимальний діаметр 28 см) олією оливи і перекласти готову масу.

Випікатиметься частування близько півгодини при 220°.

Правила подачі страви, прикраса

Вже готовий пиріг смачно змащувати зверху маслом оливи та посипати невеликою кількістю морської солі. Нарізати його варто після повного остигання.

Цукіні запечені в духовці з сиром та часником

На 4 порції цієї смачної страви знадобиться:

• 4 маленькі цукіні або 2 цукіні середніх розмірів
• 1 ст.ложка оливкової олії
• сіль та перець за смаком
• 50 гр. сиру твердих сортів – пармезан, гауда або будь-який інший
• 3 зубчики часнику

Для початку потрібно помити цукіні, відрізати кінчики і порізати поздовжньо на великі, але не дуже товсті скибочки . Повинні вийде скибочки, як на фото блюда.
Далі натираємо сир і в нього видавлюємо часник. Викладаємо на лист (краще покритий папером для випічки) скибочки, збризкуємо їх маслом, солі та перчимо. Викладаємо на цукікі суміш сиру та часнику. Ставимо деко в духовку і запікаємо цукіні 15-20 хвилин до готовності при температурі 200 °C.

Індійські коржики з цукіні та коріандром

Цукіні (рецепти швидко і смачно дозволяють приготувати такий овоч у різних варіаціях) можна зробити основою індійських коржиків. Вони подаються з будь-яким наповненням чи замість хліба до перших страв.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• кабачки – 450-500 г;
• насіння зіри – 3 г;
• високосортне і цільнозернове борошно – по 170-180 г;
• імбир (свіжий у тертому вигляді) – 8-10 г;
• свіжий коріандр (порізаний) – 1 невелика жменя;
• рослинна олія (найкраще – соняшникова) – 60-70 мл.

Приготування:

1. Зіру потрібно відправити на суху сковорідку і смажити близько хвилини. Прянощі повинні обробитися теплом з усіх боків. Важливо в процесі її постійно заважати.
2. Цукіні потрібно крупно потерти прямо зі шкіркою. Додати всі інгредієнти, крім олії. Добре вимішати. На цьому етапі до смаку можна всипати сіль (або зовсім відмовитися від її використання). Зазвичай, на зазначені пропорції продуктів буває достатньо 5-6 г солі.
3. Далі слід втерти в масу олію. А далі – втручати в неї холодну кип’ячену воду, доки не вийде вологе та м’яке тісто. Воно ділиться на 12 однакових порцій.
4. Кожну частину потрібно тонко розкотити. Оптимальний діаметр коржика – 12-14 см.

Готувати страву потрібно на сухій сковороді з товстим дном. Достатньо по 2 хв з кожного боку коржика. Щоб прискорити процес, заготівлі під час обсмажування постукуються змоченим у воді натуральним рушником.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати частування варто із соусом із підсоленого натурального йогурту. Добре поєднуються вони з консервованою квасолею.

Рататуй з чебрецем, цукіні та розмарином

За таким рецептом виходить здоровий ситний обід. За бажанням можна додавати до нього будь-яке м’ясо.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• цибуля – 1-2 головки;
• цукіні – 2 невеликі;
• чесок – 3-4 часточки;
• зелений та червоний перець – по 1 шт.;
• баклажани – 1-2 шт.;
• томати стиглі – 2-3 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• овочевий бульйон – 1 ст.;
• олія оливи, сіль, розмарин і чебрець.

Приготування:

1. Цибулю потрібно почистити і порубати, а часникові зубки роздавити плоскою стороною ножа.
2. Всі інші овочі будуть використовуватися неочищеними. Вони рубаються кубиками приблизно однаковими за розміром (близько 1 см). Перець очищається від насіння.
3. У сковорідку з розігрітою олією необхідно відправити великі цибульні шматки та часник. Готувати разом 5-6 хв.
4. У другій сковороді потрібно обсмажити кубики цукіні до коричневого кольору. Перекласти їх до цибулі та часнику. Далі – повторити процедуру з овочами, що залишилися. Усі кубики слід ретельно обсмажувати на сильному вогні.
5. Коли овочі опиняться на одній сковороді, можна додати до них інші інгредієнти рецепту. Сіль та прянощі беруться до смаку.
6. Потім потрібно залити суміш бульйоном і відправити в духовку при 200-210 °. Томитися вони мають близько 70 хв.
7. Готові овочі потрібно перекласти на друшляк та злити соки в окрему миску. Потім – перелити рідину на сковороду та гасити до густини. Після цього можна повертати до соусу запечені овочі.

В останню чергу слід видалити з частування лавровий лист. Можна досолити його до смаку і додати суміш кольорових перців.

Правила подачі страви, прикраса

Є два варіанти подачі такого частування: відразу після приготування як гарячий гарнір або спочатку дати ратату настоятися 2-3 години. У другому випадку страва подається холодною з хлібним кошиком.

Цукіні фаршировані яйцями чи вежі-цукіні

Для веж-цукіні знадобиться:

• 2-3 молодих невеликих кабачок цукіні
• 2 яйця
• 2 помідори середніх розмірів нарізати кубиками або можна взяти томатну пасту
• 1 ст.ложку нежирного молока
• сіль та перець за смаком
• додатково: трохи тертого сиру (на ваш вибір)

Перед початком приготування цукіні, духовку ставимо розігріватися на 200 градусів і переходимо до приготування. Цукіні однаково розрізаємо навпіл і вичищаємо серединку, щоб вийшли стаканчики, башти з цукіні (погляньте як це виглядає на фото). Кінчики цукіні ми не обрізаємо, а трохи підрізаємо, щоб вони могли стояти і яйця з них при запіканні на витікали.
Яйця. У невеликій мисці збиваємо яйця, додаємо молоко, перець та сіль. Всю цю суміш збиваємо вилкою.

Вставляємо цукіні у форми для тістечок, після чого у всі кабачки-чашечки на дно викласти помідори або пасту, щоб закрито дно. Потім обережно залити суміш із яєць на 2/3 кабачка, оскільки при запіканні вони зростатимуть. Зверху можна за бажання посипати сиром. Ставимо цукіні в духовку і запікаємо протягом 15 хвилин, доки яйце повністю не приготується всередині. Bon Appétit!

Равіолі з цукіні, руколою та вершковим сиром.

Рецепти з цукіні можна знайти на будь-який смак. Так в італійській кухні є дуже цікавий варіант равіолі із цим овочом. Готується страва швидко, а виходить незмінно смачною.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• борошно – 370-390 г;
• яйця – 1 шт. + 5 жовтків;
• маскарпоне – 170-200 г;
• рукола – 15-20 г;
• сир твердий – 70-90 г;
• цукіні – 1 шт. (вагою приблизно 450-500 г);
• сіль.

Приготування:

1. Насамперед потрібно окремо вилити жовтки та збити їх до легкої піни. Потім – вилити їх у поглиблення гірки з борошна та солі, сформованої на столі. Якщо маса вийшла занадто крутою і з нею важко працювати, можна розбавляти його прохолодною кип’яченою водою. При цьому місити тісто доведеться щонайменше 12-14 хв. Після цього можна зібрати його в пакет і відправити в прохолоду мінімум на 40-45 хв.
2. Цукіні треба потерти разом із шкіркою. Далі – посолити та віджати від зайвого соку.
3. Поки з овочів стікає рідина, варто порубати руків’я і потерти сир. Інгредієнти з 2 та 3 кроки знадобиться змішати, додати маскарпоне, яйце. Повинна вийти нерідка ніжна начинка.
4. Тісто (вже холодне) дуже тонко розкочується, ріжеться склянкою на круги, в які начинка розкладається. Формуються акуратні равіолі.

Заготовки кухаря, що вийшло, рекомендують залишити на повітрі на 70-80 хв, щоб вони підсохли.

Правила подачі страви, прикраса

Перед подачею равіолі потрібно зварити. На одну порцію достатньо 3-4 хв повільного кип’ятіння. Перед розкладанням частування тарілки підігріваються. Готові равіолі смачно полити розтопленим вершковим маслом або песто соусом. Пробувати їх варто у гарячому стані.

Торт із кабачків

pojrem.ru
Оригінальна закуска, яка прикрасить святковий стіл. Але інгредієнти настільки доступні, а рецептура проста, що можна готувати хоч щодня.

Інгредієнти

• 1 великий кабачок;
• 1 чайна ложка солі;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки манки;
• 2 яйця;
• соняшникова олія для смаження;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок зелені;
• 200 г натурального йогурту.

Приготування

Кабачок помийте, очистіть від шкірки та насіння, натріть на великій тертці. Посоліть та дайте постояти 10–15 хвилин. Злийте рідину, що виділилася, додайте борошно, манну крупу і яйця. З тесту, що вийшов, посмажте млинці: повинно вийти 5-6 штук. Сковороду перед смаженням змастіть олією.

Почистіть і дрібно нашаткуйте цибулю і моркву. Їх також обсмажте у невеликій кількості олії. Наприкінці додайте пропущений через прес часник та подрібнену зелень.

Зберіть торт, просочуючи кожен кабачковий млинець йогуртом і викладаючи морквяно-цибулевий шар.

Вафлі з цукіні з лососем та вершковим сиром

Несолодкі вафлі – чудовий варіант сніданок або перекушування, який зручно брати із собою в дорогу, на роботу, на пікнік.

Які інгредієнти знадобляться. Покроковий процес приготування

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно вищого гатунку – 40-45 г;
• кабачки – 170-200 г;
• вершковий сир та слабосолона червона риба – по 80-100 г;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Цукіні потрібно потерти, посипати сіллю і залишити на 8-9 хв. Потім можна віджати його від зайвої рідини. Зручно використовувати для цього неткані серветки.
2. Овочеву віджату стружку потрібно змішати з борошном та вмістом сирого яйця.
3. Вафельниця перед приготуванням вафель промазується олією. Далі на неї викладається за порцією овочевого тіста.

Вафлі випікаються на середньому вогні приблизно 5-6 хв кожна.

Правила подачі страви, прикраса

Перед подачею вафлі ретельно охолоджуються, після чого викладаються на велику тарілку.

На кожну укладається по кульці вершкового сиру (зручно формувати їх за допомогою спеціально ложки для морозива), а також платівкою червоної риби, закрученою трояндою.

Рецепт цукіні в духовці із сиром та зеленню

Щоб приготувати в духовці цукіні з сирів вам знадобиться:

• цукіні – 2 штуки середніх розмірів
• 50-60 г твердого сиру
• пучок свіжих трав на ваш смак – розмарин, петрушка та ін.
• оливкова олія
• сіль та перець за смаком

Перед тим , як почати готувати, можете включити духовку на розігрів – до 200 градусів. У цукіні відрізати кінця та порізати їх поздовжньо, як показано на фото зліва. Збризкати кожен шматочок олією, щоб згодом вони не пригоряли. Натерти на тертці сир. На лист покласти пергаментний папір, на нього в один шар викласти скибочки. Посипати зверху кожну скибочку сіллю і спеції на ваш смак. Кожну скибочку присипати сиром та рубаною зеленню. Випікати кабачки близько 20 хвилин у духовці, або поки|доки| кабачки не приготовлений і сир розплавиться. Час приготування може змінюватись в залежності від товщини скибочок цукіні.

Корисні поради та рекомендації

Щоб страви з цукіні завжди виходили вдалими, потрібно:

• не шкодувати спецій, тому що всі кабачки мають нейтральний смак, який потрібно підкреслювати:
• при натиранні овочів давати йому можливість пустити сік, а потім – акуратно віджимати;
• використовувати мінімум жиру при обсмажуванні та запіканні, оскільки шматочки цукіні його дуже активно вбирають.

Сьогодні відомо дуже багато швидких та смачних рецептів страв із цукіні. Серед них є навіть супи та оладки.

Оформлення статті: Володимир Великий