Що можна приготувати зі свинини

Безумовно, з м’яса свині, незважаючи на зайву жирність, можна приготувати найсмачніші страви. Це і копчена грудинка, і відбивні, і ароматні пельмені, що тануть у роті. А шашлик взагалі можна назвати мрією для гурмана, чи не так? Але все ж таки з усієї різноманітності ласих шматочків можна вибрати і пісні частини. До таких відноситься філійна частина. Чим вона відрізняється на вигляд від іншого м’яса? Які її смакові характеристики? Що можна приготувати з цього продукту? І, мабуть, насамкінець виникає головне питання: «Знаходиться в якій частині туші свині філейна частина?» Усі відповіді ви знайдете в даній статті.

Свинина у духовці

Простий та ефективний рецепт, який дозволить насолодитися вишуканим смаком найніжнішого м’яса. Зробіть святкову страву приємною, насиченою і апетитною. Доставте справжнє задоволення собі та своїм близьким.

Продукти:

• Свинина – 800-900 гр.;
• Помідори – 2 шт.;
• Сир – 180-190 гр.;
• Часник – 2 великі зубчики;
• Сіль, перець та спеції.

М’ясо в духовці з томатами та сиром: рецепт з фото

Процедура приготування:

Щоб приготувати з другої свинини, спочатку необхідно промити м’ясо і зробити надрізи приблизно до середини скибки. Після цього посолити та поперчити. Паралельно необхідно нарізати невеликими пластинами сир та помідори, а також часник. У виконані до цього надрізи акуратно покладіть овочі та сир із часником. Можна також додати сіль та перець.

Наступний важливий етап – запікання. М’ясо з усіма компонентами необхідно загорнути у фольгу та відправити у розігріту духовку на деко. Бажано випікати за температури 185-195 градусів. Час запікання складає близько години, багато залежатиме від вашої духовки та розміру шматка. Приблизно через годину потрібно прибрати фольгу і продовжити запікати м’ясо ще близько 15 хвилин, можна трохи довше.

Правила підрозділу свинячої туші

Зазвичай під час роботи ґрунтуються на правилах державного стандарту. Згідно з цими нормами, кожну напівтушу потрібно поділити на вісім відрубів, які потім поділяються за сортами. Розглянемо, як називається кожна частина туші свині і до якого сорту відноситься:

• Лопаткова частина – крім передньої кінцівки на цій частині знаходиться і деяка частина верхньої та реберної зони.
• Спинна частина йде вздовж хребта і захоплює простір вниз до середини черева.
• Грудинка – симетрична по відношенню до спинної частини та містить у своєму складі ребра.
• Поперекова частина – знаходиться ближче до задніх кінцівок, примикаючи до стегенця.
• Окіст – задня кінцівка разом куприком і прилеглою областю стегна.
• Баки з шийним зарізом – м’ясиста простір від грудинки до голови.
• Рулька – область передпліччя до копитця.
• Голяшки – частина туші, аналогічна переднім кермо.

Перші п’ять частин відносяться до першого сорту м’яса, решта – до другого.

Пряна свинина з грибами та сметаною

Чудова страва для справжніх гурманів. Прекрасний варіант для тих, хто любить щось витончене, незвичайне та смачне. Гриби зі сметаною додадуть незвичайний присмак і дозволять оцінити другу страву.

Список продуктів:

• Філе із свинини – 470 гр.;
• Гриби (бажано печериці) – 260-280 гр.;
• Цибуля – 2 штуки середні;
• Курячий бульйон – 1 склянка;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Олія оливкова – 1 ½ ст. л.;
• Сметана 20% – ½ склянки;
• Паприка – 1 ½ ст. л.;
• Сіль, спеції, перець.

Свинина з грибами: покроковий рецепт

Рецепт приготування:

Спочатку потрібно розігріти масло, для цього можна використовувати сотейник. У розігріту ємність необхідно укласти дрібнонарізану цибулю і дати їй пару хвилин, щоб вона розм’якшилася і просмажилася. Потім додаємо м’ясо та гриби. Останні мають бути нарізані тонкими часточками. Усі інгредієнти необхідно добре просмажити протягом 4 хвилин на сильному вогні, після цього додати приправи та смажити ще хвилину.

Наступним важливим етапом рецепту зі свинини на друге є додавання бульйону та томатної пасти. М’ясо гасити потрібно протягом 8-10 хвилин вже на повільному вогні, щоб воно стало досить м’яким. Після закінчення потрібно додати сіль, спеції, перець та сметану. Представлена ​​страва чудово гармонує зі смаженою картоплею та відвареним рисом, тут вже хто що віддає перевагу.

Які страви готують із філейної частини?

Так як це м’ясо не дуже жирне, краще готувати страви з цілісних шматків або порізаних на пластинки різної товщини. Це пояснюється тим, що під час термічної обробки, особливо після відбивання молоточком, не відбувається швидкого висмажування, а внутрішня м’якоть залишається соковитою, але м’якою. Серед таких найпопулярніших делікатесів – лангет, біфштекс, брізоль. Нижче наведено рецепт однієї з таких страв. Філейна частина також є ідеальним матеріалом для загортання великих та маленьких рулетів. З тонких скибочок роблять спекотне, що тане в роті. Крім цього, м’якуш може використовуватися і в рубаному вигляді. Це всілякі зрази та шніцалі.

Крученики в підливі

Найсмачніша страва на кшталт українських традицій. Найніжніша свининка з неймовірно чарівною та смачною підливою. Прекрасний варіант для тих, хто бажає приготувати свинину швидко та смачно та найголовніше з мінімумом зусиль та витрат.

Використовувані продукти:

• Свиняче філе – 800 гр.;
• Гриби сушені – 60-80 гр.;
• Яйце – 2 шт.;
• Мука – 1 ст. л.;
• Цибуля середнього розміру – 1 шт.;
• Сметана – 30 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Олія для смаження – 30-40 мл;
• Перець, сіль|соль|.

Крученики в підливі: покроковий рецепт з фото

Рецептура:

Рецепт приготування соковитої свинини починається із підготовки м’яса. Його потрібно розрізати на невеликі пластини і ґрунтовно відбити спеціальним молоточком. Необхідно, щоб шматок був трохи підморожений, тоді його легко нарізати тонкими шматочками, і він чудово відбивається. Після того як ви розріжете м’ясо на кілька частин і відіб’єте, його потрібно посолити і залити соєвим соусом. У маринаді свинину потрібно залишити на кілька годин у прохолодному місці.

Наступний етап полягає у підготовці грибів. Необхідно їх промити, залити водою та поставити на вогонь. Коли закипить вода, дайте грибам прокипіти близько 3-4 хвилин. Після цього потрібно їх витягти і нарізати кубиками, а бульйон, що вийшов, залишити, він ще знадобиться.

Паралельно збийте яйця і змішайте їх із грибами та зеленню. Після цього просмажте отриману масу із двох сторін. На відбиту свинину покладіть трохи омлету, потім щільно загорніть його у фольгу. Краї необхідно акуратно повернути. Потім на сковороді смажимо наші крученики у фользі протягом кількох хвилин, періодично перевертаючи. Необхідно дочекатися, щоб білок згорнувся, тоді наші крученики набудуть потрібної форми.

Тепер готуємо підливу. Гриби нарізаємо на дрібні пластини, цибулю кільцями. Після цього гасимо всі продукти на сковороді, додаємо борошно і добре все перемішуємо. Масу потрібно залити грибним відваром, що залишився, який ми відклали. У процесі загусання додаємо часник, сіль, спеції. Наприкінці масу необхідно перемішати зі сметаною чи вершками. Підливка виходить неймовірно смачною та ароматною.

Наприкінці наші крученики укладаються у велику сковороду з підливою, де вони гаситимуться під кришкою протягом приблизно 20 хвилин на повільному вогні. Найсмачніша страва готова до дегустації.

Якими особливими властивостями відрізняється частина філе від іншого м’яса?

Свинячий окіст, якщо він не дуже великий, можна смажити або запікати цілком. Однак якщо сім’я нечисленна, порції виходять завеликі. Тому доцільніше поділити цю частину свинячої туші вздовж стегна та готувати окремо. Верхня частина філе відрізняється ніжністю і особливим, світло-рожевим кольором. Вона не містить множинні м’язові волокна та жирові вкраплення. Тому ця частина окосту (та й взагалі всієї свинячої туші) вважається найсмачнішим м’ясом. Маса задньої кінцівки, що залишилася, включає в себе кістки і більше м’язових переплетень і волокон, тому не так цінна до вживання. З неї готують окіст, який теж дуже смачний і поживний, різні страви з фаршової та рубаної маси, а також спекотне з дрібних шматочків.

Свинина, фарширована беконом та яблуками

Найсмачніше царське частування для справжніх гурманів. Страва зі свининою за цим рецептом чудово підійде для свята або будь-якої урочистості. З його допомогою ви зможете здивувати близьких та гостей.

Склад:

• Бекон – 5-7 великих скибочок;
• Свиняче філе – 1,3 кілограми;
• Цибулина – 1 шт.;
• Яблуко – 2 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Волоський горіх – 150-170 гр.;
• Розмарин – кілька свіжих гілочок;
• Зерниста гірчиця – 1½ ст. л.;
• Сіль та перець.

Свинина, фарширована беконом та яблуками: рецепт

Рецепт приготування свинини:

Необхідно дрібно нарізати бекон і обсмажити його. Після цього потрібно викласти його на тарілку і злити жир, що вийшов. Обсмажити там же дрібно нарізану цибулю і шматочки яблук. Смажити потрібно протягом декількох хвилин, після чого додати часник і смажити ще кілька хвилин. Після закінчення додайте розмарин, обсмажений бекон, горіхи, сіль та перець.

Наступний важливий етап – підготовка свинини. М’ясо слід розрізати навпіл, розкрити, посолити, можна додати перець. Всередину покладіть начинку з|із| яблук і горіхів. Потім загорніть м’ясо у формі рулету, бажано обв’язати його харчовою ниткою. Зверху м’ясо добре натріть гірчицею.

Випікайте в духовці на деко більше однієї години при температурному режимі 170-190 градусів. Готове м’ясо необхідно буде вийняти і укласти скибочками на тарілці, доповнивши зеленню або овочами.

Смажене зі свинини в горщиках

Найсмачніша і найдивовижніша страва, приготовлена ​​в керамічних горщиках. Воно має неземний смак, припаде до душі як дорослим, так і дітям. Прекрасна можливість побалувати себе та близьких.

Виробництво:

• Свинина – 550 гр.;
• Картопля – 7-8 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Гриби сухі – 180 гр.;
• Часник – 4 зуб.;
• Вершкове масло – 80-90 гр.;
• Сіль та перець.

Печеня зі свинини в горщиках: рецепт з фото

Приготування:

Сухі гриби потрібно залити окропом та залишити на півгодини. Паралельно потрібно промити та порізати м’ясо невеликими кубиками. Всередину кожного горщика укласти вершкове масло та м’ясо, посипати сіллю та перцем. Потім покласти моркву, попередньо натерту, і дрібнонашинковану цибулю, потім порізані гриби та часник.

Наступний важливий етап – додаємо води до половини горщика, солимо, заважаємо. Додаємо картоплю, нарізану соломкою, і закриваємо їх кришкою. Усі горщики поставте в духовку. Час запікання становить годину за температурного режиму 190-210 градусів. Оцініть унікальний рецепт гарячого зі свинини.

М’ясо по-грузинськи

Найніжніша страва для справжніх гурманів. У Грузії його досить часто готують під час свят та урочистих заходів. Свинина, приготовлена ​​за цим унікальним рецептом, припаде до душі справжнім гурманам та любителям кавказької кухні.

Склад:

• Свиняче м’ясо – 800-900 гр.;
• Сметана – 30 г;
• Лимонний сік – 1 ст. л.;
• Мед – 1,5 ст. л.;
• Базилік, кінза, кріп, петрушка.

Запечена свинина по-грузинськи з лимоном та медом

Рецепт:

М’ясо нарізати на невеликі часточки, паралельно нашаткувати зелень, але не дуже дрібно. Крім базиліка, петрушки та кропу можна використовувати сухий розмарин. Потім у посуді необхідно змішати зелень свіжу та сушену, додайте туди всі спеції та приправи. Отриману масу перемішати з м’ясом, потім змішати з медом та лимонним соком. Готову суміш поставити у прохолодне місце на кілька годин.

Після того, як м’ясо простоїть в маринаді достатній час, необхідно додати сметану і ще раз ретельно все перемішати. Потім викласти свинину у форму для запікання. Запікається страва приблизно півтори години, багато залежатиме від духовки. Прекрасний варіант, особливо якщо ви не знаєте, що можна приготувати на друге швидко зі свинини.

Де знаходиться філейна частина?

Якщо враховувати якості всіх частин туші, то навіть візуально можна визначити, що задня кінцівка (стегенця) найм’ясистіша. А видаливши шкуру, яка зазвичай залишається на тушах при розрубуванні, виявляються також і особливі зовнішні властивості м’якоті. Так де ж знаходиться частина філе? Це місце є верхнім, м’ясистим і ніжним шаром стегенця. На відміну від грудинки та лопаткової зони, тут взагалі відсутні кістки. Також найменше прожилок, м’язових переплетень і жирових вкраплень (якщо не розглядати м’ясисті поздовжні смужки вздовж хребта). На вигляд вона має дещо інший колір і щільність. Нижче описані інші відмінні риси, завдяки яким саме з даного м’яса можна готувати певні страви з вишуканим і ніжним смаком.

Свинина з тушкованим перцем

Апетитна та вишукана свинина за найкращим рецептом. Ви зможете насолодитися неземним смаком ароматного м’яса та порадувати своїх близьких. Ефектний та простий рецепт чудово підійде як для другого у звичайні будні, так і для святкової страви.

Список продуктів:

• М’ясо відбивне на кістки – 500-600 гр.;
• Болгарський перець (червоний) – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Цукор – 25 г;
• Винний оцет (червоний) – 2,5 столові ложки;
• Часник – 2 зубчики;
• Вершкове масло – 35 гр.;
• Сіль|соль|, перець, зелень.

Свинина з тушкованим перцем: покроковий рецепт з фото

Рецептура:

Спочатку необхідно нарізати цибулю та перець тонкими пластинами, після чого обсмажити все на оливковій олії. Перемішайте овочі із сіллю, перцем та цукром. Смажити необхідно в глибокій сковороді протягом декількох хвилин, періодично перемішуючи. Як тільки овочі трохи просмажать потрібно налити трохи оцту. Просмажте всю масу ще пару хвилин і змішайте її з рубаним листям базиліка.

Паралельно підготуйте м’ясо, виконайте невеликі надрізи, щоб свинина добре просмажилася та не втратила своєї форми. М’ясо потрібно натерти сіллю та перцем і засмажити. У процесі приготування додайте до нього рубаний часник і чебрець, а щоб свининка була посочніша, можна покласти трохи вершкового масла. Обсмажують м’ясо з кожного боку до появи скоринки. Приготовлену свинину необхідно викласти на тарілку зі смаженими овочами.

…і на друге

А тут уже – просто неосяжний обрій ідей, страв, рецептів. Зрази, завиванці, котлети, рулети … Варіацій, як смачно приготувати свинину, не просто багато, а дуже багато. Пам’ятаєте дитячий віршик, де автор висміює Свиню, яка купила у магазині апельсин?! Російська література «петросянить», тоді як, наприклад, у Бразилії хрюша прикрашає собою просте і смачне фейжоада, де її ніжне м’ясо подається саме з апельсином. У нас теж не менш сміливі гастрономічні поєднання. Можете перевірити!

Свинина з азіатських мотивів

Найсмачніша ароматна страва. Друге чудово гармонує з рисом, гарячими та холодними закусками. Страва припаде особливо до вподоби любителям азіатської кухні.

Список інгредієнтів:

• Свинина – 1100-1200 г;
• Оливкова олія – 2,5 ст. л.;
• Перець гострий – 1 стручок;
• Часник – 1 ціла головка;
• Імбир – 90-100 гр.;
• Мед – 2 ст. л.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Гірчиця – 2 ст. л.;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Каррі – 1 ст. л.;
• Куркума – 0,5 ст. л.;
• Сіль|соль|, коріандр, перець.

Свинина з азіатських мотивів: приготування з медом та імбиром