Шашлик зі свинини в духовці – 9 рецептів соковитого шашлику в домашніх умовах

Вітаю вас, любі мої! Сьогодні пробуватимемо з вами шашлик на подушці, який також можна приготувати в духовці. До цього я публікувала рецепти запікання соковитого м’яса на шпажках та у банку.

Маринована цибуля під м’ясними шматочками робить шашлик соковитим та ароматним. Страва виходить як із мангалу! При цьому вам не потрібно виходити з дому, щоб його приготувати.

Шашлик в духовці на подушці цибулі

Раджу вам не шкодувати цибулі для такого м’яса – чим її більше, тим смачніше та соковитіше. Можете спробувати запекти не лише у спеціальному пакеті, а й у фользі. Експериментуйте на здоров’я! Приємної вам кулінарної творчості!

Як приготувати у духовці найсмачніший шашлик зі свинини з оцтом?

Спочатку пропоную простий рецепт, з оцтовим маринадом. Головне – наголосити на гарному шматку м’яса, бажано нашийці. У ньому достатньо жирового прошарку, щоб зробити шашлик соковитим і сухим. Також важливу роль відіграє свіжість продукту. Готуватимемо на шампурах, хоча можна використовувати і дерев’яні шпажки.

Як відомо, свинина любить цибулю, тому цього інгредієнта можна не шкодувати, він зробить м’ясо лише краще, м’якше, смачніше. Оцет можете брати будь-який, який є в наявності.

Інгредієнти:

• свинячий ошийок – 1,5 кг
• винний оцет – 1 ст.л.
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• лавровий лист мелений – 1 ч.л.
• приправа для шашлику або м’яса – 1 ст.л.
• сіль – за смаком
• цибуля – 3 шт. великі

Спосіб приготування:

1.М’ясо помийте і просушіть, зайва вода ні до чого. Обріжте плівки та жир, які зовні. Наріжте свинину на шматочки більше за середнє. Дрібні шматки можуть швидко висушитись, тому краще зробити їх побільше.

2.Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте кільцями, не тонкими, щоб вони не згоріли швидко. Товщина має бути не менше 5 мм, можна навіть більше.

3.Змішайте всі спеції в одній ємності. М’ясо посоліть та посипте приправами. Руками добре перемішайте, щоб сухі компоненти рівномірно розподілилися на кожен шматочок. Також потрібно пом’яти свинину, помасувати. Так вона краще замаринується і буде м’якшою.

4.Влийте оцет. Як бачите, його потрібно лише 1 ст.л., небагато. Кислота розм’якшить волокна і шашлик просто танутиме в роті. Знову руками ретельно перемішайте.

5.Візьміть посуд, в якому м’ясо маринуватиметься (це може бути велика миска, каструля або банка). На дно викладіть кільця цибулі, зверху закрийте їх шматочками свинини у спеціях.

6. Далі продовжуйте чергувати шари цибулі та м’яса, злегка притискаючи їх, щоб усе лежало щільно. Накрийте майбутній шашлик тарілкою і можна поставити невеликий вантаж (не обов’язково). Якщо робите у банку – закрийте її кришкою.

Поставте в холодильник свинину маринуватися щонайменше на 2 години. Але смачнішим буде, якщо залишити на добу. Тому краще набратися терпіння та почекати довше.

7. Тепер можна приступати безпосередньо до теплової обробки. Хоча у справі шашличне маринування має ключове значення, без нього вийде просто смажене м’ясо. Візьміть лист або форму для запікання з високими бортами.

Застеліть його дно та боки фольгою. Це потрібно для того, щоб потім не мучитися з відмиванням жиру, що пригорів.

8.Нанизайте на шампура шматочки м’яса разом із цибулею. І відразу ж увімкніть духовку розігріватися на 250 º. Покладіть шампура на краї підготовленої форми, щоб свинина не торкалася дна, вона має бути у підвішеному стані.

9. Щоб м’ясо залишилося соковитим, бажано його запечатати. Для цього потрібно його швидко обсмажити за великої температури, щоб верхній шар білка згорнувся. Якщо в духовці є нагрівальний елемент вгорі, то поставте шашлик на верхній рівень. Якщо нагрівання йде знизу – ставте вниз.

Потримайте на високій температурі (250 º) 5 хвилин, потім переверніть шампура на інший бік і смажте ще 5 хвилин.

10.Коли обидві сторони будуть зверху засмажені, поставте деко на середній рівень, знизьте температуру до 180º і запікайте ще 50 хвилин до повної готовності.

11.Якщо з одного боку шашлик почне підгоряти, переверніть його на інший бік. Час від часу поглядайте в духовку і пробуйте м’ясо на м’якість.

12.Якщо Ви добре промаринуєте м’ясо, не менше доби, то результат обов’язково порадує. Звичайно, у нього не буде смаку справжнього шашлику, що смажиться на вугіллі, але це вже буде і не звичайна смажена свинина. Це смачно та відмінний альтернативний варіант барбекю.

Класичний варіант приготування

Якщо гості нагрянули зненацька, а в холодильнику дивом виявився шматок відмінної м’якоті, то можна використовувати наступний рецепт свинячого м’яса в рукаві в духовці.

Інгредієнти:

• 1,5 кг вирізки;
• солі та меленого перцю;
• сухих спецій та трав.

Спосіб приготування:

Готову страву можна подавати з овочевим гарніром, кашами або використовувати замість бутербродної шинки. За бажанням, шматок м’яса можна нашпигувати часником, морквою, обкласти цибульками або свіжою зеленню. До речі, за таким же принципом можна зробити м’ясо з будь-якими овочами в рукаві в духовці.

3.Харчової плівкою затягніть ємність із заготівлею і поставте в холодильник на кілька годин, краще залишити на ніч або навіть на добу.

4.Цибулю потрібно замаринувати окремо — він буде служити як подушка при запіканні. Наріжте всю цибулю тонкими півкільцями (близько 2-3 мм). Складіть у миску і заправте цукром, оцтом та водою. Перемішайте, накрийте і поставте в холодильник на 1-2 години, також можна на ніч, як і свинину.

5.Для приготування шашлику в духовці озброїться пакетом для запікання. Один край зав’яжіть ниткою або скріпіть спеціальною кліпсою. Покладіть всю цибулю в рукав, що утворився, розрівняйте.

6.Зверху покладіть замариноване м’ясо і зав’яжіть другий край. У пакеті зробіть невеликий надріз по центру, щоб був отвір, через який виходитиме пара. Або проколіть голкою рукав у кількох місцях. Якщо цього не зробити, то в духовці може статися невеликий вибух від пакету, що лопнув.

7.Покладіть шашлик у рукаві на лист і відправте в заздалегідь розігріту до 240º духовку на 40 хвилин.

8.Достаньте страву, але це ще не кінець. Дуже обережно, щоб не ошпаритися, розріжте верх пакета та розкрийте його. Побачите, що м’ясо пустило сік, тому треба надати йому засмажену скоринку. Поверніть шашлик у духовку та тримайте його там 10-15 хвилин. Якщо є функція гриля або конвекції, увімкніть її.

9. Тепер сміливо подавайте до столу домашній шашлик, який буде гармонійним з будь-яким гарніром.

Загальні відомості

Сам рукав для запікання – винахід досить молодий, але вже вельми затребуваний сучасними господарками.

І не дивно, оскільки продукти, приготовані в ньому, радують своєю соковитістю, ніжністю та м’якістю, чого неможливо досягти при відкритому способі запікання в духовці. До того ж відпадає потреба перемивати гору посуду, відчищати листи і псувати манікюр.

Шанувальники здорової їжі оцінять той факт, що рідкісний рецепт страви в рукаві має на увазі присутність олії, а це позбавляє її мінімум від 130 надлишкових калорій.

Користуючись цим досягненням людства, пам’ятайте, що в процесі нагрівання воно незмінно роздуватиметься. Поліетилен не повинен торкатися ні стін, ні стелі мікрохвильової печі або духовки, тільки до дна дека. А якщо ні, то він просто розплавитися, і продукти не приготуються належним чином. Щоб уникнути здуття та розриву, рукав слід заздалегідь проколоти у кількох місцях.

Тішить і те, що м’ясо в плівці можна готувати одночасно з овочами або іншим гарніром. У такому випадку інгредієнти обміняються своїми соками та ароматами, даючи на виході неймовірно смачну, насичену та повноцінну страву. За його готовністю зручно стежити, а можливість пригорання зводиться до нуля.

Рецепт шашлику на дерев’яних шпажках у банку: просто та смачно

Цей рецепт досить незвичайний, тому що шашлик запікатиметься в скляній банці. Виходить смачно, але запаху багаття все ж таки не вистачатиме. У технології приготування є свої особливості, на які слід звернути увагу. Важливо зберегти скло цілим, тому дотримуйтеся наведеного нижче способу.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг
• цибуля – 4 шт.
• рис – 230 гр. (за бажанням)
• копченое сало — 200 гр.
• гірчиця – 1 ст. л.
• сіль, чорний мелений перець – за смаком
• лимонний сік – 1 ст.
• яблучний оцет – 1 ст.
• уцхо-сунелі або приправа до м’яса – за смаком
• рослинна олія – ​​1 ст.л.

Приготування

1.М’якуш свинини наріжте шматочками приблизно 4×4 см. Усю цибулю подрібніть кільцями.

2. Далі можна замаринувати м’ясо улюбленим способом: хоч у мінералці, хоч у кефірі, хоч у томаті. Всі ці варіанти можна подивитися тут. А можна зробити одразу два різні маринади. У миску покладіть половину шматочків м’якоті та половину цибулинних кілець. До них додайте лимонний сік, гірчицю та чорний мелений перець. Перемішайте, при цьому руками тисніть цибулю, щоб він пустив сік.

3.Другу половину м’яса змішайте із залишками цибулі. Також заправте яблучним оцтом, чорним перцем, уцхо-сунелі або іншою приправою, яку любите. Полийте олією – воно допоможе спеціям швидше проникнути вглиб волокон.

При перемішуванні добре тисніть цибулю – її сік дуже добре розм’якшує свинину.

4. Тепер м’ясу потрібно дати промаринуватися. Можна залишити на 1 годину за кімнатної температури і вже готувати. Але набагато краще буде, якщо поставити у холодильник на кілька годин – на ніч чи навіть на добу. У шашлика, що добре просочився спеціями і цибульним соком, буде зовсім інший смак. Тож у цій справі краще зробити заготівлі заздалегідь.

5.Копчене сало додасть шашлику в домашніх умовах більш виражений смак, більш схожий на справжній. Тож рекомендую не відмовлятися від нього. Наріжте бекон перед приготуванням тонкими шматочками.

6.Замариновану свинину посоліть до смаку і перемішайте. Дайте постояти 15 хвилин|мінути|, щоб сіль розчинилася. Можна солити і відразу разом зі спеціями, але вважається, що сіль витягає з м’яса сік і шашлик потім вийде сухіший. На цю тему точаться суперечки, тому не стверджуватиму. Робіть як зручніше.

7. Нанизувати шматочки потрібно на довгі дерев’яні шпажки. Їх потрібно замочити попередньо на півгодини у теплій воді, інакше вони просто згорять у духовці. На підготовлену паличку надягайте м’ясо, зверху – сало і далі чергуйте. На кожну шпажку поміститься приблизно по 4 шматочки.

8.Тепер підготуйте трилітрові банки. На дно зазвичай викладається цибуля, яка маринувалась разом зі свининою. Як варіант можна насипати півсклянки сирого рису, налити трохи води, а зверху викласти цибулю. Якщо дно залишити порожнім, воно може луснути.

Рис просочиться м’ясним соком і приготується. Вийде відразу смачний гарнір.

9.Поставте вертикально в банку шпажки з шашликом вістрям вгору. В одну банку міститься 4 штуки. Утрамбувати не потрібно, у банку має залишатися вільний простір. На цю кількість м’яса знадобиться дві банки.

10.Щільно закрийте шийку ємності фольгою і проколіть зубочисткою її пару-трійку разів.

11.Поставте банки в холодну (!) духовку, увімкніть температуру 200-220 º і готуйте, не відчиняючи дверцята, 1 год. Потім вимкніть нагрівання і дайте постояти шашлику в ній ще хвилин 10. Потім прочиніть трохи і почекайте, поки банки ще трохи охолонуть. І лише після цього можна діставати готову страву.

Від різкого перепаду температур скло може луснути, тому необхідні такі заходи безпеки.

12.Подавайте готовий домашній шашлик зі свіжою зеленню та овочами, з кетчупом або іншим соусом, а також з рисом, який вийде жирним і вбере весь м’ясний сік. Якщо рецепт не видався надто складним, то приготуйте його на вечерю для своїх близьких. Копчене сало тут дуже в тему, як то кажуть, воно надає приємного аромату готовій страві.

Верхні шматочки будуть більш засмаженими, а нижні більш схожі на тушковані.

Спосіб запекти шашлик у духовці з рідким димом із шиї свинини

Щоб отримати в домашніх умовах смак, що нагадує справжній шашлик, засмажений на природі, використовують рідкий дим. Він здатний надати м’ясу аромату димку, більш насичений колір. Але найчастіше ця добавка виготовляється із синтетичних речовин, тому вона шкідлива для здоров’я. Якщо вас це не лякає, можете скористатися цим рецептом.

У продажу можна знайти і натуральний рідкий дим, який робиться шляхом перегонки та водної фільтрації диму. Тобто він очищається від смол, дьогтю. І по суті такий продукт навіть корисніший, ніж приготування шашлику на природі, коли на м’ясі осідають усі ці речовини.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 1 кг
• рідкий дим – 3 ст.
• цибуля – 1 шт.
• мінеральна вода з газом – 500 мл
• томатная паста — 2 ст.л.
• сіль, приправа для шашлику – за смаком

Етапи приготування:

1.Цибулину поріжте чверть кільцями. Висипте в емальовану каструлю і добре пам’ятайте його рукою, щоб почав виділятися сік.

2.М’ясо наріжте на шматочки досить великі, приблизно, як куряче яйце завбільшки. Перекладіть його до цибулі.

3.Додайте спеції, сіль, томатну пасту, яка повинна зробити свинину м’якшою своєю кислотою. І влийте рідкий дим. Перемішайте.

4. Залишилося залити заготовку газованою водою. Смак цієї води не повинен бути кислий або солоний, краще взяти нейтральну мінералку. Гази проникають у волокна м’яса та розм’якшують їх.

5.Накрийте свинину та поставте в холодильник маринуватися на ніч, можна залишити на добу.

6.Дерев’яні шпажки або палички для суші замочіть у теплій воді на 30 хвилин. Нанизайте на них м’ясо, що настоялося. Покладіть імпровізовані шампури на якусь форму для запікання, щоб шашлик висів і не торкався дна.

На дно налийте трохи води або застеліть його фольгою, щоб жир, який капатиме, не пригорав до форми.

7.Духовку заздалегідь розігрійте до 200 º і поставте м’ясо в неї смажитися на 30 хвилин. Якщо з одного боку шматочки підсмажаться – переверніть їх. Дійте, як і барбекю. В кінці можна збільшити температуру до 220 º, включити конвекцію (якщо є) і смажити до апетитної скоринки.

8.Подавайте готовий шашлик із улюбленим соусом. Хоч він зроблений удома, все одно вийшло смачно.

Домашній шашлик у духовці на решітці (маринад на кефірі)

Якщо на вулиці дощ, а душа бажає шашлику, то приготуйте його вдома за цим рецептом. Нанизане на шампура або шпажки м’ясо запікається в духовці прямо на ґратах. На цей раз маринувати будемо в кефірі, хоча Ви можете віддати перевагу будь-якому іншому способу.

Інгредієнти:

• свинини (краще шийок) – 600-800 гр.
• кефір — 300 мл
• цибуля – 3 шт.
• сіль, перець, спеції – за смаком

Як приготувати:

1.Початок традиційний – м’ясо миється, сушиться і нарізається середніми шматочками (приблизно 4×4 см). Цибулю, без якої не обходиться жоден маринад, наріжте кільцями.

2. Складіть м’якоть у глибоку миску, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте рукою, втираючи спеції у шматочки. За бажанням можна додати мелений лавровий лист або приправу до шашлику.

3.Далі додайте цибулю, залийте все кефіром і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник щонайменше на 4 години, а краще ще на більший час.

4.Коли м’ясо добре промаринується, можна його запікати. Нанизайте шматочки на довгі дерев’яні шпажки і покладіть на ґрати.

Палички потрібно попередньо замочити у воді хоча б на півгодини, щоб вони не горіли від високої температури.

5.Грати з шашликом поставте на верхній рівень духовки. Під низ підставте лист, застелений фольгою, щоб на нього капав жир зі свинини. Духова шафа має бути заздалегідь розігріта до 250º.

6.Увімкніть режим гриль або конвекцію і злегка відкрийте дверцята духовки. У такому положенні смажте м’ясо 8-10 хвилин. Потім переверніть шпажки, щоб підсмажували другий бік, і смажте ще хвилин 10 до готовності.

7.Довго тримати шашлик у духовці не слід, він може пересушитись. Зазвичай 20 хвилин у режимі гриль цілком достатньо для шматочків таких розмірів. Перевіряйте ножем готовність – свинина має бути м’якою, без крові, з прозорим соком.

8.Смажений зверху і соковитий усередині шашлик подавайте із зеленню, овочами, томатним соусом або кетчупом. Хоча запаху багаття і не буде, все одно виходить смачно.

Запікання свинячого м’яса у фользі

М’ясо, яке запікається в духовці у фользі, виходить соковитим, м’яким, ароматним, і символізує затишок будинку. Воно чудово підходить на різні сімейні свята. Приготувати таку страву неважко, але щодо довго. Але, поки свинина знаходиться в духовці, можна зайнятися іншими важливими справами: приготувати в цей час багато інших страв, наприклад, смачний гарнір або соус, який підходить ідеальним доповненням до основної страви. Розглянемо, як запекти м’ясо у фользі в духовці, щоб воно вийшло ніжним та апетитним.

Смачний відео-рецепт шашлику без шпажек та без шампурів у духовці (у рукаві)

Якщо в будинку є рукав для запікання, можна зробити шашлик. Щоб вийшло більш запекло, потрібно за 10 хвилин до готовності розрізати і відкрити пакет.

Перегляньте відео-рецепт від каналу «Смачна хвилинка», де наочно можна побачити весь процес приготування за короткий час.

Інгредієнти:

• свинина – 2 кг
• цибуля – 6-7 шт.
• цукор — 0,5 ч. л.
• оцет – 4 ст.л.
• вода – 0,5 ст.
• сіль, спеції – за смаком

Маринований швидкий шашлик зі свинини з овочами на шпажках

Якщо немає часу довго чекати, коли шашлик замаринується, можна зробити швидший варіант. Бажано, щоб духовка була з грилем або режимом конвекції, тоді вийде запекти страву за 20 хвилин при великій температурі. Якщо цих режимів немає, час приготування збільшитися.

Разом зі свининою запікатимемо овочі, які послужать ідеальним гарніром.

Інгредієнти:

• свинина — 600 гр.
• ріпчастий лк – 2 шт. великі
• помідор — 1 шт.
• болгарський перець – 1 шт.
• кабачки — 200 гр.
• соєвий соус – 50 мл
• рослинна олія – ​​100 мл
• сіль, спеції – за смаком
• орегано, базилік – за смаком

Приготування:

1.Свинину наріжте на шматочки, вагою приблизно 50 гр. Цибулю подрібніть півкільцями. Складіть в одну велику миску ці продукти.

2.Додайте спеції, сіль та олію. Руками добре перемішайте, при цьому потрібно прим’яти цибулю, щоб він пустив сік. Олія – ​​провідник маринаду в глибокі шари м’яса. Дайте шашлику просочитися всіма соками протягом двох годин за кімнатної температури, якщо в квартирі не дуже жарко.

3.Тепер потрібно замаринувати овочі окремо від свинини. Помідор наріжте часточками, перець трикутниками, а кабачки кружальцями в 1 см завтовшки.

4.Складіть у глибоку ємність подрібнені плоди, полийте їх соєвим соусом і посипте ароматними травами – сухими орегано та базиліком. Перемішайте і залиште також маринуватися.

5. Тепер можна починати запікати заготівлі. На довгі шпажки (їх треба заздалегідь замочити у воді на 30-40 хвилин) надягайте шматочки шашлику і руками притискайте м’ясо, щоб воно було в одній площині. Цибулю зі шматочків намагайтеся прибирати, щоб вона не горіла.

6.Духовку розігрійте до 230-240 º. Ґрати застелите пергаментом і викладіть на нього нанизану свинину. Трохи руками притисніть шматочки. Залиште смажитися на 20 хвилин із увімкненим вентилятором або грилем.

Під решітку підставте лист, щоб не забруднити духовку жиром.

7.За 10 хвилин до готовності покладіть до м’яса кружечки кабачка. Тим часом наколіть на шпажки помідори та перець.

8. За 5 хвилин до готовності покладіть помідори та перець – вони готуються дуже швидко, тому їх потрібно класти в останню чергу. Саме тому ми не нанизували овочі разом із м’ясом на одну шпажку.

9.Ось так досить швидко можна отримати смачний шашлик зі свинини в домашніх умовах. Зовнішній вигляд у нього буде відмінний, смак теж (він відрізнятиметься від приготовленого на природі).

Поради та рекомендації

Кухарі, які добре обізнані, готували, перевірили рецепти на особистому досвіді у роботі, радять:

• м’ясо тільки молоде, на зрізі: свинина ніжно-рожева;
• частини для шашлику брати з шиї, корейки (окіст буде довше маринуватися);
• для м’ясного маринаду використовується тільки сік лимона (від оцту стає жорстким);
• зіставлення ваги м’яса до цибулі, кг: 1:1,3;
• шматочки нарізаються невеликі, 6х8 см (менше – пересихатимуть, більше – не прожаряться всередині);
• овочі дбають окремо, швидше за часом;
• щоб шматочки були рівномірно підсмажені, потрібно повертати м’ясо, поливати соком.

Зовсім не складні правила приготування дозволять ласувати шашликом зі свинини або інших видів м’яса на подушці, підсмаженими в духовці. Подається шашлик гарячим, доповнюється зеленню та овочами. Приємного апетиту.

Як зробити свинину шматочками з картоплею, як шашлик

М’ясо та картопля — класичне поєднання, хоч і не дуже корисне. І шашлик можна посмажити в духовці відразу з картоплею, яка просочиться м’ясним жирком і буде ще смачнішою.

До речі, замість картоплі можна покласти інший гарнір на вибір — гречку або рис, наприклад. Тільки крупи потрібно буде налити ще трохи води.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг
• цибуля – 3-4 шт.
• картопля
• сіль, перець – за смаком
• приправа для картоплі – за смаком
• оцет столовий 9% – 1/4 ст.
• вода – 3/4 ст.
• рослинна олія – ​​2 ст.л.

Як приготувати:

1. М’ясо наріжте на порційні шматки, посоліть і поперчіть до смаку. Додайте цибулю, порізану півкільцями. Добре подавіть цибулю і перемішайте її разом із свининою.

Цибуля потрібна тільки для маринаду, тому що його сік дуже добре розм’якшує м’ясо. Тому цього інгредієнта можна не шкодувати.

2.В склянку налийте оцет і розбавте його водою. Усього рідини має вийти склянку. Залийте заготовку до шашлику цією сумішшю оцту та води. Накрийте тарілкою і поставте зверху гніт, щоб м’ясо було вкрите маринадом.

3. Залишіть свинину на 2 години розм’якшуватися або поставте в холодильник на більший термін.

4.Шпажки замочіть на кілька хвилин у теплій воді та нанизайте на них промариновані шматочки.

5.Картоплю почистіть і наріжте кубиком або соломкою. А можна порізати часточками, як на картоплю по-сільському. Посоліть, поперчіть, додайте приправу для картоплі та олію, перемішайте.

6.В глибоке деко або форму для запікання викладіть картоплю. На неї зверху покладіть палички із шашликом.

7.Духовка до цього моменту має бути розігріта до 220º. Поставте на середній рівень блюдо готуватись приблизно на 40 хвилин. Коли верх добре зарум’яниться, переверніть шпажки, щоб підсмажити другий бік м’яса.

8.Не перетримайте, щоб усередині свинина не стала сухою. Подавайте страву разом із свіжими овочами. І це буде чудова вечеря.