Шашлик в духовці на рожні. Свинина запечена на рожні. Рецепт шашлику на рожні

Спосіб приготування їжі на вогні багаття є найдавнішим. Існує кілька способів приготування їжі на багатті: на рожні, в землі та вугіллі, і в глині. Місце для багаття потрібно вибирати в захищеному від вітру місці, бажано подалі від дерев, щоб їх гілки не могли спалахнути.

Розводити багаття потрібно на голій землі, розчищеній від сухого листя та трави. Для багаття краще використовувати листяні породи дерев: бук, вільху, дуб, ясен, клен, березу (за винятком кори), фруктові дерева, а також ялівець. Для надання м’ясу специфічного аромату в багаття можна підкидати шавлію, м’яту або полин. Смолянисті дерева виключаються.

. Один кінець рожна доведеться підтримувати рукою, а інший, щоб не втомлювалися руки, можна покласти на рогульку (роздвоєну на кінці палицю), встромлену з протилежного боку багаття.

Святковий рецепт свинини на рожні в духовці

Інгредієнти

• Свинина м’якоть – 2 кг;
• Олія оливкова (рослинна) – за потребою;
• Горіхи (фісташки), часник, маслини без кісточки, сіль, мелені коріандр, чебрець, перці чорний, запашний та чилі – до смаку.
• Кулінарні пристрої: кулінарні нитки/шпагат.

Для маринаду

• Яблучний сік – 1 л;
• Цибуля ріпчаста – 4 шт.

Для глазурі

• Горілка/віскі/джин – 0,5 стк.;
• Цукор (краще коричневий) – 3-4 ст.
• Сік лимона – 1-2 ст.
• Часник, мелені імбир та гвоздика – за смаком.

Як приготувати свинину на рожні в духовці, рецепт для духової шафи з вертелом, що обертається

Використовуємо для приготування вже підготовлені продукти: миті, очищені, обсушені.

Маринуємо м’якоть свинини

• Розчиняємо 2,5-3 столові ложки солі у яблучному соку.
• Цибулю дрібно шаткуємо і застосовуємо до слабкого виділення соку.
• Поміщаємо м’ясо в досить глибокий посуд для маринування, відливаємо 300-350 мл солоного соку і кілька прийомів з невеликими перервами шприцем вводимо весь відібраний яблучний сік в товщу м’якоті.

Для просочування м’яса маринадом створено спеціальні шприци для маринаду.

Заливаємо свинину соком, що залишився, змішаним з цибулею, і поміщаємо в холодильник на 6-12 годин, періодично перевертаючи (якщо маринуємо не довше 2-3 годин – то при кімнатній температурі).

Можна покласти шматок м’якоті в глибокий посуд, повністю залити його яблучно-цибульним маринадом і зробити численні глибокі проколи спицею. Маринувати, періодично перевертаючи і роблячи проколи для гарного просочення маринадом.

Готуємо пряну глазур

• Цукор розчиняємо у алкоголі; з часнику робимо кашку.
• Змішуємо всі компоненти глазурі та варимо на повільному вогні, постійно активно помішуючи, до в’язкого стану.

Цукор можна замінити медом.

Готуємо та запікаємо свинину в духовці на рожні

1. Горіхи злегка обсмажуємо та ріжемо шматочками.
2. Зубчики часнику та маслини ділимо на 3-4 частини.
3. Після належного часу виймаємо свинину з маринаду, надлишок маринаду видаляємо з м’яса.
4. Потім шпигуємо м’ясо вздовж волокон горіхами, маслинами та часником, роблячи глибокі проколи довгим вузьким ножем.

В даний час існують спеціальні кулінарні гаджети для процесу шпигування: шпигувальна (кулінарна, кухарська) голка – “шпигування”, і кухарський ніж з круглим кінчиком і рифленим краєм.

1. Слідом натираємо свинину перцями і коріандром, при необхідності підсолюємо, залишаємо на 30-60 хвилин і потім натираємо олією.
2. Розігріваємо духовку.
3. Свинину, що просочилася спеціями, обв’язуємо кулінарними нитками і насаджуємо на рожен так, щоб він проходив якомога ближче до центру м’якоті і м’ясні волокна розташовувалися вздовж рожна.
4. Шматок м’яса щільно закріплюємо затискачами, щоб м’ясо не переміщалося при обертанні рожна.
5. Під рожен зі свининою ставимо лист, куди стікатимуть м’ясний сік і жир.
6. Перші 10-15 хвилин смажимо при температурі 200 ° С, потім знижуємо температуру до 160-170 ° С і продовжуємо готувати 2-2,5 години.
7. Під час запікання регулярно змащуємо м’ясо, що обертається маслом і соком, що виділився.
8. За 15-20 хвилин до готовності свинини після змащування олією регулярно наносимо ароматну глазур. Про готовність м’яса говорить світлий сік, що виділяється під час проколювання м’якоті.

Готову свинину востаннє змащуємо олією, жирним соком, глазур’ю і обережно виймаємо рожен. Загортаємо шматок м’яса у фольгу і залишаємо “доходити” 10-15 хвилин.

Потім ,

знімаємо обв’язку,
нарізаємо поперек волокон

порційними скибочками і відразу подаємо з розсипчастим гарячим рисом, кисло-солодкими соусами та фруктами в гостро-солодкій глазурі. Запиваємо напівсухими винами, шампанським.

Готуємо фрукти в гостро-солодкій глазурі

• Використовуємо недостиглі тверді яблука та груші, і зрілий апельсин.
• Олію з цукром готуємо на вогні до легкої карамелізації (потемніння) цукру.
• Частки яблук, груш та апельсина обсмажуємо з усіх боків у карамелі, обов’язково в один шар. Наприкінці обсмажування додаємо в порошку перець чилі, гвоздику, імбир. (Не даємо підгоріти!).

Ще гарячі готові фрукти в глазурі сприскуємо горілкою чи коньяком. Потім на цій же сковороді обсмажуємо шматочки горіхів та посипаємо ними фрукти.

Різновиди баранини

Для приготування баранини використовують лише особин віком до трьох років. Для смаження або копчення на рожні можна використовувати три види баранини. По-перше, м’ясо молочного ягняти, яке виробляється з тварин віком до восьми тижнів. Воно вважається делікатесним, на його смаження потрібно набагато менше часу; воно має м’який смак і легко пережовується. По-друге, м’ясо молодих баранчиків (особин віком до року). Воно також дуже приємне на смак та ніжно. Крім того, їстівними будуть практично всі частини тушки. І по-третє, м’ясо тварин старше року, яке має більш специфічний смак, набагато щільніше і жорсткіше.

Свинина на рожні в духовці, рецептура приготування м’яса з приємним ароматом диму.

Інгредієнти

• – 2 кг; + –
• – За смаком + –
• – За смаком + –
• – За смаком + –
• Приправи та прянощі.

Як просто запекти свинину в духовці на рожні

1. Продукти попередньо миємо, чистимо, обсушуємо.
2. Нарізаємо м’якоть упоперек волокон великими плоскими шматками, зразковий розмір 10 см на 10см.
3. Шматки свинини пошарово укладаємо у глибокий посуд.
4. Кожен шар солимо, посипаємо прянощами-приправами і збризкуємо лимонним соком.
5. Маринуємо 3-4 години.
6. Мариновані шматки свинини обмочуємо в олію і досить щільно один до одного нанизуємо на рожен або шампур.
7. Вертел/шампур з м’ясом оправляємо у гарячу духовку; під м’ясо ставимо лист.
8. Смажимо не менше двох годин при 170-180 ° С, якомога частіше повертаючи рожен, і змащуючи м’ясо маслом і соком, що виділився.
9. Тепер настав час для родзинки рецепту: за 10 хвилин до готовності в духовку ставимо вогнетривкий посуд і підпалюємо в ньому кілька деревних вугілля, ідеально яблучних; і м’ясо просочиться чудовим ароматом багаття.

Готову свинину виймаємо з духової шафи і прямо на рожні загортаємо у фольгу на 10-15 хвилин. Потім знімаємо фольгу, витягаємо рожен, перекладаємо шматки м’яса на блюдо, посипаємо зеленню і подаємо на стіл з абрикосовим чатні та полентою (каша з кукурудзяного борошна) як гарнір.

Варимо абрикосове чатні

• Склянку яблучного оцту та 0,5-1 склянку цукру нагріваємо до розчинення цукру.
• У солодкий оцтовий розчин поміщаємо м’якоть 1 кг абрикосів, м’якоть 1 лимона, 1-2 яблука, кашку з 2-3 головок цибулі і варимо на повільному вогні 50-60 хвилин до загусання.
• За 10-15 хвилин до готовності вводимо кашку з часнику та імбиру, сіль, сухі спеції у порошку (гіркий перець, каррі, кмин, гвоздика). І ось, ароматне абрикосове чатні готове.

Упевнені, чудовий результат затьмарив клопіт з очищення духової шафи, і свинина на рожні в духовці вас порадувала смаком та оригінальною подачею.

Приємного апетиту!

Якщо у вашій духовці є рожен, вважайте, що вам дуже пощастило, тому що ви можете готувати на ньому безліч страв, у тому числі шашлик на рожні.

Цей кулінарний рецепт нагадує рецепт звичайного шашлику, єдина відмінність – шматки м’яса беруться більшими.

Маринад для такого шашлику зі свинини можна взяти абсолютно будь-який, який вам більше подобається.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг
• сіль за смаком
• прянощі сухі за смаком
• лимонний сік за смаком

Свинину потрібно брати з жировим прошарком. Так само можна готувати шашлики з курки і, звичайно ж, всю курку цілком. з використанням рожна також вийде дуже смачним.

Лайфхакі

• М’ясо має бути свіжим, але в крайньому випадку можна використовувати заморожене. Його попередньо розморожують. Спочатку в холодильнику, а потім за кімнатної температури.

• Цибулю для рецепту шашлику в духовці рекомендується замаринувати. Найкраще для цього підходить яблучний або винний оцет. Цибулю нарізають тонкими півкільцями і залишають у вказаному складі на 10-15 хвилин. Після цього додають його до м’яса, завдяки чому воно вийде ніжнішим і соковитішим.

• Смажиться м’ясо від 45 до 90 і більше хвилин. Це залежить від температури в духовці, розміру шматків м’яса, наявності або відсутності додаткових інгредієнтів. Зазвичай зазначеного часу достатньо для того, щоб м’ясо не тільки просмажилося, а й набуло приємної скоринки.

• У процесі приготування можна використовувати фольгу, якою накривають м’ясо першому етапі обсмажування. Потім її прибирають і свинина смажиться далі, набуваючи характерної золотистої скоринки.

Шашлик рекомендується іноді змочувати водою, а ще краще стікаючим жиром. У такому випадку м’ясо набуде додаткової соковитості та аромату.

• Подавати домашні шашлики рекомендується у гарячому вигляді відразу після обсмажування. Ідеальним гарніром буде картопля, свіжі чи печені на грилі овочі. Також шашличне м’ясо, приготовлене в духовці, відмінно поєднується з білим або червоним вином.

• Замість свинини можна використовувати курячі грудки. Шашлик вийде не таким соковитим, зате дієтичним. Смажити його потрібно буде від 15 до 25 хвилин.

Інший варіант приготування шашлику в духовці можна знайти в цьому відео.

Безумовно, приготувати шашлик у духовці вдома цілком можливо. Для цього використовуються різні методи, описані в нашій статті. Щоб м’ясо вийшло на 100% смачним, важливо суворо дотримуватися рецептури та враховувати наші рекомендації.

Рецепт шашлику на рожні

1. М’ясо промийте та обсушіть серветкою. Потім його потрібно буде нарізати шматками більшими, ніж на шашлик, плоскими і довгими, щоб насадити їх, склавши навпіл. Різати поперек волокон, тобто щоб потім вони розташовувалися вздовж рожна.

2. Покладіть м’ясо шарами у відповідну ємність. Збризкайте кожен шар свіжим лимонним соком або, якщо його немає, оцтом. Також потрібно буде шматочки солити та посипати спеціями. Залишіть на 3-4 години.

Є й інший варіант підготовки м’яса до смаження. Нашпигувати часником, натерти сіллю, розташувати на рожні. Щільну масу м’яса зверху посипати перцем та розтерти його. Змішати 1 ст. ложку сухої гірчиці з 50 мл майонезу та намазати шматочками цим соусом.

3. На вертлюло м’ясо насадіть дуже щільно, щоб здавалося, що це один великий шматок.

4. Акуратно помістіть у розігріту духовку, поставте під нього деко з невеликою кількістю води, щоб туди капав сік та жир. Цим соком поливайте м’ясо під час смаження.

Шашлик зі свинини на рожні виходить сухуватим, тому так робити просто необхідно.

5. Смажте м’ясо протягом 1,5 години при температурі 200 градусів. Тоді шматки м’яса спочатку покриються запеченою скоринкою, а потім почнуть пропікатися усередині. Не забувайте рожен зрідка повертати.

Якщо ви хочете на рожні чергувати м’ясо з овочами, то насаджений на нього шашлик щільно оберніть фольгою. Поставте в духовку розігріту хвилин на 35-40 при температурі 180 градусів, потім зніміть фольгу і запікайте ще хвилин 5.

Зручно готувати свинину на рожні в духовці з гарніром. Багато хто вважає, що найкращим гарніром до м’яса може бути тільки картопля. Можливо, хтось скаже, що рис із соєвим соусом та печене м’ясо поєднуються краще. На жаль, смачне не завжди корисно, а до корисного завжди можна додати соус.

Очищену картоплю потрібно нарізати і викласти на серветку, промокнути від зайвої рідини, інакше картопля буде тушкована, а не печена. Потім покласти в лист, посолити, додати сушені трави і олію (3 ст. ложки на 2 кг), все перемішати і поставити в духовку, де вже зарум’янюється свинина на рожні.

Пам’ятаєте, як у Івана Васильовича, котрий змінив професію. «Голови щучі — перчені, бруньки заячі — кручені». Ну, не знаю, що там є від заячих бруньок, а захотілося мені зробити м’ясо на рожні, тобто верчене. Сьогодні його прийнято називати шашликом. Мій буде шашлик по домашньому.

Крутів у мене один і працює він у режимі електрогрилю. Входить у конструкцію духовки моєї плити. А нагодувати того вечора потрібно було трьох дорослих людей. Звичайно, можна було насадити один довгий шматок на зразок вирізки чи корейки. Але я такого не мала. Так, і дорогі вони на нашому ринку, щоб використовувати для пересічної вечері. Прекрасно я обійшлася звичайним м’ясом – шматком яловичини на 400-500г.

Шашлик у духовці

Розрізала м’ясо на шматки, що нагадують паралелепіпеди. Це колись з усіх боків приблизно однаково. Вийшло 7 шматків. Я їх у миску і викуповувала у маринаді. Маринад для шашлику зробила із солі, чорного меленого перцю, паприки, меленого мускату та соєвого соусу. Все на око і до смаку.

Пропорції приблизно такі:

Соєвий соус – 3 ст. л., сіль на кінчику ножа, прянощі по половині чайної ложки.

Яловичина у маринаді

Оцет у м’ясні маринади я не використовую принципово. Хіба іноді виноградний оцет, якщо не опиниться в будинку вина. Вважаю, оцет вбиває аромат м’яса. Нас дурили радянські кухарі! М’ясо любить вино, прянощі та зелень!

Ще нарізала цибулину кільцями. Причому спеціально підібрала її однакового розміру зі шматками м’яса. Подумала, якщо цибуля випиратиме, то обгорить. Адже м’ясо жариться. А якщо кільця будуть повністю у м’ясі, то банально там зваряться. На кільця теж вирішила не розділяти, так і насаджувала суцільними кухлями.

М’ясо маринувалося приблизно годину і ввібрало весь маринад, благо, його було небагато. Залишилося нанизати шматки на рожен, як шашлик. Що я й зробила. Шматок проколювала вздовж волокон. Боялася, що якщо проткнути впоперек, то утвориться дірка, шматок провисне і перестане повертатися. Між шматками – цибуля. І відправила м’ясо крутитися – крутитись у духовку.

Скільки? А тут, кому який ступінь прожарювання подобається. Ми зазнали 40 хвилин.

Гарнір до м’яса на грилі

До м’яса верченого чудово підійде будь-який гарнір. Можна просто накидати на піддон, куди стікає сік, картопля. Але цього разу я мав топінамбур. І досить великий. Я його обдала окропом, зняла шкірку і покидала під м’ясо. Виглядає він прямо як картопля, але смак інший звичайно. Я б сказала на любителя. Топінамбур він взагалі такий – кому подобається, кому ні.

м’ясо на рожні, під ним гарнір

У цьому випадку його треба було перевертати час від часу чимось із довгою ручкою. У мене шумівка. Купала бульби в м’ясному соку. І вийшли добре пропечені, з скоринкою.

Якщо у вашій духовці є рожен, треба його використовувати. М’ясо на рожні виходить напрочуд ніжним і соковитим, в цьому перевага м’яса, що запікається на грилі одним шматком. В результаті шматок відразу покривається скоринкою і всі соки запечатують у м’ясі.

Особливо добре у такий спосіб готувати свинину, але тут є кілька особливостей, які необхідно врахувати під час вибору м’яса. Необхідно, щоб м’ясо було з жировим прошарком, шматок треба вибирати так, щоб волокна м’яса розташовувалися вздовж рожна, тоді готовий шматок ви нарізатимете поперек волокон. При маринуванні м’яса використовуйте улюблені спеції. Я використовую суміш перців, часник та сіль.

Дуже простий рецепт свинини, запеченої на рожні української кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 годину 30 хв. Містить лише 111 кілокалорій. Авторський рецепт української кухні.

• Час підготовки: 30 хв
• Час приготування: 1 година 30 хв.
• Кількість калорії: 111 кілокалорій
• Кількість порцій: 4 порції
• Привід: Пікнік, вечеря, обід

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Українська кухня
• Другі страви
• Нам знадобиться: Духовка

Покрокове приготування

1. Приготуємо шматок свинини, суміш перців, часник та сіль.
2. Обріжемо шматок так, щоб він був однаковий по товщині по всій довжині. Волокна повинні розташовуватися вздовж рожна.
3. М’ясо натерти сіллю, спеціями та часником. Часник краще пропустити через тиск.
4. Розмістити м’ясо в лоток, закрити плівкою і помістити в холод на 30 хвилин. Я залишаю у холодильнику на ніч.
5. Замариноване м’ясо насадити на рожен так, щоб вертлюг знаходився рівно в середині шматка. Щільно затиснути м’ясо виделками рожна і закрутити гвинти. М’ясо не повинно бовтатися. Помістити рожен у духовку та включити режим «Гриль», підставити під м’ясо вниз духовки сковороду, в яку стікатиме жир. На дно сковороди налити трохи води, щоби жир не горів. Смажити в режимі Гриль 1 сас 20 хвилин. Час залежить від розміру шматка.
6. Готове м’ясо проколоти ножем і, якщо сік витікає світлий, то готове м’ясо.
7. Зняти м’ясо з рожна викласти на дошку. Нарізати на порційні шматки та подавати гарячим.