Шашлик по-вірменськи або як приготувати вірменський маринад

7

Оновлено : Аріна Вольська

22.05.2014 Час приготування: 1 год. 0 хв

Не знаю точно, яким вважається класичний вірменський шашлик (якщо такий існує взагалі), але оскільки цим рецептом поділився добрий друг вірменин, у нашій сім’ї його називають саме вірменським.

З якого м’яса готувати вірменський шашлик

Вірмени роблять шашлик із яловичини, із свинини, із баранини. А все-таки віддають перевагу хорошій свинині. Тому є історичні причини. Вірмени – найдавніший християнський народ, але найчастіше потрапляли під владу мусульман. Прихильник ісламу не їстиме свинину, а християнин – легко і із задоволенням. Отже, турки не заберуть у господаря свиней, навіть якщо викрали цілу череду баранів.

Шашлик із баранини вірмени теж люблять і готують чудово. Та й баранина у них ніжніша, соковитіша, ароматніша, ніж у нас: гірські трави, якими харчуються тварини, додають їй смаку та запаху.

До хорошого шашлику потрібен м’який вірменський коржик, зелень і, звичайно ж, соус. Класичний соус для шашлику по-вірменськи робиться на основі томатної пасти гарної якості (краще – домашньої).

Інгредієнти :

• томатна паста – 2 склянки;
• вода – 1 склянка;
• часник – 1 головка;
• сіль, чорний мелений перець;
• кінза, петрушка – 1 пучок.

Готовим

1. Томатну пасту розвести з|із| водою і поставити на вогонь. Як тільки суміш закипить, додати сіль, перець, натерті зубчики часнику та дрібно порубану зелень. Дати соусу залишити на повільному вогні 5-10 хв.
2. Соус можна урізноманітнити додаванням різних спецій, різної зелені. За бажанням до нього додають цукор, видавлюють сік лимона або додають у вже готовий соус натертий свіжий помідор.

Декілька секретів від професійних кухарів

Наведемо кілька тонкощів, від яких багато в чому залежить смак майбутнього шашлику по-вірменськи:

• свинина гарної якості – це запорука успіху. Краще підбирати м’ясо молодої тварини (світлий відтінок), в якому жир розподілений по поверхні рівномірно, маючи при цьому світлий жовтий відтінок. Якщо видно виражені жовті прожилки – це шашлику не підходить;
• для маринування підійде лише емальований, глиняний або скляний посуд;
• шматки м’яса шаткуються поперек волокон – це важлива умова. У рецептах зазначено мінімальну кількість цибулі, невелике відхилення у бік страву не зіпсує.

Приємного апетиту!

Оцінити статтю:

4

Що ще почитати:

Овочевий шашлик по-вірменськи

Шашлик та овочі – найкраще поєднання пікніка. Овочі використовуються будь-які за бажанням: баклажани, помідори, кабачки, солодкі перці. Овочевий шашлик по-вірменськи смажиться на вугіллі і подається до м’яса, як закуска.

Інгредієнти :

• баклажани – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• перці солодкі – 3 шт.;
• цукіні – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• кінза, петрушка, базилік – 1 пучок;
• сіль.

Готовим

1. Нанизати на шампури всі овочі, окрім цибулі, і просмажити їх на вугіллі. Остудити, почистити та порізати у довільній формі. Дрібно порубати кинзу і часник, порізати і віджати цибулю, скласти всі інгредієнти в миску. Посолити, додати тонкі кружечки гострого перцю чилі (його також можна запекти), полити салат олією.
2. Баклажани готуються найдовше, їх можна зняти в останню чергу. Перці готові, як тільки шкірка добре відстає від м’якоті. Помідори готуються дуже швидко: їх знімають у першу чергу (можна навіть залишити напівсирими).

Запечені на мангалі овочі

Представляю вам більш автентичний варіант приготування від моєї гарної подруги Вірочки Рамазової. Даю їй слово.

Інгредієнти

• 10 баклажанів.
• 7 болгарських перців.
• 6 помідорів.
• 2 головки цибулі.
• 1 пучок кінзи.
• Часник до смаку.
• Шматок вершкового масла.
• Сіль.

Технологія приготування

1. Випекти овочі на мангалі, все середнього розміру, очистити їх занурюючи руки у воду.
2. Нарізати, змішати, додати тонко нарізану півкільцями цибулю, дрібно нарізану кінзу, часник, шматочок вершкового масла, сіль, перець і робити все це дуже швидко, щоб овочі не остигли.
3. Після цього закрити кришку і залишити овочі на кілька хвилин “познайомитися” один з одним. А тепер насолоджуйтеся найсмачнішою стравою на світі. Вірменський хоровац із печених на мангалі овочів багато хто з вас, напевно, готують, опинившись на природі.

Ну ось, дорогі мої читачі, вам залишилося вибрати рецепт і при першій же нагоді приготувати дивовижну літню страву. До нього, до речі, можна приготувати будь-які коржики (їх рецепти живуть тут), а також спробувати поєднання печених овочів з женгялів хац (рецепт).

Наша сьогоднішня зустріч добігла кінця. Якщо вам було цікаво, то поділіться, будь ласка, статтею у соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу – буде ненудно та цікаво, обіцяю. Всім поки що! Завжди ваша Ірина.

З любов’ю Віра.

Продовжую знайомити вас із творчістю чудової співачки Ліліт Блеян. Її ніжний, прозорий, кришталевий голос зачаровує. Lilit Bleyan – In a Dark Room

Курячий шашлик по-вірменськи

Для шашлику з курки краще використовувати червоне філе птиці (без кісток). М’ясо вибирають охолоджене, заморожування для шашлику не годиться. Свіжість продукту визначають за кольором та запахом: воно нічим не повинно пахнути і бути рожево-кремового кольору.

Інгредієнти :

• курка – 2 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• гранатовий сік – 3 ст. л.;
• зелень (кінза, петрушка) – 1 пучок.;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Готовим

1. Порізати кільцями цибулю, помідори шматочками. Замочити м’ясо у суміші овочів, соку гранату, додати дрібно порубану зелень, сіль та перець. Витримати 6-7 годин.
2. Справжній вірменський курячий шашлик готується у спеціальній печі – тандирі (або тонірі). Там же готують і цілісних курок, підвішуючи їх (як і шампура) у вертикальному положенні.

У гранатовому маринаді

Рецепт вірменського шашлику зі свинини з гранатовим маринадом – один із найпопулярніших. Завдяки соковитому гранату м’ясо стає м’яким і ніжним, а його аромат набуває приємного ягідного відтінку.

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 1,5 кг;
• гранат – 1 шт;
• цибуля – 5-8 шт;
• олія соняшникова або оливкова – 100 мл;
• зерна коріандру, мелений і запашний перець;
• пір’я зеленої цибулі, петрушка, кінза;
• сіль.

Готовим

1. Промите та обсушене свиняче м’ясо потрібно нарізати порційними брусочками, пересипати у глибоку миску та відставити убік. Для того щоб приготувати маринад слід перемішати олію з попередньо подрібненими прянощами, додати половину цибулі, нарізаної кубиками, настояти соус 25 хвилин.
2. М’ясо слід пересипати пошарово цибульними кільцями, нарізаними з половини цибулі, що залишилася, і залити маринадом, залишити на 7-8 годин. За півгодини до початку смаження шашликів із гранату необхідно вичавити сік і долити його до свинини.
3. Шашлички обсмажити, нанизавши на шампури разом із цибульними кільцями до коричневої скоринки. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.
4. Сік для шашлику використовується як домашній, так і якісний.

Покроковий рецепт з фото

З початком весни все більше народу виїжджає на природу і насолоджується смаком м’яса, що приготоване на вогні. До м’яса добре подати салат із запечених овочів.

Хоровац — у перекладі з вірменської означає шашлик, тобто овочі так само запікаються на вогні, як і м’ясо. Сьогодні я розповім як приготувати такий салат у домашніх умовах, але щоб він мав запах серпанку. Цей спосіб підійде лише власникам газових плит, із електричною плитою такий фокус не пройде. Виходить абсолютно такий самий хоровац, ніби ви його приготували на багатті. Якщо когось бентежить цей спосіб, то овочі можна просто запекти в духовці, але запах серпанку тоді вас уже не порадує.

Нам будуть потрібні такі продукти: Найкраще овочі брати в рівних кількостях, але можна порушувати пропорції.

Газову плиту вистелити фольгою, зробивши отвори для пальників. Зверху покласти ґрати з духової шафи. Включити конфорки на середній вогонь та викласти овочі. Я готувала на двох конфорках, але можна і чотирьох. Тільки встигайте перевертати овочі щипцями. Вони повинні обуглитися та стати м’якими. Не завадить відкрити вікно і включити витяжку, хоча гару і кіптяви немає зовсім.

Підсмажені овочі покласти в пакет, щоб вони запарилися і шкірка легко очистилася.

Потім овочі очистити від чорної шкірки.

Подрібніть все на дошці, овочі дуже м’які.

Скласти все у глибоку миску.

Додати маленьку рубану цибулину та подрібнений зубчик часнику. Я не люблю забивати смак салату часником, але можна покласти його і більше. Посолити, поперчити, трохи полити олією. Добре було б додати зелені — кінзу та петрушку, але в мене не виявилося і я додати суху селеру та базилік.

Змішати все до об’єднання. Якщо помідори несмачні, можна додати трохи соку лимона. Такий салатик смачний у будь-який час і з будь-яким гарніром, його можна просто намазувати на свіжий коржик.

Приємного апетиту!