Шашлик із сома на мангалі та в духовці: рецепти, поради

Як приготувати смачний шашлик із сома – рецепт приголомшливого маринаду
.

Валентина Колесникова 15.03.2020 (Оновлено: 23.02.2021) 16021 22 коментаря

Хто хоча б один раз скуштував шашлик із сома, то ніколи не забуде його приголомшливий смак! Найніжніше, соковите, жирне м’ясо, яке буквально тане у роті! А який аромат! Можна просто збожеволіти! Та й взагалі, шашлик із риби, це нереально смачно!

Сом – риба чудова в усіх відношеннях! У неї немає луски і дрібних кісток, тому підготувати її і обробити для смаження шашлику не складає особливих труднощів. М’ясо у сома дуже м’яке, ніжне, жирне, з приємним солодкуватим смаком. Воно ідеально поєднується з шашликами з грибів, а також іншими закусками, які я зазвичай роблю.

Якщо ви не любите рибу, то добірка дуже смачних і перевірених рецептів шашликів з яловичини. Також раджу заглянути у добірку рецептів шашликів із баранини. Усі вони вам точно сподобаються!

Ну, а в моїй родині люблять цю смачну рибку! Коли мій чоловік привозить з риболовлі чергового «вусатого красеня» кілограм десь на 10-12, у сім’ї справжнє свято! Такого гіганта вистачає, щоб зробити і юшку, і, звичайно ж, усіма улюблені шашлики!

Пам’ятаю, як одного разу я застала його за чищенням величезного сома, якого він дбайливо вклав у нашу ванну. Від виду кров’яних потік, тину, піску, брудної солі і слизу я мало не впала в непритомність! Причому цим «добром» була «прикрашена» не лише біла ванна, та й кахель. Що було потім, я навіть говорити не буду. Після цього випадку я виселила свого рибалки на літню кухню, де він і до цього дня успішно і займається чищенням свого улову. Щоправда, скаржиться, що йому заважають коти, які ходять навколо нього колами і кричать, як божевільні, випрошуючи шматочок рибки.

Навігація за статтею

• Як правильно почистити та обробити сома на шашлик?
• Как правильно замариновать сома для шашлыка?
• Як приготувати шашлик з сома на мангалі?
• Як приготувати соковитий і соковитий шашлик?

Як приготувати шашлик із сома?

Цей рецепт найчастіше використовують любителі риби. Мінімум інгредієнтів і часу роблять його найбільш підходящим для кулінарів-початківців, і для досвідчених кухарів.

• 2-2,5 кілограма – рибки
• 2 столові ложки – лимонного соку
• Дрібка чорного перцю
• 2 столові ложки – оливкової олії
• 2 столові ложки – соєвого соусу

1. Спочатку потрібно очистити рибу. Її потрошать і філюють. М’якуш прорізають паралельно хребту з обох боків. Залишки кісток витягають за допомогою пінцету. До речі, голову, хвіст та плавці краще не викидати. З них пізніше можна приготувати смачну юшку.

2. Далі розпочинають підготовку маринаду. Ретельно перемішують соєвий соус, сік лимона та оливкову олію.

3. Перчат, поливають маринадом сома, що вийшов, залишають настоятися на годину. Після цього смажать рибку над мангалом. Періодично потрібно перевертати шампури. Час приготування становить приблизно чверть години.

Шашлик із сома в майонезно-сметаній заливці на мангалі

Шашлик відрізняється м’якістю та ніжністю. Готується досить легко.

• 2-3 кілограми – риби
• 100 грамів – майонезу
• 4-5 цибулин
• 100 грамів – сметани
• 5 столових ложок – соняшникової олії
• 1 лимон
• Сіль та спеції – за смаком

1. Рибку чистять і потрошать. Ділять її на стейки завширшки приблизно 4 сантиметри. Цибулю ріжуть на четвертинки, кладуть у глибоку ємність. Туди ж додають приправи та олію.

2. На наступному етапі потрібно замаринувати шматочки. Готують суміш із спецій. Найкраще застосовувати чебрець, базилік, сушений імбир, запашний перець, орегано, білий перець та зернову гірчицю. Туди додають сік лимона, все перемішують.

3. Пастою, що вийшла, обмазують рибку. Перемішують майонез і сметану зі шматочками риби, додають цибулю. Відправляють маринуватися на 40 хвилин.

4. Після цього часу поміщають шматки на решітку разом із цибулею. Готують на мангалі протягом 12-15 хвилин. Для отримання апетитної скоринки рибку можна посипати цукровою пудрою перед смаженням.

Шашлик із сома на решітці

Кулінарні секрети

Перш ніж приступати до готування, пропонуємо вам дізнатися про особливості оброблення сома і приготування шашлику з нього в різних умовах (на природі і вдома).

Як правильно чистити та обробляти сома на шашлик

Насолодитися шашликом із сома може навіть той, хто не рибачить і не має знайомого рибалки. Сьогодні цю рибу можна придбати через інтернет у рибницьких господарствах, знайти на прилавках спеціалізованих магазинів та супермаркетів. Нерідко вона реалізується як замороженого філе. Цей продукт не потрібно обробляти, достатньо дати йому відтанути в холодильнику, не намагаючись штучно прискорити процес розморожування. Однак найчастіше господині доводиться мати справу з цілими сомами. Їх перед приготуванням шашлику необхідно почистити та обробити.

Процес підготовки сома до смаження з нього шашлику виглядає так:

1. Посипте тушку сома великою сіллю, помасажуйте її. Це потрібно для того, щоб слиз, який покриває тіло риби замість луски, простіше зчищався.
2. Промийте рибу теплою чи навіть гарячою водою (близько 60 градусів).
3. Обдайте сома гарячою водою (80-90 градусів).
4. Зчистіть залишки слизу з тушки за допомогою ножа.
5. Ще раз промийте рибу, обсушіть серветками.
6. Розріжте черево риби і акуратно, щоб випадково не розкрити жовчний міхур, витягніть нутрощі.
7. Відріжте у сома голову, хвіст та плавці. Все це можна використовувати для юшки, попередньо видаливши очі та зябра.
8. Промийте тушку якнайретельніше, інакше готова закуска пахне тванню.
9. Наріжте стейками товщиною 3-4 см або обробіть на філе, зрізавши м’ясо сома з хребта, а потім зі шкіри. Вибираючи на які шматки обробляти рибу, орієнтуйтеся на вказівки в рецепті. Зазвичай для смаження на шампурах готують філе, на ґратах для барбекю готують стейки.

Після цього рибу потрібно замаринувати у вибраному соусі і посмажити тим способом, який віддаєте перевагу (на шампурах, на решітці або в духовці).

Як правильно приготувати шашлик із сома на природі та будинку

Технологія приготування шашлику із сома залежить від умов, у яких робиться шашлик.

• Для смаження на шампурах використовують сомове філе, попередньо нарізане шматками кубічної форми розміром по 4-5 см кожен. Спочатку їх замочують у маринаді (на 20-60 хвилин), потім нанизують на шампури і смажать на вугіллі, періодично перевертаючи протягом 12-15 хвилин. Стейки теж можна посмажити на шампурах, але тоді їх нанизують на 2 шампури, щоб вони не крутилися і не опускалися надто близько до вугілля, а то згорять. Готувати стейки потрібно на 2-3 хвилини довше ніж шматки філе.
• На ґратах шашлик із сома можна смажити стейками чи невеликими шматками філе, нанизаними на дерев’яні шпажки. Якщо ви готуєте філе на шпажках, нарізуйте його шматками по 2,5-3 см, маринуйте 15-30 хвилин, надягайте на замочені у воді дерев’яні шпажки, викладайте їх на решітку, смажте шашлик 10 хвилин, не забуваючи іноді перевертати. Стейки сома смажать на вугіллі, помістивши на двосторонні ґрати для барбекю. Але спочатку їх також маринують (30-60 хвилин). Оптимальна товщина стейків – 3-4 см, вони просмажаться за 15 хвилин. Якщо стейки більш тонкі або, навпаки, ширші, час приготування потрібно скоригувати.
• У духовці шашлик із сома смажать на шпажках. Попередньо їх замочують у воді, а сам шашлик маринують 1-2 години. Нанизавши шматки риби на шпажки, їх викладають на борти жароміцної форми, ставлять у розігріту до 200 градусів духову шафу і готують 20-25 хвилин. Під час приготування шашлику із сома у духовці шпажки потрібно 2-3 рази перевернути. Стейки сома можна посмажити в духовці на решітці, встановивши під нею піддон, в який буде стікати жир. Смажити стейки потрібно 25-35 хвилин за 200 градусів. Точний час приготування шашликів у духовці залежить від розміру шматків.

Способів посмажити шашлик із м’яса сома існує, як бачите, кілька. Ще більше є відповідних варіантів маринаду, від якого, до речі, сильно залежить смак готової страви.

Шашлик із сома в гранатовому соку

Якщо хочеться спробувати щось смачне та екзотичне, варто звернути увагу на цей рецепт.

Гранатовий сік дарує рибі приємну гіркоту, а водночас солодощі. Сік бажано використовувати вичавлений самостійно, а не куплений у магазині.

• 700 мілілітрів – соку гранату
• 3 кілограми – сома
• 2 столові ложки – рослинної олії
• Сіль та спеції – за смаком

1. Сома очищають, ретельно потрошать, поділяють на стейки завтовшки приблизно 3 сантиметри. Укладають їх у ємність для маринування, засипають спеції та сіль, заливають соком, акуратно перемішують, вливають олію, все знову перемішують.

2. Накривають плоскою тарілкою, притискають гнітом. Залишають у холодному місці на 3 години.

3. Далі стейки насаджують на шампури. Потрібно для кожного стейка купувати пару шампурів. Таким чином, при смаженні риба не зможе перевертатися. Смажать шашлик на мангалі приблизно чверть години.

Шашлички з стейку сома, мариновані в мінеральній воді з бальзамічним оцтом

Риба за цим рецептом ніколи не виходить жорсткою. Незважаючи на свою складну назву, страва елементарна в приготуванні.

• 2-2,5 кілограма – стейка сома
• 0,2 літра – рослинної олії
• 60 мілілітрів – бальзамічного оцту
• 20 мілілітрів – їдальні гірчиці
• 4 зубчики – часнику
• 0,5 літра – газованої мінеральної води
• Перець, сіль – за смаком

1. Оцет треба перемішати з олією, гірчицею та дрібнорубленим часником. Інгредієнти розмішують до однорідності. Шматки ретельно натирають сіллю із перцем. Обмазують їх соусом, що вийшов. Складають стейки у миску.

2. Якщо залишився соус, рибку зверху поливають їм. Туди ж вливають мінералку.

3. Через годину стейки виймають із маринаду. Забирають, злегка струсивши, дрібний часник. Нанизують стейки на шампури. Кожен шматочок надягають на пару шампурів.

4. Викладають шампури на мангал. Готують шашлик приблизно 15-18 хвилин, періодично перевертаючи. Безпосередньо перед подачею шашлик збризкують соком лимона або бальзамічним оцтом, доповнюють гарніром з овочів.

Які спеції взяти?

Тепер переходимо до змішування спецій та прянощів: великі частинки приправ бажано перемолоти або розім’яти у ступці, щоб вони пустили сік.

Використовуйте набір інгредієнтів зі специфічними смаками, наприклад: м’ята або меліса, імбир, гірчиця в зернах, чебрець або чебрець, базилік, материнка, червоний або білий перець, сіль, пажитник та сумаху для кислинки.

Готовою сумішшю натираємо шматочки риби і збризкуємо оцтом (соком лимона). Далі оброблене м’ясо змішуємо з цибулею, що томиться в рослинному маслі, накриваємо кришкою і залишає маринуватися.

Шашлик із сома з пряними травами

В аромат цієї страви неможливо не закохатися. Смак страви також не розчарує.

• 2 кілограми – філе сома
• 60 мілілітрів – лимонного соку
• 60 мілілітрів – рафінованої рослинної олії
• 5 грамів – гранульованого часнику
• 10 грамів – лимонної цедри
• 5 грамів – сухий аджики
• 10 грамів – сушених прованських трав
• Сіль за смаком

1. Рибку обробляють на філе, нарізають шматками завтовшки близько 5 сантиметрів. Складають в емальовану ємність, посипають сіллю, приправами, добре перемішують.

2. В іншій ємності потрібно змішати сік лимона з олією. Цим маринадом поливають шматочки. Дають промаринувати філе півгодини.

3. Через цей час шматки нанизують на шампури. Їх кладуть на мангал. Смажать шашлик орієнтовно 15 хвилин, при цьому кожні 2-3 хвилини перевертають. Інакше шматки пригорять. Страву подають із томатним соусом, овочевим салатом.

Джерело статті: https://ori-pvv.com/vtorye-blyuda/shashlyk-iz-soma-na-mangale-recept.html

Відповідні соуси

Страву можна покращити відповідними соусами. Ось парочка.

Томатний соус до риби:

• 800 гр. стиглих томатів бланшуйте і протріть крізь сито.
• Прогрійте на сковородці хвилин 20. Потрібно помішувати.
• Додайте дрібно нарізану зелень кінзи, петрушки, базиліка та чайну ложку аджики.
• Сіль та перець додайте до смаку.

Йогуртовий:

У 200 г йогурту замішати натертий часник (2-3 середні зубчики).

Сіль та перець додайте до смаку.

Солоний огірок потріть на тертці (якщо насіння велике – виріжте, якщо шкурка груба – почистіть).

Для любителів можна додати дрібно нарубану зелень.

Добре перемішайте.

Як смачно приготувати шашлик із сома

Річковий сом – це смачний і корисний продукт, який люблять практично всі гурмани, адже він має не тільки велику кількість м’яса, але і багатий амінокислотами та іншими корисними речовинами. Його можна готувати по-різному, проте, неймовірно смачним виходить саме шашлик із сома. Купити цю рибку на ринку зовсім не складно, але все ж таки необхідно володіти деякими знаннями про те, як саме потрібно вибирати сома і як надалі обробляти.

Як вибрати сома на шашлик

Отже, перше, що треба розуміти, — те, як саме виглядає сом. Не всі знають, але цей вид зовсім позбавлений луски, на це варто звертати увагу в першу чергу. Також повинні бути такі ознаки:

1. Голова риби широка і має великі розміри;
2. Очі дуже маленькі;
3. Рот риби плоский;
4. У сома є кілька вусиків середньої довжини;
5. Сом має незвичайну форму хвоста, сплюснутого з боків.

Перелічені вище ознаки завжди вкажуть те що, що у прилавку лежить саме сом, а чи не якась інша риба. Але також важливо вибрати якісний та свіжий продукт, і тут потрібно звертати увагу на таке:

• очі риби повинні бути темними, не повинно бути каламутності;
• зябра сома повинні бути тільки рожевого відтінку;
• черево тільки білого кольору, воно не повинно бути здутим.

Як приготувати маринад для шашлику з сома

Жоден шашлик не обходиться без гарного маринаду, зокрема й шашлик із риби. Який маринад підійде для сома на шашлик? У випадку із сомом можна використовувати кілька видів маринаду, які додадуть страві вишуканого та насиченого смаку.

Інгредієнти	Кількість
Цілісний лимон	2 шт.
Зелень (петрушка, кріп і т.д.)	3 пучка
Цибулина	3 головки
Часник –	4 часточки
Сіль, мелений перець	за смаком
Час приготування: 10 хвилин	Калорійність на 100 г: 35 Ккал

1. Лимон нарізати на часточки, як слід видавити з них сік у спеціально підготовлений посуд;
2. Зелень необхідно дрібно нарізати, з’єднати з|із| лимонним соком;
3. Частки часнику пропустити через прес, додати до лимонного соку;
4. Цибулини нарізати на тонкі кільця, додати їх до загальної маси;
5. Готовий маринад посолити та поперчити;
6. Рибні стейки рясно залити лимонним маринадом, залишити на 1 год.

Спосіб №2 – Маринад на основі кількох соків, де знадобиться наступне:

Необхідні продукти	Потрібна кількість
Лимонний сік	100 г
Гранатовий сік	200 г
Виноградний сік	200 г
Сметана	200 г
Цибулина	4 шт
Часник	4 часточки
Кріп або кінза	1 пучок
Лист лавровий	2 шт
Сіль, перець	За смаком

Як розрахувати пропорції спецій?

Єдиних норм для цього немає, все робиться до смаку. Також слід враховувати розмір шматочків та їхній вигляд: стейки містять хребетну кістку та шкіру, їх товщина десь 5-6 см.

Буквально через 50 хвилин маринівки можна починати смажити шашлик із сома на ґратах.

Якщо ви плануєте готувати на шпажках, то по черзі нанизуйте рибу і цибулю. Якщо ж обсмажувати будете окремо, то викладайте на ґрати м’ясо та рибу, як подобається.

До речі, якщо ви протримаєте процес маринування довше, смак риби це не вплине. Нагадаємо, рибні продукти готуються швидше за м’ясні, так що не забувайте перевертати, щоб смачний шашлик не підгорів.

nasha-riba.ru

Я люблю шашлик із риби! Взагалі, для мене шашлик це не обов’язково саме м’ясо і нічого крім м’яса. У моєму розумінні шашлик це насамперед спосіб приготування різних продуктів — аж до фруктів. Ну а вже риба, а сом — просто сам проситься на шампур! Тільки до кожного продукту треба підібрати підхід та подумати!

Наприклад, подумавши, розумієш, що не треба зв’язуватися із сомятами, вагою менше 5-6 кг! Тому що сом — дуже вартий уваги продукт — гарний, коли він підріс хоча б кілограм до 10-12.

Тоді в його туші є, де повозитись, є, з чим попрацювати!

Розріжте рибину поперек, шматками приблизно по чотири сантиметри. Втім, товщина шматків залежить від розмірів самої рибини. Був би сом більшим — я б ще товщі нарубав!

Кожен шматок розділіть на чотири – так, щоб на дошці залишився хребет і короткі кісточки, а вся м’якоть залишилася на шкурі – вона ще як знадобиться! Там, де у сома було черево, з нижніх чвертей утворюються довгі шматки. То й нехай! Прямо повністю їх і насадити! Але про це згодом.

А поки що спеції! Ось сом, на відміну, наприклад, від баранчика, таки потребує спецій! Це баранчику нічого не треба, крім щіпки солі. А до сом’ятини я візьму і сухий, тертий імбир, і часник (гранульований краще за свіжого працює в маринадах — ось повірте мені на слово чи перевірте самі!), чорний перець, а ще трохи кардамону та багато коріандру.

Дивіться, як густо! Півтори ложки коріандру, чорного перцю — скільки любите, але перчена риба — це дуже добре, обіцяю, а ось кардамону тільки трохи, з чайну ложку, він має вгадуватись, але не повинен виступати у смаку вперед усіх. А часник та імбир приблизно по столовій ложці кілограм на п’ять риби.

Сік половини лимона одружить усі спеції між собою, а цедра лимона — її буде там зовсім трохи, ось вона, та разом із кардамоном, дає таке дивовижне поєднання, яке вгадується вже лише після смаку.

Уявляєте собі: спочатку прозвучать гранди: часник та імбир, перець та коріандр, а вже потім, раптом, думка в голові – ох, а це що таке було? Не зрозумів, не розібрався, а ну, ще один шматочок! І довго маринувати сома не треба, треба насаджувати його на шампури, поки він ще пружний. Великі шматочки на один шампур, менші — на інший, а тонкі — на третій. Можна було б зовсім не маринувати, а нарізати, насадити, та й посипати все спеціями, збризкати лимоном. Тому що з рибою все відбувається значно швидше, ніж з м’ясом, та й розм’якшувати таку ніжну рибу, як сом, просто ні до чого!

Навіть навпаки — треба вживати заходів до того, щоб сомятина не розвалилася, подібно до невдалого люля-кебаб, прямо на шампурі!

Для цього від початку треба піддати спеку! Свіжі вугілля, що тільки що розгорілися, дрібно накришені та під опахалом, дають рівно такий жар, який треба!

А треба щоб шкура у сома зашкворчала і з-під неї почав витоплюватися жир, щоб дим, що сповіщає про смачний шашлик, піднявся і огорнув весь підмосковний кишлак!

Тоді перевертай та обмахуй з іншого боку — але стеж, щоб шампур не розрізав риби під її власною вагою. Швидше, скоріше, та тільки річкову рибу треба просмажити як слід! І спеції тут не просто так — я ще й куркуми додав би, наприклад. А якби це був не сом, а риба менш жирна, я б у маринад олії рослинної додав.

Але сом, чорт його забирай – просто дуже гарний! І те, що він жирний, не заважає апетиту, адже жир той риб’ячий корисний навіть з погляду нянечки в дитячому садку зразка 1955 року. Але апетит варто підтримувати або хорошими, кислими помідорами і зеленню, або і зовсім томатним соусом, який приготувати простіше простого: натерти помідори на тертці, покласти їх у сотейник кипіти і уварюватися, посолити, додати стручковий перець шматочками, а часник і кріп потім – в самому. І ось, береш шматок рибини, вмочуєш його в піал з соусом, і, притримуючи краплі коржом — до рота, щоб не обляпатися.

[ PS, який читати всім підряд зовсім необов’язково!

] Пам’ятаєте історію з придурками, які помчали на сайт ОЗОН залишати відгуки на ще не прочитану книгу?

А ось тепер з’явилися нові відгуки, від людей, які насправді її потримали в руках і прочитали. Не можу втриматись від цитування!

Мабуть, найрозумніша і найпродуманіша книга Сталіка Ханкішієва, 08 вересня 2014 р. Шнайдер Олександр

З перших секунд володіння цим важким томом розумієш, що в руках у тебе не просто книга. Великий формат, шикарна обкладинка та чимала вага з першого погляду видають у книзі розкішний подарунок. Відразу згадуєш людей, яких хочеться обдарувати подібним дивом. Але коли відкриваєш книгу, починаєш читати, дивитися фотографії і розбиратися в новітній подачі матеріалу, то приходить ясне усвідомлення, що цей подарунок вже зроблений насамперед для тебе — читача! Автор розклав кожен рецепт, як у нотах. І це не просте порівняння, а основна концепція, головна ідея книги Козан.

формація подана чітко, як за підручником, але дуже доступною мовою та з масою чудових фотографій. Якщо вам довелося читати попередні книги Сталика Ханкішієва, то зміни звичного змісту можуть спершу спантеличити. Але ці почуття незабаром зміняться на розуміння та подяку автору. Окремо варто наголосити на інтерактивності книги. Кожен рецепт має спеціальний QR код. Вважаючи його планшетом або телефоном, переходиш на сторінку сайту з електронною версією даного рецепту, можна більше не переживати за забруднені сторінки або незручність великого формату на кухні.

Браво, Сталик!, 09 вересня 2014 р. Євдокимов Станіслав (50 років)

У суботу я встав раніше, бо поспішав на прем’єру продажу книги. І не пошкодував! Два дні не випускав книгу з рук і дуже шкода, що не взяв її на роботу, показати колегам. Мої враження: 1 Ця книга має коштувати вдвічі дорожче. 2 Таких книг у Росії ще не робив ніхто, а із закордонних видань можна порівняти тільки з книгами, які коштують дорожче за сто доларів. 3 Ідеальна якість поліграфії, чудове відчуття від обкладинки, як від дуже дорогого оксамиту або шовку, чудова якість фото, приголомшливий папір. Книга зроблена на віки! 4 Принципово новий, революційний спосіб подачі матеріалу. Я готував за рецептами Сталика і раніше, але тільки тепер зрозумів, якою насправді має бути думляма.

здається, я неправильно нагрівав казан! Значки температури, часу та вогню допомогли подолати всі помилки. 5 Готувати за книгою дуже легко. Я прочитав текст, а під час приготування орієнтувався лише на піктограми та фотографії. Це геніальна знахідка! 6 Вчора ввечері розібрався, навіщо на кожній сторінці рецептів значки QR-кодів. За кодом, який розташований на форзаці задньої сторони обкладинки, зареєстрував книгу на новому сайті Сталіка та отримав доступ до електронної версії. Тепер достатньо навести смартфон на код рецепту, і він у тебе на долоні! Все те саме, що і в книзі, але набагато зручніше! А ще можна автору. Щоправда, у мене поки що не виникло жодного питання, бо все гранично ясно і зрозуміло.

Кожна наступна книга автора виглядає краще за попередню, але з цією книгою Сталик здійснив величезний ривок. Як кілька років тому «Казан Мангал» здійснив революцію в кулінарній літературі Росії, так і ця книга стала справжнім ривком у майбутнє. З нетерпінням чекаю на наступну книгу! Як сказав Сталик на перезентації, це буде книга про плов, а потім ще й про печі, що для мене є дуже актуальним. А за цю книгу, Сталику, низький вам уклін. Дякую! Ви робите світ кращим.

Готувати за книгою-сумнівне задоволення., 11 вересня 2014 р. Рябов Андрій (Москва, 40 років)

Купував цю книгу не в озоні. Побачив власне кажучи та купив. Рецепти в цій книзі мають мало відношення власне до рецептів, скоріше це белетристика та філософія. Розмови про їжу, про продукти на 80 відсотків. Готувати нею неможливо.

Про книгу, 11 вересня 2014 р. Вартан (32 роки)

Друзі,

Я народився і всю свою молодість провів у Ташкенті. У моїй родині історично найкраще готували чоловіки — мій батько та його брати та друзі. На жаль, так сталося, що батько не дожив до того моменту, коли я відчув у собі бажання навчитися готувати — готувати так само фантастично, як це робив він. Тому довелося намагатися до всього дійти своїм розумом, причому готувати мені хотілося саме те, що я їв у дитинстві, саме так, щоб самому згадати всі ці смаки та запахи та потішити свою родину. Першу книгу Сталика я замовляв ще тоді, коли на неї світом збирали гроші в ЖЖ, багато років тому. І саме ця книга допомогла мені почати готувати, відчути всю радість процесу, і справжнє щастя, коли моїм рідним та друзям нарешті сподобалося вперше те, що я приготував. Звичайно ж, потім я вже прочитав і Рамзі, і Джеймі Олівера, пройшов кулінарні курси, усвідомив, який же багатий і чудовий світ кулінарії переді мною відкривається — але все одно, саме «Козану-мангалу», який колись вийшов, я вдячний за все це. Цю книжку я негайно купив, і вона чудова. Вона прекрасна видана, у ній чудові фотографії, і запропонований спосіб викладу рецептів дозволить новачкам уникнути купи помилок та гір перепорчених продуктів, якими довелося пройти мені. Щодо жиру і холестерину — ну не кажіть нісенітниці, в Узбекистані значно менше опасистих і хворих людей, ніж у Росії, і вже точно басма чи відкидний плов не жирніший за м’ясо по-французьки під тонною майонезу. Втім, якщо вам дізнатися відносини з автором – то не купуйте цю книгу, а продовжуйте вести баталії в Інтернеті. А якщо вам смачно готувати і із задоволенням їсти — купуйте цю книгу, вона потрібна рівно для цього.

СУПЕР, 11 вересня 2014 р. Денисевич Сергій (42 роки)

сьогодні одержав 2 книги. коли відкрив, обімлів. і тут же написав Сталику в жж моє спасибі:

Сталік

ДЯКУЮ! це перші паперові книги, куплені мною за останні 5 років. ЦЕ НЕРЕАЛЬНО КРУТО я очікував гарної книги, красиво оформленої. А тут – мега круто. я купив 2 штуки для друзів, думав собі взяти електронну версію. але зрозумів, що куплю паперову собі теж і ще пару друзям. це неможливо круто. може, у мене така реакція, що я давно не купував паперові книги…але я в захваті. я давно не відкривав книжки з таким захопленим поглядом. приємно побачити реакцію друзів.

— — — — — — — — — — — — — — —

додам вже для тих хто розмірковує. не думайте – купуйте. можливо, моя реакція, як я написав раніше, обумовлена ​​тим, що я давно не купував паперові книги, але ця книга просто відразу мене зачарувала. мої колеги фактично «затискали» книгу))) вона крута оформленням та змістом

Сталик – ще раз ДЯКУЮ

Всім раджу!, 12 вересня 2014 р. Сергійович Олександр (33 роки)

Отримав один із перших екземплярів! Я не кулінар і не кухар, та й взагалі рідко готую, але гортати цей твір суцільне задоволення. Маючи казан втілити один із рецептів із перших двох частин книги елементарно, куди вже докладніше там все описано + фото та піктограми. Тим хто вже не перший рік біля штурвала і з третьою частиною напевно впораються, ну а я поки що потренерую))

Хороша, зручна, сучасна книга., 18 вересня 2014 р. Прошкін В’ячеслав Вікторович (Росія, Санкт-Петербург, 43 роки)

Я маю всю колекцію книг Сталика. І з цієї колекції легко простежити зростання автора. Перша книга, на мою думку, створювалася як збірка рецептів з його ЖЖ та деяких філософських роздумів на тему азіатської кухні. З кожною новою книгою Сталик розвиває свої концепції. Книги стають цікавішими, і, як не парадоксально, простіше. Дуже вірно помічено в кількох коментарях — що ці книги не є «куховарськими книгами» або довідниками, вони пронизані духом, естетикою таїнства приготування їжі. Нова книга — це сучасний та дуже інноваційний крок у творчості Сталіка. Впровадження піктограм (до речі – дуже зручних і зрозумілих), використання QR-кодів з посиланнями на рецепти на сайті, новий формат піднесення матеріалу (самої технології приготування) – це, і багато іншого (я опускаю коментарі по самому тексту і якості дивовижних фотографій), говорить про те, що Сталік не тільки не стоїть на місці. Ця книга, на мій погляд, буде малоцікавою для тих, хто шукає звичайний довідник рецептів. Ця книга потрібна тим, для кого процес приготування страв (хоч азіатських, хоч нанайських) це процес. Творчий процес побудований не на зважуванні грам або точного вимірювання обсягів олії, не на вирахуванні кілокалорій, а на бажанні створити свою, неповторну страву для себе, своєї сім’ї та друзів. Саме цим читачам я дуже рекомендую цю книгу. ————- Люди ви не дурні, самі теж в змозі розібратися, який із коментаторів бреше))) Ну, а поки що у нас залишилося ще дві зустрічі з читачами — завтра, о другій годині дня, в книгарні в Медведковому, і 30-го в книгарні Москва.

27 вересня 14:00 (субота) Медведкове (фестиваль «До побачення, літо!») – Заграв пр., 12 30 вересня 19:00 (вівторок) Москва – вул. Воздвиженка, 4/7

До речі, у книгарні Москва книгу теж можна замовити інтернетом — перевірте, як це працює. Обіцяють дуже гарний сервіс! Так, буде доплата за доставку, але сама книга продається дешевше, ніж на прилавку. А поки що я хотів подякувати всім, хто приходив на зустрічі в магазинах за останні дні, а особливо тим, хто приїжджав до Дитячого Центру Натхнення, а особливо Романа, який не злякався приготувати цілий казан штруделів з тушкованою капустою за моїм рецептом. Роман — молодець, а ви всі ті, хто приходили на зустріч — чудові, розумні й дуже приємні в спілкуванні люди. Я радий вам завжди для вас і працюю!

stalic.livejournal.com

Шашлик із сома, приготовлений на мангалі

Щоб приготувати смачний шашлик на мангалі, необхідно взяти промариновану рибу і акуратно насадити на шампури, дотримуючись таких правил: великі шматки йдуть на один шампур, маленькі – на інший, а тоненькі – на третій.

Вугілля має бути гарячим і рівномірно розподіленим усередині мангалу. Риба буде смажитися досить швидко і рівномірно, але найкраще, якщо шкірка шматочків буде акуратно загортатися, у такому разі риб’ячий жир почне вбиратися, надаючи м’ясу соковитість та аромат.

За рибкою необхідно ретельно стежити. Періодично провертаючи шампура. Важливо, щоб. Рибне м’ясо не розвалювалося і залишалося пружним навіть під дією тепла.

Час приготування такого сома – близько 50 хв, загальна калорійність страви в залежності від маринаду варіюватиметься від 150 ккал до 300 ккал на 100 гр.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 825,7 ккал	білки 106.7 г	жири 41.9 г	вуглеводи 5.3 г
Порції
ккал 137,6 ккал	білки 17.8 г	жири 7 г	вуглеводи 0.9 г
100 г страви
ккал 118 ккал	білки 15.2 г	жири 6 г	вуглеводи 0.8 г

Шашлик із сома, приготовлений у духовці

Щоб приготувати смачний шашлик з риби в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки, необхідно взяти таке:

• мариновані стейки сома;
• лист;
• шпажки для шашлыка.

Як приготувати шашлик із сома в духовці:

1. Нанизать на шпажки кусочки сома;
2. Вставити шпажки в духовку у спеціальні виїмки (такі є у будь-якій духовці);
3. На самий нижній рівень духовки вставити деко, щоб саме на нього потрапляв сік, що стікає.

Відео

А тим кому зручніше дивитися пропонуємо ще один відеорецепт:

Приємного апетиту! Напишіть у коментарях , як вам сподобався рецепт.

Поділитися у соціальних мережах

Надсилаючи повідомлення, Ви дозволяєте збирання та обробку персональних даних. Політика конфіденційності.

Шашлики рідко обходяться без пива, а що якщо його додати до маринаду? Зробили: шашлик із свинини на пиві стоїть.

Шашлик зі свинини в майонезі – популярний нескладний варіант шашлику. Майонез робить свинину більше.

Соковитий, ніжний та дуже ароматний шашлик підкорить вас та ваших друзів своїм смаком. Ось рецепт, як приготувати.

Звичний шашлик, шматочки м’яса, засмажені на паличці, може набриднути. І тоді, саме час приготувати.

Форель – ніжна рибка із приємним смаком. Приготовлена ​​на мангалі виглядає апетитно та всім подобається. Як.

Джерело: edanaprirode.com

Корисні поради

Приготування шашлику – не така вже й клопітна справа, проте, і тут варто дотримуватися кількох порад:

1. Найкраща зелень для річкової риби – саме базилік, оскільки він додасть шашлику із сома пікантний смак та аромат;
2. Якщо риба і після обробки має специфічний запах, необхідно видалити з неї шкірку;
3. Якщо потрібно філе риби, спочатку необхідно зняти шкірку, потім відокремити голову, і тільки після цього акуратно вставити ніж у м’якоть, акуратно пройтися лезом уздовж хребта риби.

При дотриманні всіх правил можна приготувати справді вишукану страву, яка складно відрізнити від делікатесу професійного кухаря.

Джерело статті: https://notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/shashlyk-iz-soma.html

Маринад на томатній основі

Сом на грилі виходить чудовим саме за цим рецептом, який надає страві особливої ​​пікантності.

Потрібні:

• Сом – приблизно два кілограми.
• Паста томатна – півтори склянки.
• Сік лимонний – пара столових ложок.
• Цибуля – дві великі цибулини.
• Гірчиця – одна чайна ложечка.
• Базилік сухий – півтори чайної ложки.
• Спеції для риби – дві чайні ложки.
• Перець та сіль – за перевагою.

Маринад з томатом надає шашлику із сома пікантний смак

Приготування

1. Тушка риби обробляється, нарізається на порційні фрагменти і укладається в ємність для маринування.
2. Цибуля подрібнюється, і з неї вилучається сік.
3. У скляному посудині змішуються: томатна паста, цибульний сік, спеції, лимонний сік, сіль, перець і додається вода. Необхідно домагатися, щоб суміш, що готується, мала консистенцію звичайного рідкого соку.
4. Далі перемішаною рідкою складовою маринаду необхідно залити м’ясо сома.
5. Потім все ще докладно перемішується і вирушає маринуватися.
6. Маринувати доведеться щонайменше дві години.
7. Ось і весь маринад для приготування сома на грилі.

Приготовлений шашлик із сома буде набагато смачнішим, якщо доповнити його особливим соусом. Один із рецептів гострого соусу виглядає наступним чином.