Салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму – рецепти пальчики оближеш

Після появи у продажу готових салатів і приправ під маркою «Анкл-Бенс», зроблених на різних основах, популярність їх перевищила всі мислимі межі. І справді, було чому: салати ніжні, смачні, що прикрашають стіл як в якості самостійних гарнірів, так і приправ-добавок, покликаних відтінити смак будь-якої страви.

Але урочиста хода яскравих баночок з усміхненим дядечком з африканським корінням на етикетці почала швидко здавати свої позиції вже через 2-3 роки після початкового тріумфу. А головних причин було дві:

• Ціна «кусалася».
• Те, що відлякує просунутого покупця в будь-якій країні – велика кількість у складі салатів консервантів, всіх цих горезвісних «Е-шек».

А потім той же просунутий споживач дізнався про склад компонентів салату — і полиці холодильних шаф та відсіки холодильних камер стали повнюватися баночками з ідентичними магазинними складами. Хіба що без барвистих етикеток … хоча принтери зараз поширені ширше, ніж свого часу друкарські машинки, так що і етикетки не проблема.

Так що … пробач, дядечко Бенс! Прагнення заощадити, не сплачуючи шалені гроші тільки за бренд. Нічого особистого.

Салат «Анкл Бенс» із кабачків та солодкого перцю на зиму «пальчики оближеш»

І справді, це дуже смачна закуска. Солодкий перець чудово поєднується з кабачками та іншими овочами, що входять до складу страви. Додайте ще до цього ароматні спеції і ви отримаєте чудовий салат на зиму.

Інгредієнти:

• 3 шт. – болгарських перцю
• 2 кг – кабачків
• 5 шт. – цибулин
• 10 шт. – помідори
• 1 л – питної води
• 360 г – томатної пасти
• 200 г – цукрового піску
• 0,5 ст. – олії рослинної без запаху (склянка 250 мл)
• 0,5 ст. – 6% оцту
• 2 ст. л. – солі

1. Кабачки для закуски підійдуть будь-які – як зрілі, так і молоді. Якщо у овочів жорстка шкірка, її краще зрізати і видалити з середини насіння.
2. Нам знадобляться стерильні банки. Тому їх необхідно вимити та простерилізувати, наприклад, над парою. Кришки теж потрібно прокип’ятити.
3. Підготуємо овочі. Наріжемо кабачки невеликими кубиками, цибуля – півкільцями. Солодкий перець – соломкою, а помідори – невеликими скибочками.
4. У велику емальовану каструлю наллємо води, поставимо нагрівати на вогонь. Додамо томатну пасту, олію, цукровий пісок, сіль і перемішаємо.
   

   Томатний соус сам собою має пікантний смак, тому інші спеції тут не додавалися. Але ви за бажанням можете покласти хмелі-сунелі, подрібнені часник із зеленню, чорний мелений перець.

   Викладаємо в томатний соус нарізані кабачки, перемішаємо і варитимемо 20 хвилин після закипання.

   Всі овочі томитимемо на помірному вогні, періодично помішуючи, щоб вони не підгоріли до дна посуду.

   

5. Потім відправляємо в каструлю нарізану цибулю, яку варимо 10 хвилин. Далі йдуть перці, час варіння яких становлять також 10 хвилин.
6. І, нарешті, закладаємо помідори, все перемішуємо та варимо до готовності.
7. Незадовго до готовності страви наливаємо оцет. Перемішуємо салат лопаткою.
8. Проваривши 5 хвилин розкладемо ще гарячу закуску по банкам. Щільно закочуємо кришки. У перевернутому вигляді залишаємо остигати, укутавши закрутки махровим рушником. Надалі зберігайте закуску у прохолодному місці.

Готовий салат нагадує на вигляд лечо, виходить дивовижного смаку та аромату.

Подавайте закуску як самостійну страву, або як соус до м’яса, риби, птиці або овочів.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Дачники, які садять овочі на своїй ділянці, знають, що для консервації найкраще підходять молоді кабачки невеликого розміру. Овочі, які вирощуються для власного споживання, чудово придатні для різних закусок, вони не вбирають хімікати, для зростання не застосовуються стимулятори.

Для приготування салатів можна використовувати плоди, що переросли, але з них потрібно повністю зчищати шкірку, витягувати насіння, замочувати овочі на кілька годин у воді, після чого витирати насухо тканиною.

Однак салат вже буде не таким ніжним, але все ж таки смачним, якщо підібрати вдалий рецепт, а це зробити нескладно.

Купуючи овочі на ринку, обов’язково треба дивитися на те, як вони виглядають. Плоди з плямами, тріщинами, вм’ятина не годяться для заготівлі на зиму. Не варто купувати для закуски овочі, м’якоть яких нерівномірно забарвлена. Покупні кабачки, як і старі, замочують на кілька годин у звичайній воді.

• Туди ж насипаємо цукор, наливаємо олію, оцет, кладемо сіль і томатну пасту. Добре перемішаємо продукти і залишимо на 3 години на столі, щоб кабачки дали сік.
• Потім каструлю з овочами ставимо розігріватися на вогонь. Після закипання варимо 40 хвилин при періодичному помішуванні.
• За цей час потрібно підготувати банки із кришками шляхом стерилізації. Розкладаємо гарячий салат банками до самого верху.
• Закриваємо гвинтовими чи металевими кришками під ключ.
  

  З цієї кількості вийшло 2 баночки по 0,4 л та 6 баночок по 0,5 л готової закуски.

• Потім залишаємо банки остигати, укутавши в теплий махровий рушник.

Виходить дуже смачний, трохи гостренький соус, що нагадує на вигляд лечо. Приємного апетиту!

• Всипаємо кабачки і, як овочі закиплять, варимо на середньому вогні 10 хвилин.
• Тим часом наріжемо решту овочів: цибулю — півкільцями, болгарський перець — соломкою.
• Додаємо до кабачків, перемішаємо масу та варимо після закипання 10 хвилин.
• Далі наріжемо помідори – кубиками, а моркву натрімо на великій тертці. Відправимо в каструлю моркву та варимо 10 хвилин.
• Потім кладемо помідори з оцтом та варимо ще 10 хвилин.
• Розливайте гарячий салат по стерильним банкам відразу після вимкнення вогню. Закатайте закуску під ключ і залиште остигати в перевернутому вигляді до ранку, краще укутавши ковдрою.

Салатик цей добрий як у гарячому, так і холодному вигляді. Частуйтесь!

Продукти для кисло-солодкого варіанта

Багатьом господиням більше до вподоби наступний рецепт оригінальної заготівлі. У представленому рецепті інгредієнти розраховані таким чином, щоб у результаті вийшло шість літрів салату:

• по 2 кг помідорів та кабачків;
• по одному кілограму цибулі та болгарського перцю;
• півкілограма моркви;
• один великий лимон;
• 2/3 склянки дев’ятивідсоткового оцту;
• 4 столові ложки без гірки солі;
• склянка цукру;
• упаковка приправ каррі;
• півлітра чистої води.

Рецепт салату з кабачками та помідорами на зиму

Хазяйки готують закуску по-різному, одні люблять додавати помідори, інші замінюють плоди томатною пастою. Якщо назріло в теплиці багато м’ясистих помідорів, їх можна пустити в кабачковий салат і обійтися без пасти. Однак потрібно доповнити страву спеціями та приправами.

Інгредієнти:

• 3 кг – помідорів
• 3 кг – кабачків
• 0,5 кг – ріпчастої цибулі
• 1,5 кг — морква
• 1,2 кг солодкого перцю
• 1 ст. – рослинної без запаху олії (250 мл)
• 10 шт. — горошин перца
• 6 шт. – Бутонів гвоздики
• 1,5 ст. – цукрового піску (склянка 250 мл)
• 3 ст. л. – не йодованої солі
• 6 шт. – Зубків часнику
• 3 ч. л. – оцту 9%

1. Помідори поріжемо на половинки та пропустимо через кухонний комбайн. Помістимо у велику ємність (каструлю, таз, цебро) і поставимо на вогонь.
2. Займемося іншими овочами. Кабачки очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо на невеликі кубики. Морква три на тертці. Ріжемо солодкий перець соломкою, а цибулю — півкільцями. Відправляємо до кабачків. Вливаємо олію, кладемо спеції – горошки чорного перцю і бутони гвоздики. Насипаємо цукровий пісок та сіль. Після закипання варимо овочі 30 хвилин, періодично помішуючи.
3. Потім додаємо подрібнені зубчики часнику та вливаємо оцет. Все перемішаємо та варимо салат ще 10 хвилин.
4. Розливайте готову закуску в стерильні банки та закупорюйте закочувальним ключем.

Дуже смачний, гарний, соковитий салат готовий. З чим його не подасте – з м’ясом, картоплею, гречкою або рисом, він буде чудовим доповненням до страви. А також смачний сам собою.

Без стерилізації

Щоб овочі зберегли максимум своїх корисних властивостей та смакових якостей, їх можна закручувати без стерилізації. Цей спосіб є унікальним, щоб порадувати своїх рідних неймовірно смачною закускою, яка багата на вітаміни. Цей варіант ідеально підійде як гарнір до будь-яких страв, а може також використовуватися в ролі окремої закуски.

Той самий «Анкл Бенс» – смачний салат-лечо з кабачками та баклажанами

Це універсальна страва. Кабачок, що входить до його складу, поєднується практично з усіма овочами. Тому додавання в закуску баклажанів зробить її багатшою на смак та зміст. Приступимо до виготовлення цього вітамінного шедевра.

Інгредієнти:

• 3 кг – помідорів
• 2 ст. л. (з гіркою) – солі
• 2 ст. л. (з гіркою) – цукрового піску
• 100 мл – олії
• 500 г – моркви
• 500 г – болгарського перцю
• 500 г – баклажан
• 2 – головки часнику
• 1 – гострий перець
• 50 г – петрушки
• 70 мл – 9% оцту

З цієї кількості продуктів виходить 4,5 літра заготівлі.

1. Помідори нарізаємо часточками, додаємо сіль, цукор та олію. Перемішуємо та ставимо на плиту закипати.
2. На великій тертці трьом моркву і додаємо до помідорів.
3. Добре перемішаємо овочі і, як маса закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Варимо під кришкою 20 хвилин. Періодично масу необхідно перемішувати, щоб вона не підгоріла на дно каструлі.
4. Очищений від насіннєвої коробки болгарський перець нарізаємо кубиками. Такій же нарізці баклажани. 20 хвилин минуло, засипаємо підготовлений перець із баклажанами у каструлю. Добре перемішаємо, як суміш закипить – варимо ще 20 хвилин, накривши кришкою.
5. Очищений часник і стручок гіркого перцю подрібнюємо в блендері або м’ясорубці.
6. Дрібно рубаємо зелень петрушки. Замість або разом із нею можна взяти кінзу або кріп.
7. Додаємо зелень з часником до решти овочів і, перемішавши масу, варимо після закипання 10 хвилин. Потім увіллємо оцет, все перемішаємо і томимо буквально 2-3 хвилини.
8. Розкладемо закуску в стерильні банки, закатаємо під ключ кришками. Під «шубою» у перевернутому вигляді залишимо остигати на добу. Закрутки можете сміливо зберігати за кімнатної температури

Відео про те, як приготувати закуску на зиму з кабачками в мультиварці

Популярну закуску можна приготувати у сучасний спосіб, тобто. у мультиварці. Цей прилад міцно увійшов на кухню багатьох господарок, в ньому дуже швидко і зручно готувати будь-які страви та овочевий салат із кабачками теж не є винятком. Перегляньте відео рецепт приготування улюбленої закуски.

На сьогодні все, поки йде сезон кабачків, робіть із цим чудовим овочом різні смачні, вітамінні заготівлі. І обов’язково закрийте хоча б кілька баночок знаменитої закуски “Анкл Бенс”, щоб узимку насолодитися маленьким шматочком літа.

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, ділитеся матеріалами, що сподобалися, зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.