Риба муксун – 11 найпростіших і дуже смачних рецептів приготування

Муксун вважається делікатесною рибою, відноситься він до роду сигів сімейства лососеві. Має вузьке довгасте тіло, темне на спині і біле на черевці, дорослих особин можна впізнати і по горбі, розташованому неподалік голови. У продаж найчастіше надходять тушки молодих риб вагою 1-2 кг. М’ясо муксуну ніжне та корисне. Через те, що в рибі відсутні міжм’язові кістки, її легко обробляти і приємно їсти. Коли цю цінну рибу хочуть приготувати по-справжньому смачно, її запікають цілком або порізаною на стейки, обробленою на філе. Муксун у духовці виходить соковитим та апетитним, за такого способу приготування його складно зіпсувати. Але все ж таки помилки кулінари здатні значно погіршити органолептичні якості готової закуски. При запіканні рибу важливо не пересушити, бажано не переборщити зі спеціями.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти вам про те, як готується риба муксун, слід розповісти, що являє собою цей продукт.

Муксун – це риба, яка відноситься до напівпрохідних сиг. Вона мешкає в опріснених водах Північного Льодовитого океану. Звідси на нерест виходить у річки Лену, Об, Колиму, Кару та Єнісей. Крім цього, риба муксун може мешкати і в Норильських озерах.

У даного представника напівпрохідних сигів є 44-72 тичинки. Зазвичай його вага не перевищує двох кілограмів. Проте зрідка рибалкам трапляються особини та близько 13 кг.

• Щоб продукт під час потрошення не набув неприємної гіркоти, варто звернути увагу на жовчний міхур. Його не рекомендується розкривати, оскільки це може вплинути на смак блюда.
• Щоб блюдо після закінчення приготування залишилося соковитим, запікати рибу рекомендується повністю, загорнувши тушку у фольгу.
• Час приготування риби в духовці безпосередньо залежить від її розміру. Наприклад, кілограмову тушку потрібно буде запікати протягом 40 хв. при температурі 200 °С, а стейки або філе дійдуть готовності протягом 30 хв.

Риба муксун є не тільки смачним, а й досить корисним продуктом харчування для організму та здоров’я загалом. Це обумовлено наявністю у тушці великої кількості вітамінів та мінеральних речовин. При цьому такий виріб містить не дуже багато кісток і легко засвоюється організмом. Існує безліч рецептів виготовлення делікатесу в домашніх умовах.

Муксун можна запікати в духовці, смажити в сотейнику в клярі, солити, маринувати, а також копчити. У будь-якому виконанні страва з цієї риби виходить ароматною, соковитою та апетитною.

Незважаючи на величезні обсяги вилову цієї риби, вимирання її популяції не загрожує, оскільки щорічно у річки випускається велика кількість мальків.

Говорячи про склад риби, хочеться сказати про те, що муксун дуже багатий на вітамін РР, а також такими цінними елементами, як хлор, хром, молібден, цинк, нікель і фтор.

Обережність не завадить

Тепер про те, яку шкоду може завдати муксун

. Про протипоказання майже не згадується – можливо, це індивідуальна непереносимість риби, а взагалі муксун корисний навіть людям, які відновлюють здоров’я після важких хвороб та операцій. Однак у його м’ясі можуть бути паразити, тому готувати з нього сугудай та інші страви, що не передбачають термічної обробки, не слід. Щоправда, можна робити це після сильної заморозки – при мінус 40°C, але в домашніх холодильниках таке заморожування неможливе.

В’ялений, слабосолоний або злегка промаринований муксун можна їсти, будучи впевненим у його якості та чистоті. Як це перевірити? У домашніх умовах – ніяк, але якщо купувати рибу, що пройшла всі паразитологічні перевірки, проблем можна уникнути. Варто знати, що в Мінрибгоспі РФ працюють спеціальні служби, які займаються саме такими перевірками, тому при покупці риби потрібно просто попросити у продавця документи, що засвідчують її якість.

Автор: Гатауліна Галина

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передрук матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов’язкове!

риба муксун, як приготувати муксун і рецепти

Повернутися до початку розділу Здорове тілоПовернутись до початку розділу Краса та Здоров’я

Рецептів рибного пирога існує безліч. Але найсмачнішим він виходить із рубаного тіста, для якого потрібно взяти:

• муки – 3,5 ст.;
• маргарину – ¾ пачки;
• сіль – 1 ч. л.;
• молока – 1 ст.;
• води – ½ ст.;
• дріжджів – 1 п.

Процес приготування полягає в наступному:

• У борошно і дріжджі натерти на тертці заморожений маргарин і перетерти руками все в дрібну крихту.
• У ємність налити молоко з гарячою кип’яченою водою, щоб тісто було теплим. Всипати борошно і вимісити так, щоб вона відлипала від ложки.
• Накрити рушником та дати постояти 30 хвилин.
• У цей час обробити рибину на невеликі шматочки філе і нарізати півкільцями дві цибулини.
• Розкачати 2/3 тіста за формою листа з урахуванням бортиків, змастити листя олією і перенести на нього тісто. Розкласти зверху філе, на нього цибуля, 5 шт. лаврового листа, 100 г нарізаного маргарину або вершкового масла.
• Розкачати частину тіста, що залишилася, закрити начинку і защипати краї. Залишити підніматися на 40-50 хвилин.
• У нагріту до 180 градусів духовку поставити пиріг, попередньо змащений міцним чаєм, посипаний панірувальними сухарями і в кількох місцях проткнутий вилкою, щоб виходило повітря. Випікати 30-40 хвилин|мінути|.
• Готовому виробу дати трохи охолонути і перекласти на папір, щоб не відсиріла нижня скоринка. Зверху накрити рушником.

Як приготувати коропа на мангалі.

Обробляємо продукти

Рецепти риби муксун не вимагають використання особливих інгредієнтів. Щоб приготувати смачну страву, слід лише ретельно обробити всі компоненти.

Свіжомороженій рибі дають повністю відтанути, а потім очищають від нутрощів, зрізають усі плавці, голову та хвіст. Тушку, що залишилася, ділять на не дуже товсті стейки, а потім присмачують їх перцем і сіллю.

Муксун гарячого копчення

Для копчення годиться тільки свіжий або охолоджений муксун, заморожений — не підходить, оскільки м’якуш буде рихлим, що розвалюється.

Тушки слід звільнити від нутрощів і посолити сухим способом у відповідній ємності, зверху покласти гніт, потім залишити на 2-3 години. Потім у коптильню насипати тирсу, рибу підвісити чи покласти на ґрати, закрити коптильню кришкою і розвести під нею вогонь. Через 30-40 хвилин (залежно від розміру тушок) рибу слід вийняти. Вживати муксуну краще гарячим, хоча холодний він також дуже смачний.

Як почистити річкового окуня швидко

Якщо немає коптильних або відповідних для натурального копчення умов, можна це зробити за допомогою «Рідкого диму». Для цього потрібно взяти:

• до місяця;
• солі – для натирання риби;
• Рідкого диму;
• пакет.

Потрошений, вимитий муксун натерти сіллю всередині і зовні, залишити на 20 хвилин для засолення. Потім занурити в «Рідкий дим» і покласти в пакет для запікання, зробивши проколи у верхній частині. Відправити в нагріту духовку на 20 хвилин|мінути|.

Зверніть увагу! Якщо попередньо натерти тушки міцним чаєм, колір буде яскравішим.

Риба муксун: рецепти

Смажене, фаршироване, запечене муксун ідеально підійде не тільки для подачі до простого обіднього, але і святкового столу. Як готувати цю рибу на сковороді ми розповіли вище. Зараз хочеться розповісти вам про те, як цей продукт слід запікати в духовці разом з картоплею.

Отже, нам знадобиться:

• муксун великий – 1 шт.;
• картопля довгаста – 1 кг;
• спеції та приправи до риби – застосовувати за смаком;
• зелень свіжа – пучок;
• цибулини великі – 2 головки.

Котлети із муксуну

Немає нічого ситнішого і смачнішого, ніж апетитні котлети з муксуну. Їх включають навіть у дитяче меню.

Вам знадобиться:

• 200 грамів – білого хліба без кірки
• 100 мілілітрів – молока
• 1 кілограм – філе муксуну
• 300 грамів – цибулі
• 2 зубчики – часнику
• 10 грамів – солі
• 10 грамів – чорного перцю
• 1 яйце
• Борошно для паніровки
• Рослинна олія

Як приготувати:

1. Хліб замочують у молоці, віджимають, пропускають через м’ясорубку з рибним філе, часником, цибулею. Рибний фарш солять, перчать. Додають яйце, розмішують.

2. Формують великі котлети, обвалюють у борошні з усіх боків. Обсмажують на розігрітій сковороді з олією до того часу, поки з двох сторін не утворюється скоринка. На це йде 4-6 хвилин.

3. Зменшують вогонь, сковорідку накривають кришкою, смажать до готовності. Готову страву подають із гарніром до смаку.

Калорійність 100 гр. – 221 ккал

Приємного апетиту!

Підготовка продуктів

Перш ніж запекти рибу, її слід добре помити і очистити від нутрощів. Також з муксуну необхідно зрізати плавці та голову. Після цього рибу добре натирають різними спеціями та приправами, а потім залишають осторонь на деякий час.

Що стосується картоплі, то її очищають від шкірки і нарізають тонкими кружальцями. Потім до овочів додають півкільця цибулі, сіль, перець і порубану зелень. Всі інгредієнти добре перемішують.

Як посолити муксуну

Для посолу в домашніх умовах можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. Потрібні такі інгредієнти:

• муксун – 1 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 140 г;
• прянощі – за смаком.

Спочатку потрібно звільнити рибу від нутрощів і добре промити, щоб не залишилося слідів слизу на шкірі. Луску можна не знімати. Потім видалити голову та плавці, розрізати тушку по хребту, розділити на 2 частини. Видалити хребет із великими кістками.

Після цього слід 1/3 солі і спецій втерти в м’якоть, решта — зовні. Потім скласти обидві половини м’якоттю всередину, надіти пакет і прибрати в холодильне відділення на добу, якщо потрібен малосольний муксун, на 2 дні, щоб риба добре просолилася.

Також гарний муксун у розсолі. Для цього у воді розчиняють сіль (на 1 літр 140 г), кладуть гвоздику, лавровий лист, коріандр та перець горошком, ставлять на вогонь до закипання. Після чого остуджується та заливаються шматки риби. Через 14-15 годин можна приступати до дегустації.

Якщо риби багато, то у відповідну ємність на подушку із солі та спецій укладаються потрошені тушки, з пошаровим пересипанням сіллю (на 1 кг 140 г) та спеціями, зверху на кришку ставиться гніт. Таким чином, риба готується 3-4 дні.

Готуємо фарширований муксун в духовці

Запікати муксуна в духовці можна не просто з картоплею та цибулею, а й попередньо його нафарширувавши. Як начинка до такої риби відмінно підходять овочі, зелень і смажені грибочки. Але про все по порядку.

Отже, нам потрібні такі продукти:

• муксун великий – 1 шт.;
• лимонний сік свіжий – 2 великі ложки;
• спеції та приправи до риби – застосовувати за смаком;
• зелень свіжа – пучок;
• морквина велика – 1 велика шт.;
• майонез нежирний – близько 130 г;
• печериці – 200 г (свіжі);
• соняшникова олія – 35 мл;
• цибулини великі – 2 головки.

Сугудай: класична страва північної кухні

Незвичайний варіант, що не має на увазі теплову обробку. Безпечніше використовувати рибу, що зазнала шокової заморозки. Неодноразово заморожені тушки не підійдуть, їхнє м’ясо буде сухим та несмачним.

Інгредієнти:

• велика тушка муксуну (вагою близько 2 кг);
• 3 великі цибулини;
• 70 мл рафінованої рослинної олії;
• 1 невеликий лимон;
• приправи до смаку (часник, мелений червоний перець, сіль, різноманітна зелень).

Рибу розморозити, порізати великими шматками товщиною близько 1 см. Укласти їх у велику каструлю, перемежуючи кільцями цибулі. Посолити, посипати свіжомеленим чорним перцем, влити масло|мастило| і свіжовичавлений лимонний сік.

Очистити і крупно порубати часник, нашаткувати свіжу зелень. Викласти продукти у каструлю, щільно закрити кришкою. Кілька разів енергійно струсити ємність, щоб шматки риби добре просочилися маринадом. Поставити рибу в холодильник щонайменше на 3 години, а краще збільшити час витримки вдвічі. Подавати як холодну закуску, декорувавши скибочками лимона.

Фаршируємо рибу та запікаємо її в духовці

Після маринування муксуна його викладають на товсту кулінарну фольгу і максимально розкривають черево. У нього викладають кружечки свіжої моркви, смажені печериці та півкільця цибулі. Також поверх усіх інгредієнтів поміщають гілочки свіжої зелені та покривають їх майонезною сіточкою. Після цього фаршировану рибку щільно загортають у фольгу і викладають у жароміцну форму. У такому вигляді її відправляють у розігріту духовку та запікають близько 60 хвилин. Даного часу має вистачити для того, щоб рибка повністю приготувалася і ввібрала всі аромати спецій і начинки.

Підіб’ємо підсумки

Як бачите, смажений, запечений та фарширований муксун готується досить швидко. Використовуючи описані рецепти, ви обов’язково отримаєте дуже смачні та поживні страви, які можна подавати навіть до святкового столу як основний гарячий обід.

Краса та Здоров’я Здоров’я Харчування Риба

Риба муксун не відрізняється великими розмірами, але її вважають делікатесним виглядом: коштує муксун не так дешево – 400-700 рублів за 1 кг, а купити його не так просто. Муксун – риба сімейства лососьових, роду сигів; він вважається найближчим родичем знаменитого омуля – риби воістину легендарної.

Водиться муксун у великих, повноводних річках Сибіру, ​​і більше його там, де річки впадають у озера півострова Ямал і Північний Льодовитий океан: у цих місцях для нього завжди багато мальків, рачків, личинок та іншого смачного корму. Солону океанську воду муксун не любить.

За своє життя муксун може набрати до 8-13 кг ваги.

Але такі особини зустрічаються дуже рідко: 3-4-кілограмова риба вже вважається великою, а звичайна вага – всього 1-2 кг. Мала вага не зменшує популярності: рибалки нерідко прагнуть обміняти більшу рибу на маленького муксуна.

Фото: риба муксун

Подаємо фаршировану рибу до обіднього столу

Після того, як муксун буде приготовлений, його виймають із духовки. Розкривають фольгу, рибі дають трохи охолонути. Після цього її акуратно переміщають на плоску та витягнуту тарілку, а потім прикрашають майонезною сіточкою, листочками зеленого салату та часточками лимона. У такому вигляді страву подають до столу. За бажання до нього можна окремо приготувати будь-який гарнір. Якщо ж у вас немає на це часу, то шматочки запеченої рибки подають гостям разом з овочами та грибочками, що в ній запікалися. Саме вони послужать своєрідним гарніром, зробивши обід більш ситним, калорійним та поживним.

Як вибрати та обробити тушку?

Щоб правильно вибрати якісну та свіжу рибу, необхідно звертати увагу на такі показники:

1. Зябра у цього виду риби повинні бути червоними, а очі світлими і опуклими.
2. За відсутності голови велика ймовірність того, що риба зберігалася неправильно.
3. Тушка має бути рівною і без очевидних пошкоджень.
4. Купуючи заморожену рибу, слід оглядати її крижаний панцир, який покриває все тіло. Він має бути не більше 2 мм.
5. При покупці рибної ікри слід ретельно оглядати її зовнішній вигляд. Ікринки не повинні бути каламутними.
6. Слід віддавати перевагу свіжій рибі або тій, яку заморозили промисловим методом. Не рекомендується купувати солону або копчену рибу, оскільки в першій міститься велика кількість солі, а в останній знаходяться канцерогени, що викликають рак.

Щоб обробити тушку муксуна власноруч дома, необхідно виконати такі дії:

1. Для обробки потрібно чайна ложка з обробною дошкою, кухонним рушником, а також гострий ніж.
2. Рибу необхідно дістати з морозильної камери, покласти на стіл і дати розтанути протягом 30 хв.
3. За допомогою ножа необхідно на черевній порожнині зробити надріз від хвостової частини до голови та вийняти заморожені потрухи. За допомогою ложки слід видалити кров у хребта.
4. Далі за допомогою рушника рибу потрібно взяти за хвіст, поставити на дошку вертикально і ножем зрізати приблизно 5 мм спинної частини разом з плавцями. У такий же спосіб слід зняти і черевну частину.

Далі рибу необхідно покласти на дошку, зробити упоперек від хвостової частини надріз, підчепивши за допомогою ножа шкірку і стягнувши її у бік голови. При цьому вона повинна досить легко стягуватися. Таку ж процедуру потрібно зробити з іншого боку риби.

Муксун під соусом “біле вино”

Інгредієнти:

• Риба – 500г;
• масло вершкове – 40г;
• петрушка (корінь) – 10г;
• цибуля ріпчаста – 20г;
• вино столове біле – 20г;
• хліб пшеничний – 50г;
• соус — 150 г;
• гриби білі або печериці – 60г;
• лимон.

Приготування:

Порційні шматки риби без шкіри та кісток укласти у змащений жиром сотейник. Підливши рибний бульйон або воду, додати тонко нарізані овочі, спеції, сіль, вино і припустити до готовності. На бульйоні приготувати соус “біле вино”. Шматки муксуну покласти на грінки, помістити їх на блюдо і гарнувати відвареною картоплею. Залити соусом і прикрасити відвареними грибами, кружальцями лимона, зеленню.

Строганіна

Строганина – це традиційна страва мешканців Півночі. Саме там, де клімат льодовий, мешкають особливі сорти риби, що підходять для приготування струганини. Муксун є екологічно чистою рибою і може бути використана для страв без теплової обробки, таких як струганина. Важливою умовою є, щоб муксун був свіжозамороженим.

Інгредієнти:

• Мускун заморожений – 600 г;
• Сіль, чорний перець до смаку;
• Аджика – 200 р.

Приготування:

1. Гострим ножем нарізати рибу часточками для струганини. Нарізка може бути різною, але краще не більше 5 см, довго та тонко.
2. Змішати шматочки разом, посолити, поперчити, обмокнути в аджику.
3. Отримані апетитні рибні скибочки викласти на блюдо і струганина готова. Зберігати у морозильній камері. Подавати обов’язково замороженими!

Приємного апетиту!