Рецепти приготування реберець у медово-гірчичному та медово-соєвому соусі

admin

Свинячі реберця – одна з найкращих страв як для святкового, так і для повсякденного столу. Його готують тоді, коли хочуть здивувати гостей та побалувати рідних. Секрет популярності ребер у тому, що завдяки своїм смаковим якостям вони завжди виходять соковиті, ароматні та надзвичайно смачні. Їх можна гасити, варити, смажити, смачно буде у будь-якому випадку.

Але якщо ви вирішили приготувати справжній шедевр, то радимо приготувати реберця в медово-гірчичному соусі. Ця страва досить універсальна, адже може виступати і основною стравою, і пікантною закускою. Такі реберця – найкращий варіант для дружніх посиденьок. Якщо ви любите збирати вдома гостей або влаштовувати пікніки, то такі ребра – справжня знахідка для вас.

Вже тисячі господарок перевірили, що готуються вони просто та швидко, а розходяться взагалі за лічені секунди. Гармонійне поєднання гірчиці та меду творить справжні чудеса, перетворює звичайні ребра на найсмачніші ребра з великої літери. Спробуйте готувати за запропонованими рецептами і переконуйтесь самі в правдивості наших слів.

Пікантні ребра у медово-гірчичному соусі
Апетитні ребра в медово-гірчичному соусі в мультиварці
Реберця в гострому медово-гірчичному соусі
Ребрышки в медово-горчично-томатном соусе

Простий рецепт

400 г свинячих реберців;
одна чайна ложка гірчиці;
одна чайна ложка меду.

У невелику миску помістіть гірчицю і помістіть мед. Найкраще для цих цілей підходить рідкий.
Але якщо такого у вас немає, то можна розтопити і зацукрований.
Ретельно перемішайте інгредієнти, поступово додаючи невелику кількість води.
Отриманою масою необхідно обмазати м’ясо з усіх боків.
Перекладіть реберця з медом на решітку і поставте в духову шафу.
Час випікання таких ребер у медовому соусі становить дві години. Після першої години їх потрібно буде перевернути.

Як приготувати свинячі ребра

Для приготування знадобляться:

ребра;
пряні трави (у мене свіже орегано);
сіль;
лавровий лист.

Для соусу:

мед – 1 ст. ложка;
гірчиця – 1 ст. ложки.

При маринуванні ребер я не використовую класичного маринаду як для м’яса. Чому? Та тому, що міжреберні м’язи не такі, як у задній частині або у лопаткової. Вони короткі та м’які. Немає сенсу обробляти таке м’ясо кислотами, воно й так буде ніжним та соковитим.

Я роблю так:

на дно каструлі укладаю пряні трави та лавровий лист;
ребра посипаю сіллю без фанатизму і укладаю поверх трав;
зверху знову укладаю трави та накриваю кришкою;
відправляю в холодильник на 10-12 годин.

З додаванням соєвого соусу

Якщо ви хочете, щоб приготовані вами реберця в медовому соусі мали легкий східний відтінок, можна додати в них трохи соєвого соусу. Така закуска виходить надзвичайно ніжною та злегка пікантною.

Підготуйте такі інгредієнти:

1,5 кілограма реберців;
оливкова олія;
4 столові ложки меду;
5 столових ложок соєвого соусу;
спеції.

М’ясо необхідно промити у проточній воді, обсушити та розрізати на невеликі шматочки.
Поставте на вогонь каструльку з водою. Додайте|добавляйте| трохи солі і доведіть до кипіння. Помістіть м’ясо в каструлю і проваріть протягом 15 хвилин.
На водяній бані розтопіть мед і введіть соєвий соус. Додати трохи червоного перцю. Варіть суміш до того моменту, поки вона не загусне.
Форму для запікання змастіть невеликою кількістю оливкової олії. Злегка вимочіть ребра в соєвому соусі та викладіть їх у форму.
Таку страву слід випікати у духовці при температурі близько 190°С протягом 10 хвилин. Як тільки м’ясо набуде приємного рум’яного кольору, його можна буде виймати.

Соєвий соус містить достатню кількість солі, тому додатково підсолювати страву не доведеться.

Відмінним варіантом смачної закуски стануть ребра у медовому соусі. Щоб вони вийшли м’якими і соковитими, їх деякий час необхідно потримати в маринаді.

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

1,5 кілограма яловичих ребер;
50 мл лимонного соку;
50 мл оцту;
50 мл оливкової олії;
3 столові ложки натурального меду;
чайна ложка меленого чорного перцю;
4 зубчики часнику;
чайна ложка фенхелю.

Приготування ребер у медовому соусі починається з маринаду.
Змішайте оцет з лимонним соком та оливковою олією. В отриману суміш введіть рідкий мед, подрібнений часник та спеції.
Підготовлене м’ясо викладіть у каструлю і залийте маринадом. Найкраще залишити їх у такому стані на всю ніч.
Покладіть реберця в медовому соусі на деко. Випікати таку страву слід у духовці близько двох годин. При цьому температура має бути на рівні 150°С.

Готову страву необхідно негайно подати до столу.

Свинячі реберця в медовому соусі в духовці можна приготувати і за оригінальним рецептом. Така страва стане окрасою будь-якого столу.

1,5 кілограм свинячих ребер;
4 столові ложки гірчиці;
2 листочки лавра;
2 столові ложки меду;
5 горошинок запашного перцю;
трохи солі та рослинної олії.

М’ясо промийте, обсушіть та наріжте на порційні шматочки. Викладіть їх у каструлю і залийте окропом.
Додайте|добавляйте| трохи солі, лаврушку і перець. Варіть протягом 40 хвилин. Після цього викладіть їх на тарілку.
Змішайте мед та гірчицю. Підготовленою сумішшю помажте ребра і викладіть їх на деко.
Запікати таку страву потрібно в духовці за температури 220°С. Реберця з медом будуть готові вже через 25 хвилин.

Який би спосіб приготування ви не вибрали, приготування ребер у медовому соусі не займе багато часу і сил. В результаті ви отримаєте страву, яка вразить усіх своїм витонченим смаком та ароматом.

Порядок приготування ребер з покроковими фото

У невеликій піалі ретельно змішати всі інгредієнти для маринаду – гірчицю, мед, винний оцет, соєвий соус і олію. Спробуйте на смак, можливо, вам потрібно буде додати більше кислоти, меду або гірчиці.

Сковороду добре розігріти, злегка змастити її олією, обсмажити ребра з усіх боків до рум’яної скоринки.

Перекласти ребра у форму для запікання. Її краще вистелити фольгою, тому що мед і соєвий соус з гірчицею потім буде важко відмити.

Конвекцію включати не слід, оскільки медово-гірчичний маринад відразу ж почне пригоряти.

Зменшити градус до 180 °, дістати ребра з духовки, змастити їх ще раз маринадом і готувати ще 15 хвилин. (Проміжний результат на фото нижче).

Згодом зменшити градус до 170°, знову дістати ребра з духовки, перевернути їх, ще раз ретельно змастити маринадом і запікати ще 15 хвилин. (Фото готових реберець після запікання нижче).

Готові реберця дістати з духовки, накрити кришкою і дати їм постояти хвилин 10. Подавати, як я вже говорила вище, з відвареною картоплею, пюре, рисом або салатом зі свіжих овочів.

Зі свинячих ребер виходять неймовірно смачні гарячі страви. Так як смак свинини відмінно поєднується з різними овочами, її можна з ними гасити, запікати або смажити. Я дуже люблю експериментувати з різними стравами і додавати на перший погляд інгредієнти, що не поєднуються, але результат завжди перевершує всі мої очікування. Спробуйте і вашій родині обов’язково сподобається. Особливо чоловікам.

Сьогодні ми готуватимемо свинячі реберця з медом у духовці за першим рецептом і на сковороді — за другим.

Свинячі ребра у медово-гірчичному соусі

Раніше, щоб добре виглядати, бути стрункою і красивою, я дотримувалася досить суворої дієти, при якій повністю довелося відмовитися від свинини, яловичини, сала, борошняного та солодкого. Ефекту стрункого зовнішнього вигляду я досягла, але коли ми з чоловіком вирішили, що вистачить жити удвох, настав час вагітніти, виявилося, що моєму організму зовсім не вистачає потрібних жирів, через що вагітність не настає. Моя лікар порекомендувала повернутися до колишнього харчування з включенням жирних сортів м’яса, включаючи обов’язково свинину. Я так і зробила, і вже через рік няньчився зі своїм первістком. З того часу я почала готувати страви не тільки з м’яса птиці, а й інші. Так, одним із улюблених сімейних рецептів став рецепт приготування свинячих реберець у медово-гірчичному соусі, запечених у духовці. Я завжди вибираю м’ясисті шматочки від молодої особини для цієї страви, адже міжреберне м’ясо найсоковитіше і ніжніше. Смак м’яса в даному рецепті дуже вигідно підкреслюють солодкий мед та пікантна гірчиця. Таким чином, виходить яскрава за смаком і абсолютно незабутня страва.

Інгредієнти:

– 350 грам свинячих ребер,

– 10 грам гірчиці,

– 10 мілілітрів соняшникової олії,

– 20 мілілітрів соєвого соусу,

– за смаком сіль

Приготування страви почніть із правильного вибору м’яса, у разі свинячих ребер. Де б Ви не купували м’ясо, перше, на що варто звернути увагу – запах: він має приємний, трохи солодкуватий. Також значення має і зовнішній вигляд свинячих ребер: вони повинні мати світлий відтінок, кілька тонких прошарків білого шпику, поверхня ребер має бути гладкою, блискучою, позбавлена плям і липкого слизу. Перед покупкою спробуйте натиснути м’якоть великим пальцем: заглиблення, що при цьому утворилося, повинно швидко відновитися. Звичайно, для цього виду страви підходить м’ясистий варіант свинячих ребер. Отже, після покупки м’яса, промийте його водою, зніміть плівку з ребер, знову промийте, наріжте шматками приблизно 7-10 сантиметрів у довжину (3-4 ребра). Викладіть у форму, посоліть.

Далі цією солодкою пряною сумішшю залийте свинячі ребра, перемішайте так, щоб суміш рівномірно розподілилася поверхнею м’яса. Залишіть м’ясо у маринаді години на 3.

Після закінчення цієї кількості часу викладіть мариновані ребра в глибоку жаростійку форму, потім поставте в розігріту до 180 градусів духову шафу. Випікайте приблизно 40 хвилин, за 5-10 хвилин до готовності дістаньте м’ясо з духовки, полийте маринадом, що залишився, і знову поверніть в духовку запікатися до повної готовності.

Як вибрати свинячі ребра

Вибрати на ринку свинячі ребра не складно. При цьому придивіться до сала. Якщо воно красиве, ароматне, у висоту від 4-х см, тобто ймовірність, що порося було домашнім. Можна поцікавитись, чим годували тварину. Якщо корми домашні: кукурудза, мелене зерно, картопля, буряк – чудово, треба брати. Якщо порося вигодоване комбікормами – це біда. У комбікормах є багато та різного, особливо того, що не додасть м’ясу смаку та аромату.

Окрема розмова про супермаркети. Там все м’ясо фермерське та тварина годоване, тільки комбікормами. Звичайно, у людини все менше вибору, маємо те, що маємо. Ідіть на ринок.

Якщо ребра не жирні, то смак буде не дуже. Не турбуйтеся про зайвий жир. При запіканні в духовці він залишиться на деку. Якщо готувати будете на мангалі – надлишки жиру скапають. Але, такі ребра будуть соковиті та смачні. Яка користь у кістках обтягнутих обгорілими сполучними тканинами, хіба це смачно?

Секрети свинячих реберців у медовому соусі в духовці

Знаючи хитрощі та нюанси приготування соковитого м’яска можна забезпечити собі приголомшливий успіх, а гостям та домашнім – незабутні враження від досконалої їжі. Особливості реберець для шашлику ми вже розкривали раніше, а сьогодні приділимо увагу домашнім рецептам для духової шафи.

М’ясо краще вибирати охолоджене. Заморожене вийде жорсткішим.
Запікати можна пластини та окремі порційні шматочки.
Перед тим, як маринувати ребра, їх можна відварити у холодній воді (10 хвилин після закипання). Ця хитрість заощаджує час приготування та забезпечує стовідсоткову соковитість. А ще бульйон, що вийшов, можна використовувати для гасіння картоплі або варіння супу.
Жир рекомендують не зрізати, щоб свинина вийшла соковитішою.
Мед використовують рідкий: він краще вбирається у волокна і процес маринування відбувається швидше.
Для більшої м’якості додають гірчицю чи соєвий соус. Гірчиця вважається лідером з розм’якшення м’яска. Вона здатна за короткий термін забезпечити найкращий результат. Соєвий соус надає пікантності та східного напрямку страви.
Часник або пюре з нього роблять страву гострішою і ароматнішою.
Маринувати прийнято 12-24 години, але можна і за 30 хвилин помістити ребра в духовку. Все залежить від сили розм’якшувачів та правильності рецепту. Як уже згадувалося, гірчиця зробить роботу в найкоротший термін.

Які спеції підходять для свинячих реберець під медовим соусом у духовці

Список також широкий, як і переваги господинь. Зупинимося на найпоширеніших:

чорний/червоний мелений перець;
насіння кропу, коріандру;
сушені базилік, майоран;
перука сушена;
чебрець, чабер;
імбир, часник.

Особливості приготування м’яких ребер у духовці в медовому соусі – перелік розм’якшувачів забійних

Раз і назавжди знайти для себе правильну альтернативу оцту – завдання таке ж важливе, як і визначитися з вибором м’яска. Справжні кухарі відмовляються від оцтових есенцій при маринуванні м’яса, віддаючи перевагу натуральним інгредієнтам, здатним зробити м’яким будь-які волокна. До них відносять:

Топ-3 рецептів реберець у медовому соусі в духовці

Простий варіант свинячих ребер з медом – данина традиціям

У просторій ємності змішуємо 1 ст. яблучного (чорномородинового, ананасового, апельсинового) соку, 2 ст. л олії, 4 ст. л меду. Все добре перемішати.

5 часточок часнику натерти на дрібній тертці або пропустити через спеціальний прес, іменований в народі часником. Натерти масою, що вийшла, вимиті і просушені реберця (600 г). Перекласти реберця в глибоку миску.

До маринаду додати чорний мелений перець (1 ч. л), сіль (0,5-1 ч. л), насіння кропу, сушений базилік. Все перемішати та вилити в миску до ребрів. Накрити харчовою плівкою або кришкою і залишити маринуватися на 6-8 годин. Найкраще на ніч.

Через деякий час викласти в змащену олією форму і запікати при 200 градусах 40 хвилин. У процесі поливати їх соусом. Подавати, присипавши зеленню з улюбленим соусом, гарніром та салатом.

Етапи приготування реберець у медово-соєвому соусі в духовці

Чистимо часник (3 зубчики), ріжемо якомога дрібніше.
Змішуємо мед (50 мл) та соєвий соус (40 мл).
Додаємо в медово-соєву суміш часник, сушену паприку (3 г для яскравого кольору), сіль (за смаком), майоран (0,5 ч. л), соняшникову олію (30 мл).
З половини лимона вичавлюємо сік, виливаємо його в миску до маринаду.
Приготовленою сумішшю заливаємо ребра. Накриваємо та залишаємо при кімнатній температурі на годину. Потім поміщаємо в холодильник на 6-10 годин.
Запікаємо при 180-200 градусах 40-50 хвилин.
Під час термічної обробки свинячих реберець у духовці медово соєвий соус витікатиме. Їм слід поливати м’ясо кожні 10-15 хвилин. Тоді скоринка вийде ідеальною.
Подавати страву в гарячому вигляді з запалу з жару, щоб усі змогли насолодитися незрівнянним ароматом та смаком шедевральної їжі.

Як посмажити свинячі ребра на мангалі

Рецепти на мангалі рулять. Замариновані свинячі ребра укладаємо на мангал. За часом це 15 хвилин з одного боку та 15 хвилин з іншого.

Запах – дивовижний. Смак – приголомшливий.