Рецепт куряче філе у сирній скоринці. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

admin

Вітаю вас, любі читачі мого кулінарного блогу! Я обожнюю куряче м’ясо, і на це є кілька причин. Калорій у ньому зовсім небагато, багато корисного білка, при цьому воно дуже смачне. А готувати його одне задоволення: швидко та просто. З м’яса птиці часто готую соковиті відбивні в клярі або тушу шлуночки з овочами. Але найбільше люблю готувати куряче філе із сиром на сковороді. Поєднання просто неймовірне: м’ясо виходить ніжним, що тане в роті, з рум’яною скоринкою.

У грудці, як відомо, майже немає жиру, тому часто блюдо виходить сухуватим. Щоб цього уникнути, перед приготуванням ретельно відбийте м’ясо. Додатково можете замаринувати грудку в спеціях на 30 хвилин, потім приготувати кляр і обсмажити філе. Ця страва точно не набридне вам, тому що завжди можна внести невеликі зміни до рецепту. Тоді смак заграє абсолютно по-новому.

Як гарнір можна подати все, що ви любите. Відмінно підійдуть овочі, картопля, макарони чи крупи. Страва виходить дуже гарною, тому навіть на святковий стіл її не соромно поставити. Обов’язково спробуйте приготувати щось із запропонованих рецептів.

Як правильно нарізати куряче філе на відбивні?

На те, як ви поріжете м’ясо, кладеться велика відповідальність – це початковий фактор смачної відбивної. І не тільки соковитість залежить від нарізки, а й ступінь і навіть швидкість прожарювання. Перейдемо одразу до головного.

ВАЖЛИВО: М’ясо на відбивні з курки (і не тільки) ріжеться впоперек, а не вздовж волокон!

Щоб легше запам’ятати, розглянемо, на чому нарізка позначиться:

якщо різати впоперек, тоді м’ясо вийде м’якшим, і його легше пережовуватиме
м’ясо швидше та якісніше просмажиться. Тобто, теплова обробка буде проходити набагато краще
також, варто виділити, що тоді м’ясо виходить соковитішим
якщо ж розрізати вздовж волокон, то відбивні вийдуть довгими і тонкими, а ось добре відбити їх не вийде. Такий спосіб підійде у тому випадку, якщо збираєтесь робити м’ясні рулети.
а ще всім знайома ситуація, коли м’ясо загострює в зубах після їжі – це результат нарізки м’яса вздовж волокон. Але цей нюанс стосується саме філейної частини курки

Правильне сформовані шматочки
Слід запам’ятати ще кілька правил з нарізки м’яса:

Вибирати краще свіже м’ясо, якщо вирішили дістати з морозилки, розморожуйте тільки природним шляхом при кімнатній температурі.

ВАЖЛИВО: У жодному разі не розморожуйте м’ясо в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води. Від цього губляться не лише смакові якості, а й зникає корисна цінність м’яса.

Перед тим, як приступати до нарізки, залиште м’ясо «відпочити» на 15 хвилин на дошці. Це потрібно для того, щоб соки поступово розподілилися по всьому шматку. Тоді й самі відбивні вийдуть соковитішими.
Заберіть сальні частини та плівку. Якщо ж це не виходить зробити або виходить прибрати не повністю, тоді слід нарізати м’ясо в цьому місці. Так воно не стягне відбивну у процесі готування і його буде легше жувати.
Товщина кожного шматка має бути приблизно 1 см, максимум – 1,5. Справа в тому, що відбивна збільшиться в розмірі два рази (якщо різати її поперек волокон). І вона розтягуватиметься, як павутинка. Тоді вийде оптимальна товщина найвідбивнішої.
Якщо ви бажаєте зробити їх більш масивними, тоді можете шматочки різати товщі, наприклад, по 2 см. Але враховуйте ще й той факт, що тоді кількість самих відбивних скоротиться наполовину.

Як приготувати маринад для відбивних з курки?

Після того, як наші правильно нарізані шматочки відбиті молотком, можна приступати до маринування. Звичайно, цей крок багато господинь пропускають. А дарма! Тоді м’ясо трохи розм’якшується і просочується соком. І, звичайно, якість маринаду впливає ще й на смакові якості.

ВАЖЛИВО: Варто відразу виділити, що курку маринувати не обов’язково – вона сама по собі досить м’яка, але смак її і соковитість від цього зміняться. А ось свинину чи, тим більше, яловичину в обов’язковому порядку потрібно промаринувати перед приготуванням.

Маринад для смачних відбивних
Різноманітність варіантів приготування маринаду:

Найпоширеніший спосіб – це суміш гірчиці та суміші перців. Також зайвим у такій композиції не буде часник. Потрібно натерти м’ясо та залишити його хвилин на 10-15.
Цей метод надасть великої соковитості м’ясу та просто незабутнього смаку. Але він трохи суперечливий, точніше, у деяких може викликати сумніви – солодкий маринад. А точніше, із солодкуватими нотками. Маринувати бажано добу або хоч би всю ніч. Потрібно:
мед (рідкий або розтоплений) – трохи менше, ніж майонезу, ложки 2
часник – 2-5 зубчиків (як ви більше любите)
олія – 1-1,5 ст.л.
сіль та інші спеції – за смаком
Цей спосіб надасть пікантного смаку і спокусливого аромату, а також вважається відносно швидким за часом. Достатньо лише двох годин. Спочатку натирається кожен шматочок, а потім перемішується із цибулею.
Спеції з половини чайної ложки: чорний мелений перець, зіра, коріандр та мелений мускатний горіх
А також сушені трави по щіпці: орегано, базилік та майоран
3 середні цибулини
І ще один варіант незвичайного маринаду, який зробить із звичайної страви божественну відбивну. У часі маринування теж займає близько двох годин, але якщо залишите на ніч, то піде тільки в плюс.
Гірчиця – 1-2 год. (Гірчиця безпосередньо впливає на м’якість м’яса)
Сіль, коріандр, перець – по щіпці
Куряче яйце – 1 шт. (можна обійтися і без нього)

Як приготувати смачні соковиті відбивні з курки в клярі на сковороді?

Якісне м’ясо та правильне його різання – це корінь смачної відбивної, але є ще стебла (як маринад) та листочки (правильна смаження). Але кожен із цих компонентів відіграє важливу роль. До речі, не забуваємо, що відбивати м’ясо потрібно акуратно, щоб не пробити його наскрізь. Адже філе дуже ніжна частина.

Природно, філе – це складова частина, тому інгредієнти будуть такі:

Яйце
5 ст.л. муки

Це класичний та найпростіший рецепт. Звичайно, до нього додаються улюблені приправи та спеції, а також, не забуваємо про сіль. Кляр надає м’ясу додаткову соковитість, роблячи з відбивної справжній шедевр.
Але не менш смачний (навіть є свої плюси) – це пивний кляр. У ньому з’єднується борошно з пивом у пропорції 1:1. Теж простий рецепт, але не настільки відомий.

Технологія у
кляра однакова – відбите м’ясо просто занурити з обох боків у кляр і обсмажити до готовності.

ВАЖЛИВО: Смажити потрібно на середньому вогні. Незважаючи на те, що куряче філе швидко прожарюється, але на великому вогні може вийти сируватим (всередині) або навіть може стати сухим. А на занадто повільному полум’ї філе може вийти вареним, і не буде тієї смачної та відмінної золотистої скоринки.

Курка шматочками у сирно-сметанному соусі на сковороді

Курка, тушкована в сметані, виходить ніжною, м’якою, кожен шматочок тане в роті. Це той варіант страви, яким можна порадувати і домашніх, і несподіваних гостей. Просто, швидко та дуже смачно.

Вам знадобиться:

600 г курячої грудки;
250 г сметани;
150 г сиру;
1 цибулина;
100 г води;
1 ст.л. муки;
сіль, спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажте її на невеликій кількості масла.

2. Філе наріжте невеликими кубиками і додайте в сковороду з цибулею. Посоліть, поперчіть та обсмажуйте протягом 10 хвилин.

3. В окремій ємності змішайте сметану, борошно та воду. Ретельно розмішайте та залийте соусом курку з цибулею. Додайте до страви приправи та перемішайте.

Сир натріть на великій тертці, викладіть до решти інгредієнтів, перемішайте. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте блюдо близько 5 хвилин на невеликому вогні.

Смачний кляр з майонезом для курців: рецепт

Існує кілька способів приготування кляру. Досвідчені господині іноді й самі вигадують свої рецепти, як кажуть, із того, що було. Деякі люблять додавати молоко чи кефір, а також затребувані у цьому питанні сметана та майонез. Ось на останньому компоненті і зупинимося.

Основна частина – це філе курки. У середньому береться 300-500 грам, це важливе питання. Скільки вже знайшлося у вашому холодильнику. Але, як мінімум, одне філе має бути.

Для кляра потрібно три компоненти:

майонез
проблеми
та яйця

Відбивні у майонезному клярі

Якщо говорити про пропорцію, то майонезу та борошна потрібно приблизно в одній кількості – по 2-3 ст.л.
Яйця потрібно 1,5 шт. Але таке отримати проблематично, тож беріть два.
За бажанням, можете додати свої улюблені прянощі. Наприклад, дуже смачно, свіжо та незвичайно виходить із зеленню. Так, навіть із звичайнісіньким сушеним кропом. Особливо, якщо вирішите зробити таку страву взимку.
Замісити тісто (без грудочок) за допомогою віночка. До речі, борошно вводите поступово. За консистенцією кляр має бути як тісто на млинці або як густа сметана.

Готові, відбиті та мариновані шматочки натерти сіллю з перцем і, зануривши в кляр, обсмажити з двох боків.

Філе у фользі

У такий спосіб можна приготувати дієтичне філе в духовці і цей дієтичний рецепт допоможе вам уникнути появи на кухні брудного посуду
.

Три курячі філе
Три шматочки лимона
Сіль з перцем на ваш розсуд
Спеції «італійські трави»

Філе грудки миємо та обсушуємо.
Натираємо його пихою спецій, посипаємо травами
Укладаємо на шматочки фольги, зверху кладемо по скибочці лимона.
Загортаємо фольгу, робимо зверху кілька проколів зубочисткою, щоб виходила пара.
Відправляємо до духовки приблизно на 50-60 хвилин.

УВАГА : щоб не забруднити страву, застеліть її спочатку кількома шарами фольги, а вже потім зверху кладіть шматочки курки у фользі.

Відбивна з курки в панірувальних сухарях: рецепт

Цей рецепт дозволить створити справжню святкову страву навіть у будній день. А ваших домочадців, як то кажуть, і за вуха не відтягнеш від такої страви. Відразу зазначимо, що є два варіанти – з використанням борошна та без нього. Від цього залежатиме товщина самого кляру.

До речі, можна використовувати технологію: сухарі – яйце – сухарі. Хоча, як показує практика, достатньо одного шару. Подвійний кляр підходить більше для святкового столу, коли хочете вразити гостей.

На одну филешку:

Яйце
Панірувальні сухарі – скільки витрачається (але мінімум 50 г)

Відбивні в паніровці

Підготовлені курячі відбивні (сирі) обмокнути спочатку в яйці, а потім обваляти в сухарях.
Витрата у кожного буде різний – одні люблять невеликий кляр, а інші просто люблять товстішу скоринку.
Обсмажити на середньому вогні не більше 5 хвилин з кожного боку, а потім викласти на паперові серветки, щоб забрати зайву олію.

Відбивна з курячого філе в яйці та борошні: рецепт

Це класичний рецепт, яким користувалися ще наші бабусі. Але з тих пір він все одно не поступився своїм першим місцем жодному іншому, більш удосконаленому рецепту.

Беремо дві миски – із збитим яйцем та борошном (приблизно 5-6 ст.л). Філе, звичайно, попередньо замаринувати, відбити та посолити.
Насамперед макаємо наші шматочки в яйце. До речі, не забудьте додати сіль та улюблені спеції.
А потім обволікаємо у борошні.
Смажити по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору та готовності усередині.

Смачна страва

ВАЖЛИВО: Спірне питання, як правильно обволікати — в яйці, потім у борошні чи навпаки. Дещо акцентуємо увагу. Правильно буде так і так.

Якщо ви хочете отримати золотисту і хрустку скоринку, то слідуйте схемі: яйце – борошно.
А якщо борошно – яйце, то у вас виходити відбивні у клярі. Хоча відбивні і вийдуть не менш смачними, а скоринка теж вийде золотистого кольору, хоч не такою підсмаженою та апетитною.

Відбивна по-французьки з курячої грудки з грибами печерицями, помідорами, сиром: рецепт

Таку страву можна сміливо ставити на святковий стіл, а в результаті оцінки можна бути впевненими. Гості зметуть усі на ура! Відомо, що куряче філе навіть після маринування або правильного кляру може вийти трохи сухуватим. Це така особливість філійної частини. А такий рецепт зробить м’ясо потрібної соковитості, і звичайну страву переверне у витвір мистецтва.

Нам потрібно:

філійна частина
гриби печериці (або інші) – мінімум 300 г
цибулина – 1-2 шт.
помідори – 2-3 од.
сир (будь-який твердий) – мінімум 200 г
сметана чи майонез – 3-4 ст.л.
ну і, звичайно, сіль та різні приправи

Неймовірна французька відбивна
Подальші дії:

Філешку порізати, відбити, замаринувати будь-яким із вищезгаданих методів і поки що відкласти.
Далі займемося грибами. Різати їх можна пластинками або невеликими шматочками. Це вже ваше рішення, але за першим методом відбивні виходять красивішими.
Обсмажити печериці з додаванням цибулі (його потрібно шаткувати півкільцями), поки не випарується рідина.
Форму для запікання змастити олією та викласти наші готові відбивні. Далі йде шар грибів. Але!
Подальший процес також залежить лише від презентабельності зовнішнього вигляду. Гриби можна з’єднати з майонезом (або сметаною), а можна зробити з майонезу сітку (так буде трохи симпатичніше).

ВАЖЛИВО: Сітку слід робити перед шаром сиру.

Помідори ріжуться кільцями, але можна зробити звичним способом – півкільцями. І викладаємо зверху відбивних.
На завершення рясно посипати тертим сиром і поставити в духовку (не більше 180 ° C) на 20-30 хвилин. До утворення красивої золотистої скоринки (але не пересушеної).

ВАЖЛИВО: Деякі вважають за краще класти сиру цибулю. Тобто, не обсмажувати із грибами, а покласти окремим шаром перед ними.

Варіант приготування з прованськими травами

Ароматні трави додадуть курячому філе у сирній скоринці пікантності. До страви чудово підійде томатний кисло-солодкий соус.

Інгредієнти:

філе (грудка) – 500 г;
сир “Російський” – 150 г;
1 яйце;
приправа “Прованські трави”;
олія для смаження;
сіль|соль|, перець.

Варіант приготування:

Яйце змішати з травами, сіллю та перцем.
Натерти сир.
Філе нарізати на тонкі скибочки.
На сковороду влити невелику кількість олії. Розігріти та зменшити трохи вогонь.
Шматочки м’яса спочатку занурити в яєчну суміш із травами. Потім ретельно обваляти у сирі.
Обсмажувати до золотистої скоринки, але не менше 5-7 хвилин. Цього часу вистачить, щоб курка всередині приготувалася.

Подавати філе можна як окрему страву або з гарніром. До курки підходять тушковані та запечені овочі.

Відбивна з курячого філе з цибулею та рисом: рецепт

Ще один рецепт, який зробить із звичайного обіду (або вечері) страву від досвідченого шеф-кухаря. Відразу зазначимо, що в результаті вийде повноцінна страва, буде готова до подачі.

Потрібно:

філе – 1 шт.
рис-1 склянка
цибулина
куркума – не більше 1 чайної ложки.
часник – 2-3 зубчики (не обов’язково)
сіль та інші спеції

Рис доповнює відбивну

Зробили відбивні, використовуючи улюблені приправи. Обсмажити на сковороді до готовності.
Потім, на цій же олії обсмажити цибулю до прозорості. І не забудьте кинути часник наприкінці.
Знову ж таки використовуватимемо сковороду з цим же маслом. За потреби можна його трохи додати. Висипати промитий рис і обсмажити буквально 2-3 хв.
Потім, як завжди, залити 2 склянками холодної води і гасити 15 хвилин. Вимкнути і дати постояти ще мін 20-30. Бажано, до речі, завернути у щось тепле.
Готово! Відбивні можна розрізати часточками, поруч на тарілці покласти ложку цибулі та помістити порцію рису. До речі, за таким принципом приготування він виходить розсипчастим, а куркума дасть необхідну жовтизну. Невелика порада! Рис можна викласти круглою формою. Якщо немає спеціального трафарету, скористайтесь пластиковою пляшкою. Відріжте горловину і дно, а частину, що залишилася (не більше 5-7 см), використовуйте замість форми.

Куряче філе з сиром та помідорами на сковороді

М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить неймовірно соковитим та красивим. Соус на основі бальзамічного оцту надасть страві пікантності та чудового аромату. Встояти буде важко.

Підготуйте продукти:

2 філе курча;
100 г сиру;
1 помідор;
петрушка, кріп;
сіль, чорний перець, сушений базилік;
соняшникова олія;
1/3 склянки бальзамічного оцту;
2 ст. коричневого цукру чи звичайного;
3 зубчики часнику.

Приступайте до приготування:

1. Курячі грудки розріжте вздовж, не дорізаючи до кінця кілька сантиметрів. Розкрийте філе у вигляді книжки, посоліть, поперчіть та додайте сушений базилік.

2. На один бік філе викладіть пластинку сиру, пару кружечків помідорів і дрібку подрібненої зелені. Закрийте м’ясо як книжку і закріпіть зубочистками. Обсмажуйте на заздалегідь розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до золотистого відтінку.

Для соусу розмішайте бальзамічний оцет, дрібно посічений часник та цукор. Напівготове м’ясо залийте соусом і тушкуйте під кришкою на вогні до готовності. Періодично поливайте шматочками соусом.

Відбивні з курки з ананасами та сиром у духовці: рецепт

Цю страву також сміливо можна назвати святковою і навіть трохи незвичайною, адже в ній поєднуються соковитий і солодкий ананас із солоною куркою та хрусткою скоринкою сиру. Комбінація виходить шикарна, а м’ясо отримує і додаткову соковитість, і дивовижний смак.

Звичайно, потрібно зробити заготівлі відбивних. Спеції можна використовувати будь-які, але для такого рецепту можна обійтися одними сіллю і перцем.

Також потрібно:

банку ананасів кружальцями (може трохи менше, залежно від кількості відбивних)
сметана чи майонез – 3 ст.л.
кілька пір’я зеленої цибулі та пару зубчиків часнику – за бажанням
сир твердий – 250-300 г

Сирно-ананасова відбивна

Робиться такі відбивні таким чином: викладаємо відбите м’ясо на деко, змащуємо сметаною (з часником та зеленню) або майонезом
Далі на кожен шматочок кладемо по кружечку ананаса
А зверху ретельно посипаємо тертим сиром.
Запікати не більше 30 хвилин|мінути| при температурі 170-185°C

Відбивна з курки з картоплею та сиром, у картопляному клярі: рецепт

Рецепт простий до божевілля, але значно полегшує завдання господині – це буде і м’ясна страва, і гарнір. Хіба що зайвим не буде салат чи овочева нарізка.

Основні складові:

філе – 300-500 г
картопля – у таких же кількостях

Як додаткові компоненти:

сир (твердий чи плавлений) – 90-120 г
мука – 2-3 ст.л.
яйце
спеції та зелень

М’ясна закуска

Філе маринуємо і відбиваємо, картоплю чистимо і трьом на дрібну тертку
Головне – це добре віджати сік, тоді картоплю краще приклеїтися до м’яса.
У картоплю додається борошно, яйця, зелень (за бажанням) та інші улюблені прянощі.
Відбиті шматочки філе обмокнути насамперед у борошні, а потім наче загорнути в картопляний мішечок. І не забудьте помістити всередину шматочок сиру
Обсмажити до готовності по обидва боки на середньому вогні Невелика рекомендація! Якщо забули віджати сік або просто картопля погано пристає до м’яса, зробіть кляр безпосередньо на сковороді. Тобто викладіть ложку кляру на розігріту сковороду, потім кладеться відбивна. Обсмажте до золотистого кольору. Далі помістіть сир та зверху ще ложка кляру. Переверніть та обсмажте до готовності.

Куряча грудка на сковороді, фарширована грибами та сиром

Поєднання курки з грибами вважається кулінарною класикою – ситно та дуже смачно. Страва допоможе урізноманітнити ваше повсякденне сімейне меню, та й на святковий стіл подати його не соромно. Ніжна м’якоть з пікантною начинкою у вершковій заливці припаде до смаку і вашим домашнім, і дорогим гостям.

Інгредієнти:

1 куряча грудка;
200 г грибів;
100-150 г сиру;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
1 склянка вершків;
сіль та спеції за смаком.

Як готувати:

1. Грудку розріжте вздовж волокон так, щоб вийшло 4 плоскі шматки м’якоті.

2. Помістіть філе в пакет і трохи відбийте молотком. Занадто не дбайте, щоб волокна не «розповзлися».

3. Відбивні посоліть і приправте своїми улюбленими спеціями.

4. Гриби дрібно наріжте і відправте обсмажуватись на сковороду з олією.

5. Сир натріть на великій тертці, порубайте цибулину.

6. Додайте цибулю до сковороди до грибів, і продовжуйте обсмажування до готовності. У процесі смаження посоліть продукти та приправте чорним перцем.

7. Обсмажені з цибулею гриби викладіть на окрему тарілку та залиште остигати. Коли грибна начинка охолоне, додайте|добавляйте| в неї тертий сир і перемішайте.

8. На кожен відбитий шматочок філе викладайте порцію начинки та згортайте рулетом. Намагайтеся поміщати гриби на край, і з цього краю починайте згортати.

9. Рулетик скріпіть зубочисткою. За таким же принципом зробіть рулети з решти відбивних.

10. Обсмажуйте на сковороді з олією на сильному вогні. Достатньо потримати по парі хвилин з кожного боку. Кришкою не накривайте – філе має дійти до напівготовності.

11. Викладіть рулети на плоску страву, акуратно вийміть зубочистки та помістіть у форму для запікання.

12. Вершки змішайте із часником, пропущеним через прес. Залийте вершковою сумішшю рулети у формі. Запікайте блюдо в духовці на середній потужності 15-20 хвилин.

Вершкове заливання зробить сухе філе дивовижним – ніжним, соковитим та ароматним. Страва добре поєднується з картопляним гарніром, відвареним рисом, вермішеллю та макаронами. Для яскравості можете присипати його свіжою зеленню.

Поки становила вам вибірку, біля самої слинки потекли. Ось зараз допишу і піду готувати улюблену курочку із сиром. А вам наполегливо рекомендую спробувати хоча б один із рецептів – не пошкодуєте! Заздалегідь дякую за ваші лайки, репости та коментарі – ви найкращі Поки що, до нових зустрічей!

Відбивна з курки у сирному клярі з сирною скоринкою: рецепт

Виходить смачно, незвичайно та просто. За технологією рецепт схожий із найпростішим класичним варіантом. Але є одна невелика відмінність. Звичайно, насамперед зробіть м’ясні заготівлі. Потім приступаємо до виготовлення самого кляру.

Необхідно:

яйце
мука — 3-4 ст.л.
сир твердий – 50-100 г

Сирний кляр на відбивних

За спеції ми не згадували, оскільки строгих правил у цьому питанні немає – можете додати ті, які завгодно вашій душі.
Натерти сир (на дрібній тертці) та з’єднати з яйцем. Сюди ж додати улюблені приправи та зелень.
Далі діє за наступною схемою – куряче філе обваляти в борошні, а потім добре вмокнути в яєчно – сирному клярі.
Обсмажити по 4-5 хвилин із кожного боку.

ВАЖЛИВО: Слідкуйте, щоб сир не почав підгоряти. Оскільки з сиром може статися така історія. Щоб цього не сталося, можете зменшити вогонь або скоротити час смаження. Але простежте, щоб м’ясо всередині було просмаженим.

Секрети приготування

Досвідчені кулінари рекомендують дотримуватись певних вимог при приготуванні курячої грудки. Правильна технологія дозволить м’ясу залишитися соковитим усередині та хрустким зовні.

Секрети приготування:

Сир має бути свіжим, без кислого присмаку.
Курку перед приготуванням слід добре промити проточною водою.
Грудку розрізають на тонкі пластики або відбивають молоточком.
Для повітрянішої скоринки використовують тільки яєчний білок.
Сковорода повинна бути добре розігріта та змащена олією, щоб сир не прилипав.
Готовність м’яса можна перевірити зубочисткою.
Щоб отримати хрустку скоринку в духовці, використовують режим конвекції.

Куряче філе в сирній скоринці підходить для обіду та вечері. До білкової страви підходять свіжі, тушковані овочі. Курочка в сирі поєднується з відвареним рисом, политим сметанним соусом.

Відбивна з курки у соєвому соусі: рецепт

З таким рецептом упорається навіть недосвідчена господиня, тим більше, не треба переживати за пересол. Адже соєвий соус повністю замінює сіль. Він не лише надає страві неймовірного смаку, але й насичує їх корисними речовинами.

Крім філейної частини потрібно ще три компоненти:

соєвий соус – 50 мл
паприка – 1 год.
перець чорний мелений – за смаком

Використання соєвого соусу

Приготували відбивні і замаринували їх у соєвому соусі.
Наполягти хвилин 20-30 і приступайте до смаження.
Як завжди, обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки. До речі! Соєвий соус додасть свою краплю фарби, тому відбивні вийдуть трохи темнішими.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

Сметана – 210 ккал/100г
Сметана 10% – ної жирності – 115 ккал/100г
Сметана 20% – ної жирності – 210 ккал/100г
Сметана 25% – ної жирності – 284 ккал/100г
Сметана 30% – ної жирності – 340 ккал/100г
Яєчний білок – 45 ккал/100г
Яєчний жовток – 352 ккал/100г
Яєчний порошок – 542 ккал/100г
Яйце куряче – 157 ккал/100г
Яйце страуса – 118 ккал/100г
Алтайський сир – 355 ккал/100г
Сир Грюйер – 396 ккал/100г
Каунаський сир – 355 ккал/100 г
Латвійський сир – 316 ккал/100г
Литовський сир – 250 ккал/100 г
Озерний сир – 350 ккал/100г
Сир «Аядеус» – 364 ккал/100 г
Сир «Алтайський» 50% жирності – 356 ккал/100г
Сир «аппнцеллер» 50% – ної жирності – 400 ккал/100г
Сир “гауда” 45% – ної жирності – 356 ккал/100г
Сир «голландський» – 352 ккал/100г
Домашній білий сир (напівтвердий) – 360 ккал/100 г
Сир “костромський” – 345 ккал/100г
Сир Ламбер – 377 ккал/100 г
Сир Ло спаліміно – 61 ккал/100 г
Сир «пошехонський» – 350 ккал/100г
Сир “російський” – 366 ккал/100г
Сир “радянський” – 400 ккал/100г
Степовий сир – 362 ккал/100 г
Сир «вуглицький» – 347 ккал/100г
Сир «честер» 50% – ної жирності – 363 ккал/100г
Сир “швейцарський” – 335 ккал/100г
Сир «едамер» 40% – ної жирності – 340 ккал/100г
Сир «ементаль» 45% – ної жирності – 420 ккал/100г
Сир «еторки» (овечий, твердий) – 401 ккал/100г
Сир «Ярославський» – 361 ккал/100 г
Білий сир – 100 ккал/100 г
Сир жовтий жирний – 260 ккал/100г
Сирний Лімбургер – 327 ккал/100г
Сир із грибами 50 % – ної жирності – 395 ккал/100г
Перець чорний мелений – 255 ккал/100г
Борошно – 325 ккал/100 г
Борошно із цільної твердої пшениці вітамінізоване – 333 ккал/100г
Борошно із цільної твердої пшениці універсальне – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Олія – 873 ккал/100г
Сіль – 0 ккал/100г
Куряча грудка (філе) – 113 ккал/100г

Калорійність продуктів: Сметана, Куряче філе, Рослинна олія, Твердий сир, Яйця, Борошно, Перець чорний мелений, Сіль

Відбивна з курки під шубою: рецепт

Цей рецепт може трохи відрізнятись, оскільки кожна господиня може виконувати його трохи іншим способом. Ви також можете додати або видалити будь-який інгредієнт.

Основні складові:

одна філейна частина
помідори – 3-4 одиниці
цибуля – 1-2 головки
яйце – 2-3 шт.
сир твердий – 100-200 г (але багато сиру не буває)

Ми в рецепті візьмемо такі додаткові компоненти:

часник – 3-4 зубчики
гриби – до 150 г
майонез – 2-3 ст.л.

Укриваємо відбивні шубою

Приготували відбивні і виклали їх на змащене маслом деко.
Змішали подрібнений часник із майонезом і змастили кожен шматочок філе.
Виклали нарізану півкільцями цибулю.
Гриби попередньо обсмажувати не потрібно! Нарізали на пластини і виклали поверх шару цибулі.
Далі чергу помідорів. Їх потрібно порізати тоненькими кільцями і викласти завершальним шаром по 2-3 штуки на кожен шматочок м’яса.
В кінці все посипати тертим сиром і помістити в духовку.
Випікати 30-45 хвилин (щоб гриби пропеклися) за температури 175 °C.

ВАЖЛИВО: Накрийте відбивні зверху фольгою. Це скоротить час приготування, забезпечить повне приготування грибів і запобігає небажаному підгоранню (верхнього шару). А за 10-15 хвилин до виїмки зніміть купол із фольги. Тоді вийде апетитна золотиста скоринка.

Рецепт у духовці

Куряче філе в сирній скоринці можна швидко і просто приготувати в духовці. Воно збереже соковитість усередині, а зовні вийде красивий золотий відтінок.

Інгредієнти:

куряче філе – 4 шт.;
твердий сир – 150 г;
1 яйце;
сік лимона;
сіль|соль|, перець.

Компонентів вистачить на дві порції. Лимонний сік використовують за бажанням.

Рецепт курячого філе в сирній скоринці:

М’ясо добре промити холодною водою. Злегка відбити.
Сир натерти.
Відокремити білок від жовтка.
Філе посолити, додати спеції. Збризкати лимонним соком.
Білок збити у піну.
На лист вистелити пергамент і змастити його маслом. Можна використовувати ґрати.
Курку спочатку вмочують у білку, потім обвалюють у сирі.
Викладають філе і ставлять у розігріту до 240 ° С духовку. Час приготування 25-30 хвилин.

Щоб скоринка була хрусткішою вибирають режим «конвекція». Подають філе гарячим.

Ледачі курячі відбивні: рецепт

У деяких може виникнути сумніви щодо назви – адже з м’ясом доводиться поратися трохи довше. Але такі відбивні не займають багато часу, а досвідчені господині мають такий рецепт на випадок несподіваних гостей. До речі, для його приготування не обов’язково використовувати гарну частину філе. Можна використовувати будь-які курячі обрізки.

Необхідно:

куряче філе – 400-500 г
цибуля – 2-3 одиниці
майонез – 2-3 ст.л.
манка – 2,5 ст.л.
сіль, перець – по щіпці

Страва для лінивих

Беремо куряче філе та режим його на невеликі квадратики. Сильно дрібно шаткувати не потрібно, приблизно по 0,5-0,7 см.
Цибуля теж режим рівними невеликими квадратиками.
Змішуємо всі складові та залишаємо мінімум на півгодини, щоб манка набухла. Якщо є така можливість, то нехай постоїть ніч. М’ясо добре просочиться, а відбивні вийдуть ніжними та соковитими.
На розігріту сковорідку викладати по столовій ложці. Смажити по 5-6 хвилин із кожної сторони на середньому вогні. Золота скоринка буде сигналом готовності.

Як зробити відбивні з курки соковитими, м’якими, ніжними: поради

Щоб не повторюватися по кілька разів, ми підіб’ємо підсумок того, як зробити курячі відбивні м’якими та соковитими. І виділимо деякі поради досвідчених майстрів, які слід взяти на замітку.

Перше правило, звичайно, це вибір якісного м’яса та правильне його розморожування (якщо таке вимагають обставини).
Далі нарізка філейної частини – упоперек волокон.
Маринування курки хоча б на 20 хвилин.
Кляр створить додаткову скоринку, що не пропускається, яка збереже всередині необхідний сік, зробивши відбивну, таким чином, дуже ніжною і соковитою.
Дуже м’ясо стає від молочних продуктів (молоко, кефір, майонез чи сметана), а також від гірчиці.
Смажити потрібно на добре розігрітій олії, але не перегрітій! Інакше м’ясо стане сухим та навіть темного кольору.
Щоб м’ясо легше розрізалося, покладіть на кілька хвилин у морозилку.
Смажити відбивні все ж таки краще перед подачею на стіл, інакше, погіршується їх смак.
Якщо посолити м’ясо задовго до смаження, воно може пустити багато соку і вийде занадто жорстким.
І візьміть на замітку – для ніжності та соковитості м’ясо слід натерти олією з оцтом (у рівних пропорціях) за 1-2 години до смаження.
Для смаження відбивних із курячого філе потрібно не більше 10 хв. Тобто, з одного боку, 5 хвилин і з іншого аналогічно.
Для запікання в духовці потрібно трохи більше часу – 20 хв. Іноді рецепт потребує більшого часу – хв 30-40. Але це залежить від рівня готовності додаткових елементів.

Як правильно зварити філе?

Дієтичні страви з курячої грудки краще готувати лише зі свіжого м’яса. Тоді воно вийде соковитим та ніжним. Вибирати краще охолоджене м’ясо, тому що свіжість замороженого продукту перевірити не вдасться.

Потрібно розділити грудку на 2 частини і ретельно промити в холодній воді, при цьому видаляючи плівку і жир. На мінімальний вогонь слід поставити каструлю з підсоленою водою. Потрібно почекати помірного кипіння і тільки потім покласти філе в каструлю, накрити кришкою. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімуму, вода кипіти не повинна. Через 20 хв. каструлю слід зняти з плити.

Увага! Щоб відварене м’ясо мало більш насичений смак, можна у воду покласти цибулю, моркву, лавровий лист і зелень.