Котлети з оленини. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

У деяких регіонах нашої країни страви з оленини не є рідкістю. Запечена оленина – делікатес, здатний прикрасити святковий стіл. На сковороді її смажать рідше, оскільки це м’ясо майже містить жиру, має щільну текстуру, і стейки з неї в багатьох господинь виходять жорсткими. Якщо господиня не має великого кулінарного досвіду, їй варто приготувати котлети з оленини. Вони виходять соковитими і смачними навіть у кулінара-початківця. Для цього потрібно лише знати технологію приготування цієї закуски та дотримуватись рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Класичний рецепт

Котлети з оленини, рецепт яких публікується далі у статті, готуються з цибулею та великою кількістю прянощів. Щоб частування не вийшло сухуватим, до нього вирушають жирні вершки. Молочний продукт підійде навіть для збивання/десертів. З прянощів для страви найкраще підійде суміш із розмарину, чебрецю та кольорових мелених перців. Калорійність блюда виявляється 156,9 ккал на 100 г.

Склад БЖУ:

БЖУ	Значення в г (на 100 г)
Білки	18,7
Жири	6,9
Вуглеводи	3,4

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• оленину свіжу – півкіло;
• цибуля – 120-140 г;
• яйце – 1 шт.;
• жирні вершки – ½ ст.;
• борошно – 25-30 г;
• чебрець, суміш перців та розмарин – по 2 г.;
• сухарну крихту – 80-90 г;
• кип’ячену воду – ½ ст.;
• олія, сіль.

Рослинної олії для такої страви буде достатньо приблизно 55-60 мл. Солі знадобиться 6-7 г. Якщо яйце велике, достатньо буде одного. Дрібних яєць найкраще взяти 2 шт.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Оленина промивається під проточною прохолодною водою. Після цього м’ясо старанно очищається від усього зайвого. Обов’язково видаляти з продукту всі плівки навіть найтонші. Підготовлена ​​частина м’ясного шматка, що залишилася, нарізається невеликими кубиками. Можна зробити і брусочки.
2. Оленина вирушає в м’ясорубку і пропускається через насадку із середніми або дрібними отворами. Якщо такого пристрою під рукою у кулінара не виявилося, можна взяти й відповідну насадку блендера.
3. Цибуля позбавляється лушпиння, промивається, обсушується. Частина, що залишилася, розрізається на кілька частин. Кожна їх також пропускається через м’ясорубку. Овочева маса, що вийшла, змішується з м’ясною. Повинен вийти максимально однорідний фарш.
4. У миску з м’ясною сумішшю вливається вміст сирого яйця (або двох). Туди ж підливаються жирні вершки. Зверху всипається сіль і всі заявлені в рецепті прянощі. За смаком допускається збільшувати порції солі та спецій. Усі з’єднані продукти ретельно перемішуються.
5. У масу всипається мука. Найкраще додавати її через сито, щоб уникнути появи грудочок. Борошно в рецепті потрібне, щоб зробити фарш густішим і отримати акуратні котлети в результаті.
6. Вже повністю підготовлений вимішаний фарш відбивається протягом 7-8 хв. Це потрібно, щоб зробити продукт щільнішим і покращити його консистенцію. Для відбивання шматок фаршу піднімається вище, після чого – з силою кидається на будь-яку тверду горизонтальну поверхню.
7. Фарш, що вийшов, ділиться відразу на 6-8 частин. Щоб працювати з ним було простіше, варто змочити водою пальці. З частин формуються невеликі акуратні котлети. Кожна обвалюється в панірувальних сухарях. Останні попередньо розсипаються на плоскій тарілці. Сухарна крихта повинна покрити котлети з усіх боків. Якщо готових панірувальних сухарів у запасі не виявилося, можна зробити їх самостійно із вчорашнього хліба. Батон натирається на дрібній тертці або обробляється у чаші блендера до стану крихти.
8. На сковороді розігрівається рослинний жир. У нього викладаються заздалегідь підготовлені котлети. Заготівлі будуть смажитися протягом 4-5 хв з кожного боку. Обов’язково вчасно їх перевертати.
9. На сковороду із котлетами вливається вода. Достатньо буде приблизно ½ ст. рідини.

Нагрів плити зменшується. Сковорода з котлетами та водою накривається кришкою. Частування буде нудитися до тих пір, поки на дні посуду не залишиться рідина. На весь процес піде близько чверті години.

Що можна додати

За бажанням до котлет можна додавати додаткові пряні пікантні компоненти. Наприклад, перець чилі. Стручок попередньо позбавляється від плодоніжки і насіння, а частина, що залишилася, його нарізається дрібними кубиками. Останні всипаються до фаршу до формування котлет.

Як подавати блюдо на стіл

Приготування, що вийшло, варто подавати до столу відразу після приготування, поки воно ще не встигне охолонути. До котлет з оленини відмінно підійдуть різні гарніри. Наприклад, можна викласти їх поверх картопляного пюре. Або подавати разом із кашею з гороху, гречки, вівсянки.

Рецепт котлет із фаршу оленини з фото: як приготувати в домашніх умовах

Хочете навчитися готувати розкішні биточки з оленини? Тоді скоріше до нас! Завдяки унікальним порадам від шеф-кухарів ви дізнаєтеся, як посмажити рум’яні м’ясні ласощі на сковороді або запекти його під вишуканим соусом у духовці. Допоможуть створити найсмачніші котлети з оленя рецепти з фото, які можна легко освоїти в домашніх умовах.

Прості биточки з м’якоті лісового звіра

Для страви слід підібрати якісну оленину – вона повинна мати червоно-коричневий колір і мати свіжий приємний запах. Щоб котлетки з дикого м’яса вийшли м’якими і повітряними, рекомендується замаринувати його в оцтовому розчині або білому сухому вині з додаванням запашних спецій.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• оленина – 0.53 кг;
• цибулина – 1 головка;
• борошно із пшениці – 23 г;
• вершки (33%) – 110 мл;
• сіль кухонна – 7 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• чебрець – 2 г;
• суміш перців – 4 г;
• розмарин – 3 г;
• сухарі панірувальні – 120 г;
• олія рафінована – 3 ст.л.

Покрокове приготування

1. Оленину промити, добре обсушити тканинною серветкою, а якщо є, то — паперовим рушником. Розділити на великі шматки. Закласти їх у горловину м’ясорубки та прокутити. Отриману кашку перемолоти ще один раз, тоді вироби будуть ніжнішими.
2. Оленяний фарш присолити, додати сире яйце, ввести вершки, присмажити спеціями. Потім засипати муку|борошно| і інтенсивно вимісити вологими руками.
3. Тепер масу необхідно відбити, із зусиллям кинувши на пласку поверхню близько 8-10 разів.
   Після закінчення цієї процедури фарш набуде пружності, еластичності, і котлетки не розпадуться в процесі смаження.
4. Мокрими руками розділити суміш із оленини на шість однакових грудочок, а потім надати їм овальної форми.
5. Насипати в глибоку тарілку сухарики і обваляти в них виліплені заготовки.
6. Розжарити в сковорідці масло|мастило|, заповнити її дно биточками і смажити протягом п’яти хвилин|мінути|, поки|доки| їх боки і нижня сторона не підрум’яняться. Після цього вироби перевернути та готувати ще близько чотирьох хвилин.
7. Налити в посуд 100 мл води та згасити під кришкою на мінімальному вогні 12-15 хвилин (до остаточного зникнення рідини).

Порада: якщо додати у фарш трохи подрібненої руколи, котлети з оленини набудуть більш насиченого смаку. Замість вершків можна використовувати жирну сметану – вона додасть биточкам об’єму.

Гарячі вироби розкласти на блюді сервіровки, прикрасити часточками помідорів, гілочками базиліка, потім подати до столу. Поєднувати їх рекомендується з відвареним рисом, гострою аджикою та тушкованим шпинатом.

Котлети з фаршу оленини – рецепт з картоплею та салом

Побалуйте рідних соковитим частуванням з дикого м’яса з додаванням свинячого сала, молодої картоплі та ароматного часнику. Апетитні та корисні котлетки, приготовані на обід, швидко позбавлять почуття голоду і зарядять необхідною енергією на цілий день.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 7

Рецепт котлет з оленя з томатним підливом у духовці

Найніжніші запечені битки з дикого м’яса під яскравим соусом – чудове рішення для урочистого бенкету. Незрівнянні ласощі виглядають дуже спокусливо, має чудовий аромат і містить зовсім небагато калорій.

Час приготування: 1 година 5 хвилин

Кількість порцій: 8

Із салом

Котлети з оленини, рецепт яких вдається знайти далі, смачно доповнювати салом. Така добавка зробить частування більш соковитим та ніжним. Не варто збільшувати рекомендовану в рецепті кількість сала. Інакше страва може вийти занадто жирною. Додатковою добавкою для частування буде картопля та цибуля.

Котлети з оленини, рецепт приготування із салом.

Також у рецепт впишеться ще білий хліб. Для яскравішого смаку частування використовується часник. Кількість останнього можна збільшувати чи зменшувати на свій смак.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• свіжу оленину – півкіло;
• борошно, сало, цибуля та картопля – по 100-120 г;
• білий хліб (пшеничний) – 55-60 г;
• молоко – 65-70 мл;
• яйце – 1 шт.;
• часник – 3-4 часточки;
• воду або бульйон – ½ ст.;
• сіль та прянощі.

Для рецепту можна використати звичайну кип’ячену воду. Але ще смачніше котлети вийдуть, якщо взяти для них бульйон. Підійде і овочевий, і м’ясний (будь-який), і грибний. Якщо немає часу возитися зі свіжим часником, то можна брати і сухий або гранульований.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. З хліба зрізаються скоринки. М’якуш, що залишився, викладається в окрему миску і заливається молоком. Бажано заздалегідь злегка підігріти рідину. Коли хліб добре розмокне, він обережно віджимається від зайвої рідини.
2. Сало позбавляється шкірки. Частина, що залишилася, нарізається на невеликі кубики/брусочки. Шматочки сала повинні вийти мініатюрними.
3. Цибуля позбавляється лушпиння, після чого кожна рубається на кілька частин.
4. М’ясо промивається під проточною водою. Далі промочується паперовим рушником. Оленина нарізається шматками. Вони мають бути невеликими, щоб продукт було зручно подрібнювати. Шматочки оленини пропускаються через ґрати «кухонної помічниці», щоб вийшов ніжний однорідний фарш. Також слід чинити і з салом. Але за бажанням можна і залишити його цілими кубиками, які в підсумку траплятимуся в готовій страві.
5. Часник очищається від лушпиння. Зубці продукту пропускаються через прес. Кашка, що вийшла, відправляється до м’ясної маси. Продукт посоляться за смаком. можна додати сюди та улюблені прянощі на свій смак.
6. Сирий картопля очищається, промивається, обсушується. Після цього коренеплоди обробляються теркою. Найкраще вибрати насадку як для драників. Але можна використовувати і відповідну насадку блендера для подрібнення картоплі.
7. Овочеве пюре, що вийшло, змішується з м’ясною масою та іншими підготовленими компонентами.
8. У майже готовий фарш вливається вміст сирого яйця. Усі продукти добре перемішуються. Після цього маса відбивається про будь-яку тверду горизонтальну поверхню.
9. З м’ясного фаршу формуються акуратні гарні котлети. На окремій сковороді розсипається мука. У цьому сухому компоненті обвалюються котлети з усіх боків.

Заготівлі обсмажуються до появи апетитної рум’яної скоринки. У результаті вони мають повністю приготувати і всередині. Щоб страва не залишилася сирою, наприкінці на котлети виливається вода або бульйон. У таких умовах частування готується приблизно протягом чверті години.

Як подавати блюдо на стіл

Отримані котлети перекладаються на блюдо для подачі. Смачно доповнювати їх, наприклад, вареними макаронами або гречкою. Щоб отримати дієтичне частування, замість гарніру до котлет подається легкий овочевий салат. Наприклад, з помідорів, капусти, огірків та будь-якої свіжої зелені.

Топ-3: найсмачніші підливи для котлет

Пропарені котлети подають із гірчицею, хріном, аджикою, кетчупом та готовими соусами, купленими в магазині. Але найкращим доповненням до страви буде підливка, виготовлена ​​своїми руками.

З томатів

Соус з помідорів (або з хорошої томатної пасти), чудово поєднується з м’ясом.

Інгредієнти:

• стиглі свіжі червоні томати – 400-450 гр;
• один болгарський перець середнього розміру;
• одна середня цибулина;
• сіль, кріп, чорний перець мелений, петрушка до смаку;
• 2-3 часточки часнику.

Приготування:

1. У глибокій сковороді смажать котлети, потім забирають їх у глибоку чашку і накривають кришкою.
2. Дрібно нашатковану цибулю кладуть у сковороду, обсмажують до золотистого кольору.
3. Додають перець, нарізаний маленькими кубиками чи смужками, перемішують із цибулею.
4. Сковороду закривають кришкою. Суміш обсмажують дві-три хвилини.
5. Помідори кладуть у невелику каструлю та подрібнюють блендером.
6. Часник протирають на дрібній тертці (або продавлюють через часнику).
7. Додають часникову масу до помідорів.
8. Томати з часником викладають на сковороду, перемішують із цибулею та перцем.
9. Підлив солять і нагрівають до кипіння.
10. Додають перець та зелень.
11. Пасту знову перемішують.
12. Котлети заливають підливою та півгодини гасять. Страва готова.

Зі сметаною та грибами

Для підливи підійдуть сушені, мариновані, свіжі гриби. Смачний соус виходить із свіжих боровиків та печериць.

Інгредієнти:

• гриби – 400 гр;
• сметана — 130 г;
• одна цибулина середнього розміру;
• вершкове масло – 130 гр;
• борошно біле – столова ложка;
• сіль.

Приготування:

1. Гриби миють і перебирають, обсушують м’якою тканиною.
2. У глибокій сковороді розтоплюють половину вершкового масла.
3. Обсмажують гриби, додають сіль, потім вводять дрібно нашатковану цибулю.
4. В окремій мисці змішують борошно та другу половину олії, додають продукти в сковороду.
5. Страву гасять 10 хвилин під закритою кришкою.
6. Додають сметану, компоненти блюда перемішують і знову закривають кришку.
7. За хвилину підливу знімають із плити.

З майонезом та сиром

Сир і майонез чудово підходять до м’яса, курки та риби.

Інгредієнти:

• майонез – 3 столові ложки;
• сир індійський панір (або його аналоги – пресований сир та адигейський сир) – 525 гр;
• перець мелений чорний – 7,5 гр.
• сіль.

Приготування:

1. Сир ріжуть на невеликі шматки, солять, посипають меленим перцем.
2. Продукт кладуть у сковороду (чи каструлю) із тефлоновим покриттям.
3. Плиту включають на слабкий вогонь і нагрівають посуд, доки сир не розплавиться.
4. Розплавлену сирну пасту вводять майонез, перемішують соус блендером або віночком.
5. Каструлю тримають на плиті ще 5 хвилин. Соус для котлет готовий.

До пропарених котлет підійде будь-який соус, який не перебиває смак і запах основних продуктів – м’яса та курки. Виняток становить риба. Для зменшення специфічного рибного запаху готують підливи та соуси зі свіжим лимоном, лимонним соком та гірчичним порошком.

З чим подають рибні котлети, читайте тут.

В овочевому соусі

Котлети з оленини вийдуть ще ніжнішими і смачнішими, якщо потомити їх у соусі. Наприклад, у овочевому. За запропонованим далі у статті рецептом соус готується з моркви, цибулі та томатної пасти.

Щоб страва не вийшла занадто жорсткою, до неї додається і сало.

Склад інгредієнтів

Для частування слід підготувати:

• оленину – півкіло;
• сало – 120 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• білий хліб – 3 скибочки;
• пасту з помідорів та борошно – по 3,5-4 ст. л.;
• сіль, олія, прянощі.

Борошно в такому рецепті використовується лише для обвалювання вже сформованих котлет. Вона розсипається на окремій тарілці. Рослинна олія береться для обсмажування частування.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Оленина промивається, обсушується. Після цього вона нарізається невеликими шматочками, які зручно обробляти в м’ясорубці.
2. Сало позбавляється шкірки і нарізається кубиками.
3. Шматки м’яса та сала разом пропускаються через ґрати м’ясорубки з невеликими отворами. У результаті має вийти однорідний ніжний фарш.
4. М’ясна маса солиться і присмачується спеціями. Прянощі допускається брати різні за своїм смаком. Можна використовувати спеціально складену для котлет суміш.
5. З білого хліба зрізаються скоринки. Частина, що залишилася, розмочується в будь-якій рідині. Для цього добре підійде як вода, так і вершки, молоко, бульйон. Після цього хліб акуратно віджимається від зайвої рідини.
6. Готовий м’ясний фарш доповнюється вмістом сирого яйця. Туди ж викладається віджатий хлібний м’якуш. Всипається у масу і одна цибулина. Попередньо вона позбавляється лушпиння. Частина, що залишилася, рубається дрібними кубиками.
7. Зі ретельно перемішаної м’ясної маси формуються невеликі котлети. Кожна з усіх боків обвалюється у борошні.
8. М’ясні заготовки, що виходять, відправляються на сковороду з великою кількістю розігрітої олії. Котлети обсмажуються з двох боків до появи легкої рум’яної скоринки.
9. Для приготування соусу овочі, що залишилися, промиваються і очищаються від усього зайвого. Цибуля ріжеться півкільцями або четвертинками кілець, а морква обробляється великою терткою. Обидва овочі всипаються на другу сковороду з розігрітою олією. Цибуля з морквою смажаться на невеликому вогні при частому помішуванні. Овочі повинні розм’якшитися. Можна дочекатися легкого зарум’янювання.
10. Томатна паста окремо розлучається водою. Цією сумішшю заливаються обсмажені овочі на сковороді. Маса нудиться протягом приблизно чверті години.
11. Після цього в соус перекладаються котлети. Вони залишаються у соусі ще приблизно на 17-20 хв. За цей час котлети стануть ще смачнішими та ніжнішими.

Цілком готове частування варто відразу ж подавати до столу ще теплим або гарячим. До них підійдуть різні варіанти гарніру.

Як подавати блюдо на стіл

До страви підходить будь-який сухий гарнір. Наприклад, можна зварити макарони, рис чи гречку. Гарнір розкладається по порційним тарілкам. Зверху розподіляються котлети. І все частування поливається соусом, що залишився в сковороді. Смачним доповненням до нього стане овочева нарізка із свіжих або маринованих плодів. Найкраще взяти помідори та огірки. Можна подавати разом із частуванням мариновану або квашену капусту.

Оленіна, тушкована в горщику

Вам знадобляться:

• оленина – 500 грамів,
• картопля – 2 штуки середнього розміру,
• цибуля ріпчаста – 1 штука,
• брусниця – 1 столова ложка,
• журавлина – 1 столова ложка,
• перець чорний – за смаком,
• улюблені спеції – за смаком,
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування

• М’ясо ріжемо на невеликі шматочки.
• Керамічні горщики змащуємо олією і викладаємо в них шматочки оленини, накриваємо кришкою. Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, гасимо 40 хвилин.
• Картопля чистим. Ріжемо великими брусками.
• Цибулю чистимо. Дрібно шаткуємо.
• Підготовлені коренеплоди опісля зазначений у другому пункті час відправляємо до м’яса. Гасимо ще протягом 50 хвилин. Після цього додаємо спеції та ягоди, зазначені у списку інгредієнтів. Накриваємо кришкою і томимо ще 10-15 хвилин.
• Готову смакоту виймаємо з духовки і даємо їй трохи настоятися. Подаємо до столу прямо в горщиках. Приємного апетиту!

Мені дуже подобається готувати страви з оленини. Оленіна – нежирне м’ясо, з нього виходять дієтичні страви. Сьогодні я приготую котлети з оленини, тушковані у духовці з томатним соусом.

М’ясо оленини прокручуємо в м’ясорубці. Іноді продається і готовий оленячий фарш.

Сюди ж прокручуємо 1 цибулину. Солимо, додаємо чорний мелений перець та коріандр до смаку. Я додала до фаршу 1 ч. л. цукру, щоб вони були соковитішими.

Додаємо зелень. Я поклала морожений кріп і листя петрушки, що були в морозилці. Зелень зробить наші котлетки запашними.

Беремо 2 шматочки батона або білого хліба та видаляємо кірки. Замочуємо у молоці. Додаємо у фарш яйце

та розм’якшений батон.

Ретельно перемішуємо. Якщо фарш вийшов густим, можна додати 0,5 склянки води. Формуємо з фаршу котлети та обвалюємо їх у борошні.

Обсмажуємо котлети буквально по 1-2 хвилини з кожного боку.

Тепер робимо соус. Додаємо в киплячу воду томатну пасту, лавровий лист, солодкий червоний, чорний мелений перець і 1 ч. л. цукру.

Викладаємо в соус моркву, протерту на дрібній тертці. Можна покласти 1 чайну ложку грузинської аджики. Вона надасть пікантності соусу.

Видавлюємо 1 зубчик часнику. Викладаємо котлети в наш соус і ставимо сковороду в духовку, гасимо при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин. Вода в соусі має трохи википіти.

Страви з оленини – рідкісний гість на традиційному столі, найчастіше це меню дорогих ресторанів чи родини мисливця. Галина Котяхова розповість про рецепт приготування котлет із оленини.

Таких котлет я, звичайно, ніколи не готувала, але дуже хотіла б спробувати! Рецепт та фото своєї страви з оленини надіслала мені дочка Тетяна з Америки. Вони з татом були на полюванні.

У духовці

Котлети з оленини, рецепт яких можна знайти на будь-який смак, господині часто не обсмажують, а запікають у духовці. Тоді частування виходить менш калорійним, адже котлети не потрібно смажити у великій кількості олії.

У рецепті використовують і моркву з цибулею, і томатну пасту.

Склад інгредієнтів

Для частування слід підготувати:

• оленину – 650-700 г;
• цибуля, морква та білий хліб – по 120 г;
• яйце, лист лавра та зубок часнику – по 1 шт.;
• коріандр та паприку – по 4 г;
• молоко – 150 мл;
• пасту з помідорів – 35-40 г;
• воду – 1 повна склянка;
• сіль – 7-8 г;
• цукор – 12-15 г;
• кінзу та базилік – по 15-20 г;
• олія, червоний перець, борошно.

Борошна для рецепту береться, скільки піде. Такий сухий компонент потрібний для панування котлет.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. З білого хліба зрізаються всі скоринки. М’якуш, що залишився, поділяється на шматочки. Вони заливаються молоком. Коли хліб розмокне, він віджимається від зайвої вологи.
2. Оленина промивається та обсушується. Вони позбавляються всього зайвого. З м’яса зрізуються плівки. Частина, що залишилася, рубається невеликими шматочками.
3. Оленина з хлібом провертаються через м’ясорубку. Ще один варіант – обробити продукти підходящою насадкою блендера.
4. Морква промивається і позбавляється шкірки. Після цього овоч крупно натирається.
5. Цибуля без лушпиння нарізається якомога дрібніше. Очищені часникові зубці пропускаються через прес. Ще один варіант – дрібно їх потерти або посікти гострим ножем.
6. Усі заздалегідь підготовлені овочі поєднуються з м’ясною масою. У суміш всипається сіль. Сюди вливається вміст сирого яйця. Усі компоненти ретельно перемішуються.
7. З маси, що вийшла, з м’ясом і овочами формуються невеликі акуратні котлети. Заготовки обвалюються в борошні, розсипаному на окремій тарілці.
8. Котлети вирушають у сковороду з розігрітою олією. Вони обсмажуються до готовності до появи рум’яної скоринки. Достатньо по парі хвилин з кожного боку котлети.
9. Майже готове частування перекладається у форму для запікання. Можна взяти і лист з високими бортиками.
10. Окремо паста з помідорів розлучається водою. У суміш додається сіль за смаком, цукор та прянощі. Туди ж усипається ще й зелень. Вона промивається, обсушується і дрібно рубається.
11. Соус відправляється в сотейник чи невелику каструлю. Він добре прогрівається та доводиться до закипання.
12. Вже повністю готовим соусом заливаються котлети у формі.
13. Духова шафа заздалегідь розігрівається до 175-180 градусів. У нього відправляється ємність із котлетами.
14. Частування залишається нудити за вказаних умов приблизно на півгодини.

Після цього можна відразу подавати страву до столу.

Як подавати блюдо на стіл

При подачі котлети викладаються на тарілки і зверху заливаються соусом, що вийшов. Як ситний гарнір до них можна подати картоплю в будь-якому вигляді. Наприклад, пюре, відварені цілі бульби, тушковану картоплю або смажену. Смачно та запікати часточки коренеплоду в духовці до появи рум’яної скоринки.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Цибуля – 41 ккал/100г
• Картопля в мундирі – 74 ккал/100г
• Картопля смажена – 192 ккал/100г
• Картопля зріла – 80 ккал/100г
• Картопля відварена – 82 ккал/100г
• Картопля печена – 70 ккал/100г
• Картопляне пюре – 380 ккал/100г
• Концентроване молоко 7,5% жирності – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирності – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирності – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирності – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирності – 64 ккал/100г
• Молоко коров’яче незбиране – 68 ккал/100г
• Часник – 143 ккал/100г
• Перець чорний мелений – 255 ккал/100г
• Борошно – 325 ккал/100 г
• Борошно із цільної твердої пшениці вітамінізоване – 333 ккал/100г
• Борошно із цільної твердої пшениці універсальне – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Олія – ​​873 ккал/100г
• Сіль – ккал/100г
• Спеції сухі – 240 ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г
• Супова зелень свіжозаморожена в упаковці – 41 ккал/100г
• Куряче яйце – 80 ккал/100г
• Білий хліб – 266 ккал/100г

З оленини та свинини

Котлети з оленини (рецепт їх у нагоді всім любителям дичини) можуть бути приготовлені зі змішаного фаршу. В останній смачно додавати ще й свинину. Але оленини для рецепту рекомендується купувати більше.

Також у частування рекомендується відправити майонез.

Склад інгредієнтів

Для частування слід підготувати:

• оленину – 550-600 г;
• свинину – 400-450 г;
• майонез та рослинний жир – по 35-49 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль та зелень кропу (свіжу).

За бажанням допускається використовувати для рецепту та різноманітні прянощі. Є спеціальні суміші для оленини або котлет.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Оленина та свинина промиваються проточною водою. Після обох видів м’яса за потреби зачищаються від усього зайвого. Вони нарізаються невеликими шматочками та пропускаються через м’ясорубку. Можна використати і блендер.
2. У однорідний фарш, що вийшов, вливається вміст сирих яєць. Вся маса солиться, присмачується спеціями до смаку.
3. З готового фаршу ліпляться невеликі котлети. Вони вирушають на деко, промащене невеликою кількістю будь-якого рослинного жиру.
4. Зверху заготівлі, що вже вийшли, промазуються майонезом. Але за бажанням допускається замінювати його і вершками.
5. Запікатиметься частування при 170-175 градусах.

На процес приготування піде близько 30 хв.

Як подавати блюдо на стіл

На додаток до котлет варто подати відварений рис або картопля. Будь-який обраний гарнір зробить страву ще ситнішою. За бажанням можна скоротити калорійність частування, подавши з котлетами легкий овочевий салат або просто нарізку.

Тушкована оленина в томаті

М’ясо за цим рецептом виходить соковите та ароматне. Обов’язково спробуйте приготувати це дуже смачно!

Нам знадобиться

:

• оленина – 2 кг;
• сало сало – 400 гр;
• кулінарний жир – 200 гр;
• томатная паста — 200 гр;
• — 200 г;
• цибуля ріпчаста – 4 шт;
• часник – половина головки;
• оцет – 4 ст.л.;
• перець, цукор, сіль за смаком;
• вода для вимочування м’яса та гасіння.

Спосіб приготування:

• Готуємо маринад
  
  . Об’єм води в маринаді має дорівнювати вазі м’яса — тобто на два кілограми м’яса нам необхідно взяти два літри води. Наливаємо воду в каструлю або миску і додаємо оцет. Повинен вийти слабкий оцтовий розчин.
• Готуємо м’ясо
  
  . Розрізаємо оленину на порційні шматки, добре промиваємо під проточною водою.
• Ретельно очищаємо м’ясо від жил та плівок і відправляємо в маринад на 6 годин. Ви можете залишити м’ясо маринуватися на ніч.
• Готуємо оленину
  
  . Беремо гострий ніж і робимо на м’ясі проколи, в які вставляємо невеликі шматочки сала та часник. Не шкодуйте ні сала, ні часнику, на середній порційний шматок можете зробити до 5 проколів.
• Натираємо м’ясо сіллю та спеціями.
• На сковороді сильно розігріваємо кулінарний жир і обсмажуємо м’ясо із двох боків до золотистого відтінку.
• Поки м’ясо смажиться, нарізаємо півкільцями цибулю і додаємо до м’яса. Перемішуємо і продовжуємо смажити.
• Додаємо до м’яса та цибулі томатну пасту і продовжуємо смажити ще протягом 10-15 хвилин.
• Перекладаємо вміст сковороди в казан або інший жароміцний посуд.
• Протираємо журавлину з цукром і додаємо до м’яса.
• Заливаємо у казан воду так, щоб вона повністю покривала всі продукти.
• Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
• Зменшуємо вогонь і гасимо традиційним способом близько півтори години.
• «Тушена оленина в томаті» готова! Прошу до столу!

Корисні поради

Оленина саме собою сухе і жорстке м’ясо. Тому його важливо правильно готувати. Особливо – розморожувати. Якщо продукт був неправильно розморожений, то смачне приготувати його виявиться складніше. Оленина з морозилки перекладається спочатку в холодильник. Нехай м’ясо відтає у природних умовах. Оленина не повинна зазнавати різкого перепаду температур. Не варто намагатися прискорити процес, використовуючи для цього мікрохвильову піч або гарячу воду.

Щоб була можливість правильно розморозити м’ясо, варто починати готувати його наперед. Щоб котлети з оленини виходили особливо соковитими, ніжними, до м’ясного фаршу вирушає білий хліб. Він попередньо розмочується у воді, молоці чи бульйоні. Ще один варіант – використовувати сухарну крихту. Інші придатні для страви добавки – цибуля, часник, вершкове масло, сметана, сало. Можна використовувати додаткові овочі. Наприклад, кабачок чи картопля.

Після обсмажування котлети з оленини рекомендується гасити. Зробити це можна просто у воді чи у будь-якому соусі. В іншому випадку блюдо буде сухуватим, жорстким. У духовці котлети заливаються також соусом. До котлет з оленини відмінно підходять різні прянощі.

Можна взяти для рецепту коріандр, чебрець, розмарин, коріандр. Час приготування котлет з оленини залежить від їх розміру та вибраного рецепту. Зазвичай воно становить 15-25 хв. Зазвичай спочатку котлети обсмажуються протягом 7-8 хвилин, а потім ще гасять чверть години.

Як гасити котлети по-домашньому у вершках

Підливу до котлетних виробів роблять на вершках будь-якої жирності. Якщо їх немає, згодиться і сметана. Вийде теж дуже смачно при набагато меншій кількості калорій.

Гірчицю краще використовувати пастоподібну, але зійде суха. Тільки її краще спочатку додати в невелику кількість вершків (сметани), а потім уже розмішати з рештою їхньої частини.

Інгредієнти

• М’ясо – 600 г;
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 2 середні зубки.
• Цибулина невелика – 1 шт.
• Петрушка (зелень) – 1 пучок.
• Сіль – 1 год.
• Перець чорний (мелений) – ½ ч.л.
• Вершки будь-якої жирності – 200 г
• Гірчиця (паста) – 2 ст. л.
• Олія – ​​1,5 ст.л.

Як покроково робити смачні котлети у вершковій підливі

1. Миємо філе, видаляємо всі жили, ріжемо його шматками розміром приблизно 5х5 см і подрібнюємо на м’ясорубці разом із очищеною цибулею та зубками часнику.
2. Беремо фарш, приготовлений своїми руками, і додаємо до нього яйце, перемішуємо, заправляємо перцем, солимо.

• Якщо м’ясо для фаршу взяли пісне, навіть гасіння не надасть йому м’якості. Щоб зробити котлети ніжнішими, в м’ясну основу потрібно додати 2 скибки батона, розмочені в молоці до м’якості. Діставши хліб із молока, його потрібно віджати, додати до рубаного м’яса і перемішати до однорідності. Ще краще перекрутити батон разом із філе на м’ясорубці.
• Інший спосіб надати виробам із фаршу м’якості – додати у фарш 1 ст.л. олії.

1. Миту і злегка підсушену петрушку гострим ножем ріжемо якомога дрібніше і додаємо в котлетний фарш.
2. Загортаємо м’ясну грудочку в поліетилен і відправляємо в холодне місце, щоб дозрів.
3. Руками формуємо порційні вироби і викладаємо в сковорідку, де вже розігрілося масло.
4. Вироби потрібно злегка зарум’янювати, не смажаючи ґрунтовно.
5. Готові котлети викладаємо в окрему ємність.
6. Витративши весь фарш, викладаємо всі підсмажені котлети назад у сковороду.
7. Окремо з’єднуємо вершки та гірчицю, злегка підсолюємо і, за бажанням, перчимо.
8. Заливаємо соусом котлетки, накриваємо вміст сковороди кришкою і поміщаємо на слабкий вогонь.

Відповідь на актуальне питання, скільки гасити домашні котлети на сковороді безпосередньо залежить від м’ясної сировини. Так, якщо ми взяли магазинну курятину, достатньо буде 10 хвилин, якщо ж баранину, яловичину чи філе домашньої курки – 15 хвилин.

Хитрощі приготування оленини

• Перед приготуванням оленину необхідно витримати в маринаді з червоного вина, солі та спецій. Таке м’ясо чудово підходить для гасіння.
• Оленина не дуже підходить для приготування на грилі або відкритому вогні – в ній міститься дуже мало жиру. Якщо ви все ж таки вирішили спробувати приготувати її саме таким способом – то постійно поливайте її олією.
• Оленячий язик має дуже тонкий смак, його необхідно 2 години варити у воді зі спеціями, потім помістити в крижану воду, зняти плівку та нарізати.
• Оленина залишиться соковитою і при жарінні, тільки не пересушуйте її занадто тривалим приготуванням.

Характеристики та властивості м’яса оленя

Оленину можна назвати дієтичним та корисним продуктом. Тушу оленя обробляють майже так само як яловичею і найціннішим м’ясом є вирізка.

Оленина багата на вітаміни A, B, C і ніціан, до того ж вона не містить холестерину. У ній міститься на 2,7-7,6% більше білка, ніж у найкращій яловичині. У неї досить низький вміст жирів, кількість жирних кислот приблизно така сама, як у яловичині, але при цьому ненасичених жирних кислот міститься набагато менше.