Рецепт кнелі їх курячої печінки. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Для рецепту вам знадобиться:

• печінка яловича – 500г
• яйце – 2 шт.
• борошно пшеничне – 3 ст.л.
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• сіль – 1 ч.л.
• перець чорний (мелений) – 1/2 ч.л.
• рослинна олія або жир – 50г

Рецепт приготування:

Щоб приготувати Кнелі з яловичої печінки, необхідно.
Печінку очистити від плівок та проток, порізати на шматочки і пропустити разом із цибулею через м’ясорубку.

В окремій мисці збити яйця і додати до печінкової маси. Додати борошно, приправити сіллю та меленим чорним перцем. Все добре перемішати, щоб вийшла помірно густа кнельна маса.

У сковороді розігріти масло і смажити печінкові кнелі на середньому вогні як оладки в розпеченій олії з двох сторін до рум’яної скоринки. Перекласти на паперовий рушник, щоб стек надлишок жиру.

Готові печінкові кнелі подавати з овочами та соусом до смаку.

середній бал: 0.00 голосів: 0

Я вже неодноразово згадувала, що в нашій родині печінка та страви з неї не дуже люблять. Але я намагаюся хоч зрідка готувати щось із печінки. Нещодавно готувала Рецепт “Зрази картопляні з печінкою” – дуже смачно, тепер вирішила приготувати “Пічкові котлети”. Для котлет нам потрібно:

Спочатку потрібно підготувати печінку (500 г.), ми її подрібнюємо м’ясорубкою, туди ж перекручуємо і цибулю (1 шт.).

У печінку додаємо сіль, перець за смаком добре перемішуємо. У цю суміш додаємо панірувальні сухарики (4 ст. л.) (зазвичай я додаю пару шматочків батона, але цього разу його вдома не виявилося), картопляний крохмаль (3 ст. л.) та 1 яйце.

Фарш добре перемішуємо і даємо постояти хвилин 20-30, щоб він настоявся.

Котлетки викладаємо столовою ложкою на розпечену сковорідку з олією. Обсмажуємо до золотистого кольору із двох сторін на невеликому вогні.

Майже готові котлетки викладаємо у форму або каструльку і ставимо в духовку на 15-20 хвилин.

Готові кнелі є з будь-яким гарніром або салатом. Вони виходять дуже смачними та ніжними.

Кнелі – що це

Страва кнелі, що прийшла із Західної Європи, являє собою особливим чином приготовані рибні, м’ясні або овочеві кульки (можуть мати довгасту або яйцеподібну форму). Слово «кнель» у перекладі з французької означає «клецька» або «фрикаделька», але достеменно невідомо, в якій країні їх почали готувати першими. Поляки вважають кнелі своєю національною стравою. Готові галушки подаються з гарніром на друге або додаються в супи в якості ситного доповнення.

Від традиційних фрикадельок кнелі відрізняються не лише довгастою формою. Фарш для них робиться набагато рідкішою консистенцією, формувати їх руками не виходить. За рахунок додавання яєчного білка, молока або вершків смак ці галушки виходять дуже ніжними на смак і набагато менш калорійними (для приготування використовується тільки нежирне м’ясо або риба).

Як приготувати

Кнелі з курки, риби або м’ясного фаршу є котлетами, приготованими за особливою технологією. Ці котлетки, як правило, не смажать, а відварюють у киплячій воді (бульйоні) або на водяній бані. До складу дрібнорубленого та перетертого через сито фаршу обов’язково включають збите яйце, хлібний м’якуш, розмочений у молоці, вливають вершки чи сметану. Завдяки додаванню цих інгредієнтів та використанню блендера при змішуванні фаршу, правильна основа повинна вийде рідкою, ніжною на смак, легкою та повітряною за консистенцією.

Через рідку консистенцію фаршу для формування кнелів перед їх варінням використовують спеціальні круглі формочки або ложку, через що виходить незвичайна довгаста форма тефтелек. По можливості для приготування краще використовувати пароварку або мультиварку з функцією приготування на пару, в цьому випадку виходить дуже смачна друга страва. Його рекомендується готувати для дітей, які здебільшого їдять його краще, ніж звичайні смажені котлети.

Яку віддати перевагу

Не всі види підходять для дієтичного харчування. Щоб вибрати, прочитайте характеристики найпопулярніших:

1. Печінка свині. У ній присутня підвищена кількість холестерину та 218 ккал на 100 грам продукту. Холестерин може закупорювати судини та збільшувати жирові відкладення в організмі. Такий продукт не рекомендований на дієті, оскільки сприяє набору ваги, а не її скидання.
2. Яловича печінка. Відрізняється насиченим складом для користі всього організму. Велика кількість вітамінів групи В покращує обмінні процеси та сприяє швидкому розщепленню калорій, що актуально на дієті. Енергетична цінність – 117 кКал.
3. Куряча печінка. Характеризується невеликою калорійністю (151 ккал) і практично повною відсутністю жиру у складі. Вона сприяє підвищенню імунітету та енергійності при скиданні ваги.
4. Індичина печінка. Такий варіант має більшу поживну цінність, в порівнянні з курячим продуктом, багатий вітамінами Е і В12. Однак пінку індички не варто вживати занадто часто на дієті – її калорійність становить 220 ккал.

Для раціону в період схуднення найкраще підходить куряча та яловича печінка. У таких продуктах мало калорій і міститься хром, який сприяє прискоренню обміну речовин. При цьому ці види не містять багато жиру і холестерину, чудово насичують і поповнюють запаси білка.

Кнелі курячі

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 560 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Традиційні курячі кнелі подають із овочевим гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре. Як соус використовують сметану, розтоплену олію, або легкий білий соус, наприклад Бешамель. Приготовані за таким рецептом галушки підходять для додавання в курячі або овочеві супи. Чим еластичніше вийде фарш, тим менша ймовірність того, що фрикадельки розваляться на частини в процесі варіння.

Інгредієнти:

• філе куряче – 0,5 кг;
• молоко (вода) – 1 склянка;
• яйце куряче – 1 шт.;
• хліб із пшеничного борошна – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
2. Хлібний м’якуш вимочіть у молоці, суміш додайте до отриманого фаршу.
3. Масу, що вийшла, збивайте, поступово вводячи в неї яєчний білок. Додати сіль.
4. З готової основи сформуйте галушки круглої або овальної форми, відварюйте або готуйте на пару протягом 5-7 хвилин.

З яловичини

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 630 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Кнелі з м’ясного фаршу готуються трохи довше, ніж овочеві, курячі або рибні, через подовження часу приготування фаршу. Замість яловичини можна використовувати телятину чи м’ясо кролика. Свинина, баранина чи інше жирне м’ясо для приготування цих фрикадельок не підходить. Перед подачею страву посипають зеленню, можна змастити готові галушки будь-яким соусом чи сметаною. Крім солі, у фарш за бажанням додають чорний або червоний перець та інші спеції.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• молоко (вода) – 400 мл;
• яєчний білок – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.
• булка з пшеничного борошна – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розмочіть у молоці (або воді) хліб. М’якуш яловичини прокрутіть через м’ясорубку, змішайте з хлібним м’якушем, ще раз прокрутіть, перетріть через сито.
2. Збийте отриману масу блендером, додавши сіль, молоко. Збийте яєчні білки та введіть останніми.
3. Відваріть кнелі, перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом.

Смажена яловича печінка з цибулею на сковороді

Не всі люди люблять субпродукти. Тому що не всі знають, як приготувати яловичу печінку м’якою, соковитою. Тим і гарний цей рецепт, що великий об’єм цибулі та найпростіша схема виключають помилки, і результат завжди виходить відмінним.

Смажена печінка з цибулею

Необхідні продукти: на 1 кг субпродукту береться близько 2-3 цибулин, готують борошно для панірування, а також дрібну сіль та білий перець до смаку.

Як смачно приготувати яловичу печінку на сковороді з цибулькою:

• Печінку готують попередньо – промивають, замочують у молоці, видаляють із неї плівку та судинні включення.
• Цибулю слід очистити, вимити і нарізати тонкими півкільцями.
• Цибулеві шматочки обсмажують (краще це робити в товстодонній сковороді) у рослинному або вершковому маслі, а потім перекладають у вільний посуд.
• Нарізані скибочки печінки ретельно обвалюють у борошні, змішаній зі спеціями, а потім відразу обсмажують на тій же сковорідці, де до цього готувався цибуля (мити її не потрібно). Обсмажувати треба швидко, лише по парі хвилинок з кожного боку – це важливо, якщо ви ще не знаєте, як правильно готувати яловичу печінку.

Далі субпродукт викладають на блюдо, посипають цибулею і одразу подають до столу. Деякі господині вважають, що краще готувати печінку на жирі, витопленому із бекону. Але така страва буде менш корисною, хоча й смачнішою.

Із яловичини з рисом

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 690 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

При додаванні рисової каші в кнелі з яловичини блюдо виходить калорійнішим і ситним. Крім круп, у м’ясні або курячі галушки перед варінням можна додавати м’який сир (наприклад, бринзу). Час термічної обробки при додаванні у фарш овочевих або інших інгредієнтів практично не змінюється, фрикадельки витримують у киплячій воді до моменту, поки вони не виринають на поверхню (в середньому варіння займає 5-10 хвилин).

• Чому горить обличчя і сильно червоніє
• Смажені креветки: рецепти з фото
• Аденома гіпофіза головного мозку – симптоми. Лікування та операція з видалення аденоми гіпофіза у жінок та чоловіків

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 600 г;
• рис – 60 г;
• вершки – 220 мл;
• яєчний білок – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• батон – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Рис промийте, відваріть до напівготовності.
2. Приготуйте фарш – відбивайте м’ясні стейки з обох боків; пропустіть через м’ясорубку, перетріть через сито. Введіть розмочену хлібну м’якоть, збиті яєчні білки, вершки, прокрутіть ще раз через м’ясорубку і перетріть через сито.
3. Змішайте з рисом, збийте масу блендером.
4. Налийте воду в сковороду так, щоб під час приготування вона накривала сформовані фрикадельки до половини. Ложкою, у вигляді галушок, викладіть отриману масу, кип’ятіть на повільному вогні до готовності (15-20 хвилин). Іншим варіантом приготування є випікання в духовці при температурі 180-200°C протягом 15-20 хвилин.

Рибні парові

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Рибні кнелі на пару – швидка дієтична страва, з ніжним смаком та невисокою калорійністю. Для його приготування вибирають свіжу нежирну рибу: тріску, мінтай, камбалу, пікшу, ляща, хека, окуня, щуку, сазана. Можна придбати готове філе або самостійно очистити і обробити риб’ячу тушку. Подавати краще з рисом або іншими крупами, картоплею по-сільськи із зеленим горошком або печерицями. Як заправка підійде тартар, сметана або будь-який білий легкий соус.

Інгредієнти:

• рибне філе – 500 г;
• молоко – 150 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• білий хліб – 120 г;
• рибний бульйон – 250 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. üРибне філе прокрутіть через м’ясорубку з використанням найдрібніших грат два рази.
2. Розмочіть у молоці хліб, змішайте з фаршем, влийте молоко та яєчний білок, посоліть. Збийте масу блендером до отримання еластичної пасти (у процесі варіння кнелі виходити гладкими і не розвалюватимуться на частини).
3. Закип’ятіть бульйон. За допомогою двох десертних ложок сформуйте галушки, перекладаючи фарш з однієї на іншу. Викладіть кнелі на друшляк або спеціальну форму для приготування на пару, тримайте над киплячим бульйоном 15-20 хвилин.

З індички

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 690 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Кнелі з м’яса індички виходять ніжними та соковитими, якщо при приготуванні фаршу молоко замінити вершками. Подають їх з печеною картоплею або тушкованою капустою, з соусом та свіжою зеленню. Формувати галушки зручніше за допомогою двох десертних або столових ложок. Ці незвичайні фрикадельки відмінно підходять для додавання до овочевих, сирних супів, м’ясних або курячих бульйонів.

Інгредієнти:

• філе індички – 400 г;
• вершки – 1 склянка;
• яйце куряче – 1 шт.;
• батон – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе м’яса птиці промийте, очистіть від плівок, пропустіть через м’ясорубку двічі-тричі.
• Хлібний м’якуш розмочіть у молоці чи вершках. Відокремте яєчний білок та жовток.
• Додайте до фаршу вершки, хліб, збитий яєчний білок, перемішайте, перетріть через сито, посоліть, додайте спеції.
• Відварюйте кнелі до готовності (поки галушки не спливуть на поверхню води).

Компоненти:

• 500 г свіжої печінки яловичини;

• 1 велика цибулина;

• 2 столові ложки борошна;

Печінку необхідно ретельно очистити, перекрутити разом з цибулею, вийде досить рідка маса, додати в неї яйця, сіль перець, все перемішати, в кінці додати пару столових ложок борошна, щоб маса стала густішою. Кнелі необхідно викладати на сковорідку столовою ложкою і обсмажувати оладки печінки з двох сторін. Викладати оладки на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Кнелі можна подавати як охолодженими, і теплими.

Рецепт кнелів із печінки

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 570 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Для приготування кнелів з печінки підходить яловича та куряча печінка. Перед тим, як провертати печінку через м’ясорубку, необхідно видалити з неї зайву гіркоту. Для цього її необхідно витримувати в молоці протягом 20-30 хвилин, попередньо видаливши плівку, прожилки та судини (перед зняттям плівки печінку можна ошпарити окропом). У фарш обов’язково додають цибулю.

Інгредієнти:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• паприка чи інші спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Печінку помийте, зніміть плівки. Очистіть цибулю та моркву. Прокрутіть разом із печінкою через м’ясорубку.
2. Додайте яйця, сіль, збивайте блендером, поступово вводячи борошно. Ретельно вимішайте фарш, додайте спеції.
3. Сформуйте галушки, викладіть у друшляк і готуйте кнелі на пару протягом 15-20 хвилин. Другим варіантом приготування є випікання в духовці при температурі 150-180°C протягом 15-20 хвилин.

Необхідні інгредієнти

Рис – 40 грамів; Вода – 150 мілілітрів; Курячий фарш – 230 грамів; Перепелині яйця – 2 штуки; Олія вершкове – 20 грамів; Цибуля ріпчаста – 30 грамів; Сіль за смаком; Перець чорний мелений.

Для рецепту вам знадобиться:

• печінка куряча – 500г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• яйце – 2 шт.
• борошно пшеничне – 2 ст.л.
• сіль – 1/2 ч.л.
• паприка – до смаку

Для рецепту вам знадобиться:

• печінка яловича – 500г
• яйце – 2 шт.
• борошно пшеничне – 3 ст.
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• сіль – 1 ч.л.
• перець чорний (мелений) – 1/2 ч.л.
• рослинна олія або жир – 50г

Як правильно готувати

Кнелі з риби, м’яса чи курки готуються за однаковою технологією. Спочатку робиться фарш, з додаванням молока, вершків та яєчних білків, потім галушки формують і відварюють одним з наступних можливих способів:

1. У киплячій воді в каструлі – фрикадельки опускаються у воду, і після випливання на поверхню відварюються протягом 3-5 хвилин.
2. У киплячій воді в сковороді вода в сковороду наливається так, щоб при зануренні галушок на дно вона накривала їх наполовину. Час приготування – 15 хвилин.
3. На пару (або на водяній бані) – кнелі викладаються в спеціальну форму або на друшляк і витримуються над каструлею з окропом або бульйоном 10-15 хвилин. Перевертати фрикадельки не потрібно,
4. У пароварці або мультиварці, в режимі «на пару». Час приготування залежить від потужності приладу, що становить від 20 до 35 хвилин.

Ще одним можливим способом приготування страви є запікання їх у духовці. Для цього лист вистилається пергаментним папером, фарш викладається і формується в галушки за допомогою двох ложок (щоб фарш не прилипав, їх змочують у молоці або воді). Духовку розігрівають до 180-200 ° C, запікають фрикадельки протягом 15-20 хвилин, до утворення скоринки.

Відварювати кнелі можна не лише на воді, та й на бульйоні. Цей варіант використовується при приготуванні овочевих галушок з картоплі. Бульйон згодом можна використовувати як основу для варіння будь-якого супу, а смак картопляних кульок виходить більш насиченим. Подають їх як гарнір до будь-якої м’ясної чи рибної страви, зі сметаною чи гострим соусом.