Реберця яловичі в духовці, мультиварці, на сковороді. Рецепти прості з медом, в маринаді, соєвому соусі, теріяки

Яловичі ребра – це унікальний продукт, з якого можна з легкістю приготувати багато смачних страв.

Найпоширеніше питання у кулінарів-початківців — скільки необхідно варити яловичі ребра. До готовності ребра слід готувати протягом 1.5 годин. Яловичі ребра давно відомі в кулінарії як відмінний універсальний продукт, з якого можна приготувати вишукані страви, наприклад – запечені в духовці реберця з класичним маринадом. Так само яловичі ребра – це чудова основа для розширення вашого щоденного раціону (рагу, супи та ін.).

Існує не один цікавий рецепт приготування яловичих ребер. Це може бути відмінне рагу для великої компанії або ароматний борщ, зварений на бульйоні яловичого, який неодмінно стане ключовою стравою під час тихої сімейної вечері. Вибір залишається за вами. У статті наведено лише деякі рецепти, основним інгредієнтом яких є яловичі реберця, іноді у поєднанні з класичним маринадом.

Класичний рецепт запечених яловичих ребер

Це найпростіший рецепт приготування обговорюваної частини м’ясної туші. Для нього буде потрібно мінімум інгредієнтів і кілька годин часу (разом з маринуванням і запіканням).

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичі реберця – 800-850 г;
• соєвий соус – 60 мл;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 2 часточки;
• сіль і мелений чилі.

Зелень – необов’язковий компонент, але для такого рецепту добре підходить суміш із кінзи та кропу. А соєвий соус краще використовувати класичний без добавок із яскравим смаком.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Усі яловичі реберця потрібно ретельно промити холодною проточною водою, видалити з них гострим ножем плівки та жили, після чого – розрубати на порційні шматки.
2. Часник очищається і пропускається через прес, після чого його потрібно з’єднати з соєвим соусом, меленим чилі та дрібнорубаною зеленню (за бажанням). Можна додатково додати в масу сіль, якщо її недостатньо в соусі.
3. Маринадом, що вийшов, потрібно натерти підготовлені ребра. Вони повинні повністю з усіх боків покритися запашною сумішшю. У такому вигляді реберця залишаються під кришкою при кімнатній температурі приблизно на 50-60 хв.
4. Форму для запікання потрібно застелити промасленою фольгою і викласти замариновані реберця. Вони повинні розташовуватись щільно один до одного. Зверху ці м’ясні частини також укриваються фольгою.

Місткість потрібно відправляти у вже розігріту до 190-200 ° духовку і запікати близько 30-40 хв.

Правила подачі страви, прикраса

Готові реберця потрібно дістати з форми, викласти на тарілку і оформити свіжою зеленню.

Також доповнити їх можна овочевим асорті на свій смак.

Як запекти реберця

Приготувати апетитні запечені реберця легко, якщо вибрати правильні компоненти для страви. Головне у виготовленні ребер у духовці – знайти хорошу сировину, яка не залишиться жорсткою після готування. Правильно обрана свинина має рожевий колір, телятина – блідо-рожевий, яловичина – помірно червоний, а баранина – темно-червоний насичений відтінок. Краще брати свіже м’ясо, яке може бути покрите тонкою рожевою блідо-рожевою або червоною скоринкою від підсихання, без сторонніх відтінків і плям. Не повинно бути слизу – поверхня нових ребер ідеально суха.

Свіжі ребра добре пахнуть, в них не спостерігається запаху аміаку або гнилі. Якщо запах неприємний, то м’ясо протухло, і купувати його не варто за жодних обставин. Щоб переконатися, що м’ясо не почало псуватися зсередини, можна проткнути його нагрітим ножем і понюхати. При купівлі ребер для запікання в духовці корисно вивчити жир. У баранини він кремовий, у решти видів м’яса білий. Щільність жиру також свідчить про якість – яловичий жир кришиться, бараняка зберігає консистенцію. Сало не погано пахнути, бути стороннього кольору.

Свіжі ребра потрібно перевірити на гнучкість – натиснути на поверхню м’яса. Якщо ямка пружинить і швидко розгладжується, м’ясо гарне. Якщо купувати заморожені ребра, вони повинні бути яскравого кольору при натисканні, рівно розрізані. Розморожувати такі реберця потрібно всередині холодильника, щоб зберегти пружність і соковитість при подальшій термічній обробці.

Скільки запікати

Після вибору інгредієнтів і компонентів, що правильно поєднуються, слід потурбуватися тим, скільки готувати реберця в духовці. Час готування залежатиме від обраного способу та виставленої температури:

• Якщо запікати реберця на деку, то вистачить півгодини при 180 градусах.
• При використанні фольги або рукава зросте час та температура – ​​35 хвилин при 200 градусах.
• Якщо запікати з гарніром, час готування може зрости до 50-60 хвилин.

Ополосніть яловичі ребра, підсушіть паперовим рушником. Наріжте порційними шматочками з однією кісточкою усередині.

Складіть у миску, засипте всі, перелічені у складі рецепту приправи для маринування. Влийте соєвий соус. За бажанням можете додати трохи паприки. Посоліть і поперчіть м’ясо.

Добре перемішайте руками, розподіливши пряні приправи по всіх реберцях. Накрийте кришкою або харчовою плівкою, якщо маринуєте в контейнері. Залишіть мінімум на 3-4 години просочуватися маринадом. В ідеалі потрібно потримати м’ясо ніч.

Маринад для яловичого м’яса – справа смаку. На іншій сторінці сайту ви знайдете ще кілька прикладів запікання ребер у духовці та рецепти соусів для просочення. Використовуйте їх, якщо сподобаються більше, ніж запропоновано нині.

Викладіть у миску майонез, заправте паприкою.

Подрібніть картоплю довільно, кубиком або фігурно за допомогою спеціальної овочерізки.

Змастіть лист маслом. викладіть картоплю рівним шаром.

Поверх уложите говяжьи замаринованные ребра.

Накрийте заготовку листом фольги, закріпіть краї. Покладіть деко на середній рівень духовки.

Час приготування ребер у духовці повністю залежить від величини шматочків та віку тварини. Тому заглядайте в неї та періодично перевіряйте готовність м’яса. Орієнтуйте на годину запікання. Встановіть таймер, а далі дійте за ситуацією. Температура в печі приблизно 180 о С. за потреби трохи додайте.

Якщо хочете, щоб верх м’ясо злегка підрум’янився, в кінці приготування заберіть фольгу і потримайте страву в печі приблизно 10-15 хвилин. Не бійтеся, перетримати в духовці реберця не можна, чим довше, тим м’яше.

Викладіть готову страву на тарілку. Розкидайте по м’ясу мариновану цибулю і подавайте. Приємного апетиту!

Але набагато цікавіше приготувати його самостійно. Інгредієнти для такої добавки зазвичай вдається знайти у відділах супермаркетів, де все продається для суші.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичі реберця (короткі) – 3-4 шт.;
• часник – 6 зубців;
• томати (великі, стиглі) – 2 шт.;
• міцний яловичий бульйон – ½ ст.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• соєвий соус класичний – 1 повна склянка;
• імбир (очищений від шкірки та подрібнений) – 3 ст. л.;
• чили – 1 стручок;
• цибуля – 1,5 шт.;
• селера стебла – 4 шт.;
• яблучний сидр -? ст.;
• пиво світле – 2 ст.;
• цукор та мирин – по половині склянки.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. З ребер потрібно зрізати зайвий жир, натерти їх сіллю і залишити в холодильнику на всю ніч. Вранці обсмажити в глибокій сковороді на невеликій кількості олії до рум’яності.
2. Далі на сковороду потрібно відправити дрібно рубаний чилі (без насіння) та всі подрібнені овочі. Томати попередньо ріжуться невеликими часточками разом із шкіркою, селера – довільними шматочками, цибуля та часник – мініатюрними кубиками.
3. Всі інгредієнти в сковороді необхідно залити сумішшю з бульйону та пива, посолити за смаком, накрити кришкою і залишаються томитися на дуже малому вогні приблизно на 2,5 год. Весь цей час реберця потрібно перевертати на інший бік кожні півгодини.
4. Коли м’ясо буде готове, можна зайнятися соусом Теріякі. Для цього в окремому посуді потрібно змішати яблучний сидр, подрібнений імбир, соєвий соус, цукор та мирин. Сіль додавати не потрібно, оскільки її достатньо в соєвому соусі.

Залишається витягти ребра з овочевої маси, перекласти їх в окрему сковороду, залити Теріяки і готувати під кришкою на малому вогні ще близько півгодини.

Правила подачі страви, прикраса

Готові реберця смачно подавати до столу з будь-яким сухим гарніром. Наприклад, з відвареним білим рисом або його сумішшю із бурим. Спочатку на тарілку викладається гарнір, зверху – ребра. Далі всі компоненти покриваються овочевою масою першої сковороди. Обов’язково куштувати таке частування гарячим.

Реберця яловичини в квасі

Інгредієнти:

• 1 кг реберців яловичини;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 2 соковитих стиглих томату;
• 430 мл квасу подвійного бродіння;
• 4 скибочки житнього хліба;
• 5 шт. гвоздики;
• 1,5 ч. л. кмину;
• сіль;
• суміш приправ для м’яса;
• соняшникова олія.

Томат і цибулину нарізати півкружечками. Хліб разом із скоринкою подрібнити товстими короткими брусочками. Останні підсушити на сухій сковороді чи духовці. Можна просто залишити хліб на ніч без пакета чи плівки.

М’ясо розрубати на окремі реберця. Посолити та натерти приправами кожне. У казані розігріти олію. Обсмажити на ньому підготовлені м’ясні скибки до гарної скоринки.

Витягти яловичину. У жирі, що залишився, готувати разом цибуля і шматочки хліба 3 – 4 хвилини. Додати скибочки томату, кмин, гвоздику, сіль. Смажити, доки помідор не почне активно виділяти сік.

Повернути у казан м’ясо. Вилити в ємність квас.

Згасити страву під щільно закритою кришкою 60 – 70 хвилин. Подати тушковане частування на вечерю з відвареною картоплею або капустою броколі.

Яловичі реберця з медом і соєвим соусом

Реберця яловичі в духовці виходять м’якими і апетитними з різними соусами.

Особливо цікавий солодкуватий присмак вони набувають при додаванні меду. Найкраще вибирати рідкий натуральний бджолиний.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичі реберця – 1,3-1,5 кг;
• мед натуральний бджолиний (рідкий) -? ст.;
• коричневий цукор – ? ст.;
• кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
• часниковий порошок – 1 ч. л.;
• мелений імбир – ч. л.;
• соєвий соус класичний – ¼ ст.;
• воду – 3 ст.

Якщо мед зацукрився, заздалегідь нічого робити з ним не потрібно. Продукт розтопиться у вже готовій страві.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Промиті та розрубані на порційні шматочки реберця потрібно викласти у великий казан. Потім – залити 2 ст. води. Місткість з м’ясними шматочками закривається кришкою, після чого – відправляється в духову шафу, заздалегідь розігріту до 170-180 °.
2. Окремо в невеликій ємності потрібно з’єднати часниковий порошок, сухий імбир, цукор тростини і кукурудзяний крохмаль (не варто в такому рецепті замінювати його картопляним). У цю ж масу також додається соєвий соус, мед, вода, що залишилася. Усі компоненти необхідно дуже ретельно перемішати до однорідності.
3. Якщо в казані залишилася рідина, її слід злити в окремий посуд. А самі ребра – з’єднати з медовим соусом з минулого кроку, перекласти в ємність для запікання і відправити готуватися в духовку, не накриваючи, за середньої температури приблизно на 40-45 хв.

Коли м’ясо на кістках стане м’яким і ніжним, то страву можна подавати до столу.

Правила подачі страви, прикраса

Як гарнір до такого частування відмінно підійдуть тушковані овочі або пропарений рис. Злитий з казана жир можна змішати з медово-соєвим соусом, що залишився, злегка збити і подати до страви.

Запечені у рукаві

Для приготування дуже простої та неймовірно смачної страви знадобляться такі інгредієнти:

• реберця яловичі – 500 гр;
• картопля – 300 гр;
• моркви – 1 шт;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• гілочка розмарину (за смаком).

Приготування:

1. Очищені та нарізані ребра необхідно посолити та поперчити;
2. Нарізані моркву та цибулю додати до ребер і залишити на півгодини;
3. Ретельно вимиту картоплю слід почистити та нарізати великими шматками;
4. Всі овочі з реберцями та гілочкою розмарину перекладаються в рукав для випікання;
5. Зав’язаний рукав струсити, щоб усі інгредієнту всередині добре перемішалися;
6. Випікати в духовці при температурі 200 °С протягом 40 хвилин;
7. На цьому приготування страви закінчено і можна подавати до столу!
8. Запечені ребра з овочами відмінно поєднуються з маринованими огірками або грибами;

Приємного апетиту!

Пікантні тушковані реберця з картоплею

Реберця яловичі можна приготувати відразу з гарніром у духовці або на сковороді. Наприклад, дуже смачними вони виходять в обсмаженому вигляді із додаванням картоплі.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичі ребра – 570-600 г;
• картопля – 600-650 г;
• цибуля – півкіло;
• морква та помідор – по 1 шт.;
• свіжий чебрець і петрушку – по 3-4 гілочки;
• сіль, перець та олія.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Промиті та обсушені паперовими рушниками ребра потрібно гострим ножем розрубати по кісточках на порції. Далі шматочки можна відразу відправляти на велику сковороду з розігрітим маслом. Їх слід обсмажити до появи рум’яної золотистої скоринки.
2. На наступному етапі необхідно перевернути ребра м’ясною частиною донизу, залити 1 ст. води і томити на малому вогні близько півгодини.
3. Цибулю і моркву потрібно очистити і порубати невеликими шматочками. Далі – висипати овочі до ребер, закрити ємність кришкою і готувати компоненти разом приблизно 10-12 хв. При необхідності в масу можна долити ще трохи води.
4. Потім у сковороду до продуктів потрібно відправити очищену та порізану часточками картопля. А ще через чверть години приготування під кришкою – терті томати без шкірки, сіль, прянощі, рубану петрушку та цілі гілочки чебрецю. Всі разом інгредієнти потрібно гасити під кришкою 15-17 хв, у процесі при необхідності підливаючи воду.

Вже готове частування варто залишити під кришкою на плиті настоятися приблизно на 10 хв, щоб усі смаки в ньому змішалися.

Правила подачі страви, прикраса

Подається частування до столу порційно гарячим. Доповнити його варто великою кількістю подрібненої зелені та свіжими овочами.

Рецепт яловичих реберець з картоплею для мультиварки

Необхідні продукти:

• 0,6 кг ребер;
• 10 штук картоплі;
• одна морква;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику;
• перець;
• олія;
• сіль.

Порядок приготування:

1. Ребра ретельно вимити, розділити на порційні шматки, за потреби зачистити.
2. Встановити в мультиварці режим «Жарка», налити в чашу олію та помістити в неї реберця. Обсмажувати 15 хвилин. Необхідно, щоб яловичина лише схопилася і не втратила соковитості.
3. Вимити картоплю, цибулю та моркву. Овочі очистити (якщо картопля молода, її чистити необов’язково, досить добре промити).
4. Картоплю нарізати великими шматочками, цибулю – дрібними кубиками, моркву – натерти на тертці. За бажанням моркву можна нарізати кружальцями, а цибулю півкільцями.
5. До ребер відправити спочатку цибулю, готувати десять хвилин. Потім додати моркву, перемішати та обсмажувати ще десять хвилин.
6. Закласти в мультиварку картоплю, влити кип’ячену гарячу воду, щоб реберця були покриті, встановити програму «Гасіння» і готувати під кришкою півтори години.

Рагу з яловичих ребер у казані з овочами.

Калорійність частування за таким рецептом виходить приблизно 128,6 ккал на 100 г.

І БЖУ:

БЖУ	Значення в г на 100 г
Білки	10,4
Жири	4,7
Вуглеводи	7,1

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичі ребра – 1 кг;
• картопля – 3-4 бульби;
• морква, цукіні, гострий сушений перець та цибуля біла – по 1 шт.;
• помідори чері – 7-8 шт.;
• білокачанну капусту – ¼ качана;
• китайську капусту – ½ качана;
• олія, сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Ребра потрібно промити, порубати порційними шматочками, після чого обсмажити на невеликій кількості масла з усіх боків до появи рум’яності. Чекати, щоб вони повністю приготувалися, не потрібно.
2. Обсмажені реберця необхідно скласти у великий казан, у якому вони продовжуватимуть нудитися далі.
3. Цибулю потрібно очистити, нарізати довільними середніми шматочками і висипати до м’яса. Після перемішування маса солиться та заливається гарячою водою. Рідина має повністю закрити продукти у казані.
4. Очищену моркву слід порізати кружальцями, капусту тонко нашаткувати. Після подрібнення всі ці овочі також вирушають до ребрів.
5. Останніми в казан потрібно засипати кружальця цукіні, порізані прямо зі шкіркою, крупно нашатковану китайську капусту, половинки чері, брусочки очищеної картоплі і стручок сушеного гострого перцю.
6. Далі ємність потрібно щільно закрити кришкою і залишити гасити на найменшому вогні. Приблизно через 20 хв суміш варто спробувати і досолити до смаку.

На процес гасіння м’яса з овочами піде приблизно 80-90 хв. При необхідності в процесі до них можна доливати рідину.

Правила подачі страви, прикраса

В самому кінці потрібно прибрати з казана стручок гострого перцю (його можна викинути), а потім розкласти частування по порційних тарілках і доповнити м’яким пшеничним хлібом. Смачно подавати рагу прямо з підливою. Так як у блюді багато овочів, можна обійтися без додаткового гарніру.

Яловичі ребра з картоплею

Одна з найсмачніших страв – яловичина з картоплею. Готується до м’якості зазвичай досить довго, зате які аромат і смак!

Інгредієнти

• 500 г яловичих реберців
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 500-600 г картоплі
• 3-4 ст. ложки соєвого соусу
• 0,5 ч. ложки Прованських трав
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• зелень свіжа чи сушена

Спосіб приготування

Ребра нам дісталися досить великі, але це не впливає на смак. Для початку промиваємо їх і промокаємо воду.

Поливаємо ребра соєвим соусом, посипаємо прованськими травами, перевертаємо кілька разів, щоб соус обволок всю поверхню. Накриваємо та залишаємо на столі мінімум на 30 хвилин – або більше, якщо не поспішаємо.

Посуд для гасіння ставимо на сильний вогонь, наливаємо олію. Поки воно розжарюється, шаткуємо цибулину і нарізаємо моркву. Всипаємо цибулю, 2 хвилини обсмажуємо, постійно помішуючи. Ще 2 хвилини смажимо разом із морквиною.

Кладемо ребра, перевертаючи, обсмажуємо 3-4 хвилини.

Вливаємо трохи окропу і гасимо ребра під кришкою, зменшивши вогонь до слабкого, поки м’ясо стане м’яким. Це – від півгодини до години та більше.

Додаємо крупно нарізані картоплини, солимо і продовжуємо гасити ще 20-25 хвилин – тепер до м’якості картоплі.

Посипаємо рубаною зеленню та вимикаємо вогонь. Давши постояти, через 7-10 хвилин подаємо.

Незрівнянні реберця в соусі з меду та гірчиці

Реберця яловичі в духовці можна запікати в різних маринадах. Оригінальний соус з меду та солодкої чи гострої гірчиці дозволяє приготувати реберця з дуже яскравим цікавим смаком. Вони стануть достойним доповненням навіть для святкового столу.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичі ребра – 1 кг;
• рідкий мед та гірчицю (солодку чи гостру) – по 2 ст. л.;
• соєвий соус класичний – 3-3,5 ст. л.;
• соус чилі – 2 ч. л.;
• лимон – ½ шт.;
• часник – 4 часточки;
• сіль та прянощі.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Промиті та обсушені ребра потрібно порційно посікти і відправити у велику (зручну для змішування) миску.
2. Для приготування маринаду потрібно налити в невелику миску мед. Якщо цей продукт бджільництва зацукровився, варто розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3. Далі до меду необхідно відправити соус чилі, обрану (солодку чи гостру) гірчицю, класичний соєвий соус. Залишається додати розчавлений часник, сік із половинки лимона, проціджений від кісточок і цедру з нього (дрібно терту).
4. Після ретельного перемішування маса солиться до смаку і присмачується прянощами. Наприклад, добре доповнить соус сушена паприка та коріандр.
5. ароматним маринадом, Що Вийшов, потрібно залити підготовлені в 1 кроці реберця в мисці. Далі вони дуже добре перемішуються прямо руками, щоб суміш із прянощами ввібралася в м’ясо. У такому вигляді ребра варто залишити маринуватися у прохолоді приблизно на 80-90 хв. У процесі слід їх перевертати.
6. На наступному етапі замариновані ребра можна відправляти у рукав для запікання та щільно зав’язувати.

Частування запікатиметься спочатку 55-60 хв у духовці, заздалегідь розігрітою до 200-210°. Після цього слід зменшити температуру до 150° і залишити запікатися ще приблизно на 35-40 хв.

Правила подачі страви, прикраса

Перед подачею рукав для запікання потрібно акуратно розрізати, остерігаючись пари, після чого викласти готові ребра на велику тарілку і подати з картоплею, обсмаженою із зеленню і часником до рум’яної скоринки.

Реберця яловичі, рецепт з соусом Барбекю.

Ребра для такого частування бажано вибирати зрізані з грудинки чи боків. Вони максимально м’ясисті.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• короткі ребра – 2-2,2 кг;
• коричневий цукор – 2/3 ст.;
• паприка – 1 ч. л.;
• гірчицю солодку, вустерський соус, столовий оцет (5%) – по 1 ст. л.;
• часниковий порошок і мелений сушений чебрець – ½ ч. л.;
• кетчуп солодкий – 2/3 ст.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Духовку відразу варто розігріти до 150-160 °. Ребра потрібно промити, обсушити, порізати шматочками завдовжки трохи більше 7-7,5 див.
2. Далі м’ясні частини розкладаються у форму для запікання. Оптимальний розмір жароміцної ємності – приблизно 22 на 32 см. Зверху викладені реберця потрібно присипати сіллю. Бажано прямо руками втерти її в м’ясо, щоб частування в результаті не вийшло занадто прісним.
3. Для соусу Барбекю в окремому посуді з’єднуються всі компоненти, що залишилися за рецептом. Спочатку потрібно змішувати рідкі, а потім додавати до них сухі. Маса в результаті повинна вийти однорідною.
4. Готовим пряним пікантним соусом слід полити підготовлені реберця у формі. Можна також розтерти їх руками.
5. М’ясо з соусом на наступному етапі потрібно покрити фольгою і відправити запікатися в духовку при виставленій в 1 кроці температурі. На весь процес піде приблизно 2,5-3 год.

Приблизно за півгодини до готовності необхідно зняти фольгу, щоб встигло м’ясо покритися рум’яною золотистою скоринкою.

Правила подачі страви, прикраса

Приготування, що вийшло, перекладається на блюдо і подається до вечері гарячим. Його чудово доповнить червоне вино.

Суп з капустою на яловичих реберцях

Інгредієнти:

• 720 г ребер яловичих;
• 1 великий томат;
• 4 – 5 часникових часточок;
• 130 г білокачанної капусти;
• 2 цибулина;
• 1 ст. л. пасти з томатів;
• 2 картоплини;
• 1 велика морква;
• сіль;
• суміш спецій.

Цей покроковий спосіб приготування супу з яловичини дозволить швидко зварити смачну ситну страву на всю родину. Особливо якщо підготувати м’ясо заздалегідь.

Насамперед потрібно розрубати ребра і зрізати з них зайвий жир. Додати очищену цибулину. Варити бульйон 80 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.

Додати у суп кубики картоплі. Через 15 хвилин – засмажку з другої подрібненої цибулини та моркви.

Помідор крупно нарізати та відправити у чашу блендера. Туди ж відправити одразу весь часник. Ретельно подрібнити інгредієнти та викласти їх у сковорідку разом із пастою з томатів. Посолити та трохи згасити масу. Перекласти її в суп разом із тонко нашаткованою капустою. Всипати сіль до смаку, суміш спецій. Ще через 15 хвилин вимкнути плиту та розлити суп по тарілках. Смачно їсти його з подрібненою зеленню та домашньою сметаною.

Яловичі реберця в пиві

М’ясні ребра допускається готувати у різних алкогольних напоях – не тільки у вині, а й, наприклад, у пиві. Останнє найкраще брати темне.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичі реберця – 2-2,2 кг;
• цибуля біла – 2 головки;
• морква – 3 шт.;
• олія рослинна – 3-3,5 ст. л.;
• часник – 5-6 зубців;
• темне пиво – 2 ст.;
• свіжу петрушку та сіль.

Ідеально підходить для такого рецепту темне англійське пиво із паленим цукром у складі. Завдяки йому виходить густа ароматна підливка та м’ясо з гарним кольором.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Реберця (промиті і висушені) потрібно порубати короткими частинами. Потім – з усіх боків натерти сіллю і одразу перекласти в сковорідку з розігрітою олією. Їх потрібно засмажити до рум’яності приблизно по 3-4 хв з кожного боку. Одночасно готувати варто лише по кілька ребер, щоб вони не заважали один одному.
2. На наступному етапі м’ясні частини потрібно буде перекласти в каструлю.
3. У сковороді на жирі, що залишився, слід обсмажити овочі. Для цього очищену цибулю та часник потрібно порізати невеликими кубиками, а моркву – крупно потерти. Овочева маса також солиться. Готувати її варто 6-7 хв до м’якості та легкої рум’яності. Смачно додавати до перелічених інгредієнтів також стебло селери. Він дрібно ріжеться і вирушає до цибулі з морквою.
4. Далі можна викладати до овочів реберця і заливати все пивом. Воно має покрити мішані інгредієнти.
5. Під кришкою частування буде нудитися на дуже маленькому вогні до м’якості м’яса. Точний час приготування страви залежатиме від якості яловичини. При цьому слід уважно стежити, щоб із ємності не википів соус. Маса не повинна активно вирувати, інакше втратить свою густоту, і її консистенція вийде зовсім іншою.

Мінімальний час гасіння ребер – 80-90 хв.

Правила подачі страви, прикраса

При подачі спочатку на тарілку викладаються ребра. Маса, що залишилася в посуді, перебивається блендером до однорідності. Ці соусом можна полити саме м’ясо та обраний до нього гарнір.

Телячі ребра з морквою та білою квасолею

Інгредієнти:

• 9 – 10 великих телячих ребер;
• 3 шт. моркви;
• 1 банка консервованої квасолі (білого кольору);
• 420 г помідорів у власному соку;
• 5 – 6 часникових часточок;
• сіль;
• олія оливи або інша якісна рослинна;
• спеції для яловичини.

Розпочати приготування страви потрібно з обробки ребер. Добре промити їх, натерти сіллю та вибраними спеціями для м’яса. Посмажити м’ясний продукт у відповідному режимі мультиварки. Готувати м’ясо потрібно з відкритою кришкою, періодично перевертаючи шматочки до появи апетитної рум’яності.

Морквину очистити, нарізати середніми кружальцями. Часник – довільними шматочками. Помідори у власному соку позбавити шкірки, крупно розрізати.

У чашу «розумної каструлі» до ребрів відправити підготовлені моркву, часник та томати разом із соком із банки. Туди ж висипати консервовану квасолю без рідини. Досолити масу до смаку.

Активувати режим “Мультиповар” на 50 хвилин. Оптимальна температура – 150 градусів. М’ясо за таким рецептом виходить дуже ніжним, смачним в ароматній підливі.

Корисні поради та рекомендації

Смачно готувати яловичі ребра за різними рецептами допоможуть такі поради:

• якщо м’ясний продукт виявився занадто жирним, то при гасінні його до соусу потрібно додати невелику кількість яблучного оцту або лимонного соку;
• попереднє обсмажування ребер допоможе карамелізувати м’ясо та отримати апетитний золотистий колір частування;
• найкраще гасити продукт у тому ж посуді, де він рум’янився, тоді жир, що залишився, стане відмінною основою для соусу – можна прямо на нього висипати овочі, додавати бульйон, вино;
• якщо на ребрах достатньо жирових прошарків, то не варто використовувати велику кількість олії (достатньо буде кількох крапель оливкової);
• дуже зручно при приготуванні реберець використовувати спеціальні щипці для їх перевертання та занурення в соус.

Є більше 40 вдалих рецептів приготування яловичих реберець. Серед них варіанти як у духовці, так і на сковороді і навіть у мультиварці.

Необхідні продукти:

• Свіжі ребра – 2 кг
• Паста з помідорів – 50 г
• Бульйон на м’ясі – 250 мл або 1 склянка
• Олія оливи – 100 мл
• Вино сухе червоне – 250 мл або 1 склянка
• Бекон – 250 г
• Білі гриби (можна замінити на печериці) – 350 г
• Часникова приправа
• Сіль
• Чорний перець

Покрокове приготування яловичих реберець у вині

1. М’ясний продукт нарізати великі частини, попередньо помив.
2. Солимо і перчимо кожен шматок окремо. Залишаємо на пів години (можна більше).
3. Наливаємо олію для смаження та розігріваємо. Кожну сторону обсмажуємо до рум’яної кірки.
4. Додаємо пасту в ребра. Видавлюємо часник. Виливаємо одну склянку вина, заважаємо і томимо чверть години.
5. У м’ясо наливаємо бульйон м’ясний, приготовлений заздалегідь. Накриваємо ємність фольгою і ставимо запікатись на 1 годину або трохи більше (залежить від духовки). Готуємо за 180 градусів.
6. У цей час беремо бекон і ріжемо тонкими смугами. Смажимо до хрумкого стану.
7. Беремо грибочки та розрізаємо на дві половини. Смажимо на сковороді у жирі бекону.
8. Дістаємо готові ребра та перекладаємо на посуд. Заливку в сковороді необхідно готувати до загусання. Як буде готова, її потрібно пропустити через сито.

Гарно викладаємо ребра, зверху кладемо бекон. Поливаємо готовою процідженою заливкою та викладаємо гриби. Подаємо гарячими.

Підготовка та вибір м’яса

Для гасіння вибираємо свіжі реберця з достатньою кількістю м’ясного прошарку на них. Якщо використовувати розморожені реберця, вони вийдуть не такими смачними. Реберця ретельно промиваємо проточною водою. Ретельно прибираємо всі уламки кісток. Розрізаємо реберця на шматочки так, щоб у кожному виявилося 1 реберця. Не біда, що не всі шматочки будуть однакового розміру – на смак це не позначиться.