Найпростіші та найсмачніші рецепти маринованого гарбуза на зиму

Насичений спеціями маринад допоможе перетворити гарбуз на незвичайну страву, яка справить враження на гостей. Для створення такої закуски вам знадобиться лише кілька продуктів, які знайдуться практично на кожній кухні.

Головне – це вибрати соковитий, стиглий і яскравий гарбуз, без вад і пошкоджень. Саме вона «задає» смак готової страви, робить її пікантною та поживною.

Мариновані помаранчеві брусочки можна подати з банальною яєчнею, картопляним пюре, кашею, шашликом та відбивною. Вона стане чудовим доповненням при створенні бургерів, гарячих бутербродів і різних салатів.

Подрібнивши барвистий овоч невеликими брусочками, додавши спеції, яблучний та часник, ви вже через 90-100 хвилин зможете подати на стіл яскраву та вишукану закуску. Малокалорійний гарбуз має солодко-кислий присмак і містить у 100 г 42 калорії.

Рецепт приготування гарбуза на зиму без стерилізації

Заготовлений за цим рецептом гарбуз – це щось особливе.

Крім того, що закрутки зберігатимуться навіть без стерилізації, так і овоч у них виходить незвичайний, із приємним кисло-солодким присмаком.

Необхідні продукти:

• 0,7 л води;
• 25 г цукру;
• 15 г солі;
• 60 мл яблучного оцту;
• 8 гр. запашного перцю;
• 5 гр. гвоздики;
• 5 гр. насіння гірчиці;
• 15 гр. насіння кропу;
• 5 гр. лаврових листків;
• 5 гр. кориці.

Хід приготування:

1. Гарбуз чистять і прибирають усе насіння, м’якоть ріжуть шматочками.
2. Подрібнену її викладають у киплячу воду і бланшують 6 хвилин.
3. Потім воду зливають, а прогріті шматочки розкладають банками.
4. Туди ж викладають спеції.
5. Воду в каструлі змішують із цукром та сіллю, кип’ятять і на завершення доливають оцет.
6. Гарячий маринад розливають по банках, закупорюють і перевертають, обов’язково укутують.

Гарбуз, маринований на зиму в яблучному соку

Смак та аромат шматочків овочу та заливки, яку можна використовувати як прохолодний напій, нагадують приємні, кисло-солодкі екзотичні фрукти. Продукт дуже подобається дітям. Втім, господиня може закатати і «дорослий» варіант, додавши в банки гвоздику, корінь імбиру, порошок кардамону або мускатного горіха, а також свіжі пряні трави.

Вихід: 3 л

Інгредієнти:

• гарбуз, м’якоть – близько 2,5 кг;
• сік яблучний (переважно домашній) – 1 л;
• цукор – 40-60 г (залежно кількості кислоти в соку);
• кориця, палички – 3 невеликі шматочки;
• перець запашний горошком – 6 шт.

Приготування:

1. Нагріваємо сік і розчиняємо у ньому цукор.
2. Ріжемо гарбуз на шматочки, опускаємо в киплячу заливку і залишаємо до повного остигання.
3. Нагріваємо каструлю із сумішшю і кип’ятимо близько 15 хвилин.
4. Виймаємо шматочки овочів і укладаємо щільно в банки разом із запашним перцем і корицею.
5. Доводимо сік до кипіння ще раз, заливаємо банки догори, закочуємо, перевертаємо на кришки і залишаємо до охолодження.

Консерви вважаються готовими вже через 3 тижні, але повністю вони «розкриваються» місяця через 2, і згодом смак стає ще більш насиченим.

Цей кулінарний спосіб справжня паличка-рятувала для тих, у кого в запасі зовсім небагато часу на готування. При цьому страва виходить нітрохи не гірша за свої більш довгі по приготуванню аналоги.

Для приготування знадобиться:

• 500 г гарбуза;
• 1 паличка кориці;
• 4 зерна кардамона;
• 1,5 см свіжого імбиру;
• 3 горошини запашного перцю;
• 100 г цукру;
• 80 г оцту;
• 250 мл води.

Технологія приготування:

1. Помити гарбуз, очистити його від шкірки і нарізати соломкою розміром 2х3 см.
2. У воду насипати цукор та розігріти рідину на повільному вогні.
3. Вилити оцет, додати прянощі та перемішати.
4. Приготовленим складом залити гарбуз та залишити на ніч.
5. Зранку варити 15 хвилин під закритою кришкою.
6. Залишити настоятися на 30 хвилин.
7. Розкласти по чистим та сухим банкам, накрити капроновими кришками та залишити на добу.

Гарбуз, маринований у пряному маринаді з хріном

Це закуска гострого смаку, вона готується з додаванням хрону.

• гарбуз очищений – 1,25 кг;
• корінь хрону свіжий, натертий на тертці – 2-3 столові ложки;
• цибулина – 2 шт.;
• насіння гірчиці – 1 ст. л.;
• кріп – 2 гілочки.

Маринад:

• вода – 2 склянки;
• сіль великого помелу – 2 ст. л;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцет винний червоний – 2 склянки.

Гарбуз почистити, нарізати кубиками чи брусочками. Скласти в таз або іншу ємність, посипати сіллю. Перемішати та залишити на 8-10 годин.

У воду влити оцет, всипати сіль та цукор, довести до кипіння. У маринад опускати шматочками гарбуза партіями і бланшувати по 5 хвилин. Виймати шматочки гарбуза за допомогою шумівки, остудити.

Цибулю почистити, нарізати великими кільцями. У банки розкласти гарбуз, перекладаючи кільцями цибулі та тертим хріном, пересипаючи насінням гірчиці. Зверху покласти кріп. Залити в банки маринад, що кипить, прикрити кришками і залишити на столі на 1 добу.

Наступного дня акуратно злити рідину з банок. Маринад закип’ятити, знову залити киплячим маринадом банки і закатати кришками.

Маринований гарбуз як ананас

У такий спосіб маринований гарбуз нагадує трохи ананаси. Такий корисний десерт порадує взимку всіх членів сім’ї своїм дивовижним смаком.

Список продуктів:

• 2 кг мускатного тикування;
• 1 л питної води;
• 3 ст. білого цукру;
• 1 ч. л. коричного порошку;
• 150 мл 9-го столового оцту;
• 6-10 запашних горошин.

Гарбуз маринований швидкого приготування:

1. Для цього рецепту найкраще підходить мускусний гарбуз. Овочі споліскуємо, чистимо. Нарізаємо середніми кубиками чи брусочками.
2. Ковшик наповнюємо водою, засипаємо всі спеції, доводимо до кипіння. Закладаємо яскраво-жовтогарячі шматочки, варимо їх до прозорого стану протягом 5-10 хвилин. На цьому етапі дуже важливо не переварити овочі, щоби кубики не втратили свою форму.
3. Далі гарбузом разом з маринадом наповнюємо стерильну тару, закочуємо кришками, остуджуємо під теплою ковдрою, зберігаємо на полиці холодильника чи підвалу.

Таку заготовочку можна їсти відразу, тільки потрібно наполягти її щонайменше добу в холодному місці.

Простий рецепт

У цьому рецепті маринованого гарбуза використовують мінімум інгредієнтів. Тому смак виходить максимально натуральним.

• гарбуз очищений – 500 г;
• вода – 1 літр;
• цукор – 125 г;
• соль – 2 ст. л.;
• оцет (6%) – 2 ст. л.

Очищену м’якоть гарбуза нарізати невеликими кубиками розміром із ягоду черешні. Поставити на плиту каструлю із водою. У окроп опустити кубики гарбуза, довести до кипіння і варити 3 хвилини. Витягти гарбуз шумівкою або злити на друшляк, дати охолонути.

Гарбуз по-корейськи

Маринований гарбуз по-корейськи припаде до душі любителям пікантних ароматних заготовок зі східною гостринкою. Підготовлену гарбузову м’якоть переважно в даному випадку перетерти на тертці корейської довгою соломкою, а цибулю нарізати півкільцями або поздовжніми тонкими часточками.

• гарбуз – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубки;
• оцет яблучний – 70 мл;
• мед – 70 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• корейська приправа – 4 год. ложки;
• олія.

Приготування:

1. Перетирають на тертці гарбуз.
2. Додають спасеровану на олії цибулю, подрібнений часник, мед, оцет, сіль та приправу.
3. Перемішують масу, придавлюють вантажем і залишають у холоді.
4. Через 4-6 годин маринований по-корейськи гарбуз буде готовий до першої проби.

Рекомендації щодо вибору гарбуза

Перед тим як розпочати приготування маринованого гарбуза, необхідно правильно його вибрати та купити. Саме від її властивостей та якості залежатиме смак готового продукту. Перед покупкою головного інгредієнта слід врахувати його аромат, зрілість та відсутність зовнішніх пошкоджень.

Поради щодо вибору гарбуза:

1. Слід вибирати маленькі та середні плоди, оскільки великі будуть надто волокнисті та несмачні.
2. На шкірці гарбуза мають бути прямі смужки. Інакше вона незріла чи неякісна.
3. У плода має бути висохла плодоніжка.
4. У стиглого гарбуза завжди тверда шкірка і рівномірно розташований малюнок.
5. На шкірці не повинно бути видимих ​​пошкоджень, що підгнили або зіпсовані комахи частин.
6. Солодшим і смачнішим буде той плід, у якого на шкірці більше оранжевого кольору.
7. М’якуш має бути яскраво-жовтого або помаранчевого кольору.
8. Насіння має бути повністю дозрілим і твердим на дотик.
9. При постукуванні гарбузом повинен з’являтися глухий звук.
10. Плоди дуже щільні та важкі, тому при покупці окремих шматочків потрібно враховувати і цей фактор.

Пряна заготовка з лимонною цедрою

Залежно від смакових переваг можна використовувати різні прянощі і спеції. Страва виходить красива і апетитна, служить прикрасою будь-якого столу.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг м’якоті;
• 10 г кориці;
• пару гілочок гвоздики;
• 15 г лимонної цедри;
• 500 мл оцту 3%;
• 350 г цукру.

Технологія приготування:

1. Нарізати соломкою м’якоть.
2. В окремій тарі змішати воду, оцет, лимонну цедру, цукор та прянощі.
3. М’якуш помістити в маринад, варити на повільному вогні 15 хвилин.
4. Розкласти по стерилізованих банках, остудити.

Підготовка основної сировини та додаткових інгредієнтів

Сучасна торгівля пропонує власникам дачних ділянок насіння величезної кількості різновидів цієї культури. Сорти та гібриди відрізняються розмірами та формою плодів, забарвленням їх кірки та м’якоті, відтінками смаку, вмістом цукрів, вітамінів та мікроелементів. Для домашнього консервування овочі вибирають залежно від очікуваних якостей майбутнього закочення: більш солодкі для десертних різновидів, прісні – для закусочних. У будь-якому випадку гарбуз повинен бути повністю дозрілим і мати кірку без пошкоджень (тріщин або м’яких плям).

Щоб замаринувати плід, спочатку потрібно добре промити, зняти кірку і видалити пухку внутрішню частину з насінням. Потім м’якуш нарізують кубиками або плоскими пластинками. Крім основного компонента в заготівлю кладуть різні сухі прянощі, свіжі трави, часник або корінь імбиру. У заливку додають цукор та сіль (для закусочних варіантів) та оцет або лимонну кислоту. Іноді як маринад використовують яблучний сік (переважно домашнього приготування).

З різних за солодощами та щільністю сортів можна зробити як традиційні закусочні, так і десертні заготовки.

Маринувати гарбуз нескладно. У цьому можна переконатися, випробувавши одну або декілька із запропонованих нижче покрокових інструкцій.

У медово-м’ятному маринаді з часником

Медово-м’ятний маринад надає страві пікантного смаку.

Щоб приготувати незвичайну страву, знадобиться:

• 600 г гарбуза;
• 50 г натурального меду;
• 40 г солі;
• 20 г м’яти;
• 3 зубчики часнику;
• 60 г винного оцту.

Технологія приготування:

1. Звільнити овоч від насіння та волокон, зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками і висипати в каструлю.
2. Тонко порізати часник і м’яту, додати|добавляти| в каструлю. Суміш ретельно перемішати та розкласти по стерилізованих баночках.
3. У кожну банку додати мед, оцет та сіль. Налити окріп до самого верху і накрити жерстяною кришкою.
4. Банки поставити в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 120 градусів.
5. Дістати заготовки і перевернути вгору дном, залишити на 8 годин до повного охолодження.
6. Вживати в їжу через 2 тижні.

Властивості гарбуза

Вважається унікальним продуктом, безпечним для організму за будь-якої кулінарної обробки, тому рекомендована для дієтичного харчування дорослим і дітям. Проте консервування передбачає використання додаткових речовин — природних консервантів, взаємодія з якими впливає якість і корисні властивості заготовок.

Користь

• Користь овочів для організму:
• підвищує гостроту зору та запобігає розвитку патологій очей;
• покращує травлення та очищає кишечник;
• має протигіпертонічну властивість, а також захищає стінки судин від склерозу;
• активізує обмін речовин;
• зміцнює імунітет та захищає організм від інфекцій;
• підвищує згортання крові;
• має протизапальний та відновлюючий ефект;
• допомагає захиститися від онкологічних утворень;
• захищає організм від старіння.

Шкода

• Продукт викликає загострення:
• гастриту, зі зниженою кислотністю;
• кишкових кольків;
• діабету та переддіабетного стану;
• патологій кислотно-лужного балансу організму

Крім того, при неконтрольованому вживанні кислоти продукту впливають на зубну емаль, що призводить до потемніння зубів і карієсу.

Чи знаєте ви? У Європі гарбузові плоди з’явилися лише XVI столітті, проте ще 3 тисячолітті до зв. е. овоч успішно стали культивувати індіанські племена Південної Америки. Крім плодів, в їжу індіанці використовували бадилля та молоді суцвіття рослини.

Класичний рецепт маринованого гарбуза на зиму

• Калорійність на 100 г – 45 ккал.
• Кількість порцій – 2 кг
• Час приготування – 1 година

Інгредієнти:

• Очищений гарбуз – 2 кг
• Часник – 100 г
• Рослинна олія – ​​100 г
• Спеції – за смаком
• Болгарський перець – 150 г
• Столовий оцет – 150 г
• Петрушка — пучок
• Чилі – маленький шматочок
• Сіль – 50 г
• Цукор — 150 г

Пікантний рецепт маринованого гарбуза з гострим перчиком

У цьому рецепті гарбуз на зиму маринують із звичнішим складом інгредієнтів, і в результаті виходить гостра закуска універсального використання.

Підготувати:

• 350 г гарбузової м’якоті;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• 4 зубки часнику;
• 1 стручок острого перца;
• 400 мл води;
• 100 мл оцту 9%;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 10 горошин перцю чорного;
• 70 мл олії рослинної;
• по 4 штуки лаврового листа и гвоздики.

Приготування:

1. Цибулю нарізають півкільцями, гарбуз – брусочками, часник – платівками.
2. З гострого перцю видаляють насіння, нарізують соломкою.
3. Банки стерилізують і складають у них суміш нарізаних овочів.
4. Маринад готують стандартним чином: в киплячу воду додають спеції та прянощі, варять 6-7 хвилин, доливають оцет і олію.
5. Киплячим маринадом заливають овочі, закочують і остуджують під ковдрою.

Поради та рекомендації

Завдяки простим рекомендаціям вдасться приготувати ідеальну за смаком закуску:

1. Щоб зимові заготівлі зберігалися якнайдовше, зберігати їх рекомендується за середньої температури +8°. Для цього підходить комора або підвал.
2. Для приготування вибирають овоч міцний та пружний. На шкірці не повинно бути плям, вм’ятин та плісняви.
3. Набувати слід лише цілі плоди. Розрізаний на частини гарбуз може виявитися підгнилою або засохлою.
4. Середній за розміром плід найсолодший. Ідеальна вага в межах 3-5 кілограмів. Більші екземпляри володіють волокнистою м’якоттю з гіркуватістю, яка зіпсує смак.
5. Для консервації та їжі потрібно використовувати столовий сорт або мускатний гарбуз.
6. При розрізі слід звернути увагу на м’якоть. Вона має бути яскраво помаранчевою, м’ясистою та щільною.
7. Якщо гарбузова шкірка має уривчасті і хвилясті смужки, це правильний ознака наявності нітратів.
8. Про зрілість гарбуза розповість плодоніжка. Якщо вона суха і темна, значить стиглий овоч.
9. Шкірку обрізають товщиною півсантиметра.
10. Щоб у процесі приготування гарбуз зберіг свій насичений помаранчевий колір, потрібно бланшувати його в солоному розчині кілька хвилин.
11. Для приготування м’якуш нарізають шматочками будь-якої форми, але не товщі 3 сантиметрів. Більшим за розміром шматкам складно промаринуватися.

У будь-який із запропонованих рецептів можна додавати імбир у свіжому вигляді або порошку. Прянощі допоможе зробити смак страви більш виразним.

Поради для господарок

Щоб страви вийшли смачними та корисними, досвідчені господині та кухарі діляться своїми секретами приготування маринованого гарбуза. За їх допомогою закуски довго зберігатимуться без втрати своїх зовнішніх та смакових якостей:

1. Вибирайте ті сорти, які підходять для маринування. На особливу увагу заслуговують мускатні, наприклад, гарбуз Ананасна або Золота груша. У них смачна і солодка м’якоть, яка відмінно поєднується з різними прянощами та приправами.
2. Овочі для приготування повинні бути цілими, без пошкоджень чи подряпин. В іншому випадку підвищується ризик псування заготовок.
3. Використовуйте лише чистий посуд. Банки ретельно стерилізуйте.
4. Якщо є проблеми з системою травлення, замість звичайного оцту використовуйте яблучний або виноградний. Вони більш щадні і викликають в організмі сильних окислювальних процесів.
5. Зберігати заготовки найкраще в холодильнику або в льоху.
6. Сміливіше експериментуйте та додавайте в рецептуру страви різні трави, прянощі та спеції.

Рекомендації

Готовий гарбуз можна з’їдати відразу, але він дуже добре зберігається, і його можна заготовляти про запас. Наші господині консервують гарбуз не так часто, як інші овочі та фрукти, винятком можна вважати лише чудове варення з гарбуза. І дуже дарма! Помаранчева м’якоть королеви осінніх овочів має багатогранний смак і міцну структуру, тому її можна сміливо заготовляти на зиму.

Рецепти маринованого гарбуза на зиму нічим не відрізняються від рецепту гарбуза естонською, але зберігати заготівлю потрібно виключно в простерилізованих банках. Баночка такої смачної страви взимку буде особливо гарною у новорічні та різдвяні свята як оригінальний гарнір до запеченого птаха або просто закуска.

Не менш незвичайним вам здасться компот із гарбуза на зиму. Цей оригінальний напій має гарний помаранчевий колір, а якщо поєднувати гарбуз з апельсиновим або ананасовим соком, то і дуже незвичайним приємним смаком. -Ікра з гарбуза – це ще один приклад зимової заготівлі з гарбуза. Вона не така відома і популярна, як кабачкова, але не менш смачна.

Гарбуз у кисло-солодкому маринаді (відео)

Смак маринованого гарбуза залежить від сорту та рецептури маринаду, т.к. овоч, наче губка, вбирає всі аромати та смаки. Така заготовка добре підійде для гарніру або як окрема страва, що особливо актуально під час церковного Посту. Гарбуз з яблучками і овочами має дуже яскравий, але в той же час гармонійний смак.

Інгредієнти для приготування:

• 260 гр. гарбузової м’якоті;
• 1 яблуко;
• 80 гр. селери (кореня);
• 0,5 стручка болгарського перчика;
• 1 зірочка бадяна;
• 1 щіпка сушеного кропчика та фенхелю;
• 1 зубчик часнику;
• 1 невеликий стручок гіркої паприки;
• 1 шт. кардамону;
• 2 лаврушки;
• 4 горошини запашного перчика;
• 650 мл питної води;
• 40 мл оцту з яблук;
• 2 ст.л. сахарка;
• 1,5 ч. л. солі.

Маринований гарбуз рецепт приготування:

1. Очищаємо гарбуз і селеру. Нарізаємо плоди брусочками чи кубиками.
2. Яблука розрізаємо навпіл, а перчик, вийнявши серцевину, ріжемо середніми шматочками.
3. Літрову баночку наповнюємо до половини гарбузовими шматочками, далі відправляємо всередину прянощі, кілька часникових платівок і трохи пекучого перцю.
4. Баночку до кінця наповнюємо міксом гарбуза, яблука, селери та паприки.
5. У каструльці закип’ячуємо воду, солимо, цукримо і заливаємо вміст баночки. Тару прикриваємо, наполягаємо щонайменше 1-го години.
6. Після цього виливаємо всю рідину назад в каструлю, доводимо її до кипіння. Киплячий маринад присмачуємо оцтом.
7. Овочі з фруктами заливаємо гарячою заливкою, закочуємо.
8. Після остигання під теплою ковдрою, заготовку ставимо на полицю холодильника промаринувати мінімум пару днів. Після чого маринований гарбуз готовий до вживання.

Гарбуз маринований – «естонський ананас»

Дуже часто мариноване гарбуз в Естонії називають місцевим ананасом.

Для приготування вам знадобиться наступний список компонентів:

1. Стиглий гарбуз – 1 кг;
2. Цукровий пісок – 1,5 склянки;
3. Вода очищена питна – 500 мл;
4. Оцет 30% – 3,5 столові ложки;
5. Гвоздика – 8 штук;
6. Перець запашний – 6 штук;
7. Кориця – 1 паличка (за бажанням);
8. Імбир і мускатний тертий горіх – по 1 щіпці кожного.

Спосіб приготування з цього чудо-овочу «естонського ананаса»:

• Гарбуз добре вимити, очистити і порізати кубиками невеликого розміру або соломкою;
• Підготовлений овоч покласти в ємність і туди додати цукровий пісок, воду і оцет. Дати наполягати протягом ночі (максимальний час для наполягання 24 години);
• Прянощі, які вказані в рецепті, покласти в марлю і добре зав’язати. Опустити їх у ємність із гарбузом та маринадом;
• Ємність поставити на плиту, увімкнути вогонь і варити приблизно 7 хвилин (до прозорого відтінку);
• Через 7 хвилин зняти ємність з вогню і залишити наполягати протягом 30 хвилин. Після витягнути з маринаду марлю зі спеціями;
• За цей час підготувати баночки для закочування. Добре їх промити та простерилізувати;
• Після півгодини розкласти заготовку по баночках і герметично їх закатати.