Приготування фрикадельок. Страви з фрикадельками: найкращі рецепти

admin

3 порції

1 година 15 хвилин

150,8 ккал

5/5 (1)

Рецепт фрикадельок з курячого фаршу
Покрокове приготування
Відеорецепт приготування фрикадельок з курячого фаршу
Рецепт фрикадельок з фаршу в духовці
Покрокове приготування
Відеорецепт приготування фрикадельок з фаршу в духовці

Фрікадельки відмінно підійдуть для обіду чи вечері. Вони чудово поєднуються з різними гарнірами, овочевими салатами та соусами. Робити фрикадельки можна із різних видів м’ясного фаршу. Ми розповімо вам, як доступно та просто готувати фрикадельки з фаршу.

Як зробити фрикадельки з фаршу яловичини.

Фарш для фрикадельок готуйте самі. Фарш, який продається в магазині може містити різні добавки, фарш, який можна купити на ринку, без сумніву, готується з обрізків.

М’ясні фрикадельки готують із яловичини, свинини, баранини або з’єднання різних видів м’яса. Наприклад: свинина та яловичина, яловичина та баранина у співвідношенні 1:1 або в інших співвідношеннях, за смаком.

Проте вимоги дієтичного харчування при панкреатиті накладають обмеження у виборі м’яса. Забороняється свинина та баранина, жирна яловичина. Докладніше читайте про те, що можна їсти при панкреатиті.

Можна використати нежирну яловичину, телятину, кролика. З м’яса обов’язково видаляється сполучна тканина та сухожилля.

Рецепт, описаний нижче, може бути використаний в лікувальному харчуванні при панкреатиті – дієта №5п.

Інгредієнти:

Яловичина (котлетне м’ясо) – 500 г
Цибуля ріпчаста – 42,3 г (1/2 шт середньої величини)
Яйця – 1/3 шт (можна взяти 1шт, можна яйця не класти)
Сіль – 10,6 г (1 ч.л)

Спосіб приготування:

М’ясо, добре промите, звільнене від сухожиль і жиру, пропустимо 2-3 рази через м’ясорубку.
Цибулю дрібно рубаємо (тобто «ошпарюємо» окропом).
З’єднаємо м’ясну масу, бланшировану цибулю, яйце. Для еластичності фаршу можна додати воду. Ретельно вимішуємо.
З отриманого фаршу формуємо кульки розміром з волоський горіх.
Фрикадельки відварюємо в окропі, в бульйоні або додаємо в суп.
Приємного апетиту!

Як зробити фарш для котлет і фрикадельок правильно

Калорійність 100г страви – 221 К кал

Білки – 26,27 г
Жири – 12,63 г
Вуглеводи – 0,89 г
B1 — 0 мг
B2 — 0,0147 мг
C — 0 мг
Кальцій — 30,0403 мг
Fe становить 1,6355 мг

Флорентійський комерсант і кулінар Артузі Пеллегріно — перший, хто вніс блюдо до своєї кухонної книги XIX ст. Причому дав зрозуміти читачеві, що рецепт фрикадельок (від італійського frittо – «смажене») настільки простий, що немає сенсу його розшифровувати.

Технологія приготування смажених м’ясних кульок включає такі правила:

Змішують 2-3 види подрібненого м’яса.
Смак фаршу варіюють залежно від букету спецій, ароматичних трав.
Дрібно нарубану цибулю часто обсмажують перед додаванням до м’яса.
Для в’язкості текстури додають яйця, крохмалисті продукти, вимочений у молоці хліб.
Фарш вимішують близько 30 с, не допускаючи липкості.
Кульки формують діаметром трохи більше 3,5 див.
Щоб вироби не розсипалися під час термообробки, охолоджують їх перед обсмажуванням близько 1-2 год.
Для отримання апетитної скоринки фрикадельки панірують, обсмажують у маслі, потім гасять під кришкою в соусі або підливі.

Маленькі м’ясні кульки універсальні – їх додають у супи, рагу, начинку для піци, теплі салати.

Смачний фарш виходить із наступних поєднань:

свинина, яловичина;
свинина, креветкове м’ясо;
курятина, баранина;
індичка, телятина;
лосось, тріска;
пангасіус, новага.

Як зробити фрикадельки з риби?

Страви з риби дуже корисні. У стравах з риби містяться життєво необхідні речовини та елементи – це фосфор, кальцій, залізо, цинк, ненасичені жири та протеїни, вітаміни B та D.

— Страви з риби обов’язково повинні входити до раціону дитячого харчування, харчування людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

– Страви з риби маложирних видів, входять до складу білкових дієт, дієти для схуднення.

– Страви з риби входять до складу численних лікувальних дієт, у тому числі і при панкреатиті. Запропонований рецепт відповідає дієті №5. Нагадаю, що дієта №5 є менш строгою порівняно з дієтою №5п. Перехід від дієти №5п до дієти №5 здійснюється з дозволу лікаря під час стійкої ремісії.

Інгредієнти:

Минтай — 900 г
Цибуля ріпчаста – 150 г (2 шт середньої величини)
Яйця – 1 шт
Сіль – 5 г (0,5 ч.л)

Спосіб приготування:

Готуємо філе риби. Для цього рибу добре промиємо, видалимо голову, звільнимо від кісток. Шкіру можна не видаляти. Нарізаємо на шматки;
За допомогою м’ясорубки подрібнимо філе;
Цибулю дрібно рубаємо і (тобто «ошпарюємо» окропом).
З’єднаємо рибну масу, бланшировану цибулю, яйце. Для еластичності фаршу можна додати воду. Ретельно вимішуємо.
З отриманого фаршу формуємо кульки масою 15-20 г.
Фрикадельки з фаршу риби відварюємо в киплячій воді, бульйоні або додаємо в суп.
Приємного апетиту!

Калорійність 100г страви – 67,79 До кал

Білки – 12,78 г
Жири – 1,05 г
Вуглеводи – 2,41 г
В1 — 0,0124 мг
B2 — 0,2699 мг
C — 2,6995 мг
Кальцій — 0 мг
Fe — 0 мг

На завершення:

Фрикадельки з фаршу – це ситна страва, готується швидко, виходить смачно. Якщо Ви включите фрикадельки до свого раціону, то це дозволить Вам заощадити масу часу: в один день – готуєте фарш, ліпіть з них фрикадельки і заморожуєте, попередньо розфасувавши їх у порційні пакети. У той день, коли є бажання їх приготувати, берете один із пакетів і

варіть суп із фрикадельками. Рецепти дієтичних супів скоро будуть опубліковані

або відварюєте фрикадельки і подаєте до столу, як самостійну страву:

наприклад добре підходить дієтичний
з картопляним пюре;
з овочами.

Приємного апетиту!

Практично в кожній традиційній кухні світу можна зустріти страву, що нагадує наші фрикадельки, рубане м’ясо, сформоване в невеликі кульки, може подаватися в найнесподіванішому та найцікавішому вигляді.

У Росії та Україні фрикадельки, найчастіше, зустрічаються в перших стравах, хоча є й винятки: обсмажені або запечені м’ясні кульки чудово доповнять і будь-яку другу страву, щоправда, в такому разі їх найчастіше називають тефтелями. Як дізнатися, фрикадельки та тефтелі – це одна і та ж страва чи, все-таки, є якісь принципові відмінності?

Виявляється, вони дійсно близькі, відмінності лише в тому, що фрикадельки не можуть наповнюватися чимось стороннім (тільки м’ясо і спеції, максимум, яйця), а от тефтельки часто доповнюють рисом, хлібом, овочами та іншим.

І все-таки, принципових відмінностей у них немає, а отже, і рецепти їхнього приготування вже давно і близько перемішалися принципами та інгредієнтами.

Фрікадельки, за всіма правилами, повинні бути невеликі, в діаметрі не більші за великий або волоський горіх, це необхідно для того, щоб вони добре розварювалися і зручно поміщалися в рот з одного разу. Фрікадельки – смачна і проста страва, приготувати яке не складе особливих труднощів навіть господині-початківці.

До того ж, такі м’ясні кульки мають чималий список переваг: для їхнього приготування використовуються прості і доступні інгредієнти, вони відмінно переносять заморожування, тому багато господинь готують їх про запас, щоб потім можна було швидко і просто приготувати першу страву.

Плюс до всього, вони можуть стати відмінною основою практично для будь-якої страви, за допомогою різних добавок, соусів та гарнірів, легко створювати нові та незвичайні страви.

М’ясні кульки можна приготувати із будь-якого виду м’яса, а деякі господині із задоволенням використовують і рибу. Звичайно, найсмачніші фрикадельки виходять тільки зі свіжого та якісного м’яса, щоправда, деякі фахівці стверджують, що в ідеалі, готувати їх потрібно із суміші кількох видів: наприклад, свинина з яловичиною або зі свининою.

Для того щоб з фрикадельок не покрився неприємною жирною плівкою, краще не використовувати жирні сорти м’яса. Для таких цілей ідеально підійде лопатка, шийка, спинка, деякі частини задньої ноги, а також грудинка. Не варто брати високоякісну та дорогу вирізку, наприклад, яловичу, фрикадельки можуть вийти сухуватими.
Якщо ви у фарші використовуєте досить пісне м’ясо (яловиче або куряче), то для його соковитості та ніжності можна додати трохи твердого сиру, натерти на дрібній тертці і відправити в загальну масу, так би мовити, вікно в італійську кухню. У жирніші сорти м’яса (наприклад, свинину або баранину) можна нічого не додавати, так як фарш вийде і так досить соковитим.
Для того щоб м’ясні кульки набули незвичайного присмаку копченостей, який ідеально підходить для або квасолевого супу, в загальну масу фаршу можна додати трохи копченого м’яса.
Для того щоб фрикадельки вийшли дуже ніжними та соковитими, в них ще іноді додають дрібно накришену цибулю, якщо це зробити дуже дрібно, то у фінальній страві вона зовсім не відчується, а лише додасть легкого аромату та приємної консистенції. Можна додавати, як сиру, так і обсмажену цибулю.
У багатьох рецептах рекомендується, для збереження ніжності та форми кульок, додавати яйце, але, як виявилося, в цьому немає потреби. Навпаки, якщо переборщити з білком, то вони можуть вийти надмірно жорсткими і збитими, а для того, щоб такого не відбувалося, необхідно фарш пропустити кілька разів через м’ясорубку з дрібними гратами. Потім добре його вимісити, відбити, після чого ваші м’ясні кульки точно не розваляться при варінні, до речі, тут також вплине їх розмір: невеликі фрикадельки точно не втратить форму, як це може статися з великими кульками.
Щоб надати фрикаделькам особливої ніжності, можна додати в них трохи «сторонніх» інгредієнтів, наприклад, рис, трохи розмоченого хліба чи манки. Останньою достатньо додати столову ложку на 500 г м’яса, вона розбухає і добре вбирає м’ясний сік, який робить фрикадельки дуже ніжними і соковитими.
Багатьом подобаються фрикадельки як друга страва, для цього їх або обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, а потім заливають підливою і гасять до необхідного ступеня готовності.
Якщо ви вирішили запекти м’ясні кульки в духовці, то до них ідеально підійдуть домашні, наприклад, журавлинний, з базиліком і м’ятою, йогуртовий соус або «Тахіні».
Найкорисніші та дієтичні фрикадельки виходять, якщо їх приготувати у пароварці чи мультиварці – вони можуть стати ідеальною стравою для дітей або варіантом для людей, яким потрібно дотримуватися суворого харчування або стежити за своєю фігурою.

З томатною підливою

М’ясні кульки, тушковані в ароматній підливі з томату виглядають дуже апетитно і виходять дуже смачними. Готувати їх краще з індички, курки чи свинини – тоді страва буде особливо ніжною та соковитою.

Необхідні компоненти:

фарш з індичого філе – 0,42 кг;
яйце – 1 шт.;
томатна паста – 20 г;
домашня аджика – 18 г;
вода – 250 мл;
борошно – 15 г;
цибуля – 65 г;
морквина – 50 г;
чебрець, сіль, коріандр, перець – по 4 р.

Готовим:

Подрібнене м’ясо індички з’єднати з дрібно|мілко| нарізаною цибулею, додати|добавляти| яйце, приправи, потім посолити і добре перемішати.
Зліпити з фаршу фрикадельки, викласти на сковорідку з рослинним жиром і обсмажити з усіх боків до рум’яності.
Очищену моркву дрібно нарізати і посипати на смажені кульки.
Томатну пасту розвести з водою, додати аджику, злегка присолити та залити страву отриманою сумішшю.
Фрикадельки з підливою на сковороді довести до кипіння і гасити під закритою кришкою ще п’ятнадцять хвилин.

Вживати приготування рекомендується з гарніром з вареної картоплі, круп або макаронів.

Рецепт овочевого супу з фрикадельками

готовий фарш для фрикадельок – 300 г;
картопля – 3 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
капуста – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 2 шт.;
сіль, лавровий лист, запашний перець.

На вогонь ставимо трилітрову каструлю із водою, доводимо до кипіння. Поки вода нагрівається, чистимо картоплю, промиваємо і нарізаємо невеликими кубиками, потім шаткуємо капусту, чистимо болгарський перець і нарізаємо дрібною соломкою. Коли вода закипіла, то в неї викладаємо картоплю, капусту та перець.

Поки овочі закипають, починаємо формувати невеликі фрикадельки, гарненько їх збиваємо, відправляємо в бульйон. Поки суп знову доходитиме до кипіння, чистимо цибулю та моркву, нарізаємо дрібною соломкою, обсмажуємо на сковороді і знову відправляємо в каструлю, кип’ятимо ще хвилин 5-7.

В самому кінці додаємо в окріп, нарізані невеликими півкільцями, помідори, солимо за смаком і додаємо спеції, що залишилися, проварюємо ще хвилин 10.

Рецепт

Розрізаю м’ясо на невеликі шматочки, щоб вони містилися в розтруб м’ясорубки.

Нарізаю цибулю. У фарш для фрикадельок я завжди додаю цибулю: він дає додаткову соковитість та смак.

Включаю кнопку «Старт» і по черзі закидаю в жерло 2 види м’яса. Насамкінець — шматки пожирніші: якщо залишаться на шнеку, то не так шкода викидати залишки. Отже, перекручене м’ясо маю.

Для супового фаршу я відправляю в м’ясорубку за м’ясом свіжу цибулю. В останню чергу, найменш цінний інгредієнт.

А тепер інгредієнт та фішка для шведських чи скандинавських фрикадельок!

Перед тим як відправити цибулю в перекрутку, її треба попередньо обсмажити на сковороді на олії.

Легкий смак засмаження, додаткова соковитість за рахунок олії, яка працює «зсередини» – це те, що зробить вашу страву супер-смачною!

А ще один продукт – це пшеничні сухарі. Додаю жменю перед останнім етапом приготування. М’якість забезпечена! Якщо немає сухарів, то я іноді обходжуся булкою, але добре її віджимаю.

Тепер для соковитості додаю води та трохи солю. Можна попередньо розчинити сіль у воді, так вона швидше «спрацює». Об’єм води контролюю, щоб страва не нагадувала маленькі котлетки. Все-таки фрикадельки повинні мати щільнішу структуру в порівнянні з котлетами.

Добре вимішую масу. Не лінуюсь, це важлива частина процесу! Кидаю, як м’ячик, щоб тварини білки з’єдналися з водою, всі інгредієнти поступово розподілилися, просолилися, і суміш стала щільнішою.

Якщо я нікуди не поспішаю, то можна на півгодини залишити мою «кульку» в холодильнику. Від цього маса стане густішою і легше ліпиться.

Невелика порада

Я рідко кручу менше, ніж 1 кілограм фаршу. Тому що готую з нього всілякі страви: котлети, парові биточки, лазанню, їжачки, голубці, пельмені або макарони по-флотськи.

І завжди відкладаю в піал невелику частину для супчика з фрикадельками, навіть якщо не збираюся готувати його прямо зараз. Кульки катаю одразу.

Потім варю з ними першу або заморожую напівфабрикатом на піддоні в морозилці. Після заморожування складаю у пакет. Це дуже корисна звичка, вона мене не раз рятувала, дуже економить час.

Рецепт фрикаделек по-шведски

Для приготування вам знадобиться:

фарш (свинина+яловичина) – 300 г;
сіль, перець, спеції до смаку (у фарш);
цибуля – 2 шт.;
для соусу: жирні вершки – 50 мл;
курячий бульйон – 1 склянка;
сіль, перець, борошно.

У підготовлений фарш додаємо всі спеції до смаку, ще раз добре його вимішуємо і приступаємо до формування кульок. Підготовлені фрикадельки обсмажуємо на вершковому або соняшниковому маслі разом із цибулею до золотистої скоринки.

Соус готуємо окремо: в олії обсмажуємо столову ложку борошна, додаємо туди готовий курячий бульйон, спеції та вершки. Даємо соусу покипіти 5-7 хвилин, після чого складаємо в сковороду з соусом м’ясні фрикадельки таким чином, щоб вони їм повністю покрилися.

Після того, як кульки залишили в соусі 10 мнут, страва готова. Подавати їх найкраще з рубаним кропом чи зеленим салатом.

Фрікадельки – це невеликі вироби з м’ясного чи рибного фаршу, що мають округлу форму. Їх відварюють у бульйоні, запікають у духовці або обсмажують на сковороді, а потім використовують для створення різних кулінарних вишукувань. У сьогоднішній публікації будуть представлені найцікавіші рецепти страв із фрикадельками.

Варіант 2: Швидкий рецепт фрикадельок для супу

Щоб приготувати та зліпити фрикадельки швидко, візьмемо готовий м’ясний фарш. Це може бути основа зі свинини, яловичини, курки або змішаний. Доповнимо рецепт дрібними панірувальними сухарями, не забудемо про спеції.

Інгредієнти :

чотириста гр м’ясного фаршу;
невелика цибулина;
дві ст л панірів сухарів;
три ст л слив масла;
чайн л солі;
підлог чайн л перцю;
п’ять гілочок зелені.

Як швидко приготувати фрикадельки для супу

Отже, ми маємо готовий м’ясний фарш. Але щоб фрикадельки були смачними, цього недостатньо.

Почистимо і дрібно порубаємо ножем цибулину. Обсмажити на вершковому маслі на добре розігрітій сковорідці. Досить пасерувати буквально три хвилини.

Господині на замітку: У м’ясний фарш для фрикадельок практично завжди додається цибуля. Його або дуже дрібно нарізають ножем або пропускають разом із м’ясом через м’ясорубку. За рахунок цибулі фрикадельки виходять соковитішими і смачнішими.

У миску до м’ясного фаршу додаємо обсмажену цибульку, дрібні панірувальні сухарі, вливаємо залишки вершкового масла зі сковорідки.

Насипаємо сіль і перець, добре розмішуємо. Зелень подрібнюємо, насипаємо в миску і знову перемішуємо.

Якщо вам здається, що маса для фрикадельок вийшла занадто щільною або навіть сухуватою, додайте одну або дві ложки молока або вершків, або навіть кип’яченої води.

Тепер потрібно сформувати акуратні маленькі м’ясні кульки. Розмір виходить трохи більше черешні, зразкова вага – десять грамів.

Якщо ви готуватимете фрикадельки вже сьогодні, тоді просто покладіть їх на обробну дошку. Зберігайте відстань, щоб вони не злиплися.

Залишаємо у холодильнику на тридцять хвилин. Варяться такі фрикадельки приблизно за п’ять-сім хвилин.

Також їх можна заморозити на майбутнє використання. Це зручно зробити, помістивши кульки у силіконові чи пластмасові формочки.

Рагу з баклажанами та грибами

Цей варіант стане чудовою вечерею для любителів тушкованих овочів та меленого м’яса. Таке рагу краще їсти в гарячому вигляді. А одним з кращих доповнень до нього стане шмат свіжоспеченого домашнього хліба. Щоб подати апетитну страву з фрикадельками на другу, вам обов’язково знадобляться:

500 г любого перемолотого мяса.
400 г грибів.
3 лаврові листочки.
4 зубчики часнику.
2 цибулини.
6 баклажанів.
5 солодких перців.
3 моркви.
5 помідорів.
1 ч. л. дрібний цукор.
Сіль, суміш свіжомелених перців і рафінована олія.

Промиті овочі обсушують на паперових рушниках, нарізають і викладають шарами в промазану форму. На дно по черзі поміщають помідори, цибулю, моркву, перець, сині та обсмажені гриби. Кожен із шарів підсолюють, перчать і посипають цукром. Зверху розподіляють лавровий листок і тонко нарізаний часник. Все це поливають олією, накривають кришкою і гасять близько сорока хвилин. По завершенні зазначеного часу овочі доповнюють обсмаженими м’ясними кульками та доводять до м’якості інгредієнтів.

Спагетті з фрикадельками у вершковому соусі

Тим, хто ще не визначився, чим годувати сім’ю, можна порадити не оминати ще один цікавий рецепт другої страви. Фрікадельки гармонійно поєднуються зі спагетті та ніжним білим соусом, а отже, припадуть до душі і великим, і маленьким їдокам. Для приготування такої вечері вам обов’язково знадобляться:

300 г нежирного перемолотого мяса.
200 г спагеті.
100 мл вершків.
30 г вершкового масла|мастила|.
3 зубчики часнику.
1 біла цибулина.
1 ст. л. манної крупи.
Сіль, запашні спеції, вода та зелень.

Дрібно нарубану цибулину пасерують у розтопленій олії. Коли вона стане прозорою, до неї додають фрикадельки, сформовані із підсоленого та приправленого фаршу, доповненого манкою та зеленню. Все це обсмажують до утворення рум’яної скоринки, заливають половиною склянки питної води та доводять до кипіння. Хвилин через п’ять вміст сковороди присмачують часником та вершками. Все це недовго прогрівають на слабкому вогні, з’єднують з відвареними спагетті і прибирають з плити. За бажання готову страву затирають сиром.

Готуємо з сиром у томатному соусі – фрикадельки як у ресторані

Якщо вам подобається сирний соус, цей варіант приготування фрикадельок створений спеціально для вас. Давайте спробуємо приготувати їх за цим рецептом.

Що знадобиться:

фарш м’ясний – 300 г,
крупа манна – 1 ст.л.,
сіль за смаком,
перець чорний свіжомелений за смаком,
мука — 2 ст.л.,
молоко – 100 мл,
вода – 200 мл,
плавлений сирок – 150 г.

Якщо вам не подобається білий колір цієї страви, можете додати трохи куркуми – вийде приємний жовтий відтінок.

та томатним соусом

Любителям м’ясних куль варто поповнити свою колекцію ще одним оригінальним рецептом. Страва з фрикадельками та спагетті має не лише насичений смак, а й досить презентабельний вигляд. Тому його можна приготувати до маленького сімейного свята. Для цього вам знадобляться:

400 г спагеті.
150 мл пастеризованого молока.
1 яйце.
1 цибулина.
2 стиглі помідори.
1 соковита морква.
3 зубчики часнику.
2 ст. л. томатної пасти.
Сіль, спеції, питна вода та рафінована олія.

Цибуля та морква пасерують у змащеній сковорідці. Як тільки вони змінять колір, їх покривають м’ясними кульками, зробленими з фаршу, доповненого яйцем, сіллю та спеціями. Все це заливають молоком і не дуже довго мучать на найслабшому вогні. Після повного випаровування рідини фрикадельки присмачують рубаними помідорами, часником та томатною пастою. Все це гасять на малому вогні і подають із попередньо відвареними спагетті.

Рецепт для магазинного фаршу

Найголовніший покращувач смаку для готового фаршу з магазину – це цибуля. Цибулину нарізаю гострим ножем якомога дрібніше.

Коли я вчила дитину дрібно нарізати овочі, то придумала назву нарізки багатоповерховий будинок, принцип працює для більшості овочів:

розрізи по товщині коренеплоду – поверхи,
поздовжні — під’їзди,
поперечні розрізи – квартири.

І треба зробити якнайбільше квартир. Майже як за сучасної забудови.