Приготування буженини в домашніх умовах у рукаві, фользі.

Відгуки (5)

20

Оновлено: Даша Петрова

22.09.2014 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Рецепт приготування буженини в рукаві припаде до душі всім любителям соковитого, м’якого та пікантного м’яса домашнього приготування. Швидкий та дуже простий рецепт з мінімумом інгредієнтів, спробуйте!

В сале

Зручно, що таку «смачність» можна використовувати як святкову закуску, для всіляких бутербродів або як другу страву до будь-якого гарніру. У цьому рецепті є один секретик, завдяки якому м’ясо виходить неймовірно соковитим – це сало. Так, ви все зрозуміли правильно, саме сало дає соковитість. Їм ми обертатимемо шматок свинини. Не хвилюйтеся, виходить не жирно. М’ясо «бере» лише необхідну йому кількість жиру. Після приготування в рукаві його прибиратимемо, але про все по порядку.

Нам знадобиться:

• 1-1,5 кіло свинячого ошийка;
• 1 невелика морква;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 350 г смальцю;
• Перець чорний та сіль за смаком.

• Відмінно підійде сюди саме ошийок, бо в ньому є прожилки сала, а сама м’якоть ніжна. Найкраще брати раніше не заморожене м’ясо. Морквину нарізаємо невеликими смужками, так подрібнюємо зубчики часнику. У шматку м’яса ножем робимо дірочки (глибоко встромляємо) і вставляємо в них часник і моркву. Так робимо з усією м’ясною поверхнею.
• Тепер підготуємо сало, можна брати будь-яке, наприклад, з холодильника, воно не обов’язково має бути дуже свіжим. Якщо є можливість, то краще відразу в магазині зробити тоненьку нарізку, щоб було зручніше загортати. Якщо берете домашнє, наріжте його самостійно на бруски близько двох міліметрів завтовшки.
• М’ясо укладаємо в пакет для запікання та обкладаємо його повністю нарізаним салом (краще робити це вже в рукаві, бо так зручніше). Притримуємо вже обгорнуту верхню частину рукою, перевертаємо. Робимо те саме з другою стороною. Наш шматок повинен завернутися весь. Додатково олію більше не ллємо.
• Ставимо в духовку на три години, запікаємо при 160 градусах. У процесі нічого перевертати не треба. Після зазначеного часу прибираємо пакет, а коли блюдо трохи охолоне, прибираємо сало.

Буженина в рукаві – підготовка продуктів та посуду

Найголовніша порада з приготування смачної буженини у рукаві – це вибрати гарне м’ясо. Воно не повинно бути морозивним або парним, інакше блюдо вийде сухуватим і з неоднорідним, з волокнистою структурою.

Якщо ви купуєте свинину, то придбайте ошийок – ця частина якнайкраще підходить для приготування смачної буженини через те, що складається на 30-40% з жиру. Саме жир, що розтанув, просочить м’ясні шари і надасть буженині соковитий смак і апетитний вигляд навіть у холодному вигляді.

Якщо ви вибираєте для приготування яловичину або курку, то це може бути будь-яка м’ясна частина, але доведеться обов’язково доповідати жир, інакше буженина вийде сухою.

Для смачної буженини вам не знадобиться нічого, крім солі та перцю, хоча ви можете урізноманітнити смак страви прянощами, овочами та сухофруктами. Відповідні спеції – це базилік, сушена зелень, орегано, барбарис, хмелі-сунелі. З овочів підходить часник, морква, редька.

Час випікання свинини, яловичини та баранини – від години до трьох, курку та індичату готують до двадцяти хвилин.

Рецепти буженини в рукаві:

Насамперед натираємо сіллю з усіх боків м’ясо, нехай воно полежить хвилин п’ятнадцять. Далі обсмажуємо його повністю до рум’яної скоринки в сковороді з невеликою кількістю олії соняшникової. На фольгу перекладаємо шар гірчиці, розподіляємо, щоб розмір був відповідний м’ясу. Товщину вибирайте на свій смак.

На гірчичний шар викладаємо свинину вже обсмажену, обмазуємо її з боків та зверху також зерновою гірчицею. Фольгу згортаємо, але не дуже щільно. Печемо в духовці півгодини на 240 градусах, а потім зменшуємо до 220 і чекаємо ще 50 хвилин. Можна зробити невеликий надріз та перевірити готовність, що повинен витікати прозорий сік.

Після приготування нехай шматок полежить ще 15 хвилин, а потім фольгу можна розвертати. У деяких місцях гірчична скоринка може відпасти, це не страшно. Ці порожні місця можна потім обмазати тією самою «намазкою», у якій свинина пеклася. Даємо добре охолонути, і забираємо в холод. Через кілька годин, коли «шубка» застигне, можна нарізати і насолоджуватися пікантним смаком.

Як приготувати з овочами?

Тут на вас чекає вже не просто буженина, а повноцінна страва! Весь м’ясо цього разу буде доповнено овочами, а отже, можна одразу сміливо подавати до столу.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
солодкий перець	1 шт.
сало	0,1 кг
свинина	750 г
часник	6 шматочків
морква	1 шт.
спеції	за смаком
кабачок	1 шт.
Час приготування: 100 хвилин	Калорійність на 100 г: 152 ккал

Як приготувати:

1. Свинину ополоснути, очистити від зайвого.
2. Сало позбавити шкірки і нарізати слайсами.
3. Моркву почистити та нарізати кільцями.
4. Кабачок вимити, зрізати кінці і порубати теж на кільця.
5. Солодкий перець обполоскати, вирізати серединку.
6. Далі нарізати його кільцями або півкільцями.
7. М’ясо обсушити та розрізати на дві частини вздовж.
8. Натерти обидва шматки спеціями і на один викласти всі шматочки сала.
9. Часник почистити та пропустити через прес.
10. Отриманим пюре змастити поверхню м’яса та сала.
11. Зверху покласти другий шматок та зв’язати їх нитками між собою.
12. Проколоти м’ясо ножем і нашпигувати морквою.
13. Перекласти свинину в пакет, туди перець і кабачок.
14. Прибрати у форму, потім у духовку і запікати годину та десять хвилин.

Порада: можна додати або замінити овочі за бажанням.

Класична рецептура

Це простий варіант, але потребує багато часу. На це піде близько кількох днів, але результат того вартий. Спочатку свинина шпигується часничком, натирається різними спеціями і маринується не менше дванадцятої години. Після чого запікається і ще добу відпочиває в холодильнику. Якщо дотримуватися всіх зазначених правил, страва вийде ніжною, але щільною, при нарізці не кришиться і ламатися. Ідеально як холодна закуска.

Склад виглядає так:

• 1 кг м’якоті свинини;
• 1 ціла часникова головка;
• ½ чайн. червоного і стільки ж меленого чорного перчика;
• 1 стол. гострої гірчиці;
• 1 чайн. л. базиліка.

Добре промиваємо м’ясо, обсушуємо паперовими серветками, щоб воно не було вологим. Очищаємо часник, видаляємо зелену серцевину і ріжемо зубчики вздовж. З’єднуємо разом усі спеції та сіль, у них обвалюємо часничок.

На м’ясній поверхні проколюємо дірочки, в які вставляємо часникові зубки. Змащуємо добре гірчицею і обсипаємо сумішшю спецій, що залишилася. Поміщаємо свинину в контейнер, щільно накриваємо та забираємо в холод на дванадцять годин.

Через зазначений час у форму або на лист викладаємо фольгу, туди ж поміщаємо промариноване м’ясо. Накриваємо ще одним шматочком фольги, защипуємо з усіх боків. Ставимо в холодну духовку, встановлюємо 180 градусів і печемо 1,5 години. Потім знижуємо до 160 і готуємо ще 15 хвилин. Відключаємо духовку, але свинину не витягуємо, нехай варто ще години зо дві. Потім обережно розгортаємо, зливаємо сік. Перекладаємо на чисту фольгу, загортаємо та прибираємо в холодильник ще на добу. Ну а потім насолоджуємося бужениною, приготовленою в домашніх умовах.

Рецепт 5: Буженина в рукаві (курка)

Куряча буженина – це м’яке, ніжне м’ясо, не пересушене та однорідне за структурою. Щоб курка запеклася саме таким чином, вам потрібно її замаринувати, так само як і свинину, а потім помістити в рукав для запікання. Ще один секрет – використання грудинки. Розтанув ніжне сало просочить практично знежирене філе і зробить буженину ніжною і соковитою.

Необхідні інгредієнти:

• Філе куряче
• Грудинка (1/6 від кількості філе)
• Спеції

Спосіб приготування:

• Помийте м’ясо, заберіть сальні шматки.
• Розчиніть сіль у воді, помістіть філе на півгодини на розсіл.
• Грудинку наріжте тонкими слайсами.
• Промариноване м’ясо просушіть і викласти першу частину на чисту поверхню. На куряче м’ясо покладіть грудинку і зверху закрийте шматками м’яса, що залишилися. Обсипте перцем і перемотайте нитками.
• Покладіть м’ясо в рукав і покладіть у ємність для запікання.

У молоці

Цей варіант робиться без шпигування, але з великою кількістю спецій. Ще одна особливість – використання молока. У цьому рецепті не потрібно буде маринувати філе, але при цьому воно виходить соковитим та рум’яним. До того ж ви можете використовувати й інше м’ясо, наприклад, індичку чи курку.

Продукти знадобляться такі:

• 0,5 л молока;
• 1 кіло свинячої вирізки або стегенця;
• 4 часникові зубчики.
• Спеції такі:
• 3 шт. гвоздики;
• 6 шматочків кардамону;
• по 1 чайн.л. мускатного горіха, чебрецю та ін;
• Сіль|соль|, перець.

Готувати просто: розрізаємо два зубки часнику смужками, а решту пропускаємо через прес. М’ясо не солимо! Натираємо свинину часниковою масою та сумішшю спецій (крім кардамону та гвоздички). Перекладаємо у форму з високими бортами.

Нагріваємо молоко з рештою спецій, але не доводимо до кипіння, а просто гріємо до пари. Наливаємо його у форму по стінці на 2-3 сантиметри по висоті, але, не поливаючи м’ясо. Сюди закидаємо розрізаний часник і закриваємо фольгою.

Нагріваємо духовку на максимумі, печемо м’ясо 20 хвилин. Потім зменшуємо до 180 і печемо ще сорок хвилин. Контролюйте кількість молока – якщо сильно випарувалося, ще підлийте. Після години запікання прибираємо фольговану «кришку», підсолюємо шматок та соус. Готуємо далі вже у відкритій формі півгодини, за цей час необхідно 4-5 разів витягати лист і поливати поверхню м’яса соусом. Це дозволить зробити апетитну скоринку.

Рецепт 2: Буженина в рукаві з яловичини

З цього рецепту ви дізнаєтеся, як смачно запекти буженину з яловичини. Як ви знаєте, цей сорт м’яса може бути досить твердим, якщо його неправильно приготувати. Секрет смачної буженини криється в правильному часі маринування та запікання, а також у тому, щоб додати до м’яса грудинку чи сало.

Необхідні інгредієнти:

• Шматок яловичини
• Спеції
• Грудинка – 240 гр.

Спосіб приготування:

• Приготуйте розсіл, просо розчинивши сіль у воді.
• Шматок яловичини для запікання помийте і помістіть вимочувати в розсіл на 2 години.
• Грудинку наріжте тонкими скибочками.
• М’ясо дістаньте та обсушіть, після чого обкладіть шматками грудинки та міцно обмотайте нитками. Поперчіть.
• Покладіть яловичину в рукав і відправте випікатися на деку. Час випікання – 2,5 години.

Рецепт із вимочуванням

У цьому варіанті м’ясо спочатку потрібно буде потримати у розсолі. Так воно вийде соковитішим і ніжнішим. Ми готуватимемо в рукаві, але за бажання можна скористатися і фольгою. Необхідно взяти шматок без кісточок та прожилок, але з жирком. Відмінно підійде нашийок. Він має бути не парним, але й не замороженим. Ці ласощі стануть справжньою окрасою святкового столу. До того ж смачне буде тут не лише м’ясо, а й цибуля, тушкована у м’ясному соку.

Потрібно підготувати:

• 2 кг яловичини (нашийка);
• 2-3 стол. гірчиці (звичайній їдальні);
• по 2 чайн.л. перцю горошком, улюблених приправ;
• 1/3 чайн. гострого перчика меленого;
• 6-8 зубчиків часнику;
• 5 цибулин.

На маринад:

• 4 стол.л солі;
• 2 л води.

• Нам знадобиться велика каструля, в яку потрібно налити холодну воду і засипати в неї сіль. На шматку філе зробимо подовжньо невеликі порізи і помістимо його в маринад на чотири години. Взагалі час вимочування залежить від ваги самого продукту (година кожні 500 гр. ваги).
• Через вказаний час витягаємо м’ясо, висушуємо його паперовими серветками. Гострим ножиком робимо знову надрізи, куди вставляємо часник порізаний брусочками. Добре змащуємо гірчицею всю поверхню.
• Подрібнюємо наші спеції та з усіх боків покриваємо шматок. Цибулину нарізаємо великими кільцями. У великий рукав укладаємо спочатку цибулю шаром, а зверху укладаємо м’ясо. Зав’язуємо пакет з обох боків, сильно не пов’язуйте, щоб він не лопнув. Печемо в духовці дві-три години за 180 градусів. Коли буде готово, розрізаємо рукав, щоб з’явилася рум’яна скоринка.
• Готовність можна перевірити, натиснувши на філе, якщо прозорий бульйон можна витягувати. Дістаємо і залишаємо полежати ще хвилин 20. Потім нарізаємо порційно і подаємо з цибулькою.

Буженина в рукаві – загальні принципи приготування

Ми звикли готувати зі свіжого м’яса відбивні та котлети, і куди рідше їмо м’ясо у холодному вигляді. Ще б пак, уявіть собі остиглий стейк, покритий плівкою застиглого жиру! Але є один спосіб приготувати смачне холодне м’ясо – це запекти його як буженину в рукаві.
Ця страва вперше з’явилася в Стародавній Русі у XVI столітті, коли наші предки-слов’яни добували їжу полюванням. Заваливши ведмедя, частину туші вони готували одразу ж, а частину запікали на вогні та вживали пізніше, у холодному вигляді. Саме від слова «ведмежатина» і походить назва страви «буженина». Пізніше основний інгредієнт блюда змінився на свинину, проте суть приготування не змінилася.

Щоб у вас вийшла смачна буженина, є кілька секретів:

• М’ясо потрібно попередньо вимочити. У продукті міститься близько 50% вологи, проте під дією високих температур у духовці вона поступово випаровуватиметься. Щоб м’ясо могло довго запікатись і при цьому не стати сухим, свинину потрібно попередньо промаринувати у спеціальному розсолі. Найчастіше у воді просто розчиняють сіль або спеціально зварений розсіл зі спеціями. М’ясо витримується близько години, якщо це м’ясо молодого порося, від двох до трьох, якщо це баранина чи яловичина. Птаха потрібно тримати в розсолі не більше тридцяти хвилин.
• М’ясо вийде соковитим, якщо випікати його, попередньо обернувши. Буженина у рукаві чи фользі не «віддасть» зайву рідину під час випікання, тому цей спосіб є найкращим.

У медовому маринаді

За цим рецептом виходить нереально смачне, пряне м’ясо.

Для нього необхідно взяти:

• 1 кг яловичої м’якоті;
• 4 горошини перцю;
• 1 чайн. копченої паприки;
• 4 зубчики часнику;
• 2 чайн. приправи “Французькі трави”;
• 0,5 чайні. л. меленого імбиру;
• ¼ чайн. розмарину;
• Сіль, перець;
• 2 стол. готової гірчиці;
• 1 стол. рідкого меду;
• 3 стол. соєвого соусу;
• Трохи оливкової олії.

Яловичину промиваємо, обсушуємо. Подрібнюємо перчик та паприку. Додаємо решту спецій, все добре розмішуємо. Часникові зубчики нарізаємо тоненькими шматочками, купаємо в спеціях. У шматку робимо надрізи та фаршируємо їх зубчиками. Спеціями, що залишилися, змащуємо всю м’ясну поверхню.

З’єднуємо мед та гірчицю, мажемо верх філе. Змішуємо окремо олію та соєвий соус і обмазуємо вже всю поверхню шматка. Укладаємо на фольгу, добре закутуємо і ставимо на годинку в холодильник. Духовку нагріваємо, ставимо запікатися на дві з половиною-три години до готовності. Витягаємо м’ясо, остуджуємо і даємо постояти ніч. Ну а вранці вже можна нарізати і насолоджуватися чудовим смаком приготовленої власноруч буженини.

Інгредієнти:

• 800 г пісної свинини та 600 г яловичини (ниркова частина).

Маринад:

• 4-5 столових ложок сметани;
• 2-3 чайні ложки французької гірчиці (зерненої);
• 2 чайні ложки звичайної гірчиці;
• 2 чайні ложки соусу чилі або гострого кетчупу (вибирайте найбільш натуральний склад);
• Сіль за смаком;
• 2-3 зубчики часнику або сушеного часнику 1 чайна ложка,
• Сушений базилік, паприка, червоний та чорний перець чи інші приправи за бажанням.

Рулон рукава 5 метрів.

Зі спеціями

Неймовірно м’ясо, яке навіть жувати не потрібно. Тут справжній політ фантазії можна використовувати будь-які спеції. Вийде ароматна та соковита закуска.

Продукти:

• 1,5 кг свинячої шиї (з жировими прожилками);
• Жменя лушпиння від лука;
• часник (у маринад);
• Спеції (паприка, розмарин та інші);
• Сіль, щоб розчин був міцний, сильно солоний;
• 2 лаврушки;
• 2 часникові зубчики для натирання.

Наливаємо в каструльку воду, укладаємо туди свинину. Вода має закрити її приблизно на 2 пальці. Доводимо до кипіння, забираємо піну. Солимо, пробуємо, вода має бути прямий солоною. Не варто боятися пересолу, м’ясо забере потрібну йому кількість.

Миємо лушпиння, опускаємо в бульйон. Сюди ж відправляємо промиту голівку часнику, лаврушку. Проварюємо м’ясо дві години на повільному вогні. Якщо берете шматок більше, відповідно збільшуєте час варіння.

Зварене м’ясо остудити в бульйоні. Воно встигне взяти колір від лушпиння, стане на вигляд, як копчене. Витягаємо його, трохи обсушуємо і натираємо спеціями, подрібненим часником. Загортаємо у фольгу або пергамент, прибираємо на ніч в холодильник. Вже вранці можна розрізати та їсти.

Рецепт 3: Буженина в рукаві (з баранини)

Буженину можна готувати з будь-яких сортів м’яса, у тому числі з баранини. Недоліком цього виду м’яса багато хто вважає велику жирність, проте при правильному приготуванні це перетворюється на перевагу. Зверніть увагу на спосіб приготування розсолу.

Необхідні інгредієнти:

• Шматок баранячого м’яса Гвоздика, лавровий лист, чорний перець
• Лимонний сік
• Сіль та прянощі

Спосіб приготування:

• Підготуйте маринад. Для цього поставте каструльку з водою на вогонь, коли вона закипить, опустіть гвоздику, лавровий лист і перець. Кип’ятіть воду 5 хвилин, після чого вимкніть газ і дайте маринаду охолонути. Коли він буде ледве теплим, додайте|добавляйте| в маринад лимонний сік (1 ст. ложку на літр води).
• М’ясо опустіть вимочувати в маринад – залиште на 2,5 години в холодному місці.
• Обсушіть баранину, поперчіть і помістіть у рукав для запікання.
• Випікайте м’ясо не менше 2,5 години при температурі 150 градусів.

Архіви

АрхівиВиберіть місяць Березень 2015 Січень 2015 Грудень 2014 Листопад 2014 Жовтень 2014 Вересень 2014 Серпень 2014 Липень 2014 Червень 2014 Березень 2014 Березень 2014 2014 Грудень 2013 Листопад 2013 Жовтень 2013 Вересень 2013 Серпень 2013 Липень 2013 Червень 2013 Травень 2013 Квітень 2013 Березень 2013 Лютий 2013 Січень 2 2012 Жовтень 2012 Вересень 2012 Серпень 2012 Липень 2012 Червень 2012 Травень 2012 Квітень 2012 Березень 2012 Лютий 2012 Січень 2012 Грудень 2011 Липень1 2011 Серпень 2011 Липень 2011 Червень 2011 Травень 2011 Квітень 2011 Березень 2011 Лютий 2011 Грудень 2009

БЕЗКОШТОВНА КНИГА Смачні закуски до святкового столу!

Ваше ім’я:

Ваш E-Mail:

З різноманітністю таких ЗАКУСОК, ваш СТІЛ перетвориться на справжню ПЕРШИНУ. За допомогою цієї КНИГИ, ВИ в лічені хвилини зможете подати на стіл кілька ОБЛАДНЕНИХ ЗАКУСОК. Ці закуски не залишать нікого байдужим, і у вас будуть питати їх рецепти. Книга підійде для кожного, навіть для тих, хто жодного разу нічого не готував. Як здивувати своїх друзів смачними закусками?

Мітки: буженина в духовці, Буженина в рукаві для запікання, як приготувати буженинуРубрика: Другі страви, МАЙСТЕР-КЛАС |