Приготування амарантового хліба: рецепти з дріжджами та без

Амарантовий хліб робили наші предки слов’яни. Потім про нього чомусь забули. Я скуштувала цей хліб у одному кафе слов’янської кухні. Він мені так сподобався, що вирішила й сама спекти. Смачний та пишний!

Вивчення зернової культури

Що ми знаємо про насіння амаранту? Рослина є однією з найдавніших зернових культур, яку вирощували ацтеки для одержання вкрай цінних зерен. Якщо посилатися на достовірні джерела, амарант і насіння становили до 80% основного раціону древніх племен. Протягом наступних років насіння цієї рослини активно використовувалося та вивчалося багатьма вченими. Тільки за останні 30 років були досліджені всі корисні властивості щириці, задля пошуку нових шляхів медичного, косметологічного та харчового використання плодів харчового амаранту.
Незважаючи на те, що рослина за десятки років досліджень повністю вивчена, багато людей неправильно тлумачать її корисні властивості і помиляються щодо її недоліків. В даний час амарант активно використовується в харчовій промисловості та є основою для більшості безглютенових дієт та програм для зниження ваги.

В однієї рослини можуть виростати як гіллясті, так і прості рівні стебла. Листя вишикувані в чергу, цілісні, набувають форми правильного ромба або яйця. Основа листочка трохи витягнута в черешок, що надає амаранту особливу форму. Верхній край рослини прикрашений невеликою виїмкою з яскраво вираженим вістрям.

Квітки формуються у пучках. Верхній край зібраний у густу волотку (дуже схожа на верхню частину колоска). Відтінок квіток може бути максимально різноманітним: від зеленого приглушеного до яскравого червоного кольору. Пізніше з квіток формуються витягнуті коробочки. 1 рослина здатна дати близько 500 000 дрібних зерен. Вага зерен, при цьому, мінімальна, тому рослина може спокійно витримати цілу армаду амарантового зерна без пошкоджень та шкоди.

Вага 1000 зерен амаранту дорівнює 0,4 грамів.

Поширення та екологія культури

Батьківщиною Амаранта вважається Південна Африка. Найбільша концентрація культури, максимальна різноманітність її форм та різновидів зосереджена саме в африканських землях. Зі звичної довкілля культуру перевезли до Північної Америки, пізніше до Індії та інші континенти. Вторинними центрами рослини стали Китай та Північна Індія. Саме там амарант зміг прижитися, звикнути до місцевих кліматичних умов та виробляти гідний урожай.

До Європи рослину завезли іспанці. Спочатку європейці вирощували амарант як декоративну рослину. Його пишні довгі різнокольорові гілки виглядали гідно та багато. Тому цілі амарантові сади прикрашали маєтки аристократії. У XVII столітті ставлення до рослини було переглянуто, яке зерна почали використовуватиме кормової бази худоби.

Культура поступово зростала та розширювалася. Її почали використовувати для харчування, а потім намагалися селекціонувати. Безліч штучних видів амаранту перезапилювалося. Вони втрачали свої цінні властивості, перетворювалися на бур’яни та губили родючі землі. Агрономи вирішили залишити культуру у первозданному вигляді, використовуючи максимальну частку її натуральних переваг.

Значення та застосування зерна

Амарантову культуру називають «пшеницею ацтеків» та «хлібом інків». Справді, свого часу амарант був одним із найважливіших харчових продуктів, що забезпечували життєдіяльність цілих народів. Зерна цінувалися поряд з бобовими та кукурудзою, використовували в чистому вигляді, перероблялися на борошно та олію. Іспанське завоювання Америки поклало край епосі амаранту. Культура була на якийсь час забута і практично знищена.

Через кілька століть відбувся розквіт амаранту. Рослину використовували як:

• овочевої культури;
• декоративної рослини;
• лікарського препарату (найчастіше лікували висушеним листям та відварами);
• спеції (висушений корінь та листя);
• кормової культури (випас, підживлення, силос);
• харчового продукту (борошно, олія).

ПП хліб з цільнозернового та амарантового борошна за старовинним рецептом

Цей спосіб приготування дозволяє скуштувати справжній хліб слов’яно-аріїв. І відчуття від роботи невимовні. Домашнім сподобався смак хліба з невеликою кислинкою та відтінок здоби, який доповнив запах амаранту замість звичного дріжджового.

Необхідні продукти:

• 2 ст.л. пшеничного стартера;
• 380 г цільнозернового пшеничного борошна;
• 120 г борошна з амаранту грубого помелу;
• 160 г закваски;
• 350 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. цукру;
• 3 ст.л. оливкового масла.

Етапи готування з фото:

1. Змішайте стартер із 80 г білого борошна та 80 г води. Накрийте плівкою і дочекайтеся, доки обсяг збільшиться в 3 рази. При температурі 25° це станеться через 4-5 годин.

2. У велику миску покладіть опару, пшеничне борошно, що просіяє, амарантовий шрот, воду, сіль і цукор. Ретельно перемішайте і дайте постояти 15 хвилин.

3. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл. Вимісіть так, щоб не липло до рук. Тісто має бути однорідним, м’яким і трохи шорстким.

4. Покладіть його в миску з оливковою олією і переверніть так, щоб змастилася вся поверхня. Накрийте кришкою і поставте на вистоювання в тепло. Приблизно через 3-4 години обсяг має збільшитись у 3 рази.

5. Викладіть тісто на стіл та вимісіть ще раз. Надайте хлібу потрібну форму. Помістіть у невеликий кошик для вистоювання швом вгору і накрийте плівкою.

6. Пекарський камінь покладіть у духовку на ґрати, щоб прогрівся. Через 1,5 години вистоювання накрийте пекарську лопату пергаментом. Ємність із хлібом переверніть і виваліть кулю із тіста на пергамент. Помістіть його разом із пергаментом поверх каменю у прогріту духовку.

Випікайте при 180 45 хвилин. Готову випічку загорніть у рушник. Нехай остигає на ґратах.

Рецепт амарантового хліба без пшеничного борошна

Випічка без дріжджів, яєць та глютена не тільки приносить користь, але й добре поєднується з основними стравами. А до свята на його основі можна зробити екзотичні бутерброди із сиром, паштетом та закусками. Замість зазначених у рецепті можна брати будь-яке насіння та горіхи.

Для приготування візьміть:

• 1 склянка борошна з амаранту;
• 1 склянка пророщеної гречки;
• 1/2 склянки насіння гарбуза чи соняшника;
• 1/2 склянки мигдальних пластівців;
• 1/3 склянки меленого насіння конопель;
• 3 ст. насіння чиа;
• насіння льону та кунжуту для посипання;
• сіль, цукор та рослинна олія, якщо є бажання, додайте до смаку.

Процес приготування з фотографіями:

1. Борошно змішайте до консистенції сметани з водою температури близько 40°. Залишіть у теплому місці на добу. У готової закваски поверхня повинна пузиритися.

2. Поки готується закваска, проростіть зелену гречку. Крупу промийте та замочіть на півгодини. Викладіть у ємність на вологу чисту тканину. Закрийте кришкою. За добу проклюнуться маленькі паростки.

3. Змішайте закваску та проростки та перебийте блендером. Якщо виходить дуже сухо, додайте трохи води. Має вийти густе тісто. Залишіть його на ніч або на 12 годин у теплому місці. Маса збільшиться в обсязі.

4. До тіста додайте гарбузове насіння, мигдальні пластівці, мелене насіння конопель і чіа, сіль, цукор і рослинне масло, якщо потрібно. Все добре перемішайте. Покладіть у форму. Посипте насінням льону та кунжутом.

Вівсяне печиво з бананом і шоколадом

Випікайте при температурі 220 40-60 хвилин. Перед вживанням остудіть.

Амарант закинутий: найцінніший білок, клітковина та повний набір амінокислот

Амарант закинутий містить у собі повний комплекс амінокислот. Крім того, це чудове джерело клітковини, що сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму.

У всіх частинах цієї цілющої рослини міститься цінний комплексний білок. За своєю цінністю він обганяє всі протеїни – як тварини, і рослинні.

У складі амаранту (а також у продуктах його переробки) у великих кількостях є життєво важлива для людського організму речовина «сквален». Воно відповідає за насичення клітин киснем. Це – найпопулярніший продукт переробки рослини.

Найбільше сквалена – в олії амаранту. Тут його обсяг досягає 15%, що перевищує відсоток цієї речовини в оливковій та гарбузовій олії, а також у зародках пшениці.

За допомогою олії амаранту можна уповільнити старіння. Воно є сильним антиоксидантом. Тому його використовують у виробництві елітних косметичних засобів антиейдж. При цьому амарантова олія дає не тільки візуальний ефект, що маскує ознаки в’янення тканин, але і лікувальний.

Зверніть увагу: Амарантове масло вважають еліксиром життя, що має високі фармакологічні властивості. Завдяки сквалену амарант, що міститься в складі рослини, і продукти його переробки все частіше застосовують для профілактики та лікування багатьох захворювань.

Історія походження

Протягом багатьох століть амарант активно використовувався у повсякденному житті древніх інків та ацтеків. Перша згадка датується 4000 роком до н. Згідно з проведеними розкопками на території невеликого мексиканського містечка Теуакан, що знаходиться в штаті Пуебла, були знайдені зразки амаранту.

Також історики стверджують, що першою цивілізацією, яка стала використовувати насіння як високоврожайну культуру, є майя.

Сучасна назва – амарант – походить від слова “вічний” або “нев’янучий”. Насіння використовувалося при приготуванні їжі поряд з такими звичними продуктами, як:

• кукурудза;
• квасоля;
• боби.

Ця зернова культура мала величезне значення у економічній сфері древніх племен. Імператор приймав насіння та амарантову олію як дари. Якимсь родом насіння прирівнювалося до золота, що, безсумнівно, вказувало на їхню цінність. Ацтеки вважали, що зміцнення сили духу та здоров’я в цілому відбувається завдяки насінню амаранту. Як вживати його в їжу? Варіантів було багато. Наприклад, каша із зерновими культурами, хлібні коржі та страви, що включають бобові. Амарант був основним джерелом харчування воїнів, надаючи їм сили та впевненість у різних походах та завоюваннях.

Їжа ацтеків: квітка безсмертя

У перекладі з давньогрецького «амарант» – квітка безсмертя (що заперечує смерть)
Виявляється, амарант використовували ще за давніх часів. На думку дослідників, цю рослину вживали в їжу ацтеки 7-8 тисяч років тому.

Його батьківщиною прийнято вважати Південну Америку. У ацтеків та інків амарант був головною зерновою культурою. Що стосується європейців, то вони звернули увагу на цю рослину тільки в ХVIII столітті і почали використовувати її в тваринництві як корм.

У Стародавній Русі ця рослина також була відома – під назвою щириця. Воно користувалося великою популярністю як зернова культура. Однак за Петра Першого амарант потрапив під заборону, поступившись місцем пшениці та жита.

Нині попит на амарант неухильно зростає. Про його цілющі властивості пишуть численні дослідження. А в Японії ця рослина цінують не менше ніж м’ясо кальмару. Продукти з вмістом цієї корисної рослини дедалі впевненіше завойовують місце на ринку.

Амарант закинутий застосовують у таких сферах, як:

• косметологія (зокрема – лікувальна);
• фармацевтичні препарати;
• кулінарне мистецтво;
• сільське господарство (тваринництво);
• ландшафтний дизайн (деякі сорти).

Відеорецепт

У запропонованому відео ви можете детальніше розглянути основні етапи приготування амарантового хліба. Досвідчена господиня своєю розповіддю допоможе вам уникнути можливих помилок при роботі з даним видом тесту.

Шановні читачі, якщо ви пробували пекти амарантовий хліб за наведеним рецептом, поділіться своїм досвідом. Розкажіть, з якими труднощами ви зіткнулися під час замісу чи вистоювання тіста? Який вид амарантового борошна ви використовували, і як це позначилося на виробі? Які зміни ви внесли б у запропонований список інгредієнтів? Чекаємо на ваші коментарі.

Борошно амаранту для схуднення

Як було сказано трохи вище, амарантове борошно є низькокалорійним продуктом у порівнянні з пшеничним або житнім борошном. Її можна вживати не тільки спортсменам для покращення фізичного здоров’я, але й таким, що худне, хоч як це дивно звучить. Фітонутрієнти, що містяться в названому виробі, і харчові волокна блокують холестерин, що йде в організм з жирними продуктами, що сприяє швидкому і стабільному зниженню ваги.

Вчені довели, включення борошна з зерен амаранту в щоденний раціон у вигляді чаю допомагає досить швидко схуднути і при цьому не відчувати депресивних станів і надмірних мук. При цьому добова норма споживання рослинного виробу при схудненні не повинна перевищувати 270 грамів.

Як спекти хліб з амаранту на кефірі в духовці?

Незвичайний хліб на основі замочування у кефірі. Заміс виходить незвично рідким, але такий варіант точно вартий уваги. Готовий виріб виходить не менш смачним, а часу приготування ви витратите в рази менше.

Інгредієнти:

• 200 г кефіру;
• 80 г рисового борошна;
• 65 г амарантовой муки
• 1 яйце;
• 15 г вершкового масла;
• 10 г крохмалю;
• щіпка солі;
• по 1/2 ч. л. соди та розпушувача.

Як випекти:

1. Змішайте кефір, амарантове та рисове борошно і залиште на ніч.

2. Вранці покладіть у суміш крохмаль, сіль, соду та розпушувач. Ретельно перемішайте.

3. Вбийте яйце і додайте розм’якшене вершкове масло. Добре розмішайте. Тісто за консистенцією вийде як густа сметана.

Перекладіть тісто у силіконову форму. Випікайте при 180 40-45 хвилин.

Хліб із амарантового борошна пекли ще в давній Русі, до часів Петра. Зараз є багато варіантів приготування. Тут я навела основні. На основі будь-якого з них можна створити власний неповторний фірмовий рецепт. А що ви додаєте до свого амарантового хліба? Які добавки чи спеції використовуєте?

Як приготувати

1. Яйця вбиваємо із сіллю до однорідної маси.

2. Далі додамо пекарський порошок та сир. Знову перетираємо до однорідної маси, в останню чергу додамо борошно, яке зробимо перед готуванням.

Це важливо: з башт борошна хліб виходить пишним і смачним!

3. Деко застилаємо пекарським папером, викладаємо тісто, надаємо йому форму хліба. Для цього добре обсипати його з усіх боків борошном. А щоб не розповзався, помістимо вгору форму, як би укладаючи тісто під ковпак. Запікаємо півгодини.

4. За півгодини «Ковпак» знімаємо, хліб вже тримає форму. Запікаємо його ще півгодини. Температура духовки – 190 градусів. Ось і все!

Головне не бояться. Все вийде. Пробуватиму приготувати хліб тартин. Хто зі мною? Завжди намагаюся приготувати щось нове.

Відео приготування рецепту амарантового хліба

Для кращого розуміння, як приготувати амарантовий хліб, рекомендується подивитися відео.

Хліб англійською

Борошно пшеничне вищого гатунку – 380 г; Молоко – 240 мл; Олія вершкове – 15 г;

Найкращі статті Рецепти для фондю

Рецепт веймарського хліба

борошно – 550 г; дріжджі сухі – 11 г; рослинна олія – ​​6 ст.л.; цукор – 2 ч.л.; сіль – 2 ч.л.;

Як приготувати буряковий хліб

дріжджі сухі 0.5 ст.л.; цукор білий 0.5 ст.л.; сіль 2 ч.л.; вода 230 мл; борошно 350 г; рослинне масло…

Мавповий хліб

Рослинна олія – ​​30-40 мл, Хлібне тісто – 250 г; Солодкий перець – 0,5 шт., Часник – 1-2 Зубчиків;

Домашній хліб

вода – 250 мл, дріжджі свіжі – 12 г, сіль – 1 ч.л., цукор – 1 ст.л., насіння – за смаком…

Хліб Погачіце

борошно 1 сорт – 400 г; молоко – 250 мл; сіль – 1 ч.л.; цукор – 1 ст.л.; вершкове масло – 100 г; дріжджі…

Хліб яблучний

1,5 ч.л. дріжджів сухих, 600 г борошна, 1 ч. л. солі, 4 ст. цукру коричневого, 1 ст. сухого молока;

Протипоказання при застосуванні

Використання зерен цієї культури категорично заборонено людям, які страждають від ниркової недостатності та ревматоїдного артриту. Порушення цієї заборони може призвести до негативних наслідків та погіршення здоров’я в цілому.

Зерна даної рослини не можна їсти у сирому вигляді, тому що на початковому етапі вони просто не перетравлюються організмом! Також лікарі наполегливо рекомендують перед вживанням амаранту пройти обстеження та отримати відповідні рекомендації.

Насіння амаранту рекомендується піддавати термічній обробці. Таким чином, всі корисні властивості зерен посилюються і поліпшення вашого стану настає швидше, ніж при вживанні сирого продукту. Варто відзначити і той факт, що амарант корисний лише тоді, коли він не розігрівається. Іншими словами, страви з амаранту потрібно вживати одразу.

Корисні властивості

Насіння амаранту, користь та шкода яких довгий час досліджувалися вченими, сприятливо впливає на наш організм. Найчастіше зерна використовують і при виробництві косметики: маски для обличчя, крему та олії.

До корисних властивостей насіння амаранту можна віднести такі фактори:

• у цій зерновій культурі міститься багато вітаміну А;
• завдяки харчовим волокнам, насіння дбайливо очищає організм людини від різних токсинів та нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• амарант включає магній, залізо, калій і кальцій. Всі ці компоненти зміцнюють серцево-судинну систему та організм загалом.

Крім усього іншого, насіння амаранту містить велику кількість білка і поживних речовин, завдяки яким насичення організму відбувається швидше і зменшується ризик переїдання. Регулярне вживання олії та зерен у свою чергу сприяє покращенню зору, виступає профілактикою очних захворювань та знижує ризик утворення ракових пухлин.

З косметологічного боку цей продукт використовують при створенні масок для обличчя. Подібні продукти підтримують шкіру обличчя в тонусі, несуть в собі ефект, що омолоджує і розгладжує. У більшості випадків амарантові маски для обличчя використовують у боротьбі зі зморшками та віковими явищами.

Хімічний склад зерна

Харчова цінність продукту (з розрахунку на 100 г необробленого зерна)

Калорійність	371 кКал
Білки	13,6 г
Жири	7 г
Вуглеводи	65,3 г
Харчові волокна	6,7 г
Вода	11,29 г
Зола	2,88 г

Вітамінний склад (у міліграмах із розрахунку на 100 грам необробленого зерна)

Ретинол (А)	0,001
Тіамін (B1)	0,116
Рибофлавін (B2)	0,2
Холін (B4)	69,8
Пантотенова кислота (B5)	1457
Фолієва кислота (B9)	0,082
Аскорбінова кислота (C)	4,2
Токоферол (E)	0,96
Нікотинова кислота (РР)	0,923

Баланс нутрієнтів (у мікрограмах із розрахунку на 100 грам необробленого зерна)

Макроелементи
Калій (К)	508
Кальцій (Са)	159
Магній (Mg)	248
Фосфор (P)	557
Мікроелементи
Залізо (Fe)	7610
Мідь (Cu)	525
Марганець (Mn)	3333
Селен (Se)	18,7
Цинк (Zn)	2870

Хліб з амарантового борошна в домашніх умовах

Саме за цим рецептом був приготовлений хліб, який я скуштувала у подруги в гостях. Він сподобався мені горіхово-карамельним присмаком, ні на що не схожим запахом та простотою приготування. Заміс я роблю за допомогою комбайна. Але це можна робити і вручну.

Підготуйте для рецепту:

• 350 г білого борошна;
• 120 г борошна з насіння амаранту;
• 30-45 г пшеничних висівок;
• 3 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. цукру;
• 350 мл води;
• 2-3 ст.л. оливкового масла.

Покроковий рецепт приготування:

1. Викладіть у чашу комбайна пшеничне і амарантове борошно, цукор, висівки, дріжджі та сіль. Перемішайте їх на невеликій швидкості або вручну близько 5 хв.

2. Влийте в тісто воду та оливкову олію. Продовжуйте замішування до тих пір, поки консистенція не стане однорідною.

3. Миску змастіть оливковою олією і перекладіть масу. Переверніть тісто на інший бік, щоб воно було повністю покрите з усіх боків. Прикрийте зверху плівкою. Поставте миску на 12-13 годин у тепле місце для підйому.

Грушеве суфле з шоколадним соусом

4. Ретельно змастіть форму для випікання олією та викладіть у неї обім’яте тісто. Накрийте рушником та дайте постояти 30 хвилин. За цей час тісто ще трохи підніметься.

Розігрійте духовку до 220 °С. Приберіть рушник і поставте форму в духовку. Хліб спекеться через 35 хвилин. Але для того, щоб він був повністю готовий до вживання, потрібно почекати ще 2 години. Тепер можна спробувати. Ну як сподобався?

А ви куштували кукурудзяний хліб? Випічка виходить красивого жовтого кольору, а який він смачний. Детальні рецепти дивіться в іншій статті.

Амарант – здоров’я, краса, довголіття

В останні роки нашу країну буквально захльостує безліч типово американських продуктів. Нещодавно в «моду» увійшло вживання кіноа – насіння, яке має суто американське походження. І амарант у нас досить довго вважався не більше ніж бур’яном і лише останнім часом його все частіше і частіше стали не тільки зустрічати у складі БАДів та косметики, а й вживати. Правильне рішення! Адже такого числа вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин немає практично в жодній іншій рослині.

Давайте поговоримо конкретно про амарантове борошно.

Чим вона цікава?

Як мінімум тим, що абсолютно не містить глютену. Мало того, в ній просто величезна кількість білка – близько 16% – і безліч вітамінів. Також амарантове борошно має антиоксидантну дію.

Якщо порівнювати цей вид борошна з житнім, пшеничним або гречаним, амарантова безперечно виграє за безліччю показників. Наприклад, у ній набагато більше клітковини та білка, вітамінів Е та В. Крім того, містить калій, кальцій, марганець, магній, селен та цинк.

Завидний склад, погодьтеся? І що добре – цей дивовижний склад переносить усі свої корисні властивості на випечений з амарантового борошна хліб. Ніколи про це не чули? Думаєте, це якась новомодна новинка, яка прийшла з-за кордону? Зовсім ні. Історики впевнені, що хліб з амаранту був основою в раціоні харчування інків та ацтеків понад 7000 років тому. А на Русі він з’явився ще за допетровських часів.

Як вже було сказано раніше, в амарантовому борошні зовсім немає глютена, тобто клейковини. Це говорить про те, що приготувати випічку тільки з борошна з амаранту не вийде, тому її завжди змішують із пшеничною. Існують базові пропорції: 1 частина амарантового борошна та 3-5 частин пшеничного. Звичайно, можна спробувати збільшити питому вагу продукту з амаранту, але, на жаль, це часто шкодить якості випічки.

Розглянемо кілька рецептів приготування напрочуд корисного та смачного хліба з амаранту.

Хліб з амаранту (базовий рецепт)

Інгредієнти:

• амарантове борошно – 200 грам;
• пшеничне борошно – 400 грам;
• вода – 350 мл;
• дріжджі – 15 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – щіпка;
• оливкова олія – 25 грам.

Приготування:

Перевірте, щоб вода була кімнатної температури, у дріжджі свіжими. Інакше можна зіпсувати рецепт.

Розведіть дріжджі з цукром, 1/3 частиною борошна пшеничного і половиною води. Залишіть суміш у теплі приблизно на 10-15 хвилин – так дріжджі почнуть свою роботу. Після зазначеного часу додайте залишки пшеничного борошна, амарантове борошно і замісіть тісто, невеликими порціями додаючи воду, що залишилася. Приготуйтеся до того, що замішувати тісто доведеться щонайменше 10-15 хвилин. В самому кінці процесу додайте олію та сіль.

Тісто має вийти досить «плинним». Злегка «припудріть» масу борошном і дайте спокій приблизно на 2 години, щоб тісто збільшилося в обсязі мінімум в 2 рази.

Застеліть лист пергаментом або спеціальним папером. Поділіть тісто на 2 рівні частини. З кожної скачайте батон і кілька разів його перекрутіть. Звичайно, ви можете пропустити цей крок і залишити булку просто гладкою – на смак майбутнього хліба це ніяк не позначиться. Сформувавши батон, дайте йому підійти ще 40 хвилин.

Тепер потрібно розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї хліб приблизно на 20-25 хвилин. Перевірити його готовність дуже просто: постукайте дном – якщо звук виявиться глухим, хліб готовий.

Дайте батону повністю охолонути і насолоджуйтесь смаком. А смак у нього просто чудовий! І ви однозначно захочете повторити цей рецепт.

Амарантовий хліб із кунжутом

Інгредієнти:

• амарантове борошно – 50 грам;
• пшеничне борошно – 370 грам;
• вода – 300 мл;
• рослинна олія (можна взяти амарантову) – 2 столові ложки;
• мед – 1 столова ложка;
• кунжут – 1 столова ложка;
• дріжджі – 1,5 чайної ложки;
• сіль – щіпка.

Приготування:

Почніть з просіювання борошна. Це збагатить її киснем і допоможе тесту краще піднятися. Тепер у великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти і поступово влийте у них воду. Ретельно все перемішайте та додайте масло. Замісити тісто. На цьому етапі доведеться постаратися, але результат вас не розчарує.

Далі прибираємо готове тісто у тепле місце. Перевірте, щоб поряд із майбутнім хлібом не «ходив протяг» – це не дасть йому піднятися. Нехай він полежить щонайменше 40-60 хвилин. Після цього часу розділіть тісто на батони бажаного розміру.

Змастіть форму для випікання олією та викладіть на неї хліб. Дайте ще постояти півгодини.

Заздалегідь нагрівайте духовку до 220 градусів. Надішліть випікатися батони приблизно на 30-40 хвилин. Залишилося дати хлібу охолонути і для цього краще завернути його в рушник.

Амарантовий хліб із вівсянкою

Інгредієнти:

• амарантове борошно – 200 грам;
• вівсяна крупа – 200 г;
• пшеничне борошно – 600 грам;
• дріжджі – 1 пачка;
• цукор – 50 грамів;
• сіль – 2 чайні ложки;
• окріп – 0,5 літра.

Приготування:

Розчиніть у окропі цукор. Окремо змішайте вівсянку та амарантове борошно. З’єднайте воду і борошно і відставте доти, поки суміш повністю не охолоне.

Розчиніть у воді дріжджі, у великій ємності з’єднайте їх з борошняною сумішшю. Ретельно перемішайте. Тепер акуратно всипайте в миску борошно пшеничне і замішуйте тісто. Місити доведеться до того моменту, поки не вийде однорідна маса.

Розділіть тісто на 2 однакових шматка і викладіть на деко. Звичайно ж, його попередньо необхідно змастити олією. Зачекайте, доки батони не збільшаться у своєму обсязі мінімум у 2 рази. Далі опустіть їх і дайте ще раз піднятися.

Випікайте хліб у духовці за температури 200 градусів приблизно 1 годину.

Дуже цікавий рецепт. Хліб по ньому виходить не менш корисним і смачним, ніж зазвичай. Правда, він не до всіх страв підходить, але його завжди можна використовувати як основу для бутербродів.

Амарантовий хліб на заквасці

У процесі приготування цього варіанта хліба, ви навчитеся створювати амарантову закваску для хлібобулочних виробів, яка піднімає тісто не гірше, ніж звичні для всіх дріжджі.

Інгредієнти:

Для закваски:

• рисове борошно – 150 грам;
• амарантове борошно – 50 грам;
• лимонний сік – 1 чайна ложка;
• цукор – 1 чайна ложка;
• газована мінеральна вода.

Для хліба:

• закваска – 200 грам;
• борошно з коричневого рису – 150 г;
• гречане борошно – 100 грам;
• кукурудзяне борошно – 100 грамів;
• амарантове борошно – 100 грам;
• вівсяні пластівці – 30 грам;
• насіння льону – 1 столова ложка;
• окріп – 150 мл;
• газована вода – 200 мл;
• сіль – 1 чайна ложка;
• мед – 1 столова ложка;
• насіння соняшнику або кунжут – 2 жменьки;
• яєчний білок – 1 шт.

Приготування:

Змішайте амарантове і рисове борошно. Обшпарьте окропом літрову банку – в ній ми готуватимемо закваску. Для цього влийте в ємність 50 г борошняної суміші і 50 мл газування. Сюди ж у банку додайте цукор та лимонний сік, ретельно все перемішайте.

Тепер необхідно накрити цю банку тканиною, поставити в тепле місце і не чіпати цілу ніч. Вранці додайте в ємність ще 50 мл води і борошняну суміш, що залишилася, перемішайте.

Далі знову накриваємо банку тканиною та залишаємо для наполягання ще на три доби. Тільки після такої кількості часу закваска буде повністю готова і можна буде приступити до безпосереднього приготування амарантового хліба.

Для цього змішайте перераховані вище компоненти в потрібній кількості та вимісіть однорідне тісто. Залишилося застелити лист пергаментом і викласти на нього тісто. Накрийте все рушником і відправте тепло на 5-6 годин. Після закінчення цього часу змастіть батон збитими білками і злегка присипте вибраним насінням.

Випікати такий незвичайний хліб потрібно лише 60 хвилин за температури 180 градусів.

Напевно, вам здалося, що простий хліб не вартує стільки зусиль? Простий може і не варто, а ось амарантовий точно стоїть. Адже хліб з амаранту – вкрай поживна та дуже корисна основа раціону. Дивовижний горіховий смак, величезна кількість білка, вітамінів та інших корисних компонентів робить амарантовий хліб у багато разів кориснішим за звичні нам житні або пшеничні батони.

Покрокове приготування

Весь процес замісу, ферментації та формування виробу вимагатиме досить тривалого часу. Щоб уникнути плутанини та можливих помилок, приготування було розбите на три нескладні етапи.

Підготовка тесту та перша вистоювання

1. У глибоку миску відміряйте 1 ч. л. гімалайської солі, 1 ч. л. харчової соди, 2 ч. л. цукру та 1 яєчний жовток.
2. До отриманої суміші додайте 2 склянки амарантового борошна грубого помелу та 1 склянку манної крупи.
3. Відміряйте 2 склянки живої закваски і влийте її в миску з підготовленими інгредієнтами.
4. За допомогою дерев’яної лопатки змішайте компоненти до однорідної маси. Замішуючи тісто, потроху додайте воду. Залежно від виду помелу амарантового борошна, всього може знадобитися від 0,5 до 1 склянки рідини. На кінцевому етапі у вас має вийти тісто консистенції густої сметани.
5. Пекарським пензликом вирівняйте тісто. Поверхня має бути гладкою та рівною.
6. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 8-12 годин. Найбільш оптимальна температура сквашування 36 градусів. Якщо у вас немає можливості витримувати вказаний режим тривалий час, можете залишити тісто на ніч при кімнатній температурі.
7. Вже через 9-10 годин тісто має значно збільшитися в обсязі, набути характерної пористості та легкості.

Заміс тесту та формування виробу

Для цього етапу вам знадобиться кухонний комбайн із функцією замісу тіста.

1. У чашу викладіть підготовлене тісто.
2. Додайте до нього 3 склянки пшеничного борошна та 1 ч. л. харчової соди.
3. Встановіть режим замішування тесту на другій швидкості. Час роботи триватиме близько 5 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу викладіть тісто на робочу поверхню.
5. Сформуйте з нього круглий хлібець.
6. Гострим ножем зробіть глибокий хрестоподібний надріз. Завдяки цій простій дії тісто рівномірно пропечеться.

Друга вистоювання та випікання

1. На обробну дошку покладіть лист пергаменту або силіконовий килимок для випікання. Перекладіть хлібець на підготовлену поверхню і накрийте кришкою для вистоювання на 60 хвилин. Найбільш оптимальна температура – ​​від 22 до 26 градусів за Цельсієм.
2. Через годину хліб має значно збільшитись у розмірах та придбати пористу структуру у місцях розрізу.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть у неї хліба. Час випікання становитиме 45 хвилин.
4. Хліб повинен придбати рум’яну скоринку і при постукуванні видавати глухий звук. Щоб буханець не ввібрала вологу, мала хрумку скоринку, зніміть її з силіконового килимка і залиште остигати на решітці з духовки.
5. Після охолодження хліб повинен бути дрібно пористим у розрізі, легким і повітряним.

Амарантовий хліб без дріжджів на амарантовій заквасці

Особливість цього рецепту – незвичне поєднання закваски з содою та додавання яйця. На смак готовий продукт трохи нагадує здобну випічку на кефірі з додаванням фундука або кеш’ю. Запах амаранту, як і в попередньому рецепті – трав’яний, з легким відтінком смаженого насіння