Пожарські котлети – правильні та смачні класичні рецепти

Опубліковано 6 лютого 2021 року

by Головний молочник

Категорії:

• Другі страви

А давайте приготуємо пожежні котлети – соковиті, смачні, з ніжної курки з незрівнянною хрусткою скоринкою із засмажених сухариків? Адже про них так добре відгукувався Пушкін! Оригінальний, класичний рецепт курячих котлет по-пожарськи йшов до нас цілих 2 століття і, що закономірно, трохи змінився за цей час. Але деякі особливості приготування страви залишилися незмінними й досі. Пожарські котлети готуються з курячого м’яса, яке подрібнюють за допомогою ножа (рубаний фарш) або м’ясорубки до м’якої м’якої маси. Щоб фарш не вийшов сухим (все-таки курка – це не свинина і не індичка), до нього додають хліб, замочений у жирних вершках. Ще одна особливість цих котлет – вершкове масло. Але зазвичай його не додають усередину, як, наприклад, за рецептом котлети по-київськи, а кладуть безпосередньо у фарш. Це надає страві додаткової соковитості.

Але головна “фішка” – це, звичайно ж, паніровка. Деякі кулінари вважаю, що використовувати звичайні панірувальні сухарі для пожежних котлет – це злочин. Проте, класичних варіантів панування кілька: власноруч приготовані маленькі квадратні сухарики, підсушені до хрускоту або натертий на великій тертці черствий або заморожений батон. Трохи згодом стали використовувати хліб, перемелений блендером до великої крихти – не зовсім класика, але теж досить смачно.

Обсмажувати котлети прийнято на топленій олії, у сковороді з товстим дном. Але іноді добитися готовності страви за такого способу термообробки складно: хліб пригоряє, а фарш усередині залишається сирим. Тоді котлети доводять до кондиції у духовці.

У більшості рецептів не використовується ні цибуля, ні яйце, але бувають і смачні винятки. А якщо захочеться чогось нового, всередину заготовок можна покласти по брусочку сиру.

Як приготувати 15 різновидів?

1. Класичний рецепт пожежних котлет
2. Пожежні котлети із сирним сюрпризом
3. Котлети пожежні зі свинини
4. Котлети пожежні з телятиною та шпиком
5. Пожежні котлети за рецептом Юлії Висоцької
6. Пожежні котлети Лазерсона
7. Пожежні котлетки в мультиварці
8. Котлети пожежні з індички
9. Котлети пожежні з Торжка з додаванням яловичини.
10. Котлети пожежні із сьомги
11. Пожежні котлети з кети з плавленим сирком
12. Котлети пожежні під грибним соусом
13. Дитячі пожежні котлетки
14. Пожежні котлети від Олени Чекалової
15. Пожежні котлетки з маринованої курочки

Як можна прикрасити та подати страву

Рецепт пожежних котлет відомий досить давно. Ця страва універсальна і підійде до будь-якого гарніру, будь то рисове різотто або повсякденна гречка. Як варіант можна подати їх до столу порційно з картопляним пюре, акуратно викладеним на тарілці. Для того щоб пюре виглядало красиво, викладаючи його, використовуйте круглу форму.

Котлету можна розташувати поряд. Також при бажанні можна приготувати соус для котлет, який гармоніюватиме з нашим блюдом і надасть йому особливий ресторанний смак. Я люблю зелень, але при презентації пожежних котлет зазвичай не використовую навіть звичних петрушки та кропу, ви ж цілком і повністю можете вчинити на власний розсуд.

Чи пробували ви котлети пожежно? Чи зацікавив вас мій рецепт? Можливо, ви знаєте, як доповнити чи навпаки спростити його. Пишіть у коментарях свої варіанти цієї страви.

Класичний рецепт пожежних котлет

Котлети пожежні відносяться до споконвічно російських страв. Вважається, що рецепт придумали ще в 19 столітті власником трактиру в Торжку – Євдокимом Пожарським. Спочатку котлети виготовлялися з телятини, а вже потім, для їх приготування, дочкою шинкаря стала застосовуватися куряча м’якоть.

Інгредієнти:

• Куряча м’якоть – близько 1 кг
• Хліб – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Вершкове масло – 180 г
• Вершки – 150 мл
• Рослинна олія – 50 мл
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

Найкраще почати з підготовки цибулі, її необхідно почистити і нарізати півкільцями. Підсмажити на 50 г вершкового масла|мастила| до прозорості і м’якості і залишити остуджуватися.

Потім можна зайнятися батоном. Зрізати кірку з батона і нарізати м’якуш. Частина піде до фаршу, а решта на паніровку. Приблизно 70 г м’якуша потрібно покласти в піалу і залити холодними вершками.

Курячу м’якоть з грудки та ніжок краще подрібнити спочатку ножем, а потім ще раз у блендері або через м’ясорубку. Фарш повинен вийти липким та однорідним. Потім необхідно охолодити фарш у холодильнику, затягнувши його харчовою плівкою, щоб він не підсох.

Остиглий лук і розм’якший батон можна з’єднати в блендері і збити в однорідну масу до напіврідкого стану. Суміш тепер можна змішати з охолодженим фаршем. Вимішувати краще руками, щоб поєдналися всі інгредієнти. Посолити та поперчити.

У фарш необхідно швидко натерти 100 г вершкового масла|мастила| і ще раз перемішати. Покласти фарш в морозилку на 25 хвилин|мінути|, щоб він трохи затвердів і тримав форму.

У цей час можна зайнятися паніровкою. Для цього потрібно нарізати дрібними кубиками м’якуш батона, що залишився.

Охолоджений курячий фарш липнутиме до рук, тому формувати котлетки краще вологими руками. Сформувати котлети і обваляти кожну заготівлю в паніровці, щільно її притискаючи. Підсмажити котлети на суміші рослинної та вершкового масла не більше 2 хвилин з кожного боку. Оскільки фарш усередині ще сирий, котлетки необхідно доготувати в духовці близько 15 хвилин за середньої температури (150-180 градусів).

Щоб отримати автентичний смак пожежних котлет, необхідно дотримуватись зазначених пропорцій та використовувати інгредієнти згідно з класичним рецептом, якщо склад буде змінено, то і смак вийде іншим

Дуже важливо не пересушити пожежні котлети, щоб зберегти соковитість та ніжний смак. Як гарнір підійдуть: картопляне пюре, свіжі овочі або гречана каша.

Пожарські котлети з курки – правильний і смачний рецепт

На відміну від звичайних виробів «пожарські» виходять смачнішими та кориснішими завдяки тому, що вони не проходять повний процес обсмажування, відповідно, не насичуються надлишками олії та на їх поверхні не утворюються канцерогени. Цибуля лише трохи пасерується до розм’якшення, а сама страва тільки підрум’янюється на сковороді, а потім вирушає запікатися в духовку.

До того ж використовується не важке м’ясо великої рогатої худоби, а дієтичне куряче, тому такі «запечені» котлетки можна їсти тим, хто сидить на особливій дієті.

Нам знадобиться:

• Філе куряче – 1000 гр.
• Цибуля – 200 гр.
• Пшеничний хліб (батон) – 1 шт.
• Вершкове масло – 120 гр.
• Вершки – 150 мл.
• Соняшникова олія – 70 мл.
• Молотий чорний перець, сіль – на смак.

Приготування:

1. Насамперед варто зайнятися підготовкою інгредієнтів, щоб вони були необхідною консистенцією та температурою. Тому вершкове масло (100 г) слід відправити в морозилку, щоб воно стало твердим і його було зручно потім подрібнювати.

А з пшеничного хліба зрізати скоринки, щоб вийшов лише м’якуш вагою близько 370 грамів. З них 70 грн. покласти в глибоку чашку та залити вершками. Залишити хлібок розмокати протягом 5-10 хвилин.

2. Цибулину середнього розміру покришити будь-яким зручним для вас способом. Нарізку пасерувати в 20 грамах вершкового масла до отримання напівпрозорого кольору і зовсім легкого зарум’янювання, щоб не з’явився характерний карамельно-пересмажений смак, який тільки зіпсує загальну гармонію смаку.

3. Промите та обсушене філе обробити на невеликі пластики та відправити в їх блендерну чашу. Перекрутити до дрібних шматочків, що нагадують гречану крупу, щоб вийшло рубане м’ясо. Або для дітей можна перемолоти м’якоть до ніжної пасти. Перекласти отриману курячу масу в глибоку миску.

4. У ємність для блендера, що звільнилася, відправити хліб, що ввібрав у себе вершки. Якщо в чашці залишилася вільна рідина, її теж вилити до шматочків батона. Туди ж перекласти охолону цибульну пасерівку. Перемолоти до отримання однорідної напіврідкої маси, схожої консистенції на манну кашу.

5. Перелити отриману цибульно-хлібну суміш до подрібненого курячого філе і ретельно перемішати до однорідності. Вийде трохи рідкуватий курячий фарш, в якому не вистачає тільки останньої «родзинки».

6. Дістати замерзлу вершкове масло з морозилки і подрібнити його за допомогою середньої або великої тертки. Ці завитки пересипати в м’ясну суміш і відразу ж добре вимішати склад, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою.

Для більш яскравого смаку додати трохи меленого перцю і пару-трійку щіпок солі дрібного помелу. Ще раз перемішати та прикрити миску з вмістом харчової плівкою або щільною кришкою. Відправити в морозильну камеру на півгодини, щоб фарш став щільнішим, і з нього було зручніше формувати заготовки.

7. Тим часом 300 грам хлібного м’якуша, що залишилися, слід нарізати напівсантиметровими кубиками, або тонкими трохи довгастими брусочками. Поки фарш загусає в холодильнику, поверхня хлібної нарізки встигне трохи підсохнути, але шматочки не встигнуть перетворитися на сухарі і залишаться досить м’якими.

8. Охолоджений фарш дістати з холодильника і можна приступати до ліплення виробів. Для цього найкраще приготувати мисочку з теплою водою, в якій перед кожним новим ліпленням зручно змочувати кисті рук. Це дозволить легше надавати фаршу овальної форми, а надлишки м’яса та й сухариків просто змиваються з долонь.

До того ж масло не встигатиме танути, тому що маса не прилипатиме до рук і не доведеться довго возитися з наданням форми. Кожну заготовку відразу ж опускати в тарілку з нарізаними кубиками хліба, злегка притискаючи, щоб паніровка не обсипалася і щільно обліпила котлети.

У жодному разі не варто робити вироби великого розміру та товстими, як зрази, тому що вони не будуть рівномірно підсмажуватись та пропікатися!

9. У розігріту сковорідку влити олію і дати їй злегка зашипіти. Обережно, щоб не обпектися, опустити в нього заготовки та зарум’янити їх з обох боків з кожної сторони на середньому вогні (приблизно по 3 хвилини на кожен бочок).

10. Злегка обсмажені заготовки перекласти на деко, або в посуд для запікання без кришки і відправити духовку в заздалегідь розігріту до 200 градусів. За чверть години наш шедевр буде повністю готовим.

11. Залишається тільки розкласти хрусткі зовні та дуже соковиті всередині котлети на порційні тарілки та супроводжувати улюбленим гарніром та соусами.

Їсти обов’язково із задоволенням!

Пожежні котлети із сирним сюрпризом

Коли рецепт класичних пожежських котлет набридне, можна його урізноманітнити сирною «родзинкою».

Інгредієнти:

• Куряче філе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 180 г
• Рослинна олія – 30 мл
• Вершки чи молоко – 100 мл
• Часник – 2 зубчики
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

Почистити цибулю і нарізати дрібними кубиками, а потім обсмажити до прозорого та м’якого стану. Куряче філе дрібно порізати і додати до нього остиглий лук. Частину батона розмочити у вершках або молоці та додати до фаршу. У цьому рецепті, олія у фарш не додається, а видавлюється часник. Сир краще використовувати напівтвердих сортів. Нарізати брусочками сир і покласти всередину заготовки. М’якуш, що залишився, порізати на дрібні кубики і обваляти в них котлетки, потім трохи обсмажити з двох сторін.

Страву необхідно доготувати в духовці близько 20 хвилин за температури до 180 градусів. Пожежні котлетки з сиром необхідно подавати гарячими, щоб насолодитися розплавленим сиром.

Про користь

Спосіб приготування нашої страви можна віднести до правильної та корисної, якщо не рахувати легкого «підсмажування» котлет на сковороді. Все, що ми готуємо в духовці для організму – є гуд. Куряче м’ясо завжди вважалося дієтичним, і якщо курка перетворена на фарш – неодмінно і засвоюваність страви зростає. Доступне в ціні м’ясо птиці з цінним білком – те, що нам потрібно з вами на сьогодні.

На завершення хочеться відзначити, що ХозОбоз намагається донести до читачів найцікавіші та затребувані рецепти не лише теперішнього часу, а й минулих років. Не можна забувати страв, коханих нашими предками. Ніяк не можна переходити на фасфудівську їжу, коли в кулінарній скарбничці є смачні та «хрумкі» рецепти – як котлети пожежні класичний рецепт. Заглядайте на вогник і ми завжди вам раді!

Котлети пожежні зі свинини

Для різноманітності рецепту можна замінити куряче філе свининою. Страва буде соковитою, якщо знати секрет приготування пожежних котлет зі свинини.

Інгредієнти:

• М’якуш свинини – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Рослинна олія – 30 мл
• Вершки чи молоко – 100 мл
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

Головний секрет соковитості пожежних котлет зі свинини в тому, що м’якоть необхідно спочатку відбити настільки, щоб шматочок просвічувався. Для цього свиняче м’ясо загортають у харчову плівку та відбивають молотком. Далі у фарш додається обсмажена цибуля та батон, а також сіль та перець за смаком. Фарш необхідно добре перемішати і зробити заготовки котлет, які слід обваляти в паніровці. Такі котлетки теж потрібно доготувати в духовці після обсмажування на сковороді.

П’ять порад приготування пожежних котлет

1. Коринку хліба або батона для панування можна замінити солоними крекерами, які слід поламати на дрібні шматочки.

2. Якщо у вас немає духовки, не біда – пожежні котлети після обсмажування можна потім під кришкою на повільному вогні або довести до готовності в мікрохвильовій печі, аерогрилі або мультиварці.

3. Надзвичайно смачні пожежні котлети з начинкою – з сиром, беконом, шинкою або овочами.

4. Можна готувати пожежні котлети також з яловичини або телятини, але для соковитості слід додати у фарш шматочок меленого шпику.

5. Якщо необхідно приготувати пожежні котлети заздалегідь, помістіть їх після обсмажування в герметичну упаковку і поставте в морозильник. Перед подачею залишиться просто викласти їх на лист або у форму без розморозки і запекти протягом 30 хвилин.

Котлети пожежні з телятиною та шпиком

Спочатку котлети пожежні готували з телятини, але, за легендою, випадково за обставинами, телячий фарш замінили на курячий. Фарш з телятини підходять дітям та людям із захворюваннями ШКТ. Тут замість олії у фарш вводиться шпик без часнику.

Інгредієнти:

• Філе телятини – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 150 г
• Шпик без часнику – 100 г
• Рослинна олія – 30 мл
• Вершки чи молоко – 100 мл
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

М’якуш батона вимочити у вершках або молоці, порізати шпик дрібними кубиками і охолодити його в холодильнику. М’якуш телятини подрібнити і змішати з|із| розмоченим хлібом і салом. Ретельно вимісити фарш та зліпити невеликі котлетки. Обваляти в самостійно приготовлених сухарях і обсмажити до золотистої скоринки на вершковому маслі. Довести до готовності у духовці. Шпик за час утоми в духовці розплавиться і надасть кожному шматочку пожежної котлетки особливу соковитість.

Це цікаво – коротка історія виникнення пожежних котлет

Як стверджують історики, пожежні котлети були вперше приготовлені у першій половині 19-го століття у м. Торжок, у шинку, яким володів Євдоким Пожарський. Спочатку страва готувалась з телятини (яловичини), але пізніше головний інгредієнт рецепту був заміні куркою. Саме в такому вигляді котлети стали повсюдно відомі.

За однією з версій у трактир, яким на той час володіла дочка Євдокима, Дар’я Пожарська, завітав імператор Микола I. Будучи проїздом у Торжку, імператор вирішив підкріпитися телячими котлетами. Проте, за збігом обставин, на трактирній кухні не було яловичини, і кмітлива господиня вирішила готувати з курятини. Згодом курячі котлети пожежно настільки сподобалися імператору, що Дар’я неодноразово була запрошена до царського двору, а рецепт поширився не тільки по всій Росії, а й за її межами.

Пожежні котлети за рецептом Юлії Висоцької

Юлія Висоцька – відомий телекулінар. До традиційного способу пожежних котлет вона пропонує додавати до фаршу суміш перців та інші улюблені спеції, більше того, додатково використовує картопля в рецепті.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Картопля – 2 шт
• Вершкове масло – 100 г
• Рослинна олія – 30 мл
• Вершки чи молоко – 100 мл
• Сіль та суміш перців – за смаком

Приготування:

Почистити та відварити до напівготовності картопля. Почистити, нарізати і обсмажити цибулю, вимочити батон у вершках або молоці, курячу м’якоть порізати і пробити в блендері разом з картоплею, що остигнула. Вимісити фарш, додаючи всі інгредієнти: . Сформувати котлетки, обваляти в паніровці та обсмажити на невеликій кількості олії, а потім довести до готовності на водяній бані. У такий спосіб котлетки залишатимуться соковитими і при цьому збережуть дієтичні властивості.

З чого готували котлети за дореволюційним рецептом

Пожарські котлети міцно увійшли до російської кухні в середині XIX століття. У дореволюційні часи частування готувалося виключно з рубаної курятини, без додавання цибулі. Також воно не містило курячих яєць і будь-яких прянощів.

Продукти:

• куряче м’ясо – 800 г;
• вершкове масло – 250 г;
• жирні вершки – 220 мл;
• пшеничний хліб – 600 г;
• сіль.

Білий хліб потрібно розділити на дві половини – одну залити вершками і відставити на 8-9 хвилин, другу порізати маленькими брусочками. Куряче м’ясо слід промити, обсушити та подрібнити через м’ясорубку разом із розм’якшеним білим хлібом.

Фарш необхідно розмішати з сіллю та вершковим маслом. Сформувати невеликі зрази, обваляти в панірувальних сухариках і обсмажити на розпеченій вершковій олії. Далі м’ясні заготовки слід запекти у духовці 13-14 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню та овочевим салатом.

Пожежні котлети Лазерсона

Ілля Лазерсон давно відомий у кулінарній індустрії. Секрет його пожежних котлет у використанні курячих грудок для фаршу.

Інгредієнти:

• Курячі грудки – 500 г
• Тостовий хліб для фаршу – 200 г
• М’якуш батона для панірування – 250 г
• Цибуля ріпчаста – 150 г
• Вершкове масло – 100 г
• Рослинна олія – 30 мл
• Вершки 20% жирності – 100 мл

Сіль та перець – за смаком

Приготування:

Тостовий хліб звільнити від кірки і замочити в вершках, курячі грудки дрібно порубати, цибулю обсмажити і остудити. Всі інгредієнти перемішати і додати|добавляти| вершкового масла|мастила|, натерши його на тертці. Батон нарізати пластинами і запекти в духовці, остудити, маленькими кубиками нарізати. Скачати з фаршу кульки та обваляти у сухарях. Злегка обсмажити на сковороді та відправити до духовки для повного приготування. Найкращий гарнір, на думку Лазерсона, картопляне пюре і грибний соус.

Відео про те, як готувати пожежні котлети (рецепт від Іллі Лазерсона)

Відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон у цьому відео не лише ділиться своїм рецептом приготування, а й розповідає історію створення цієї страви. Особливо мені було цікаво дізнатися про боягузливого чоловіка, який вирішив сховатись за спиною своєї дружини. Внаслідок чого пальма першості винаходу оригінальної страви їй і дісталася.

А оскільки і чоловік, і дружина носили прізвище Пожарські, то на їхню честь названі знамениті курячі котлети в пануванні. Втім, розповідати не буду, ви побачите всі самі.

Втім про історію йтиметься й трохи нижче, тобто в наступному розділі. А в ролику можна просто насолодитися майстерністю кухаря, підглянути нюанси та дізнатися про секрети.

Пожежні котлетки в мультиварці

Ситні, соковиті та дієтичні котлетки виходять, якщо їх приготувати у мультиварці.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 600 г
• Вершкове масло – 80 г
• Вершки 20% жирності – 100 мл
• Багет – 2 скибочки
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Яйця – 1 шт.
• Панірувальні сухарі
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

Філе курки вимити, обсушити і порубати на дрібні шматочки, додати вершкове масло|мастило|, натерте на тертці. Розмочити в вершках хліб і додати фаршу, посолити, поперчити, перемішати і прибрати в холодильник на 25 хвилин.

Яйце збити і вилити в глибоку піалу, на блюдце насипати паніровку. Вологими руками сформувати котлетки і вмочити кожну спочатку в яйце, потім у сухарі.

Підготувати мультиварку, увімкнувши режим «Мультиповар» на температурі 150 градусів. У чашу мультиварки налити оливкової олії і додати|добавляти| вершкового, розігріти протягом 5 хвилин|мінути| і викласти котлети. Готувати пожежні котлети у мультиварці не більше 10 хвилин із кожного боку.

Пожежні котлети з курячого фаршу, у сухарях – не зовсім традиційна, але смачна варіація

Вам треба взяти:

• фарш із курки середньої жирності – 600 г;
• цибуля – 300 г;
• вершкове масло – 80 + 50 г;
• хлібний м’якуш – 100 г;
• хлібні скоринки – 150 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• вершки – близько 100 мл.

Інструкції з приготування:

1. 80 г олії нарізати невеликими кубиками і сховати поки що в морозилку – воно потрібно в затверділому вигляді.
2. Цибулю дрібно нарубати, обсмажити в маслі, що залишилося, до готовності.
3. М’якуш залити вершками (трохи теплими), дати хлібу вбрати рідину. Потім злегка віджати масу, разом із цибулею додати до фаршу. Посолити, поперчити масу, добре вимісити руками.
4. З фаршу, що вийшов, зліпити невеликі котлети, всередину яких покласти по шматочку масла. Запанувати в перемелених хлібних скоринках і обсмажити в топленій або дезодорованій олії.

Подавати відразу, після остигання пожежні котлети втрачають смак.

Котлети пожежні з індички

Якщо потрібно дотримуватися дієти, можна приготувати пожежні котлети з філе індички.

Інгредієнти:

• Філе індички (з стегна) – 500 г
• Філе з індички грудки – 500 г
• Вершкове масло – 150 г
• Хліб – 1 шт.
• Вершки 20% жирності – 150-170 мл
• Сіль та перець – за смаком
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

Охолоджене вершкове масло|мастило| нарізати маленькими кубиками, укласти на блюдце і поставити в морозилку. Підготувати батон, зрізавши з нього кірки. Частину м’якуша замочити в вершках, а кірки і частину, що залишилася, нарізати дрібними кубиками.

Філе індички порубати в неоднорідний фарш і змішати з батоном, вимоченим, посолити і поперчити. Ретельно вимісити фарш і додати|добавляти| заморожену олію. Сформувати невеликі кругленькі котлетки та прибрати в холодильник на годину.

Розігріти духовку до 150 градусів, обваляти і обсмажити котлети на сковороді, а потім відправити допікатися в духовку на 15 хвилин.

Як приготувати курячі котлети як в Торжці – простий покроковий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• курка (філе з ніжок та грудки в рівних частинах) – 800 г;
• цибуля – 2-3 шт. (Середнього розміру)
• білий хліб без скоринок – 150 г;
• вершкове масло (жирністю 82,5%) – 150 г;
• сухарики – для паніровки;
• вершки (жирність 20-33%) – 200 мл;
• кухонна сіль – 1 ч. л. (за смаком);
• чорний перець та інші спеції – до смаку;
• соняшникова (іди інша рослинна) олія – для обсмажування котлет.

Покроковий спосіб приготування:

1. 100 г вершкового масла|мастила| нарізати дрібним кубиком (розміром не більше 3-4 мм), відправити в морозилку.
2. Хлібний м’якуш замочити у жирних вершках.
3. З ніжок зняти куряче м’ясо, попутно позбавившись шкіри, жиру і білих сухожиль. М’якоть, що вийшла, і філе з грудки нарізати максимально дрібними кубиками (зі стороною не більше 0,5 см, а краще – 3-4 мм). Перекласти все у глибоку ємність.
4. Цибулю очистити, дрібно нарубати, обсмажити в маслі, що залишилася (50 г), розтопивши його в сковороді, до золотистого кольору і м’якості. Пересипати цибулю до курки. Туди ж додати сіль, перець, спеції (сушений часник, кріп та ін.).
5. Покласти в рубаний фарш віджатий від вершків хліб, масло підморожене, все добре перемішати. Перекласти масу в чистий пакет із харчової плівки, зав’язати та добре відбити об стіл. Після цього помістити фарш у холодильник приблизно на 30 хвилин.
6. За цей час котлетна маса стане більш густою, податливою та однорідною. Щоразу змочуючи руки, сформувати котлети та обваляти їх у товчених сухарях або власноруч приготованих квадратних сухариках (дрібно нарізати хлібний м’якуш і підсушити в духовці).
7. Заготовки, що вийшло, обсмажити в малій кількості соняшникової олії, на середньому вогні. На доведення кожної сторони до рум’яної скоринки піде по 2-3 хвилини.
8. Обсмажені котлети викласти на лист і довести в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Орієнтовний час приготування – 10-12 хвилин.

Пожарські котлети можна подавати відразу після приготування, але холодні вони теж дуже смачні та соковиті.

Котлети пожежні з Торжка з додаванням яловичини.

Вважається, що спочатку котлети пожежні виготовлялися з яловичини та телятини, а вже потім з курки. Можна спробувати цей древній рецепт.

Інгредієнти:

• Філе курки – 350 г
• Філе яловичини – 150 г
• Картопля (для гарніру) – 4 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Панірувальні сухарі – 1 склянка
• Сметана – ½ склянки
• Зелений горошок консервований – ½ банки
• Вершкове масло (або маргарин) – 4 ст.
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

Філе курки та яловичини пропустити у м’ясорубці. У фарш додати сіль, перець, сметану та яйце. Сформувати котлетки і в середині кожної покласти по шматочку масла або маргарину. Обваляти в паніровці та обсмажити з двох боків на повільному вогні до готовності. Картоплю почистити, помити та нарізати часточками. Підсмажити картопляні часточки, а перед подачею страви посипати горошком.

Котлети пожежні із сьомги

Несподіваний варіант рецепту соковитих пожежних котлет із риби.

Інгредієнти:

• Філе лосося – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Вершкове масло – 60 г
• Панірувальні сухарі – 2 ст.л.
• Сіль за смаком

Приготування:

Подрібнити цибулю у блендері або м’ясорубці, пасерувати її 5 хвилин. М’якуш сьомги нарізати і перекласти в блендер, додати яйце, охолоджену цибулю і трохи солі. Збити у блендері всі інгредієнти та розділити вологими руками фарш на 4 частини. Відрізати 4 шматочки від замороженої олії та вкласти в кожну заготовку, з’єднавши краї, щоб вийшла котлета. Кожну котлетку обваляти в паніровці та викласти на деко. Запікати в духовці не більше 8 хвилин при 220 градусах з кожного боку. Пожарські котлети із сьомги добре поєднуються з рисом або картопляним пюре.

Формуємо та смажимо пожежні котлети

Поки фарш підмерзає в холодильнику, можна зайнятися паніровкою. Корочка замерзлого в морозильнику хліба подрібнюється на великій тертці, оскільки повинні вийти не крихти, а лусочки, а й дрібна крихта теж підійде. Насипте паніровку в тарілку, поставте миску з гарячою водою на стіл і діставайте фарш з холодильника.

Спочатку потрібно намочити руки, потім зачерпнути фарш, швидко зліпити котлету у формі пиріжка, злегка її сплющити і обваляти в паніровці. Якщо ви все робили правильно, котлета буде вологою і хлібні лусочки приліпляться до неї легко.

Готові котлети викладають на блюдо, яке бажано поставити у холодильник. Якщо фарш стає занадто м’яким через олію, що розтанула, знову помістіть його в холод. Коли напівфабрикати готові, потримайте їх ще 10 хвилин у холодильнику, цього часу якраз вистачить для підготовки до обсмажування. Духовка має бути включена на 180 ° С, а на сковороді розтоплюється 3 ст. л. топленої олії або 1 ст. л. звичайного вершкового масла|мастила|, змішаного з 2 ст. л. оливкової олії. Котлети викладаються на сковороду, злегка обсмажуються з двох боків до скоринки, а потім перекладаються на лист або ставляться в духовку прямо в сковороді. Якщо ви любите соковитіші котлети, то запікайте їх у сковороді із залишками олії. Котлети пожежні в духовці повинні провести від 7 до 15 хвилин, все залежить від їх розмірів та консистенції фаршу. Така технологія дає котлетам скоринку і зберігає всередині ніжне та соковите м’ясо.

Готові котлети подавайте одразу на стіл, не даючи їм охолонути, інакше вони будуть несмачними, адже розігрівати цю страву ще з часів Дарії Пожарської вважалося страшним кулінарним злочином. Справа в тому, що у свіжих котлет скоринка хрумка, а м’якоть дуже ніжна, але варто котлетам полежати, як скоринка стає дуже м’якою і вологою, а серцевина нагадує гуму.

Пожежні котлети з кети з плавленим сирком

У різновид пожежних котлет також входить рецепт із додаванням кети та плавленого сирку. Котлетки виходять соковитими, ніжними, з вершковим смаком.

Інгредієнти:

• Філе кети – 800 г
• Вершковий плавлений сир – 170 г
• Батон – 2 скибочки
• Молоко – 50 мл
• Цибуля – 1 шт.
• Кріп – 5 г
• Яйце – 1 шт.
• Сухарі панірувальні – 100 г
• Рослинна олія – 50 мл
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

Замочити батон без скоринок, філекети нарізати на шматочки. Цибулю почистити та нарізати кубиками. З’єднати цибулю, філе, батон і пропустити через м’ясорубку. Додати яйце, дрібно нарізаний кріп, посолити та поперчити. Додати|добавляти| плавлений сир і ретельно вимісити. Сформувати вологими руками котлетки овальної форми, обваляти в паніровці і обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.

З яловичиною

Котлети по-пожарски (рецепт з додаванням яловичини багато кулінарів називають класичним варіантом) готують із 2 видів м’яса. Також до їх складу для соковитості додається цибуля, а для надання легкості збиті яєчні білки.

Які інгредієнти знадобляться

Для готування котлет потрібно інгредієнти, зазначені в таблиці нижче:

Інгредієнт	Кількість
Курячий та яловичий фарш	500 років.
Цибуля	1 шт.
Молоко	1/3 ст.
Яйця курячі	4 шт.
Білий хліб	3 скибочки
Олія вершкове	5 ст. л.
Сухарі для паніровки	200 г
Рослинна олія	2 ст. л.
Сіль із перцем	Додають за смаком
Кріп (сушений або свіжий)	2 ст. л.

Покроковий процес приготування

Приготування страви складається з наступних етапів:

1. З|із| хліба видалити кірку, залити його молоком і настояти кілька хв.
2. Очищений лук подрібнити.
3. 3 ст. л. вершкового масла|мастила| розтопити.
4. У відповідному посуді змішати 2 види фаршу, додати до нього цибулю з розтопленим маслом, 2 жовтки, кріп (при використанні свіжої зелені її потрібно дрібно нарізати) і замочений у молоці хліб.
5. Масу, що вийшла, поперчити і посолити за смаковими перевагами і добре перемішати до однорідності.
6. За допомогою міксера збити 2 яєчні білки так, щоб утворювалися високі піки.
7. Збиті білки акуратно ввести фарш і розмішати.
8. Збити 3 яйця і перелити їх у відповідну тарілку.
9. Вологими руками сформувати з фаршу котлети, а потім вмочити в збитих яйцях.
10. Після того, як з котлет втече зайва яєчна суміш, вмочити їх у панірувальних сухарях.
11. У сковороді розтопити вершкове масло, що залишилося і додати до нього рослинне масло.
12. Коли масло почне шипіти, вкласти в нього сформовані котлети і обсмажити протягом 5 хв по обидва боки, перевертаючи їх кілька разів. Перевірити готовність котлет можна за допомогою натискання на них – якщо не виділяється сік, страва готова.

Правила подачі, прикраса

Приготовлені котлети можна обдавати як у гарячому, так і теплому вигляді з гарніром з макаронів, картоплею, овочевим салатом або соліннями.

Котлети пожежні під грибним соусом

Часто соус підкреслює смак страви чи доповнює її. До пожежних котлет найбільше підходить грибний соус.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 350 г
• Батон – ½ частина
• Яйце – 1 шт.
• Вершкове масло – 40 г
• Оливкова олія – 40 мл
• Сіль та перець за смаком
• Білі гриби – 100 г
• Цибуля – ½ шт.
• Вершки 33% – 150 мл
• Петрушка – 1 ст.л.
• Дрібка сухого курячого бульйону

Приготування:

Котлети готуються за традиційним рецептом: у фарш додати обсмажену цибулю, м’якуш батона та олію. Обваляти в паніровці, обсмажити з двох боків до золотистої скоринки та доготувати в духовці.

Щоб приготувати соус для пожежних котлет, необхідно обсмажити цибулю з оливковою та вершковою олією, додати нарізані гриби, посолити, поперчити. Додати щіпку сухого курячого бульйону, петрушку та влити вершки. Томити 10 хвилин, а потім збити в блендері.

Дитячі пожежні котлетки

Якщо дитина ще маленька, але вже вміє жувати, можна приготувати дитячі корисні та соковиті котлетки з додаванням моркви чи гарбуза.

Інгредієнти:

• Куряча м’якоть або фарш – 350 г
• Батон – 1 скибочка
• Вершки – 50 мл
• Вершкове масло – 30 г
• Цибуля – ½ шт.
• Кріп – 5 г
• Морква – 1/3 частина
• Панірувальні сухарі

Приготування:

Курячу м’якуш розрізати на шматочки і збити в блендері з цибулею. Розмочити батон у вершках. Моркву потерти на середній тертці. У курячий фарш додати|добавляти| терту моркву, кріп, батон і терту олію, перемішати і покласти в холодильник. Через 30 хвилин можна дістати, обваляти в сухарях і трохи обсмажити буквально пару хвилин на середньому вогні. Розігріти духовку і допекти ще 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Якщо фарш вийшов рідким через збиту цибулю, можна додати манки у фарш.

Пожежні котлети від Олени Чекалової

Рецепт відомої телеведучої кулінарної програми трохи відрізняється від класичного варіанту, але не менш привабливий.

Інгредієнти:

• М’якуш курки – 350 г
• Телятина – 350 г
• Цибуля – 350 г
• Білий хліб – 300 г
• Вершки 20% жирності – 200 мл
• Вершкове масло – 130 г
• Топленое масло – 100 г
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

Спочатку необхідно розмочити частину хліба у вершках, не віджимаючи. Цибулю згасити на вершковому маслі і остудити. Тим часом, м’якоть, цибуля та хліб можна пропустити через м’ясорубку, перемішати і добре вибити, потім можна прибрати в холодильник. У охолоджений фарш додати заморожене терте масло|мастило|, знову прибрати в холодильник. Решту хліба нарізати дрібними квадратиками. Сформувати котлетки та обваляти у хлібних кубиках. Обсмажувати на топленому маслі до золотистого кольору, а потім допекти в духовці ще 7 хвилин при температурі 200 градусів.

З куркою

Котлети з курячого м’яса схожі на традиційний варіант страви, тільки курятину перемелюють у фарш.

Щоб заощадити час, можна використати вже готовий фарш із курки.

Які інгредієнти знадобляться

У таблиці нижче вказані продукти, які будуть потрібні для приготування котлет:

Інгредієнт	Кількість
М’ясо (курячі грудки)	900 г
Вершки	2 ст. л.
Олія вершкове	150 г
Сухарі для паніровки	100 г
Горілка	1 ст. л.
Куряче яйце (жовток)	1 шт.
Сухий білий хліб	100 г
Рослинна олія (рафінована)
Сіль	Додають за смаком

Покроковий процес приготування

Як готувати котлети?

1. М’ясо перетворити на фарш за допомогою блендера або м’ясорубки.
2. Хліб порізати на невеликі шматки, замочити у вершках на 15 хв і пропустити через м’ясорубку.
3. У м’ясний фарш додати хліб, жовток, воду, вершкове масло|мастило| і вимісити його.
4. Зробити котлети овальної форми із підготовленого фаршу.
5. Далі сформовані котлети обваляти у сухарях.
6. У сковороді розігріти достатню кількість олії.
7. Помістити котлети в масло|мастило| і посмажити їх з 2 сторін поки|доки| не утвориться рум’яна кірка.

Правила подачі, прикраса

Котлети добре поєднуються зі свіжими овочами, картопляним пюре, злаковими кашами, а також запеченою картоплею. Подавати страву краще в гарячому вигляді, поки вершкове масло, що знаходиться в складі, не застигло і котлети залишаються максимально соковитими.

Пожежні котлетки з маринованої курочки

Коли є час, можна скористатися рецептом пожежних котлет із маринованої курячої м’якоті.

Інгредієнти:

• Куряча м’якоть – 500 г
• Цибуля – 300 г
• Батон без корок – 300 г
• Вершки – 150 мл
• Майонез – 2 ст.л.
• Соєвий соус – 1 ч.л.
• Вершкове масло – 200 г
• Панірування – 150 г
• Сіль, приправа для курки та перець – за смаком

Приготування:

Курячу м’якоть замаринувати в майонезі, соусі, солі, приправі та перці та прибрати в холодильник на ніч. Вранці можна робити фарш: м’якоть збити в блендері або дрібно|мілко| Фарш ретельно перемішати та відбити. Забрати в холодильник на 20 хвилин. Сформувати котлетки та обваляти в паніровці. Обсмажити на вершковому маслі близько 3 хвилин|мінути| з кожного боку, допекти в духовці ще 10 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Корисні поради та рекомендації

Допомогти в приготуванні котлет в домашніх умовах можуть бути такі рекомендації:

• Фарш рекомендується готувати самостійно, вибираючи якісне та свіже м’ясо. Наприклад, курку краще вибирати жирну та досить велику.
• Переважно використовувати свіже чи охолоджене м’ясо/фарш. При приготуванні із замороженого продукту його потрібно розморожувати в холодильнику.
• Приготувати сухарі для панування бажано самостійно – це не лише покращить смак котлет, а й максимально наблизить їх до оригінального рецепту. Готують їх із кірок білого хліба.
• Фарш обов’язково потрібно вимішувати руками та відбити, щоб отримати відповідну консистенцію.
• Перед використанням фарш рекомендується на півгодини поставити в холодильник, а потім знову перемішати.
• Якщо помістити в середину котлет кубик льоду, вони вийдуть соковитішими.
• Зберегти соки всередині котлети допоможе паніровка у яйці.
• При жарінні котлети слід розміщувати на відстані один від одного, інакше вони будуть гаситися.
• Перевірити готовність котлети можна її проколювання – якщо витікає прозорий сік, котлета готова.

Різні варіації традиційного рецепту пожежних котлет дає можливість урізноманітнити домашнє меню. При приготуванні важливо дотримуватися вказаної рецептури та використовувати тільки якісні продукти.