Повидло з гарбуза – помаранчева заготовка! Рецепти різного повидла з гарбуза з цитрусами, кабачками, курагою, яблуками

Повидла багато не буває, особливо якщо воно з гарбуза! Помаранчева заготовка обов’язково знадобиться. Вона ідеально підходить до філіжанки чаю, не менш вдало вписується у всілякі десерти (наприклад, булочки з повидлом). Зробимо обов’язково!

Як приготувати повидло з гарбуза?

Гарбуз є ідеальним дієтичним продуктом. Адже крім різноманітності вітамінів і мінералів, що містяться в плодах гарбуза, в них є рідкісний вітамін Т, відповідальний за прискорення обміну речовин і засвоєння важкої їжі. Тому гарбузове повидло, особливо без цукру, доведеться дуже доречно при прагненні схуднути.

Для повидла бажано вибирати види гарбуза солодких сортів. Ідеально підійдуть мускатні та великоплідні різновиди. Кора у них досить м’яка, і її легко різати навіть у повністю дозрілому стані. А за вмістом натуральних цукрів (до 15%) вони є рекордсменами у світі гарбузів.

Визначити подібні сорти можна забарвленням самих гарбузів. Мускатні не відрізняються яскравими відтінками, мають частіше бляке жовтувато-коричневе забарвлення, іноді зі світлими поздовжніми плямами.

Великоплідні різновиди гарбузів, на відміну від твердокорих, не мають вираженого малюнка на корі, зате забарвлення може бути найрізноманітнішим – білим, рожевим, зеленим, помаранчевим.

Перед безпосереднім приготуванням страви будь-який гарбуз необхідно спочатку розрізати на 2 або 4 частини і за допомогою ложки вискрести все насіння і всю м’якоть, що знаходиться в близькому зіткненні з ними.

Порада! Дуже вигідно використовувати гарбузи з грушоподібною формою плодів, оскільки все насіння у них зосереджене в невеликому заглибленні, а велика частина складається з суцільної м’якоті.

Шкірку перед виготовленням також зрізають. Лише після цього м’якоть, що залишилася, можна сполоснути в прохолодній воді і використовувати для приготування повидла.

Найчастіше м’якоть нарізають на шматочки довільної форми та розмірів, які відварюють або запікають, а лише потім подрібнюють, перетворюючи на пюре. У деяких рецептах ще сиру гарбузову м’якоть подрібнюють за допомогою блендера, а вже потім піддають термічній обробці.

Гарбузове повидло тим і відрізняється від варення, що має пюреподібну консистенцію, без окремих шматочків. За своєю густотою воно не можна порівняти з яблучним повидлом, але за бажання цього можна досягти, за допомогою додавання спеціальних желеутворюючих речовин. Про це докладно буде розказано в одному із рецептів.

Класичний рецепт повидла з гарбуза

За класичним рецептом необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 1 кг очищеної м’якоті гарбуза;
• від 500 до 800 г цукрового піску;
• 100 мл води;
• по дрібці меленого мускатного горіха та кориці (за бажанням).

Загальний час приготування повидла, включаючи підготовку гарбуза, займе трохи більше 50-60 хвилин.

1. Очищений гарбуз, нарізаний шматочками, поміщають у глибоку каструлю, додають води і варять до розм’якшення в районі 20 хвилин.
2. Перемелюють проварену м’якоть за допомогою блендера або перетирають через сито або терку.
3. Додають цукор та спеції, перемішують, знову нагрівають до кипіння та варять до повної готовності на невеликому вогні.
4. Готове гарбузове повидло гарячим розкладають по стерильним баночкам і закручують кришками. Для цього можна використовувати як металеві, так і пластмасові кришки.

Готовність страви можна визначити кількома способами:

1. Проводять дерев’яною ложкою по дну каструлі – якщо доріжка тримає форму щонайменше 10 секунд, то повидло можна вважати готовим.
2. Поміщають кілька крапель повидла на рівне сухе блюдце і дають йому охолонути. При готовності страви його краплі не повинні розтікатися, і після остигання блюдце з ними можна навіть перевернути догори дном.

Приготування повидла займе більше часу, ніж за класичним рецептом, але результат навряд чи розчарує когось.

1. Гарбуз звільняють від насіння з навколишнім волокнистою м’якоттю і натирають на великій тертці.
2. З апельсинів за допомогою терки знімають помаранчеву цедру, потім розрізають на шматочки і видаляють обов’язково все насіння.
3. М’якоть апельсинів, що залишилася, разом з цедрою перемелюють за допомогою блендера або м’ясорубки.
4. У великій емальованій каструлі викладають на дно шар протертого гарбуза і посипають цукром.
5. Зверху викладають шар подрібненої апельсинової м’якоті разом із цедрою.
6. Ці шари викладають до тих пір, поки не закінчаться усі заготовлені продукти.
7. Каструлю відставляють у прохолодне місце на 10-12 годин.
8. Наступного дня гарбузово-апельсинову суміш заливають водою і варять близько 30 хвилин після закипання. Суміш потрібно постійно помішувати.
9. У гарячому вигляді заготовку розфасовують по заздалегідь приготованих банкам і закупорюють на зиму.

Солодкі десерти з гарбуза

Для приготування будь-якого гарбузового десерту радимо вибирати соковиті і «м’які» сорти овочів, плоди, що добре дозріли, тоді навіть малодосвідчена господиня зможе зробити з них кулінарний шедевр. Гарбузові десерти без соковитих акцентів у вигляді спецій не бувають і наполовину такі гарні, як із ними.

Щоб зробити оригінальну заготівлю з улюбленого овочів та яблук, потрібні такі продукти:

• 600 г гарбузових плодів;
• 600 г яблук;
• 800 г цукру;
• 1 лимон;
• 250 мл води.

Цедру цитрусового подрібнюють, з нього вичавлюють сік, кожне яблуко чистять і натирають, використовуючи терку, поливають соком. З їхньої шкірки робиться відвар (250 мл води). Овочі також труть на дрібній тертці і додають у заготовку, засипають цукровий пісок і заливають відвар. Потрібно варити солодку масу близько 40-60 хвилин на повільному вогні.

З курагою

Щоб приготувати смачні ласощі із сухофруктами за наступним рецептом, візьміть:

• гарбузові плоди у кількості 1,2 кг;
• цукор – 800 г;
• сушені абрикоси – 400 г.

Овочі очищають від шкірки, забираючи насіння та волокна. Сухофрукти попередньо замочують у теплій воді на 1 годину, потім ріжуть смужками. Плоди натираються на великій тертці, для подрібнення можна використовувати м’ясорубку. Усі складові засипають у каструлю з товстим дном, додають цукор та варять не більше 5 хвилин після закипання. Маса повинна охолонути перед кожним етапом, оскільки процедуру повторюють тричі.

З апельсинами

Позбутися осінньої та зимової хандри, коли за вікном холодна погода, допоможе вишуканий десерт, для якого необхідно:

• 2 кг гарбузових плодів;
• 2 кг цукру;
• 4 апельсина;
• 400мл води.

Овочі очищають від шкірки, м’якоті, насіння та волокон, кожен апельсин слід обдати окропом, прибрати верхній шар та подрібнити за допомогою блендера. Робиться солодкий сироп із води та цукру. Овочі ріжуть на кубики, заливають гарячим сиропом і залишають на 3 години у темному місці. Після цього заготівля повинна варитися на повільному вогні приблизно 20 хвилин і ще стільки ж, коли буде додано апельсинове пюре.

З кабачками та цитрусами

Якщо рік видався не надто врожайним на ягоди та фрукти, можна приготувати ласощі із дивовижним ароматом та смаком з таких продуктів:

• 1 кг гарбузового овочу;
• 1 кг кабачків;
• за 1 шт. лимончика та апельсинчика.

Овочі можна нарізати шматочками будь-якої форми, насипати в каструлю великого розміру, налити воду та поставити на плиту. Кабачки підійдуть навіть старі, їх обов’язково очищають від шкірки і забирають насіння, також подрібнюють шматочками. У рецептурі вказаний вихід м’якоті у чистому вигляді. Коли гарбузова маса закипить, до неї додати кабачки і уварювати до розм’якшення всіх овочів. Каструлю необхідно прибрати з плити і дочекатися охолодження овочів, після чого злити сік, що з’явився.

Цитрусові слід обдати окропом і прибрати з них цедру, далі видавити сік і додати його до зварених овочів, не забувши всипати цукор. Цедру та овочі подрібнюють, використовуючи блендер. Заготівля повинна варитися приблизно 1:00 на середньому вогні, причому каструлю не потрібно накривати кришкою.

У мультиварці

Життя сучасних господинь стало набагато легшим із винаходом кухонної побутової техніки, зокрема мультиварки, в якій можна приготувати зимову заготівлю з таких продуктів:

• 1,4 кг гарбузової м’якоті;
• 400 г цукрового піску;
• 4 г лимонної кислоти;
• 2,5 мультисклянки води.

М’якуш необхідно нарізати невеликими шматками, засипати в чаші приладу і додати воду. Все це готується 30 хвилин на режимі “Випічка”. Тепер шматки слід дістати та протерти через сито, також можна збити їх блендером. Гарбузова маса знову поміщається в чашу, додається лимонна кислота та цукор, ще потрібно перемішати. Знову виставляється режим «Випічка», час приготування на останньому етапі становить 40-45 хвилин. Коли воно охолоне, для посилення смакових якостей можна додати цедру, корицю або шафран за смаком.

Рецепт смачного повидла з гарбуза, лимонів та апельсинів

Ну а гарбузове повидло з букетом із цитрусових виглядатиме як справжній шедевр кулінарного мистецтва, хоча приготувати його із збереженням більшої частини цілющих компонентів не так складно.

Знадобляться:

• 650 г м’якоті гарбуза мускатних сортів;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 380 г цукрового піску;
• 3-4 бутона гвоздики;
• щіпка кардамону.

Виготовлення складається з наступних кроків:

1. Підготовлену м’якоть овочеву розрізають на невеликі шматочки.
2. З води та цукру варять сироп і заливають їм на годину гарбузові скибочки.
3. У цей час апельсин та лимон обдають окропом та зчищають з них цедру.
4. З м’якоті цитрусових видаляють кісточки.
5. Цедру та м’якоть апельсина та лимона подрібнюють за допомогою блендера, перетворивши їх на пюреподібну масу.
6. Гарбуз, залитий сиропом, поміщають на нагрівання і варять до розм’якшення близько 20 хвилин.
7. Розминають гарбузові шматочки в пюре за допомогою занурювального блендера або дерев’яної ложки.
8. Додають прянощі, добре розмішують та проварюють ще 10-15 хвилин.
9. За 5 хвилин до закінчення варіння додають пюре з цитрусових, доводять до кипіння і відразу упаковують по стерильним банкам.

Процес приготування рецепту

Щоб приготувати гарбузове повидло, ми будемо використовувати свіжий гарбуз, цукровий пісок, лимонну кислоту та звичайну воду.

Беремо гарбуз, очищаємо його від насіння та шкірки, а потім нарізаємо гарбуз на невеликі шматочки.

У каструлю від мультиварки викладаємо гарбуз та вливаємо воду. На мультиварці ставимо режим “Випічка” на 25 хвилин. За цей час гарбуз у вас повинен буде зваритися.

Потім, у гарбузове пюре ми додаємо цукровий пісок та лимонну кислоту. На мультиварці ставимо режим “Випічка” на 45 хвилин. Періодично повидло потрібно помішувати.

Крок 1: готуємо гарбуз до переробки.

Для приготування повидла краще вибрати перестиглий гарбуз солодких сортів. Розрізаємо гарбуз на половинки чи четвертинки. За допомогою ложки вишкрібаємо насіння і прилеглу до нього волокнисту м’якоть. Ножем зрізаємо шкірку. Ретельно промиваємо гарбуз та нарізаємо кубиками. Вихід вже очищеного гарбуза має бути близько півтора кілограма.

Крок 2: проварюємо гарбуз і робимо з нього пюре.

У велику каструлю складаємо нарізаний гарбуз. Додаємо 100 мл води

та ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо гарбуз близько
10-15 хвилин

, періодично помішуючи. За цей час кубики гарбуза мають стати досить м’якими для подальшого перетворення на пюреподібну масу. Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Якщо рідини в каструлі багато, її краще злити. Для подрібнення провареного гарбуза найкраще скористатися блендером. У разі відсутності підійде і м’ясорубка. Пропускаємо відварений гарбуз через м’ясорубку або блендер до отримання однорідної кашки.

Крок 3: варіння повидло з гарбуза.

Подрібнений проварений гарбуз пересипаємо в миску або каструлю. Додаємо цукор та ставимо на вогонь. Щоб уникнути пригорання повидла на дно краще брати ємність з антипригарним покриттям. Після закипання, повидло залишаємо варитися на повільному вогні близько півгодини

. Не забуваймо часто заважати дерев’яною ложкою, особливу увагу приділяючи дну ємності. Поки повидло вариться, готуємо апельсини. Для початку ретельно промиваємо їх і позбавляємося зовнішніх дефектів. Потім неочищені апельсини дуже акуратно натираємо на дрібній тертці так, щоб стерлася лише помаранчева шкірка. Її можна відразу додати в повидло, не забувши знову ретельно його перемішати. Потім апельсини розрізаємо, видаляємо кісточки та трьом на тертці цедру. Подрібнену цедру і сік, що стек, також додаємо в повидло. Найкраще апельсини додавати
хвилин за 10

до кінця варіння повидла. Гарбузово-апельсинова суміш у процесі варіння має загуснути і зменшитися в обсязі десь на третину.

Крок 4: перевіряємо готовність повидла.

Є кілька перевірених способів перевірки побачила готовність. Найпростіший – провести дерев’яну ложку по дну ємності. Якщо доріжка, що залишилася, тримається більше 10 секунд,

повидло вважається готовим. Проте є й надійніший метод. Повидло за своєю консистенцією набагато густіше за варення або джем. Воно має тримати форму і не розтікатися. Використовуючи цей принцип, можна провести наступний тест на готовність: на чисте рівне сухе блюдце капнути невелику краплю повидла. Дати йому охолонути. Якщо крапля не розтеклася – повидло готове. Ще можна перевернути блюдце – готове повидло не повинно капати.

Крок 5: закочуємо повидло до банків.

Для забезпечення правильного зберігання банки, в яких буде повидло, потрібно ретельно вимити і висушити. Готове повидло розливаємо гарячим у підготовлені банки, не доливаючи до краю близько сантиметра. Якщо використовуються банки з кришками на різьбленні, просто щільно закручуємо кришки на банках. Якщо використовуються банки під закатування, кришки краще прокип’ятити. Закочуємо банки ключем як за звичайної консервації. Щоб перевірити герметичність закочення, перевертаємо банки догори дном – з-під кришок не повинні йти бульбашки повітря. Якщо все зроблено правильно, залишаємо банки до охолодження при кімнатній температурі. Охолілі банки краще зберігати в прохолодному темному місці. Коли настане час пити чай або готувати ароматний пиріг, залишиться лише відкрити баночку ароматного повидла з гарбуза.

Крок 6: подаємо повидло з гарбуза.

Після того, як повидло зварено – трохи даємо йому охолонути і настоятися, а потім накладаємо в блюдце сервіровки пару-трійку ложок свіжого повидла. Тепер її можна подати на стіл як десерт. До повидлу добре підійде у вигляді гарніру будь-які вироби хлібобулочні, печиво, сир. Приємного апетиту!
Для приготування повидла краще вибирати важкий пружний гарбуз солодких сортів, визрілий або навіть перезрілий. Якщо гарбуз не надто солодкий, то кількість цукру можна збільшити на 20%.

Цитрусові при приготуванні повидла можна замінити лимонною кислотою із розрахунку 1 чайна ложка на 1 кілограм сировини.

Консистенція готового повидла з гарбуза має бути набагато густіша, ніж у варення. При цьому маса повинна бути не надто крупнозернистою і легко розмазуватись.

Для солодкої випічки краще використовувати асорті з гарбузового повидла і, наприклад, яблучного або грушевого.

Повидло з гарбуза — соковита та яскрава заготовка на зиму. Ви можете дегустувати його як самостійну страву або додавати як начинку при створенні пиріжків, пирогів, круасанів, рогаликів і т.д. Додаючи в цю консервацію лимонну кислоту, ви надаєте смаку побачила цитрусову нотку. До речі, лимонну кислоту можна замінити соком лимона чи апельсина, мандарину.

Якщо ваші діти не хочуть їсти перші та другі страви з гарбуза, то гарбузове повидло їм точно припаде до душі! Заготовлене на зиму повидло з гарбуза обов’язково має бути або у вашому холодильнику, або на поличці вашої комори – ви з нього можете приготувати навіть гарбузовий латте макіато.

Отже, розріжемо придбаний або вирощений гарбуз і очистимо його нутро від м’якоті і насіння, промиємо (насіння промийте і висушіть в духовці – вони дуже корисні)!

Очистимо гарбуз від твердої шкірки і ще раз промиємо, наріжемо м’якоть порційними середніми кубиками.

Виберемо посуд із товстим дном: казан, сотейник чи каструлю. Пересипаємо в неї нарізані кубики гарбуза і додамо води.

Всипемо цукровий пісок та лимонну кислоту. Помістимо казан або сотейник на плиту і доведемо його до кипіння, а потім зменшимо вогонь і проваримо вміст ємності близько 15-20 хвилин, до м’якості, перемішуючи час від часу.

Як тільки нарізка стане м’якою, відпюруємо її занурювальним блендером, намагаючись не забризкати все довкола – маса буде дуже гарячою!

Знову помістимо ємність на плиту і на повільному вогні під кришкою уваримо повидло до необхідної густоти, яку кожен з нас може визначати на свій смак. Я мучила його близько 20-25 хвилин, періодично перемішуючи.

Якщо ви плануєте відразу подавати повидло до столу, то викладіть його в креманки або піали, залишаючи до повного охолодження.

Щоб закупорити повидло з гарбуза на зиму, банки та кришки простерилізуємо окропом або на водяній бані, розіллємо в них гаряче повидло і відразу ж закрутимо кришками. Залишимо остигати при кімнатній температурі, а потім перенесемо в комору.

Наше гарбузове повидло повністю готове!

Чи можливо приготувати смачне повидло з гарбуза на зиму? Рецепти, які хочу вам запропонувати, доводять: таке цілком реально. Більше того, в готовому продукті немає гарбузового запаху, що бентежить багатьох, і смаку, а колір — яскравий і святковий. Звичайно, густота класичного яблучного повидла заготівля не відрізняється, але це її єдиний мінус.

Пропоную мої перевірені рецепти приготування повидла з гарбуза на зиму.

Рецепт гарбузового варення без цукру

Практично з тих же інгредієнтів можна приготувати дуже корисне для багатьох гарбузове повидло без цукру.

Пропорції будуть лише трохи іншими:

• 1,5 кг гарбузової м’якоті;
• 1 апельсин та 1 лимон;
• 100 грамів води.

Приготувати його також нескладно.

1. З цитрусових видаляють кісточки і готують із них за допомогою блендера пюре.
2. Змішують пюре з водою і викладають у нього шматочки гарбуза.
3. Помішуючи іноді, варять гарбузово-фруктову суміш до розм’якшення.
4. Знову подрібнюють блендером та вдруге доводять до кипіння.
5. Негайно ж розкладають по стерилізованих баночках і миттєво закупорюють.

Найсмачніший рецепт гарбузового повидла з медом

Якщо в попередньому рецепті ласунам все-таки чогось не вистачає, то найкращим варіантом буде додавання наприкінці варіння меду.

Причому додавати його потрібно вже після часткового остигання повидла, але до того моменту, коли воно остаточно застигне. У цьому випадку мед принесе максимальну користь. Додаючи мед можна орієнтуватися за своїми смаковими відчуттями, але в середньому на 1 кг гарбузової м’якоті додають 2 ст. л. меду. Зберігати подібне повидло краще у прохолодному місці.

Повидло з гарбуза на зиму через м’ясорубку

Найцікавіше, що з тих же інгредієнтів можна приготувати дуже ароматне та корисне гарбузове повидло зовсім без варіння.

Інгредієнти:

• 1 кг м’якоті гарбуза;
• по 1 великому апельсину та лимону;
• 900 г цукрового піску;
• прянощі за бажанням (мелені кориця, кардамон, імбир, мускатний горіх).

Для подрібнення продуктів краще підійде звичайна м’ясорубка.

1. Всі овочі та фрукти звільняють від насіння та шкірки.
2. Шкірку цитрусових відкладають окремо.
3. Пропускають через м’ясорубку цедру цитрусових, їхню м’якоть та м’якоть гарбуза.
4. Змішують з цукром, додають прянощі, ретельно перемішують і залишають при кімнатній температурі на 2-3 години для розчинення цукру.
5. Ще раз перемішують, розкладають по невеликих стерильних баночках та прибирають на зберігання в холодильник.

Особливо смачним це повидло виходить після місяця наполягання.

Джем із гарбуза Цитрусово-імбірний

Заготівля виходить не тільки смачною, ароматною, а й дуже корисною. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 літри готової страви. Зберігати джем з гарбуза з апельсином та лимоном дозволяється не більше 14 діб. Для збільшення терміну зберігання після розфасовки страву потрібно простерилізувати протягом 5-10 хвилин, а після щільно закатати.

Продукти:

• гарбуз – 3 кг;
• цукрово-пісочний – 1,8 кг;
• апельсин – 4 шт.;
• лимон — 4 шт.;
• відфільтрована рідина – 2 л;
• імбир (корінь) – 200 г;
• покриття — 2 роки

1. Цитрусові плоди промити, обсушити. Цедру нашаткувати на тертці дрібного розміру. Для приготування потрібно по 2 ч.л кожного виду.
2. Апельсини та лимони очистити від білої плівки, кісточок і нарізати на часточки. Біля кореня імбиру видалити шкірку, натерти на тертці.
3. Гарбуз очистити від волокон, насіння та шкірки. Нарізати кубиками. Викласти усі підготовлені компоненти в емальовану миску. Додати воду та прянощі. Перемішати та поставити на плиту. Варити до повного розм’якшення імбирного кореня та гарбуза.
4. Засипати цукровий пісок, продовжити приготування ще 60 хвилин на повільному нагріванні, під час регулярного помішування.
5. Готову страву розкласти по стерильним скляним ємностям. Щільно закрити і прибрати після остигання на зберігання в льох.

https://youtube.com/watch?v=nQ8Hblk4xzg%3Ffeature%3Doembed

Гарбузове повидло з хурмою та медом без варіння

Способом без варіння можна приготувати ще один делікатес із гарбуза та хурми з медом.

Знадобиться:

• 400 г м’якоті з гарбуза;
• 1 стигла хурма;
• сік із половинки лимона;
• 2 ст. л. рідкий мед.

Виготовлення:

1. Шматок гарбуза промивають, підсушують, збризкують лимонним соком і запікають у духовці у формі для випікання при температурі + 180 ° С до м’якого стану.
2. Охолоджують, поміщають у чашу блендера, додають очищену хурму, порізану на шматочки, та звільнену від кісточок.
3. Перетворюють шматочки гарбуза та хурми на пюре, додають меду, добре перемішують і розподіляють повидло по невеликих ємностях.
4. Зберігають у холодильнику.

Правила зберігання гарбузового повидла

Класичний гарбузове повидло зберігається в темному місці при кімнатній температурі 1-2 роки. У прохолодних льохах – до 3 років. Види повидла з невеликою термічною обробкою зберігають у холодильнику нетривалий час.

Рецепт варення з гарбуза та яблук

Яблука додадуть готовому гарбузовому повидлу м’якість та ніжність.

Знадобиться:

• 650 г м’якоті гарбуза;
• 480 г очищених від насіння яблук;
• 100 мл відфільтрованої води;
• 600 г цукрового піску;
• цедра и сок от половинки лимона.

Процес виготовлення майже не відрізняється від класичного:

1. Гарбузові шматочки заливають символічною кількістю води та гасять до розм’якшення.
2. Так само роблять зі шматочками яблук, очищених від насіння і за бажання від шкірки.
3. Розм’якшені фрукти та овочі перетворюють на пюре, додають цукор, з’єднують в одному посуді і варять до готовності.
4. За 5 хвилин до готовності додають сік лимона та його дрібно нарізану цедру.

Як приготувати джем з гарбуза з апельсином та лимоном.

Для приготування джему пригодиться будь-який гарбуз. Мій гарбуз був величезних розмірів, з яскраво-оранжевою шкіркою і блідо-жовтою волокнистою м’якоттю. Сорт, на жаль, не знаю. Миємо гарбуз, відрізаємо від нього шматок, очищаємо від шкірки і вишкрібаємо все насіння (як бонус – підсушуємо їх і через кілька днів клацаємо). Зважуємо очищену м’якоть і ріжемо її дрібними кубиками. Якщо не дуже хочеться поратися з нарізкою, можна подрібнити гарбуз за допомогою терки.

Далі гарбузові кубики зсипаємо в каструльку, де варитиметься джем, засипаємо їх цукром, добре струшуємо (щоб цукор не залишився просто лежати на поверхні, а трохи розподілився) і забуваємо про них хвилин на 40-60.

За відведений час гарбуз дасть багато соку та осяде.

Залишилось додати до гарбуза цитруси – і можна ставити джем на плиту. Лимони та апельсин ретельно миємо, обсушуємо. Потім знімаємо з них цедру і добре, до останньої краплі вичавлюємо сік. Все більше нічого в джем додавати ми не будемо.

Цедру та сік відправляємо в каструльку з цукровим гарбузом, перемішуємо та відправляємо на плиту.

До закипання доводимо джем на середньому нагріванні, а як почне побулькувати – перемикаємо на максимальний. У середньому джем сягає готовності за 30-40 хв. (залежить від потужності плити). Але надійніше орієнтуватися на вигляд гарбуза – кубики стають прозорими і змінюють колір на яскравіший і насиченіший. Під час варіння не забуваємо про пінку – її потрібно знімати.

І ось гарбуз дійшов до готовності, отже, джем готовий.

Простий рецепт повидла з гарбуза з курагою

Жовто-жовтогарячий колір гарбузової м’якоті гармонійно поєднується з курагою, а за корисними властивостями ці два компоненти чудово доповнюють один одного.

На 1 кг очищеного від насіння та шкірки гарбуза слід підготувати:

• 1 кг цукру;
• 300 г кураги;
• 1 лимон;
• 150мл води.

Приготування стандартне:

1. Гарбузові шматочки розварюють до отримання м’якої маси, яку подрібнюють до пюре.
2. Курагу пропускають разом із м’якоттю лимона через м’ясорубку.
3. Змішують пюре з гарбуза, кураги та лимона, додають цукор і упарюють до перших ознак загущення.

Варення з гарбуза по Дюкану для схуднення

Варення для схуднення – це правда? На превелике щастя і радості всіх ласунів, які мріють позбавитися пари зайвих кілограм французький дієтолог П’єр Дюкан розробив рецептуру корисного і дієтичного гарбузового варення, яке можна їсти без небезпеки погладшати.

Інгредієнти:

• гарбуз – 1 кг
• вода – 1 склянка (може не знадобитися)
• спеції (мускатний горіх, кардамон, імбир, кориця) – по 0,5 чайних ложок
• лимонна кислота – 3-4 г
• цукрозамінник – за смаком

Приготування:

• Гарбуз відмити від пилу та бруду, звільнити від насіння, м’якоті, нарізати маленькими кубиками
• у велику каструлю викласти гарбузові кубики, влити воду в тому випадку, якщо сорт гарбуза не дуже соковитий
• Варити масу до м’якості
• Перебити гарбуз блендером до стану пюре
• Всипати цукрозамінник, лимонну кислоту, спеції.
• Можна проварити ще хвилин 5-7
• Розлити по стерильним банкам і зберігати строго в холодильнику

Варення по Дюкан можна приготувати і з цілісним лимоном

Оригінальний рецепт повидла з гарбуза, кураги та горіхів

Гарбуз не дарма дозріває восени, в розпал горіхової пори. Адже гарбузове повидло з додаванням горіхів та кураги є справжнім царським делікатесом.

Знадобиться:

• 2 кг гарбуза;
• 200 мл води;
• 200 г очищених волоських горіхів;
• 300 г кураги;
• 1,5 кг цукрового піску;
• по щіпці меленого мускатного горіха та кориці;
• 1 лимон.

Процес виготовлення повидла відрізняється від того, що використовується в попередньому рецепті лише тим, що разом із курагою, лимоном та прянощами додають і рубані ножем волоські горіхи. Якщо повидло не передбачають використовувати як начинку, то волоські горіхи можна сильно не подрібнювати і класти їх половинки або четвертинки.

Важливо! Це повидло зазвичай не закочують під ключ, а зберігають під пластиковими кришками в холодильнику чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Гарбузове повидло на зиму з яблуками та калиною

Сусідство калини дозволяє надати гарбузовому повидлу яскраве забарвлення, а смак стає дуже виразним.

Підготувати:

• 1 кг м’якоті гарбуза;
• 1 кг ягід калини без гілочок;
• 2 кг зрілих яблук;
• 3 кг цукру;
• 200 г води;
• щіпка лимонної кислоти.

Приготування:

1. Очищені шматочки яблук та гарбуза заливають 100 г води та варять до розм’якшення.
2. Ягоди калини також заливають 100 г води та варять буквально 5 хвилин. Після чого протирають через сито для видалення кісточок.
3. Розм’якшені шматочки гарбуза та яблук змішують з пюре з калини, додають цукру та лимонної кислоти, подрібнюють блендером.
4. Розпарюють суміш на вогні близько 15-18 хвилин і розкладають по ємностях.

Гарбузовий джем з волоськими горіхами

Також не можна не згадати ще про один чудовий рецепт. Це джем із гарбуза на зиму з горіхами. Нам знадобляться такі продукти:

• м’якоть гарбуза – 1 кг;
• яблука – 700 г;
• волоські горіхи – 0,5 склянки;
• лимон – 1 шт;
• цукор – 1,5 кг;
• ванільний цукор – ½ чайної ложки.

Очищаємо гарбуз від шкірки та насіння. Нарізаємо невеликими кубиками. Складаємо овоч у каструлю та засипаємо 0,5 кг цукру. Перемішуємо та доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин.

Яблука очищаємо, нарізаємо часточками і видаляємо серцевини. Додаємо до гарбуза фрукти та горіхи. Перемішуємо та варимо 15 хвилин. Знімаємо солодку масу з вогню та залишаємо до повного охолодження. Повторюємо процедуру варіння ще тричі. Востаннє до бурштинової суміші слід додати лимон і ванільний цукор. Цитрус попередньо нарізаємо часточками, забираючи всі кісточки. Розфасовуємо джем із гарбуза по баночках. Приємного апетиту!

Бурштинове гарбузове повидло з абрикосом

Якщо користується популярністю гарбузове повидло з курагою, то чому б не приготувати справжні ласощі з гарбуза та абрикосів.

Знадобиться:

• 1 кг м’якоті гарбуза;
• 2 кг абрикосів;
• 200 мл води;
• 2 кг цукру;
• сік 1 лимона.

Виготовлення:

1. Очищені від кісточок абрикоси і нарізаний шматочками гарбуз засипають цукром і залишають виділення соку на 30-40 хвилин.
2. Додають сік із лимона, щоб м’якоть фруктів та овочів не потемніла.
3. Заливають водою та варять спочатку до розм’якшення.
4. Після подрібнення блендером уварюють ще 10-15 хвилин до бажаної густини.

Густе повидло з гарбуза із желфіксом на зиму

Щоб не витрачати час для варіння гарбузового повидла до загущення часто використовують спеціальні желеутворюючі добавки, наприклад, желфікс. До його складу входить пектин – натуральний загусник, що в значній кількості міститься в яблуках, смородині та деяких інших фруктах та ягодах.

Можна приготувати повидло за будь-яким із запропонованих вище рецептів. Слід лише відокремити спочатку половину цукру, що використовується за рецептом, і змішати його з порошком желфікса з пакетика.

Увага! Пропорції для приготування вказуються на упаковці, але зазвичай на 1 кг цукру додають 1 пакетик желфіксу.

1. Суміш цукру з желфіксом додають у ємність із повидлом на останньому етапі приготування, коли подрібнене пюре з гарбуза ставлять варитися востаннє.
2. Довівши до кипіння, нагрівають суміш трохи більше 3 хвилин, відразу розкладають по банкам і закочують.

Рецепт екзотичного повидла з гарбуза та бананів

Ці чудові ласощі по заслугах оцінять діти, навіть ті, які не люблять заготовок з гарбуза.

На 1 кг гарбузової м’якоті підбирають:

• 2 банани;
• 1 лимон;
• 400 г цукру.

Стандартний спосіб приготування:

1. Шматочки гарбуза розпарюють до розм’якшення, протирають блендером чи іншим зручним способом.
2. Додають сік лимона, цукор та перетерте пюре з бананів.
3. Доводять суміш до кипіння, варять 5 хвилин|мінути| і розфасовують по банкам.

Варення з яблук та гарбуза

Ніжне і ароматне варення, що нагадує шарлотку та осінь. Для цього варення вибирайте соковиті яблука без кислинки, тому що в кінці додаватиметься лимонна кислота, або сік лимона.

Інгредієнти:

• гарбуз – 1.2 кг
• цукор – 0,8 кг
• яблука – 1.2 кг
• лимон – 150 г
• сік яблучний або вода – 200 мл
• кориця – чайна ложка або 3-4 палички

Приготування:

• Гарбуз підготувати як завжди, потім нарізати кубиками
• Змішати гарбуз та воду (сік). Варити 15 хвилин, щоб гарбуз став дуже м’яким
• У цей час очистити та нарізати яблука також кубиками.
• З лимона віджати сік
• З’єднати гарбуз, цукор, яблука та сік лимона. Варити від 25 хвилин
• Після цього часу збити за допомогою занурювального блендера всю масу
• До майбутнього варення додати корицю, варити 5 хвилин
• Якщо ви додавали корицю в паличках, перед тим, як розливати варення, їх потрібно вийняти
• Тепер можна закатати банки зі смачним варенням

Ніжне гарбузово-яблучне варення

Як зварити повидло з гарбуза в мультиварці

Найсмачніше гарбузове повидло з апельсином можна легко приготувати в мультиварці.

На 1 кг гарбуза беруть:

• 1 великий апельсин;
• 1 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Виготовлення:

1. Спочатку гарбуз пропускають через м’ясорубку або подрібнюють іншим способом.
2. Апельсин звільняють від кісточок і подрібнюють.
3. Змішують апельсинове та гарбузове пюре з цукром у чаші мультиварки.
4. У режимі «Гасіння» варять близько години. За 10 хвилин до кінця додають лимонну кислоту.
5. Розкладають готове повидло по банках, закочують.