Покроковий рецепт приготування голубців у духовці з фото

Після часто миготливих рецептів карпаччо, суші та інших консоме з профітролями чомусь хочеться співати оду маминим голубцям. Це їжа, від якої ніколи не втомлюєшся, яка асоціюється зі святом, і до якої рано чи пізно повертаєшся. Голубці витримали всі випробування немодністю, кулінарним снобізмом та міцно зайняли свою нішу в домашній кухні. Проста і ситна страва, проте, потребує часу. Але у цих рецептах – воно буде мінімальним. І кожна жінка, яка ввібрала з молоком матері істину – «голубці це довго і трудомістко», приємно здивується. А все тому, що швидкі – це голубці зі сметаною, запечені у духовці.

Голубці – традиційна та улюблена страва в кожній родині. Їх готують із найзвичніших і найдоступніших продуктів — м’ясного фаршу та капусти. Коли задана висока планка самою традицією – голубці мають бути добротними, м’якими, ароматними та смачно посоленими, як тут не порівняти їхнє створіння зі справжнім іспитом? Зізнаємося, адже для багатьох із нас стояння «у мартена» за голубцями так само немислимо, як і метушня з холодцем. Проте проблема вирішувана. Ось вам два рецепти.

Запечені в духовці голубці у томатно-сметанному соусі

Особливість голубців у тому, що з простих та звичних інгредієнтів виходить найсмачніша страва. Томатно-зметаний соус під час томлення в духовці повністю просочує начинку. У результаті виходить корисна страва з м’яса та овочів із несподівано насиченим смаком.

Інвентар: велика миска, ложка, лопатка, терка, ніж, дошка, сковорода, форма із кришкою для запікання у духовці.

Інгредієнти

Підготуємо капусту

1. Зняти листя з капусти.
   Для того щоб листочки знялися без пошкоджень і були еластичними, потрібно цілу капусту поставити в морозилку. Коли головка капусти промерзне до середини, дістати її і акуратно знімати листочки один за одним, починаючи від качанця.
2. З листя видалити всі тверді частини. Якщо жили важко зрізаються, їх можна відбити молотком для м’яса.

Готовим начинку

1. Рис (100 г) промити та залити окропом. Через 10 хв. воду злити.
2. Нарізати 1 цибулину кубиками і обсмажити до золотистого кольору на олії (потрібно 2-3 столові ложки). Покласти в миску 500 г фаршу, додати|добавляти| до нього обсмажену цибулю, рис, посолити і поперчити за смаком. Пучок петрушки порубати і додати фарш.
3. Все перемішати руками до однорідності.
4. Якщо фарш сухуватий, додати до 50 мл холодної води і ще раз перемішати. Так рис гарантовано набухне та приготується під час варіння.

Формуємо капустяні конвертики

1. Взяти трохи фаршу та сформувати з нього подобу довгої котлетки.
2. Покласти фарш у капустяний лист і згорнути конвертиком.
   Занадто щільно загортати не варто, адже рис при варінні почне розбухати. Якщо йому буде недостатньо місця, голубці вийдуть жорсткими та сухими.
3. Готові конвертики відразу викладати у форму для запікання. Дно форми змастити олією.

Готовим подливу

1. Нарізати кубиками 2 цибулини.
2. 2 моркви натерти на велику тертку.
3. Розігріти в сковороді 2-3 столові ложки олії, трохи обсмажити цибулю та моркву (до готовності вони вже дійдуть у духовці).
4. Додати 400 мл томатної пасти та 150 мл сметани, посолити і трохи протушкувати.

Готуємо голубці

1. Розігріти духовку до 200 градусів. Розподілити підливу у формі. Якщо голубці вкриті не повністю, долити окропом.
2. Щільно накрити форму кришкою і поставити в духовку щонайменше на годину. За годину перевірити готовність рису.
3. Якщо підливи залишається дуже багато, незадовго до готовності необхідно зняти кришку з форми. Зайва рідина випарується, а голубці стануть рум’яними. Подавати зі сметаною.

Приготування голубців займає багато часу. Не кожна жінка, яка працює, зможе регулярно стояти на кухні по кілька годин. Але господині знають, як приготувати заморожені голубці та інші напівфабрикати, щоби частіше радувати родину делікатесами.

Томатну пасту та засмажені овочі люблять не всі. Голубці в духовці без томату готуються за цим рецептом, але сметану для заливання потрібно взяти жирністю не менше 30%. Сметану посолити, розбавити теплою водою та цим соусом залити капустяні конвертики.

Голубці зі сметаною із свіжої капусти – смачнішого не буває!

Якщо хочеться приготувати щось оригінальне, обов’язково зверніть свою увагу на наступний рецепт. Смачніше за цю страву просто не придумаєш! Сметанний соус надає голубцям особливої ​​ніжності та соковитості, а начинка просто тане в роті. Готується традиційно на плиті.

Сало потрібно покласти обов’язково, особливо якщо використовуються пісні сорти м’яса (яловичина, індичатина, курятина). Кількість сала можна трохи зменшити, відповідно збільшивши порцію м’яса.

Інгредієнти:

• М’ясо – 400 г;
• Сало – 200 г;
• Рис – 1 ст.;
• Вода – 1,5 ст.;
• Цибуля – 300 г;
• Морква – 200 г;
• Сметана – 400 г;
• М’ясний бульйон – 3 ст.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Олія вершкове – 100 г;
• Сіль, чорний перець, коріандр – до смаку.

Як готуємо:

1. Акуратно ножем вирізаємо качан з капустяного качана і відправляємо його в киплячу трохи підсолену воду. Поступово знімаємо м’які верхні листи і складаємо на тарілку остигати. Морква трьом, цибулю дрібно шаткуємо. Добре просмажуємо овочі на свинячому жирі.
2. Пропускаємо через м’ясорубку м’ясо та сало. Промитий рис заливаємо теплою підсоленою водою та варимо на слабкому вогні не більше 5 хвилин. До фаршу додаємо напівготовий рис та обсмажені овочі. Солимо і перчимо начинку, все перемішуємо.
3. На розігріту суху сковорідку висипаємо муку|борошно| і злегка обсмажуємо її. Кладемо вершкове масло. Активно перемішуємо, щоб утворилася однорідна маса без грудочок. Не зупиняючи заважати, вливаємо на сковорідку невеликими порціями весь м’ясний бульйон.
4. Додаємо в соус сметану, перемішуємо. Солимо і перчимо заправку. Дно каструлі застилаємо некондиційним капустяним листям, щоб блюдо не пригоріло.
5. На гарні листочки викладаємо фарш та загортаємо конвертики. Відправляємо половину заготовок у каструлю та заливаємо їх 1⁄2 частиною соусу. Потім знову кладемо голубці і виливаємо сметанний соус, що залишився.
6. Гасимо блюдо на слабкому вогні близько години. Подаємо до столу у гарячому вигляді. Ніжні, м’які та соковиті голубці сподобаються не лише дорослим, а й дітям.

Підготовка капустяного листя

Це важливий етап у приготуванні страви, через яку, власне, багато хто і не хоче морочитися з готуванням. Зняти їх з капустяної головки так, щоб листя залишилося цілим і неушкодженим, складно. Тому багато господинь віддають перевагу ледачим голубцям у каструлі. Але досвідчені кухарі мають кілька секретів:

• Нагріти воду у великій каструлі. З капусти видалити качан і повністю занурити її у воду. Потримати хвилину, вийняти з води, зняти верхнє листя. Капусту знову занурити у воду, знову зняти верхнє листя. Продовжувати доти, поки листя буде достатньо для голубців.
• Літні сорти капусти обробляти легше . Потрібно вибрати пухкий качан, видалити з нього качан і акуратно знімати листочки. Листя скласти стопочкою і кілька хвилин потримати в окропі. Так вони стануть еластичними.
• Можна розм’якшити капусту для голубців у мікрохвильовій печі.
• Досвідчені господині думають про зимові страви ще з осені: капусту заквашують цілими головками, а перед приготуванням знімають листя.

Варіанти начинки та соусу

Кожен народ має свій варіант голубців. Їхній найближчий родич – долма – готується з виноградного листя. А в Європі на Різдво готують пісні голубці із гречки з грибною підливою. М’ясом із рисом начиняють болгарські перці, помідори і навіть китайську капусту кімчі. А голубці з пекінської капусти – варіант для тих, хто любить різноманітність у звичних стравах.

З начинками та підливою теж можна поекспериментувати:

• До фаршу додати зелень, тушковану моркву, сушені гриби.
• Кавказький варіант цієї страви готується з додаванням великої кількості зелені, часнику та спецій. У фарш додаються консервовані томати та чорнослив.
• Любителі страви готують голубці під сирно-томатною скоринкою. За 15 хвилин до готовності голубці поливають томатною пастою, щедро посипають натертим сиром і запікають до рум’яної скоринки.
• Для тих, хто не надто переймається фігурою, є варіант подачі страви зі сметаною і шкварками або обсмаженим беконом.

Найшвидші ліниві голубці зі свіжої капусти

Любите голубці, але не хочете довго поратися з їх приготуванням? Тоді наступний рецепт повинен вам сподобатися. Ми розповімо, як легко приготувати найшвидші ледачі голубці. На готування піде не більше 40 хвилин часу і знадобляться бюджетні продукти.

Інгредієнти:

• Фарш – 500 г;
• Рис варений – 1 ст.;
• Капуста – 350 г;
• Куряче яйце – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Вода гаряча – 0,5 л;
• Олія рослинна;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Що робимо:

1. Цибулину подрібнюємо ножем, моркву трьом на великій тертці. На невеликій кількості олії смажимо цибулю до підрум’янювання.
2. Додаємо морквину і смажимо ще кілька хвилин. Шинкуємо тонкою соломкою капусту, злегка солимо її і розминаємо руками до виділення соку.
3. У миску з фаршем відправляємо заздалегідь відварений рис, обсмажені овочі та капусту. Сюди ж розбиваємо яйце, солимо та перчимо. Все перемішуємо та ліпимо котлетки.
4. На розігріту сковорідку наливаємо олію і смажимо котлети з двох сторін до рум’яної скоринки. В окремій піалі змішуємо томатну пасту, сметану, сіль та спеції. Розбавляємо соус гарячою водою та заливаємо ним голубці.
5. Додаємо пару лаврових листочків та накриваємо сковороду кришкою. Гасимо 20 хвилин. Перед подачею посипаємо блюдо будь-якою зеленню.

Тонкощі приготування

• Сучасні господині думають не лише про те, чим нагодувати домочадців, а й як їх здивувати. Для цього й вигадали голубці у формі для мафінів. У форму укладається капустяний лист, фарш, все загортається і поливається соусом. Готову страву просто викладають у тарілку.
• Наші бабусі м’ясорубки не бачили, тому м’ясо на голубці просто нарізали маленькими шматочками. М’ясо завжди бралося пожирніше, тоді й начинка виходила соковитою.
• Щоб конвертики вийшли однакового розміру, можна купити кілька головок капусти . Зняти і використовувати верхнє листя, а внутрішні залишити для солянки, борщу або лінивих голубців у мультиварці.
• Як смачно приготувати голубці у духовці, якщо немає форми з кришкою? Підійде велике деко з бортами. Підливу потрібно робити якомога швидше і стежити, щоб вона не википіла під час приготування. Голубці в духовці на деку потрібно поливати, щоб вони не підсихали.
• Рис можна повністю відварити, а вже після цього додавати до начинки. Тоді конвертики можна загорнути щільніше, а голубці не розваряться і вийдуть акуратними.

Ми знаємо, що кожна господиня має свої секрети приготування голубців . Поділіться з нами в коментарях цікавими рецептами, розкажіть, який саме фарш вважаєте за краще використовувати для цієї страви, з чим подаєте. А поки що бажаємо приємного апетиту!