Популярні італійські трави у приправі «Італійські трави»

admin

“Італійські трави” – трав’яна суміш, в якій крім звичайних італійських трав, таких як орегано, базилік, чебрець і розмарин, можуть міститися інші трави та спеції, в різних поєднаннях.

Ця назва не пов’язана з походженням рослин – вони ростуть на багатьох територіях. Але змішування цих трав у певних пропорціях виникло саме в Італії. Це і дало цій суміші трав її ім’я.

Італійську кухню любить увесь світ.

Багато страв, винайдених у цій сонячній середземноморській країні, готують на кухнях інших країн.

У чому секрет багатства ароматів і смаків італійської кухні?

Відповідь однозначна – у використанні спецій та прянощів. Вони наповнюють страву ароматами та визначають її характер: від ніжного та спокійного до пристрасного.

І серед цих спецій одне з провідних місць займають «Італійські трави».

Склад приправи «Італійські трави»

Свою назву спеція отримала тому, що першими створили композицію середземноморських кухарів. Але трави, що входять до складу приправи, можуть рости не тільки в цій місцевості.

Цікавим є факт, що різні виробники вводять свої інгредієнти. Але основний склад італійських трав залишається незмінним. Компоненти, що визначають унікальний букет смаку та аромату:

сушений часник;
лист розмарину;
трава майорану;
насіння коріандру,
білий перець,
чорний перець,
лист шавлії.
орегано,
цибуля різана,
зелень лимонного базиліка,
Пікантний.

Часто додається сушений корінь імбиру, насіння пажитника, чебрець (чебрець), насіння кмину, кумін, насіння фенхелю, петрушку, м’яту.

Енергетичне співвідношення щодо білків — 19%, жирів — 23%, вуглеводів — 40%. Калорійність залежить від складу: від 210 до 259 ккал.

Корисні властивості та протипоказання

Приправа «Італійські трави» збагачує овочеві, м’ясні та рибні страви цінними антиоксидантами, мінералами та іншими корисними властивостями.

Користь:

Підтримує травлення, покращує апетит, стимулює роботу шлунка, запобігає почуттю тяжкості, усуває здуття.
Покращує кровообіг.
Чинить антибактеріальну, протизапальну дію.
Заспокоює нервову систему.
Деякі інгредієнти діють як афродизіаки.
Інтенсивний аромат трав’яної пряної приправи допомагає відмовитися від солі чи зменшити її кількість.

Італійські приправи протипоказані людям з підвищеною чутливістю до одного або кількох інгредієнтів, при гострій течії хвороби, після операцій, при рецидивуючих кровотечах у шлунково-кишковому тракті.

Найпопулярніші

Італійські кухарі, займаючись приготуванням страв, суворо дотримуються складу приправ, у своїй можуть змінювати пропорції компонентів. Кожен кулінар готує по-своєму, відповідно, і кількість спецій, що додаються, теж різниться.

Італійські трави, з яких приправи отримують шляхом змішування інгредієнтів, можна розділити за частотою використання.

Рейтинг трав

Рейтинг трав виглядає так:

Базилік. Його сміливо можна назвати найпопулярнішою спецією у світі. Використання цієї трави поширене, як і свіжому, і у висушеному вигляді. Ця спеція ідеально поєднується з м’ясними, рибними та овочевими стравами. Більше того, базилік є досить універсальною добавкою. Його можна використовувати окремо або у комбінації з іншими спеціями. Листочки та гілочки часто застосовуються кухарями для прикраси страв. Ця трава може входити до складу соусів, десертів і навіть освіжаючих напоїв. У давнину його додавали до всіх страв, куди входили томати. До цього дня вважається, що ідеальним поєднанням смаків має пара помідори-базилик. Він відмінно гармонує з огірками, рисом та бобами. Застосовується базилік дуже широко. З нього виробляють оцет і неймовірне за смаком базилікова олія. Головною цінністю трави є її запах. В результаті термічної обробки він випаровується, тому шеф-кухарями рекомендується використовувати свіжу траву або приправляти гарячі страви за пару хвилин до готовності.
Орегано. Використовувати цю траву з яскраво вираженим ароматом можна як у свіжому, так і сушеному вигляді. Свіжим листям орегано обов’язково прикрашають готову піцу. Щоб додати свіжому салату додатковий аромат і незвичний смак, достатньо нарвати листя орегано на великі частини і приправити ними овочі. У перші та другі страви трава додається в сушеному вигляді. Вважається, що материнка має ненав’язливий смак, тому є компонентом більшості італійських кулінарних шедеврів.
чебрець. Він відрізняється пряним запахом, а до смаку порівняємо з кмином або зірою. Найчастіше чебрецем приправляють рибні та м’ясні страви, овочеві закуски та супи, рідше його використовують для ароматизації гарячих напоїв та соків. Італійськими кухарями чебрець додається в їжу, приготовану на основі яєць та сиру, а також використовується при маринуванні оливок. Його відмінність від інших трав полягає в тому, що він дуже плавно віддає свій смак, у зв’язку з чим чебрець додається відразу при закладанні інгредієнтів страви.
Фенхель. Насіння цієї рослини традиційно додається при приготуванні маринадів, напоїв із пряним смаком та десертів.
Меліса. У сушеному вигляді рослина є інгредієнтом маринадів, м’ясних страв та тушкованих овочів. Свіжим листям часто декоруються фруктові десерти та салати, паста, піца. Лимонна трава, як її часто називають італійці, має тонкий аромат, тому не гармонує зі спеціями, що мають яскраво виражений смак, вони просто пригнічують її.
Шавлія. Як правило, трава використовується у сушеному вигляді. Нею рясно присмачують сирні пироги та ковбасні вироби. Найпопулярніша страва у італійців – равіолі з начинкою з гарбуза під соусом із шавлії. Багато кулінарів використовують суміш шавлії з розмарином, оскільки ці трави підкреслюють смак один одного.
Майоран. Італійські кухарі змішують цю траву з фаршем та рубаним м’ясом, з яких згодом готують домашні ковбаси, пироги та равіолі. Свіжий майоран часто стає прикрасою салатів із свіжих овочів.

Рейтинг спецій

Рейтинг додаткових смакових добавок виглядає так:

Часник. В італійській кухні часник – один із основних інгредієнтів традиційних сільських страв. Він широко використовується кулінарами у свіжому та сушеному вигляді для ароматизації оливкової та соняшникової олії, маринування спецій, під час гасіння та додається в соуси. Часник погано поєднується зі смаком риби, але чудово гармонує з іншими морепродуктами.
Пепероні. Для більшості людей слово «пепероні» асоціюється з назвою піци, проте це є мовним спотворенням. Італійці називають так червоний перець чилі. Ця приправа використовується для надання гострих і пікантних ноток. Пепероні гармонує з усіма ароматними видами трав.
Лавровий лист. Зазвичай він застосовується після висушування, але в деяких країнах його використовують і свіжим. В італійській кухні цією спецією заправляють супи, каші та овочеві соуси. Лавровий лист додають за 5-7 хв. до готовності страви, тривала термічна обробка протипоказана йому.
Каперси. Вони ідеально підходять до м’ясних та рибних страв, піци. Італійські кухарі готують із каперсів найсмачніший топінг до сиру. Для цього їх просто перемелюють із сіллю та чорним перцем. Каперси добре поєднуються з чебрецем, розмарином, орегано та часником.

Також слід зазначити, які трави доповнюють певний вид продуктів:

Птах. Відмінним доповненням до страв з курки, курчати, качки або індички стануть чебрець і коріандр;
Риба. Відтінити смак риби можна, додавши під час приготування фенхель, чорний перець та орегано;
М’ясо. З м’ясом відмінно гармонують пепероні, каперси, часник та чебрець;
Морепродукти Креветки, краби та кальмари рекомендується поєднувати із зеленим базиліком, чебрецем та фенхелем.

Як приготувати приправу в домашніх умовах

Цю приправу можна купити у будь-якому відділі спецій продуктових магазинів. Є ще один варіант – приготувати будинки.

Зберіть свіжі трави, зелену цибулю, часник. Добре промийте, висушіть у тіні. Часник дрібно подрібніть. Він сохне повільно, скористайтеся електросушаркою або розкладіть тонким шаром, залиште на кілька днів у добре провітрюваному місці без доступу сонячних променів.

Коли трава, цибуля, часник стануть сухими, їх подрібнюють руками, перемішують. Співвідношення кожного інгредієнта приблизно однакове, тільки часник додавайте до смаку, свої пропорції.

Якщо не вдалося виростити або купити компонент, знайти його можна в аптеці або на ринку.

Що входить у класичний набір спеції

Якщо говорити про класичний склад приправи «італійські трави», то він включає:

Чабрець (чебрець);

Зелена та ріпчаста цибуля;

Як додаткові інгредієнти до нього може входити листя шамбали (пажитник, фенугрек), кафір-лайма, лемонграсу (лимонне сорго). Вони надають приправі більше вишуканості та яскравості смаку.

А ви знаєте як приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах? Кілька корисних порад та рекомендацій щодо його приготування шукайте на нашому сайті!

А в наступному матеріалі ви знайдете відеоурок з інструкцією з приготування моцарелла сиру в домашніх умовах.

Бажаєте дізнатися, як приготувати торт тірамісу? Класичний італійський рецепт знайдете ось тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

Застосування італійських трав у кулінарії

Суміш італійських трав додають до страв гриль, супів, соусів, приправляють м’ясо, рибу, змішують з оливковою олією для заправки салатів. Застосування досить широке.

Куди додавати італійські трави?

Спеція ідеально підходить для томатних соусів або класичного рецепту соусу бешамель. Завдяки ароматним травам, додаванню перцю, ця приправа є яскравим акцентом для смаженого, тушкованого, запеченого м’яса.

Добре підкреслює смак страв із свійської птиці, кролика чи ягняти. Підходить для риб, морепродуктів. Спеція “Італійські трави” незамінна в кулінарії, допоможе легко приготувати салатну заправку – просто поєднайте її з оливковою олією.

Рецепти

Пропонуємо кілька рецептів італійської кухні для різноманітності домашнього меню. Страви підійдуть щодня і для святкового застілля. Італійські трави внесуть до них тонкі смакові акценти.

Індичка в соєвому соусі

Цей рецепт – гарний додаток для дієтичного харчування. Сподобається він усім членам сім’ї, навіть дітям.

Інгредієнти:

куркума, італійські трави – по 1 чайній ложці;
часник – 2-3 зубки;
сіль – 1 чайна ложка;
філе індички – 500 г;
оливкова олія – 2 столові ложки:
соєвий соус – 3 ст. ложки;

Приготування:

Філе індички промити, обсушити, нарізати на невеликі шматочки.
Спеції змішати з сіллю, натерти філе, отвори вставити слайси часнику.
У рукав для запікання покладіть філе, полийте соєвим соусом і зав’яжіть, залишивши трохи повітряного простору.
На 2 години помістіть індичку в холодильник, щоб м’ясо промаринували.
Випікайте в заздалегідь прогрітій до 200 ° C духовці 50 хвилин.
Вимкніть духовку, залиште м’ясо «відпочити» 5-10 хвилин.
Подавайте до столу, поливаючи соком, що утворився.

Італійська заправка для салату

Застосовується для заправки салатів.

Інгредієнти:

олія оливкова, 200 г;
італійська суміш, 1 ст. ложка

Приготування:

Змішайте інгредієнти, потримайте у теплі, у закритій скляній пляшці щонайменше 24 години. Можна на водяній бані 2-3 години за слабкого кипіння.
Не забувайте періодично струшувати.
Чим довше масло наполягає, тим ароматніше воно стане.

Лайфхак до теми

Як відомо, надмірне споживання солі шкідливе. Що таке сіль? Це підсилювач смаку. Зменшити її у стравах складно, оскільки страва стає незвично прісною. Можна легко збагатити смак та якість їжі за допомогою пряних трав.

Що робити? Слід змішати мелені трави з невеликою кількістю солі або зробити заправку салату. Додавати вже безпосередньо у тарілку. Смак страви збагатиться, а смакові рецептори поступово перестануть вимагати нових порцій солі.