Покроковий рецепт приготування курячих відбивних у клярі на сковороді

Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні готуватимемо відбивні з курячого філе в клярі.

Приготувати цю страву досить просто, для цього не потрібно бути досвідченою господаркою. І, незважаючи на це, відбивні виходять ніжними та смачними. До того ж, вони готуються дуже швидко і не мають у своєму складі дорогих продуктів. Все це я, безперечно, відношу до плюсів.

Така страва чудово підійде як для обіду, так і для сімейної вечері. На святковий стіл, звичайно, його не кожен поставить, але, якщо свято тільки в родинному колі, а на приготування інших кулінарних шедеврів немає часу чи фінансів, то цілком можна приготувати і курячі відбивні в клярі. Є кілька способів приготування цієї страви, нижче ми їх докладно розглянемо.

Відбивні з курки у простому клярі на молоці

Раніше м’ясо смажили у чистому вигляді, але французькі кулінари придумали, як вишуканіше подати шматочок смаженої курки. Ось так з’явився кляр для відбивних, у який вмочується м’ясо.

Готуємо зі складових:

• 600 г курячої грудки;
• 100 г пшеничного борошна;
• 2 яєць;
• 200 мл пастеризованого молока;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• прянощів за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Промиваємо курятину під водою, обсушуємо. Ріжемо грудку поперечними шматками, приблизно сантиметр товщиною. Кожен шмат відстукуємо кухонним молотком.
2. Готуємо кляр. Для цього змішуємо яйця з сіллю та спеціями, вводимо невеликими порціями борошно, розмішуємо. Розбавляємо отриману масу молоком і доводимо суміш до однорідного стану, щоб не було грудок.
3. Розігріваємо сковороду з олією, курятину вмочуємо в кляр, смажимо з кожного боку до скоринки.

Це класичний рецепт, за яким страва готується дуже швидко за мінімальних витрат.

Як вибрати гарне куряче філе для відбивних

Раніше, коли я, як і всі, купувала курку в магазині, у мене шляхом спроб і помилок сформувалося обмежене коло продавців, у яких я купувала курку. Не сумніваюся, і у вас бувало, що покладеш на сковороду величезний товстий стегенце, а він як почне спливати соком, і до закінчення приготування у вас уже не півкілограмовий шматок м’яса, а двохсотграмова пародія на нього.

Зрозуміло, що в процесі приготування будь-яке м’ясо втрачає сік, але не більше ніж у половину! Тому дивіться уважно: якщо шматочки непропорційно пишні і пружні, і не обвисають, коли їх береш в руку, а граціозно стовбурчиться, зберігаючи свою пружну форму, значить, вони нашприцьовані розсолом. Відмовтеся від такого «апетитного» шматка і краще візьміть в іншому місці, де шматочки не такі величезні. Буде набагато більше шансів заплатити за справжнє м’ясо, а не воду.

Крім того, дивіться на те, щоб забарвлення м’яса було рівномірним, не надто яскравим (це знову ж таки можуть бути барвники в розсолі), але і не мертвенно-блідою. Куряче м’ясо світло-рожевого відтінку. Воно не повинно мати неприємного запаху, не повинно бути слизьким на дотик, не повинно пахнути оцтом або спеціями. Свіже м’ясо немає і сильного курячого запаху. Воно пружне, але легко продавлюється пальцем і потім поступово повертає свою форму, а не пружинить і не розпливається під пальцем.

Ну ось, куряче філе ми купили. Тепер перейдемо до самого рецепту відбивних із курячої грудки у клярі. Він дуже простий і не потребує великих витрат часу.

Готуємо відбивні у клярі на сметані

Відбивні з курячої грудки – це смачна страва, яку можна готувати різними способами.

Знадобляться продукти:

• одне дієтичне яйце;
• 3-4 ст. л. олії;
• 50 мл жирної сметани;
• 50 г борошна;
• 500 г філе курки;
• сіль.

Хід дій:

1. Курятину ріжемо поперечно на слайси завтовшки трохи більше сантиметра. Філе відбиваємо дерев’яним молотком. Натираємо м’ясо невеликою кількістю солі і даємо просочитися.
2. Яйце змішуємо з сіллю віночком, вводимо сметану, всипаємо борошно. Вимішуємо масу доти, доки не розійдуться всі грудки. Даємо кляру настоятися протягом 30 хвилин.
3. Розжарюємо сковороду з олією, занурюємо м’ясо в борошняну суміш і смажимо.

Якщо кляр вийшов рідким, то додаємо в нього крохмаль та оцінюємо результат.

Рецепт відбивних з курячої грудки у морквяному клярі

Спробувавши одного разу приготувати грудку за першим рецептом, я зрозуміла, що ця страва у нас у сім’ї дуже сподобалася. Тому я почала шукати інші рецепти тесту. Їх виявилося безліч. Один із прекрасних варіантів – це морквяний кляр. У ньому м’ясо також залишається дуже ніжним, а сама хрустка скоринка. На мій погляд, це чудовий рецепт!

Нам знадобляться:

• куряче філе – 600 г;
• морква – 500 г;
• яйця – 5 шт.;
• борошно – склянка;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Курячі грудки нарізаємо на шматочки бажаного розміру і добре відбиваємо їх. Солимо, перчимо і посипаємо спеціями на свій смак. Паприка та каррі надають готовій страві дуже яскравого та пікантного аромату.

2. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці.

Сильно соковиту моркву бажано віджати від соку.

Для кляру додаємо в моркву сіль, яйця, подрібнений часник і 3 столові ложки борошна. Все добре перемішуємо.

3. В окрему ємність висипаємо ще муку і в ній обвалюємо кожен шматочок м’яса.

Потім опускаємо його в морквяний кляр.

4. Наливаємо на сковороду олію. Коли воно прогріється, починаємо смажити наші відбивні. Готуємо на середньому вогні під кришкою. Коли одна сторона підрум’яниться, перевертаємо м’ясо на іншу сторону.

Страва виходить соковитим, яскравим. І, незважаючи на те, що в ньому використані цілком звичайні продукти, воно дуже незвичайне. Спробувавши його, ви здивуєтеся, що куряча грудка може бути такою смачною!

Сирний кляр для м’яса птиці

Приготувати пікантну та соковиту страву пропонуємо за наступним рецептом.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г курячої м’якоті;
• 100 г костромського сиру;
• 3 ст. л. сметани і стільки ж борошна;
• яйце;
• прянощі за смаком;
• 4 ст. л. рафінованої олії.

Етапи приготування:

1. Грудку промиваємо під водою, даємо обсушитися від вологи. Нарізаємо м’ясо шматками поперек волокон, товщину витримуємо 1 см. Відбиваємо курятину молоточком і натираємо вибраними спеціями.
2. Для кляра в піалі змішуємо віночком борошно, яйце, спеції, сметану та доводимо суміш до однорідної консистенції. Сир натираємо на дрібній тертці і висипаємо в масу, добре вимішуємо.
3. На лист, змащений маслом, укладаємо шматки м’яса, які попередньо вмочили в сирний кляр. Металевий лист відправляємо у духовку на 20 хвилин за температури 180 градусів.

При відбиванні м’яса необхідно завдавати ударів молотком однакової сили на всій поверхні філе.

Відбивна куряча грудка з помідорами та сиром у духовці — відео-рецепт

В описі відео-рецепту можна ознайомитися з етапами приготування соковитої курки зі свіжими помідорами та сиром. Склад включає всього 4 найбільш простецьких інгредієнта. Щоб докладніше дізнатися, пройдіть за посиланням нижче:

Щоб страву вважали дієтичною, слід замінити майонез на нежирну сметану. Виходить дуже смачно та швидко!

Курячі відбивні – універсальна страва для всіх, м’ясо виходить нежирним, а додаткові інгредієнти роблять його смак ніжним та надзвичайно ситним!

Курячі відбивні у вершковому клярі

Прекрасним доповненням цієї страви стануть різні соуси, приготовані на основі вершків, томатів, молока.

Творимо м’ясний делікатес із продуктів:

• 500 г філе;
• 2 плавлені сирки;
• 100 мл молока;
• 2 яєць;
• 40 г борошна;
• солі та прянощів за смаком.

Специфіка приготування:

1. Миємо м’ясо під холодною водою, прибираємо плівку, шкіру. Розрізаємо на невеликі шматки завтовшки 1,5 сантиметри. Загортаємо у плівку, легенько відбиваємо. Філе посипаємо приправами з усіх боків.
2. Яйця вбиваємо в посуд, збиваємо вилкою до збільшення обсягу, додаємо до них натерті сирки і перебиваємо вже міксером. Потім вливаємо молоко, всипаємо борошно і доводимо масу до однорідного стану.
3. Відбивні вмочуємо в приготовлену суміш і смажимо на гарячій сковорідці з двох сторін по 5 хвилин.

М’ясо в клярі виходить соковитим та ароматним, з легкою повітряною скоринкою.

Класичний варіант кляру для відбивних

Цей кляр для курячих відбивних (рецепт з фото) найпростіший з усіх нижче перерахованих, тому з ним легко впоратися навіть господиня-початківець. М’ясо виходить тонким і м’яким, а хрусткий кляр допоможе зберегти всю соковитість страви:

• Час приготування – менше 1:00.
• Порції: 4 – 6 штук.
• Калорійність: приблизно 150 ккал на 100 г страви.

Для цієї страви будуть потрібні такі продукти:

• Куряче філе – 2 штуки
• Борошно пшеничне – 1 склянка
• Свіжі яйця – 2 штуки
• Соняшникова олія для обсмажування
• Сіль, перець за бажанням

Процес приготування:

• Філе добре вимити та розрізати на тонкі пласти вздовж за допомогою гострого ножа. Кількість відбивних залежить від кількості пластів, але не варто робити їх надто тонкими чи товстими.
• Кожен пласт трохи відбити кухонним молотком з кожного боку.
• Тепер можна розпочинати приготування кляру. Яйця ретельно збити, додати приправи, а муку|борошно| насипати окремо в плоску ємність.
• Шматочки м’яса обваляти спочатку у борошні з двох сторін, а потім опустити в тарілку із збитими яйцями.
• У цей час включити сковороду з олією і обережно викладати філе в тесті. Обсмажувати потрібно на гарячій сковороді з кожного боку протягом 5 хвилин, далі вогонь зменшити, а м’ясо накрити кришкою.

Є з улюбленою кашею чи овочами.

Як зробити відбивні в клярі з майонезу та зелені

Тим, хто любить експериментувати в кулінарних рецептах, господині пропонують додавати до кляру насіння кунжуту або льону.

Готуємо зі складових:

• 400 г курячого філе;
• 4 ст. л. олії для смаження;
• 3 ст. л. борошна вищого гатунку;
• 100 г майонезу;
• пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Зелень миємо під проточною водою, даємо висохнути і подрібнюємо широким ножем. З’єднуємо її з майонезом, присмачуємо спеціями та вводимо борошно. Масу вимішуємо.
2. Курятину обробляють на шматки, відбиваємо молотком делікатними рухами. М’ясо натираємо сіллю та занурюємо у кляр.
3. Філе викладаємо на розпечену сковороду з олією, смажимо по 4 хвилини з кожного боку.

Шматочки м’яса в ніжній оболонці з борошна та зелені чудово доповнять повсякденне меню.

Ніжне м’ясо в хрусткому «ковдрі»

Соковиті, тонкі пласти м’яса, вкриті хрусткою, підсмаженою скоринкою змусять ваших домочадців облизувати пальчики і просити добавки. Така закуска відмінно підійде і холодною як бутерброди для офісного обіду або пікніка на природі всією родиною:

• Час приготування: 65 хвилин
• Порції: 10 штук
• Калорійність: близько 200 ккал на 100 г блюда

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Філе або грудинка курки – близько 700 г
• Свіжі курячі яйця – 3 штуки
• Пшеничне борошно вищого ґатунку – кілька ложок
• Майонез – 2-3 столові ложки
• Будь-яке масло для обсмажування відбивних
• Улюблені приправи на вибір

Процес приготування:

• М’ясо очистити від жирових утворень, плівок та обмити теплою водою і дати обсохнути.
• Нарізати філе гострим ножем невеликими пластами вздовж по 2 см завтовшки. Потім поволі відбити кухонним молотком, поки пласти не стануть тоненькими.
• У глибоку миску просіяти кілька ложок борошна для кляру. В іншому посуді змішати яйця та приправи, ретельно збити до пишної піни. Туди ж додаємо підготовлене борошно та кілька ложок майонезу, перемішати до стану густої сметани.
• Відбивні опустити в рідке тісто, перевернувши з одного боку в інший, щоб кляр покрив усі боки.
• У розігріту сковороду налити соняшникову чи оливкову олію, опустити пласти курки і просмажити з усіх боків до золотистості. Далі сковороду накрити і дати курці трохи згасити у власному соку.

Є з гарніром з каш та маринованими та свіжими овочами.

Пишний кляр на збитих білках

Кляр можна готувати по-різному, але два продукти залишаються незмінними – це борошно та яйця.

Готуємо із продуктів:

• 700 г курячого філе;
• 3 столові яйця;
• 4 ст. л. муки;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• щіпки солі;
• 4 ст. л. оливкового масла.

Методика виконання:

• М’ясо нарізаємо шматками, загортаємо в пакет і відбиваємо спеціальним молотком. Курятину посипаємо прянощами, даємо постояти, щоб м’якоть ввібрала спеції.
• Для кляра поділяємо яйця на білки та жовтки, виливаємо в різні ємності. Спочатку жовтки розбавляємо 1 ст. л. води, збиваємо вилкою. Білок із сіллю збиваємо в пишну піну.
• Курку занурюємо в жовток, потім у муку, в останню чергу макаємо в білок. Відправляємо м’ясо на розпечену сковороду з олією. Курятину щільно не кладемо, щоб було зручно перевертати на інший бік. Смажимо з двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Щоб позбутися зайвої олії, викладаємо відбивні на паперовий рушник.

Курячі скибочки у клярі з пивом

Чим ще так можна порадувати чоловіка, як не соковитою відбивною з тонким ароматом улюбленого пива. Подайте таку вечерю з салатом зі свіжих овочів під час футбольного матчу – і ви найкраща та найулюбленіша дружина у світі.

У цьому варіанті курка зберігає ніжність, а кляр стає хрумким з оригінальним присмаком:

• Час приготування: 38 хвилин
• Порції: 5-6 штук
• Калорійність: близько 260 ккал на 100 г блюда

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Філе курки – 2 штуки
• Яйце свіже – 1 штука
• Пиво, краще взяти світле – трохи менше за склянку
• Борошно пшеничне – 1 склянка
• Жир для обсмажування
• Спеції – на вибір

Процес приготування:

• Філе курки помити, потім їх потрібно порізати на кілька пластів.
• Щоб приготувати тісто з додаванням пива, спочатку просіюють борошно, з’єднавши його з приправами та яйцем. У підготовлене тісто налити пиво і добре розбити. Тісто має бути не надто густим.
• Кожну скибочку філе занурити в підготовлений кляр і залишити на деякий час, щоб м’ясо ввібрало аромат і пом’якшилося. Готові відбивні обсмажувати в киплячій олії по кілька хвилин із кожного боку до золотистості.

Цей варіант страви можна їсти самостійно, вона ситна без жодного доповнення.

Курячі відбивні у клярі на мінеральній воді

При приготуванні страви використовується лише холодне газування.

Готуємо на основі компонентів:

• одного яйця;
• 1 ст. муки;
• 2 ст. мінеральної води;
• 1/3 ч. л. соди харчової;
• 500 г курячого м’яса.

Готуємо покроково:

1. Філе ріжемо слайсами, поміщаємо в посуд, заливаємо 1 ст. газованої води. Залишаємо на півгодини. Потім зливаємо рідину, перчимо, солимо до смаку. Залишаємо просочуватися спеціями на 3 години.
2. Для кляра яйце вбиваємо в невелику ємність, додаємо туди соду, мінеральну воду, що залишилася, і борошно. Замішуємо тісто середньої густини. У кляр викладаємо м’ясо, відправляємо його в холодильник на 30 хвилин.
3. Після закінчення часу обсмажуємо на сковорідці курятину з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.

Легкий салат стане чудовим доповненням до ароматної та смачної страви.

Шалено соковиті курячі відбивні з ананасом і сиром у духовці

Екзотичний інгредієнт у вигляді ананасу дозволить білому м’ясу ввібрати солодкі нотки, роблячи його неповторним!

Склад вимагає наявності:

• філе курки – 2 шт.;
• сир твердих сортів – 150 г;
• консервовані ананаси кільцями – 1 б;
• майонез – ½ ст.;
• куркума – 2,5 г;
• сіль|соль|, чорний мелений перець -5 г.

Рецепт передбачає виконання простих дій:

1. Сир пропустити через тертку із дрібними осередками.
2. Майонез з’єднати у мисці з куркумою.
3. Філе порізати впоперек на 2-3 частини, накрити харчовою плівкою, відбити кожен шматочок.
4. Посолити, поперчити.
5. Змастити, підготовленим гострим соусом.
6. Поверх м’яса розподілити ананаси, нарізані невеликими кубиками.
7. Припорошити сиром.
8. Запікати при 200С половину години.

Рецепт слід записати, адже вас обов’язково попросять поділитись!

З соєвого соусу з крохмалем

Приготувати відбивні на сковороді стане вдалою ідеєю, якщо на порозі з’явилися гості.

Творимо кулінарний шедевр із продуктів:

• 500 г курки;
• 2 яєць;
• 0,5 ст. кукурудзяного крохмалю;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• червоного перцю;
• соняшникової олії на розсуд.

Діємо за схемою:

1. Курку миємо під проточною водою, паперовим рушником прибираємо зайву вологу. М’ясо рубаємо на невеликі шматки, поміщаємо у глибокий посуд.
2. В іншій ємності готуємо маринад. Для цього сіль, цукор, червоний перець змішуємо із соєвим соусом та 2 ст. л. олії. Коли сипучі інгредієнти розчиняться, заливаємо курку. Залишаємо маринуватися на 2 години.
3. Для кляру змішуємо яйця із крохмалем до однорідного стану.
4. Через 2 години додаємо кляр до м’ясної заготовки, вимішуємо.
5. На розпечену сковорідку з маслом викладаємо шматочки курки і смажимо з двох боків по 4-5 хвилин.

Відбивні таким чином дуже нагадують страву китайської кухні. Тому їх слід подавати і з традиційним гарніром цієї країни – рисом.

Варіанти приготування страви

Рецепт приготування курячих відбивних у клярі налічує безліч варіантів: із сиром, часником, зеленню, овочами. Щоразу на столі буде нова страва зі своєю родзинкою та смаком.

З сиром

Інгредієнти:

• філе курки – 700 г;
• сир фета – 250 г;
• свіжа зелень – 1 склянка;
• яйце – 2 штуки;
• борошно – 5 ст. ложок;
• сметана 15% – 100 мл;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. М’ясо промити, просушити, нарізати довгими пластинками по 1 див, відбити.
2. Шматочки посолити з одного боку, скласти чаркою один на одного.
3. Сир фета нарізати дрібними кубиками.
4. Свіжу зелень кропу, петрушки або будь-якої іншої (на смак) дрібно нарубати, додати до сиру.
5. Перемішати сир із зеленню до однорідної липкої маси.
6. Вбити в ємність 2 яйця, збити до стану пінки віночком, влити сметану, додати|добавляти| муку|борошно|, замісити кляр.
7. На платівку м’яса з одного боку викласти 1 десертну ложку сирної начинки, розмазати до середини.
8. Непромазаною частиною відбивної накрити сирну начинку, притиснути.
9. М’ясні конвертики вмочити в кляр із двох сторін і викласти на розігріту сковороду з олією.
10. Обсмажити з двох сторін протягом 4-5 хвилин до рум’яного кольору кляру.
11. Зняти з вогню, промокнути паперовою серветкою.
12. Подавати до столу порційними шматками зі свіжими овочами.

Крім фети можна використовувати твердий сир жирністю 50% або будь-який плавлений сирок тієї ж жирності.

З часником

Інгредієнти:

• м’ясо – 500 г;
• 2 яйця;
• молоко чи вершки – 100 мл;
• борошно – 5 ст. ложок;
• часник, зелень, спеції на смак.

Рецепт відбивних із часником за технологією не відрізняється від відбивних із сиром. Часник дрібно нарізається, перемішується із зеленню та сметаною для в’язкості, укладається всередину шматочка, закривається вільним краєм.

Простіший спосіб приготування – перед обсмажуванням натерти шматочки м’яса просолені дрібним часником. Потім обваляти в клярі та посмажити звичайним способом.

Будь-яка страва з курки – незамінний продукт у раціоні кожної людини, відбивні в клярі – не тільки смачно та корисно, це можливість урізноманітнити своє меню білковим продуктом з різноманітними начинками та соусами.

Курячі шматочки у сухарях

Набрид традиційний варіант відбивних? Хочеться чогось смачного та поживного, і щоб не надто довго займатися приготуванням?

Курка в паніровці

Тоді радимо спробувати апетитні курячі відбивні, паніровані в сухарях і обсмажені в киплячому маслі:

• Час приготування: 35 хвилин
• Порції: 4 штук
• Калорійність: близько 225 ккал на 100 г блюда

Для цієї страви потрібні такі продукти:

• Невеликих курячих філе-2 штуки
• Панірувальні сухарі – 100 г
• Приправи та сіль на вибір
• Невеликий зубчик часнику
• Свіже куряче яйце – 1 штука
• Жир для обсмажування

Процес приготування:

• М’ясо помити і порізати на тонкі пласти, потім акуратно відбити кухонним молотком.
• У мисці приготувати суміш для обвалювання – терті сухарі з’єднати разом із приправами, додавши подрібнений зубчик часнику. В окремому посуді збити яйце.
• Спочатку курячі шматочки потрібно вмочувати в яйце, потім усі сторони обваляти в підготовленому паніровці.
• Після цього курку обсмажують у киплячому маслі протягом кількох хвилин із кожного боку.

Подавати з будь-якими овочами та соусами.

Куряче філе в сметанному клярі, соковите, ніжне

Дуже соковита та ніжна курочка, без майонезу, обсмажена у сметанному клярі. Не зіпсує вашу фігурку

Інгредієнти:

1. 4 шт куряче філе
2. сіль, перець
3. для кляра:
4. сметана 100 г (будь-якої жирності, я брала 15%)
5. 1 шт яйце
6. мука 2-3 ст. ложки

Як приготувати

1. Підготуємо наші інгредієнти: курка, сметана, сіль, перець, яйце та борошно. Курку необхідно обмити, обсушити серветкою, і нарізати філе вздовж на 2 або 3 плоскі шматочки. Шматочки злегка відбити молоточком (сильно не треба), посолити поперчити з обох боків. Приблизно так:
2. Відбили, посолили поперчили – і складіть все на тарілку один на одного, нехай один від одного просочуються.
3. Тим часом приготуємо сметанний кляр. У миску розбиваємо яйце, виделкою або віночком його добре розбовтуємо, додаємо до яйця сметану, знову добре розмішуємо до однорідної маси.
4. Тепер всипаємо борошно і перемішуємо вже з|із| мукою|борошном| до консистенції густої сметани.
5. Кляр готовий. Беремо тепер наші шматочки філе і складаємо відразу все наше тісто (кляр).
6. І нехай тепер курка полежить у клярі хвилин 15 хоча б, просочиться, тоді вона буде ще соковитішою. Але якщо не терпиться, то можна вже одразу смажити. Все одно буде смачно. Наливаємо на сковорідку олію і обсмажуємо нашу курочку з обох боків до рум’яної скоринки.
7. Я зазвичай обсмажую по парі хвилин з однієї і парі хвилин з іншого боку, потім знову перевертаю на першу сторону і ще кілька секунд обсмажую, потім кілька секунд другу сторону. Потім відразу після обсмажування відразу ж поміщаю шматочки на тарілку під кришку, щоб вони доходили в теплі.
8. Ось і все наша курочка в сметанному клярі готова. Приємного апетиту! Буду рада, якщо вам сподобається.