Підливу до макаронів з м’ясом та без. Прості рецепти

admin

У когось макарони асоціюються зі стравою невизначеної форми та кольору, яку подавали ще в дитячому садочку – зліплі, прісні та неапетитні. Але кожен, хто куштував пасту в ресторані чи в гостях, знає – макарони можуть і мають бути божественно смачними. Навіть звичайнісінькі «метелики», «ріжки» чи спагетті, куплені в супермаркеті, зможуть перетворити на вишукану страву, мрію гурмана.

Італійці знаються на макаронних виробах, і точно вміють їх готувати. Вони і видадуть вам головний кулінарний секрет, який говорить: головне – соус. Саме він надає страві фактури, кольору, аромату, апетитності та багатої смакової гами. Варіантів багато – від класичних до експериментальних. Ми ж сьогодні дізнаємося, як робити м’ясний соус до макаронів: він стане вашим коханим, а ваші домочадці проситимуть добавки.

Як приготувати свинину?

Для створення підлив використовують різні частини тушки, але краще зупиніть свій вибір на філе свинки, з якого, можна приготувати також і соковиту пісну свинину в апельсиновому маринаді.
Попередньо м’ясо можна трохи обсмажити.

Багато хто вважає, що після цього смак підливи стане цікавішим, але погоджуються, що без цього виду термообробки вона виходить ніжнішою.

Підлива з томатною пастою в сковороді

Інгредієнти:

Калорійність: 150 ккал

свинини м’якоть – 800 г
цибуля ріпчаста – 260 г
морква – 250 г
олія соняшникова – 50 г
томатна паста – 100 г
борошно пшеничне – 2-3 ст.л.
сіль – за смаком
перець чорний мелений – за смаком
лавровий лист – 1-2 шт.
вода — 1 л.

Спосіб приготування

Автор: Світлана Закревська

Смачна підлива зі свинини в мультиварці

Ностальгія з безтурботного дитинства викликає у пам’яті ніжні смакові асоціації.
Часи, коли нас намагалися нагодувати найсмачнішим і найкориснішим, минули, але ніщо не заважає зазирнути в рецепти з умовною назвою «як у садку» і приготувати страву, що тане в роті.

Згадайте, що обіди з м’ясом ніколи не обходилися без підливи, що дбайливо просочує і гарнір: картопляне пюре, кашку та улюблені макарони.

Знадобиться:

600 г філе свинини
0,8 л води
морква
корінь петрушки
10 суцвіть броколі
5 суцвіть цвітної капусти
цибулина
10 горошинок чорного перцю
2 листочки лавра
70 г борошна
70 г сл. олії
щіпка пошматованого мускатного горіха
250 г сметани
сіль (за смаком).

Як приготувати:

Промийте м’ясо, наріжте невеликими кубиками.
Розмістіть його в чаші мультиварки, залийте водою, додайте горошинки перцю, лавровий лист, цибулину (цілком), присоліть. Готувати страву можна і у звичайній каструлі чи сотейнику, але за допомогою мультиварки це зробити простіше.
Запустіть режим гасіння (30 хв.).
Тим часом у сковороді розтопіть вершкове масло, поступово введіть борошно. Перемішайте, руйнуючи борошняні грудочки.
Наріжте кільцями або кубиками середнього розміру корінь петрушки та моркву.
Коли мине час гасіння, витягніть з мультичаші «відпрацювання» – цибулину та листочки лавра.
Додайте до м’яса броколі, цвітну капусту, нарізані овочі та олійно-борошняну суміш.
Введіть сметану, перемішайте.
Продегустуйте. Якщо вміст пріснувато, трохи досоліть.
Якщо побоюєтеся, що підлива виявиться рідкою, додайте ще борошна.

Додайте|добавляйте| мускатний горіх і розмішайте.
Встановіть мультичашу в агрегат, накрийте кришкою. Знову скомандуйте «Гасіння» (20 хв.).
Дістаньте мультичашу і, не знімаючи кришку, дайте підливі настоятися 10 хвилин без впливу термічних факторів.

Який гарнір до підливи зі сметаною вибрати?

У тарілочку з м’ясом, политому підливою зі своєрідною сметанною кислинкою, так і хочеться покласти повітряне картопляне пюре, а до пюри подати пару ложечок кабачкової чи баклажанної ікри.

Але згадавши, що у дитинстві з особливим апетитом поїдаються оригінально оформлені страви, можна додати в пюре подрібнену зелень, манку чи борошно, яйце, перемішати та сформувати невеликі кульки. Проваріть їх у підсоленій воді 5 хвилин|мінути|.

Викладіть у тарілку м’ясо, картопляні кульки та полийте цей кулінарний дует ніжною підливою.

М’ясна підлива з грибами на сковороді

Грибочки завжди готові поділитись своїми смаковими перевагами з іншими продуктами.

Свинина з підливою навіть від невеликої кількості грибів набуде оригінального аромату та нових смакових відтінків.

Продукти:

800 г свинини
10-12 невеликих міцних свіжих грибочків (краще білих)
літр води
12 маленьких цибулинок
морква
корінь селери
листок лавра
по дрібці кмину, чебрецю, майорану
70 г сл. олії
50 мл рослинних олій
60 г борошна
60 г густої сметани
чарочка мадери
сік половини лимона
сіль|соль|, перець.

Етапи приготування:

М’ясо наріжте кубиками, викладіть в габаритну сковороду з масивним днищем.
Обсмажте в олії до появи рум’яного панцира.
Наріжте моркву об’ємними кільцями, селеру – скибочками.
Додати коренеплоди до свинини, присолити.
Накрийте кришкою сковороду. Притоміть м’ясо з овочами за мінімальної температури кілька хвилин.
Додайте воду, прянощі та тушкуйте блюдо 20 хв. на середньому вогні під трохи прочиненою кришкою.
Очистіть грибочки, міні-цибулинки і, не подрібнюючи, протушкуйте їх 10 хв. разом із рештою інгредієнтів.
В окремій каструльці розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре розітріть. Введіть сметану, перемішайте.
Додайте цю суміш в блюдо, що готується, влийте мадеру і лимонний сік, поперчіть. Перемішайте, перевірте, чи достатньо солі.
Гасіть ще близько 10 хвилин.

З чим подати

Звичайно, гречка

У нашій кухні гречана каша та гриби – традиційне поєднання. Підлива з м’яса з грибами, подана до гречки, переконає, що це не випадково.

Гречку можна відварити окремо, викласти в тарілку разом з м’ясом і присмажити підливою.

Або відваріть крупу до напівготовності і додайте в м’ясо з підливою після того, як введете загусник: вершкове масло, борошно та сметану.

До макаронів теж смачно

Макаронні вироби не гірше за інших поєднуються з підливою зі свинини.

Їх потрібно відварити до готовності в ледь підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати стекти воді.

За пару хвилин до фіналу приготування підливи зануріть у неї макарони.

Це смачніше, ніж просто викласти їх на тарілку та залити підливою.

Курячий соус
Прекрасну підливу для будь-яких макаронних виробів ви можете зробити із залишків курки. Це може бути грудка, ніжки, філе стегна – будь-яке куряче м’ясо без шкіри пригодиться. Дуже дешево, просто і так смачно!

Калорійність підливи – 340 ккал.

Інгредієнти:

Куряче м’ясо – 300-400 гр.;
Цибуля (червона або звичайна ріпчаста) – 1 головка;
Овочі, які є в будинку – помідор, солодкий перець, баклажан – потроху;
Олія – для смаження;
Часник – 3-4 часточки;
Томатная паста – 100 гр.;
Соєвий соус – 3 ст. (замість солі);
Спеції, перець, зелень – до смаку.

Покроковий рецепт:

Куряче м’ясо нарізати дрібними кубиками.
Нашаткувати овочі, які знайшлися в будинку: половинку баклажана, цибулину, один невеликий томат, половинку моркви, перець. Якщо овочів немає – достатньо цибулини та моркви.
Подрібніть часник.
Підсмажте на олії цибулю пару хвилин, потім до неї додайте овочі.
Завадіть, додайте курочку. Не соліть!
Обсмажуйте суміш 5-7 хвилин на середньому вогні, іноді помішуйте.
Потім влийте соєвий соус – спочатку трішки, розмішайте і спробуйте на сіль. Додавайте, скільки потрібно, на свій смак.
Додати томатну пасту, розмішайте.
Покладіть спеції, зелень, часник.
Гасіть на мінімальному вогні під кришкою 3-4 хвилини.

Ваша підливка готова, приємного апетиту!

Підливу з яловичини для макаронів

Яловий соус
Якщо у вас в холодильнику є трохи яловичини, гріх не приготувати з неї підливу для макаронів або спагетті. Поки макарони варяться, зробіть смачний м’ясний соус.

Калорійність – 359 ккал.

Інгредієнти:

Яловичина нежирна – 300-400 гр.;
Рослинна олія – 2-3 ст.л.;
Червона цибуля – 1 головка;
Морква – одна невелика;
Томатная паста – 3 ст.л.;
Кріп – пучок;
Бальзамічний оцет чи лимонний сік – 1 ст.л.;
Цукор – 1 ч. л.;
Спеції, перець, сіль – до смаку.

Приготування:

Яловичину промийте, наріжте маленькими довгими шматочками.
У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте яловичину 10 хвилин|мінути| на досить сильному вогні, але щоб не горіла.
Витягніть м’ясо, в цьому ж маслі (або в новому – як вам захочеться) обсмажте цибулю, нарізану півкільцями.
Додайте до цибулі моркву, натерту на тертки «корейською», або нашатковану тонкими смужками.
Обсмажте 5 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| м’ясо.
Ще кілька хвилин завадіть, щоб інгредієнти «подружилися».
Зменшити вогонь. Підсоліть, додайте томатну пасту. Якщо надто сухо – трішки води. Не забудьте про сік лимона чи бальзамічний оцет – для пікантності.
Покладіть цукор, спеції, дрібно нашаткований кріп. Можна додати часнику.
Гасіть підливу 3-5 хвилин під кришкою.

Апетитна, смачна підливка готова, приємного апетиту!

Соус для спагетті без м’яса

Соус без м’яса

Якщо ви дотримуєтеся посту або ведете вегетаріанський спосіб життя, то не відмовляйте собі в задоволенні смачно поїсти.

Приготуйте апетитний соус до макаронів без м’яса за цим рецептом, і ви закохаєтеся в нього!

Калорійність – 316 ккал.

Інгредієнти:

Печериці – 200 гр.;
Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
Морквина – 1 маленька;
Шматок твердого сиру – 100 гр.;
Олія – 3 ст.л.;
Трави, спеції, сіль – до смаку;
Вершки – 150 мл.;
Часник – 1-2 зубчики.

Покрокове приготування:

Промийте гриби і наріжте дрібними кубиками.
Поріжте дрібно цибулю і моркву, подрібніть часник.
Обсмажте в сковорідці цибулю на олії до рум’янцю, додайте моркву та гриби. Посолити.
Обсмажуйте грибочки з овочами 7-10 хвилин на середньому вогні.
Потім додайте вершки, часник, спеції. Загасити на слабкому вогні без кришки 5 хвилин.
Додайте|добавляйте| тертий сир, вимкніть вогонь, перемішайте і закрийте кришку.

Через пару хвилин сир розплавиться, і одразу ж подавайте страву до столу. Воно дуже смачне!

Вершково-томатний соус для спагетті

Томатний соус з вершками
І насамкінець пропонуємо вам смачний, але при цьому напрочуд простий рецепт вершково-томатного соусу, в який ви можете додати все, що завгодно, що у вас є в наявності. Це чудовий рецепт для експериментів і зіпсувати його неможливо!

Калорійність – від 210 ккал., Залежно від добавок.

Компоненти:

Вершки жирні – 100 мл;
Томатная паста – 3 ст.л.;
Мука – 1 ст.л.;
Вершкове масло – 50 гр.;
Ріпчаста або біла цибуля – 1 маленька головка;
Морквина – 1 невелика;
Часник – 3 зубчики;
Наповнювач за бажанням – сосиски, куряче м’ясо, фарш, гриби – 200-300 гр.;
Спеції, сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

Усі компоненти підготуйте: що потрібно почистіть, помийте, наріжте все дрібно.
Спершу обсмажте на вершковому маслі цибулю та подрібнену морквину.
Потім додайте наповнювач, який ви вибрали – подрібнену курочку, сосиски чи фарш, гриби. Можна зовсім без нього!
Обсмажте суміш 5 хвилин до готовності всіх компонентів.
Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте, щоб|аби| вона розійшлася рівномірно.
Покладіть томатну пасту, знову розмішайте до рівномірності.
Посоліть, приправте, покладіть часник. Наприкінці влийте вершки.
Ще раз розмішайте, зробіть маленький вогонь і накрийте кришкою.
Залишилося згасити підливу на слабкому вогні 3-5 хвилин і все готове.

Приємного апетиту!

Вершкове підливу з макаронами

Інгредієнти:

часник – кілька зубчиків
пара цибулин
жирні вершки або сметана – 1 склянка
помідори – 500 гр
вершкове масло – 1 ст.л.
цукор — 1 ст. л.
оливкова олія
базилік
сушена меліса
сіль та перець

Приготування:

1. Обсмажте нарізаний часник в оливковій олії до золотистого кольору і покладіть у миску. На тій же олії просмажте нарізану цибулю і додайте помідори подрібнені без шкірки. Додайте вершкове масло|мастило|, базилік, сіль|соль| і перець.

Підлива – підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння та посуду, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, дошку для обробки, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М’ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких продуктів та спецій.

Овочева підлива

Інгредієнти:

помідори – 400 гр
цибулина – 2 шт
томатна паста
болгарський перець
кабачок
гарбуз
селера
лавровий лист
базилік, розмарин та чебрець
часник та мелений перець
оливкова олія
вода

Приготування:

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Жир та сік, у якому смажилися котлети;
Половина головки цибулі;
Ложка борошна;
65-70 г томатної пасти;
200 мл води;
Приправи та спеції.

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Сирна підлива

Інгредієнти:

мука — 2 ст.л.
молоко – 1 склянка
вершкове масло – 50 гр
натертий сир – 200 гр
рослинна олія
кмин
базилік
сіль та перець (за смаком)

Приготування:

1. Обсмажте на олії борошно до золотистого кольору і влийте молоко, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння.

2. Додайте натертий сир, приправи та вершкове масло, добре перемішайте.

Прості рецепти підливи для макаронів без м’яса

Легкий овочевий соус допоможе зробити вашу страву дієтичною та корисною. А наш простий рецепт докладно розповість, як смачно приготувати макарони.

Використовувані продукти:

цибуля – 100 г (2 середні головки);
морква – 100 г (1 середня);
часник – 2-3 зубчики;
борошно – 2 столові ложки;
вода – 500 мл (2 склянки);
олія для обсмажування;
приправи, сіль, спеції – до смаку.

Час приготування інгредієнтів: 10-15 хвилин.

Час обсмажування: 5-10 хвилин.

Загальний час: 20-25 хвилин.

Об’єм: 500 мл.

Як приготувати підливу

Овочі чистимо. Цибулю ріжемо кубиками 1х1 см, моркву можна також нарізати або натерти на тертці з великими отворами.

Обсмажуємо овочі до появи приємного коричневого відтінку.

Перемішуючи, додаємо борошно. Обсмажуємо протягом 2-3 хвилин

.

Часник чистимо і дрібно кришимо або видавлюємо через часнику. Додаємо до сковороди.
Туди ж додаємо приправи, солимо.
Доливаємо воду і постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

Дрібно кришимо свіжий кріп і додаємо до соусу. Він додасть нашій підливі до макаронів аромат та колір. Підливу, що вийшла, можна використовувати з макаронами і картоплею.

Радянський.

Використовуючи замість води бульйон, ми отримаємо яскравіший і насиченіший смак.

Підливу з курки

Інгредієнти:

куряча грудка – 1 шт
цибуля та часник
проблеми
вершки або сметана – 1 склянка
вода
базилік
сіль та перець

Приготування:

1.Наріжте грудку соломкою і обсмажте на сковорідці до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| нарізану цибулю і перемішайте.

3. Додайте сметану або вершки, часник, спеції та тушкуйте ще пару хвилин.

Що необхідно знати перед приготуванням підливи

Перш ніж використовувати для приготування м’ясо підливи, його необхідно не тільки обробити, приправити сіллю і спеціями, але і промаринувати. Таким чином, можна досягти ароматнішого смаку, і розм’якшення м’ясних волокон.

Не варто змішувати кисломолочну продукцію з кислотою (цитрусовим соком або оцтом), щоб соус не «створився», перетворившись на неапетитну масу з грудочками.

Подавати до столу можна двома способами – або додати макарони в готову підливу, і прогріти всі разом, або ж викласти її поверх гарячих макаронів у тарілці.

Підливу з курки до макаронів

Час приготування

калорійність на 100 грам

Швидка та проста у приготуванні підливи з курячого м’яса.

Приготування:

Підливу з курки з грибами

Інгредієнти:

куряча грудка – 1 шт
цибулина – 2 шт
печериці – 300 гр
крем
вершкове масло – 2 ст.л.
рослинна олія
зелень
сіль та перець

Приготування:

1.Поріжте грудку на невеликі шматочки і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| нарізану цибулю і готуйте протягом 10 хвилин|мінути|.

2. Додайте нарізані печериці, вершкове масло. Через 5-10 хвилин додайте сметану, зелень, сіль та перець за смаком.

Як у їдальні

Підливу до макаронів (простий рецепт взято з технологічної карти радянського часу) в СРСР відігравала важливу роль не тільки для покращення смакових якостей страв.

Їй обов’язково поливали сухі гарніри, щоб нормалізувати харчовий процес, і людина не відчувала тяжкості після обіду.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

морква – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
тепла вода – 700 мл;
сметана – 1 ст. л.;
густа томатна паста – 2 ст. л.;
мука – 3 ст. л.;
олія – 2 ст. л.;
сіль – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість води в підливу можна додати будь-який бульйон (рибний, овочевий чи м’ясний). Не зайвою у складі буде свіжа зелень, яка додасть аромату та корисних речовин у страву.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

Насамперед необхідно просіяти борошно через сито, щоб позбутися зайвих домішок, а потім обсмажити його на сухій сковороді до легкого золотистого кольору, постійно помішуючи.
Виклавши підготовлений сипучий інгредієнт у чашку та сполоснувши посуд, слід знову її розігріти на середньому вогні з додаванням олії.
Тепер на сковороду потрібно висипати цибулю, заздалегідь очищену і нашатковану дуже дрібним кубиком.
Його потрібно пасерувати протягом 3-х хв. до прозорого стану і додати моркву, подрібнену на великій стороні тертки.
Коли овочі обм’якнуть, необхідно покласти до них томатну пасту і обсмажити не довше 2-х хв.
Далі слід у склянці розвести борошно з водою, щоб не залишилося грудочок, вилити вміст у сковороду, додати рідини та довести до кипіння.
Залишилося лише посолити склад і уварити його потрібно густини. Якщо є бажання отримати однорідний склад, потрібно пробити вміст сковороди занурювальним блендером.

Прикраса та правила подачі на стіл

Таким соусом краще відразу полити макаронні вироби, відварені в окремому посуді, та посипати зеленню. Поруч слід покласти котлету або іншу м’ясну страву, якщо вони малися на увазі господаркою заздалегідь.

Підливу до макаронів з курки з помідорами

Інгредієнти:

300 гр курячого філе
цибулина – 2 шт
помідори – 500 гр
базилік, розмарин і материнка
сіль та перець
цукор – половина чайної ложки
часник
рослинна олія

Приготування:

1.Наріжте куряче філе на маленькі шматочки і обсмажте до золотистого кольору, додайте цибулю нарізану, перемішайте і тушкуйте протягом декількох хвилин.

2. Додайте подрібнені помідори без шкірки, трохи води.

3. Додайте сіль, перець, цукор, приправи та тушкуйте до готовності.

4. Додайте подрібнений часник і тушкуйте ще 5 хвилин.

Рецепт 7: Підлива м’ясна

Таку підливу можна зробити з м’яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м’яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м’яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Цибулю почистити та порубати. Усі м’ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м’ясо. Після того, як шматки м’яса підрум’яняться, викласти цибулю та обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Підлива зі шпинату

Інгредієнти:

Шпинат (свіжий або заморожений) – 500 гр
оливкова олія
вершкове масло – 50 гр
вершки або сметана – 1 склянка
базилік
сіль

Приготування:

1.Дрібно поріжте шпинат і трохи загасіть у сковороді. Додайте вершки або сметану, вершкове масло та базилік.

2. Готуйте підливу протягом 10 хвилин.

Грибна підлива із сушених грибів до гречки

Якщо у вас є вдома сушені гриби, приготуйте ситну грибну підливу до гречки. І гречана каша набуде нового смаку та аромату. Щоб приготувати цю страву, м’ясо зовсім не буде потрібно. Приготувати гречку без м’яса дуже легко і швидко.

Продукти:

сухі гриби – 1 неповна жменя;
цибулина цибулі;
вершкове масло -75 г;
нежирна рідка сметана – 75 г;
пшеничне борошно – 70-90 г;
спеції та кріп – за бажанням;
трохи солі.

Як приготувати гречку з грибів: Попередньо залити водою сушені гриби теплою водою на 1,5-2 години. Варити із розмочених грибів бульйон близько години. Готовий бульйон із грибів злити в окремий посуд. Приготувати засмажку овочеву. Для цього головку цибулі очистити, вимити і дрібно нашаткувати. Після чого обсмажити його на вершковому маслі. Коли цибуля стане м’якою і набуде золотистого відтінку додати варені гриби і протушкувати суміш приблизно 15 хвилин. Після часу, не перестаючи помішувати суміш, повільно всипати борошно в сковороду. Слідкуйте, щоб не утворювались грудочки з борошна.

Додати в грибну підливу бульйон. Його кількість залежить від бажаної густоти підливи. Заправити сметаною, додати сіль, спеції та кріп за бажанням. Через пару хвилин грибна підлива із сушених грибів до гречки готова. Можна заправляти нею гречану кашу та подавати на стіл.

Підлива зі свинини

Інгредієнти:

300-400 гр нежирної свинини
цибулина – 2-3 шт
морква – 2 шт
томатна паста
часник
зелень
сіль та перець
вода або бульйон

Приготування:

1.Помістіть нарізану свинину в сковороду і смажте до утворення скоринки. Додайте склянку води або бульйону, нарізані цибулю та моркву.

2. За пару хвилин до готовності додайте томатну пасту, часник та зелень.

Томатна підлива без м’яса

Чудово підійде до макаронів у пост або для вегетаріанців. Приправи у складі страви додадуть яскравого насиченого аромату і урізноманітнять пісні гарніри. Готувати смачну підливу з помідорами просто і швидко, адже це блюдо без м’яса. Отже, не потрібен час на його приготування. Запишіть обов’язково рецепт.

Інгредієнти:

4 помідори;
50г томатної пасти;
2 зубочки молодого часнику;
перець червоний мелений, солодка паприка, інші улюблені спеції, сіль;
зелень петрушки, кропу, базиліка.

Приготування: Підготувати овочі: помидори вимити та очистити від шкірки. Зручніше це зробити, якщо зробити на помідорах надріз навхрест. Обдати овочі окропом і помістити в холодну воду. Після виконаних процедур шкірка знімається легко. Очищені таким чином томати порізати кубиками. У сковорідку вилити олію для смаження та додати нарізані томати. Змішати з томат-пастою, посолити та протомити на слабкому вогні до загусання маси. Часник подрібнити чи пропустити через прес та додати до помідорів. Засипати дрібно нарізаною зеленню і протушкувати пару хвилин. Томатна підлива без м’яса до макарон готова, можна варити спагетті та пригощати сім’ю смачною вечерею.

Підливу з яловичини

Інгредієнти:

яловичина – 300-400 гр
цибулина – 2-3 шт
морква – 2 шт
мука — 2 ст.л.
м’ясний бульйон чи вода
вершки – 1 склянка
часник та зелень
сіль та перець

Приготування:

1. Обсмажте нарізану яловичину на олії до утворення скоринки. Залийте бульйоном або водою, додайте нарізану цибулю та моркву, тушкуйте на маленькому вогні.

2. Обсмажте борошно на іншій сковороді, додайте трохи води та вершків. Посолити, поперчити, розмішати і перелити до яловичини. У підливу додайте подрібнену зелень і часник.

Підлива з м’ясом (яловичина чи свинина)

Підлива до макаронів, приготована з м’ясом за простим рецептом, відмінне рішення до ситної вечері. У цьому варіанті використовуватиметься томатна паста, яку легко замінити сметаною.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

свіже м’ясо – 500 г;
мука – 2 ст. л.;
цибуля – 1 головка;
олія – 2 ст. л.;
томатная паста – 3 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
сіль – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

До складу, за бажанням, можна додати спецій, які дуже люблять у сім’ї.

Покроковий процес приготування

Приготування по кроках:

Насамперед слід з м’яса зрізати всю плівку з жилами, сполоснути проточною водою та обсушити кухонним рушником.
Тепер шматок потрібно спочатку нарізати пластинами, потім смужками і наприкінці поділити невеликими брусками поперек волокон.
Далі потрібно зняти лушпиння з цибулі, сполоснути його і нашаткувати кубиком. Необхідно викласти його разом рубаним часником на сковороду, розігріту з олією.
Пасерувати овочі до трохи золотистого кольору, постійно помішуючи, а потім додати підготовлене м’ясо і смажити на сильному вогні до випаровування всього соку, виділеного ним.
Настав час налити 1\2 ст. гарячої води, довести до кипіння і відразу зменшити полум’я до мінімуму.
Гасити м’ясо під кришкою потрібно не менше 35 хв, якщо це свинина, і не менше 50 хв, якщо це яловичина.
Через певний час залишиться лише додати до складу томатну пасту, обсмажену муку, лавровий лист і уварити до необхідної густоти.
Солити полив краще в кінці приготування, щоб не переборщити з нею.

Прикраса та правила подачі на стіл

Перед подачею слід одразу видалити з страви лавровий лист, а потім викласти гіркою зверху гарніру та посипати зеленню.

Паста болоньєзе з болгарським перцем

Інгредієнти:

4 ст.л. оливкового масла
3 цибулини
3 часточки часнику
250 гр копченого бекона
1 кг фаршу з яловичини
3 болгарські перці
350 мл червоного вина
375 мл молока
3 банки консервованих помідорів по 400 мл
3 ст. цукру
сіль та перець
3 ст.л. орегано
750 гр макарон
100 гр тертого пармезана

Приготування:

1.Обсмажте нарізані цибулю, часник та бекон на середньому вогні. Додати фарш і готувати протягом 5 хвилин. Додайте|добавляйте| нарізаний перець і готуйте ще 5 хвилин|мінути|.

2. Додайте червоне вино і готуйте, доки половина вина не випарується. Додайте сіль та перець.

3. Додайте молоко, нарізані помідори, цукор та орегано. Накрийте кришкою та готуйте протягом години на слабкому вогні.

4. Зваріть макарони, додайте оливкову олію та чорний перець. Полийте соусом і посипте пармезаном.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок – тоді підлива вийде ще ароматніше і смачніше.

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.

Соус «Болоньєз»: особливості приготування

Для приготування цього соусу вам знадобляться:

фарш із яловичини – 300 г;
томатна паста, сік або свіжі помідори – 300 г;
вода – 250-300 мл;
спеції (на ваш вибір);
сіль (за бажанням);
перець чорний мелений;
будь-яку рослинну олію.

М’ясний соус «Болоньєз» готується за наступним рецептом:

Вилийте масло на сковорідку і рівномірно розподіліть продукт на її поверхні.
Викладіть фарш, перемішайте, посипте спеціями та обсмажте.
Переверніть м’ясну масу на інший бік і повторіть пункт 2.
Візьміть готову томатну пасту або приготуйте масу самостійно. Очистіть помідори від шкірки, наріжте на кілька шматочків і пропустіть через м’ясорубку або блендер, додавши підлогу. чайної ложки солі.
Викладіть томатну пасту на сковороду, додайте|добавляйте| 200 мл. води та розмішайте інгредієнти на сковороді до однорідності. Гасіть до тих пір, поки маса не набуде потрібної консистенції.

Зніміть із плити, помістіть у глибоку ємність та збийте все за допомогою блендера. Соус «Болоньєз» готовий до вживання.

Як приготувати соус для спагетті?

Спагетті з м’ясним соусом
Італійський м’ясний соус готується просто. Всі компоненти шаткуються дрібніше, але не в кашу – приємно відчувати на мові шматочки м’яса та овочів.

Підсмажуються овочі, цибулька, м’ясо, потім додається томатна паста або вершки (а може і те, й інше), спеції, і все це гаситься на слабкому вогні. Ось і все! Рецепт доступний усім, навіть новачкам. Час приготування – не більше 15 хвилин, з урахуванням очищення та нарізування компонентів.

Соус з помідорів, цибулі та молока

Щоб приготувати цей ніжний соус для спагетті, підготуйте:

яловичий та свинячий фарш – по 200 г;
помідори – 200-250 г;
цибуля – 2 великі головки;
молоко – 150 мл;
будь-яка рослинна олія – 3-4 ст.л;
чорний мелений перець;
сіль (за бажанням).

Для створення якісного та смачного продукту виконайте інструкції нижче:

Змішайте фарш яловичини та свинини, приправте сіллю, перцем та спеціями для м’яса (за смаком). Викладіть масу на сковорідку, змащену олією. Обсмажити протягом 10 хвилин на середньому вогні.
Зніміть з томатів шкірку і наріжте їх невеликими шматочками. Аналогічно вчиніть із цибулею.
Викладіть на окрему сковороду порізану на кільця або кубики цибулю, обсмажте до золотистості та розм’якшення, після чого додайте помідори.
Коли овочі обсмажаться, додайте фарш та влийте молоко. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте масу протягом 15 хвилин.
Спробуйте отриману масу на смак. Якщо вас влаштовує результат, то робити нічого не потрібно. Якщо страва здається трохи «пресною» додайте щіпку солі і ще раз розмішайте м’ясний соус.

Страва готова. Подавайте його до тальятелли, спагетті або локшини.

М’ясний соус до макаронів

Чим такий примітний соус
з м’ясом, чому його люблять господині по всьому світу? Адже можна просто зварити спагетті і подати їх із котлетою чи сосискою, полив кетчупом, і буде цілком їстівно?

У тому й річ, що буде їстівно, але не особливо смачно. А от якщо приготувати густу апетитну підливу для спагетті, і полити нею страву, вийде просто дивовижно, і різницю відчує кожен! А ще це – економно, адже у хід йдуть овочі, цибуля, зелень, томат – а м’яса потрібно зовсім трішки. Можна навіть використовувати залишки фаршу або обрізки з курячих ніжок, все, що завалялося в холодильнику. Спробуйте і ви більше не зможете готувати без таких соусів!

Соус на основі яловичини та овочевої маси

Для приготування такого соусу для макаронів вам знадобляться:

яловичина (м’якоть) – 700 г;
цибуля – 2 великі головки;
картопля – 150 г;
заморожена суміш із овочів (можна купити в магазині) – 500 г;
1 баклажан;
пучок зелені (кріп, петрушка, цибуля) – за смаком;
сіль – за смаком;
лавровий лист – 1 шт;
чорний мелений перець – за смаком;
будь-яка рослинна олія – 4-6 ст.л.

Щоб отримати найсмачніше доповнення до макаронів, виконайте інструкції нижче:

Підготуйте каструлю із товстим дном. Розігрійте у ній 2 ст.л. олії.
Поки масло підігріватиметься, підготуйте цибулю. Очистіть від шкірки та наріжте на тонкі кільця або маленькі кубики. Висипте в каструлю і потримайте до розм’якшення.
Яловичу м’якоть поріжте на дрібні шматочки і висипте до цибулі. Злегка обсмажте обидва продукти.
Налийте в каструлю чисту воду. Зробіть це так, щоб рідина ледве вкривала м’ясні шматочки. Додайте лавровий лист, сіль та перець. Гасіть на середньому вогні або режимі півгодини.
Поки м’ясо гаситиметься, підготуйте овочі. Викладіть їх на попередньо змащену олією сковорідку та обсмажте протягом 10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб продукти не пригоріли та періодично помішуйте овочі.
На окрему сковорідку викладіть нарізаний кубиками баклажан і смажте овоч на олії до золотистої скориночки.
Очистіть картоплю від шкірки та «вічок», промийте і наріжте так само, як і решта овочів у соусі. Додайте в каструлю з яловичиною та іншими інгредієнтами. Продовжуйте гасити.
Висипте в каструлю баклажани та овочеву суміш. Додайте воду (за умови, що яловичина стала м’якою) та варіть ще 20 хвилин.

Соус з картоплею, баклажанами та овочевою сумішшю готовий. Його можна розкласти по тарілках або використовувати як самостійне блюдо або додавати до макаронів.

Томатний соус з морквою, болгарським перцем та м’ясом

Цей соус доповнить не лише спагетті, а й будь-який інший гарнір. Для приготування складу вам знадобляться:

фарш із яловичини;
морква – 100 г;
цибуля – 1 велика головка;
томатний сік – 1 літр;
сіль – 1 ч.л;
чорний мелений перець – підлога. чайної ложки;
оливкова олія – 50 мл.

Приготування соусу виглядає так:

Моркву очистіть, промийте та розітріть на великій тертці.
Поріжте цибулю на невеликі кубики.
Візьміть фарш чи рубане м’ясо. Помістіть його на розігріту сковорідку, змащену олією. Обсмажити до білого кольору.
Додайте цибулю та моркву. Пасируйте овочі до розм’якшення та появи золотистого відтінку.
Перекладіть масу на сотейник чи каструлю. Залийте суміш томатним соком і накрийте кришкою.
Гасіть овочі до готовності на повільному вогні.
Перемістіть масу в глибокий посуд і розмішайте в блендері.
Додайте щіпку солі та перцю. Розмішайте.

Томатно-м’ясний соус для спагетті готовий. Додайте спеції або посипте соус подрібненою зіллям – це посилить смакові якості. Подавайте продукт до макаронів, риби, м’яса та інших страв.

Любителів макаронних виробів та смачної пасти дуже багато, оскільки цей вид гарніру поєднується з багатьма м’ясними та рибними, овочевими стравами, а також може виступати в ролі самостійного ласощів, соусу або інших інгредієнтів у складі.

Кулінари в усьому світі намагаються постійно, придумуючи різні смачні соуси і підливи, для того, щоб макарони стали ще смачнішими, пікантнішими, ароматнішими. У чому полягає секрет приготування смачної підливи до макаронних виробів?

Які інгредієнти можна використовувати для приготування підливи до макаронних виробів? Насправді все просто – ті, які у вас на даний момент є під рукою. Відмінно підійде і м’ясо чи м’ясні напівфабрикати, ковбасні вироби, риба та морепродукти, овочі та гриби. Звичайно ж, не обійтися без сиру та спецій, додають при приготуванні вершки та сметану, бульйони, спеції та приправи, свіжу чи суху зелень.

Соус-підливу до спагетті

Цей соус має насичений смак і стане чудовим доповненням до макаронів та інших страв. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

яловичина (з кісточкою) – 500-700 г;
лавровий лист – 1 шт;
картопля – 500 г;
червона цибуля – 1 велика головка;
болгарський перець – 1 шт;
часник – 3 зубчики;
помідор – 4 шт (або томатна паста за бажанням);
зелень (кінза, селера, кріп, зелена цибуля);
перець мелений чорний та сіль (за смаком).

Приготування соусу здійснюється наступним чином:

Помийте яловичину і за потреби очистіть від зайвого жиру. Відокремте м’ясо від кістки і поріжте на дрібні шматочки, проте кістку не викидайте – вона знадобиться вам для бульйону.
Кістку та нарізане на частини м’ясо покладіть у киплячу воду. Через 5 хвилин злийте перший бульйон. Таким чином ви позбавите себе шкідливих речовин, які виділяються при первинному варенні. До того ж пінка в процесі приготування другого бульйону не вироблятиметься у таких великих кількостях.
Заповніть каструлю м’ясом вдруге. Додайте лавровий лист, доведіть воду до кипіння та варіть 40-60 хвилин, періодично знімаючи пінку.
Наріжте картоплю, болгарський перець та цибулю дрібними шматочками. Обсмажте до золотистості та розм’якшення. Коли всі овочі стануть м’якими, додайте тертий часник та дрібно нарізані помідори.
Коли м’ясо стане досить м’яким, процідіть бульйон через друшляк чи марлю. Перелийте його назад у каструлю, додайте м’ясо та овочі. Варіть склад ще півгодини.

Доповніть соус зеленню, перцем та сіллю. Зелень має бути свіжою, тому додайте її в самому кінці.

Як правильно готувати підливу

Просто приготувати макарони, відваривши їх у солоній воді – мало, адже їх потрібно ще й приправити смачним соусом чи підливою, наприклад, для макаронів на гарнір, до котлеток, достатньо буде невеликого шматочка вершкового масла чи сиру.

Смачна підлива не тільки надасть пасті характерного смаку, а й допоможе урізноманітнити повсякденний раціон домашнього харчування, удосконаливши страву до нових вершин. Але не варто плутати підливу та соус до макаронів, перша відрізняється від другої своєю рідкою консистенцією та менш вираженим смаком. Але якщо заправка вийшла занадто водянистою, то її можна виправити, додавши трохи борошна або картопляного крохмалю.

Використовуючи зовсім різні інгредієнти, можна приготувати багато заправок до макаронів, є навіть вегетаріанські соуси та підливи, що дуже потішить вегетаріанців, які люблять пасту.

Якими бувають види підливи до макаронних виробів:

з будь-якого виду м’яса свійських чи диких тварин;
підлива з овочів (томатна, кабачкова, морквяна, із суміші овочів, або з додаванням перцю);
з будь-яких грибів – покупних свіжих та консервованих, з обережністю зібраних у лісі та сушених;
приготовані з використанням молочної продукції (вершків, будь-якого виду сиру, молока чи сметани).

Оригінальна підливка до картопляного пюре

Такий гарнір з підливкою з яловичини також стає набагато ніжнішим та смачнішим. Для картоплі можна приготувати оригінальний соус з такого м’яса з печерицями, овочами та червоним вином.

Інгредієнти:

яловичини – 1 кг;
часнику – 3 зубки;
моркви та цибулі – по 1 шт;
червоного вина – ½ склянки;
грибів печериць – 300 г;
борошна та вершкового масла – по 4 ст/л;
бульйону яловичого – 1 склянка;
сіль|соль|, перець.

Технологія приготування покроково

Яловичину сполосніть, просушіть і наріжте на маленькі шматочки. Обвалюйте м’ясо в борошні, підсмажте на сковороді на вершковому маслі до утворення скоринки і перекладіть його в окрему страву.

Морквину та цибулю звільніть від лушпиння. Поріжте дуже крупно цибулю та печериці. Гриби можна просто розрізати на дві половини. Моркву подрібніть на середній тертці.

Покладіть овочі та гриби в ту сковорідку, в якій готувалася яловичина. Додайте до страви подрібнений на дрібній тертці часник. Смажте інгредієнти близько 15 хв. і влийте у блюдо вино та бульйон.

Підсипте в яловичу підливу спеції та підсоліть її. Додайте до грибів та овочів підсмажене м’ясо. Гасіть всі продукти ще близько 10-15 хв. Вимкніть вогонь під сковородою і залиште соус остигати приблизно на 3 години.

Оригінальний рецепт м’ясної підливи до рису

Тільки коли спробуєте поєднання рису з підливою за цим рецептом, зможете по-справжньому оцінити, наскільки це смачно. До того ж, для неї не буде потрібно ні багато часу, ні вишуканих продуктів — все під рукою.

яловичина – 300 грамів.
цибуля ріпчаста і морква – по 1 штуці;
томатна паста – 15-20 мілілітрів;
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
вода питна гаряча – 1 склянка;
олія — 2 столові ложки;
пряні трави – за перевагою;
сіль та перець – за смаком.

За оригінальним рецептом підливу до рису готують так:

Приготоване м’ясо нарізати невеликими рівномірними кубиками, щоб обсмажити до готовності на олії і перекласти в відповідну ємність.
Вимиту та очищену цибулю з морквою подрібнити і обсмажити в сковороді, де щойно смажилося м’ясо.
Обсмажені овочі змішати з томатною пастою, посипати борошном, ретельно перемішати, викласти готове м’ясо. Знову перешкодити, згасити на слабкому вогні до 5 хвилин, влити воду, а з нею всипати сіль, прянощі, перець мелений – продовжити гасіння в режимі слабкого вогню до готовності всієї страви, яку зняти з вогню і дати настоятися.

Смачна сметанна підливка з яловичиною

Сметана та сік яловичини утворюють дуже приємне та незвичайне смакове поєднання. Вершкова підлива з такого м’яса відмінно підійде як до макаронів, так і до гречки або картопля.

Продукти для цієї страви потрібно буде купити такі:

яловичини – 500 г;
цибулі – 1 головку;
сметани жирністю 14% – 4-5 ст/л;
води або бульйону – ½ ст;
сіль|соль|, перець.

Кількість сметани у цьому рецепті допускається регулювати на власний розсуд. Для того, щоб м’ясної підливи вийшло більше, її можна взяти не 4-5, а 6-8 ложок.

Алгоритм приготування

Цибулю почистіть, дрібненько нашаткуйте і на великому вогні підсмажте до прозорості. Яловичину помийте і нарубайте на невеликі шматочки. Промокніть м’ясо серветками і покладіть в сковорідку до цибулі.

Після того, як яловичина обсмажиться до золотистої скоринки, додайте до підливи сметану. Влийте в сковорідку воду, поперчіть та посоліть блюдо. Добре перемішайте всі продукти і тушкуйте підливу до готовності яловичини під кришкою.

У процесі приготування м’ясо з цибулею в сковорідці періодично помішуйте. За бажання в таку підливу можна додати трохи борошна. Однак крок цей вважається необов’язковим, оскільки зі сметаною соус і так виходить досить густим.

Підливка з баклажанами з яловичого фаршу

Такий смачний соус відмінно підійде як додаток до картопляного пюре.

Продукти:

фарш – 600 г;
баклажани – 2 середніх;
ріпа – 2 шт.;
замариновані томати у власному соку – 400 г;
соус томатний – 2 ст/л;
солодкий перець червоного кольору – 1 шт;
сметана — 4 ст/л;
чорний перець, майоран, базилік, петрушка;
часник – 2 зубчики;
сіль;
олія для смаження.

Технологія приготування підливки

Одну цибулину та часник порубайте на дрібні кубики і засмажте в олії на сковорідці. Додайте до овочів нашаткований скибочками солодкий перець.

Покладіть у сковороду мариновані томати разом із соусом із банки, перемішайте інгредієнти, погасіть страву приблизно 2 хвилини та приберіть її з плити. З баклажанів зніміть шкірку і наріжте маленькими кубиками.

Другу цибулину наріжте ножем і підсмажте на сковороді. Додайте|добавляйте| до цибулі фарш з яловичини, баклажани і готуйте інгредієнти близько 5 хв.

Вилийте в сковороду з фаршем томатну овочеву заправку, приготовлену на першому етапі. Додайте до страви томатний соус, сметану та спеції. Посоліть підливу та тушкуйте її на невеликому вогні, постійно помішуючи, приблизно 10 хв.

Смачна яловича підливка в мікрохвильовій печі

У такий спосіб соус до гарніру варто спробувати приготувати у тому випадку, якщо немає часу робити це на плиті. Готується підливка з яловичини у мікрохвильовій печі дуже швидко.

Інгредієнти:

телятини або молодої яловичини – 500 г;
цибулі – 1 невелика головка;
вершкового масла та томатного соусу – по 2 ст/л;
лаврушки — 2 листочка;
води або бульйону – 1 склянка;
сіль|соль|, перець.

Покроковий рецепт

Телятину або яловичину сполосніть, обсушіть і поріжте дрібними шматочками. Цибулю звільніть від лушпиння і нашаткуйте. Складіть обидва інгредієнти в миску для НВЧ.

Покладіть у чашу решту приготовлених інгредієнтів. Залийте масу бульйоном, посоліть її і поперчіть. Закрийте чашу кришкою і поставте в мікрохвильову піч готуватися на 15 хв. на найбільшій потужності.

Дістаньте ємність із підливкою з печі, перемішайте інгредієнти і знову поставте чашу в мікрохвильову піч. Цього разу встановіть меншу потужність, зменшивши її показники на 30% від початкової. Готуйте підливу ще 10 хв.

Знову дістаньте чашу з мікрохвильової печі і залиште соус настоюватися під кришкою на деякий час. Подавати таку підливу найкраще до макаронів.