Печінка куряча у вершках. Рецепт на сковороді, в мультиварці, духовці, горщику покроково

Відгуки (3)

4

Приготував: Євдокія Антонова

03.01.2016 Час приготування: 30 хв

Дуже люблю страви з використанням курячої печінки. По-перше, це є. Куряча печінка дешевша за яловичу. По-друге, це легко, бо така страва готується дуже швидко і, звичайно, це дуже смачно.

Класичний рецепт приготування курячої печінки у вершках

Печінка куряча у вершках, оформлена класичним методом, містить мінімум інгредієнтів. При цьому страва виходить дуже ніжною та соковитою.

Які інгредієнти знадобляться

У класичний варіант страви входять такі продукти:

За бажання можна використовувати збір італійських трав у кількості 3-5 г. Вони додадуть страві особливого аромату та покращать смак.

Покроковий процес приготування

Процес приготування курячої печінки за класичним складом складається з наступних етапів:

1. Печінку потрібно очистити від плівки та жовчних проток. Після цього промити у проточній воді. За бажання продукт можна замочити на 30 хв у молоці.
2. Після цього печінку потрібно просушити, за потреби розрізати на 2 частини.
3. Цибулину нарізати у вигляді тонких напівкілець.
4. У сковороду з товстим дном потрібно влити рафіновану олію та прогріти її.
5. Далі у сковороді на помірному вогні потрібно обсмажити цибулю близько 1-2 хв.
6. Після цього печінку потрібно обваляти в муці і викласти в сковороду з цибулею, поперчити. Обсмажувати близько 2 хв із кожного боку. Печінка має покритися рум’яною скоринкою.
7. Потім вміст сковорідки потрібно залити вершками, знизити потужність вогню та гасити печінку приблизно 10-15 хв із закритою кришкою.
8. За 5 хвилин до готовності додати сіль. Якщо використовуються італійські трави, їх потрібно додати цьому етапі.

Щоб печінка вийшла ніжнішою, страва повинна відпочити після приготування близько 20 хв.

Правила подачі страви, прикраса

Печінку у вершках рекомендовано подавати разом з картопляним пюре або відвареними макаронами. Як прикраса можна використовувати зелене пір’я цибулі, томати чері або гілочки кропу.

Печінка куряча у вершках з морквою

Печінка тушкована з морквою у вершках виходить не тільки ніжна, а й ароматна.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування тушкованої курячої печінки з морквою у вершках необхідно підготувати:

Додатково до складу інгредієнтів можна включити солодку паприку у кількості 5 г та мускатний горіх (приблизно 1-2 г).

Покроковий процес приготування

Послідовність гасіння курячої печінки з морквою проводиться з дотриманням наступних етапів:

1. Печінку необхідно промити у проточній воді, просушити рушником, при необхідності розрізати на 2 частини.
2. Цибулини слід нарізати тонкими півкільцями.
3. Моркву потрібно натерти теркою.
4. Зубчики часнику натерти на тертці або пропустити через прес.
5. У глибоку сковороду необхідно влити рафіновану олію та обсмажувати в ній моркву, часник та цибулю на помірному вогні близько 10 хв. Потрібно регулярно перемішувати компоненти.
6. Потім у сковороду потрібно викласти печінку, знизити потужність вогню та обсмажувати ще близько 15 хв.
7. Далі у вміст необхідно додати вершки, мелений перець та сіль. Якщо використовуються інші спеції, їх потрібно додати на цьому етапі.
8. Продовжити процес гасіння ще 10-15 хв.

Подавати тушковану печінку з морквою рекомендовано з тушкованими або запеченими овочами.

• Цибулину подрібнити за допомогою ножа чи лукорізки.
• Сир натерти на тертці.
• Томати потрібно очистити від шкірки. Для полегшення процес відокремлення шкірки від м’якоті помідори потрібно облити окропом. Потім томати потрібно нарізати як кубиків розміром приблизно 1х1 див.
• Перелити в сковороду масло|мастило| (приблизно 30 мл) і прогріти його.
• Потім печінку потрібно обваляти в борошно пшеничного і обсмажити в сковороді на помірному вогні близько 7-10 хв.
• В окрему сковороду необхідно вилити залишки олії, прогріти її. Перекласти в олію цибулю і обсмажувати її на помірному вогні до розм’якшення.
• Далі потрібно включити духовий відсік у плиті та прогріти його до 180 градусів.
• У форму для запікання в духовці потрібно рівномірно викласти обсмажену печінку.
• Поверх печінки викласти цибулю.
• Після цього поверх цибулі слід викласти томати.
• Потім у мисці необхідно змішати вершки із сіллю, меленим перцем і тертим сиром і рівномірно полити цим складом вміст форми.
• Помістити форму в духовку приблизно на 30 хв.

Готову страву має відпочити близько 15 хв.

Печінка куряча у вершках з грибами

Печінка тушкована з грибами виходить менш калорійною (близько 130 ккал), ніжною та поживною.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться

До складу страви входять такі компоненти:

За бажання до списку інгредієнтів можна включити часник (1 зубчик) та свіжу петрушку (5-10 г).

Покроковий процес приготування

Оформлення страви проводиться у такій послідовності:

1. Печінку промити у проточній воді, просушити та нарізати шматочками середнього розміру.
2. Гриби нарізати у вигляді платівок або невеликими шматочками.
3. Цибулю нарізати за допомогою ножа у вигляді кубиків розміром приблизно 0,5х0,5 см.
4. Якщо використовуватимуться часник і петрушка, їх потрібно подрібнити з допомогою ножа.
5. Потім у сковороду необхідно налити рослинну олію та обсмажити в ній шматочки печінки на помірному вогні. Час смаження приблизно 5-7 хв.
6. Викласти обсмажену печінку у блюдо та рівномірно посипати перцем.
7. У чисту сковороду викласти вершкове масло|мастило| і розтопити його.
8. Викласти в сковороду цибулю та часник. Смажити інгредієнти на помірному вогні близько 4 хв.
9. Після цього в часниково-цибулеву засмажку потрібно всипати борошно і обсмажувати приблизно 1 хв.
10. Далі у вміст необхідно влити воду і перемішувати до усунення грудочок.
11. Коли цибульно-часникова суміш закипить у неї необхідно викласти обсмажену печінку та гриби. Відразу знизити потужність вогню. Гасити інгредієнти із закритою кришкою близько 10 хв.
12. Потім вміст потрібно влити вершки, додати сіль і перемішати інгредієнти. Гасити ще близько 3-5 хв.

Готову страву зняти з вогню, одразу посипати петрушкою та закрити кришкою. Залишити печінку та гриби просочуватися спеціями приблизно на 20 хв. Подавати страву рекомендовано у гарячому вигляді з картопляним пюре або відвареними крупами.

Рецепт печінки з грибами

Часу: 45 хв.

Калорій: 130.

Як приготувати:

1. Головні інгредієнти промити проточною водою, очистити від жилок.
2. Обсушити сухими серветками, довільно нарізати.
3. З грибів зняти плівки гострим ножем, підрізати ніжки.
4. Нарізати пластинками чи невеликими кубиками.
5. Цибулю очистити, вимити та покришити.
6. У сковороду покласти скибочку олії, дати їй розтанути.
7. Всипати цибулину, тушкувати до м’якості, заважаючи.
8. Коли стане м’яким, додати гриби, обсмажувати п’ять хвилин.
9. Потім відправити туди печінку і посипати борошном.
10. Готувати ще стільки ж, приправити спеціями.
11. Влити вершки та гасити близько чверті години.

Печінка куряча у вершках і з цибулею у горщиках

Печінка куряча в вершках, приготована в горщику, виходить такою ж ніжною та ароматною, як при приготуванні в мультиварці.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення курячої печінки в горщиках потрібно підготувати:

Підготувати глиняні горщики. За бажання вершки можна розбавити курячим бульйоном у рівних пропорціях (тобто потрібно 100 мл вершків і 100 мл бульйону).

Покроковий процес приготування

Процес приготування курячої печінки в горщику складається з наступних етапів:

1. Печінку потрібно промити в проточній воді, просушити рушником і розрізати кожну печінку навпіл.
2. Цибулю подрібнити в комбайні або за допомогою лукорізки.
3. Налити в сковороду рафіновану олію і обсмажити на помірному вогні печінку близько 7-10 хв.
4. Потім печінку потрібно дістати зі сковороди і перекласти в горщики.
5. У сковороду із залишками олії потрібно викласти цибулю та обсмажити її до розм’якшення.
6. Перекласти цибулю в горщики, поверх печінки та залити олією зі сковороди.
7. У сотейнику потрібно змішати вершки з гірчицею, борошном та меленим перцем. Перемішувати до розчинення всіх інгредієнтів.
8. Потім вміст сотейника слід довести до закипання на помірному вогні. Потрібно стежити, щоб вершки не пригоріли.
9. Залити киплячими вершками вміст горщиків.
10. Прогріти духову шафу до 220 градусів і помістити в неї горщики приблизно на 40 хв.
11. Приблизно за 15 хв до готовності горщики потрібно додати солі і перемішати вміст. За бажання можна разом із сіллю додати 100 г тертого сиру. Тоді готове блюдо матиме виражений вершковий смак.

Подавати печінку потрібно разом із соусом (з горщика) та гарніром у вигляді картопляного пюре або відварених макаронів.

Печінка куряча у вершках із солодким перцем

Солодкий перець надає страві особливого аромату і смаку. Подавати страву рекомендовано із запеченими овочами та свіжою зеленню.

Далі рецепт.

Які інгредієнти знадобляться

Для гасіння курячої печінки з болгарським перцем потрібно підготувати:

За бажання до страви можна додати мелений чорний перець приблизно за 10 хв до готовності. Кількість інгредієнта підбирається до смаку.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння печінки з болгарським перцем проводиться у наступній послідовності:

1. Печінку необхідно вимочити у молоці приблизно 30 хв. Потім її потрібно промити у проточній воді та просушити. Далі печінку потрібно нарізати на шматочки середнього розміру.
2. Болгарський перець нарізати у вигляді тонкої соломки.
3. Цибулю подрібнити в комбайні або лукорізкою.
4. Чебрець потрібно промити і струсити надлишки вологи.
5. У глибоку сковороду необхідно викласти вершкове масло|мастило| і розтопити його.
6. Викласти в цибулю і обсмажувати її до розм’якшення на помірному вогні.
7. Після цього в сковороду з цибулею потрібно перекласти печінку та болгарський перець. Зменшити вогонь і перемішати інгредієнти. Гасити приблизно 15 хв.
8. Потім у вміст потрібно влити вершки, додати сіль і покласти гілочки чебрецю. Гасити ще близько 15-20 хв.

Готову страву потрібно зняти з вогню та залишити відпочивати із закритою кришкою приблизно на 15 хв. Після цього зі сковороди потрібно прибрати гілочки чебрецю. Подавати із гарніром.

Як приготувати на сковороді

Часу: 35 хв.

Калорій: 148.

Як приготувати:

1. Цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати дрібним кубиком.
2. У сковороду налити масло|мастило|, нагріти його і викласти коренеплід.
3. Обсмажити до м’якості, помішуючи.
4. У цей час вимити печінку, зрізати з неї жилки та обсушити.
5. У невелику піалу насипати борошно, обваляти в ньому печінку.
6. Додати до цибулі та обсмажувати до появи рум’яної скоринки.
7. В кінці додати сіль та перець, з’єднати.
8. Влити туди вершки та під кришкою гасити ще чверть години.

На відео розповідається, як зробити печінку у вершках на сковороді:

Печінка куряча у вершках з томатами

Томати та вершки надають курячій печінці не лише особливий смак, а й збільшують поживну цінність субпродукту.

Які інгредієнти потрібні

Для приготування тушкованої печінки з томатами потрібно підготувати:

Для подачі бажано використовувати спагетті або макарони.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння курячої печінки проводиться в наступній послідовності:

1. Печінку потрібно промити у проточній воді та просушити. Після цього субпродукт потрібно нарізати довільними шматочками середнього розміру.
2. Томати очистити від шкірки та нарізати у вигляді невеликих кубиків, розмір приблизно 1,5х1,5 см.
3. Цибулю слід подрібнити за допомогою ножа або лукорізки.
4. Далі в сковороду необхідно влити оливкову олію та обсмажити в ній цибулю на помірному вогні до прозорого стану.
5. Після цього до цибулі потрібно додати томати та коріандр. Зменшити вогонь і гасити доки помідори не розм’якнуть.
6. Потім у засмажку потрібно викласти печінку, влити сік із лимона та гасити інгредієнти близько 10 хв.
7. Через 10 хв необхідно влити вершки, додати мелений перець та кінзу. Продовжити процес гасіння ще 20 хв. За 10 хв до готовності додати сіль та перемішати вміст.

Залишити готову страву просочуватись спеціями під закритою кришкою на 15 хв. Подавати із гарніром.

Покрокове приготування

1. Для початку курячу печінку добре промиваємо у холодній воді. Потім видаляємо зайві плівочки, розрізаючи на кілька шматочків.
2. Ставимо сковорідку на вогонь і вливаємо олію. Можна застосовувати як соняшникову, так і оливкову.
3. На добре розігріту сковорідку викладаємо печінку та обсмажуємо протягом 5-7 хвилин до появи приємної золотистої скоринки. Можете накрити кришкою.
4. Довільно нарізаємо цибулю, так як вона розійдеться в підливі в процесі гасіння.
5. Коли печінка підсмажилася, додаємо до неї цибулю та перемішуємо. Обсмажуємо ще 3-4 хвилини.
6. Додаємо окріп, солимо і перчимо до смаку, не забуваємо помішувати.
7. Таким чином гасимо печінку протягом 20-25 хвилин на середньому вогні та під закритою кришкою.
8. Вершки розігріваємо в мікрохвильовій печі 30-40 секунд. Виливаємо вершки до печінки у сковорідку через 25 хвилин від початку гасіння. Добре перемішуємо та томимо під кришкою протягом 5 хвилин.
9. Печінка із вершками готова. Її можна подавати до гарніру з картоплі, рису чи макаронів. За бажанням, можна прикрасити гілочкою зелені. Приємного апетиту!

Корисні поради та рекомендації

Печінка куряча в вершках вийде ніжною, соковитою та корисною при дотриманні рекомендацій щодо вибору, підготовки та приготування продукту:

• щоб печінка не вийшла жорсткою та гумовою, солити її рекомендовано в кінці приготування;
• відварювати печінку потрібно трохи більше 20 хв. Інакше вона стає сухою та несмачною. Додатково продукт втрачає більшу частину корисних речовин;
• якщо печінку потрібно згасити або обсмажити, то попередньо її рекомендовано відварити в окропі близько 10 хв, тоді продукт вийде ніжнішим;
• Для приготування потрібно використовувати тільки освіжений свіжий продукт. Він повинен мати коричневе забарвлення, прожилки та згустки крові повинні бути відсутніми, поверхня злегка глянсова і пружна. Будь-які відхилення свідчать про зіпсування печінки;
• легку гіркоту з печінки можна видалити вершками або сметаною, а також субпродукт можна вимочити у молоці (1-6 годин);
• печінку, навіть вимочену, потрібно ретельно промивати у проточній прохолодній воді;
• якщо печінка сильно гірчить після приготування, то був використаний зіпсований продукт. Подальше вживання цієї страви може призвести до отруєння;
• якщо для приготування використовується заморожена печінка, то її потрібно розморожувати при температурі на вище 5 градусів;
• щоб печінка менше гірчила з неї потрібно видалити плівки та жовчні протоки.

Курячу печінку у свіжому вигляді можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин. Якщо помістити продукт у морозильну камеру, термін його придатності збільшується до 3 місяців. Страви на основі печінки придатні для вживання до 5 діб, у тому числі і при приготуванні на вершках.

Автор: Котлячкова Світлана