Печеня з баранини у казані, у мультиварці, на сковороді

Якщо подивитися значення слова «спекотне», його пов’язують не зі словом «смажити», а зі словом «жар», оскільки таку страву раніше готували не на плиті, а запікали в печі. Але в наші дні найчастіше цим словом називають страву, схожу на гуляш із яловичини. Тому наше спекотне з баранини, про яке йтиметься у статті, готуватиметься з різними інгредієнтами та в різних варіантах — на сковороді, у духовці, у мультиварці.

М’ясо баранів і овець ділять на 3 категорії: це ягнятина – м’ясо зовсім молодих баранчиків віком до 8 тижнів. Далі йде м’ясо молодого баранчика – це м’ясо тварин віком від 2-3 місяців до року. І, нарешті, баранина — м’ясо особин від року та старше.

Якщо у покупця буде вибір, то найчастіше він віддасть перевагу молодій баранині. Страви з неї виходять м’якіші та ніжніші. Але справжні знавці знають, що м’ясо більш зрілих баранів має набагато кращий смаковий букет, ніж молоде м’ясо.

Найбільшу цінність становлять тушки кастрованих особин віком до півтора року. До розряду продуктів з високими смаковими якостями відносять м’ясо овець віком до 3 років.

Хоча для спекотного важливі більше не паспортні дані тварини, а її анатомічні дані. Для приготування найкраще підходить шия чи задня нога тушки. Думаю, з видом м’яса ми визначилися, настав час переходити до вибору рецепту.

Баранина зі смаженою картоплею у казані

Баранина зі смаженою картоплею, що може бути простіше у приготуванні будинку та смачніше?!

Інгредієнти:

• баранина – 1кг
• картопля – 1кг
• цибуля – 5 шт.
• рослинна олія – ​​70г
• спеції – 3ст.л
• сіль – за смаком
• перець – за смаком

Кроки

1. Добре моєму молоду середню картоплю.
2. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
3. Баранину миємо та нарізаємо невеликими шматками.
4. У казан наливаємо олії, розжарюємо її і викладаємо цибулю. Постійно помішуючи, щоби не підгорів, робимо його прозорим. Вогонь тримаємо сильний.
5. Потім додаємо м’ясо. Перемішуючи, обсмажуємо м’ясо до скоринки. Додаємо сіль, перець та спеції на свій смак.
6. Намагаємося, щоб це сталося швидко. М’ясо під скоринкою має залишитися соковитим.
7. Додаємо в казан воду, щоб покрити м’ясо, і як тільки закипить, відправляємо картоплю.
8. Вогонь підтримуємо середній, поступово зменшуючи, у міру випаровування рідини. Постійно помішуємо.
9. Тушимо до моменту, поки рідини майже не залишиться.
10. Приємного апетиту.

Тушкована баранина з картоплею за узбецьким рецептом

З усіх рецептів тушкованої баранини з картоплею найбільшої уваги заслуговує класичний узбецький метод приготування. Страва називається «Жаркоп», його особливість у тому, що після закладання інгредієнти не перемішують. В результаті овочі виходять м’якими, ароматними та соковитими, але не розповзаються. Для гасіння потрібний казан або каструля з товстим дном. Загальні часові витрати – 90 хвилин.

Ідеально підходить молода баранина – пружне м’ясо світло-червоного відтінку з білими прожилками. Якщо жир сильно пожовк, а м’ясо темно-червоне, значить воно довго зберігається. Можна використовувати будь-яку частину, дуже смачно виходять реберця та стейк.

Інгредієнти:

• баранина – 400 грам;
• картопля – 1 кг;
• рослинна олія для обсмажування – 50 мл (можна замінити баранячим жиром);
• цибуля – 2 штуки (середніх);
• морква – 1 штука;
• томатний сік – 100 мл;
• червоний солодкий перець – 1 штука;
• вода – 400 мл;
• сіль, спеції (мелений запашний і чорний перець, зіра, коріандр) – за смаком.

Для більшої автентичності страви бажано замість рослинної олії використовувати для обсмажування баранячого жиру, який можна зрізати зі шматочків м’яса.

Рецепт тушкованої баранини з картоплею

1. Бараніну порізати шматочками довільної форми.

2. Розігріти сковороду з олією чи жиром. Обсмажити м’ясо на сильному вогні із двох сторін до появи рум’яного відтінку.

3. Перекласти баранину в казан або каструлю з товстим дном. Додати сіль та спеції за смаком.

4. Цибулю почистити, подрібнити тонкими кільцями, викласти поверх м’яса. Наступним шаром додати моркву, нарізану кружальцями середньої товщини.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати великими шматками, потім викласти поверх баранини з овочами.

6. Останнім шаром внести червоний солодкий перець (нарізати дрібними шматочками). Помірно полити страву томатним соком. Влити воду. Посолити, додати інші приправи та спеції.

7. Довести вміст казана (каструлі) на плиті до кипіння, потім зменшити нагрівання до мінімуму і накрити кришкою. Гасити баранину з картоплею 60 хвилин, не відкриваючи кришку і не перемішуючи страву.

8. Готовий узбецький «Жаркоп» поділити на порції та подати до столу гарячим. Холодна баранина значно гірша не смак.

Секрети приготування

Баранина чудово підходить для гасіння. Для приготування страви варто вибрати лопатку чи зовнішню бічну частину задньої ноги. Підійде також грудинка. Нарізати м’ясо потрібно досить великими шматочками, так воно вийде соковитішим.

Нарізану баранину рекомендується обсмажити на сильному вогні до появи скоринки. Тільки після цього додають воду або бульйон і гасять до готовності. Гасити потрібно при слабкому кипінні, прикривши посуд кришкою. Приправи рекомендується додавати наприкінці гасіння. Особливо добре наголошують на смаку м’яса розмарин, чебрець, кріп, майоран, часник, лавровий лист, а також різні види перцю.

Картоплю для страви рекомендується нарізати великими шматочками. Крім картоплі практично завжди додають цибулю, цей овоч відмінно доповнює страву. Можна додавати й інші овочі – моркву, болгарський перець, капусту, помідори.

Цікаві факти! У баранині шкідливого холестерину вдвічі менше, ніж у яловичині, і вчетверо менше, ніж у свинині.

1. Не важливо з якого м’яса готуєш казан кебаб, починаєш готувати з запікання картоплі у великій кількості олії. Олія повинна бути якісною і перевіреною, а картопля перед приготуванням повинна бути сухою. Масло максимально розігріте і смажимо до підлоги готовності картоплі, зовні скоринка – усередині ще сира. Напівготову картоплю знімаємо з вогню і солимо.

2. М’ясо необхідно нарізати великими шматками і обсмажити частинами до золотистого кольору на тій же олії. А якщо м’ясо Ви вирішили помити, то обов’язково протріть його сухо рушниками. В іншому випадку м’ясо буде не смажиться, а вариться. М’ясо прибираємо із казану.

3. Всю олію зливаємо і залишаємо зовсім крапельку. Для приготування вже самої страви потрібно буквально 50 мл. олії (2-3 столові ложки). Викладаємо картоплю і приправляємо її солодким і пекучим перцем. Зверху викладаємо шар смаженої баранини і також приправляємо його тільки вже сіллю, меленим перцем і зірою.

Важливо! Жодна правильна узбецька страва не готується без зірки.

4. Накриваємо казан кришкою і мучимо на повільному вогні в районі 1 години. Готову страву викладаємо на блюдо та подаємо до столу.

Може здатися, що казан-кебаб з свинини дуже схожий на кебаб з баранини. Так, кроки приготування дуже схожі, але смак готових страв абсолютно різний. Я рекомендую спробувати кожен і вже потім визначити собі свій коханий.

Тушкована баранина з картоплею у казані – страва на плиті

У казані виходять чудові страви! Звичайно, можна приготувати їх на плиті, але набагато смачніше зробити це на багатті – з димком! Пропоную вам приготувати тушковану баранину з картоплею в казані – чудова на смак страва. Його можна готувати і з будь-яким іншим м’ясом, але з бараниною – це не страва, а фантастика!

Результат непросто здивує вас, він захопить! Повний тріумф забезпечений, а друзі та родичі неодмінно вам скажуть «дякую»!

Вам знадобиться:

• 300 г – сала (курдючного)
• 2 кг – картоплі середнього розміру
• 2,5 кг – баранини
• за смаком – сіль
• суміш перців
• кмин
• приправи

Приготування:

1. Промиваємо м’ясо, видаляємо кісточки та плівки.
2. Нарізаємо на великі шматки, вагою приблизно 170-200 г кожен.
3. Приправляємо на смак приправами, спеціями, солимо, перемішуємо (я люблю додавати коріандр, трохи перцю чилі і сушений базилік).
4. Залишаємо баранину маринуватися за кімнатної температури на 30-40 хвилин, а поки займемося підготовкою інших продуктів.
5. Беремо сало (бажано, щоб воно було трохи підмороженим, так його легше нарізати), нарізаємо на невеликі шматочки.
6. Сало можна замінити олією, але так вийдуть смачніше.
7. Викладаємо сало в казан.
8. Очищаємо картоплю, намагайтеся вибрати бульби однакового розміру.
9. Цілі картоплини укладаємо на шматочки сала.
10. На картоплі можна зробити невеликі надрізи, щоб він краще просочився усіма спеціями та соком м’яса.
11. Приправляємо приправами, солимо до смаку.
12. На картоплю викладаємо промариноване м’ясо.
13. Закриваємо кришкою казан і ставимо на вогонь із несильно розпеченим вугіллям.
14. Коли сало розтопиться (приблизно через 20 хвилин) перемішуємо вміст.
15. Готуємо при закритій кришці – до готовності м’яса (на це йде близько 1,5 години), при цьому м’ясо готується на пару, а картопля запікається.
16. Так само можна приготувати страву на плиті, на середньому вогні.

Подаємо тушковану баранину неодмінно у гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню. І, звичайно, відриваємо пляшечку гарного сухого вина. Приємного відпочинку на природі!

Приємного вам апетиту!

Спосіб приготування:

1. Помийте баранячі ребра або м’якоть. Наріжте невеликими шматками. Одночасно зріжте жир – його можна використовувати для смаження.
2. Моркву пошкребіть, помийте, обсушіть серветкою. Наріжте її кружальцями. Якщо овоч великий, нарізати його можна половинками чи четвертинками гуртків, але не надто тонкими.
3. Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте половинками або четвертинками кілець середньої товщини.
4. У казан покладіть нарізаний дрібно баранячий жир або влийте олію. Розігрійте.
5. Покладіть у казан підготовлену баранину. На середньому вогні обсмажте її до рум’яної скоринки.
6. Додайте моркву та цибулю. Зменшіть вогонь та обсмажте овочі з м’ясом протягом 5 хвилин.
7. Покладіть у казан картопля, додайте сіль та спеції, влийте томатний сік, за ним – воду.
8. Накрийте кришкою казан і тушкуйте продукти протягом 1-1,5 годин – до повної готовності м’яса.

Перемішайте блюдо, розкладіть по тарілках та подайте до столу. Якщо ви посиплете його дрібно нарізаною зеленню, буде ще краще.

Як запекти в духовці бараняче печене в горщику

Глиняні горщики чудово підходять для приготування різних страв. І тому є приклади на сайті – це курка з овочами та печінка у горщиках. Тепер спробуємо приготувати печеню з баранини.

Необхідні продукти:

• картопля – 4 шт.
• м’якоть баранини – 350 гр.
• цибуля — 2 шт.
• морква – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• лавровий лист – 2 шт.
• сушений базилік, кріп, чебрець – по 1/3 ч. л. кожного,
• солодка паприка – 0,5 ч. л.
• куркума — 1/3 чайної ложки.
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• рослинна олія – ​​1 ст. л.
• вода – 150 мл.

Як приготувати:

1. М’якуш баранчика нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати чверть кільцями. М’ясо та половину цибулі скласти в миску, посолити, поперчити. Докладаючи зусиль, добре перемішати, щоб цибуля почала давати сік. Дати постояти кілька годин, щоб м’ясо трохи замаринувалося.
   

   Для тих, хто хоче зменшити специфічний запах баранини, можна залишити маринувати м’ясо на ніч у холодильнику. А також залишаємо на ніч, якщо у вас м’ясо немолодого барана.

2. Підготувати інгредієнти, що залишилися. Моркву нарізати тонкими брусочками, картоплю нарізати шматочками середнього розміру. Картоплю скласти в окрему миску, посолити її, додати сухі трави, які вказані в рецепті, солодку паприку, влити олію. Добре перемішати, щоб масло та спеції дісталися кожному шматочку картоплі.
3. Якщо у вас один великий горщик, то викладіть усі продукти шарами: 1/3 частина м’яса, 1/3 частина картоплі, половина цибулі з морквою. Потім знову м’ясо, картопля, цибуля з морквою. Покласти баранину і картоплю, що залишилася, влити гарячу воду. Накрити горщик кришкою, поставити в духовку. Запікати 1,5 години за температури 190 градусів.

Якщо у вас порційний посуд, то розкладіть продукти в тій же послідовності маленькими горщиками.

Баранина з овочами у казані

Хочете приготувати щось надзвичайно смачне та ситне? Рекомендую вам рецепт чудової страви на обід або вечерю – баранини з овочами, приготовленої в казані. Нічого складного, спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Бараніна 800 Грам
• Баклажани 3 Штуки
• Сало За ​​смаком
• Цибуля ріпчаста 4 Штуки
• Картопля 10 Штук середнього розміру
• Помідори 5 Штук
• Морква 3 Штуки
• Перець болгарський 5 Штук
• Часник 6 Зубчиків
• Сіль За смаком
• За смаком
• Зелень За смаком кінза та петрушка

Як приготувати:

Баклажани крупно нарізаємо, трохи солимо і даємо їм полежати півгодини, щоб пішла вся гіркота.

На дно казана викладаємо скибочки сала.

Далі викладаємо шматочки баранини, порізаної довільно.

Солимо м’ясо і кладемо порізану кружальцями моркву та цибулю, нарізану півкільцями.

Злийте з баклажанів сік, що виділиться. Кладемо баклажани в казан, зверху – помідори (без шкірки). Ще трохи солимо.

Очищаємо від насіння перець і нарізаємо тонкими смужками, викладаємо на помідори. На перець викладаємо очищену картоплю (якщо вона дрібна — можна не різати).

Присипаємо зверху подрібненою зеленню та часником.

Солимо і перчимо на смак. Накриваємо казан кришкою та ставимо на сильний вогонь. Коли почуєте легке булькання з-під кришки, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо протягом 2-х годин.

Рецепт від Сталіка Ханкішиєва

Вже багато років Сталик Ханкіші вважається справжнім знавцем східної кухні. Він вигадав величезну кількість оригінальних рецептів за мотивами узбецької кухні, один з яких наведено нижче.

Для приготування смачної тушкованої баранини в казані потрібно взяти:

• кілограм баранини;
• бараний жир;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 4 бульби картоплі;
• половину банки консервованих томатів;
• айву;
• голівку часнику;
• сіль та спеції.

Для отримання оригінальної та смачної традиційної узбецької страви потрібно дотримуватись наступних інструкцій:

1. У казан викласти баранячий жир і розтопити його. На ньому необхідно обсмажити нарізану баранину, яка буде заздалегідь приправлена. Як тільки м’ясо отримає золотисту скоринку, до нього додати нашатковану дрібно цибулю.
2. Цибуля продовжує готуватися з м’ясом доти, доки воно не стане золотистим. Потім до суміші додається нарізана тонкими кружальцями морква. Все повинне готуватися приблизно 5 хвилин.
3. Поки час іде, необхідно в блендері подрібнити томати до пюре. Воно також вирушає до казану разом із невеликою кількістю води та кубиками картоплі.
4. В останню чергу до цієї страви додаються шматочки айви, а також приправи і сіль. Котел накривається кришкою і вирушає на плиту. Готуватиметься баранина близько півтори години на повільному вогні.