Печінка по-строганівськи. Рецепт класичний у мультиварці, на сковороді зі сметаною, вершками, томатною пастою.

4

Приготував: Іра Cамохіна

11.10.2017 Час приготування: 40 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Хочу з вами поділитися рецептом, як приготувати печінку яловичою по-строганівськи. Печінка, порізана тонкими скибочками, виготовлена ​​під сметанним соусом, виходить неймовірно смачною.

Яловича печінка по-строганівськи зі сметаною – класичний рецепт

Саме той рецепт, який так був популярним за часів СРСР. Нічого мудрого, але як смачно. Пропоную вашій увазі покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 500 гр
• Цибуля – 2 шт.
• Сметана – 200 г
• сіль, перець за смаком
• Лавровий лист-2 шт
• Мука-1.5 ст.л

Спосіб приготування:

Печінку відчистіть від плівок, щоб вона не стискала її під час гасіння на сковороді. Наріжте її смужками приблизно 1 см – 1,5 см.

Злегка підморожену печінку різати простіше.

Додамо до неї борошно і добре перемішаємо, щоб шматочки були повністю вкриті.

Цибулю чистимо і крупно нарізаємо кубиком. Наливаємо в сковороду олію та добре її розігріємо. Викладаємо цибулю і обсмажуємо її до м’якості.

Коли цибуля буде готова, приберемо її в окрему тарілку. На розігріту олію викладаємо печінку та обсмажуємо протягом 3 хвилин.

Потім додаємо обсмажену цибулю, перчимо і солимо до смаку.

Додаємо сметану і перемішуємо всі інгредієнти, чекаємо на рідину закипить.

Кладемо лавровий лист і гасимо страву ще 5 хвилин на повільному вогні.

При подачі на стіл готову страву прикрасьте зеленню.

Розігріємо сковороду. Наллємо на неї олію.

Викладемо в неї цибулю.

Злегка обсмажимо його. Потім перекладемо в окрему миску.

Як приготувати свинячу печінку по-строганівськи на сковороді без борошна

Існує думка, що саме свиняча печінка має гіркуватий присмак і не дуже приємний запах. Позбудеться цього дуже легко. Замочіть печінку в молоці щонайменше на 2 години. Є ще один варіант – це вода із содою. Додати 1 ч.л. соди у склянку води та залийте цією рідиною продукт. Витримувати можна від 1 до 12 години.

Щоб печінка не була сухою та жорсткою – не пересмажуйте її. Шматочки товщиною 1,5 см потрібно смажити трохи більше 2 хвилин з кожного боку.

Інгредієнти:

• Печінка свиняча – 700 г
• Сметана — 4 ст.л.
• Цибуля – 200 г (2 шт.)
• Сіль – за смаком
• Перець – за смаком
• Олія або жир – для смаження

Спосіб приготування:

Вимочену свинячу печінку ріжемо тонкими пластиками, приблизно 1,5 см.

Для кращої м’якості можна шматочки трохи відбити. Для цього накрийте дошку з печінкою харчовою плівкою або перекладіть шматочки в поліетиленовий пакет, злегка відбийте. Не потрібно докладати великих зусиль, постукування мають бути легкими. Готові шматочки перекладемо в миску і посолити за смаком.

Цибулю крупно ріжемо. На сковороді розігріваємо олію, або розтоплюємо жир і обсмажуємо цибулю 2-4 хвилини. Додаємо в сковороду печінку і обсмажуємо, перемішуючи приблизно 5 хвилин.

Кладемо 4 ст.л сметани, перчимо, перемішуємо і гасимо 3-5 хвилин.

Страва чудово поєднується з гарніром чи овочами.

Як підготувати печінку

Ідеальний варіант для цієї страви – теляча печінка. Вона ніжна. Якщо її немає, підійде яловича.

Яку б печінку не вибрали, зніміть з неї плівку. Зробити це легко, якщо продукт трохи підморожений. Зачепіть ножем кінчик плівки. Акуратно зірвати зі шматка.

Наріжемо печінку на великі шматки. Висота їх має бути не більше 1,5 – 2 см.

Складемо шматочки з миски. Заллємо молоком. Відставимо у бік хвилин на 30.

Якщо у вас печінка теляти, цей крок можна пропустити. Вона без вимочування в молоці буде м’якою та ніжною.

Через півгодини молоко набуде рожевого кольору. Зіллємо його.

Печінка трохи обсушити. Для цього викладемо її на паперовий рушник.

Навіть після вимочування в молоці печінка дуже тверда? Вам потрібно, щоб вона танула в роті? Домогтися цього можна у простий спосіб. Злегка відбийте її кухонним молотком.

Потім кожен шматочок розріжемо соломкою. Ширина шматочків повинна дорівнювати 0,8 – 1 см. Довжина – 2 – 4 см.

Тепер перекладемо субпродукт у миску. Додамо борошно.

Усі перемішаємо. Навколо кожного шматочка має утворитися борошняна скоринка. Проста дія дозволить зберегти в печінці сік під час смаження.

Солити та перчити субпродукт на цій стадії не потрібно. Це ми зробимо пізніше.

Печінку підготували. Займемося цибулею.

Рецепт печінки зі сметаною та цибулею в мультиварці

Печінка по-строганівськи так само легко готується не тільки на сковороді, а й у мультиварці. Виходить м’яка та ніжна

Інгредієнти:

• Яловича печінка – 500 грамів
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Пшеничне борошно – 1 ст. л.
• Помідор – 1 штука
• Сметана – 4 столові ложки
• Гаряча вода – 200 мл
• Сіль – одна їдальня л.
• Приправи до смаку

Підготуємо інгредієнти. Цибулю чистимо і ріжемо кубиком. Помідор також нарізаємо невеликими шматочками. У печінки видаляємо плівки ріжемо шматочками і одразу відправляємо її до цибулі. У мультиварці вибираємо режим “Спека” (або “Випічка”). Час встановлюємо 15 хвилин. Поки чаша нагрівається, наливаємо в неї олію. У прогріту мультиварку викладаємо печінку з цибулею. Смажимо продукти під відкритою кришкою, періодично перемішуючи.

Через 5 хвилин додамо 1 ст.л борошна, заважаємо і викладаємо помідори, солимо. Останні 9-10 хвилин готуємо печінку під закритою кришкою.

Після закінчення часу відкриваємо кришку і додаємо сметану і гарячу воду, ще раз злегка посолимо, можна додати ваші улюблені спеції вибираємо режим «Гушіння», час — 50 хвилин і закриваємо кришку.

Страва готова. Печінка виходить ніжна, соковита в ароматній, густій ​​підливі.

Куряча печінка у вершках – класичний строганівський рецепт

Класичний строганівський рецепт виготовлення курячої печінки в рідких вершках надає готовим ласощі соковитість і ніжність. При цьому таку страву можна легко зробити в домашніх умовах. На готування піде приблизно 45 хв. Виріб можна подавати як дорослим, так і дітям.

Які інгредієнти знадобляться?

Продукти, необхідні для приготування класичної курячої печінки у вершках:

• вода – 200 мл;
• цибулини – 150 г;
• олія – для обсмажування;
• борошно – 36 г;
• печенка – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• сіль із перцем – на свій смак.

Замість курячої печінки можна задіяти свинячий або яловичий субпродукт. Проте страва не буде такою ніжною та соковитою, як з першим варіантом. Жирність вершків має бути не менше 20%.

Покроковий процес приготування

Процес приготування делікатесу складається з таких пунктів:

1. Печінку потрібно вимити, видаливши жовчні протоки.
2. Цибулю необхідно нашаткувати півкільцями і обсмажити.
3. Печінку потрібно обсмажити на олії з кількох сторін. Далі слід всипати муку|борошно|, перемішавши і обсмаживши протягом 2 хв.
4. Потім необхідно з’єднати цибулю та печінку в одній сковороді, додати вершки, сіль, перець та за потребою воду.

Масу слід протушкувати протягом 5 хв. до готовності.

Правила подачі страви, прикраса

За готовністю страву необхідно відразу відправляти на стіл, поки вона гаряча. Зверху виріб слід полити вершковим соусом і посипати зеленою цибулею або зеленню. На гарнір підійде картопляне пюре або рисова каша.

Печінка яловичини по-строганівськи з томатною пастою

Ще один цікавий рецепт із сметанно-томатною підливою. Дивуючи смак за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• Яловича печінка – 500 гр
• Цибулина – 1-2 шт
• Сметана — 3 ст.л
• Мука — 2 ст.л ложки
• Томатная паста — 1 ст.л
• Сіль, спеції

Спосіб приготування: Інгредієнти підготуємо як завжди. Печінку наріжемо середніми шматочками, цибулю нашаткуємо.

Якщо попередньо вимочити печінку в молоці, то вона стане не тільки ніжнішою, а й набуде приємного вершкового смаку.

Відправляємо цибулю обсмажуватись на заздалегідь розігріту з олією сковороду. Тим часом підготуємо заправку, змішаємо сметану з томатною пастою та додамо приблизно 150 мл води, перемішуємо до однорідної консистенції. Після чого акуратно втручаємо жменьку борошна.

Борошно потрібне для того, щоб підливу було більш густим і в’язким. Готову цибулю виймаємо зі сковороди і приступаємо до обсмажування печінки. Так шматочки товсті, то можна посмажити їх довше, приблизно 6-7 хвилин.

Коли печінка буде майже готова, посоліть до смаку. Додаємо цибулю, спеції та приготовану суміш.

Дайте залишити страву на повільному вогні хвилин 5-7 під закритою кришкою.

Відео про те, як приготувати строганівську яловичу печінку в соусі зі сметани з медовою гірчицею

Ще один рецепт смачної страви, де також використовуємо яловичу печінку. В даному варіанті вимочувати її в молоці не потрібно, тому що вона від молодої тварини. Визначити це можна тому, що субпродукт має досить світлий колір. Такий продукт не гірчить, і тому попереднього вимочування не потребує.

Особливістю даного рецепту є те, що підливу тут готується не лише зі сметани та бульйону, а додається ще медова солодка гірчиця та томатний соус із болгарським перцем. Завдяки томатному соусу, готове блюдо має апетитний гарний вигляд.

Виходить дуже смачно. У страві присутні нові аромати та смаки, що є чудовою різноманітністю для любителів цього субпродукту.

Компоненти потрібно залити молоком, перевести електроприлад у режим «Випічка», підсолити та готувати протягом 15 хв.

Правила подачі страви, прикраса

По готовності виріб необхідно відразу відправляти на стіл, доповнивши картопляним пюре або кашею.

Рецепт Печінка яловича по-строганівськи. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «Печень яловича по-строганівськи».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	121.8 кКал	1684 кКал	7,2%	5,9%	1383 р
Білки	12.8 г	76 г	16,8%	13,8%	594 г
Жири	3.6 г	56 г	6,4%	5,3%	1556 р
Вуглеводи	9.4 г	219 г	4,3%	3,5%	2330 г
Органічні кислоти	0.2 г	~
Харчові волокна	1.3 г	20 г	6,5%	5,3%	1538 р
Вода	71 г	2273 г	3,1%	2,5%	3201 г
Зола	2.25 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	5057.5 мкг	900 мкг	561,9%	461,3%	18 г
Ретинол	5.489 мг	~
альфа Каротин	0.151 мкг	~
бета Каротін	0.766 мг	5 мг	15,3%	12,6%	653 г
бета Криптоксантін	0.032 мкг	~
Лікопен	0.525 мкг	~
Лютеїн + Зеаксантин	1.537 мкг	~
Вітамін B1, тіамін	0.198 мг	1.5 мг	13,2%	10,8%	758 г
Вітамін В2, рибофлавін	1.346 мг	1.8 мг	74,8%	61,4%	134 г
Вітамін B4, холін	386.12 мг	500 мг	77,2%	63,4%	129 г
Вітамін В5, пантотенова	4.171 мг	5 мг	83,4%	68,5%	120 г
Вітамін B6, піридоксин	0.42 мг	2 мг	21%	17,2%	476 г
Вітамін В9, фолати	107.091 мкг	400 мкг	26,8%	22%	374 г
Вітамін B12, кобаламін	38.955 мкг	3 мкг	1298,5%	1066,1%	8 г
Вітамін C, аскорбінова	14.01 мг	90 мг	15,6%	12,8%	642 г
Вітамін D, кальциферол	0.724 мкг	10 мкг	7,2%	5,9%	1381 р
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.717 мг	15 мг	4,8%	3,9%	2092 р
гама Токоферол	0.001 мг	~
Вітамін Н, біотин	64.299 мкг	50 мкг	128,6%	105,6%	78 г
Вітамін К, філлохінон	6 мкг	120 мкг	5%	4,1%	2000 р
Вітамін РР, НЕ	8.6762 мг	20 мг	43,4%	35,6%	231 г
Ніацин	6.216 мг	~
Бетаїн	0.022 мг	~
Макроелементи
Калий, K	286.98 мг	2500 мг	11,5%	9,4%	871 г
Кальцій, Ca	32.56 мг	1000 мг	3,3%	2,7%	3071 г
Кремній, Si	1.985 мг	30 мг	6,6%	5,4%	1511 р
Магній, Mg	19.74 мг	400 мг	4,9%	4%	2026 р
Натрій, Na	436.49 мг	1300 мг	33,6%	27,6%	298 г
Сера, С.	178.49 мг	1000 мг	17,8%	14,6%	560 г
Фосфор, P	237 мг	800 мг	29,6%	24,3%	338 г
Хлор, Cl	645.41 мг	2300 мг	28,1%	23,1%	356 г
Мікроелементи
Алюміній, Al	116.7 мкг	~
Бор, Б.	56.9 мкг	~
Ванадий, V	0.09 мкг	~
Залізо, Fe	5.09 мг	18 мг	28,3%	23,2%	354 г
Йод, I	3.33 мкг	150 мкг	2,2%	1,8%	4505 г
Кобальт, Колорадо	15.156 мкг	10 мкг	151,6%	124,5%	66 г
Літій, Li	5.234 мкг	~
Марганець, Mn	0.3472 мг	2 мг	17,4%	14,3%	576 г
Мідь, Cu	2560.59 мкг	1000 мкг	256,1%	210,3%	39 г
Молібден, Мо	71.632 мкг	70 мкг	102,3%	84%	98 г
Нікель	42.052 мкг	~
Свинець, Sn	1.63 мкг	~
Рубідій, Rb	113.5 мкг	~
Селен, Se	19.668 мкг	55 мкг	35,8%	29,4%	280 г
Стронцій, Sr	2.14 мкг	~
Фтор, F	156.29 мкг	4000 мкг	3,9%	3,2%	2559 г
Хром, Cr	21.41 мкг	50 мкг	42,8%	35,1%	234 г
Цинк, Zn	3.6072 мг	12 мг	30,1%	24,7%	333 г
Цирконий, Zr	0.87 мкг	~
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	3.134 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	2.5 г	максимум 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.262 г	~
Сахароза	1.304 г	~
Фруктоза	0.242 г	~
Незамінні амінокислоти	0.057 г	~
Аргінін*	0.892 г	~
Валін	0.87 г	~
Гістидин*	0.582 г	~
Ізолейцин	0.651 г	~
Лейцин	1.106 г	~
Лізін	0.985 г	~
Метіонін	0.303 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.526 г	~
Треонін	0.564 г	~
Триптофан	0.171 г	~
Фенілаланін	0.658 г	~
Фенілаланін+Тірозін	1.164 г	~
Замінні амінокислоти	0.133 г	~
Аланін	0.711 г	~
Аспарагінова кислота	0.957 г	~
Гліцин	0.662 г	~
Глутамінова кислота	1.456 г	~
Пролін	0.721 г	~
Безтурботний	0.47 г	~
Тирозин	0.509 г	~
Цистеїн	0.225 г	~
Стерини (стероли)
Холестерин	164.48 мг	максимум 300 мг
Фітостероли	0.142 мг	~
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	1.5 г	макс. 18,7 г
14:0 Міристинова	0.013 г	~
16:0 Пальмітінова	0.311 г	~
18:0 Стеаринова	0.543 г	~
20:0 Арахінова	0.001 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	0.815 г	мої 16,8 років	4,9%	4%
16:1 Пальмітолеїнова	0.034 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	0.377 г	~
18:1 цис	0.001 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	0.601 г	від 11,2 до 20,6 років	5,4%	4,4%
18:2 Лінолева	0.321 г	~
18:3 Ліноленова	0.019 г	~
20:4 Арахідонова	0.147 г	~
Омега-3 жирні кислоти	0.1 г	від 0,9 до 3,7 г	11,1%	9,1%
22:6 Докозагексаєнова кислота (ДГК), Омега-3	0.12 г	~
Омега-6 жирні кислоти	0.5 г	від 4,7 до 16,8 г	10,6%	8,7%

Енергетична цінність Печінка яловича по-строганівськи складає 121,8 ккал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Готуємо курячу печінку

З курячої печінки також можна приготувати страву по-строганівськи, яка обов’язково сподобається як дорослим членам сім’ї, так і найменшим.

Інгредієнти:

• 0,5 курячого субпродукту;
• цибулина;
• 225 мл сметани;
• олія, спеції.

Приготування:

1. Курячу печінку промиваємо, очищаємо від плівок, ріжемо невеликими шматочками, можна як на бефстроганів чи на гуляш.
2. Тонкими четвертинками нарізаємо цибулю.
3. На сковороді з гарячою олією пересмажуємо до прозорості цибулю, потім закладаємо печінку і смажимо до рум’яності.
4. Після цього, інгредієнти солимо, перчимо, змішуємо з кисломолочним нежирним продуктом, гасимо 15-20 хвилин. Якщо соус почне підгоряти, можна розбавити його водою.

Печінка зі свіжими томатами

Це ще один варіант приготування апетитної страви. Однак замість готової томатної пасти беруть свіжі томати, краще за м’ясисті, ароматні. Для такого варіанту приготування потрібно взяти:

• 600 г печінки;
• два томати;
• головку цибулі, досить велику;
• пару столових ложок борошна;
• сто мл сметани, краще за густу, можна замінити вершками;
• склянка кип’яченої води;
• сушений кріп – за смаком;
• трохи солі, чорного меленого перцю;
• один лавровий лист;
• олія без запаху.

Також варто зазначити, що для цього рецепту беруть яловичу печінку, хоча підходить і куряча. Але це вже буде трохи інша страва.