Печінка бараня: рецепти приготування від досвідчених кулінарів

0

Приготував: Володимир Братіков

06.11.2016 Час приготування: 30 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Знаєте, як смачно приготувати баранячу печінку? А я знаю і хочу поділитися рецептом дуже смачної та соковитої печінки у сметані. Готується вона швидко, а результат чудовий і головне всім сподобається.

Печінка з овочами

У східних країнах справжнім делікатесом вважається саме печінка бараняча. Рецепти приготування тут переважно розраховані на те, щоб максимально підкреслити смак цього досить ніжного продукту. Як чудовий приклад можна докладно розглянути варіант гасіння печінки з овочами.

Для приготування такої страви потрібно:

на 800 грам яловичої печінки – 4 помідори, 3 болгарські перці, 2 цибулини, сіль, пучок зелені, 1 перчик чилі, трохи олії та мелений чорний перець.

Весь процес проходить у кілька етапів:

1. Спочатку печінку треба вимити та ретельно обсушити паперовим рушником. Після цього її потрібно нарізати кубиками завбільшки 3 сантиметри, посипати перцем, сіллю і залишити в такому стані маринуватися приблизно на 10 хвилин.
2. Цей час можна витратити на подрібнення овочів. Цибулю краще порізати півкільцями, томати – скибочками, а перець солодкий – брусочками. Зелень можна просто довільно посікти.
3. Котел поставити на вогонь і розігріти в ньому олію.
4. У киплячий жир опустити підготовлену печінку і злегка обсмажити при постійному помішуванні пару хвилин, поки м’ясо не посвітлішає.
5. Поверх печінки викласти овочі у певній послідовності: цибуля – помідори – перець. Посипати зеленню і покласти чилі. Після цього казан потрібно накрити кришкою, зробити полум’я меншого вогню і залишити продукти в такому положенні на 20 хвилин.
6. Після закінчення часу слід відкрити кришку, додати сіль, перець і після ретельного перемішування на великому вогні дати продуктам залишити ще 3-4 хвилини.

В результаті виходить дуже м’яка та ніжна печінка бараняча. Рецепти приготування можуть відрізнятися між собою лише набором вибраних спецій. Наприклад, хмелі-сунелі або універсальна овочева приправа лише посилять і так приємний аромат.

Національні традиції

У караїмській кухні також є страви, в яких головним інгредієнтом є печінка бараняча. Рецепти їх дуже схожі на попередній варіант. Один із способів також містить овочі. Для роботи потрібно мати:

0,5 кілограма печінки баранчика, стільки ж томатів, трохи солі, 1 цибулину, цукор, 100 грам топленого масла, перець мелений і 2 столові ложки пшеничного борошна.

Готується страва досить швидко:

1. Спочатку печінку необхідно вимити, очистити від плівок та порізати на шматки. Після цього їх треба поперчити, посолити, обваляти в борошні, а потім трохи обсмажити до появи рожевого приємного відтінку.
2. Окремо на сковороді обсмажити цибулю із томатами. Після цього залити овочі водою і ввести спеції, що залишилися. Це буде запашна основа страви.
3. Перекласти на сковороду печінку, перемішати продукти та залишити їх гасити на 25 хвилин.

Результат неодмінно принести задоволення навіть тим, хто зовсім не любить субпродукти.

Страва з вершковим ароматом

Якщо в очікуванні гостей потрібно швидко приготувати щось смачне та незвичайне, то найкраще для цього підійде печінка бараняча. Рецепти приготування зі сметаною – це чудова можливість додати субпродукту приємний вершковий аромат.

Для приготування потрібні такі компоненти:

на кілограм печінки – 4 столові ложки борошна, трохи солі, банку сметани, 5 зубків часнику та мелений перець.

Процес приготування складається з кількох стадій:

1. Спочатку печінку треба порізати скибочками середньої величини, обваляти їх у борошні і обсмажити в маслі до золотистого кольору. Термічна обробка повинна тривати лише кілька хвилин, щоб продукт не став жорстким.
2. Після цього потрібно додати спеції, подрібнений часник, сметану, 200 мілілітрів води та залишити печінку тушкуватись хвилин на 20 на середньому вогні.

Перед тим як накривати стіл, таку печінку потрібно викласти на тарілку і рясно посипати зеленню. Страву можна їсти як із гарніром, так і без нього.

«Думба-джигар»

На Сході люди розуміються на м’ясних стравах. Найпопулярнішим варіантом цього продукту вони є, звичайно ж, шашлик. Причому як головний інгредієнт не обов’язково має бути саме м’ясо. Наприклад, узбекам дуже подобається, коли на шампурі знаходиться саме бараняча печінка. Рецепти приготування цієї страви залежать від місця, де мешкає кухар. У кожному місті чи селищі є свій індивідуальний варіант.

Для національного узбецького «думба-джигара» необхідно:

500 г свіжої печінки, 300 г сала баранчика, по 1 чайній ложці солі та зіри, а також 2 столові ложки рубаної кинзи.

Готується все дуже просто:

1. З промитої печінки видалити всі плівки, щоб вони не заважали гарній прожарці продукту. Після цього її треба нарізати досить великими кубиками по 4 сантиметри і скласти в окрему глибоку ємність.
2. Туди ж додати сіль, кінзу та залишити продукти на 15-20 хвилин.
3. В цей час треба нарізати сало. Щоправда, шматочки його мають бути трохи меншого розміру.
4. Нанизати печінку на шампури, чергуючи зрідка її шматками сала, і готувати на вугіллі протягом 15 хвилин.

Такий шашлик виходить напрочуд ніжним і дуже соковитим.

Паштет з баранячого лівера в мультиварці

Пам’ятається, раніше купувала собакам легеню та варила. Якщо варити його довго, години 3, то легеня стає м’якою-м’якою і за смаком і консистенцією навіть чимось відварною мовою нагадує. Варити вирішила у мультиварці – ввімкнув та забув. Легке нарізала шматочками, серце поклала цілком. Ще від баранячих ноги пару шматочків із кісточкою додала. Це тут на фото серце та м’ясо зверху – для наочності. Потім я їх униз переклала. Посолила. Додала трохи води, менше склянки. Включила мультфільм на 3 години і забула. За 2,5 години пішла перевірила – зварилося! Легке ніжне та м’яке.

Баранову печінку очистила від плівок, розрізала на три частини і поклала зверху в мультфільм, щоб вона ніби на пару варилася і залишилася б соковитою.

Поки суть та річ, вийшло, що печінка варилася у мене всього 20 хвилин (у процесі варіння я її перевернула).

Для їжі вийшло так, як я обожнюю – з кров’ю! Насилу втрималася, щоб її тут же і не з’їсти! Однак у паштет така печінка не годиться – буде смачно, однозначно. Але паштет дуже швидко зіпсується.

Тим часом у мене цибуля посмажилася (5 невеликих цибулин). Туди я печінку і кинула, попередньо порізавши на шматочки, – буквально хвилини на 2-3, щоб не пересмажити, щоб вона просто дійшла.

Ну а далі відкинула вміст мульти на друшляк. Коли все охололо, розібрала від кісток та грубих жилок, змішала з печінкою та цибулею.

Прокрутила через м’ясорубку зі звичайними ґратами. Аж тричі прокрутила. Спочатку одне м’ясо з цибулею, потім із вершковим маслом (500 г). По помилці купила олію 72% – ніколи її не беру. На бутери воно не годиться, на крем і випічку теж. Ось і використала його в паштет. У паштет “пригодилося”.

Потім ще втретє прокрутила все разом.

Виклала паштет у паштетницю. Чого не помістилася, прибрала у контейнері у морозилку.

А вранці до сніданку – так душевно на бутер намазати!

Швидкий сніданок

Є ще багато цікавих страв, для яких може стати в нагоді печінка бараняча. Рецепти приготування, фото та корисні поради – це те, що необхідно кожній господині, щоб поповнити свій професійний багаж. Початківцям кулінарам можна порекомендувати почати з найпростішого. Це паштет.

Для його приготування потрібно:

0,5 кілограма печінки барана, сіль, пачка олії вершкового, 2 цибулини та мелений перець.

Щоб зробити все правильно, необхідно виконувати роботу за кроками:

1. Субпродукт промити і нарізати досить великими шматками.
2. Перекласти їх у глибоку сковороду і обсмажити з додаванням половини олії. Решта потрібна буде на останньому етапі.
3. Цибулю покришити будь-яким зручним способом і також відправити на сковороду разом із сіллю та перцем. Температурну обробку треба вести доти, доки він остаточно не розм’якшиться. У той же час потрібно відрегулювати силу полум’я, щоби печінка не пригорала.
4. Готову суміш перекласти в миску та подрібнити, скориставшись блендером.
5. Додати залишки олії та перетворити продукти на однорідну масу.

Після цього паштет потрібно на якийсь час відправити в холодильник, щоб він, як слід, охолонув. Тепер приготувати сніданок не складе особливих труднощів. Залишиться тільки змастити ароматною сумішшю шматочок м’якого чорного або білого хліба. Виходить не тільки дуже смачно, а ще й корисно.

Паштет із м’яса баранини

Для рецепту паштету вам знадобиться:

• баранина (м’якоть, можна й інше м’ясо) – 1 кг
• коричневий цукор – 2 ст.
• вершкове масло – 2 ст.л.
• дижонська гірчиця – 3 ч. л.
• сіль, перець, сушена м’ята – до смаку.

Рецепт приготування паштету:

Нарізати баранину на шматочки і покласти в миску. Приготувати маринад – розтопити вершкове масло|мастило| з|із| цукром і залити їм м’ясо (гарячим). Посолити, поперчити та помаринувати кілька хвилин. Потім м’ясо обсмажити на олії, додати трохи води та згасити до стану тушонки, час залежно від якості м’яса. Під кінець додати м’яти сушеної для аромату. Остудити та прибрати в холодильник.

Коли м’ясо охолоне настільки, щоб зажелюватися, можна починати готувати паштет. Ось м’ясо, на ньому видно желе та застиглий жирок:

М’ясо викласти на дошку, струсивши з нього желе та жир. Жир та желе розтопити. М’ясо обробити на волокна двома вилками. Розтоплений жир та желе перелити в інший посуд, залишивши трохи для розігріву м’яса.

М’ясо трохи розігріти та подрібнити блендером. Збити, додаючи розтопленого желе при необхідності до кремоподібного стану.

Викласти в якісь ємності шаром 1-1,5 см. Охолодити, прибрати в холодильник і дати знову желювати, весь жир і желе залишаться всередині паштету, ніби підтримуючи його консистенцію.

Перед подачею намазати тонким шаром гірчиці дижона. Подати з грінками з багету.

Звичний варіант

Для яких ще страв може стати в нагоді печінка бараняча? Рецепти приготування: смажена та тушкована вважаються найпопулярнішими. Величезна кількість різних варіантів часом збиває з пантелику. Щоб не помилитись, краще скористатися перевіреним способом і просто правильно посмажити субпродукт.

Для цього знадобиться:

бараняча печінка, олія перець і сіль.

Для приготування страви потрібно:

1. Свіжу охолоджену печінку добре промити, видалити з її поверхні захисну плівку та вирізати усі жовчні протоки.
2. Продукт нарізати на кілька частин.
3. Кожен шматок посолити, посипати перцем і обсмажити з двох сторін доти, доки на поверхні не перестануть виділятися крапельки крові.

Страва готова. Тепер його можна перекладати в порційні тарілки та подавати на стіл. А як гарнір найкраще підійде відварена картопля, цибуля, смажена у фритюрі, або свіжі томати. В принципі, можна, крім зелені, нічого і не додавати.

На сковорідці баранячу печінку смажити 10 хвилин на середньому вогні після замочування.

Рецепти

Готувати страви з баранячої печінки можна на сковороді, мангалі, духовці, її можна варити і навіть приготувати паштет в домашніх умовах. Цей популярний субпродукт дозволяє просто та швидко здивувати своїх друзів, близьких смачними та ситними закусками, рагу, оладками та багатьма іншими незвичайними стравами.

У жировій сітці

Щоб приготувати ці незвичайні ласощі, знадобиться півкілограма субпродукту, одна жирова сітка, перець запашний і сіль. Етапи приготування:

1. печінку необхідно ретельно вимити та порізати на шматочки, які мають розмір сім на десять сантиметрів;
2. на субпродукті зробити розрізи невеликого розміру;
3. додати сіль та перець за смаком;
4. здійснити нарізування жирової сітки таким чином, щоб її було достатньо для обертання печінки;
5. загорнути баранячий орган у сітку із жиру;
6. заготовки викласти на сітку для мангалу та обсмажувати, перевертаючи кожні дві хвилини.

Страва буде готовою, якщо під час протикання не капатиме рідина. Не слід забувати, що пересушувати страву небажано.

Зі сметаною

Печінка баранини стане справжнім делікатесом за умови її правильного приготування. Цей рецепт досить простий, тому з ним зможе впоратися кожен.

Продукти для приготування:

• чотириста грамів баранячого субпродукту;
• сто п’ятдесят грамів сметани;
• одна цибулина;
• дві столові ложки борошна;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. субпродукт необхідно промити, висушити, видалити плівки та нарізати у вигляді смуг;
2. цибулину потрібно почистити та нарізати півкільцями, після чого обсмажити в маслі;
3. печінкові смуги варто обвалити в борошні і викласти на сковороду, де смажиться овоч;
4. субпродукт необхідно обсмажити з кожного боку до появи золотистої скоринки;
5. у посудині здійснити перемішування води, сметани, солі та перцю, після чого суміш вилити в сковороду та протушкувати печінку протягом десяти – п’ятнадцяти хвилин.

Готова баранина у сметанному соусі може бути подана до гарніру будь-якого виду. Страва виходить соковитою та має насичений приємний смак.

Оладки

Печінкові оладки є простою стравою, яка може стати учасником повсякденного меню. Для його приготування потрібно виконати кілька простих кроків.

1. Півкілограма печінки нарубати або перетворити на фарш. До продукту додати нарізану цибулину, два шматочки хліба, які були замочені в молоці. Далі суміш вилити яйце у ​​збитому вигляді, три столові ложки борошна, одну чайну ложку розпушувача, дві столові ложки бальзамічного оцту, тридцять грам нарубаної зелені, а також сіль і перець.
2. Жир рослинного походження підігріти в сковороді і, викладаючи по столовій ложці суміші, смажити оладки. Під час процедури сила вогню має бути невеликою. Готування необхідно продовжувати, доки не здійсниться підрум’янення з двох сторін.

Як смажити баранячу печінку

Продукти

Баранина печінка – 700 грам Олія соняшникова для смаження – 5 столових ложок Цибуля ріпчаста – 2 голови Сіль – 1 чайна ложка Молоко – 0,5 літра

Підготовка продуктів

1. 700 г баранячої печінки вимити і обсушити паперовим рушником. 2. Замочити баранячу печінку на 2 години на 0,5 літра холодного молока, щоб зробити м’якше. 3. Зняти плівку зі шматка печінки. Для цього надрізати шматок знизу, притримуючи лівою рукою край плівки, вести довгий ніж по її внутрішній поверхні. 4. Розрізати печінку на скибочки завтовшки 1 сантиметр. 5. 2 цибулини почистити та нарізати кільцями.

Жарка баранячої печінки

1. На сковорідку налити 2 столові ложки олії для смаження, поставити на середній вогонь. 2. Нагрівати олію 1 хвилину, потім покласти в сковороду кільця цибулі. Обсмажити 5 хвилин|мінути|, помішуючи. 3. В іншу сковороду налити 3 столові ложки олії, поставити на середній вогонь, нагрівати 1 хвилину, потім викласти шматочки печінки. Смажити 5 хвилин. 4. Перевернути шматки печінки на інший бік, зверху викласти обсмажену цибулю та смажити ще 5 хвилин.

Правильна смаження субпродукту

Для смаження печінки необхідно підготувати сам субпродукт, цибулину, моркву, нежирне молоко, олію та приправу.

Тепер розберемося, як зробити ніжну печінку за допомогою смаження. У цьому немає нічого складного, процедура приготування проста:

• в першу чергу необхідно зробити зачистку баранячої печінки та зняти плівку;
• потім нарізати печінку кубиками невеликих розмірів і покласти в ємність з молоком;
• Остаточний етап – посмажити продукт на олії.

Перед смаженням слід добре розігріти сковороду. Це дозволить швидко надати продукту зажаристу скоринку. Загалом робота займає приблизно хвилину при жарінні з усіх боків.

У той же час необхідно обсмажити цибулю і моркву, використовуючи іншу сковороду. Після підготовки інгредієнтів їх можна покласти в одну сковороду, додати спеції і потримати під кришкою на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Якщо слідувати грецькому рецепту, крім цибулі з морквою, до печінки додають базилік, петрушку, лимонний сік. Дані компоненти необхідно додати печінку і відразу накрити ємність кришкою.

Важливо знати, скільки часу потрібно тримати на вогні баранячу печінку. Вся смаження займає 5-10 хвилин. Тривалість приготування залежатиме від величини підготовлених шматочків. Якщо вони великі, процес смаження затягнеться.

Хімічний склад та калорійність

Баранина печінка – це продукт харчування, який є досить затребуваним у грецьких містах. Від інших м’ясних продуктів її відрізняє ніжний, приємний смак, а також багато корисних якостей. Цей субпродукт належить до першої категорії. Світлий відтінок свідчить про те, що після приготування вона характеризуватиметься м’якою та ніжною структурою. Цей вид печінки вважається досить багатим за своїм складом, тому що до нього включені вітаміни, сполуки кальцію, калію, магнію, фосфору та натрію.

Калорійність печінки баранини становить сто одну кілокалорію на сто грам продукту. У її складі наступна кількість БЖУ на сто грам субпродукту:

• білок – вісімнадцять;
• жир – дві аж три десятих;
• вуглеводи відсутні.

Баранина характеризується високим білковим змістом, що є основою нормального функціонування організму людини. У цьому продукті небагато калорій, тому при правильності приготування може стати основою дієти. Від інших продуктів печінка баранини відрізняє наявність гепарину, що сприятливо впливає на функціонування кровоносної системи.

При покупці цього товару варто звернути увагу на його зовнішній вигляд. Свіжий та якісний субпродукт має тонку плівочку, колір її м’якоті коричнево-червоний на зрізі. Поверхня такого товару має бути злегка вологою, а консистенція характеризується щільністю та пружністю.

Як вибрати та зберігати?

Про те, як правильно вибирати баранячу печінку, має знати кожна господиня. Справа в тому, що печінка відноситься до ряду продуктів, що швидко псуються, через вміст великої кількості рідини. Саме тому рекомендується купувати лише свіжу печінку.

Так, щоб вибрати свіжу баранину печінку, потрібно ретельно оглянути її зовні. В першу чергу субпродукт обов’язково повинен бути покритий тонкою та злегка вологою плівкою. Також рекомендується звертати увагу на колір зрізу. Він може мати два відтінки: коричневий і червоний. Структура свіжої баранячої печінки завжди пружна та щільна, а після натискання слід від пальця миттєво вирівнюється.

Зверніть увагу! Чим світліший даний продукт, тим ніжнішим він вийде після приготування.

Намагайтеся уникати замороженої баранячої печінки, тому що в такому вигляді практично неможливо визначити, наскільки свіжий продукт. Запасайтеся лише свіжою або охолодженою печінкою.

Якщо зберігати субпродукт за кімнатної температури, його термін придатності становитиме трохи більше дванадцяти годин. У холодильнику він зберігає свої властивості протягом трьох днів. Оскільки в обох випадках терміни мінімальні, свіжу баранячу печінку рекомендується зберігати у морозильній камері. У замороженому вигляді вона може зберігатися протягом трьох місяців

.

Користь та шкода

Печінка баранини вважається повноцінним продуктом харчування. Від способу термічної обробки залежить кількість поживних елементів, які залишаться. Цей субпродукт на відміну інших частин баранячої туші приносить найбільшу користь організму при вживанні. Якщо включити цей інгредієнт у щоденний раціон, можна помітити, як поліпшується загальний стан.

Баранина печінка – це один з популярних дієтичних продуктів, який не завдає шкоди фігурі. Систематично вживаючи страви, основою яких є цей інгредієнт, можна принести користь м’язам та кісткам. Цей продукт рекомендований для вживання в дитячому віці, оскільки вважається додатковим вітамінним підживленням для організму, що росте. Субпродукт баранини – це основа нормального фізичного та фізіологічного розвитку.

Вживання цього виду печінки надає допомогу у зміцненні імунітету та боротьбі з хворобами. Гепарин, який є у складі субпродукту, сприятливо впливає на кровообіг, згортання крові, є відмінною профілактикою інсультів та інфарктів. Печінка нормалізує кількість гемоглобіну у складі крові, а також запобігає розвитку анемії.

Шкода цей продукт може завдати лише у тому випадку, якщо він має погану якість. Зіпсована бараняча печінка може стати причиною отруєння, тому при покупці варто ретельно оглядати товар, а також визначати наявність неприємного запаху.

Особливості приготування

Для того щоб бараняча печінка після приготування була м’яка і соковита, її варто вимочувати в кислому молоці або сироватці, додавши при цьому овочеву заправку і масло. Такий маринад допоможе одержати страву без характерного запаху. Правильно підготовлений субпродукт – це запорука того, що сира печінка після термічної обробки стане приємною до смаку стравою.

Щоб попередньо підготувати м’ясний продукт, слід виконати такі кроки:

• за необхідності здійснити розморожування;
• видалити сухожилля, кістки та жир;
• вимити продукт за допомогою проточної води;
• зняти з нього всі плівки та порізати на частини.

Якщо баранячу печінку згасити, то можна мінімізувати втрату корисних речовин та вітамінів і при цьому приготувати ласощі смачно.

Характеристики продукту

Печінка від барана вважається тваринним продуктом із великим запасом поживних речовин. Але при цьому вона містить низьку кількість калорій. У 50 г субпродукту буде лише 50 ккал. Дієтологи відзначають низький рівень жирності в цьому продукті, тому його можна включати в меню при схудненні.

Важливо! Баранина вважається символом кавказької кухні. Але страви з печінки користуються популярністю у грецькій кухні.

Зовні печінка від барана схожа на свинячий субпродукт. Поверх її можна побачити легку плівку, яку рекомендується прибирати. Колір темний, вишневий, а на ділянці зрізу червоно-коричневий. При дотику субпродукту відчувається незначна вологість. Причиною цього є його склад. На 73% він містить воду. Сама текстура субпродукту щільна, що говорить про його хорошу якість.