Пастрома з індички – задоволення для тих, хто на дієті і не лише

admin

Складність
Середнє

Автор публікації

Анна Чуриліна

НАВАНТАЖЕННЯ

Домашня пастрома з філе індички – ідеальна альтернатива магазинній ковбасі. М’ясо індички чудово виглядає на святковому столі як основна страва і як елемент закуски. Пастрома підходить для бутербродів і сендвічів, її можна використовувати при приготуванні пасти або салатів.

Пастрома з індички має ще одну незаперечну перевагу – її зовсім нескладно готувати навіть новачкам. Пропонуємо до вашої уваги добірку найвдаліших рецептів пастроми з індички в домашніх умовах.

Пастрома з індички основний рецепт

Класичний рецепт пастроми полягає у дотриманні 3 важливих етапів:

Витримування м’яса у розсолі протягом тривалого часу (до доби). Цей етап дозволяє досягти неймовірної соковитості грудки, навіть якщо вона виявиться пісною.
Швидке запікання м’яса. Теплова обробка в духовці продовжується не більше 20 хвилин, після чого м’ясо повільно остигає при закритих дверцятах.
Останній крок – дозрівання пастроми. У домашніх умовах для цього процесу використовується холодильник, у якому аромат спецій повинен поширитися у м’ясі рівномірно.

Основні інгредієнти

Часник (для обвалки м’яса краще використовувати сухий мелений – 1 чайну ложку).
2 ч. л. червоної паприки (для надання червоного кольору скоринці).
Сіль для розсолу – приблизно чайна ложка (перевірити на смак, щоб розсол був солоним, але не гірким).
Суміш спецій на смак – чорний, білий, рожевий, червоний перець пластівцями.
Рослинна олія для обвалки м’яса.
Філе грудки індички – 1 кг.

Покроковий рецепт приготування

Замочити птаха в солоній воді. М’ясо має залишатися у розсолі не менше 2 годин.
Вийняти м’ясо з|із| розсолу і просушити його. Можна використовувати паперові рушники.
Підготувати спеції для обвалки. Змішати суміш перців з олією до стану пасти і обмазати м’ясо.
Перемістити майбутню пастрому у форму для запікання. Змащувати краї форми необов’язково, можна використовувати фольгу. Не потрібно накривати м’ясо або поміщати його в спеціальний пакет для запікання, інакше апетитної скоринки не досягти.
Розігріти духовку до 250 градусів і відправити до неї птаха на 15 хвилин.
Вимкнути духовку та залишити в ній пастрому до повного остигання.
Охолоджене м’ясо покласти в холодильник на ніч.

Пастрома з грудки індички чудово підходить для дієтичного харчування. Холодне м’ясо, нарізане тонкими скибочками, подається з листям салату до сніданку або до обіду. Приємного апетиту!

Пасторма з стегна індички

Можна приготувати пастрому не тільки з грудки філе, але і з стегна. Для цього потрібно буде звільнити м’ясо від кісток. Зробити це нескладно, потрібно зробити акуратний надріз уздовж кістки та зрізати м’ясо цілим пластом.

800 гр. м’яса з стегна індички;
2 склянки води;
1 столова ложка олії;
2 чайні ложки меленої паприки;
1 чайна ложка приправи каррі;
0,5 чайної ложки білого меленого перцю;
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
0,5 чайної ложки меленого імбиру;
1 щіпка червоного гострого перцю;
сіль.

М’якуш із стегна індички добре промиємо і обсушимо. Приготуємо соляний розчин із розрахунку 1 столова ложка солі на склянку води. Заливаємо м’ясо розсолом і ставимо його в холодильник на 2 години або на всю ніч.

Для маринаду змішаємо рослинну олію з каррі та меленою паприкою, додаємо білий, чорний та червоний перець, трохи солі та мелений імбир. Все добре розмішуємо і даємо настоятися маринаду 1 годину.

Порада! Якщо немає спеціальної сітки для виготовлення домашньої ковбаси, можна замінити її еластичним бинтом, купленим в аптеці. Але не забудьте його попередньо прокип’ятити, щоб видалити специфічний аптечний запах.

М’ясо добре змащуємо маринадом, складаємо у ємність та залишаємо в холодильнику на пару годин. Викладаємо пласти поряд і акуратно згортаємо рулетом. Перев’язуємо рулет ниткою, можна покласти його у спеціальну сітку.

Викладаємо пастрому на лист, застелений пергаментом або фольгою. Ставимо у розігріту до 250 духовку на 25 хвилин. Потім нагрівання вимикаємо, але духовку не відкриваємо ще 1-2 години. Готову пастрому охолоджуємо до кімнатної температури та ставимо в холодильник на 10-12 годин.

Що потрібно:

сухе вино – 1 літр;
сіль – шість ст. ложок;
мелений червоний перець (гіркий) – дві ч. л.;
чаман – дві чайні ложки;
сушений мелений гранат (або сумах) – дві ч.л.;
пажитник – 1 ч. л.;
часник – 4 зубчики.

Для обмазування (перед процесом в’ялення):

сухе червоне вино – 150 грам;
сіль – 3 ч.л.;
чаман — 1 ч. л.;
сумах – 3 ч.л;
червоний гіркий перець – 2 ч. л.;
борошно – стільки, щоб тісто вийшло густіше оладкового.

А також дві дощечки, вантаж і бавовняно-паперова або полотняна тканина з міцною мотузкою.

Холодна закуска замість ковбаси. Смачна пасторма з курячої грудки.

Відмінний рецепт перевірений. Краще з вечора замочити грудку в сольовий розсіл, а вранці поставити на 15 хв у духовку. Після роботи приходиш-все готове. та дуже зручно!

Інгредієнти:

Куряча грудка без кістки – 700 гр
Сіль – 3 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Вода – 300 мл
Коріандр – 1 ч. л.
Паприка копчена – 1 ч.л.
Сушений часник – 1 ч.л.
Рослинна олія – 1 ч.л.

Послідовність приготування:

1 У воді кімнатної температури розчиніть цукор та сіль. Покласти курячі грудки і залишити на 1 годину.

2 Курячі грудки розріжте навпіл, скласти 2 частини філе валетом (тонша частина філе до більш товстої частини), добре обмотайте ниткою. Змішайте коріандр, копчену паприку, сушений часник і олію, при необхідності додайте трохи води. Пастою змастіть куряче філе, дайте промаринуватися 30-60 хвилин.

3 Духовку розігрійте до 250 градусів. Форму для запікання 2 шари покрийте фольгою. Викладіть зверху куряче філе і поставте в духовку на 15 хвилин. Духовку вимкніть і залиште філе в духовці до повного остигання духовки, годин на 4.

Не обов’язково 4 години у духовці тримати. Достатньо 40 хв. Духовка має просто охолонути. Перевірено!

Приємного апетиту!

Рецепт дієтичної пастроми з індички

Інгредієнти

Розсіл:

500 мл чистої води
1 ст. солі без гірки
500 гр. філе індички
3 зубчики часнику

Спеції для філе індички:

1 набір приправ:

1 ст. л. томатної пасти,
0,5 ч. л. паприки
0,5 ч. л. меленого коріандру
0,5 ч. л. утчо-сунелі
гострий перець на кінчику ножа

Для обмазування замість прянощів можна взяти гостру абхазьку аджику, промислового виробництва.

2 варіація суміші спецій:

1 ч. л. готової російської гірчиці
0,5 ч. л. сухого насіння гірчиці
0,5 ч. л. подрібненого коріандру
0,5 ч. л. білого перцю, дрібного помелу
0,5 ч. л. сухого чабера

Запечене філе індички калорійність на 100 г. – 157 ккалбелки/жири/вуглеводи – 30/3.2/0

Пастрома з індички в мультиварці

Сучасні пристосування для «вічно зайнятих або лінивих господарок» дозволяють приготувати відмінну пастрому без духовки в домашніх умовах. Пропонуємо до вашої уваги рецепт страви в мультиварці, яка трохи спростить та прискорить весь процес.

Інгредієнти для приготування страви

Філе індички –1 кг.
3 ч. л. меду (сорт – на ваш смак).
3 ч. л. зернової гірчиці.
3 ч. л. соєвого соусу.
2 ст.л.мастила оливи холодного віджиму.
3 зубчики часнику (плюс кілька зубчиків для начинки).
2 ч. л. солі.
Спеції до смаку (бажано, вибирати суміш перців або перець червоний у пластівцях).

Покроковий рецепт

Вимити та просушити філе індички.
Змішати інгредієнти для маринаду – мед із соєвим соусом, гірчицею та олією.
Проткнути грудку птиці в декількох місцях для кращого розподілу маринаду між м’ясо волокна. Для цього зручно скористатися зубочисткою.
Помістити м’ясо у пластиковий посуд, залити маринадом і щільно закрити кришкою. Відправити птицю маринуватися в холодильник на кілька годин. Посуд з м’ясом слід іноді перевертати.
Дістати м’ясо із контейнера, нашпигувати його начинкою. Зазвичай для начинки беруть зубчики часнику, але можна також використовувати будь-які овочі до смаку. Щільно обв’язати начинене філе ниткою.
Обвалювати пастрому в суміші з подрібненого часнику, олії, солі та спецій.
Покласти м’ясо у чашу мультиварки, увімкнути режим «Випічка». У цьому режимі філе обсмажують до золотистої скоринки, перевертаючи його за необхідності.
Переключити мультиварку на режим “Гушіння”, залишити пастрому на 20 хвилин. Після того, як м’ясо приготується, не варто вимикати мультиварку. Нехай постоїть у режимі «Підігрів» ще 30 хвилин.
Готову страву нарізають скибочками та подають у охолодженому вигляді. Нехай пастрома зберігається загорнутою у фольгу в найхолоднішому місці вашого холодильника (але не в морозилці), так вона довше збереже свій смак та аромат.

Ось так, якщо не зважати на процес маринування, можна приготувати пастрому з філе індички без духовки. .

Пастрома з індички

Якщо ви любитель всіляких бутербродів та сендвічів, то звичну ковбасу пропонуємо замінити на дуже смачну та кориснішу пастрому з індички. Така пастрома чудово доповнить улюблений бутерброд, а також ідеально підійде для нарізки м’ясної до святкового столу. Приготувати пастрому не складе особливих труднощів і в залежності від вашого смаку зробити її можна більш гострою, солодкою або пряною. Приготувавши один раз таку пастрому, ви точно більше не захочете магазинних ковбас!

Інгредієнти для приготування пастроми з індички:

філе індички – 1 кг

Для розсолу:

вода – 1 л
сіль – 2 ст. (без гірки)
цукор – 1 ст. (без гірки)
лавровий лист, гвоздика, запашний перець

Для маринаду:

соєвий соус – 2 ст.
мед – 2 ст. л.
гірчиця (гостра) – 1 ст.
паприка – 2 ч. л.
суміш спецій до м’яса – 1 ст. (за бажанням)
сушений базилік – 1 ч. л.
оливкова олія – 2 ст.л.
часник (сушений пластинками або порошок) – 3 зубчики

Рецепт приготування пастроми з індички:

Приготуйте розсіл. Для цього у великій мисці змішайте сіль, цукор, лаврове листя та суміш ароматних спецій (можете використовувати чорний та запашний перець горошком, гвоздику, насіння гірчиці та коріандр). Влийте воду і ретельно перемішайте, щоб сіль та цукор розчинилися.

У готовий розсіл опустіть філе індички. Накрийте миску плівкою і оправте в холодильник щонайменше на 2 години або всю ніч.

Приготуйте маринад. У ступку складіть сушене листя базиліка та пластинки часнику.

Розітріть до стану дрібного порошку. Якщо ступки немає, тоді скористайтесь кавомолкою або використовуйте часник у вигляді порошку та подрібнений базилік або будь-яку іншу зелень.

Додайте решту інгредієнтів для маринаду.

І все ретельно перемішайте. Отриманий маринад обов’язково спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте ще меду чи гірчиці, або того, чого вам не діставатиме.

Філе індички дістаньте з розсолу і викладіть на паперові рушники, щоб забрати залишки вологи.

Помажте індичку з усіх боків маринадом і знову відправте в холодильник на 1-2 години або більше.

Промариноване філе дістаньте з маринаду і перев’яжіть щільно кулінарною ниткою. Перекладіть пастрому у форму для запікання та накрийте її фольгою. До речі, для запікання краще використовувати скляну форму або металеве глибоке деко, застелене папером для випічки. Якщо запікатимете в керамічній формі, то її обов’язково застелите папером, тому що під час запікання залишки маринаду будуть карамелізуватися і дно такої форми буде складно відмити без пошкоджень поверхні.

Запікайте пастрому з індички при 190 С близько 1 години або трохи більше в залежності від товщини рулету. Перші 30 хвилин запікайте під фольгою. Під час запікання м’ясо можете кілька разів змастити|змазати| залишками маринаду.

Готовність пастроми можете перевірити кулінарним термометром, внутрішня температура м’яса має бути 74С або ж, якщо термометра немає, тоді проколи м’ясо ножем і простежте за кольором соку, якщо він прозорий – пастрома готова.

Ось і все – апетитна пастрома з індички готова. Перед тим як подавати, дайте їй спершу охолонути.

Приємного апетиту!

Теги:

індичка,
м’ясні закуски

Оцініть рецепт:

Рейтинг: 4.4

Голосів: 7

Пастрома з паприкою та медом

Якщо ви любитель пікантних закусок, то вам обов’язково сподобається пастрома з індички з паприкою та медом. Пастрому можна використовувати для доповнення святкової м’ясної нарізки, а також просто приготувати для бутербродів до ранкової кави.

1 кг філе грудки індички.

Розсіл :

1 літр води;
2 столові ложки солі (набираємо без гірки);
1 столова ложка цукру (без гірки);
2 лаврові листочки;
2 бутона гвоздики;
5 горошин запашного перцю.

Маринад:

2 столові ложки меду;
1 столова ложка гірчиці;
2 чайні ложки меленої паприки;
4 столові ложки олії;
1 столова ложка суміші спецію для запеченого м’яса;
1 чайна ложка сухого базиліку;
3 зубки часнику.

Підготуємо філе індички – промиємо, зачистимо від плівок, обсушимо. Тепер потрібно розсолити. Для цього в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та цукор, а також зазначені у переліку спеції, ставимо кип’ятити. Після закипання вимикаємо та охолоджуємо до кімнатної температури. Опускаємо в розсіл підготовлену індичку і ставимо її в холодильник щонайменше на 2 години. Можна залишити філе в розсолі на всю ніч, гірше не буде.

Порада! Замість свіжого часнику можна використовувати сухий часник шматочками чи порошку.

Тепер займемося приготуванням маринаду. Кладемо в ємність мед. Якщо він густий, то трохи підігріваємо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Змішуємо мед з|із| рослинною олією, перемішуємо, поки|доки| маса не стане повністю однорідною.

Додаємо до меду з маслом подрібнений свіжий або сухий часник, а також готову гірчицю (гостроту гірчиці вибирайте на свій смак) і спеції. Все добре перемішуємо і залишаємо постояти, прикривши ємність з маринадом харчовою плівкою. Маринаду потрібно постояти близько години, за цей час усі спеції встигнуть «подружитися» між содою, і суміш набуде збалансованого аромату.

Загальні принципи

Для отримання смачної домашньої пастроми потрібно дотримання технології, яка включає три етапи.

Витримка м’яса у спеціально приготовленому розсолі. Щоб м’ясо добре просолилося, тримати у розсолі його доведеться 12-24 години.

Запікання. Теплова обробка м’яса протікає недовго. У духовці м’ясо запікається трохи більше 20 хвилин. Якщо перетримати, то індичка вийде сухою. Закінчивши запікання, духовку вимикають, але дверцята не відчиняють, потрібно, щоб індичка остигала поступово та повільно.

Визрівання. Потім потрібно буде потримати готову пастрому в холодильнику, щоб м’ясо просочилося ароматом спецій.

Для приготування пастроми використовується грудка або філе з стегенець індички. А ось набір спецій можна змінювати. Наведемо кілька варіантів рецептів.

Цікаві факти! Пастрому нерідко плутають із бастурмою. Ці дві закуски справді схожі, але походження у них різне. Бастурма – страва східна, а ось пастрому здавна готували у Молдові та Румунії.