Паровий рулет Ханум або ліниві манти без м’яса з капустою або картоплею

В Узбекистані такі манти називають “Ханум”. Ледачими їх назвати складно з тієї причини, що для приготування потрібно докласти зусиль. Плюс у тому, що на ліплення йде набагато менше часу. Готується така страва на пару. Для цього використовують мантишницю, пароварку чи мультиварку. Тісто на ліниві манти замішують прісне, як на пельмені. Щоб ситно нагодувати 5-6 чоловік, достатньо замісити тісто з 500 – 600 гр. борошна. На тісто потрібно:

1. Борошно в/с — 500-600 гр.
2. Вода – 1 склянка.
3. Яйце – 1 шт.
4. Сіль – 1 год/л.

Розчиніть сіль у воді. Просійте муку через сито на стіл гіркою. Зробіть заглиблення у центрі гірки. Влийте солону воду і розбийте яйце. Пальцем перемішайте рідину і поступово змішуйте з борошном. Коли маса почне липнути до руки, замішуйте, захоплюючи вже більше борошна. Якщо тісто вийшло занадто крутим, підлийте трохи води. Заміс повинен тривати не менше 10 хвилин, доки не утворюється однорідне тісто. У другому способі замісу спочатку ллють воду в глибоку миску, змішують з яйцем і частинами додають муку|борошно| до отримання крутого тіста, яке допрацьовують вже на столі. Я замішую тісто саме так. За відсутності яєць тісто замішую трохи довше і щільнішої консистенції. Потім прибираю убік і займаюсь начинкою.

Начинку я готую з наступних продуктів:

1. М’ясний фарш (жирний) – 500 гр.
2. Цибуля — 3 шт.
3. Картопля – 1 шт.
4. Гарбуз – 100 гр.
5. Морква – 1 шт.
6. Сіль, чорний мелений перець — по щіпці.

Цибулю, гарбуз і картоплю ріжу дрібними кубиками, моркву пропускаю через велику тертку, і змішую овочі з фаршем, сіллю та перцем. Ретельно перемішую, розподіляючи овочі по рівномірно по фаршу. Про фарш скажу тільки, що підійде яловичий, свинячий, баранячий. А краще комбінувати свинину із яловичиною. Я використовую лише яловичий фарш. Відклавши фарш під кришку, проробляю (розминаю тісто ще раз, поділяю навпіл і скочую два колобки. Знову прибираю на 5 хв. У цей час ставлю на плиту нижню частину (каструлю) мантишниці, наповнивши до середини водою. Накриваю кришкою і виставляю середній вогонь. мм.

Змащую поверхню олією і розподіляю половину начинки рівномірно по пласту. Повертаю в рулет, защипують кінці і укладаю отриману ковбаску на змащений маслом листок мантишниці. З другою кулькою проробляю те саме. І відправляю обидва листи на каструлю з киплячою водою.

Встановлюю високе полум’я плити під каструлею, щільно закриваю кришкою і готую ханум 30 хвилин. Поки готується страва, займаюсь соусом. З такою стравою поєднуються: сметано – часниковий та гострий томатний соуси. І на столі у мене завжди є розбавлений оцет.

Готові рулети викладаю на широке блюдо, поділяю на частини, і посипаю зеленню та перцем. Я представила вам покроковий рецепт із фото, з якого ви дізналися, як готувати Ханум.

Приємного апетиту!

При великій кількості побутових приладів практично в кожному будинку є мультиварка або пароварка. Я розповім, як приготувати ліниві манти в пароварці.

Рулет із фаршу з начинкою

Необхідні інгредієнти:

• свинячий та яловичий фарш – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• пучок кропу;
• 2 ст. ложки майонезу;
• сіль, перець;
• лавровий лист та гвоздика;
• 2 кг тіста для
• Соус:
• 2 столові ложки кетчупу;
• 2 столові ложки сметани (майонезу або білого йогурту);
• 3 зубчики часнику;
• кріп;
• перчик чилі (за бажанням, для гостроти).

Манти нашвидкуруч:

1. Чистимо, миємо, дрібно шаткуємо цибулю. Додаємо його до фаршу.
2. Туди дрібно нарізаємо кріп, додаємо майонез, сіль, перець і все ретельно перемішуємо.
3. У каструлю від мантиці наливаємо воду, кладемо туди лавровий лист, пару гвоздичок, закриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Самі листи мантоварки змащуємо олією, щоб наш рулет не прилип.
4. Тісто розкочуємо якомога тонше.
5. На тісто викладаємо рівним шаром фарш, трохи притискаючи його руками.
6. Акуратно загортаємо тісто з фаршем у рулет. Таких рулетів у нас буде три штуки.
7. Викладаємо наші рулети на змащені листи мантоварки. І ставимо їх готуватись на великому вогні 45 хвилин.

Інгредієнти:

• Дві склянки борошна
• Вода холодна – 100 мл.
• Олія – ​​50мл (2 ст. ложки).
• Фарш – 700гр.
• Цибуля – 2-3 головки
• Картопля – 3 шт.
• Олія вершкове, для змащування.
• Сіль, перець, на смак.
• Можна додати гарбуз (що ми зробимо)
• Кмин – 2 ч. л.
• Морква – 1 штука, або гарбуз, в рівноцінному еквіваленті

До речі, буде набагато краще, і соковитіше, якщо замість фаршу зробити дрібно рубане м’ясо. Це зовсім особливий смак, на сході це вважається найвищим пілотажем, і робиться для найдорожчих гостей. Особливо якщо це жирне м’ясо — свіжа баранина, з додаванням шматочків курдючного сала. Саме шматочків курдючного сала, бажано ягняти. Так само робиться смачна «самса» – дивовижні листкові пиріжки, тільки м’ясо для них ріжеться трохи більше.

Готувати можна розпочати із приготування тіста. Для цього :

1. Просіяти муку|борошно| в окремий посуд.
2. Половину чайної ложки солі розчинити в половині, тобто в 100 г води.
3. У цей же склянку, і в цю ж воду, додаємо 2 столові ложки олії.
4. Влити воду солено-масляну водну суміш у муку|борошно|, і замісити тісто.
5. Замісити потрібно з особливою ретельністю.
6. Дати тесту відпочити, накривши його щільною тканиною, або вафельним рушником. І займемося начинкою.
7. Тонко нарізати цибулю, поділивши її на дві половинки.
8. Трохи його пом’яти-потискати, щоб трохи виділився сік.
9. І додати|добавляти| цибулю до фаршу, в начинку.
10. Порізати дрібними кубиками моркву або гарбуз – що вам більше хочеться зараз, і так само додати в начинку.
11. Те саме проробляємо з картоплею – ріжемо кубиками, трохи більшими, ніж морква, і додаємо в посуд з м’ясом, морквою і цибулею.
12. Поперчити до смаку чорним меленим перцем.
13. Не забути про зіру – спецію з чарівним ароматом! Достатньо додати 2 чайні ложечки.
14. Будьте пильні! Зіру продають, хоч і дуже рідко, в магазинах, у стандартних герметичних пакетиках типу для лавушки, горошкового перцю, та інших спецій. Але частіше привозять заїжджі торговці, які зазвичай дислокуються у вуличних наметах, і торгують саме спеціями на розвагу. Тут треба пам’ятати, деякі, рідкісні нечистівці, втюхують під виглядом зіри, звичайний кмин. Кмин це не зіра, і потрібно мати на увазі, що кмином можна геть-чисто зіпсувати не тільки смак, а й аромат їжі.
15. Усю цю справу ретельно перемішуємо. І візьмемося тестом.
16. Розділити шматок тіста на дві рівні частини, але це залежить від того, яка у вас пароварка. У мене невелика та двоповерхова, тому й ділимо на дві частини. Якщо у вас велика, як каже мій син, який тільки вчиться говорити — атОнняня (величезна), то можна й не ділити, а зробити одну, велику хануму, а як дивіться далі.
17. Стіл, або обробну дошку, де розкачуватимемо тісто, змастити тонким шаром рослинної олії.
18. Тонко розкотити тісто, товщиною приблизно 2 міліметри, але тут важливо розкотити рівномірно, бо самі розумієте, там де буде тонше, там і порветься.
19. Тоненько змастити пласт розкатаного тіста рослинним маслом, і поступово розтерти по всій площі. Саме розтерти, а не розмазати — олії не повинно бути багато.

1. Поступово викладаємо начинку, і, з будь-якого краю, починаємо загортати в рулет.
2. Обов’язково герметизуємо кінці, щоб не витік соковитий сік!
3. Остаточно склеїти краї тіста, тим самим щільно запечатавши вміст рулету.
4. Змастивши дно пароварки олією, акуратно укладаємо до неї хануму. Якщо ж у вас мантоварка, яка кругла, то зробивши один великий рулет, викладайте навколо центральної ручки, з’єднавши кінці, і у вас, крім рулету, вийде великий і смачний бублик.
5. Ось така у мене невелика, але надійна пароварка. Таймер встановлений на 55 хвилин. Але пароварка пароварці різна, тому приготуватися може і раніше, наприклад за 40 хвилин. Також і з мантоваркою, яка встановлюється на плиту, залежно від інтенсивності вогню.
6. Готову, ароматну, рясно змащуємо смачною вершковою олією, і можна подавати до столу!

Спосіб приготування по-турецьки

1. Спочатку просіюємо муку через сито в глибоку миску. Робимо поглиблення і додаємо туди яйце, солимо. Далі замішуємо тісто, поступово вливаючи воду, близько 150 мл. Відкладаємо тісто убік, доки не буде готова начинка.
2. Беремо фарш – якщо покупний, то бажано пропустити його через м’ясорубку, щоб не було хрящів та іншого. Також можна пропустити і цибулю, щоб не гаяти час. Якщо фарш домашній, то просто нарізаємо для нього дрібно цибулю. Солимо нашу начинку, перчимо і ретельно перемішуємо.
3. Далі розгортаємо тісто в тонкий пласт і розрізаємо на квадрати, розмір визначайте на власний розсуд. На кожен квадратик кладемо начинку і складаємо його навпіл, зліплюючи краї – вийде щось на кшталт невеликої тарілочки. Їх красиво укладаємо в змащену олією глибоку форму і ставимо в духовку на 20-25 хвилин.
4. Поки вони запікаються, готуємо за соус. Для білого соусу беремо йогурт (не солодкий і без наповнювачів) і змішуємо його з часником, давленим через часник або натертим на дрібній тертці, і солимо на свій смак.
5. Для томатного соусу ставимо маленьку каструлю на вогонь і кладемо туди вершкове масло. Коли воно розтане, додаємо томатну пасту та обсмажуємо 1-2 хвилини, постійно помішуємо. Далі наливаємо воду, близько 400 мл, солимо, перчимо і перемішуємо. Соус, що вийшов, потрібно закип’ятити і зняти з плити.
6. Потім дістаємо манти та заливаємо томатним соусом, щоб манти повністю зникли під рідиною. Відправляємо манти в духовку ще хвилин на 10.
7. Як усе буде готове, дістаємо манти по-турецьки та наливаємо білий соус у центр страви.

Приємного апетиту!

Ледачі манти

Інгредієнти на 1 порцію:

• М’ясо – 500 Грам
• Картопля – 400 Грам
• Цибулина – 400 Грам
• Курдючний жир – 100 Грам
• Борошно – 500 Грам
• Яйце – 1 Штука
• Сіль – 1 Дрібка
• Чорний перець — 1 Дрібка
• Червоний перець — 1 Дрібка
• Рослинна олія – ​​2-3 ст. ложок

Покроково:

1. Як зробити ліниві манти? Все дуже просто. Для початку необхідно замісити круте тісто, використовуючи яйце, трохи солі, борошно та воду. Готове тісто відкласти убік, щоб воно трохи відпочило. Тим часом потрібно очистити та нарізати дрібним кубиком цибулю.
2. Картоплю вимити, очистити та нарізати дрібними брусочками.
3. Курдючний жир нарізати дрібними шматочками.
4. У традиційні манти м’ясо ріжуть невеликими кубиками, але для цього спрощеного рецепту можна використовувати фарш. З’єднати м’ясо, цибулю, картоплю та курдюк, ретельно перемішати. Посолити і поперчити до смаку. Можна додати спеції для м’яса.
5. За цей час настоялось тісто. Його потрібно розкотити досить тонко.
6. Поверхню тіста потрібно трохи змастити олією.
7. Розкласти начинку рівним шаром, залишаючи трохи вільного тіста по краях.
8. Тепер потрібно загорнути все в рулет, трохи притискаючи тісто на кожному завитку.
9. Ретельно закріпити краї та шов рулету, щоб він не розійшовся.
10. Мантоварку потрібно змастити олією і відправити туди рулет. Вода на той час вже повинна кипіти. Готуються ліниві манти в домашніх умовах близько 45 хвилин. Потім страву можна подавати до столу із улюбленим соусом.

Ханум класичний

Класичний рецепт ханума має на увазі під собою пісну страву без м’яса. М’ясо почали додавати вже згодом.

Тісто:

• Борошно 400 грам
• Вода 200 мл.
• Сіль 1 ч. л.

Отже, тісто замішуємо просте, на воді. Дайте йому полежати 30 хвилин.

Начинка:

• Картопля 200 грам
• Цибуля 100 грам
• Спеції: зіра, коріандр, паприка, мелений червоний перець за смаком
• Олія 50 мл.

Картопля наріжте на тонку соломку, цибулю на півкільця.

Перемішайте цибулю з картоплею, додайте сюди сіль та спеції.

Тісто тонко розкотіть і рівномірно розподіліть начинку.

Сформуйте рулет.

Готуйте його або в мультиварці на пару, або в пароварці.

Форму, на яку ви укладатимете ханум, змастіть вершковим маслом.

Ханум готують 30 хвилин.

Ледачі манти

Склад:

• Фарш для мантів
• Тісто на манти
• Вершкове масло
• Виноградний соус (ладжан)

Приготування:

1. Приготувати тісто на манти. Зібравши в одну кулю, укрити та відкласти убік до використання.
2. Для заповнення лінивих мант можна використовувати начинку з будь-якого рецепту мант, що є на нашому сайті. Це може бути гарбузова начинка, м’ясна, картопляна, начинка зі свіжого джусаю (польовий часник), або навіть суміш всього перерахованого.
3. Усі інгредієнти для начинки змішати у глибокій ємності, приправити спеціями. Ще раз добре перемішати. Відставити до використання.
4. Відпочила кулька з тіста розкотити у велике коло. Тісто на ліниві манти розкочувати потрібно тонше ніж на манти.
5. Тим часом у каструлю з-під мантоварки залити наполовину воду, поставити на сильний вогонь.
6. Висипати в коло з тіста начинку, не дуже густо, інакше вона не пропариться потрібною мірою, а якщо готувати на пару занадто довго, то тісто розвариться. Якщо це вегетаріанські ліниві манти, то начинку, відповідно, візьміть із рецепту манти з картоплею, а перед тим як висипати її в коло з тіста, щедро змастіть його олією, буде дуже смачно і зовсім не сухо.
7. Висипавши начинку, загорніть тісто в рулет, потім покладіть на ярус мантоварки (каскан), попередньо щедро змащений маслом:
8. Вода в каструлі тим часом вже повинна скипіти, поставте на неї ліниві манти і готуйте на сильній парі 40-45 хвилин.
9. Подавати можна з соусом до мант, або приправою ладжан (лаза), топленим вершковим маслом та спеціями: чорний, червоний перець.

Склад:

• Лаваш – 1
• Фарш 500 гр.
• Картопля велика 2 шт.
• Цибуля велика 1 шт.

Цибулю та картоплю поріжте кубиками. Кубики мають бути не великі, 4 на 4 мм.

Перекладіть овочі в глибоку миску. Сюди відправте фарш.

Посоліть до смаку. Посоліть до смаку (приблизно неповна столова ложка), поперчіть, додайте спеції зірка приблизно чайну ложку. Все це змішайте рукою. Все треба перемішати до однорідності. Щоб рівномірно у фарші були картопля та цибуля.

Готуватимемо у мультиварці, програма «варіння на пару».

Лавш розгорніть і змастіть оливковою олією, можна взяти соняшникову.

Поступово розподіліть начинку.

Щільно скрутіть рулет.

Зробіть равлик і помістіть у форму для приготування на пару.

У каструлю мультиварки налийте воду і встановіть форму з ханумом. Дно форми не повинно торкатися води. Закрийте кришкою. Встановіть потрібну програму. Готуйте 35 хвилин.

Готувати ханум можна також у пароварці чи мантишниці. А якщо з перерахованого нічого немає, то можна в каструлю налити води, зверху встановити друшляк із рулетом, при цьому накривши кришкою.