Нудлі. Рецепт приготування українською, німецькою з м’ясом, картоплею

5

Приготував: Natali

15.02.2019 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Смачно, ароматно та дуже ситно. Готуватимемо нудлі за старим рецептом. Раніше нудлі готували в печі в так званих чугунах. Обов’язковий прошарок з м’яса з картоплею та овочами, а зверху нудли.

Класичний рецепт нудлі

Нудлі за класичним рецептом готують із будь-якого м’яса.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• будь-яке м’ясо – 600 г;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 900 г;
• цибулина – 2 шт.;
• олія – за потребою;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.

Для нудлів потрібно:

• кефір – 125 г;
• борошно – близько 300 г;
• сіль – чверть ч. л.;
• сода – чверть ч. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• кріп – 1 пучок. Класичний рецепт приготування нудлів

Кількість борошна в рецепті дано приблизно, оскільки борошно від різних виробників має різні властивості і вбирається по-різному. Головне – не “забити” тісто, тому борошно потрібно додавати потроху, ретельно вимішуючи.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. У кефір потрібно насипати соду, добре розмішати та залишити на деякий час. Сода повинна вступити в реакцію з кислим кефіром, в результаті чого суміш почне бульбашитися. Це надасть тесту пишноти.
2. Далі слід всипати сіль та замісити ніжне тісто. Після замішування потрібно дати йому відпочити.
3. Овочі потрібно подрібнити: цибуля і морква – дрібніші, картоплю – більші. М’ясо також треба нарізати.
4. М’ясо слід трохи підрум’янити, найкраще це робити в каструлі з товстими стінками.
5. До обсмаженого м’яса потрібно всипати цибулю, злегка припустити її, потім додати морквину. Саме час підсолити та поперчити страву, після чого її необхідно протушкувати близько 10 хв.
6. Далі потрібно додати картоплю, злегка підсоливши її. У картоплю потрібно влити гарячу воду, щоб вона не покрила її на 1 см. Потім потрібно покласти лавровий лист і протушкувати страву 20 хв.
7. Тим часом необхідно подрібнити пучок кропу та часник, потім змішати часник з олією.
8. Тісто, що відпочило, потрібно тонко розкотити, змастити сумішшю масла і часнику, а потім присипати рубаним кропом.
9. Тісто потрібно згорнути рулетом, розрізати на невеликі шматочки – нудлі (близько 2 см).
10. Нудлі потрібно викласти на овочі. Процес приготування займе від 20 хв. до півгодини.

• Поки м’ясо обсмажується, потрібно порізати цибулю півкільцями, моркву брусочками. Картоплю слід порізати на чверті, і за бажання злегка обсмажити.
• Коли реберця підрум’яняться, до них необхідно всипати цибулю, злегка її припустити і викласти моркву.
• Далі необхідно всипати сіль та перець, потім дати страві трохи згасити.
• Потім потрібно викласти картоплю та підсолити її.
• М’ясо з овочами потрібно залити окропом, картопля не повинна бути покрита повністю. Страву слід протушкувати 15-20 хвилин під кришкою.
• Поки готується гарнір, потрібно підготувати нудлі. Тісто потрібно розкотити якомога тонше, промаслити, присипати натертим часником і подрібненим кропом.
• Далі тісто слід згорнути в рулет і нарізати на шматочки.
• Нудлі потрібно викласти на овочеву подушку, накрити герметичною кришкою та готувати протягом півгодини.

Правила подачі страви, прикраса

Нудлі зі свинячими реберцями рекомендується подавати із салатом зі свіжих овочів: огірків та помідорів. Із зелені до страви можна подати кінзу, петрушку, зелену цибулю.

Як приготувати Нудлі, відео рецепт

Привіт, друзі! Майже кожна народна кухня має свої цікаві варіанти страв, з домашнім приготуванням макаронних виробів. На сході дуже люблять лагман, особливо смачний він тоді, коли локшину для нього розкочують руками, в домашніх умовах. Сьогодні навпаки дуже цікава, географічно західна страва, з варіаціями в приготуванні, і з різними назвами, але суть одна. Сьогодні розповімо, як приготувати нудлі.

Це дуже смачна, ситна і проста страва. Нудлі – це українська страва, різновид галушок, тісто частіше заводиться на кефірі, хоча є варіанти на дріжджовому та пельменному тесті. У німецькій кухні вони називаються – штрудлі. Нудлі викладаються зверху на тушковане м’ясо з картоплею, також за бажанням можна додати до картоплі капусту. Є ще макаронні вироби, так звані нуделі, можливо, так вони називаються на честь цієї чудової страви.

• 500гр. будь-якого м’яса,
• 2 середні моркви,
• 1кг. картоплі,
• 1 – 2 шт. цибулі,
• рослинна олія для смаження,
• сіль та перець за смаком.

• 0,5 склянки кефіру,
• ¼ чайної ложки соди,
• ¼ чайної ложки солі,
• 3 зубчики часнику,
• 1,5 – 2 склянки борошна,
• пучок кропу.

М’ясо нарізаємо на шматочки середнього розміру, очищену моркву натираємо на великій тертці, нарізаємо цибулю півкільцями, очищену картоплю ріжемо середніми кубиками.

У казан наливаємо 50мл. рослинної олії, розжарюємо її і в розпечену олію викладаємо м’ясо, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо до м’яса цибулю, обсмажуємо хвилин 5, потім кидаємо моркву, також обсмажуємо протягом 5 хвилин. Все заливаємо окропом, солимо і перчимо до смаку, накриваємо кришкою і гасимо протягом 30 хвилин на середньому вогні.

Поки тушкується м’ясо, ми приготуємо нудлі. У миску наливаємо кефір, додаємо солі, соди, все розмішуємо. Просіюємо для початку 1 склянку борошна, замішуємо тісто, якщо воно прилипає до рук, додаємо ще борошна. Тісто має вийти м’яким, не тугим.

У чашку, через часнику, видавлюємо часник, додаємо рослинної олії, перемішуємо. Тонко розкочуємо тісто, змащуємо часником з олією, посипаємо зеленою нарізаною і закручуємо в рулет. Рулет, що вийшов, нарізаємо шматками, шириною в 2 см.

У казан викладаємо картоплю, доливаємо окропу, щоб вода повністю покрила картоплю, перевіряємо на сіль, якщо потрібно, то додаємо. Накриваємо кришкою і гасимо хвилин 5 – 7. Потім на картоплю викладаємо наші нудлі, щільно закриваємо кришку, перемикаємо на маленький вогонь і гасимо 20 – 30 хвилин. Готову страву викладаємо на тарілку та пригощаємось.

Приємного апетиту друзі! Ваш Рустам Ісмаїлов.

відео-кулінару.ру

Рецепт по-українськи

Рецепт приготування нудлів поступово адаптувався під звичні для українців продукти. Нудлі українською готуються з будь-якого м’яса, наприклад, з індички, але з неодмінним додаванням свинячого жиру – смальцю.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• індичатина – 500 г;
• морква велика – 1 шт.;
• картопля – 1 кг;
• цибулина велика – 1 шт.;
• свинячий жир – 100 г;
• олія рослинна – 80 г;
• шкварки свинячі – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Для нудлів потрібно:

• кефір – 160 г;
• борошно – 360 г;
• сіль – третина ч. л.;
• сода – третина ч. л.;
• олія – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики.

Свинячий смалець найкраще приготувати самостійно, витопивши його з нарізаного на дрібні шматочки сала, а потім охолодивши. Шкварки знадобляться для присипки готової страви.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. З кефіру, соди, солі та борошна потрібно замісити м’яке тісто. Його слід відкласти убік для вистоювання.
2. Філе індичатини потрібно порізати довільно. Свинячий смалець змішати з олією, додати в товстостінну жаровню і обсмажити індичату.
3. Морквину та цибулю подрібнити та всипати в жаровню. Приправити та підсолити сіль та спеції, підрум’янити.
4. Картоплю кубиками слід всипати в жаровню і теж трохи обсмажити.
5. Потім потрібно розкотити тісто, змастити олією із часником і згорнути рулетом. Розрізати рулети на невеликі частини.
6. Влити в жаровню окропу, щоб злегка покрити вміст. Помістити нудлі на гарнір і гасити під кришкою до готовності (близько 30 хв.).

Готові нудлі викласти окремо від гарніру.

Правила подачі страви, прикраса

Нудлі по-українськи подають так: у глибоку миску кладуть гарнір з м’яса з овочами, зверху викладають нудлі, потім страву посипають подрібненими шкварками та прикрашають будь-якою зеленню.

Що таке нудлі

Називають страви по-різному, але одна суть: парові галушки, загорнуті у вигляді рулетиків і приготовлені на пару. Спочатку готується спекотне з картоплею, в наваристій підливі, потім зверху викладаються рулетики-равлики з тіста, які повільно доходять до кондиції під кришкою, нудьгуючи на паровій бані. У чому ж різниця? Українські нудлі готують здебільшого на «подушці» з тушкованої свинини та картоплі, тоді як німці можуть використовувати будь-яке м’ясо, реберця і навіть курку, часто з додаванням квашеної капусти. Тісто на нудлі замішують завжди прісне, на кефірі та соді, за смаком виходять стандартні галушки-кліцьки, а от штрудлі бувають і дріжджові.

І ще одна важлива відмінність — прошарок. Українці дуже люблять повсюдно додавати часник і кріп, тому щедро промазують розкочене тісто ароматною начинкою (що до речі сказати, дуже личить цій страві), а в німецькій кухні такої традиції немає, там використовується в основному шар олії, без добавок, ймовірно, щоб не було дисонансу зі смаком квашеною.

Нудлі по-українськи — рецепт простий і смачний, але страва виходить дуже ситною і калорійною, жирною і важкою для шлунка. По суті, ви готуєте відразу і м’ясо, і овочеву підливу, і картоплю на гарнір та ще й галушки, які йдуть замість хліба. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 3 порції, дістанеться по 4 великі галушки кожному. Страва самодостатня, але можна його доповнити чаркою горілки, салатом з овочів або домашніми соліннями, особливо добре під нього йдуть бочкові огірочки. Смачного!

Рецепт по-німецьки

Нудлі, рецепт приготування яких передбачає використання капусти, називаються штрудлі, або нудлі німецькою. Головна відмінність від базового рецепту – це використання дріжджового тіста.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• яловичина – 900 г;
• морква – 1 шт.;
• капуста – 1 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• сіль, перець, коріандр – до смаку.

Для нудлів потрібно:

• молоко – 150 г;
• сухі дріжджі – 5 г;
• борошно – 300 г;
• сіль – половина ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія – 3 ст. л.;
• куряче яйце – 1 шт.

Сухі дріжджі можна замінити свіжими. У цьому випадку необхідно приготувати опару з молока, дріжджів та кількох ложок борошна. Після того, як опара підійде, можна замішувати тісто.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Насамперед необхідно влити в ємність молоко, додати яйце, всипати цукор, сіль та сухі дріжджі.
2. Потім потрібно додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто.
3. Готове тісто потрібно залишити на деякий час для вистоювання.
4. Тим часом слід нарізати яловичину, приправити спеціями, додати олію та гірчицю. Потім потрібно дати м’ясу час замаринуватися.
5. Далі необхідно нарізати півкільцями цибулю, моркву натерти на великій тертці.
6. Товстостінну каструлю потрібно поставити на вогонь, влити олію та додати м’ясо. Воно має прогасити під кришкою до напівготовності.
7. Поки готується м’ясо, потрібно крупно нашаткувати капусту.
8. М’ясо потрібно посолити, зменшити вогонь і викласти цибулю та моркву. Зверху викласти капусту, посолити та приправити спеціями.
9. Страву слід гасити на маленькому вогні 10-15 хвилин. Потім потрібно розвести в склянці води томатну пасту і додати|добавляти| в каструлю. Замість пасти можна використовувати м’якоть 4 помідорів.
10. Каструлю потрібно герметично закрити та продовжувати готувати.
11. Тим часом слід приготувати нудлі. Тісто потрібно викласти на присипаний мукою стіл, тонко розкотити і змастити олією.
12. Потім тісто необхідно згорнути в рулет, розрізати на невеликі шматочки, кожен шматочок трохи придавити посередині рукояткою вилки або ножа. Нулям необхідно дати час відстоятись.
13. Після вистоювання нудлі потрібно викласти в каструлю зверху капусти. Якщо рідини в каструлі недостатньо, потрібно додати води, але вона повинна доходити до поверхні капусти.
14. Далі необхідно довести рідину до кипіння та прибрати вогонь до середнього. Нудлі мають готуватися близько 40 хв під герметично закритою кришкою.

Готові нудлі виходять ніжними та повітряними, листкове тісто повинне легко розмотуватись.

Правила подачі страви, прикраса

Нудлі німецькою подають так само, як і інші варіації цієї страви: у глибоку миску викладають гарнір з м’яса та овочів, зверху кладуть повітряні нудлі, посипають блюдо свіжою зеленню.

Процес приготування

Готування розпочнемо з основних інгредієнтів. М’ясо промийте та наріжте невеликими шматочками. Опустіть у жаровню чи казан і поставте на сильний вогонь. Закрийте кришкою і тушкуйте м’ясо у власному соку та жирку хвилин 15. Потім відкрийте кришку і, зменшивши вогонь, обсмажте м’ясо до золотистої скоринки.

Очистіть картоплю і наріжте крупними брусочками. Промийте картоплю у великій кількості води, обсушіть. Розігрійте олію в глибокій сковорідці, потім акуратно опустіть в неї картопля.

Обсмажуйте картоплю для нудлів на сильному вогні до золотистої скоринки.

Тим часом очистіть цибулю та моркву. Цибулю наріжте тонкими четвертинками, а морква дрібним кубиком.

Коли м’ясо зарум’яниться, відправте до нього моркву та цибулю. Обсмажуйте 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь, а самі займіться тестом для приготування нудлів.

Для того, щоб приготувати тісто, потрібно теплий кефір змішати з яйцями, сіллю та сухим аджиком.

Потім додати|добавляти| муку|борошно| і замісити еластичне тісто. Якщо у вас немає сухого аджика, то можна обійтися і без неї або замінити іншими приправами на ваш смак.

Розділіть тісто на дві частини, кожну частину розкачайте на тонкий пласт. З рослинної олії та пропущеної через прес часнику приготуйте ароматне рослинне масло, яким рясно змастіть розкатаний пласт тіста. За бажанням можна посипати його рубаною зеленню (петрушкою або кропом).

Потім акуратно почнемо скочувати тісто у рулетик.

Рулет потрібно розрізати на шматочки шириною не більше 1,5 см. Також чинимо і з другою половиною тесту.

Тепер настав час зібрати всі інгредієнти в одну каструлю. Поверх обсмаженого м’яса з морквою та цибулею укладається смажена картопля, поверх картоплі укладаються з тіста з олією.

Заливаємо в каструлю гарячу воду, щоб вона майже повністю покривала тісто. Закриваємо казан кришкою і, зменшивши вогонь до середнього, варимо нудлі до готовності, це триватиме не більше 20 хвилин.

Смачно, ситно та дуже ароматно! Під час подачі сервіруйте українську страву свіжою зеленню, вона надасть більш святкового вигляду.

Не бійтеся експериментів на своїй кухні! Приємного вам апетиту!

З картоплею

Нудлі з картоплею – вегетаріанське блюдо. Готується воно найпростіше.

Список необхідних інгредієнтів

Для рецепту потрібно:

• 2 моркви;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• картопля – 800 г;
• 2 цибулини;
• олія рослинна;
• сіль|соль|, перець.

Компоненти нудлів:

• кефір – 200 г;
• борошно – 380 г;
• сіль – 0,3 ч. л.;
• сода – 0,3 чайної ложки;
• олія – 2 ст. л.;
• часник – за бажанням;
• укроп, петрушка – по полпучка.

Нижче вказана калорійність страви з розрахунку на 100 г:

БЖУ	Значення на 100 г страви
Білки	3,1
Жири	4,7
Вуглеводи	26,3
Ккал	157,4

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Насамперед необхідно замісити тісто.
2. Картоплю потрібно нарізати кубиками, солодкий перець та моркву – довільно, цибулю – півкільцями.
3. У жаровні потрібно розігріти олію, всипати цибулю та моркву. Овочі слід добре обсмажити. Потім додати картоплю та солодкий перець, дати їм злегка зарум’янитися.
4. Тісто слід розкотити у тонкий пласт, змастити олією. Потім його потрібно присипати подрібненим часником (хто не любить смак часнику, цей крок може пропустити) та зеленню.
5. Згорнути тісто в рулет, нарізати шматочками.
6. Залити овочі водою, щоб вони були ледь покриті рідиною, посолити і поперчити до смаку, викласти зверху нудлі та накрити герметичною кришкою.
7. Готувати нудлі потрібно близько 20 хв.

Нудлі, рецепт приготування яких не передбачає використання м’яса, можуть готуватися з різними овочами: капустою звичайною або квашеною, кабачками, баклажанами, кінзою.

Правила подачі страви, прикраса

Подача нудлів із картоплею нічим не відрізняється від подачі інших варіантів страви. Влітку на столі буде доречний салат із сезонних овочів, а в зимовий час – мариновані огірки та помідори.

Покроковий рецепт приготування Нудлі з м’ясом

Готується смачність так:

Візьміть цибулю, зніміть лушпиння, подрібніть.

Почистіть морквину, потріть.

Далі вам знадобиться ємність з товстим дном, прогрійте в ній олію, відправте смажити цибулю до золотистості.

Потім додайте морквяну соломку, смажте разом ще кілька хвилин.

Потім сюди викладайте м’ясо, яке поріжте кубиками, зробіть середній вогонь, смажте 7 хвилин, обов’язково помішуйте інгредієнти, використовуючи лопатку.

У ємність влийте окріп, тушкуйте м’ясо до готовності на слабкому вогні.

А зараз приготуємо тісто. У ємність влийте кефір, всипте сіль, соду, збовтайте, використовуючи вилку.

Тепер в масу, що вийшла, введіть борошно, замісіть не туге тісто, прикрийте його відрізом плівки, нехай постоїть 30 хвилин.

Почистіть картоплю, поріжте крупно, відправте смажитися в сковорідку з олією до напівготовності.

У ємність з м’ясом перекладіть картоплю, перемішайте, влийте трохи окропу, тушкуйте ще 30 хвилин. Обов’язково посоліть і поперчіть.

Розкотіть тісто у вигляді тонкого прямокутного пласта, змастіть олією, посипте подрібненою зеленню кропу, дрібно порізаним часником, згорніть тісто щільно рулетом.

Наріжте рулети шматочками, викладіть тестові заготовки зверху на картоплю.

• Гасіть страву ще 15 хвилин, зробивши слабкий вогонь. Ось і всі, незвичайні, апетитні нудлі готові!

З курячою грудкою

Нудлі з курячою грудкою готуються з додаванням бекону, оскільки м’ясо курки виходить трохи сухуватим. Але ті, хто стежить за фігурою та вважає калорії, можуть відмовитися від цього компонента.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• філе курки – 500 г;
• морква велика – 1 шт.;
• картопля – 900 г;
• цибулина велика – 1 шт.;
• бекон – 150 г;
• олія рослинна – 50 г;
• сіль, перець – до смаку.

Компоненти нудлів:

• кефір – 140 г;
• борошно – 320 г;
• сіль – 0,3 ч. л.;
• сода – 0,3 чайної ложки;
• олія – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Тісто для нудлів потрібно замісити, як у попередніх рецептах.
2. Бекон необхідно нарізати на тонкі смужки та обсмажити на окремій сковороді. Викласти бекон і на тому ж жирі підсмажити цибулю, нарізану півкільцями.
3. Тим часом, нарізане невеликими шматочками куряче філе необхідно обсмажити в сотейнику.
4. До обсмаженого м’яса викласти бекон і цибулю, додати крупно натерту моркву та картопля, нарізану кубиками.
5. Все необхідно залити водою до краю картоплі, посолити, поперчити і протушкувати трохи.
6. Тим часом слід приготувати нудлі – тонко розкочене тісто потрібно промазати олією, посипати часником, загорнути у рулет. Його розрізають шматочками завдовжки 2-3 див.
7. Викласти нудлі на гарнір та готувати під герметичною кришкою.

Нудлі з куркою можна додатково приправляти паприкою, чебрецем або майораном.

Інгредієнти

ІНГРИДІЄНТИ	МАСА	Калорійність (ккал. на 100 гр.)
Картопля	1кг.	83
Яловичина	Вага: 0,5 кг.	187
Цибуля	1-2 шт.	43
Велика морква	1 шт.	33
Сіль, перець	за смаком
Локшина:
Проблеми	близько 150 р. (скільки візьме тісто)	329
Кефір	120 мл.	53
Часник	3 зуб.	106
кріп	кілька гілочок
Сода	1/4 год. лож.
Сіль	щіпка

Зі свининою

Нудлі зі свининою можна готувати у різних варіаціях – наприклад, замість картоплі можна використати солодкий перець.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• м’якоть свинини – 750 г;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• олія рослинна – 50 г;
• сіль, перець – до смаку.

Компоненти нудлів:

• кефір – 125 г;
• борошно – близько 300 г;
• сіль – 0,25 ч. л.;
• сода – 0,25 ч. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Любителі пікантного смаку можуть додати до рецептури трохи часнику.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Спочатку необхідно замісити тісто.
2. Свинину потрібно нарізати довільними шматочками, викласти в сотейник і обсмажити до рум’яності.
3. Овочі необхідно подрібнити довільно. Додати в сотейник спочатку цибулю, злегка припустити її, потім додати інші овочі, сіль та спеції.
4. Сотейник необхідно накрити кришкою, налити трохи води та протушкувати гарнір 20-25 хв.
5. Поки гарнір готується, потрібно розкотити тісто, промаслити його, присипати рубаною зеленню, і за бажанням – часником.
6. Далі слід згорнути тісто рулетом та нарізати на шматочки.
7. Нудлі потрібно викласти на овочі та готувати близько 30 хв. під закритою кришкою.

За бажання, овочі для гарніру можна варіювати, додаючи та замінюючи компоненти.

Опис приготування:

Нудлі можна приготувати зі свининою, яловичиною чи телятиною. Тільки коли м’ясо повністю готове, додаємо до нього картоплю та нудлі. Тісто обов’язково розкочуємо тонко і щедро наповнюємо ароматною начинкою. Раніше, коли нудлі готували у печі чи на вогні, попередньо могли обсмажити лише м’ясо, а овочі не обсмажували. Іноді картоплю в шкірці викладали на вугіллі, а потім повністю додавали до м’яса і продовжували готувати.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Овочі / Телятина / Картопля / Тісто Страви: Гарячі страви Географія кухні: Українська / Європейська

Нудлі з кроликом

Крольчатина є дієтичним м’ясом, тому корисна для людей, які стежать за фігурою та займаються спортом. Рецептура приготування нудлів із кроликом суттєвих відмінностей від базової варіації не має.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• крольчатина – 1 кг;
• 2 моркви;
• картопля – 1 кг;
• 2 цибулини;
• олія рослинна – 60 г;
• сіль|соль|, перець.

Компоненти нудлів:

• кефір – 145 г;
• борошно – 340 г;
• сіль – чверть ч. л.;
• сода – чверть ч. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики.

Для нудлів потрібно використовувати м’якоть кролятини. Кролика краще купувати у перевірених продавців, оскільки є ризик придбати несвіжий продукт.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Потрібно замісити тісто, використовуючи кефір, сіль, соду та борошно.
2. Поки тісто відпочиває, м’ясо кролика потрібно порізати, викласти в жаровню та обсмажити.
3. Картопля в цей час необхідно нарізати четвертинками та обсмажити до рум’яності на сковороді.
4. Цибулю та моркву тим часом слід нарізати довільно та всипати до м’яса.
5. Коли овочі трохи обсмажаться, потрібно викласти зверху картоплю, приправити сіллю та перцем.
6. Далі тісто потрібно розкотити на поверхні столу, змастити олією, додати натертий часник і згорнути рулетом. Потім потрібно нарізати його на шматочки.
7. Нудлі необхідно викласти на овочі, влити воду, не доходячи до краю овочів, і готувати близько півгодини під кришкою.

Нудлі з м’ясом кролика виходять низькокалорійними, але поживними.

Нудлі в жаркому з помідорами

Практично ідентичний рецепт, як і класичний. Тільки тут використовується більше овочів.

1. Слід додатково придбати червоний болгарський перець, очистити від плодоніжки та насіння. Нарізати кубиками.
2. Помідори обдати окропом і зняти шкірку, дрібно посікши або втративши на великій тертці, відправити тушкувати разом з перцем до м’яса. Можна замінити томати на кетчуп.

Все готуватися також як у рецепті вище, тільки колір вийде насичений. Якщо додати трохи стручкового перцю, то смак буде гострішим.

Нудлі із сиром

Нудлі, рецепт приготування яких передбачає використання сиру, сподобаються тим, хто байдужий до м’яса, оскільки в цьому рецепті його немає. Страва виходить смачно завдяки сиру, що у процесі приготування розплавиться.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• картопля – 700 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• олія рослинна – 50 г;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, суміш італійських трав – за смаком

Компоненти нудлів:

• кефір – 300 г;
• борошно – 450 г;
• сіль – півтори ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• твердий сир – 150 г;
• орегано – за бажанням.

Сир можна взяти моцареллу, сулугуні, голландську.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Для початку необхідно змішати соду з кефіром, додати сіль і за бажанням орегано, потроху додаючи борошно, підготувати тісто. Потім залишити його розстоюватись.
2. Цибулю та картоплю слід нарізати довільно. У товстостінну каструлю потрібно налити олію, посмажити цибулю, всипати до неї картопля і злегка підрум’янити. У цей же час необхідно додати сіль та приправи.
3. Тісто потрібно тонко розкотити, змастити олією та посипати твердим сиром.
4. Далі тісто потрібно згорнути в рулет і зробити нудлі.
5. Нудлі слід викласти на картоплю, додати воду (картопля не повинна повністю покритися) і приправити спеціями.
6. Потім каструлю потрібно накрити кришкою та гасити 35-40 хв.

Після часу нудлі з сиром можна подавати до столу.

Правила подачі страви, прикраса

Нудлі з сиром перед подачею на стіл можна заправити вершковим маслом. Подають таку страву зі сметаною, кефіром чи ряжанкою.

Готовим рагу

Беремо каструлю з товстим дном і наливаємо в неї три столові ложки олії. Ставимо ємність на сильний вогонь і чекаємо, коли олія досить розігріється. Очищаємо і дрібно рубаємо цибулю, а моркву пропускаємо через велику тертку. Коли олія нагрілася, можна висипати в неї овочі для обсмажування. Помішуємо їх протягом двох-трьох хвилин, поки цибуля не набуде легкого золотистого кольору і не стане напівпрозорою. Після чого додаємо до овочів яловичину, нарізану кубиками або тонкими смужками. Збільшуємо вогонь до сильного та обсмажуємо п’ять-сім хвилин до появи апетитної скоринки на м’ясі. Не забуваймо помішувати, щоб нічого не пригоріло. Потім заливаємо в каструлю склянку води, зменшуємо вогонь на середню, закриваємо кришкою і гасимо інгредієнти протягом години, періодично додаючи воду в міру її випаровування.

Поки вся ця ароматна справа гаситься, займемося картоплею. Очищаємо його та нарізаємо на великі часточки. Обсмажуємо на олії протягом п’яти-сім хвилин, щоб утворилася золотиста скоринка, після чого відправляємо картоплю до майже готового м’яса ще на півгодини. Враховуючи те, що в блюді є яловичина, тушкувати її потрібно доти, поки м’ясо не стане м’яким. Тому рекомендуємо брати для страви все ж таки телятину — вона ніжніша і готується значно швидше. До речі, деякі не обсмажують картоплю, а кладуть її відразу в м’ясо. Такий варіант теж має право на існування, головне, щоб картопля не залишилася сирою, інакше це зіпсує всю страву.

Нудлі з фаршем

Нудлі з фаршем на смак нагадують пельмені, але при цьому варяться на пару і подаються з гарніром з тушкованої картоплі.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати гарнір, потрібно:

• картопля – 750 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• олія рослинна – 50 г;
• перець чорний мелений – до смаку;
• сіль – до смаку.

Компоненти нудлів:

• кефір – 100 г;
• борошно – 250 г;
• сіль – щіпка;
• куряче яйце – 1 шт.;
• фарш будь-який – 450 г.

Для цієї страви можна використовувати фарш із будь-якого м’яса.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Спочатку слід замісити тісто. Яйце, кефір і сіль необхідно змішати, потім потроху додати|добавляти| муку|борошно|, щоб вийшло м’яке тісто.
2. Далі потрібно відставити тісто убік і зайнятися гарніром. Цибулю необхідно подрібнити і злегка зарум’янити.
3. Потім до нього потрібно додати фарш та протушкувати протягом 10 хв. Далі фарш слід зняти з вогню та дати йому охолонути.
4. Поки м’ясо остигає, необхідно порізати картопля пластинками, змастити олію, викласти картопля і посолити.
5. Можна переходити до приготування нудлів. Тісто потрібно тонко розкотити, викласти фарш, скачати в рулет і нарізати нудлі завтовшки 2-2,5 див.
6. Далі потрібно закип’ятити чайник. Нудлі потрібно викласти на картопля, додати солі та перцю, і залити все окропом, щоб нудлі були вкриті майже повністю.
7. Страву необхідно гасити під кришкою 45-50 хвилин на невеликому вогні.

Нудлі з фаршем можна подати до столу з соусом зі сметани з часником, посипавши свіжою зеленню.

Використання мультиварки для приготування нудлів

За рецептом з фото зробити цю страву легшою. Для тих, хто не любить жирних продуктів, візьмемо яловичину замість свинини. Якщо використовувати модну помічницю на кухні (мультиварку), на вас чекає соковита трапеза.

Продукти:

• 0,5 кг телятини;
• картопля – 0,5 кг;
• морквина – 0,3 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• соняшникова олія – 5 ст. л.;
• спеції.

Для нудли:

• ¾ склянки кефіру;
• борошна – плюс-мінус 0,3 кг;
• ч. л. солі та соди;
• свіжий кріп;
• часник – 5-6 зубчиків.

Тісто для нудлів за рецептом краще приготувати першим, щоб легко розкотити. Для цього змішуємо соду з кефіром, додаємо сіль і починаємо просівати борошно. Заготівля не повинна бути надто м’якою. Відправляємо у холодне місце на півгодини. Промиваємо м’ясо та нарізаємо великою соломкою. Висипаємо в чашу мультиварки та виставляємо таймер на 30 хвилин у режимі «Випічка».

У цей час готуємо решту інгредієнтів.

1. Ріжемо півкільцями моркву, цибулю і за 10-12 хвилин до сигналу гаджета відправляємо до телятини. Іноді необхідно відкривати та помішувати.
2. Чистимо картоплю та робимо великі кубики. Його можна обсмажити на окремій сковороді, щоби підрум’янився, але не до готовності.
3. Розкочуємо тісто в млинець, змащуємо маслом і рясно посипаємо подрібненою зеленню з часником. Скручуємо рулети завтовшки 4-5 см і ріжемо однаковими шматочками, як на фото з «нудлі по-українськи».
4. Тепер закладаємо все у основну чашу. На м’ясо висипаємо картоплю, додаємо окропу стільки, щоб приховати продукти. Солимо і приправляємо. Зверху виставляємо рулетики. Закриваємо кришку і готуємо 35 хвилин у режимі «гасіння».

Корисні поради та рекомендації

При приготуванні такої страви, як нудлі, необхідно дотримуватись деяких правил:

• При гасінні нудлів необхідно використовувати такий самий обсяг води, скільки кефіру було використано на тісто. Тоді гарнір вийде соковитим і не рідким.
• Викладати нудлі потрібно дотримуючись відстані між ними, оскільки в процесі готування виробу з тіста збільшуються.
• Нудлі необхідно гасити при щільно закритій кришці. Щоб забезпечити герметичність, кришку можна додатково обмотати рушником, дотримуючись при цьому заходів безпеки.
• Відкривати кришку необхідно дуже обережно, оскільки є ризик обпектися гарячою парою.

Незважаючи на те, що нудлі мають німецьке походження, рецепт їхнього приготування поширився по всьому світу, а сама страва отримала безліч смачних варіацій.

Рада

Трохи корисних порад господаркам.

1. Ретельно прибирайте плівку з м’яса, щоб воно вийшло ніжним і добре пережовувалося.
2. За рецептом «нудли по-українськи» нарізайте м’ясо та картоплю приблизно одним розміром.
3. Овочі за рецептом йдуть великими шматочками, але якщо хочете, то можна скористатися теркою.
4. Щоб гарно подати страву на стіл, спочатку витягніть на окрему миску нудлі. Потім перемішайте все в казані і покладіть по тарілках. Зверху будуть рулетики зі свіжою зеленню.
5. Як соус частіше використовується сметана, але можна додати майонез або зробити власний фірмовий соус.
6. Прикушувати хлібом під час їжі не обов’язково, тому що нудлі його замінюють і їжа і так ситна.

Страву подають лише у гарячому вигляді.