Нирки яловичі. Рецепти приготування смажені з цибулею, сметаною

Пригадайте, як часто Ви готуєте нирки? Напевно, рідко чи взагалі ніколи. Це не дивно, адже за ними закріпилася слава дуже сумнівної страви. Дивний різкий запах, жується, як гума, навряд чи, господиня, яка дорожчає своєю репутацією, ризикне подати таке частування своїм гостям.

Але перефразовуючи старий анекдот, заявляємо: Ви просто не вмієте їх готувати. І ось кілька порад, як приготувати бруньки бруньки без запаху, але з відмінним смаком.

Підготовка яловичих бруньок

Кінцевий термін

Зберігаються свіжі нирки в холодильнику не більше двох-двох днів, тому краще відразу пускати продукт в готування.

Чи можна заморожувати?

У замороженому вигляді нирки можуть зберігатись до півроку. Однак, перш ніж відправляти їх у морозильну камеру, субпродукти потрібно ретельно промити та очистити від усього зайвого. Після тривалого заморожування смак яловичих бруньок трохи зіпсується, але не суттєво.

Зі сметаною на сковороді

Нирки яловичі, рецепт приготування якого описаний наступним, вийде особливо смачним та ароматним, тому що вони будуть тушкуватись у сметанному соусі. Для когось здасться новинкою використовувати солоні огірки у блюді, але цей варіант був відомий ще у Стародавній Русі.

Склад інгредієнтів

Склад:

• яловичі нирки – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• солоні огірки – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• біле вино – 150 мл;
• олія – 2 ст. л.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• вода – 1\2 ст.;
• сіль та спеції – за смаком.

Що допускається додавати та міняти у складі

Якщо під рукою немає білого вина, до складу можна додати огірковий розсіл.

Покроковий процес приготування

Детальний посібник з приготування:

1. Нирки необхідно добре промити під краном, поділити, не порушуючи структуру, видалити сечоводи, жир, плівку та прожилини.
2. В даному випадку замість використання соди їх можна вимочити в холодній воді протягом 3-4 годин, а потім відкинути на друшляк і трохи обсушити.
3. Яловичий субпродукт для цього рецепту краще нарізати тонкими скибочками і обсмажити на сковороді, розігрітій на сильному вогні, викладаючи на дно в один шар.
4. Отримавши на шматках золотисту скоринку, потрібно відправити його поки що в тарілку, а на цій олії пасерувати цибулю, заздалегідь почищену і нашатковану півкільцями.
5. Тепер слід до овочів викласти бруньки, влити до складу біле вино з водою. Потрібно згасити всі разом протягом 5 хв. на середньому вогні.
6. За цей час необхідно встигнути нарізати дрібним кубиком солоні огірки, а сметану змішати з|із| яєчним жовтком до однорідного стану.
7. Далі, додавши до сковороди підготовлені інгредієнти, ретельно перемішати та продовжити теплову обробку вже на слабкому полум’ї протягом 10 хв.
8. На сіль слід куштувати страву наприкінці гасіння, тоді й всипати спеції.

Прикраса та правила подачі на стіл

Давши ниркам трохи постояти під кришкою, потрібно подати їх як самостійну страву в піалах середнього розміру або гарніром з картоплі, круп. Окрасою може послужити рубана зелень.

Вимочити, замаринувати та посолити

Основна проблема з яловичими тельбухами – всі вони мають неприємний і досить специфічний душ. Саме тому мало хто так прагне обзавестися цим цінним продуктом. Адже є чотири простих способи, як приготувати яловичі нирки без запаху:

• Вимочити нирки деякий час у молоці. Саме воно має унікальні властивості усувати запахи практично з будь-яких продуктів харчування. До речі, молоко завжди можна замінити водою – ефект буде нітрохи не гірший.
• Замаринувати в травах та прянощах. Беремо чебрець, петрушку, гілочку розмарину та олію. Добре обвалюємо нирки в цій суміші і залишаємо маринуватися на ніч. Ви здивуєтеся, але вранці душок пропаде без сліду.
• Натерти сіллю|соль|. Цей варіант підійде в тому випадку, якщо вам в руки потрапило м’ясо, що залежалося. Щоб прибрати надлишки крові із субпродуктів, їх прийнято натирати великою морською сіллю. Однак будьте пильні, щоб ненароком не пересолити блюдо.
• Купити «правильні» нирки – найкращий варіант. Не всі тельбухи так неприємно пахнуть, швидше, це говорить про неправильний зміст худоби. Отже, коли купуєте нирки, спочатку принюхайтеся до них.

Зі сметаною в духовці

Не секрет, що раніше господині готували в печі, і далі представлений схожий рецепт, для якого будуть потрібні глиняні або керамічні горщики. З таким блюдом не соромно і гостей зустрічати.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів:

• м’ясний бульйон – 100 мл;
• субпродукти – 500 г;
• часник – 1 зубок;
• цибуля з морквою – по 1 шт.;
• сметана та огірковий розсіл – по 100 мл;
• олія – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 110 г;
• дріжджі – 3 г;
• цукор – 1/4 чайної ложки;
• вода – 75 мл;
• сіль зі спеціями – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість бульйону до складу можна додати воду, але тоді смак страви буде менш насиченим.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Добре промиті бруньки необхідно поділити по складках, з кожного шматка зняти плівку і повністю вирізати канальці, жир.
2. Тепер потрібно залити їх холодною водою, змішаною із харчовою содою, поміняти склад через 30 хв. і відставити убік на 2 год.
3. У цей час потрібно зробити тісто, а для цього слід розвести в теплій воді дріжджі з цукровим піском, потім додати яйце, половину олії.
4. В отриманий склад необхідно внести борошно, що просіює, вимішати м’яке тісто, яке покрити мішком і залишити в теплому місці приблизно на 1 год для підйому.
5. Тепер потрібно розігріти залишок олії на сковороді і обсмажити на ньому партіями нирки, заздалегідь обсушені і нарізані крупними шматками, до золотистої скоринки.
6. Вийнявши субпродукт із посуду, на цьому ж жирі потрібно пасерувати до м’якості нашатковану цибулю і терту моркву.
7. До овочів повернути слід повернути нирки, залити все розсолом, посипати спеціями та гасити протягом 15 хв. на повільному вогні.
8. На окремій сковороді потрібно обсмажити 2 ст. л. муки|борошна|, додати|добавляти| сметану, перемішати і практично відразу викласти в загальну масу. Продовжити теплову обробку протягом 5 хв.
9. Далі необхідно розкласти підготовлений склад по глиняних горщиках. Як кришки потрібно використовувати тісто, поділене на шматки і розкотене пластом. Їх потрібно добре прикріпити до шийки посуду і змастити водою чи яйцем.
10. Залишилося тільки поставити горщики в духовку, заздалегідь розігріту до 180°С, приблизно на 10 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати можна безпосередньо в посуді, де запікалися продукти, або викласти по глибоких тарілках. Тісто, яке використовували як кришки, можна їсти замість хліба.

З картоплею

Нирки яловичі (рецепт приготування адаптований під сучасну кухню) можна згасити з картоплею та іншими овочами. Цей варіант буде схожий на рагу, яке так люблять варити в сім’ях.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• бруньки яловичі – 600 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• картопля – 8 шт.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• солоні огірки – 3 шт.;
• сметана – 5 ст. л.;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• спеції, сіль, зелень – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Як соус можна використовувати тільки сметану або тільки томатну пасту. Також аромат страви додати часник, доданий до бруньок разом із овочами.

Покроковий процес приготування

Рецептура описана покроково:

1. Попередньо оброблений субпродукт (знята плівка, вирізаний жир із сечоводами) необхідно ретельно помити. Якщо нирки телячі, їх можна не замочувати, а відразу нарізати шматочками.
2. Яловичий продукт потрібно спочатку посипати харчовою содою, потім промити у воді з додаванням лимонного соку. Найкраще, щоб усі інгредієнти під час теплової обробки приготувалися одночасно, їх ще й відварити протягом 10 хв.
3. Тепер слід почистити всі овочі і подрібнити: цибулю нашаткувати кубиком, моркву соломкою, а картопля, якщо вона дрібна, краще залишити цілою.
4. Далі кожен із підготовлених продуктів (зокрема нирки) потрібно обсмажити по черзі на соняшниковій олії та викласти з лавровим листом у глибоку форму для запікання або у товстостінну каструлю.
5. Солоні огірки потрібно натерти і лише припустити трохи в сковороді, влити трохи води.
6. У чашці необхідно змішати сметану з томатною пастою, огірками, сіллю, спеціями та полити соусом підготовлені продукти.
7. Якщо використана форма для запікання, слід її поставити в духову шафу (180°С) на 20 хв., а якщо каструля, то згасити вміст на слабкому вогні протягом 15 хв. на плиті.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати страву потрібно в глибоких тарілках, посипавши рубаною зеленню.

Варіанти подання

• Найчастіше гарніром до нирок стають рис , макарони або картопляне пюре. Покладіть у порційні тарілки гарнір із нирками та присипте рубаною зеленню.
• Можна незвичайно подати готову страву. Картопляне пюре помістити в кондитерський пакет, викласти його у формі колодязя і покласти нирки в соусі в середину. Прикрасити гілочкою петрушки або кропу. Перед такою стравою не зможе встояти жоден гурман.

З грибами

Рецепт приготування яловичих бруньок з грибами до смаку нагадуватиме французький жульєн. Велика кількість білка, необхідного організму і низька калорійність страви дозволяє його включити в дієтичне меню.

Склад інгредієнтів

Склад:

• субпродукти – 500 г;
• пшеничне борошно – 2 ч. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 125 мл;
• вода – 125 мл;
• печериці – 250 г;
• чорний перець, сіль – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Щоб наблизитися до смаку до жульєну, можна в кінці приготування посипати тертим сиром страву і довести до готовності в духовці. Замість сметани, розведеної водою, деякі використовують просто жирні вершки.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Нирки слід звільнити від жиру, проток, плівки, ретельно промити, поділити великими шматками і залити холодною водою, розведеною з харчовою содою (через 30 хв потрібно змінити рідкий склад) і витримати 1-2 год.
2. Через певний час необхідно їх сполоснути підкисленою водою, обсушити та обсипати з усіх боків борошном.
3. Тепер потрібно розтопити на сковороді вершкове масло та обсмажити нирки з усіх боків. Далі потрібно додати нашатковану цибулю і згасити разом не довше 4-х хв.
4. Настав час влити до складу сметану, розведену водою, і згасити склад протягом 30 хв.
5. За цей час необхідно сполоснути печериці проточною водою, прибрати з них темні місця і нарізати їх слайсами.
6. Гриби слід додати до бруньок, посолити та залишити на повільному вогні ще на 20 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Таку страву можна подати без гарніру або окремо відварити рис, картопля, просто порізати свіжі овочі.

Розсольник за староруським рецептом

Нирки яловичі, рецепт приготування яких описаний останнім, завжди входили до складу класичного розсольника. Незважаючи на низьку калорійність, суп виходить ситним і зігріє організм у зимовий період.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• яловичі супові кістки – 700 г;
• розсіл огірковий – 1 ст.;
• нирки – 300 г;
• перловая крупа – 1\2 ст.;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• солоні огірки – 4 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець запашний – 5 горошин;
• сіль – за смаком;
• зелень – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Якщо не подобається перловка, можна використовувати рис. Багато господинь додають у розсольник трохи томатної пасти та оливок без кісточки.

Покроковий процес приготування

Детальний посібник:

1. Насамперед потрібно промити нирки, розділити їх по складках і зняти плівку. Тепер потрібно шматки поділити на 2 частини, позбавитися всього жиру, сечоводів і посипати невеликою кількістю харчової соди.
2. Відразу необхідно промити та замочити перлову крупу.
3. Через 40 хв. слід їх знову промити, але вже, додавши у воду трохи лимонного соку, а потім відварити протягом 20 хв., Змінивши рідину після закипання, і остудити.
4. Далі слід сполоснути яловичі кістки, покласти в каструлю, залити 1,5 л холодної води, додати запашний перець і поставити на вогонь.
5. Після закипання необхідно з поверхні знімати всю пінку, зменшити полум’я та готувати м’ясний продукт протягом 1 год.
6. Бульйон потрібно процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок, якщо є м’ясо, зняти його, покришити і відправити назад у каструлю.
7. Також у бульйон потрібно додати порізані шматочками бруньки та перлову крупу, з якої воду злити в раковину.
8. Тепер слід на сковороді обсмажити спочатку нашатковану цибулину з тертою морквою, а потім нарізані огірки солоні (до випаровування всієї рідини).
9. Через 15 хв. активного кипіння бульйону, необхідно додати в каструлю очищену та порізану кубиками картопля, овочеву піджарку, лавровий лист і залишити на повільному вогні на 5-6 хв.
10. Залишилось лише влити в суп розсіл, перекласти зі сковороди огірки та проварити буквально 5 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Давши розсольнику настоятися, потрібно розлити його по глибоких тарілках, посипати рубаною зеленню і прикрасити часточкою лимона. Більшість людей воліють цю страву їсти зі свіжою сметаною.

Корисні поради

Корисні поради щодо приготування страв з яловичих бруньок:

• Купувати краще субпродукти від молодих телиць, оскільки вони не встигли нагромадити в собі велику кількість неприємного запаху.
• Вибираючи яловичі нирки, варто звернути увагу на колір: чим він світліший, тим молодшою ​​була тварина, а темні плями вказують на її хворобу.
• У статті описано, що субпродукт краще засипати харчовою содою, щоб позбавитися неприємного аромату, але якщо господиня звикла до свого способу підготовки, то можна скористатися ним.
• Можна зробити салат із яловичими нирками, тільки слід додавати добре підготовлений субпродукт. У таких рецептах часто використовують досить ароматні інгредієнти, що збивають залишок неприємного запаху (корейську моркву, часник, мариновані овочі).

Опис

Яловичі нирки – це великого розміру субпродукт, який не користується великим попитом у кулінарії через специфічний аромат. Однак багато кулінарів знають, що якщо нирки правильно вимочити, то можна з них приготувати безліч смачних страв. Субпродукт добре реагує на будь-яку термічну обробку, його можна підсмажити, згасити з овочами, зварити та запекти. Нирки відрізняються багатим вітамінами, а також білками та мінералами складом з низьким вмістом жирів та вуглеводів, що робить їх не просто дієтичними, а й корисними.