Найкращі рецепти приготування ароматного м’яса у казані, секрети додавання спецій. М’ясо у казані: свинина, баранина, ягня

Яловичина – унікальний м’ясопродукт. Якщо баранина не подобається багатьом через специфічний смак, а свинина не прийнятна за релігійними засадами, то страви з яловичини є практично у всіх національних кухнях світу. Її гасять у різний спосіб, смажать на відкритому вогні або на сковорідці, коптять, просто варять, з неї роблять фарш і так далі. Примітно, що сама яловичина має дивовижний природний аромат і цілком смачна навіть без спецій. Але навіть із цього чудового м’ясного продукту не вийде смачної страви, якщо яловичина буде обрана не відповідної якості.

Загальні принципи та правила приготування м’яса у казані

• Будь-який вид м’яса, призначений для приготування в казані, насамперед необхідно промити, очистити від плівок, а також в залежності від рецепту, замаринувати, замочити або просто нарізати великими шматками та перемішати зі спеціями.

• Перед початком готування, особливо м’яса казан необхідно добре розігріти. У прогрітому казані розтопити жир, витопити сало для подальшого готування на ньому. Якщо ж смаження м’яса необхідно провести на олії, то тоді його потрібно прожарити, до появи з казана певного серпанку.

• Після цього можна починати обсмажувати м’ясо. Обсмажування необхідно проводити на великому вогні, в попередньо розігрітому казані, щоб м’ясо зсередини наповнилося соком і стало ніжним, а зверху його утворилася апетитно – хрумка і рум’яна скоринка.

• Для того, щоб м’ясо добре обсмажилося, його потрібно закладати в казан невеликими порціями, інакше воно раніше часу випустить сік і не смажиться, а гаситься.

• При додаванні до м’яса великої кількості цибулі доцільніше казан щільно закрити кришкою. Цибуля при закладанні в казан починає виділяти сік, який стікає на його розпечене днище і випаровується. А оскільки казан, прикритий кришкою ароматні пари, що виходять від цибулі, просочують м’ясо і роблять його ще смачнішим і ароматнішим.

Правила вибору продукту

Вибирати яловичину необхідно дуже уважно, тому що цей м’ясопродукт часто підробляють і видають за нього оброблену барвниками свинину нижчих сортів.

Крім того, необхідно звернути увагу на деякі специфічні нюанси відбору цього м’ясопродукту, а саме:

• Вкрай бажано купувати тільки свіже м’ясо, а не заморожене.
• Колір суглобів, жирових прошарків та кісток має бути неодмінно білим.
• На шматку, що вибирається, неприйнятні сторонні включення, слиз або підозрілі плями.
• Після натискання на м’ясо повинне швидко повернутися до початкової структури.
• Якщо після натискання на пальці залишився слід барвника, то пропонується підробка.
• Свіжий зріз якісного м’яса завжди виглядає блискучим, і при цьому виділяється тільки м’ясний сік, а не рясна рідина.

Запах якісної та свіжої яловичини завжди приємний і ніколи не викликає негативних асоціацій

У випадках, коли свіже м’ясо купити не вдається, не варто засмучуватися, тому що цілком підійде заморожений м’ясопродукт. Його лише необхідно правильно розморозити. Тепла вода або інші способи швидкого розморожування є абсолютно неприйнятними. Розморожувати необхідно у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику та при температурі ~ 5°C. Потім м’ясо миється, очищається від непотрібних включень і готується до готування.

І ще один нюанс – нарізати порційні фрагменти необхідно саме поперек волокон лише одним рухом.

Освоївши ази купівлі якісної яловичини, можна розпочати розгляд низки унікальних рецептів яловичини в казані.

Приготування яловичини у будь-якому вигляді, як правило, не викликає особливих складнощів, тому будь-який рецепт яловичини у казані гранично елементарний. Цей м’ясний продукт можна приготувати навіть на багатті.

Тушкована свинина з картоплею

Приготовлена ​​за цим рецептом свинина в казані на плиті вийде набагато смачніше. Та й приготується набагато швидше, аніж на відкритому вогні. Для блюда рекомендується вибирати якісне м’ясо без кісток.

Інгредієнти:

Склад цієї страви не потребує різноманітності продуктів. Для того щоб отримати смачний обід, вам достатньо підготувати:

• 680 г свинини;
• пару головок цибулі;
• 10 картоплин середнього розміру;
• 4 зубчики часнику;
• гарну дрібку солі;
• свіжу зелень;
• олія для смаження;
• ароматні східні спеції.

Шурпа з баклажанами

Один із традиційних варіантів ароматного наваристого обіду.

Вам знадобляться:

• Яловичина – 1 кг.
• Морквина – пара середніх коренеплодів.
• Цибуля – 0,15 кг.
• Картопля – 6 бульб.
• Помідор великий.
• Перчик болгарський – 0,15 кг.
• Баклажан.
• Часник – головка.
• Чорний перець – 8 горошин.
• Сіль – до смаку.
• Лавровий лист – пара листочків.
• Кріп для прикраси.

Кількість осіб: 9.
Витрачений час: 2 години.

Харчова цінність:

• Білки: 6,98.
• Жири: 5,9.
• Вуглеводи: 4,98.
• Калорійність: 89,79 ккал.

Покрокове приготування з фото:

1. Помістіть м’ясо в холодну воду, потім поставте ємність на сильний вогонь.
2. Коли рідина закипить, зніміть піну, що утворилася.
3. Овочі очистіть, видаліть насіння та перегородки з болгарського перцю, наріжте на кубики невеликого розміру.
4. Покладіть цибулю, накрийте кришкою каструлю.
5. Коли рідина знову закипить, зменште температуру та варіть протягом 7 хвилин.
6. Поріжте перчик тонкою соломкою.
7. Викладіть моркву, додайте вогонь. Готуйте десять хвилин за середньої температури.
8. Очистіть часник від верхнього лушпиння, не розбираючи на часточки.
9. Картоплю розріжте на дві половинки.
10. У томату видаліть плодоніжку, розділіть на чотири частини.
11. Баклажан очистіть від шкірки, розріжте на великі шматочки.
12. Додайте в бульйон картоплю, збільшіть вогонь і накрийте кришкою каструлю.
13. Коли рідина закипить, покладіть баклажани, томати, лавровий лист, посоліть.
14. Перемішайте інгредієнти, викладіть болгарський перець.
15. За пару хвилин до готовності додайте часникову голівку.

Розкладіть страву по тарілках, присмачіть сметаною, прикрасьте кропом.

З додаванням грибів

З м’ясом і грибами картопля виходить ще ароматнішою і точно ситною. Гриби не обов’язково купувати. Підійдуть і морозиві опеньки, солоні грузді. Останні рекомендуємо трохи вимочити у воді – видалити зайву сіль. І солити додатково картопля, швидше за все, не потрібно.

Для приготування нам потрібні:

• великий шматок свинини без кісточки чи яловичини (окіст або м’якоть);
• 1,5 кг картоплі;
• велика ріпчаста цибулина;
• трохи олії соняшника;
• спеції за смаком;
• велика морквина;
• гриби – 400 г;
• великий пучок зелені.

Етапи приготування:

1. На плиті розігріваємо казан, розжарюємо олію.
2. Обсмажуємо великі шматки м’яса.
3. Додаємо цибулю, моркву та гриби, порізані кубиками.
4. Кладемо картоплю, порізану квадратиками.
5. Перемішуємо. Приправляємо спеціями.
6. Гасимо на середньому вогні до м’якості м’яса та картоплі.

Практично перед подачею висипаємо казан пучок зелені, даємо трохи настоятися: вона має наситити ароматами блюдо. Подаємо у глибоких тарілках.

Плов

Цей чудовий м’ясопродукт відмінно підходить для приготування плівки дивовижного в казані. Рецепт не містить безлічі інгредієнтів. Він дуже простий.

Потрібні:

• Безпосередньо яловичина – 0,5 кг.
• Жир курдючний чи гарне сало – 0,2 кг.
• Цибуля синя – 0,5 кг.
• Рис (обов’язково довгозернистий) – 0,5 кг.
• Морква (бажано жовта) – 0,5 кг.
• Часник – пара головок.
• Вода гаряча – близько 1,5 літри.
• Зіра – 2-3 столові ложки.
• Перець, сіль та спеціальні для плову приправи – на індивідуальний смак.

Спочатку необхідно підготувати продукти:

• Рис промивається до повної прозорості води, що промиває, заливається чистою водою і залишається набухати.
• Яловичина і курдючний жир теж промиваються, обсушуються і нарізаються. Жир – на дрібні шматочки, а м’ясо – на більші.
• Очищена морква нарізається соломкою. Якщо таких навичок немає, то цілком прийнятно нарізати кубиками.
• Цибулю можна нарізати, а можна витягти з неї сік.
• Часник промивається, обсушується і очищається, причому головка має залишитися цілою.

Плов з яловичиною виходить в міру жирним, ароматним і, зрозуміло, дуже смачним

Процес приготування:

1. Розігрівається казан, у нього викладається нарізаний курдючний жир. Якщо його немає і використовується сало, необхідно додати крапельку рослинної олії. Це прискорить процес витоплювання сала. Після витоплювання шкварки слід видалити. Вогонь на цій стадії має бути мінімальним.
2. Після витоплювання вогонь додається і в закипілий жир викладається м’ясо.
3. Після легкої обсмажування до вмісту додається цибульний сік, сіль, морква та половина зіри.
4. Все перемішується та заливається водою, яка має бути обов’язково гарячою. Її рівень повинен лише злегка покривати шар закладених у казан компонентів. У цей час у казан закладаються і головки часнику. Гаситься залитий вміст близько години.
5. Тепер у казан можна закласти і рис. Крім того, необхідно закласти залишки зіри та сіль. Рівень залитої гарячої води доводять до висоти приблизно два сантиметри над шаром рису.
6. Котел закривається, і гасіння триває ще близько півгодини.
7. Після цього часу плов буде готовий.