М’ясо в тісті, запечене в духовці – рецепти зі свинини, яловичини, курки

6

Приготував: Filina

23.05.2014 Час приготування: 0 хв

Робити курку в листковому тесті досить складно. Ми спростили завдання і в нашому рецепті приготування курки у листковому тесті візьмемо курячі грудки. У тесті вона виходить дуже соковитою.

Як смачно приготувати м’ясо у тісті

Варіацій приготування м’яса в хлібній оболонці безліч, оскільки великий вибір тіста та приправ для маринаду.

1. Використовуйте прісне, дріжджове або листкове тісто. За старих часів вирізку загортали в житнє тісто. залежно від обраного тесту, оболонка виходить різною. Завдяки листковому, вона стане хрумкою, прісне та дріжджове тісто зробить скоринку м’якою. Житнє – твердим.
2. Для запікання годиться свинина, філе індички, яловичина, курка, головне щоб шматок був об’ємним. Зазвичай вживається задня частина туші, вона особливо смачна. Допустимо брати ніжну лопатку, шию.
3. Щоб м’якоть стала смачнішою та зберегла соковитість, досвідчені кухарі обов’язково обсмажують шматок до запікання.
4. Що стосується маринадів, то тут ви вільні складати будь-який букет з прянощів та трав. Не має досвіду, рекомендую брати готові приправи в пакетиках.

М’ясо в тесті – простий рецепт зі свинини

На місці свинини може бути будь-яке м’ясо. Тісто прісне, замішується за лічені хвилини. Воно настільки надійно запечатає шматок м’якоті, що збереже всі соки усередині.

Візьміть:

• Свинина, м’якоть – 1,5 кг.
• Соєвий соус – 200 мл.
• Приправи для свинини – до смаку.
• Вода – 250 мл.
• Мука – 500 гр.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Розмарин – 2 гілочки.
• Сіль – щіпка.
• Жовток для змащування.
• Чорний кунжут – щіпка.

Покроковий рецепт:

Ополосніть вирізку, промокніть паперовою серветкою. Зачистіть від плівок, зайвого жиру. У вас повинен залишитися цілісний і красивий шматок вирізки, бажано правильно форми, якщо страва призначена для святкового столу.

Залийте миску з м’ясом соєвий соус.

Обкладіть шматок розмарином. Чи не знайдете свіжі гілочки, використовуйте сушений варіант. Залишіть на столі маринуватися на півгодини. За цей час кілька разів переверніть шматок, щоб свинина просочилася рівномірно.

Після закінчення заданого часу вийміть шматок, обітріть його. Посипте приправами для свинини. Масажними рухами старанно утріть у м’якоть. За бажання можна трохи підсолити, але враховуйте, що соєвий соус вже досить солоний.

Займіться тестом. Трохи зігрійте воду, киньте щіпку солі. За кілька прийомів засипте борошно.

Зробіть заміс. Маса повинна вийти м’якою, податливою, еластичною, що не липне до долонь.

Змастіть лист маслом. Розкотіть кулю тіста в пласт завтовшки 4-5 мм., не більше. Розстеліть на деку, як на фото. Необхідно, щоб залишилися вільні кінці пласта, щоб вдалося обернути м’ясо повністю.

У центр покладіть м’ясну заготівлю.

Загорніть спочатку бічні краї.

Потім підніміть другу пару країв, збудувавши подобу конверта. Надійно защипніть.

Змастіть верх заготовки збитим яйцем, посипте чорним кунжутом. У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари.

Запікайте м’ясо в тісті в духовці, при температурі 160 о С. Налаштуйте таймер на 1,5 години.

Якщо помітите, що верх почав горіти, прикрийте фольгою, але незадовго до закінчення запікання не забудьте зняти його, щоб тісто красиво підрум’янилося.

Після сигналу таймера не поспішайте відразу діставати блюдо. прочиніть дверцята духовки і дайте трохи постояти.

А це результат вашого клопоту. Приємного апетиту!

Курячі ПП-мафіни з сиром на молоці

Неймовірно ситні, корисні, божественно смачні мафіни з курячою грудкою та сиром. Їх можна взяти з собою як перекушування в дорогу, на роботу або навчання. Також рецепт підійде для тих, хто на ПП, просто борошно вищого ґатунку замініть цільнозерновим.

Інгредієнти:

• Куряча грудка (відварена) – 200 г.
• Борошно – 55 г.
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 100мл.
• Твердий сир – 150 г.
• Пучок кропу.
• Чорний перець.
• Сіль.

Приготування:

1. Почнемо із тіста. Насамперед у мисці збиваємо два яйця. Не перестаючи перемішувати, вливаємо молоко. Потім поступово додаємо борошно, вимішуємо до однорідного стану.
2. Дрібно нарізаємо кріп. Чим дрібніше його наріжете, тим краще. Можна додати не тільки кріп, а й будь-яку зелень, яка більше подобається, наприклад кінзу, або змішати і те, й інше. Сир натираємо на великій тертці. Змішуємо добре тертий сир з кропом. Якомога дрібніше нарізаємо заздалегідь відварене куряче філе.
3. Повертаємось до тесту. Солимо, перчимо його. Якщо у вас є улюблені приправи, спеції – сміливо додавайте, ніяк це на вашій фігурі не позначиться. Сюди висипаємо дрібно нарізане м’ясо, ретельно перемішуємо.
4. Тепер беремо суміш зелені та сиру, ділимо на дві частини – одну більшу, іншу меншу. Більшу частину додаємо в тісто, а меншу прибираємо убік. Знову добре вимішуємо тісто.
5. Викладаємо майбутні мафіни у форму. Залишаємо трохи місця для сиру із зеленню. Намагаємося ложкою тісто притискати якомога щільніше. Так потім мафіни буде простіше витягувати, а також за текстурою вони вийдуть привабливішими. Залишився останній штрих, посипаємо курку в тісті сиром із зеленню, що залишився.
6. Запікаємо в духовці 20-25 хвилин при 180 градусах до рум’яної скоринки.

Закритий пиріг з куркою: рецепт приготування

Для приготування цього пирога куряче філе (500 г) нарізається кубиками. Крім того, для начинки необхідно дрібно нарізати сиру картоплю (2 шт.) і цибулю (1 шт.). До підготовлених інгредієнтів додається сіль, перець та інші спеції до смаку. Начинка ретельно перемішується.

Листкове дріжджове тісто (500 г) розрізається на 2 нерівні частини. Пласт більшого розміру розкочується качалкою і викладається на лист, змащений маслом, так, щоб його краї трохи звисали. Зверху викладається та рівномірно розподіляється начинка. Після цього куряча суміш закривається другим пластом тесту, що розкотив. Зверху на човні робиться отвір, в який наливається 50 мл води. Перед запіканням тісто рекомендується змастити збитим яйцем, щоб вийшов рум’яний пиріг із куркою. Рецепт приготування передбачає випікання виробу протягом години у розігрітій до 180 ° духовці. Усередині він виходить соковитим, а зверху хрустким.

Яловичина Веллінгтон у листковому тесті з грибами

Класика англійської кухні, чудова святкова страва, яка вже кілька століть дивує всіх своїм апетитним виглядом і відмінним смаком.

Знадобиться:

• Листкове тісто – 600 гр.
• Вирізка яловичини – 800 грн.
• Гриби (шампіньйони) – 500 гр.
• Цибулина.
• Бекон – 4-6 смужок.
• Їдальня гірчиця – 2 великі ложки.
• Часникові зубчики – 4-5 шт.
• Вершкове масло – 15 гр.
• Кунжут – 10 гр.
• Жовток – парочка.
• Чебрець, свіжий – 2 гілочки.
• мелений перець, сіль – по щіпці.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.

Як запекти:

1. Наперед дістаньте м’ясо з холодильника, щоб воно полежало не менше 3-4 годин при кімнатній температурі.
2. Натріть сіллю.
3. Розпустіть на сковороді шматочок вершкового масла|мастила|, плісняйте соняшникової. Розділіть часточки часнику на половинки, викладіть обсмажувати разом із гілочками чебрецю. Буквально через хвилинку-другу, коли олія вбере аромат приправ, витягніть їх.
4. Замість спецій викладіть на сковорідку м’ясо. Обсмажуйте на повному вогні до легкої рум’яної скоринки. Смажте з одного боку протягом декількох хвилин, потім переверніть і обсмажте другу.
5. Дайте яловичині трохи охолонути, потім щедро змастіть гірчицею. Посипте меленим перцем.
6. Прикрийте листом фольги, залиште відпочивати.
7. Покришіть цибулину дрібними кубиками, наріжте пластинами печериці. Обсмажте в маслі, що залишилося після яловичини, спочатку нарізку цибулю. Потім додайте гриби.
8. Дочекайтеся, коли рідина випарується, а вміст злегка підрум’яниться. В кінці підсоліть, поперчіть, додайте чебрець. Перекладіть у миску, дайте повністю охолонути.
9. Розстеліть на столі харчову плівку. Викладіть на деякій відстані один від одного смужки бекону. Зверху розкладіть грибну засмажку.
10. Укладіть на гриби м’ясний шматок. Оберніть яловичину плівкою, задаючи форму рулету.
11. Розкотіть листкове тісто у тонкий пласт. Акуратно перекладіть рулет на тісто, видаливши плівку. Промажте краю пласта жовтком.
12. Загорніть шматок, зайве обріжте. Змастіть верх заготовки жовтком, посипте кунжутом.
13. Перші 15 хвилин запікайте при 200 С, потім зменште потужність печі до 180 С. готуйте ще чверть години.

Закусочні тарталетки з куркою та грибами

Без закуски, як правило, не обходиться жодний святковий захід. Вони є не тільки складовою меню, але й чудовою прикрасою столу.

Приготувати закуску з начинкою з курки та грибів можна так:

1. Духовка наперед розігрівається до 200 градусів.
2. На оливковій олії (1 ст. ложка) обсмажується цибуля. Як тільки він почне підрум’янюватися, на сковороду викладаються гриби (200 г) та вершкове масло (20 г). Через 10 хвилин додається дрібно нарізане філе.
3. Приблизно через 20 хвилин до начинки додається сіль, перець, сушений чебрець (½ ч. ложки) і дрібно нарізаний зубчик часнику.
4. Для соковитості в грибну масу наливається трохи бульйону (¼ чашки). Як тільки рідина зникне, можна знімати сковороду з вогню.
5. З листкового дріжджового тіста за допомогою склянки вирізаються кружальця діаметром 7 см. Далі, відступаючи від краю 1 см, покласти на кожен кружок по столовій ложці начинки та посипати натертим сиром. Вільний від начинки край змащується жовтком.
6. Курка з грибами у листковому тісті вирушає до духовки на 15 хвилин. За цей час край дріжджового листкового тіста трохи підніметься і вийдуть дуже цікаві тарталетки.

.

Як посмажити на сковороді

Рецепт дуже допоможе, коли немає часу на запікання в духовці.

Необхідно:

1. Свиняча лопатка чи шия – 500 гр.
2. Сир моцарела – 200 гр.
3. Гірчиця – ½ маленької ложки.
4. Мука – 250 гр.
5. Вода – 200 мл.
6. Рослинна олія – 3 ложки.
7. Зелень.

Як готувати:

1. Наріжте м’якоть невеликими шматочками довільного розміру (припустимо через м’ясорубку з насадкою «Рублене м’ясо»). Додайте|добавляйте| гірчицю, перемішайте, потримайте 30 хвилин|мінути|.
2. Поріжте кубиками шматок Моцарелли. Порубайте кріп з петрушкою.
3. Для тіста залийте в миску воду, додайте олію. Потроху введіть муку|борошно|, ретельно вимішуючи кожну порцію.
4. Замісіть, наріжте шматочками за кількістю м’ясних заготовок.
5. Розкачайте в коржики, викладете в центр м’ясний шматочок, трохи сиру, зелені. Защипніть у вигляді пиріжка.
6. Обсмажте в олії на сковороді до появи апетитної скоринки.