М’ясний хліб у духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

20

Приготував: Арутюнова Христина

18.09.2018 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Всім шанувальникам м’яса присвячується! Сьогодні розповім вам, як приготувати м’ясний хліб. Страва виходить неймовірно смачною і ароматною, і до того ж ситною. Починаємо приготування баварського хліба.

Класичний варіант

Весь продуктовий набір доступний для сім’ї, а приготування відрізняється простими кроками, які доступні господині-початківцю.

Склад інгредієнтів

Склад:

• свинина (без сала) та яловичина (краще грудинка) – по 250 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• хліб – 2 шматки;
• молоко – 60 мл;
• сіль – 1 ч. л. без гірки;
• чорний мелений перець – ч. л.;
• морква – 1 плід.

Що допускається додавати та міняти у складі

Додасть смаку та кольору м’ясному хлібу солодка паприка. Якщо фарш вийшов рідким, варто використовувати пару ложок манної крупи.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

1. М’ясо необхідно промити водою з-під крана і відразу ретельно обтерти серветками, зібравши рідину, що залишилася з поверхні. Гострим ножем слід зняти всі плівки та прибрати жилки.
2. Потрібно надати форму невеликих шматочків, щоб було зручніше пропускати через м’ясорубку. Якщо на кухні є блендер, можна скористатися ним для виготовлення фаршу.
3. Хліб краще брати вчорашній, а для замочування у молоці трохи поламати шматочки. Потрібно витримати цей склад протягом чверті години та розім’яти руками, надавши однорідного стану.
4. Моркву потрібно ретельно промити та очистити. Далі необхідно подрібнити овоч на великій стороні терки.
5. З цибулі необхідно зняти лушпиння і приготувати з нього кашку за допомогою занурювального блендера.
6. Слід з’єднати підготовлені продукти у великій чашці, вбити туди 1 яйце та насипати потрібні спеції.
7. Потрібно добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Для цього краще відбити фарш невеликими шматками об дно чашки кілька разів.
8. Прямокутну форму для хліба потрібно змастити жиром чи олією, заповнити м’ясним складом. Нанести на поверхню збите яйце. І відправити в розігріту до 190 ° С духову шафу.
9. Час випікання складе близько 1,5 години. Якщо є побоювання, що верх підгорить, потрібно покрити його в перші 30 хв. шматком фольги.

Не можна відразу діставати виріб із форми, щоб не пошкодити. Потрібно залишити на 15 хв. на столі, а потім тільки акуратно вийняти та повністю остудити при кімнатній температурі.

Прикраса та правила подачі на стіл

Перед подачею «буханець» потрібно порізати шматочками, красиво розкласти на блюді і посипати насінням кунжутним.

• Калорійність на 100 г – 304 ккал.
• Кількість порцій – 700 г
• Час приготування – 1 година 30 хвилин

Інгредієнти:

• Яловичина – 600 г
• Солодкий перець – 2 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Бекон (тонкі слайси) – 200 г
• Паприка – 1 ч.л.
• Яйце – 1 шт.
• Олія – ​​1 ст.л.
• Зелень кропу – 1 пучок
• Сіль, перець – за смаком

Класичний м’ясний хліб із фаршу

Класичний варіант приготування страви. Звичайно, його можна купити в магазині, але приготувавши його вдома, ви будете впевнені в корисності складу та якості приготування. А насичений та ароматний смак не залишить байдужими. Отже, для цієї страви необхідно заздалегідь приготувати кригу. Навіщо? Саме він зробить його ніжним та м’яким.

Інгредієнти:

• Свинина – 500 г
• Яловичина – 200 г
• Сало – 200 г
• Горіх мускатний мелений – 0,5 ч. л.
• Кардамон мелений – щіпка
• Білий перець мелений – за смаком
• Паприка – 1 ч.л.
• Сіль – 20 г
• Сода – 0,5 чайної ложки.
• Лід — 150 г

Покрокове приготування класичного м’ясного хліба з фаршу:

1. Прокрутити через м’ясорубку м’ясо разом із салом.
2. Кригу перебити в блендері до стану крихти.
3. М’ясний фарш з’єднати з льодом, спеціями, сіллю та содою. Збити все у блендері до однорідності.
4. Взяти форму у вигляді цеглини для випікання хліба. Змастити її жиром або олією.
5. Утрамбувати м’ясну масу, трохи притискаючи зверху, щоб усередині не залишалося повітря.
6. Випікати годину-півтори в розігрітій до 200 градусів духовці. Якщо верх почне горіти, накрийте його фольгою. Ось і все, м’ясний хліб із фаршу готовий.
7. Дайте йому постояти хвилин 10, потім акуратно пройдіть тонким ножем по краях і вийміть з форми. Прикрасьте зеленню та подавайте.

Курячий м’ясний хліб із грибами

Для приготування цієї страви знадобиться курячий фарш з’єднати з готовими грибочками, овочами та зеленню. Додати пряні спеції. Запекти все це в духовці і насолодитися неповторною і дуже смачною стравою.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 кг
• Печериці – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Шпинат – 1 пучок
• Яйця – 3 шт.
• Вершки – 200 мл
• Хліб білий – 100 г
• Твердий сир – 100 г
• Сіль, перець, мускатний горіх – за смаком
• Рослинна олія – ​​для смаження

Покрокове приготування курячого м’ясного хліба з грибами:

1. Куряче філе помити, нарізати невеликими шматками і збити блендером або прокрутити на м’ясорубці двічі.
2. З хліба зрізати бічні скоринки. Нарізати кубиком і залити вершками. Залишити на 10 хвилин. Потім зім’яти все вилкою.
3. Солодкий перець очистити від насіння, помити та нарізати дрібним кубиком.
4. Шпинат вимити, обсушити та подрібнити.
5. З’єднати курячий фарш із вимоченим хлібом, нарізаним перцем та шпинатом. Додати яйця та спеції за смаком. Добре вимісити фарш до однорідності.
6. Печериці нарізати тонкими слайсами, цибулю очистити та подрібнити. Обсмажити гриби з цибулею на сковороді з додаванням олії та спецій.
7. Взяти прямокутну форму для випікання хліба. Змастити її олією.
8. Викласти та утрамбувати половину фаршу, всередині зробити невелике поглиблення за допомогою ложки та наповнити його смаженими грибами. Зверху скласти фарш, що залишився, і розрівняти по всій поверхні форми.
9. Накрити фольгою та випікати при температурі 180 градусів до готовності. На це піде приблизно 40 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності зніміть фольгу та посипте м’ясний хліб тертим сиром. Запікайте ще 5 хвилин. Сир розплавиться і трохи підсмажиться зверху.

Ось і все, курячий м’ясний хліб із ніжною грибною начинкою вже готовий. Дістаньте його з духовки та дайте постояти трохи часу, потім можна звільнити від форми та знімати пробу.

М’ясний хліб із овочами

Прекрасна страва підходить як для урочистого столу, так і для звичайного домашнього обіду або вечері. У складі його можуть бути не тільки фарш із м’яса, а ще й овочі чи інші інгредієнти. Пропонуємо додати такий корисний субпродукт, як печінка, для різноманітності та оригінальності.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 500 г
• М’якуш яловичини – 500 г
• Шпик – 200 г
• Цибуля — 1 шт.
• Молоко – 150 мл
• Білий хліб – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Квасоля в стручках – 100 г
• Шинка – 100 г
• Морква – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Гострий перець – щіпка
• Сіль, перець – за смаком

Покрокове приготування м’ясного хліба з овочами:

1. Курячу печінку помити, обрізати всі непотрібні плівочки. Потім прокрутити на м’ясорубці з м’ясом яловичини та шпиком. Додати яйця, гострий перець, видавлений часник, сіль та перець.
2. Обсмажити подрібнену цибулю на олії і додати до м’яса.
3. Білий хліб обрізати від скоринок, замочити в молоці, розім’яти виделкою і кинути до м’яса. Добре вимісити фарш руками.
4. Моркву очистити та відварити протягом 10 хвилин.
5. У стручкової квасолі зрізати з двох сторін кінчики і проварити кілька хвилин.
6. Шинку та моркву нарізати тонкими довгими смужками.
7. Форму для випікання змастити олією. На низ викласти шар фаршу.
8. Далі покласти половину моркви, шинки та стручкової квасолі. Накрити другим шаром фаршу.
9. Потім викласти овочі, що залишилися, і шинку. Наверх утрамбувати весь фарш, що залишився, і рівномірно розподілити по всій поверхні.
10. Накрити форму фольгою та випікати м’ясний хліб у духовці протягом години при 200 градусах.
11. За 10 хвилин до готовності зняти фольгу, щоб зверху утворилася рум’яна скоринка.

Домашній м’ясний хліб із яйцем

Цікава страва з м’ясного фаршу з вареним яйцем усередині. Запікається у формі цегли. Подається не тільки як гаряча основна страва, але і як холодна закуска. Має гарний та яскравий зріз. Страва легко замінить м’ясну нарізку і прикрасить стіл. А діти просто божеволіють від такої ковбаски.

Інгредієнти:

• Жирна свинина – 400 г
• М’якуш яловичини – 400 г
• Картопля сира – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Яйця курячі – 3 шт.
• Хліб білий – 2 шматочки
• Молоко – 100 мл
• Томатний соус – 4 ст.
• Сіль, суміш перців мелена – за смаком
• Рослинна олія – ​​3 ст.л.

Покрокове приготування м’ясного хліба з яйцем:

1. М’ясо прокрутити через м’ясорубку, скласти в миску та відставити.
2. Цибулю очистити, помити та нарізати кубиком. Картопля очистити та натерти на великій тертці. Яйця відварити до готовності.
3. Білий хліб замочити у молоці, потім розім’яти вилкою.
4. Цибулю обсмажити на олії до золотистості.
5. З’єднати прокручене м’ясо з натертою картоплею, хлібом та обсмаженою цибулею. Додати сіль та перець за смаком. Ретельно все перемішати. Якщо вам здасться, що фарш густуватий, додайте трохи молока чи води.
6. Взяти форму для випікання хліба, змастити її олією. Викласти фарш на 1/3 частини, потім скласти в ряд варені і очищені яйця. Накрити їх шаром з фаршу, що залишився.
7. Перед тим як зробити м’ясний хліб, змастіть томатним соусом зверху, і можна відправляти в духовку.
8. Випікати при температурі 200 градусів протягом однієї години. За цей час м’ясний фарш повинен повністю пропікатися.
9. Відкрийте духову шафу і залиште в ній хліб на деякий час.
10. Потім звільніть від форми, покладіть на гарну страву, прикрасьте свіжою зеленню та несіть до столу.

Більше баварської

М’ясний хліб у духовці, рецепт якого буде розібраний наступним, відрізняється високою калорійністю та приємним запахом копченостей, які часто зустрічаються в німецькій кухні.

Готування далі.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• пісний фарш (яловичина, свинина) – 800 г;
• бекон копчений – 200 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• мускатний горіх, сушений майоран – по 0,5 ч. л.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• кетчуп – 50 мл;
• панірувальні сухарі – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 головка.

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість копченого бекону можна використовувати свіжий продукт, але тоді страва втратить свою особливість. Набір спецій та прянощів допускається міняти, спираючись на свої смакові уподобання.

Покроковий процес приготування

Інструкція з приготування:

1. Навіть готовий фарш потрібно ще 2 рази подрібнити в м’ясорубці з дрібними ножами разом із шматочками копченого бекону. Це необхідно для того, щоб консистенція стала одноріднішою.
2. Цибулину потрібно почистити, сполоснути холодною водою і дуже дрібно нашаткувати. Пасерувати на гарячій сковороді з додаванням мінімальної кількості вершкового масла|мастила| до коричневого кольору.
3. Обсмаження потрібно внести у фарш разом з усіма спеціями і 1 ст. л. кетчуп. Перемішувати слід довго, домагаючись однорідності складу. Насамкінець обов’язково кілька разів відбити.
4. Тепер залишилося тільки підготувати форму для запікання, змастивши її кулінарним жиром і посипавши панірувальними сухарями.
5. Далі слід викласти м’ясну масу і розрівняти долонею, змоченою у воді. Необхідно отримати щільний склад, а для цього потрібно потримати заготівлю в холодильнику близько 4-х годин, прикривши харчовою плівкою.
6. Потрібно розігріти духовку до 170 ° С, змастити поверхню виробу залишком кетчупу та випікати 50 хв.

Необхідно повністю остудити, не виймаючи із форми.

Прикраса та правила подачі на стіл

У Німеччині м’ясний хліб нарізають пластиками і подають разом із першими, другими стравами або як закуску під час застілля.

М’ясний хліб по-домашньому: ТОП-5 рецептів

• Відео-рецепти

М’ясний хліб – це традиційна страва Німеччини, США та Австрії, не менш поширена і в нашій місцевості. Готується з дуже простих інгредієнтів, а в результаті виходить ароматне, соковите та смачне частування. В основі лежить фарш з будь-якого м’яса, а як добавки використовують все, що душа забажає. Так що якщо вам набридли котлети, а фарш вже готовий, приготуйте м’ясний хліб і ви не пошкодуєте. Поживна та ніжна страва для всієї родини може бути як холодною закускою, так і основною гарячою стравою.

Американською за ГОСТом

Цей рецепт американської страви взято з радянських часів.

М’ясний хліб у духовці. Рецепт по-американськи.

Саме так називали ароматну ковбасу прямокутної форми.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• свинина, яловичина – по 350 г;
• свинячий шпик – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• цукор – 10 г;
• чорний перець – ½ ч. л.;
• кориця, кардамон, мускатний горіх – по ч. л.;
• часник – 3 зубчики;
• борошно – 1 ч. л.;
• крижана вода – 100 мл.

Що допускається додавати та міняти у складі

Цей рецепт взятий із розкладки за ГОСТом для харчових виробництв. Хазяйка може внести свої зміни, наприклад, прибрати шпик, але оригінальність смаку буде втрачена.

Покроковий процес приготування

Рецептура покроково:

1. М’ясо слід після промивання звільнити від сполучної тканини, жиру та прожилок. Потрібно пропустити його через м’ясорубку.
2. Шпик потрібно підморозити, зрізати шкірку та надати форму маленьких кубиків близько 3 мм. Тепер потрібно залити їх на хвилину окропом, а потім відразу опустити в крижану воду, щоб зупинити процес. Змішати з м’ясною масою разом із крижаною водою.
3. Необхідно до складу внести спеції, яйце, борошно та сіль, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
4. Потрібно укласти отриманий фарш у луджену форму, попередньо змащену свинячим жиром. Декілька разів потрясти і потримати в холодильнику, щоб вийшов залишок повітря, а маса утромбувалася.
5. Процес запікання відрізняється, тому що потрібно тримати в духовці по годині спочатку при 70, потім при 110, 130 і 150 °С. А потім ще 40 хв. на пекарському папері, вийнявши виріб і змастивши збитим яєчним білком.

Слід остудити ковбасу по-американськи за кімнатної температури не менше 10 годин.

Прикраса та правила подачі на стіл

Готову страву потрібно порізати порційними шматочками та подавати на тарілочці, посипавши зеленню, або виготовити бутерброди.

Готуємо за англійським рецептом

В Англії м’ясний хліб називають «мітлоф» і готують із будь-якого м’ясного фаршу. Але найчастіше використовують суміш свинячого та яловичого.

Інгредієнти:

• по 380 г свинини та яловичини;
• 120 г печериць;
• вісім шматочків бекону;
• цибулина;
• одне яйце;
• три шматочки білого хліба;
• 60 мл молока;
• зубчик чеснока;
• 4 листочки базиліка;
• щіпка сухого розмарину.

Спосіб приготування:

1. М’ясо подрібнюємо блендером разом із часником, додаємо яйце.
2. Дрібно шаткуємо цибулю і пасеруємо до золотистості на олії. Потім додаємо нарізані печериці і гасимо до повного випаровування рідини. За хвилину до готовності кладемо подрібнений базилік.
3. Хліб замочуємо у молоці.
4. Тепер з’єднуємо м’ясний фарш із розмоченим батоном та грибами. Перемішуємо, приправляємо сіллю та перцем.
5. На застелене пергаментом лист викладаємо м’ясну масу у вигляді рулету, зверху накриваємо його смужками бекону, намагаючись підвертати їх краї під низ заготовки. Посипаємо її розмарином.
6. Запікаємо м’ясний хліб 10 хвилин за нормальної температури 200 °З, потім 40 хвилин за 180 °З. Готовий мітлоф дістаємо з духовки, прикриваємо фольгою і даємо час настоятися.

З фаршу курки

М’ясний хліб у духовці (рецепт дано з курячим фаршем та рисом) підходить для дієтичного меню.

Страву доповнюють овочами.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів:

• яйця – 2 шт.;
• курячий фарш – 750 г;
• цибулина – 1 шт.;
• рис – 150 г;
• тертий часник – 1 ч. л.;
• куркума – ½ чайної ложки;
• сметана – 80 мл;
• рубана зелень – 1 ч. л.

Що допускається додавати та міняти у складі

Якщо немає необхідності підраховувати калорійність страв, доречно підвищити жирність, замінюючи сметану майонезом. Додати барвисті вдасться, внісши до складу свіжу моркву, порізану дрібними кубиками. Але тоді доведеться збільшити кількість яєць до 3 шт.

Покроковий процес приготування

Інструкція з приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати крупу, ретельно промивши її холодною водою. Потрібно відварити рис до напівготовності, тримаючи на плиті трохи більше 8 хв. Масу слід повністю остудити, відкинувши на друшляк.
2. Очищену цибулину потрібно дуже дрібно нашаткувати або подрібнити в блендері, додати до курячого фаршу разом з часниковою кашкою.
3. Потрібно посипати склад сіллю та куркумою, покласти рубану зелень та рис. Вимішати фарш ретельно, приділивши цій процедурі щонайменше 10 хв.
4. Форму для запікання змастити жиром чи олією, розподілити у ній м’ясний фарш і розрівняти лопаткою.
5. Зверху потрібно нанести шар зі сметани та поставити в гарячу піч (180 ° С) на 45 хв.

По готовності слід витягти виріб, накинути на нього серветку і залишити на 20 хв. відпочити.

Прикраса та правила подачі на стіл

Страву можна вживати без гарніру та хліба, змастивши шматочок улюбленим соусом.

З в’яленими помідорами та сиром

М’ясний хліб можна приготувати з “легшого” м’яса, наприклад, з курки. А якщо додати в’ялені помідори та сир «Моцарелла», то вийде справжня італійська закуска.

Інгредієнти:

• півкіло курячої грудки;
• 220 г сиру моцарелла;
• два часникові зубчики;
• два яйця;
• в’ялені помідори (5 шт.);
• петрушка.

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки перемелюємо блендером.
2. Готовий фарш змішуємо з дрібними кубиками Моцарелли, рубаним часником, петрушкою та подрібненими в’яленими помідорами.
3. Вбиваємо яйця, приправляємо склад сіллю та перцем. Перемішуємо та викладаємо масу в промаслену форму. Запікаємо 45 хвилин (температура – 180 ° С).

З індички

М’ясний хліб, приготовлений у духовці за цим рецептом, чудово підходить для ситного сніданку.

Варто спробувати зробити бутерброди з салатним листям та овочами.

Склад інгредієнтів

Склад страви:

• цибуля – 1 шт.;
• філе індички – 700 г;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• кабачки – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• яйце – 1 шт.;
• моцарела – 120 г;
• спеції – до смаку;
• вершкове масло та панірувальні сухарі (для форми).

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість моцарелли для страви підійде будь-який м’який сир чи сир. Деякі виключають із складу кабачок або замінюють його свіжими томатами.

Покроковий процес приготування

Детальний опис рецептури:

1. З цибулини потрібно зняти лушпиння і дрібно нашаткувати після споліскування під краном. Слід пасерувати овоч до прозорості на сковороді з ложкою олії та остудити.
2. Філе індички необхідно спочатку промити та обсушити кухонними серветками, а потім зрізати шкірку, плівку. Потрібно пропустити м’ясні шматочки через м’ясорубку.
3. Тепер потрібно очистити цукіні, прибрати кінчики і натерти. Трохи підсолити масу та через 5 хв. віджати виділений сік.
4. Потрібно поєднати підготовлені продукти з яйцем, спеціями та гірчицею у зручній чашці.
5. Форму необхідно для запікання застелити шматком пергаменту, який змастити вершковим маслом та обсипати панірувальними сухарями.
6. Слід розподілити всередині спочатку лише половину фаршу, зробити прошарок зі шматочків моцарели і покрити залишком м’ясної маси.
7. Нагорі форми закріпити шматок фольги і поставити в розігріту до 190 ° С піч на 40 хв.

Через час прибрати «кришку» і готувати ще півгодини.

Прикраса та правила подачі на стіл

М’ясний хліб нарізати пластиками і красиво вкласти на блюдо. Можна одразу приготувати бутерброди з огірками чи томатами.

Австрійський м’ясний хліб у духовці

Австрійці для свого святкового столу готують м’ясний хліб із яйцем. У розрізі така страва виглядає дуже оригінально, а крім того, виходить ситною та апетитною.

Інгредієнти:

• кіло м’ясного фаршу;
• ложка солі;
• три зубці часнику;
• дві ложки манної крупи;
• чотири яйця;
• 170 мл молока;
• ложка майонезу.

Спосіб приготування:

1. У чашу блендера кладемо фарш, всипаємо сіль та спеції (коріандр, паприку, чорний перець або інші прянощі).
2. Додаємо рубаний часник, засипаємо манку, вливаємо молоко і перемішуємо до однорідної маси.
3. Форму застеляємо пергаментом і викладаємо половину фаршу. Розрівнюємо його і ряд розкладаємо варені яйця.
4. Другою половиною фаршу закриваємо їх так, щоб вийшов рулет із начинкою всередині.
5. Прикриваємо заготівлю фольгою та запікаємо 45 хвилин. Потім виймаємо її з печі, прибираємо металевий кокон, змащуємо майже готову страву майонезом і готуємо ще 15 хвилин.

Щоб м’ясний хліб вийшов пишним, фарш потрібно обов’язково збивати блендером, а також додати трохи розпушувача. Важливо дотримуватись і пропорції м’ясо/жир (75 на 25) – так страва вийде в міру жирною і дуже м’якою.

З яловичини

Зробивши всередині м’ясного хліба начинку з відварених яєць, нарізане блюдо виглядатиме ошатно і підійде навіть до святкового столу.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• цибулина – 1 головка;
• фарш яловичий – 600 г;
• яйця – 6 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• вершки – 50 мл;
• сіль та перець.

Що допускається додавати та міняти у складі

До складу можна додати трохи тертого сиру та рубаної зелені. Серед інгредієнтів не вказано спецій, які господиня обирає на свій смак.

Покроковий процес приготування

Покрокова інструкція:

1. Першими слід почистити цибулю та часник, дрібно нарубати. Пасерувати на олії, розігрівши сковороду на середньому вогні. Потрібно обов’язково остудити потяг.
2. Потрібно викласти в миску яловичий фарш, розморожений напівфабрикат за кімнатної температури або виготовлений самостійно. Внести в масу обсмажування, вершки та 2 сирі яйця. Потрібно підсолити і поперчити масу і перемішати руками до однорідності, залишити в прохолодному місці на півгодини.
3. Інші яйця слід відварити круто, залити холодною водою, щоб легше віддалилася шкаралупа.
4. Потрібно підготувати форму для м’ясного хліба, змастивши її шматочком олії чи жиру та присипавши сухарями (мукою).
5. Потрібно викласти спочатку лише половину фаршу та розрівняти. Потрібно розподілити яйця посередині на однаковій відстані між собою.
6. Потрібно покрити все залишком м’ясної маси і щільно притиснути, щоб усередині залишилося якнайменше повітря.
7. Потрібно розігріти пекти до 180 ° С і відпекти блюдо.

Час приготування залежить від товщини та висоти виробу, що становить приблизно 45-60 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Нарізати м’ясну страву необхідно платівками, щоб у кожному шматочку посередині було видно яйце. Виклавши на блюдо, слід посипати свіжою зеленню та поставити соусницю.

Домашній м’ясний хліб із курячого фаршу

З курячого фаршу та грибів можна приготувати ароматний та смачний м’ясний хліб. Серед доступних дарів лісу краще вибрати печериці, опеньки або гливи.

Інгредієнти:

• 220 г грибів;
• 850 г курячого фаршу;
• 35 г топленого масла;
• цибулина;
• два яйця;
• дві ложки сиру;
• 35 мл сметани;
• три скибочки батона;
• трохи молока.

Зі свинини

М’ясний хліб у духовці, рецепт якого описаний нижче, буде виготовлений зі свинини з додаванням обсмажених грибів. Краще брати пісне м’ясо, щоб страва після остигання не покрилася шаром жиру.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• вівсяні пластівці – 2 ст. л.;
• свинина – 1 кг;
• відварені гриби (лісові) – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 невеликі головки;
• яйце – 1 шт.;
• чорний перець, сіль|соль|.

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість лісових грибів господиня може додати і печериці, які доступніші і їх завжди продають у магазинах. Набір спецій краще підібрати самостійно, щоб догодити всім членам сім’ї. Часник додасть пряний аромат м’ясному хлібу.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

1. Потрібно очистити цибулину та сполоснути холодною водою. Необхідно нашаткувати її дрібними шматочками і пасерувати на гарячій сковороді з олією до прозорості.
2. Відварені гриби слід нарізати та відправити до овочів на вогонь. Потрібно смажити склад ще 5 хв. і зняти з плити, обов’язково остудити.
3. Свинину потрібно промити, обсушити кухонним рушником і зрізати всі прожилки, плівки. Потрібно подрібнити у кухонному комбайні або на м’ясорубці та викласти у велику ємність.
4. До фаршу слід додати яйце, спеції, вівсяні пластівці та грибну обсмажування. Перемішувати склад краще руками, витративши не менше 10 хв., щоб досягти однорідності та рівномірного розподілу продуктів. Насамкінець потрібно кілька разів відбити.
5. Прямокутну форму потрібно застелити фольгою і рівномірно розподілити м’ясний склад, обов’язково притиснувши долоньками і постукаючи дном об стіл, щоб позбавитися бульбашок повітря.
6. Слід до цього часу розігріти до 200 ° С духовку та пекти м’ясний хліб не менше 40 хв.

Не варто поспішати виймати виріб із форми, щоб не зашкодити. Краще дати трохи охолонути, а потім відлежати в прохолодному місці близько 4-х годин.

Прикраса та правила подачі на стіл

Якщо страва призначається для сімейної вечері, то не потрібно повністю нарізати страву. Викласти м’ясний хліб на блюдо, гострим ножем відокремити порційні шматки за кількістю людей за столом, а якщо не вистачить, запропонувати добавку. Це необхідно, щоб уникнути завітрювання.

Мітлоф (м’ясний хліб) з яйцем

четвер, 24 грудня 2015 р.

У перекладі з англійської мітлоф (meatloaf) означає м’ясний буханець – готують цю просту та смачну другу страву у вигляді м’ясного рулету у прямокутній формі. Найчастіше для приготування м’ясного хліба використовується яловичий чи курячий фарш. Я вам пропоную варіант на основі нежирної свинини з начинкою із варених курячих яєць та апетитною сирною скоринкою.

Сьогодні існує безліч рецептів м’ясного хліба – м’ясо, начинка та інші наповнювачі можна підбирати за своїм смаком. До речі, мітлоф з яйцем можна подати у гарячому вигляді з гарніром або охолодженим, нарізавши скибочками, як холодну закуску. У будь-якому випадку ця м’ясна страва виходить дуже ситною та смачною.

Рецепт від Ольги Матвій

Знаменитий відеоблогер пропонує свій варіант м’ясного хліба, який найбільше підходить для святкового столу.

Варто здивувати гостей своїми здібностями.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти прості:

• мука – 5 ст. л.;
• грудка куряча – 600 г;
• вершки – 50 мл;
• бекон – 150 г;
• шинка – 250 г;
• сир – 200 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• яйця – 4 шт.;
• зелень та спеції.

Що допускається додавати та міняти у складі

Спростити склад вийде, якщо замість шинки використовувати якісну варену ковбасу. Добавка манки замість борошна допоможе трохи зменшити калорійність.

Покроковий процес приготування

Інструкція з приготування:

1. Курячі грудки потрібно промити і обтерти серветками, зібравши зайву рідину. Потрібно зняти з м’яса плівку забрати кістки, якщо залишилися. Шматки слід нарізати вздовж, як на відбивні і постукати по них спеціальним молоточком, приховавши целофанові мішечки, щоб уникнути розбризкування. Далі потрібно посолити і посипати перцем з кожного боку.
2. 3 яйця необхідно вбити у широку чашку та збити разом із сушеною зеленню.
3. Взяти суху прямокутну форму для випікання. Першим шаром потрібно викласти тонкий бекон порізаний таким чином, щоб один кінець покривав денце, а другий лягав на боковину, яку міняти з наступним пластиком. Повинна вийти боковина у шаховому порядку.
4. Курячі відбивні по черзі занурювати спочатку в муку, а потім в яйце. Слід укласти в один шар.
5. Настав час для шинки, яку також краще нарізати тонкими пластинами і покрити ними м’ясо.
6. Необхідно посипати все товстим шаром сиру і повторити викладку з курячих відбивних, які мають опинитися в кінці на самій верхівці.
7. Окремо потрібно збити яйце, що залишилося з вершками і паприкою. Слід залити отриманим складом підготовлені продукти і покрити кінчиками бекону, що звисають з боків.

Форму потрібно закрити фольгою і випікати виріб при 180 ° С протягом 45 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Випічка з прошарками не потребує додаткової прикраси, досить акуратно порізати тонкими шматочками та розкласти на блюдо.

Від Джеймі Олівера

М’ясний хліб у духовці за рецептом Джеймі Олівера виглядатиме, як батон, бо знаменитий кулінар пропонує відмовитись від форми та виготовити випічку руками.

Смак від цього не постраждає.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів:

• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сухарі мелені – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• свинина – 200 г;
• яловичина – 800 г;
• листя чебрецю – 1,5 ст. л.

Що допускається додавати та міняти у складі

Додати гостроти можна шляхом внесення до складу червоного перцю чи гірчиці. Можна використовувати тільки один вид м’яса (яловичина або свинину), але курка не підійде, тому що фарш з неї рідкіший і погано тримає форму.

Покроковий процес приготування

Рецептура покроково:

1. М’ясо потрібно обробити першим. Для цього його спершу сполоснути водою з-під крана, обсушити паперовим рушником. Потім трохи порізати і пропустити через м’ясорубку 2 рази разом очищеною цибулею та часником.
2. Потрібно внести до складу яйце, спеції та рубане листя чебрецю. Необхідно ретельно вимішати фарш, відбиваючи шматочки об дно чашки.
3. Слід сформувати зі складу буханець і добре обваляти в сухарях.
4. Деко потрібно застелити пергаментом, викласти підготовлений напівфабрикат і накрити іншим шматком пекарського паперу.

Потрібно встановити розігріту до 180 °С піч і відпікати протягом 40 хв. Після цього зняти обгортку і продовжити готувати до рум’яної скоринки.

Прикраса та правила подачі на стіл

Такий виріб можна подавати у гарячому вигляді з гарніром, тому що не потрібно остуджувати та виймати з форми.

Королівський м’ясний хліб від Лари Кацової

• 0
• 0
• 11 тис.

Відмінна закуска, заміна магазинної ковбаси для бутербродів, не вимагає смаження – смачно та корисно! У гостях на «Домашній кухні» актор та телеведучий Михайло Поліцеймако.

• свинина — 500 г (нежирная)
• курка – 500 г
• печінка куряча – 200 г
• вершки – 100 г
• бекон – 12 скибочок

• коньяк – 3 ст. ложки
• петрушка — половина пучка
• горіх мускатний – 1 шт.
• шалот — 3 шт.
• сіль – за смаком
• перець – за смаком

Як готувати королівський м’ясний хліб

1. Свинину та курку нарізати невеликими шматками для м’ясорубки. Робимо два види фаршу.
2. Курячий фарш з половиною порції вершків відправляємо у блендер.
3. Нарізати дрібно цибулю-шалот і курячу печінку.
4. Змішуємо свинячий і курячий фарш, додаємо печінку шматочками, цибулю шалот, дрібку мускатного горіха і коньяк, солимо і перчимо, перемішуємо. Додаємо рубану петрушку.
5. Форму для хліба викладаємо беконом, завантажуємо у форму фарш і зверху теж укриваємо беконом. Відправляємо в духовку на 180 ° С на 1:00.
6. Через годину дістаємо хліб із духовки, накриваємо дощечкою та ставимо під вантаж. Після остигання знімаємо вантаж і ставимо хліб у холодильник на добу.
7. Королівський м’ясний хліб від Лари Кацової готовий!

Дивіться

«Домашню кухню»
у будні о 7.30 на телеканалі «Домашній».

Корисні поради

При необхідності підрахунку калорій слід скористатися таблицею:

Білки	Жири	Вуглеводи	Калорійність
Яловичина	16.8 г	18.3 г	00.0 г	232 ккал
Свинина	9.8 г	20.3 г	3.2 г	235 ккал
Курка	16.8 г	13.1 г	0.7 г	188 ккал
Індичка	19.2 г	0.7 г	00.0 г	84 ккал

Декілька корисних порад, які допоможуть уникнути помилок:

1. Слід купувати лише свіже м’ясо у спеціалізованих відділах у охолодженому вигляді.
2. Регулювати кількість спецій самостійно. Можливо, якісь добавки не підходять для харчування одного із членів сім’ї.
3. Якщо на поверхні випічки утворюється велика кількість соку, слід його відчерпнути великою ложкою.
4. Для барвистості варто використовувати додатково різні овочі (помідори, зелений горошок, кабачок чи баклажан).
5. Вийняти м’ясний хліб із духовки, не зламавши, вдасться, якщо провести спочатку по краях форми, згідно з рецептом, тонким гострим ножем, а потім постукати по столу.

Матеріали на тему

Курячий рулет з м’ясною начинкою від Лари Кацової

Рецепт від Аніти Цой: фаршировані кальмари

Баранина, запечена за низької температури