М’яка та соковита яловича печінка – 6 смачних рецептів

3

Приготував: Яна Горностаєва

19.09.2017 Час приготування: 30 хв

Куряча печінка з овочами – це чудова альтернатива звичного для всіх рецепту тушкованої печінки з цибулею та сметаною. Страва виходить неймовірно ніжною, а також корисною (завдяки овочам).

Яловича печінка тушкована з овочами – покроковий фото рецепт

Коли яловичу печінку гасять у сметанному соусі з додаванням овочів, зникає явний «печінковий присмак». Субпродукти просочуються сумішшю овочевих соків і просто перетворюються, наближаючись до смаку до звичайного м’яса. Класичний варіант обіду передбачає подачу готової страви з відвареною картоплею або тонкими спагетті.

Ваша оцінка: (
1 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

Рекомендації досвідчених кулінарів

При приготуванні будь-якого виду печінки з овочами варто пам’ятати, що цей субпродукт не любить тривалої термічної обробки. Інакше він стає гумовим.

Для того, щоб зробити печінку ніжнішою і прибрати легку гіркоту, її необхідно протягом півгодини вимочити в холодному молоці.

Для того, щоб печінка залишалася соковитою – не варто її солити і приправляти спеціями на початку приготування.

Чим жирніше ви будете використовувати сметану, тим ніжнішою буде готова печінка. Однак пам’ятайте, що і поживність страви при цьому зросте.

Куряча печінка з овочами

Інгредієнти:

• куряча печінка – 350 г;
• морква – 80 г;
• цибуля біла – 80 г;
• кабачок — 200 г;
• солодкий перець – 100 г;
• сіль – 8 г;
• соняшникова олія – ​​30 мл.

Приготування:

1. Цибулину порубайте довільно та обсмажте.
2. Моркву наріжте на пластини та покладіть на сковороду до цибулі. Накрийте кришкою та смажте 7 хвилин. Перекладіть овочі в окрему тарілку.
3. Курячу печінку помийте та висушіть.
4. Налийте олію в сотейник і розжарите його. Викладіть печінку рівним шаром, обсмажте з кожного боку (приблизно по 30 секунд).
5. Тонко нарізаний перець та кабачок покладіть у сотейник. Додайте цибулю та моркву.
6. Закрийте кришкою та тримайте вміст 25 хвилин. Посоліть і потім ще 5 хвилин.

Зі сметаною

Яловича печінка, виготовлена ​​в духовці зі сметаною, стане гарною стравою на обід або вечерю. Ласощі виходять досить ситними, поживними і апетитними. У середньому 100 г продукту міститься приблизно 195 ккал. Калорійність виробу не надто висока. Однак не варто надмірно вживати страву, щоб не набрати зайвих кілограмів.

Які інгредієнти знадобляться

Перелік продуктів харчування, які необхідно підготувати для нарізки та запікання ласощів у печі:

• гірчиця – 10 г;
• цибуля – 225 г;
• масло вершкове – 50 г;
• печінка яловича – 800 г;
• кухонна сіль з перцем – на власний розсуд;
• сметана – 400 мл;
• кріп – для подачі.

Якщо не подобається смак цибулі, тоді її кількість можна зменшити. Замість кропу можна застосувати листя петрушки.

Щоб субпродукт після запікання не був жорстким, не потрібно його солити у процесі обсмажування. Сіль найкраще додавати до соусу.

Покроковий процес приготування

Етапи детального опису процесу виготовлення печінки в печі своїми руками вдома:

1. Попередньо слід подрібнити субпродукт на шматки. Потім печінку потрібно обсмажити в сотейнику з вершковим маслом. Продукт повинен покритися рум’яною скоринкою.
2. Цибулю необхідно порізати півкільцями і обсмажити в сотейнику з маслом до золотистості.
3. Печінку потрібно перекласти в ємність для запікання, присипавши зверху обсмаженою цибулею.
4. Сметану потрібно присолити та поперчити, змішавши з гірчицею.
5. Молочною сумішшю слід покрити субпродукт.

Місткість із вмістом потрібно помістити в розігріту до 180 °С духову шафу приблизно на 35 хв.

Правила подачі, прикраса

За готовністю виріб необхідно посипати рубаними гілочками кропу. Гарнір може бути будь-яким. Однак найкраще страва поєднується з гречаною кашею.

Рецепт свинячої печінки, приготовленої з овочами.

Продукти:

• печінка свиняча – 300 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• томат – 100 г;
• цибуля — 2 шт.;
• часник – одна головка;
• борошно – 80 г;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 7 г;
• чорний перець горошком – 5 горошин.

Що робити:

1. Субпродукти звільніть від плівок, видаліть жовчні протоки і ретельно промийте.
2. Цибулини наріжте півкільцями. Томати та моркву натріть на тертці. Часник дрібно порубайте.
3. Поріжте печінку на маленькі шматочки і обваляйте їх у борошні.
4. У розігрітий у сковороді рослинний жир покладіть печінкову нарізку. Посоліть і поперчіть. Обсмажте з кожного боку до коричневої скоринки.
5. Додайте цибулю, томати та часник. Натомість ще 10 хвилин.

Як готувати субпродукт у мультиварці

Інгредієнти для приготування:

• печінка яловича – 0,4 кг;
• молоко – 150 мл;
• сметана – 200 мл;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• томати свіжі – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 2 ст.л.;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• сіль;
• чорний перець.

Тривалість приготування: 65 хв.

Кількість ккал на 100 г: 142.

Яловича печінка, тушкована з овочами в мультиварці, готується так:

1. Підготуйте яловичу печінку. Якщо на ній присутні прожилки або плівки – їх необхідно видалити. Далі субпродукт слід промити та нарізати невеликими довільними шматочками;
2. Залийте нарізану яловичу печінку молоком і залиште на півгодини;
3. У суху чашу мультиварки помістіть 2 ст. борошна і, увімкнувши режим «Спека», обсмажте до легкої золотистості. Потім влийте олію і швидко розмішайте до однорідності;
4. Додайте нашатковану півкільцями цибулину і продовжуйте процес обсмажування;
5. Тим часом натріть моркву на терці і наріжте на часточки томати. Додайте їх до цибулі. Продовжуйте обсмажування ще 3-4 хвилини;
6. Потім відключіть режим «Жарка», помістіть у чашу, вимочену в молоці, печінку яловичу і соус зі сметани і гірчиці. Посоліть на смак і приправте чорним перцем. Перемішайте, увімкніть режим “Гушіння” і готуйте протягом наступних 20 хвилин;
7. За бажання, в кінці приготування можете посипати готову страву подрібненим кропом.

Печінка індички тушкована з овочами

Компоненти:

• печінка індички – 350 г;
• суміш свіжих або морожених овочів – 400 г;
• цибуля біла – 40 г;
• оливкова олія – ​​20 мл;
• вода кип’ячена – 180 мл;
• сіль – 12 г;
• чорний перець – 8 г.

Як готувати:

1. Цибулину наріжте кільцями.
2. Печінка індички помийте та поріжте невеликими шматками.
3. Овочі бланшуйте в солоній окропі близько 3 хвилин. Після обдайте холодною.
4. У сотейник налийте оливкову олію. Розігрійте його. Покладіть печінку та цибулю. Смажте 2 хвилини на сильному вогні.
5. Додайте в сотейник овочі, воду та тушкуйте 30 хвилин.
6. За 5 хвилин до кінця гасіння киньте сіль та перець. Все перемішайте.

З картоплею

Печінка яловича в духовці, запечена разом з картоплею, виходить неймовірно соковитою, ароматною та апетитною. При цьому страва виходить досить ситною, оскільки до складу ласощів входять овочі. Також такий делікатес можна подавати до столу як самостійний вироб. Калорійність продукту становить приблизно 109 ккал.

Які інгредієнти знадобляться

Список інгредієнтів, які знадобляться для приготування страви своїми руками вдома:

• зелень – для подачі;
• картопляні бульби – 1,5 кг;
• кетчуп – на власний смак;
• лимонний сік – за потребою;
• цибуля – 75 г;
• майонез – на власний смак;
• масло вершкове – для змащування;
• печінка яловича – 500 г;
• кухонна сіль з перцем – на власний розсуд;
• сир твердий – 100 г

Склад можна доповнити морквиною. Це надасть страві більш насиченого смаку. Ласощі допустимо запекти як у горщиках, так і формах.

Покроковий процес приготування

Детальний опис, як виготовити делікатес власноруч у домашніх умовах:

1. Картопляні бульби потрібно звільнити від шкірки. Потім овочі потрібно порізати на кухлі.
2. Печінку необхідно почистити від плівки. Для полегшення процесу субпродукт попередньо слід обдати окропом.
3. Далі печінку потрібно нарізати шматками і збризкати соком лимона. У такому вигляді продукт потрібно промаринувати протягом 5 хв.
4. Цибулю потрібно дрібно порубати на кубики, а зелень нашаткувати.
5. Сир слід подрібнити на великій тертці.
6. Форму для запікання знадобиться промазати олією. На дно ємності необхідно викласти шар картоплі (необхідно використовувати ½ частина), присоливши і поперчивши овочі.
7. Зверху знадобиться укласти печінкові шматки та цибулю. Склад потрібно присолити.
8. Останнім шаром необхідно викласти картопля, що залишилася. Склад знадобиться присолити та поперчити.
9. Поверхню заготовки потрібно просочити майонезом із кетчупом. Перед надсиланням у піч виріб потрібно присипати зеленню.
10. Місткість із вмістом слід помістити в духову шафу, нагріту до 180 °С, приблизно на 15 хв.

Після зазначеного проміжку часу страву необхідно посипати сиром і знову прибрати в піч приблизно на 15 хв.

Правила подачі, прикраса

Готові ласощі бажано вживати у гарячому вигляді. Як додаток можна подати овочевий салат, заправлений оливковою олією.

Секрети підготовки соковитої печінки

Розглянемо варіанти, які має засвоїти будь-яка господиня на кухні, щоб продукт виходив завжди бездоганним.

1. Розморожування.

Помилково різати нерозморожену печінку. Субпродукт, який повністю не розморозився, досить важко підготувати до термічної обробки.

1. Підготовка.

Перед нарізкою печінку слід промити, видалити плівки, прожилки та місця, що не вселяють довіри.

1. Нарізка.

Після розморожування та обробки можна різати. Фахівці рекомендують робити сторони не тонше ніж 1 см.

1. Замочування.

У молоці або холодній воді допускається виконати між видаленням прожилок та нарізкою. Мінімальний час вимочування – 30 хвилин.

1. Приготування.

При смаженні субпродукт викладаємо вже в киплячу олію. Час приготування – 8-10 хвилин. У жодному разі не поливайте при запіканні холодним бульйоном або водою – печінка вийде дуже жорсткою.

Отже, печінка готується 10 хвилин, варто припустити, що продукт при з’єднанні, наприклад, з картоплею, дійде до стадії готовності набагато швидше. Цей та інші нюанси враховані у наступних рецептах.

З морквою

Яловича печінка, запечена разом з морквою, виходить досить соковитою, ніжною та поживною. При цьому у страві зберігається маса вітамінів та мінеральних речовин, які містяться як у субпродукті, так і овочі. Це пов’язано з тим, що продукти не піддаються обсмажуванні, а відразу вирушають у духовку для запікання.

Які інгредієнти знадобляться

Список компонентів, які потрібно підготувати, щоб зробити ласощі своїми руками вдома:

• цибуля – 75 г;
• олія оливи – за потребою;
• морква – 225 г;
• харчова сіль з перцем – на власний розсуд;
• субпродукти – 500 г.

Яловичу печінку можна замінити курячим субпродуктом. Смак страви від цього не зміниться. Для більшої соковитості виріб можна полити майонезом.

Покроковий процес приготування

Детальний опис процесу виготовлення делікатесу власноруч у домашніх умовах:

1. Печінку слід почистити від плівки та помити. Потім продукт потрібно нарізати шматками.
2. Цибулю необхідно нарізати півкільцями, а моркву потрібно порубати на товсті бруски.
3. Всі нарізані інгредієнти потрібно викласти в ємність для запікання.
4. Склад слід присолити, поперчити та заправити олією. Потім заготівлю доведеться перешкодити.
5. Місткість потрібно накрити фольгою і помістити в духову шафу приблизно на 30 хв.

Через зазначений період фольгу необхідно прибрати і перемішати заготівлю. Також слід перевірити печінку на готовність. За необхідності ємність потрібно знову накрити фольгою і відправити в піч приблизно на 15 хв.

Правила подачі, прикраса

Ласощі необхідно їсти в гарячому вигляді, полив зверху підливкою, що утворилася в процесі випікання. На гарнір можна подати або гречану кашу, або картопляне пюре.