Морквяні капкейки Енді Шеф з кремом, курдом, карамеллю, кремом

7

Приготував: Олексій Марчук

17.06.2016 Час приготування: 1 год. 0 хв

Морквяні капкейки – це незвичайний домашній десерт, який ідеально підійде як частування до святкового столу. Капкейки мають чудовий аромат, виходять легкими і повітряними!

Мандариновий курд

Для нього візьмемо:

• сік мандаринів, свіжовичавлений – 115 мл (5-6 шт.)
• тертая цедра апельсина — 2 ч.л. (около 2 шт.)
• цукор — 75 г.
• яєчні жовтки – 4 шт.
• вершкове масло – 60 гр.

Спосіб приготування:

Покроковий рецепт приготування курду дивіться тут .

1. Вижимаємо сік із мандаринів і якщо в ньому є кісточки, проціджуємо. Об’єм чистого соку повинен становити 115 мл.
2. У жароміцний посуд наливаємо сік мандариновий, терту цедру апельсинів, цукор, яєчні жовтки і відразу перемішуємо віночком.
3. Ставимо цю миску на каструлю з киплячою водою (тут миска може стосуватися окропу) і при постійному помішуванні віночком чекаємо, поки крем загусне (не менше 10 хвилин).
4. Після того, як крем добре загусне і стане схожим на заварний, знімаємо миску з вогню і проціджуємо через сито.
5. Потім вводимо нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і перемішуємо до повного розчинення олії.
6. Остуджуємо мандариновий курд за кімнатної температури, а потім ставимо в холодильник на пару годин.

Перед тим, як начиняти курдом морквяні кекси, він має добре застигнути.

Корисні рекомендації

Різні секрети та хитрощі допоможуть приготувати ідеальні капкейки.

Порада:

• Розпушувач дає гарний підйом бісквітам. Тому тісто не варто збивати надто інтенсивно. Інгредієнти досить просто перемішати, щоб отримати однорідну консистенцію маси.
• Паперові капсули – не просто прикраси для кексів. Вони дуже зручні, практичні. Тісто не пристає до форми під час випікання. До того ж, часто подібними десертами пригощають на різних заходах, а значить, їх можна брати руками і не забруднитися.
• Масло має бути кімнатної температури, щоб при перемішуванні не утворювались грудки. Тому його дістають із холодильника приблизно за 2 – 3 години до початку готування.
• Молоко та борошно зазвичай вводять поетапно. Спочатку кожного інгредієнта відміряють по половині. Після їх змішують, а потім додають частини, що залишилися і знову перемішують.
• Форми із паперу заповнюють на 2/3. Якщо капкейки, що піднялися, нагадують вулкани, значить в капсулах вміщено надмірно багато тесту або виставлена ​​занадто висока температура духовки.
• У приготуванні крем-чизу використовують охолоджений сир, тому що теплий продукт розшаровується, і необхідна консистенція не виходить.
• Найчастіше крем фарбують різними барвниками. Однак варто пам’ятати, що олія дає жовтий тон. Тому, наприклад, блакитна фарба може надати кремовій основі відтінок тіффані.
• Крем-чиз не слід довго вимішувати. Інакше він стане менш щільним, і згодом не триматиме форму.
• Начинку краще додавати в готові кекси, так як вона може пригоріти, а також спотворити смак десерту, якщо її запікати відразу в тесті.
• Міні-торти бажано подавати кімнатній температурі. Десерт, запропонований з холодильника, має надмірно щільний крем. Його жирність може перебити смак кексів.
• Енді Шеф рекомендує обов’язково віджимати натерту морквину, перш ніж класти її в тісто, щоб забрати зайвий сік. Інакше морквяні капкейки вийдуть не соковитими, а надмірно сирими.
• В окремій мисці збиваємо віночком яйця з олією до однорідної консистенції.
• Вводимо рідку суміш у миску із сухими інгредієнтами разом із тертою морквиною. Недовго перемішуємо до утворення тіста однорідної консистенції.
• Розподіляємо тісто рівними порціями між формами і випікаємо в розігрітій духоці протягом 20-22 хвилин до чистої шпажки.
• Готові залишаємо на 5-10 хвилин у формі, потім перекладаємо на грати до повного остигання.

Поки курд і кекси остигають, займемося кремом.

Блог Марії Білої

Всім привіт. З настанням холодів так і тягне на пряну випічку. Минулого разу я поділилася рецептом гарбузового чізкейку, сьогодні ж будуть просто неймовірні морквяні капкейки на йогурті. Вони наповнять вашу кухню шаленим ароматом, від якого неможливо буде встояти.

Рецепт цих кексиків з морквою я викладала на своїй сторінці в Інстаграм, і за короткий час вони стали хітом серед моїх передплатників. Із цим успіхом може зрівнятися лише їх побратим — морквяний торт, рецепт якого опублікую у наступній статті.

Якщо ви досі уникали випічки на основі моркви, то ви дуже втратили! Морква там зовсім не відчувається, вона дає тесту лише незвичайну текстуру та соковитість. А наявність горішків – це додатковий бонус

Завдяки тому, що до складу входить йогурт, капкейки на морквяному тесті виходять пишними та зовсім не жирними.

Але найбільший їх плюс у тому, що вони і на третій день такі ж м’які, як відразу після випічки. І, між іншим, на відміну від кексів з великою кількістю вершкового масла у складі, морквяні капкейки за цим рецептом можна їсти відразу після холодильника. Вони не твердіють при низькій температурі, залишаючись такими ж невагомими.

Що нудити? Час готувати!

Як зробити найсмачніші морквяні капкейки в домашніх умовах, рецепт і покрокове приготування з фотографіями.

Інгредієнти на 18 штучок:

1. 250 грам моркви тертої на дрібній тертці
2. 2 яйця
3. 120 грам рослинної олії без запаху
4. 80 грам натурального йогурту
5. 200 грам цукру
6. 60 грам горіхів (у мене волоські)
7. 290 грам борошна
8. 1,5 ч.л. розпушувача
9. 0,25 чайної ложки харчової соди
10. щіпка солі
11. спеції за смаком (у мене 0,5 ч.л. кориці та трохи мускатного горіха)

Приготування:

Рослинну олію збиваємо з йогуртом та цукром до піни. Замість йогурту можна взяти кефір, пахту чи нежирну сметану 10-15% жирності. Рослинну олію можна замінити на вершкове розтоплене, якщо вам не подобається випічка з олією соняшника. До речі, не обов’язково використовувати міксер, цілком можна впоратися і віночком вручну.

Додаємо туди моркву, натерту попередньо на дрібній тертці (якщо вона надто волога, то попередньо віджимаємо від зайвої вологи). Подрібнити моркву можна і за допомогою побутової техніки, наприклад у вигляді кухонної машини.

Яйця відправляємо до нашої суміші, перемішуємо.

Всі сухі інгредієнти (борошно, сода, розпушувач, сіль та спеції) просіюємо та перемішуємо.

Всипаємо борошняну суміш до рідких інгредієнтів і замішуємо тісто. Увага, тісто густе.

Горіхи попередньо підсмажені та подрібнені додаємо до нашого тесту. Як горіхи можна вибрати ті, які найбільше вам до душі. У мене були грецькі, тому вони оговталися в тісто. Смачно з мигдалем, кеш’ю, фундуком. Якщо алергія на горіх, то можна і без них. Єдиний момент, я волоські горіхи не очищала від шкірки, це дуже трудомісткий процес, а я не маю часу на це. При високих температурах ця шкірка темніє, що помітно на розрізі, але мене цей момент не збентежив. Тож самі для себе вирішуйте, чи чистити вам волоські горіхи чи ні.

Розкладаємо тісто за формами, заповнюючи їх на 2/3 об’єму. У мене звичайні паперові капсули, які продаються навіть у Магніті, тільки їх треба вставити у форму – металеву або силіконову, без форми капсули розпливуться по всьому деку, тісто вони без підтримки не винесуть.

Ставимо випікатися в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо при 180 18-25 хвилин. Готовність як завжди перевіряємо на суху скіпку. У мене шапочки потріскалися трохи, оскільки я випікала на конвекції на 2 деках. Якщо хочете рівну поверхню, пекти треба на режимі верх-низ або низ.

Капкейки остуджуємо на ґратах, після цього можна їх прикрашати та додавати улюблену начинку.

У моєму випадку це була карамель та крем Пломбір.

Ось що в нас вийшло.

Неймовірно ароматні морквяні капкейки з горішками. Я настійно рекомендую вам додати як начинку карамель або мій апельсиновий курд, а з кремів ідеальний варіант Пломбір, крем-чиз на олії або вершково-сирний крем. Всі ці рецепти є на блозі, натискайте на назви і потрапите прямо на потрібну сторінку.

А ось так виглядають капкейки на розрізі.

Я думаю, що сумнівів у вас більше не залишилося, тому раджу терміново їх приготувати та побалувати себе та рідних.

Приємного апетиту!

PS Крім цих капкейків на блозі ще багато всього цікавого, а в наступній статті буде опубліковано просто неймовірний морквяний торт, ось посилання – Морквяний торт. Заходьте туди, не пошкодуєте.

Сирний крем

Список продуктів:

• вершкове масло, розм’якшене – 100 гр.
• цукрова пудра – 50 гр.
• вершковий сир (крем-чіз), кімнатної температури – 300 гр.
• ванільна есенція – 1 ч.л.

Приготування:

1. У чаші міксера довго збиваємо м’яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до утворення пишного повітряного крему (5-10 хвилин|мінути|).
2. Вводимо вершковий сир та ванільну есенцію, і збиваємо ще недовго, до однорідної консистенції.

Потрібні компоненти:

• борошно – 150 г;
• терта морква – гранована склянка;
• яйце;
• ряжанка – 70 мл;
• сіль та розпушувач по 1 ч. л.;
• пісок цукровий – 150 г;
• олія оливи – 4 ч. л.;
• сода – ¼ ст. л.

Покроковий метод приготування:

1. До моркви додати ряжанку, яйце, цукор та олію.
2. Збити.
3. Запровадити сухі інгредієнти.
4. Перемішати.
5. Помістити в духовку на чверть години.

Для приготування карамелі знадобляться продукти:

• сіль – ½ ч. л.;
• цукор – 200 г;
• ряжанка – 100 г;
• олія вершкове – 60 г.

Технологія:

1. У посуді поєднати інгредієнти.
2. Поставити на плиту.
3. Варити, постійно помішуючи, поки карамель не набуде коричневого відтінку.

Кухонна техніка та начиння: великі миски 2 штуки, міксер, віночок, сито, терка, блендер, духовка, металева форма для капкейків та одноразові формочки, столова та чайна ложки, ніж та обробна дошка, кондитерський мішок з насадкою, дерев’яна паличка або зубо.

Небагато цікавих фактів

Перші згадки про капкейки з’являються у куховарських книгах наприкінці 18-го – на початку 19-го століття. У кулінарній книзі американки Амелії Сіммонс в 1796 був записаний перший рецепт випеченого в маленьких чашках легкого кексу.

Еліза Леслі в 1828 році в книзі “75 рецептів для випічки, тістечок і солодощів” оригінальному маленькому кексу дала назву – капкейк.

Тортики випікалися в керамічних формах розміру з чайну чашку. Звідси і назва – cupcake (“чашковий торт”).

Іноді капкейки називають тортиками феї (fairy cake). Днями народження дітей їх досі подають як подарунок від чарівної феї.

Капкейки випікаються за рецептами великих тортів, але через маленький розмір цей процес відбувається набагато швидше.

Борошно, яйця, олія, цукор, молоко – продукти, з яких випікаються класичні капкейки.

Рецепт морквяний, шоколадний, сирний, з начинкою з ягід та джемів, прикрашений збитими вершками та вершковим кремом, з крихтою з горіхів, цукатів та шоколаду – все це про модний міні-тортик – капкейку.