Медальйони з яловичини – 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка

Ця страва належить до найбільш вишуканих. Медальйони із яловичини оцінить будь-який гурман. Їх відносять до традиційної французької кухні, яка відрізняється безліччю рецептів приготування м’яса.
Але схожі страви є у багатьох європейських країнах, наприклад, Італії чи Німеччини. Деякі з них вважають, що спосіб приготування був винайдений саме їхнім народом. Ознайомимося як із класичним варіантом створення страви, так і з її модифікаціями.

Найпростіший рецепт

У найпростішому варіанті м’ясні медальйони готуються на сковороді із добавкою з овочів. Наприклад, з цибулею та морквою, які зазвичай опиняються під рукою у кожної господині. Щоб страва вийшла смачнішою, варто подбати і про спеції. Наприклад, про спеціальні суміші для м’яса яловичини.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• цибуля та морква – по 1,5 шт.;
• філійну частину яловичини – 570-600 г;
• сіль, прянощі.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Яловичину для початку слід промити, обсушити, після чого – нарізати пластами, натерти сіллю та перцем. Можна трохи відбити продукт. Але робити це слід через пакет/плівку, щоб не порушити цілісність шматків.
2. Після цього варто обсмажити яловичину до легкої рум’яності з кожного боку. Готувати м’ясо необхідно у великій кількості киплячої олії. Після – перекласти на тарілку.
3. На наступному етапі варто зайнятися підготовкою овочів. Вони чистяться, ріжуться. Наприклад, цибуля – півкільцями, морква – середніми кружальцями.
4. Овочі тужать на тій же сковороді, в якій готувалося м’ясо, до м’якості. Можна за бажанням влити до них невелику кількість води.
5. Вже обсмажені медальйони потрібно перекласти в сковороду з овочевою масою і залишити нудитися під кришкою приблизно на 25-30 хв.

Готова яловичина подається до гарячого столу з гарніром або хлібом.

Що можна додати

За бажанням при обсмажуванні овочів до них можна відправити і помідори для соковитості. Наприклад, часточки свіжих або невелику консервовану банку.

Правила подачі страви, прикраса

Смачно подавати страву з відвареними макаронними виробами. Можна викласти на тарілку готові «бантики» чи «спіральки», зверху полити овочевим соусом і додати м’які м’ясні шматочки.

У духовці

Медальйони з яловичини приготувати ніжними, м’якими вийде навіть у духовці. Якщо додати до м’яса бекон, вийде не просто страва – а справжнісінька прикраса столу. «Обгортка», що вийшла, просочуватиме відбивні.

У результаті вони вийдуть соковитими із підкопченим смаком. Ще цікавіше смак частування зробить суміш меду, гірчиці та соєвого соусу.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичину – 900-950 г;
• гірчицю та класичний соєвий соус – по 2 ст. л.;
• мед бджолиний – ½ ч. л.;
• бекон – 8-10 смужок;
• олія, сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Почати можна з приготування маринаду-соусу. Для цього слід з’єднати гірчицю (підійде солодка/гостра), рідкий мед, соєвий соус. Підійде не лише класичний, але також часниковий чи грибний.
2. Яловичину (промиту і суху) потрібно порубати шматками, залити сумішшю з минулого кроку, залишити приблизно 80-90 хв. Після перевертання потрібно маринувати м’ясо ще стільки ж з іншого боку.
3. Далі потрібно промокнути шматки серветками, натерти спеціями (сіль на даному етапі необов’язкова, оскільки її достатньо в соєвому соусі, але за бажанням можна додавати).
4. Кожен м’ясний шматок потрібно обернути смужкою бекону, відправити в сковороду з розпеченою олією та обсмажити до легкої скоринки. Домагатися повної готовності яловичини при цьому не потрібно.

Залишається перемістити заготовки у форму і відправити запікатися за середньої температури на 17-20 хв. За цей час шматки м’яса повинні повністю встигнути приготуватися всередині.

Правила подачі страви, прикраса

При подачі яловичину варто доповнити її салатним листям і свіжою зеленню. Можна також покласти навколо шматочків половинки чері та часточки великих томатів.

Медальйони з яловичини можна приготувати ніжними, м’якими на сковороді, з додаванням печериць.

Для повноти смаку можна використовувати гриби. Наприклад, печериці.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• м’ясо – 320-350 г;
• перець, томат, часточку часнику, кабачок (невеликий) та баклажан – по 1 шт.;
• печериці свіжі – 80-90 г;
• чебрець, розмарин, базилік – по 1 гілочці;
• олія оливи, сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Підготовлене м’ясо ріжеться шматками-медальйонами, натирається сіллю.
2. У сковороді потрібно розжарити олію оливи, обсмажити в ній пластинки очищеного часнику, ароматні гілочки. Залишити ці інгредієнти в жирі варто доти, доки не з’явиться яскравий аромат.
3. Після гущавини з масла потрібно витягти, а в гарячій рідині, що залишилася, обсмажити м’ясні заготовки. Достатньо буде по 2-3 хв з кожного боку. Потім перекласти яловичину на тарілку.
4. Всі овочі знадобиться промити, почистити, після чого порізати невеликими шматочками.
5. Далі обсмажити протягом 10-12 хв, часто помішуючи.
6. На наступному кроці до сковороди з овочами вливається соєвий соус, повертається м’ясо. Можна до смаку використовувати і сіль.

Залишається томити частування під кришкою близько чверті години.

Правила подачі страви, прикраса

Повністю готову страву варто одразу подавати до столу. З гарнірів до нього відмінно підійде відварний рис. Можна взяти лише білий або його асорті із бурим.

З грибами

Приготувати ніжними, м’якими та соковитими медальйони з яловичини можна з додаванням не тільки печериць, а й інших грибів. Наприклад, глив. Останніх буде достатньо 250-300 г. Соус до частування готується з томат-соусу, вина, бульйону.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичу вирізку – 900-950 г;
• гливи – 230-250 г;
• томат-соус – ½ ст.;
• бульйон із курячого м’яса – 350-370 мл;
• вино червоне сухе – 70-80 мл;
• вершковий жир – 60 г;
• олія рослинна, сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. М’ясну вирізку слід промити, висушити, нарізати медальйонами середнього розміру. Після – натерти сіллю. Можна використовувати на цьому етапі перець будь-якого кольору.
2. Промиті гриби потрібно порубати невеликими шматочками.
3. Олію (рослинну) у сковороді необхідно добре розжарити і викласти в неї яловичину. Вона буде смажитися приблизно по 2-2,5 хв з обох боків.
4. Після м’ясо потрібно перекласти на тарілку, а в тій же сковороді розтопити вершкове масло. На ньому засмажуються до рум’яності грибні шматочки та підсолюються. Зверху можна виливати томат-соус.
5. Коли маса у сковороді загусне (приблизно за 4-5 хв), варто заливати її вином. Далі необхідно збільшити нагрівання плити та дочекатися, поки повністю випарується алкоголь. Після цього можна вливати курячий бульйон. Останній у результаті повинен випаруватися приблизно наполовину.
6. На наступному етапі до сковороди з соусом повертаються медальйони.

Залишається готувати страву ще 8-9 хв на малому вогні.

Правила подачі страви, прикраса

При подачі частування на тарілку викладаються шматки м’яса. Зверху вони заливаються грибним соусом.

З овочами

Якщо додати до яловичини більше овочів, то можна не дбати про гарнір м’яса. Достатньо подати до м’яса м’який хліб або злегка рум’яні тости. Склад овочів у такому рецепті допускається змінювати на свій смак.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичину – 120-140 г;
• картопля – 80-90 г;
• солодкий перець – 3 шт. (по 1 різного кольору);
• свіжу руколу – 45-40 г;
• олія, сіль, мускатний горіх.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Верхню частину руколи (листочки) необхідно опустити в крижану воду на 5-6 хв. Після – просушити та порубати.
2. Шматок яловичини (промитий та обсушений) потрібно відбити, присипати сіллю з мускатним горіхом з 1 боку. Потім прямо руками зібрати його в грудку до центру.
3. Далі потрібно взяти шматок фольги для запікання (розміром 20 см), скласти 2 рази навпіл. Потім – повторити, щоб вийшла щільна смужка з шириною 2,5 см. Останню потрібно зігнути і перетворити на коло.
4. Форму, що вийшла, знадобиться надіти на медальйон з яловичини і ущільнити його в коло. У такому вигляді м’ясо потрібно залишити просочуватися приблизно на 20 хв.
5. На наступному кроці картопля слід промити, почистити, порубати кубиками (1 сторона має бути приблизно 2 см). Овочеві шматочки обсмажуються в ємності з киплячою олією до золотистого кольору. Зверху картопля має стати рум’яною, а всередині – м’якою. Овоч викладається з жиру шумівкою, вирушає на тарілку і посипається сіллю.
6. У те ж розпечене масло після картоплі потрібно відправити медальйон і обсмажити з кожного боку до готовності, рум’яності.
7. Солодкі перці різних кольорів необхідно нарізати великими кубиками і посмажити до м’якості.

Залишається перекласти м’ясо, солодкий перець і картопля і жароміцну форму і запікати продукти разом за середньої температури приблизно 12-14 хв.

Правила подачі страви, прикраса

До столу м’ясо одразу подається з овочами. Доповнити його варто різноманітними соусами. Так, відмінно підійде до страви сирний, часниковий та томатний. Підійдуть і магазинні, і самостійно приготовлені.

Готуємо з яловичої вирізки

Для приготування медальйонів із вирізки яловичини потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Вирізка – 1 кг.
• Оливкова олія – 3 ст. ложки.
• Сіль|соль|, перець.

Вирізання необхідно нарізати шматками круглої форми товщиною до 2 см. Потім їх слід відбити, додати перець і посолити.

Після цього м’ясо обсмажується протягом 5 хвилин із кожного боку. Після закінчення смаження вогонь потрібно зменшити і дати страві пропарити під кришкою ще 5 хвилин.

• Кожну голівку часнику слід розрізати навпіл і укласти масло зрізом вниз. Поруч із ними необхідно обсмажити м’ясо в беконі по 3-4 хв з кожного боку. Завдяки використанню часнику олія буде дуже ароматною. Бажано також зарум’янювати заготовки не лише зверху та знизу, але й з боків, щоб засмажити бекон.
• Далі потрібно перекласти м’ясо на тарілку. На цьому етапі можна додавати сіль, перець (за бажанням – та інші обрані прянощі).
• До жиру, що залишився на сковороді, потрібно влити відразу вино і вершки. Суміш має залишити на малому вогні до закипання. При цьому важливо не забувати часто помішувати соус, щоб він не підгорів. Щойно маса почне прилипати до ложки, можна знімати сковороду з плити. Її вмісту потрібно дати трохи охолонути.

Перед подачею медальйонів до столу з них знадобиться зняти кулінарні нитки або витягнути зубочистки.

Правила подачі страви, прикраса

Під час подачі медальйони викладаються на тарілку, а зверху заливаються теплим соусом. Доповнювати їх смачно асорті зі свіжої зелені та овочів. Наприклад, можна викладати медальйони на «подушку» із салатного листя, зеленої цибулі, петрушки.

Правильний стейк

М’ясо — як основа харчування та поле для кулінарних звершень — займає особливе місце у нашому раціоні. І сьогодні обов’язковою умовою справжньої гастрономічної насолоди стає висока якість продуктів.

Яловичина має велику популярність завдяки своєму вираженому характерному смаку. Хороша яловичина не надто пісна, але й не надто жирна. При цьому особливо важливу роль відіграє розподіл жиру: він не повинен товстим білим шаром покривати пісне, рівномірно червоне м’ясо. У кулінарії цінується так звана мармуровість – тонкі прожилки жиру між м’язовими волокнами. Саме завдяки їм м’ясо під час приготування стає ніжним та смачним.

по 180 г), призначені для попереднього маринування та подальшої смаження та гасіння. Час приготування готового продукту вбирається у 12 хвилин. Є припущення, що назвою «медальйони» ці міні-стейки завдячують саме своїй формі, що нагадує однойменні прикраси. Крім того, для приготування медальйонів використовується, мабуть, найблагородніший сорт м’яса – вирізка. Продукт виготовляється з бичків м’ясної породи ангус із періодом відгодівлі 120–180 днів. Поставляються медальйони в охолодженому вигляді у вакуумній упаковці і коштують вони значно дешевше за імпортні аналоги.

restoranoved.ru

У вершковому соусі

Зробити м’ясо особливо ніжним та соковитим дозволяють різноманітні соуси. У них яловичина нудиться, просочується пікантними ароматними інгредієнтами. Наприклад, можна приготувати соус для м’яса із жирних вершків з додаванням коньяку. У результаті алкоголь повністю випарується із рецепту.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичину (м’якоть) – 320-340 г;
• вершки жирні – 140-160 мл;
• вершковий жир – 60-65 г;
• олія рослинна – 80-90 мл;
• цибуля – 1 головку;
• коньяк (без ароматизаторів) – 4 ст. л.;
• часник – 1-2 часточки;
• сіль|соль|, перець.

Для такого частування необхідно вибирати якісне м’ясо. Воно має бути без прожилок, сухожиль, плівок. Важливо, щоб яловичина була свіжою, м’якою, не сухою. Якщо є така нагода, варто взяти телятину – філейну частину тушки.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Для початку необхідно промити і обсушити м’ясо, після чого відрізати від нього рівні акуратні заготовки без усього зайвого. Медальйони, що виходять, потрібно відбити спеціальним кулінарним молоточком. Обробляти їх потрібно з 2 сторін, але не надто активно, щоб м’ясо не прорвалося наскрізь.
2. Щоб заготовки мали гарну акуратну форму, варто використовувати фольгу. Її відрізки згортаються кілька разів у вигляді довгих щільних смужок, після чого обертаються навколо медальйонів з яловичини. Щоб надійно зафіксувати форму, слід закручувати смужки джгутами.
3. Вже після того, як м’ясо буде обгорнуто фольгою, його знадобиться присипати сумішшю із солі та перцю. Можна використовувати і будь-які прянощі на свій смак. У продажу можна знайти навіть спеціальні суміші спецій для яловичих медальйонів.
4. Далі підготовлені шматки м’яса потрібно відправити в сковороду з великою кількістю розпеченої олії. Медальйони будуть смажитися приблизно по 3,5-4 хв з кожного боку. Для цього варто обирати середній вогонь. На яловичині має утворитися акуратна рум’яна скоринка.
5. Після обсмажування м’ясо потрібно перекласти на тарілку і відставити на кілька хвилин убік. У цей час потрібно розтопити на сковороді вершковий жир і посмажити на ньому часник роздавлений (останній можна терти або пропускати через прес).
6. На часникове масло далі необхідно викласти стейки і готувати ще по кілька хвилин з кожного боку (на малому вогні), постійно поливаючи жиром.
7. На наступному етапі вже рум’яні та повністю готові медальйони відсуваються убік. На просторі, що залишився, слід засмажити цибулю. Овоч попередньо очищається від лушпиння і рубається тонкими напівкільцями. Готувати цибулю на сковороді поруч із м’ясом необхідно до м’якості та легкого золотистого відтінку.
8. Після цього потрібно вилити на кожен медальйон приблизно по 1-2 ложки коньяку і підпалити. Готувати м’ясо у такому вигляді слід доти, доки алкоголь повністю вигорить. На цей процес піде близько 2 хв.
9. Рум’яні медальйони, що виходять, перекладаються на велику тарілку. Залишається зайнятися соусом – вилити для цього на сковороду з компонентами вершки, що залишилися (підійде навіть молочний продукт для збивання). Вміст ємності солиться, перчиться, доводиться до кипіння.

Подавати страву до столу потрібно, поки обидва інгредієнти ще гарячі.

Правила подачі страви, прикраса

На порційну тарілку слід викласти шматки м’яса. А зверху – вилити соус. Можна доповнювати страву відвареною або запеченою картоплею як гарнір. Смачно використовувати також картоплю фрі. Можна купити заморожену овочеву заготівлю і зарум’янити в киплячому маслі.

У брусничному соусі

Медальйони з яловичини приготувати ніжними, м’якими, з оригінальним смаком можна, використовуючи брусницю. З ягід вийде незвичайний соус. Брусниця підійде як свіжа, і консервована. Другий варіант простіше використовувати у процесі. Калорійність такого частування виходить приблизно 178,4 ккал на 100 г.

І БЖУ:

БЖУ	Значення в г (на 100 г)
Білки	23,7
Жири	7,4
Вуглеводи	2,8

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичу вирізку – 650-680 г;
• цибуля – 1 шт.;
• шавлія – 1 ст. л.;
• червоне вино – 80-85 мл;
• апельсинову цедру – 1 ч. л.;
• бульйон (м’ясний чи овочевий) – 1 ст.;
• ягоди (свіжі/консервовані) – 230-250 г;
• сіль, олія, перець.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Промиту та повністю висушену м’ясну вирізку потрібно порубати шматками. Товщина кожного має вийти приблизно 2,5-3 см.
2. На наступному етапі медальйону натираються сумішшю сухих компонентів – солі та перцю. Підійдуть і різноманітні прянощі. Сухі компоненти повинні добре просочити м’ясо, щоб у результаті воно не вийшло прісним.
3. Далі слід обсмажити заготовки з яловичини в розпеченій олії до повної готовності та зарум’янювання. На цей процес піде 12-14 хв. Після цього можна відразу прибирати м’ясо зі сковороди.
4. На жирі, що залишився, в ємності обсмажуватиметься дрібнорублена цибуля з шавлією. Достатньо виявиться кілька хвилин приготування.
5. Потім можна вливати бульйон, вино, всипати свіжі ягоди, цедру. Після закипання масу слід залишити на плиті до загусання.

Цілком готові медальйони подаються до столу гарячими. М’ясо варто доповнювати соусом.

Правила подачі страви, прикраса

Найкращим гарніром до яловичини з соусом стане картопля у будь-якому вигляді. Наприклад, зварений цілком чи пюре.

Як приготувати м’які та ніжні медальйони з яловичини.

Ніжний і соковитий яловичий стейк в оригінальній формі медальйону, ви отримаєте, якщо дізнаєтеся деякі особливості його приготування.

• М’ясну вирізку вибирайте із задньої частини попереку. Ця м’язова тканина за життя тварини майже отримує фізичної навантаження, тому вважається найсмачнішою і ніжною. Саме ця зовнішня частина стегна називається “яблучком”.
• Ніколи не беріть заморожене м’ясо.
• Досвідчені кулінари рекомендують використовувати мінімум спецій. У класичної страви лише сіль та перець. Перчик бажано брати свіжого помелу прямо з млина.
• Як правильно нарізати вирізку:
• Товщина заготівлі медальйонів не більше 3-3,5 сантиметрів, але це якщо ви впевнені, що тварина молодого віку. Якщо не впевнені, то ідеально зробити в 2 см, не більше. Шматочки обов’язково відбийте.

Корисні поради та рекомендації

Смачно приготувати м’ясні медальйони допоможуть такі підказки:

• яловичину для такого рецепту необхідно нарізати поперек волокон;
• щоб м’ясо не вийшло жорстким, його потрібно ретельно відбивати кулінарним молоточком (при цьому знадобиться добре розім’яти тканину зв’язки);
• смажити яловичину слід швидко, щоб м’ясо не встигло підсохнути.

Смачні медальйони з яловичини вийде приготувати більш ніж 25 рецептів. Зробити їх ніжними та м’якими вдасться на сковороді, у духовці, з грибами, різноманітними соусами.

П’ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки та не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м’ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м’ясо тільки після утворення рум’яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяне, нутове, рисове, цільнозернове пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум’яної скоринки. М’ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м’ясо, приготуйте будь-який вершковий, молочний або сметанний соус, залийте медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 °С. М’ясо стане м’якшим, ніжнішим і набагато соковитішим.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м’ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м’яса перевіряється дерев’яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!