Машхурда по-узбецьки – рецепт узбецького супу в домашніх умовах

Друзі, я радий усіх привітати і сьогодні покажу Вам, як можна приготувати смачну, наваристу юшку на основі рису та машу. Купити «МАШ» у нашому регіоні досить складно, але можна і якщо хочете справжню машхурду, зробити це доведеться по-любому. Його не продають у кожному магазині, але на ринках, де торгую різними спеціями та прянощами знайти можна. Страва це національна узбецька кухня і має цікаву назву — «Машхурда».

Вважається, що цей узбецький, машевий суп раніше уплітали лише пастухи, які не могли дозволити собі якихось дорожчих інгредієнтів. Надалі ми зрозуміємо чому. Але якщо коротко, то до складу йде лише найдоступніша «сировина» і навіть м’ясо потрібно зовсім небагато і не обов’язково найвищої якості. Але не дивлячись на всю простоту і дешевизну страви, в сучасний час вона має гарну репутацію і її часто готують і подають в узбецьких кафе і не тільки.

Цей рецепт приготування супу може бути схожий на зовсім недавно приготовлений узбецький суп — «Мастава». Кому цікаво можете пройти за посиланням і познайомитися, а заразом порівняти ці два рецепти. Обидва вони дуже наваристі та поживні.

Як приготувати смачний суп з машу та рису

• є рецепти, де м’ясо, перед варінням попередньо обсмажують. Для такого рецепту використовується більша кількість олії чи курдючного жиру. Якщо Ви любите страви пожирніше, можна спочатку обсмажити м’ясо, а потім вже варити.
• баранина при закипанні дає дуже багато піни і бульйон темніє. Зняти її всю дуже важко. І тому я доводжу м’ясо до кипіння, постійно знімаю піну. Потім дістаю м’ясо, зливаю воду, наливаю свіжої води, кладу до неї м’ясо. Даю знову закипіти. Піна з’являється, але її вже значно менше. Її теж треба знімати, зате такий бульйон виходить набагато прозорішим.
• м’ясо я варю зазвичай до такого стану, коли кісточка вільно відходить від м’яса.
• в маші часто зустрічаються маленькі камінці, тому перед варінням переберіть його, і видаліть їх, а то випадково можна і зуба позбутися.
• при варінні він забарвлює воду в сірий колір. І якщо у Вас не дуже стиглі помідори, то колір супу може вийти негарним та неапетитним. У зимовий період я ніколи не користуюся помідорами при приготуванні страв, а використовую яку запасаюсь влітку. Вона із стиглих соковитих помідорів і дає прекрасний колір будь-якій страві.
• підфарбувати суп можна додавши ложку магазинної томатної пасти.
• або можна поварити маленькі боби 5 хвилин|мінути| в окремому посуді. Потім цю воду злити, і тоді додати проварений їх у бульйон. До речі, цей спосіб в Узбекистані часто використовують при приготуванні цієї страви.
• нам колір не заважає, тож я не варю його окремо. А який колір виходить можна подивитися на фото.

• іноді маш і рис попередньо замочують у теплій воді, щоб вони швидше зварилися. Маш я не замочую, на мій погляд, він і так швидко вариться. Рис я використовую пропарений, замочувати його не обов’язково. Але Ви робіть як любите.
• намагайтеся не перетравлювати овочі. 10 хвилин обсмажуємо, 5 хвилин томимо і 20 хвилин варимо. Це вже й так більше, ніж достатньо.

Суп машхурда – покроковий рецепт приготування

1. Прогріти казан і налити в нього олію. Після того, як олія зігріється до сизого серпанку, відправити в нього кісточки. Опускайте його акуратно, щоб не обпектися. Краще робити це, поклавши шматочки на шумівку.

2. Обсмажити кісточки до появи коричневої скоринки. Однак, не пересмажуйте їх до чорноти, це зіпсує колір бульйону майбутнього супу. Поява скоринки допоможе запечатати сік усередині.

Це сприятиме тому, що під час варіння з’являтиметься менше піни. До того ж м’ясо на смажених кісточках швидше зваряться.

3. Після того, як обсмажили кісточки, дістати їх з казана і поки покласти в тарілку. Їм на заміну відправити в киплячу олію півкільця цибулі. Відразу ж перемішати їх і обсмажувати далі при помішуванні, до напівпрозорого стану. Окремі фрагменти при цьому зарум’яняться. Але не допускайте, щоб їхній колір став коричневим, і тим більше чорним.

Від того, наскільки правильно та повно обсмажите цибулю, залежатиме її видимість у блюді.

4. Додати до цибулі кубики моркви. Вогонь не зменшуємо і продовжуємо смажити обидва овочі разом протягом 4-5 хвилин. Часто помішуємо шумівкою і не даємо пригоріти.

5. Після чого відправити в казан болгарський перець та кубики помідорів.

Смажити компоненти до появи характерного перцевого аромату протягом 3-4 хвилин.

6. Викласти томатну пасту та половину підготовленої зелені. Перемішати та обсмажити ще 1-2 хвилини.

7. Налити в казан 2,5-3 літри води. Я наливаю 3 літри. Частина цієї кількості википить під час варіння, а доливати її потім не вже не буду. Суп вийде наваристим і густим.

8. Після того, як налили воду, відразу злити її через друшляк або сито в окрему каструлю. Овочі при цьому залишаться в друшляку. Нехай вони полежать тут до певного часу. Додамо їх у потрібний момент у суп, щоб не переварити.

9. Злити воду перелити назад у казан. Туди ж відправити обсмажені кісточки та шматочки м’яса. До них додати кубики курдючного жиру, розміром сантиметр, якщо підготували. Під час приготування він вивариться і стане невидимим, віддавши свій смак бульйону.

Курдючний жир корисний. Страви з ним гарні в зимові холоди та сльоту. Якщо поїсти суп, приготований з ним, то можна навіть вилікуватиметься від простудної хвороби.

10. Поки вода закипає, перебрати та промити маш у кількох водах. Не лінуйтеся і переберіть боби, оскільки в них часто зустрічаються камінчики. Потім залийте їх холодною водою і залиште на 30 хвилин, щоб вони стали податливішими.

11. Разом із закипанням води почало з’являтися багато піни. Візьміть ложку з отворами і знімайте її, доки не зніміть до останньої краплі. Буде це не швидко, адже м’ясо у нас дрібно нарізане. Тому піна безперервно з’являтиметься. Варити на середньому вогні при відкритій кришці.

12. Після зняття більшості піни, відправити в бульйон промитий у холодній воді барбарис.

Купити його не складає труднощів. Він продається у відділах спецій на вагу, та в супермаркетах у пакетиках. І відразу ж кинути в бульйон половину стручка червоного гострого перчика. Він дасть потрібний смак, без нього бульйон не залишайте.

Варити м’ясо до готовності. У мене молода баранина, тож варю 30-40 хвилин.

Інгредієнти та як готувати

+31
Зберегти у Кулінарну книгу

Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь

‘ ); t.Ya.adfoxCode.create({ ownerId: 254948, containerId: ‘adfox_mob1’, params: { pp: ‘noj’, ps: ‘cxzs’, p2: ‘fwbj’, puid1: » } }); return; } // стіл var bls = function(contId) { return » + » + // блокування реклами » + »; }; var cds = function(contId) { return { ownerId: 254948, containerId: «adfox_top» + contId, params: { pp: ‘g’, ps: ‘cxzs’, p2: ‘ganf’, puid1: » } }; }; var adblID = function(contId){ повернути ‘crt-1298973-‘ + contId; };

// перший c.append( bls(‘adfox_top1’) ); t.Ya.adfoxCode.create(cds(‘1’)); // блокування реклами callAdblock(adblID(‘adfox_top1’),1298973,300,250);

})(вікно, iface.viewport().ширина, $(‘#adfox_top’)); });

Як приготувати машхурду без м’яса

1. Всі продукти беремо такі ж, як у рецепті з м’ясом, тільки звичайно без м’яса.
2. Наливаємо воду в каструлю і кладемо в неї дрібні боби, варимо 30 хвилин.
3. Окремо в казані обсмажуємо цибулю в олії.
4. Послідовно, як у попередньому рецепті, додаємо до нього овочі та спеції.
5. Через 30 хвилин додаємо все це в каструлю, не забуваємо рис та картопля.
6. Варимо ще 20 хвилин.
7. В принципі все те саме, що в рецепті з м’ясом. Та ж послідовність, ті ж продукти, ті ж нюанси та секрети приготування.

Цей варіант супу виходить надзвичайно смачним, анітрохи не гірше, ніж з м’ясом. Тільки ще один нюанс… Я вже писала, що мій син — вегетаріанець, і я готую йому все, що й нам із чоловіком, але тільки без м’яса. Отож він ще й за окреме харчування. Тому в супи з бобовими я не вмикаю картоплю.

А зараз, коли суп уже настоявся. Ласкаво просимо до столу. І приємного вам апетиту!

Автор публікації

не в мережі 6 годин

Маргарита

0

Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах, просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам!

Коментарі: 4471Публікації: 565Реєстрація: 04-09-2015

Узбецький рецепт приготування смачної машхурди

Нам знадобиться:

• м’ясо баранина – 500 гр.
• цибуля — 1 шт.
• морква – 1 шт.
• болгарський перець – 1 шт.
• помідор — 1 шт.
• картопля – 2 шт.
• дуже — 100 г.
• рис — 100 гр.
• олія рослинна – 3-4 ст.ложки
• чеснок — 1 зубчик
• спеції – зіра, коріандр, паприка, розмарин
• сіль, чорний мелений перець
• червоний стручковий перець
• лавровий лист
• зелень – кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля

Приготування:

1. М’ясо потрібно взяти таке, щоб була м’якоть і кісточка. Можна використовувати як баранину, і яловичину.
2. Цибулю порізати кубиками 0,5 см, моркву та болгарський перець кубиками не більше 1,5 см. Помідор ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками, або потерти на тертці.
3. Налити в каструлю воду, покласти м’ясо, довести до кипіння. Ретельно зняти піну. Варити м’ясо до готовності.
4. У казані нагріти олію та обсмажити в ній цибулю. Коли він стане золотистим, додати півсклянки води і добре його пропарити. Цибуля стане майже прозорою.
5. Потім додати|добавляти| нарізану моркву, смажити 5 хвилин|мінути|, потім перець і помідори. Смажити 5 хвилин.
6. Потім додати половину подрібненої зелені, всю, крім зеленої цибулі, і подрібнений часник. Також саме час покласти зіру. Налити трохи води, щоб прикрило овочі, і потім 5 хвилин на повільному вогні.
7. Коли м’ясо буде майже готове, відправити маш у бульйон. Варити 30 хв.
8. Потім додати рис, пропарені овочі. А також порізана кубиками картопля і спеції, що залишилися.
9. Коли закипить, посолити, поперчити і додати|добавляти| шматочок червоного гострого перцю.
10. Дістати м’ясо, прибрати кісточку, нарізати м’ясо на шматочки і відправити назад у каструлю.
11. Варити ще 20 хвилин|мінути|, до готовності рису.
12. За 5 хвилин до готовності покласти лавровий лист.
13. Вимкнути газ, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин потім.
14. Подавати в глибокій тарілці з порізаною зеленою цибулею та зеленню. Можна подати сметану.

Як приготувати узбецьку “Машхурду”

Почати приготування потрібно із замочування на кілька годин у холодній воді машу. Найкраще робити це на широкій страві в один шар. Це в мене він уже замочений з вечора і я його переклав у меншу страву. А загалом йому потрібно близько 10-ї години. Приблизно вдвічі він має збільшитись у розмірі, а деякі боби навіть можуть потріскатися. Це все нормально і відповідно до такого потрібно буде менше часу на варіння.

Коли маш замочений, то саме час зайнятися овочами та м’ясом. А саме наріжемо їх невеликим кубиком.

Часник і перець чили просто дрібно подрібненим ножем. Покрокове фото прикладаю…

А коли всі інгредієнти готові, саме час переходити до казану. Розпалюємо під ним вогонь і чекаємо поки сильно розжариться олія.

Першим у казан відправляємо м’ясо і половину всього обсягу часнику. М’ясо відразу почне смажитися і робитися скоринкою. Тут же слід різко повіяти ароматом свіжого часнику. Мені вже все подобається і я впевнений, що цей узбецький суп вийде якимось треба.

М’ясо вже з скоринкою, може не все, але все одно це означає, що настав час відправляти цибулю.

І буквально за хвилини 3-4 додаємо в казан моркву. Нагадую, вогонь під казанів весь час максимальний, всі овочі повинні просочитися соками і добре обсмажиться.

Хвилин через 5 можна додавати томатну пасту та сіль. Але пам’ятайте! На сіль пробуватимемо суп коли додамо воду, тому надалі можливо доведеться його досолити.

Пасту рекомендую перед перемішуванням спочатку присмажити в олії близько 1 хвилини. Тоді вона не віддаватиме «вогкістю» і повністю розкриє свої аромати. Не обсмажена у мене вона викликає саме такий терпкий аромат. А Ви самі спробуйте не обсмажувати її і подивіться, як вона пахне!

За хвилину слідом за томатною пастою відправляємо помідори.

І майже відразу ж відправляємо болгарський перець та всі спеції, включаючи чорний мелений перець та перчик чилі до смаку. Суп вийде ще яскравіше, якщо солодкий перець візьмете різні кольори. Я ж готую не в сезон і крім червоного іншого не знайшов.

На цьому етапі можна одночасно додати воду, а можна спочатку обсмажити кубики картоплі близько двох хвилин і лише після залити водою. Картопля дуже необов’язкова в даному супі і в багатьох узбецьких рецептах його немає.

Кількість води залежить від Вашого посуду. Ви повинні розуміти, що далі додаватимемо ще й маш, і рис. Зараз саме час спробувати на сіль і за потребою досолити.

Доводимо суп до кипіння і додаємо замочений маш, попередньо зливши з нього воду. Вогонь можна зменшити, щоб кипіння було не сильним.

Маш був добре і тривалий час замочений, а значить йому досить буквально 15-20 хвилин на приготування. Сухому потрібно було б для приготування аж до 50 хвилин. А це дуже багато і самі розумієте, що стане за цей час з усіма інгредієнтами в казані.

Вже за 10 хвилин можна висипати рис. Якщо він хорошої якості та чистий, то можна засипати прямо з пачки.

Рис варимо до готовності періодично пробуючи. Цей процес займе приблизно 10 хвилин.

Кількість його має бути меншою, ніж маша і він потрібен для загусання. Якщо переборщите, то замість супу Ви отримаєте другу страву.

За 3 хвилини до відключення нагріву додаємо подрібнену зелень і залишки часнику.

Машхурда по-узбецьки рецепт з фото

Машхурду в обивательських колах називають селянською юшкою. Приготувати такий суп просто, та й продукти усі знайдуться під рукою. Обов’язковим компонентом узбецької страви виступає маш – бобова культура, яку ви легко купите в будь-якому супермаркеті.

Склад:

• 0,5 кг яловичини;
• 7-8 томатів Черрі;
• 1,5 ст. л. пасти томатної;
• 2 шт. лука;
• 2-3 картопляні коренеплоди;
• 2 моркви;
• 3-4 зубчики часнику;
• перчик болгарський;
• ½ ст. маша;
• ½ склянки рису;
• ½ ч. л. кмину;
• олія рафінована рослинна;
• ½ ч. л. коріандру;
• зелень;
• сіль.

На замітку! Узбецький суп «Машхурда» можна зварити за простим рецептом. До нього входять такі продукти: морквяні коренеплоди, рисова крупа, маш, цибуля та м’ясна м’якоть.

Приготування:

1. Підготуємо потрібні інгредієнти.
2. Маш і рисову крупу промиємо добре, заллємо водою (в різних ємностях) і залишимо на пару годин. До речі, маш можна замочити у воді з вечора, але тоді його в суп додавати потрібно пізніше.
3. Яловичину краще вибирати на кістки, так блюдо буде ситніше і наваристіше. Промиємо м’ясо і відокремимо від кістки м’якоть. Наріжемо її порційними шматочками.
4. Морквяні та картопляні коренеплоди, перчик та цибуля очистимо і нашаткуємо однаковими кубиками. Так само наріжемо томати.
5. У казанці прогріємо олію та викладемо яловичі кістки. Обсмажимо їх, доки вони не покриються золотистою гарною скоринкою.
6. Виймаємо з казанка кістки, викладаємо в нього яловичу м’якоть та цибулю. Обсмажуємо протягом 10 хвилин.
7. Тепер додамо болгарський перець з морквою. Смажимо протягом десяти хвилин. Не забуваймо розмішувати.
8. Викладаємо в казанок томати та пасту. Розмішуємо та обсмажуємо ще десять хвилин. Солимо блюдо.
9. Настала черга маша.
10. Вводимо 1,5-2 л окропу. Чекаємо, поки рідина закипить, і на мінімальному рівні конфорки томимо страву 50-60 хвилин. За цей час маш має зваритися.
11. Через 30 хвилин додамо картопля.
12. Коли маш буде готовий, вводимо крупу рисову і варимо супчик протягом 12-15 хвилин.
13. А тим часом підготуємо часник: очистимо його і дрібно порубаємо ножем.
14. Змішуємо часник з коріандром та зірою.
15. Пробуємо супчик на сіль, за потреби додамо її до смаку. Рис перевіримо на готовність.
16. Додаємо часникову масу та розмішуємо. Вимикаємо конфорку.
17. Промиємо та порубаємо ножем зелень. Гармонійно доповнять смак супчика кріп, кінза та петрушка.
18. Подаємо узбецький суп до столу із зеленню.

Порада! Подавайте узбецьку машхурду з кефіром чи кислим молоком.

Машхурда з м’ясом – рецепт узбецького супу

1. М’ясні кістки залити холодною водою в кількості 2,5-3 літри і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Під час закипання води та після цього знімати піну. Якщо цього не робити, то бульйон вийде каламутним. Варити кісточки при закритій кришці на маленькому вогні 1-1,5 години. Час залежить від сорту та якості м’яса.

2. У казані зігріти олію. Відправити в нього цибулю та обсмажити до прозорості хвилини 2-3.

3. Потім викласти до цибулі моркву та смажити овочі разом ще 3 хвилини. У процесі смаження не забувати перемішувати, щоб компоненти не підгоріли.

4. Одночасно відправити болгарський перець та томати до казану. Обсмажити 2-3 хвилини при помішуванні. Після цього викласти до овочів томатну пасту. Вона зробить бульйон яскравішим і привабливішим. Перемішати. Якщо суміш вийшла густою, то налийте 100 мл кип’яченої води. Гасити 2-3 хвилини.

5. Зелень нарізати і викласти половину в казан. Обсмажити 1 хвилину та вимкнути газ. Нехай овочі постоять та дочекаються, коли звариться м’ясо. Овочі перемістити до миски, щоб звільнити казан.

6. Після того, як вийде час варіння кісточок, перекласти їх разом із бульйоном у казан. Як вода знову закипить, відправити туди м’ясну нарізку. Піна з’являтиметься знову. Зняти її. Потім викласти в бульйон барбарис і половину стручка червоного перцю. Варити на середньому вогні 30 хвилин|мінути| при відкритій кришці.

Наступне варіння відбувається при відкритій кришці.

7. На цей час замочити машину у воді кімнатної температури. А краще навіть трохи в теплій.

Злити воду з машу, перекласти в сотейник і налити нову. Поставити на вогонь. Після закипання варити 4-5 хвилин|мінути|. Вода після варіння стала сірою і її зливаємо. Завдяки цій дії, ми не втратимо колір бульйону нашого супу.

8. Перекласти маш у бульйон до м’яса та варити компоненти 30 хвилин.

Після того, як відправили боби до бульйону, займемося рисом. Спочатку промити його під проточною водою до прозорості. Потім залити чистою водою та дати постояти в ній.

9. Почистити та порізати картоплю. За 5 хвилин до закінчення варіння машу, порізати картоплю кубиками розміром в один сантиметр.

10. Маш провів у бульйоні 30 хвилин і настав час відправити в казан залишені компоненти. Першим відправити картоплю, потім викласти обсмажені овочі. Дочекатися, доки бульйон закипить і викласти рис, з якого злити воду. Відразу ж посолити і поперчити до смаку. Всипати суміш спецій.

У ній обов’язкові мелений коріандр та зіра. Інші спеції додаються за бажання.

11. Дістати кісточки та зрізати з них м’ясо. Порізати його сантиметровими шматочками, повернути в бульйон. Кісточки викинути.

12. Варити суп на дуже маленькому вогні до готовності картоплі та рису. Тобто 15-20 хвилин. Після цього вимкнути газ, накрити казан кришкою і дати постояти 10 хвилин.

Готову машхурду розлити по тарілках. У узбеків посуд для супів називається “коса”. Зверху викласти овочі та м’ясо. Заправити сметаною і посипати залишеною зеленню з подрібненим часником.

Подавати з узбецьким коржом, поки суп гарячий.

Інгредієнти

М’якоть яловичина 300 г	Сухий кмин (кумін) 0,5 ч. л.
Імбир сухий 0,5 ч. л.	Картопля 2 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.	Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
Маш (боби мунг) 150 г	Морква 1 шт.
Паприка солодка мелена 0,5 ч. л.	Дунганський перець 1 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.	Цукор 1 щіпка
Сіль 5 г	Томатная паста 1 ст. л.
4 зубчик

Готуємо ситний суп Машхурда по-узбецьки

Машхурда (машкурда) – узбецький суп з машем, ситне національне блюдо, яке краще готувати взимку. Воно допоможе зігрітися у холодні дні та насичить енергією.

Зазвичай цей суп готують з додаванням рису, щоб зробити його густішим, але я цього разу рис не стала додавати. Мені подобається у супі присутність маша. Приправи та часник роблять цей суп пікантним та незабутнім за смаком. Замість дунганського перцю з гостринкою можна взяти звичайну болгарську. Гостроту супу та сіль регулювати на свій смак. Рецепт розрахований приблизно на каструлю в 4 літри.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Картопля в мундирі – 74 ккал/100г
• Картопля смажена – 192 ккал/100г
• Картопля зріла – 80 ккал/100г
• Картопля відварена – 82 ккал/100г
• Картопля печена – 70 ккал/100г
• Картопляне пюре – 380 ккал/100г
• Яловичина – грудинка – 217 ккал/100г
• Яловичина – лопатка – 137 ккал/100г
• Яловичина – нежирне печеня – 200 ккал/100г
• Яловичина – оковалок – 380 ккал/100г
• Яловичина – окіст – 104 ккал/100г
• Яловичина – ребра – 233 ккал/100г
• Яловичина – хвіст – 184 ккал/100г
• Яловичина жирна – 171 ккал/100г
• Яловичина пісна – 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окіст варений – 269 ккал/100г
• Дикий рис сирий — 353 ккал/100 г
• Рис – 344 ккал/100г
• Рис білий вітамінізований варений – 109 ккал/100г
• Рис білий вітамінізований сирий – 363 ккал/100г
• Рис білий, обварений пором, з довгими зернами варений – 106 ккал/100г
• Рис білий, обварений пором, з довгими сирими зернами — 369 ккал/100г
• Рис коричневий варений – 119 ккал/100г
• Рис коричневий сирий – 360 ккал/100г
• Рис миттєвого приготування сухий – 374 ккал/100г
• Рис миттєвого приготування, готовий до вживання – 109 ккал/100г
• Перець солодкий – 27 ккал/100г
• Морква – 33 ккал/100г
• Морква відварена – 25 ккал/100г
• Сушена морква – 275 ккал/100г
• Часник – 143 ккал/100г
• Сушений мелений коріандр — 216 ​​ккал/100 г
• Кінза, коріандр — 25 ккал/100 г
• Коріандр — 25 ккал/100 г
• Олія – ​​873 ккал/100г
• Томатна паста – 28 ккал/100г
• Сіль – 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100 г
• Цибуля ріпчаста – 41 ккал/100г
• Перець мелений червоний – 318 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г
• Супова зелень свіжозаморожена в упаковці – 41 ккал/100г
• Картопляне пюре — 300 ккал/100 г

Калорійність продуктів:ЯловичинаМоркваЦибуля ріпчастаБолгарський перецьРослинна оліяТоматна пастаЧасникПерець червоний меленийПаприкаВодаСільКартопляМаш (мунг)РисЗелень

Кулінарний урок від Сталіка Ханкішієва

Ми розібралися, як готується в класичному варіанті машхурду узбецькою. Рецепт від Сталіка Ханкішієва дещо відрізняється від традиційного. Вам обов’язково варто скуштувати цей супчик!

Порада! Щоб маш у результаті термічної обробки став м’якшим і розкрив усі свої смакові якості, його потрібно правильно замочувати. Боби повинні одночасно стикатися і з повітрям, і з рідиною, тому краще розкласти їх на плоскому блюді. Залийте водою маш так, щоб вона не повністю покривала його.

Склад:

• 3-4 л яловичого бульйону;
• 0,4 кг яловичої м’якоті;
• 100-140 г жиру;
• морквяний коренеплід;
• невелика ріпа;
• 2 шт. лука;
• 200 г машини;
• олія рафінована рослинна;
• за смаком подрібнений імбирний корінь;
• 1/3 ч. л. кориці меленої;
• ½ ст. л. помідорів сухих (або потовчених);
• ½ ч. л. паприки;
• 1 ч. л. перчика чорного;
• ½ ч. л. анісу;
• суміш трав сухих (м’ята, райхон, шамбала);
• на смак цукровий пісок;
• 150 г рисової крупи;
• базилік;
• кінза;
• сіль;
• бадьян – 2 зірочки;
• 1-2 стручка перчика красного сухого;
• лимон.

Приготування:

1. Наперед зваримо бульйон на яловичині з кісткою. Не забуваємо знімати пінку, що утворюється під час закипання. Готовий бульйон слід процідити.
2. Яловичу м’якоть і сало наріжемо кубиками завтовшки 0,5 см.
3. Ріпу, морквяний коренеплід і цибулька очистимо, промиємо і нашаткуємо такими ж шматочками, як і м’ясо з салом.
4. Заздалегідь заллємо маш водою і залишимо його.
5. У казанці прогріємо трохи олії. Можна замінити його витопленим жиром.
6. Викладаємо в казанок яловичу м’якоть і злегка обсмажуємо.
7. Потім додаємо сало, розмішуємо.
8. Через пару – трійку хвилин викладаємо цибулю. Обсмажуємо все разом, поки цибулька не стане білястим.
9. Введемо тертий імбирний корінь, корицю, сухі томати, паприку, чорний перчик і аніс.
10. Додамо 1-2 ст. л. бульйону, щоб наші спеції не пригоріли, розмішаємо.
11. Через пару хвилин викладаємо моркву та вводимо трави сухі.
12. Додамо цукровий пісок. Його кількість визначаємо виходячи із власних смакових уподобань. Нам потрібно досягти гармонійного балансу солодкого та кислого.
13. Вливаємо бульйон. Він повинен повністю покрити вміст казанка.
14. Виставимо невеликий рівень конфорки та накриємо кришкою казанок. Готуємо протягом 10 хвилин.
15. Після закінчення 10 хвилин вводимо бульйон, що залишився, додаємо ріпу, зірочки бадьяна, маш і стручки сухого перчика червоного.
16. Чекаємо, поки бульйон закипить, і вводимо сіль.
17. Накриваємо казанок і томимо страву протягом півгодини на невеликому рівні конфорки. Бульйон повинен трохи кипіти.
18. Потім викладемо в казанок 2-3 лимонні часточки і рисову крупу.
19. Базилік і кінзу промиємо, дрібно порубаємо ножем. Додамо в суп.
20. Готуємо, доки рис не звариться.
21. Пробуємо, чи достатньо солі. При необхідності підсолити супчик.
22. Подавати машхурду необхідно з каймаком чи катиком. Для тих, хто не знає, пояснюємо, катик – аналог мацоні, а каймак – це не що інше, як сквашені густої консистенції вершки. Ці кисломолочні продукти можна замінити сметаною.

На замітку! Узбецька машхурда врятує після бурхливої ​​вечірки. Суп нормалізує роботу шлунка, зніме симптоми синдрому похміли.

Розширюйте свої кулінарні обрії. Незважаючи на хитромудре найменування, приготувати машхурду не так вже й складно. Головне – підійти до процесу із задоволенням та гарним настроєм! Приємного апетиту!

Машхурда – густий узбецький суп з машем та рисом

1. Після того як м’ясо вариться 25 хвилин, злити воду з машу. Помістити боби в сотейник і залити свіжою водою так, щоб прикрити.

Поставити на вогонь. Після закипання варити 3-4 хвилини, газ при цьому не зменшувати. Потім зняти з вогню та злити гарячу воду через сито. Як видно на фото, вода змінила колір, ставши сірувато-зеленою. Тільки тому ми і не додаємо боби відразу в бульйон, що вариться, щоб зберегти і поліпшити його колір.

Якщо їх не обварювати, а відправляти після вимочування відразу в казан, то колір бульйону стане сірим. І згодом це вже нічим не виправити.

2. У момент, як злили з машу окріп, відразу ж відправити його в казан. Будьте готові до того, що знову з’явиться піна, але вже сірувато-зеленого кольору. Адже боби багаті на білок так само, як і м’ясо. Піну, що з’являється, також краще зняти. Хоча зробити це вже складніше, бо барбарис не тоне і заважатиме.

Тому процес на якийсь момент стане схожим на гру – “вилови одне, і залиш інше”.

3. Настав час зайнятися рисом. Помістити його в миску та промити під проточною водою до прозорості. Потім залити чистою водою та залишити для напою. Маш варитиметься 30-40 хвилин. Ось нехай цей час рис стоїть у воді.

4. Картоплю порізати кубиками розміром 1 див.

5. Вийшов час варіння машу, тобто минуло 30-35 хвилин з моменту його відправлення в бульйон. Бульйон за цей час наситився наваром, ставши золотистого кольору. Настав час відправити в казан картоплю, проціджені овочі. Посолити та поперчити до смаку, а також всипати підготовлені спеції. Як їх у нас мелений коріандр та зіра. Щоб остання краще віддала свій смак, розтерти її в долонях над казаном. І туди ж після цього закинути.

Названі спеції в Узбекистані додаються у всі перші та другі страви. Тому придбайте їх, перш ніж почнете готувати машхурду.

6. Після закипання злити з рису воду і відправити його в казан до інших компонентів. Варити суп до готовності рису, тобто 15-20 хвилин. Час визначає сорт продукту.

Весь процес варіння робити при відкритій кришці. Після відправки в казан овочів з рисом, зменшити вогонь до мінімального. Варитись компоненти повинні при слабкому вируванні. Не допускайте активності кипіння, щоб не втратити гарний колір готової страви.

Частина води википіла, але більше не додаю. Готовий суп вийде густим та насиченим.

Як приготувати Машхурда покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування узбецького супу з машем візьмемо м’якоть яловичини, олію, моркву, цибулю, картопля, часник, маш, томатну пасту, перець червоний мелений, паприку, імбир, сіль та цукор.

Томатна паста рецепт

Маш промити кілька разів та залити чистою водою на 15-20 хвилин.

Яловичину нарізати дрібними шматочками і обсмажити в добре розігрітій олії до рум’яної скоринки. Потім добре посолити.

До м’яса додати дрібно нарізану цибулю і два зубчики подрібненого часнику. Всипати червоний мелений перець, паприку та імбир. Раніше імбир не додавався, але зараз йому все більше віддають перевагу. Смажити все до м’якості цибулі, хвилин 7.

Додати нарізану моркву та дунганський перець. Якщо в каструлі утворюються прижарювання, то можна долити півсклянки води. Я воду не додавала, у мене антипригарна каструля. Гасити все разом 10 хвилин, а потім покласти томатну пасту і дрібку цукру, розмішати і прогріти на вогні 3 хвилини.

Влити воду в кількості, на скільки порцій ви розраховуєте. Враховуючи, що при варінні машина вода ще википить. Довести до кипіння та варити суп 20 хвилин.

Потім додати промитий маш.

І картопля. Оскільки в кислому середовищі картопля вариться довше, то не потрібно хвилюватися, що вона розвариться. Все разом варити до готовності маша, хвилин 30. Зернятка машу повинні почати лопатися, отже, вони готові. Посоліть суп до смаку і додайте зіру, розтерши її в долонях.

Для подачі супу потрібно нарізати зелень та часник. Часник необхідно розтерти із сіллю. Я роблю це прямо на дошці за допомогою ножа.

Як швидко очистити часник від луски

Як зберегти колір зелені в супі

Суп готовий. Подають його присмачений сметаною, зеленню та часником. Приємного апетиту!

Рецепти домашньої сметани

автор рецепту

Рецептів: 396Рейтинг: 17516

Машхурда – рецепт у домашніх умовах:

Інгредієнти, в точному порядку приготування:

• Яловичина чи баранина – 700 грам
• Часник – 4+4 зубчиків (половина смажимо з м’ясом, половина на останньому етапі в суп додамо)
• Зелень Кінза – пучок ділимо на 2 частини (половину відправляємо відразу з м’ясом, решту після)
• Цибуля – 2 голови цибулі (все дрібними кубиками, дивіться фото)
• Сіль – столову ложку без гірки відразу відправляємо в обсмажування – “М’ясо, часник, цибуля” (щоб висловити смак цих інгредієнтів). Далі, суп підсолити за смаком
• Морква – 1 штука (всіх інгредієнтів, приблизно рівна кількість. Фото нижче … )
• Томатна паста – 2 столові ложки
• Помідори – 3-4 жарти
• Болгарський перець – 2 штуки (жовтий та червоний)
• Коріандр мелений – чайна ложка з гіркою
• Холодна вода – 5 літрів
• Маш – 150 грам (попередньо промили, не замочуючи)
• Рис – 150 грам (попередньо промили, не замочуючи)
• Солимо за смаком
• Зелень Кінзи

Усі інгредієнти нарізаємо кубиками. Класичний рецепт Маш хурди містить наступні інгредієнти, але тут ще не вистачає пекучого перцю. Ми його не використовуємо, оскільки суп є діти. Але на столі завжди пекуча аджика, яку гості додають до смаку. Виходить вогонь!

Рецепт можна повторити в домашніх умовах, використовуючи казанчик або глибоку сковороду вок. Мені зручніше на вулиці, на багатті.

Розпалюю піч, ставлю казан на вогонь, наливаю олії.

Через 5-7 хвилин казан прогрівся, і олія теж. Саме час відправляти перші інгредієнти.