Маринування білих грибів – прості та смачні рецепти в домашніх умовах

admin

Всім привіт! Сьогодні я вас познайомлю із простими рецептами маринування білих грибів на зиму. Втім, усі ці способи також підходять і для підберезників з подосиновиками. Такі заготовки завжди прикрасять обідній або святковий стіл. Але для початку потрібно трохи попрацювати – зібрати їх, обробити та приготувати.

Коли ви збираєтеся в ліс на тихе полювання, ви повинні вже заздалегідь розуміти, що після того, як повернетеся додому, вам доведеться зайнятися подальшою обробкою цих лісових мешканців. Тож про відпочинок у цей день доведеться забути. Але, погодьтеся, результат того вартий, коли ви відкриєте баночку і виставите їх на стіл.

Для маринування краще брати міцні, не зіпсовані червоточиною гриби. А з решти можна зварити дуже смачний суп та порадувати свою родину ситним обідом.

Звичайно ж, у лісі ви можете знайти й інші гриби, наприклад грузді або маслюки з опеньками. У цьому випадку ви можете зайти на інші сторінки мого блогу, щоб дізнатися, як заготовляти їх на зиму. А зараз повертаємось до нашої теми.

Перед початком маринування підготуйте гриби. Спочатку очистіть їх ножем від лісового бруду та червоточин. Далі покладіть їх у об’ємну ємність із солоною водою на 20-30 хвилин. Після чого відкиньте на друшляк та промийте під чистою проточною водою.

Правила підготовки грибів для закрутки на зиму

Сорт білих грибів – один із найкращих, що допомагає при складанні та підготовці. Грибочки завжди смачно їсти взимку замість м’ясного гарніру, як закуска або доповнення до основних страв.

Порада:

Насамперед потрібно переконатися як продукт, збирати його самостійно, щоб бути повністю впевненим у придатності грибів.
Оскільки вони є прекрасними адсорбентами, поблизу автотрас, великих фабрик і заводів їх шукати не рекомендується.
При покупці грибів на ринку про його якість судити ніхто не може, виходячи з пункту, описаного вище.
Для приготування маринованих грибів підходять плоди будь-якого розміру, оскільки це впливає якість заготовок.
Важливо, щоб вони були без хробаків, міцними та м’ясистими, капелюшки не пошкодженими зсередини, щоби довго не лежали в холодильнику, не виділяли багато рідини.

Користь для організму

Якщо в сезон вам вдасться вирушити на “тихе полювання” в Криму, то найкращим вашим трофеєм стане білий гірський гриб. Впевнена, він потішить вас своїми розмірами. Кажуть, що з нього одного можна приготувати грибівницю та жару на всю родину. Це дуже рідкісний і дуже корисний вигляд, він має здатність синтезувати антибіотик – клітоцибін А та В, дія якого спрямована проти туберкульозної палички; містить велику кількість вітамінів та мікроелементів, серед яких мідь, цинк та марганець. Обов’язково замаринуйте білий гірський, якщо вдасться його знайти. Це дуже смачно та корисно!

Користь простих лісових білих анітрохи не менша, адже вони не вирощуються в штучних умовах, а ростуть тільки в лісі, тому вони:

багаті амінокислотами, мають 22 хімічні сполуки, які виступають як вихідний продукт для синтезу білків;
мають вітаміни групи В, С (аскорбінова кислота сприяє очищенню організму від шлаків, у тому числі і від продуктів розпаду самих білих грибів), РР;
багаті на мінерали (мідь, цинк, йод).

Отже, ми переконалися, що найкрасивіший гриб ще й дуже корисний. Збирайте дари лісу, маринуйте, соліть, сушіть і готуйте з них різноманітні страви, вони підуть на користь вашому організму і урізноманітнюють раціон.

Для рецепту краще вибрати грибочки дрібного розміру, щоб вони акуратно виглядали в маринаді, витримали тривалу обробку. Також екземпляри мають бути свіжі, не морожені. У рецепт можна додати ріпчасту або зелену цибулю, а після розтину банки заправити все маслом і подавати до столу.

Корисні поради

Коли ви збираєте білі, звертайте увагу на зріз, якщо він рожевий, це помилковий. Його їсти не можна! При збиранні грибів існує золоте правило: сумніваєшся – не бери!
Дотримуйтесь чистоти під час маринування – це запорука успіху ваших заготовок.
Переробляйте білі гриби одразу після того, як принесли з лісу. Вони не лежать! Якщо дати їм постояти, то червивих стане вдвічі більше, і їх доведеться викинути.
Щоб під час варіння гриби зберегли свою міцність, опускайте їх у окріп.
Білі будуть гарнішими виглядати розсортованими, маленькі цілими – окремо; великі, нарізаними – окремо.
Гвоздику в маринад для білих я не кладу, щоб не перебити натуральний смак лісових красенів. Маринівці цілком вистачає часнику, перцю та оцту.
Будьте уважні при збиранні, чищенні та приготуванні білих. При першому варінні покладіть у каструлю цілу очищену цибулину, якщо вона стане фіолетовою, то серед грибів є отруйні. Їх треба без жалю викинути!
Оцтову есенцію вливайте в маринад наприкінці варіння, попередньо змішавши її з остудженим грибним відваром, вона втратить свої основні якості.
Мариновані боровики у банках будуть готові вже за місяць. Їх, зрозуміло, можна відкрити і раніше, але щоб вони повністю промаринувалися все ж таки потрібно 4 тижні, тому наберіться терпіння, а краще взагалі відкрити білі тільки до Нового року. Цей делікатес однозначно прикрасить святковий стіл.

Мариновані білі грибочки в домашніх умовах

Інгредієнти для приготування:

2 кілограми грибочків;
50 г солі;
0,5 кілограма цибулі;
підлога столової ложки столового оцту;
20 г цукру;
шепіт лимонної кислоти;
3 штучки лаврового листа;
10 штучок запашного перцю горошком.

Помити і просушити, розрізати плоди, якщо вони надто великі. Цибулю нарізати невеликими скибочками або тонкими півкільцями. Налити в каструлю воду, оцет, додати|добавляти| сіль|соль| і довести весь вміст до кипіння, після закинути гриби і варити на низькому вогні до стану напівготовності.

Насипати в гриби цукор і лимонну кислоту, додати всі спеції, довести до кипіння, розкласти заготовку по вже стерилізованим банкам і відправити зверху наперед порізану цибулю. Залити гарячим маринадом, закупорити жерстяними кришками. Дати їм охолонути під теплою ковдрою, прибрати на зберігання у темне та прохолодне приміщення без прямого доступу сонячних променів.

Три способи засолювання

Заготівлі на зиму з білих грибів важко уявити без різноманітності солінь цього продукту. У грибній кулінарії використовується три методи засолювання:

Гарячий.
Холодний.
Сухий.

Для засолення відбираються молоді, міцні, без механічних ушкоджень гриби.

Перший метод передбачає термічну обробку продукту:

Помиті та почищені боровики проварюються протягом 25-30 хвилин, після чого їх потрібно відкинути на сито і дати стекти воді.
Далі, продукт укладається посуд і пересипається сіллю, спеціями, прянощами та зеленню.

На 10 кг грибів потрібно 400 г кухонної солі. Як спеції можна використовувати: часник, чорний і запашний перець, лавровий лист, кріп, листя хрону та чорної смородини.

Холодний спосіб засолювання передбачає такі операції:

Підготовлені боровики викладають у ємність і пересипають сіллю та спеціями з розрахунку 25 г солі на 1 кг продукту.
Заповнені ємності заливають охолодженим розсолом. Загальна кількість солі для розсолу та додавання в гриби становить 45 г на 1 кг продукту.

Третій спосіб заготівлі білих грибів вимагає вимочування продукту розсолі протягом 3-4 днів. Розчин змінюють 2-3 десь у день. Після цього потрібно:

Підготувати ємність, на дно якої покласти спеції та шар кухонної солі.
Викласти гриби ніжками вгору шаром 5-6 див.
Засипати спеціями та сіллю.

У такій послідовності слід заповнити всю ємність, встановивши зверху гніт (дерев’яне коло з вантажем). Засолювання виробляється в прохолодному приміщенні протягом 7-10 діб.

Слід знати, що засолювання заморожених грибів може відбуватися будь-яким із описаних методів. Головне – перед процесом продукт ретельно розморозити за кімнатної температури.

Мариновані білі гриби із замороженого продукту

У класичних рецептах маринованих грибів використовують лише свіжі продукти, але трапляються випадки, коли потрібно приготувати із заморожених грибів.

Для цього рецепту знадобиться такий набір продуктів: столова ложка оцту; кілограм заморожених грибів; шість зубчиків часнику; шість штучок перцю горошком; столова ложка солі; дві столові ложки цукру.

Поставити на вогонь воду, відразу відправити туди грибочки, варити десять хвилин, відкинути в друшляк. Після цього приготувати класичний маринад. Коли почне закипати, додати гриби, кип’ятити п’ять хвилин. За хвилину до кінця варіння долити оцет, покласти часник, зняти каструлю з вогню.

Дати грибом охолонути, поставивши в холодильну камеру на дві години. Підготувати банки, розкласти грибну масу в них і закатати кришками. Довго зберігати таку закуску не можна, тому найчастіше її готують лише перед самим гулянням.

Кулінарне мистецтво

Засолювання грибів чудове тим, що законсервовані таким способом дари лісу можна солити, смажити і гасити, використовувати для приготування супів і навіть маринувати. Тобто це один із найкращих способів, щоб зберегти прекрасний та поживний продукт на тривалий час.

Крім того, при дотриманні всіх тонкощів ця процедура робить заготівлю не тільки смачною, а й безпечною.

З грибами жарти погані, тому варто звернути на всі тонкощі приготування особливу увагу. Вибираючи свій рецепт засолювання білих грибів на зиму, зверніть увагу на ретельне дотримання всіх рекомендацій, інакше зросте ризик того, що в солоніні заведуть небезпечні бактерії.

Гриби білі з цибулею

Досвідчені грибники завжди рекомендують скуштувати мариновані гриби з цибулею. Для приготування потрібно:

кілограм свіжих грибів;
чотири штучки перцю горошком;
літр чистої води;
три цибулини;
лавровий лист;
три столові ложки солі;
щіпка лимонної кислоти;
сто п’ятдесят мілілітрів оцту;
столова ложка цукру

Перевірити всі боровики на наявність паразитів та пошкоджених місць, усунути їх. Помити та крупно нарізати плоди. Закип’ятити злегка підсолену воду, викласти в неї гриби, перець, лавровий лист, варити протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого перекинути на друшляк. Нарізати цибулю кільцями або півкільцями.

Стерилізувати банки в духовці при ста градусах або водяній бані шістдесят хвилин. Викласти в тари шарами цибулю та білі гриби. Довести літр води до кипіння, насипати сіль та цукор, варити пару хвилин, після чого залити банки з грибами гарячим маринадом. Додати оцет та лимонну кислоту зверху банки, закрити чистими стерилізованими кришками та прибрати на зберігання у льох.

Що робити з багатою здобиччю

Засолити пару кілограм не надто складно, а що робити, якщо в лісі вдалося зібрати одразу кілька відер? Процедура не надто змінюється, просто вимагатиме більше часу та зусиль.

Корисно буде познайомитися з пропорціями, щоб швидко розрахувати кількість інгредієнтів.

На 10 кг свіжих грибів потрібно взяти 700 г солі. Це є основні компоненти. Гаряча засолка білих грибів виконується восени, коли свіже, зелене листя вже складно знайти.
Тому в розпал сезону зірвіть хрін, листя вишні, смородини, дуба і складіть у морозилку. Так вони точно дочекаються свого часу.
На вказану кількість грибів потрібно взяти 10 лаврових листочків, 50 горошин перцю, 30 бутончиків гвоздики. Зелень до смаку — кому більше подобається.

Потрібна велика ємність для бланшування. Можна взяти таз для варіння варення. Якщо грибів дуже багато, виконуємо цю процедуру поетапно. Для цього кожну порцію грибів потрібно кип’ятити в трохи підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Після відкидайте їх на друшляк і завантажуйте нову порцію.

Викладайте у відповідний посуд, пересипаючи великою сіллю. Зверху закриваємо хріном, листям смородини та встановлюємо вантаж.

Рецепт-п’ятихвилинка

Якщо під рукою є кілька кілограмів свіжих боровичків, які хочеться приготувати до вечері, але немає часу, існує швидкий рецепт, що дозволить приготувати гриби дуже швидко і не менш смачно, ніж тривалий процес. Для маринування білих грибів потрібно взяти ці продукти:

700 г сирих грибів;
кілька штучок гвоздики;
цибулина;
ложка солі;
жменя перцю горошком;
інші спеції до смаку.

Перебрати, почистити, помити боровики. Їх можна залишити цілими, а великі екземпляри дрібно порізати. Нашаткувати цибулю, укласти відразу на дно банки для закупорювання. Всі інші інгредієнти перемішати в єдиній ємності і довести до кипіння, після варити п’ятнадцять хвилин і залити гарячою сумішшю банки з цибулею. Закупорити кришкою з капрону і відправити в холодне місце для подальшого зберігання.

Підготовка до маринування

Незважаючи на те, що готувати мариновані гриби просто, є кілька секретів, які допоможуть зробити соління ще смачнішим. У процесі приготування зазвичай використовують лимонну кислоту чи оцет. Ці інгредієнти продовжують термін зберігання заготівлі та надають їй пікантного смаку.

Довідка! Боровики краще за інші види підходять для маринування. Вони мають щільну м’якоть, а корисні властивості зберігаються навіть після термічної обробки.

Вкрай важливо правильно підготувати плодові тіла до закочення:

Урожай очищають від сміття, зрізають усі пошкоджені місця та сортують за розміром.
Великі екземпляри розрізають на кілька частин.
Незалежно від вибраного рецепту, перед маринівкою боровики потрібно відварювати у підсоленій воді. Це займає 20-30 хвилин із моменту закипання.
Готові плодові тіла опустяться на дно каструлі. Далі їх відкидають на сито, щоб забрати залишки вологи.

Білі гриби зі спеціями в домашніх умовах

Якщо додати до звичних маринованих грибів пристойну кількість доречних спецій, то проста закуска перетвориться на особливо ароматну та смачну страву. Для його приготування буде потрібно такий набір продуктів:

1 кілограм білих грибочків;
1 столові ложки цукрового піску;
5 горошин чорного запашного перцю;
5 листочків лавра;
1 шепіт кориці;
стручки кардамону та суцвіття гвоздики за смаком;
2 столові ложки насіння гірчиці;
насіння кропу;
700 мілілітрів столового оцту.

Помити свіжі плоди, нарізати на шматочки невеликого розміру. Довести воду до кипіння, всипати боровики, варити п’ять хвилин. Злити воду, а плоди промити під струменем проточної води, щоб змити сік, що виділився з них, і слиз. У каструлю влити води, додати двісті грамів солі і знову відчинити в ній гриби двадцять хвилин після закипання.

Дістати гриби за допомогою дуршлагу, промити водою вдруге. Далі потрібно приготувати маринад за класичним рецептом. Коли маринад закипить, додати гриби та варити десять хвилин, за п’ять хвилин до кінця варіння влити оцет, залишити гриби в каструлі на ніч. Вранці розкласти грибочки у баночки, закатати кришками та прибрати на місце зберігання.

Грибний паштет

Ніжний та смачний грибний паштет стане ідеальним доповненням до сніданку.

Інгредієнти:

боровики – 1 кг;
печериці – 600 г;
цибулина – 2 шт.;
олія рослинна – 3 ст. л.;
оцет 9% – 2 ст. л.;
сіль, перець горошком – за смаком.

Як готувати:

Печериці промити, довільно нарізати.
Перебрати боровики, акуратно видалити верхній темний шар, подрібнити.
Відправити гриби на сковороду з олією, обсмажити до готовності.
Очищену та нарізану цибулю спасерувати окремо до прозорості, потім викласти в гриби.
Вилити в сковороду 200 мл води, гасити на повільному вогні до випаровування рідини.
Перекласти масу в глибоку миску, пюрувати блендером.
Потім викласти в каструлю, влити 100 мл води, додати|добавляти| перець і сіль, прокип’ятити. Додати необхідну кількість оцту.
Розкласти паштет на підготовлені банки. Закатати.

Мариновані гриби з імбиром без стерилізації

Гриби за цим способом мають дуже незвичайний смак, стануть справжнім порятунком для тих, хто вже звик до звичайних і нудних рецептів маринованих грибів. Для його приготування у домашніх умовах потрібно взяти такий набір продуктів:

2 кілограми білого гриба;
1 часникова головка;
невеликий шматок кореня імбиру;
2 штучки цибулі невеликого розміру;
200 мілілітрів оцту;
чайна ложка солі;
50 мілілітрів соєвого соусу.

Очистити боровик від сміття, помити та нарізати на невеликі шматочки. Відварити їх у чистій воді без різних спецій та добавок. Злити відвар. Почистити часник і подрібнити, натерти імбир на дрібній|мілкій| Через дві доби вміст скляних тар можна вживати в їжу. Зберігати трохи більше п’ятнадцяти днів.

Що потрібно знати

Що робити початківці господині, щоб у неї вийшла чудова засолювання? Білі гриби будуть апетитними, хрусткими та ароматними, якщо ви скористаєтеся перевіреним рецептом. Можна шукати оптимальних пропорцій, зіпсувавши кілька партій, але краще діяти напевно.

Це цінний продукт, який потрібно постаратися зберегти в повному обсязі, тому дотримуйтесь порад бувалих господарок.

Засолювання білих грибів починається з підготовки лісових дарів. Тому, приїхавши з лісу, потрібно відразу висипати весь видобуток у ванну і братися до роботи.

Білі гриби на зиму для супу

Щоб приготувати грибний суп в холодну пору року, достатньо лише скористатися цим рецептом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

1 кілограм грибочків;
1 столова ложка солі;
0,5 літри чистої води;
сушені суцвіття гвоздики та шепіт кориці за смаком;
горошинки чорного запашного перцю;
1 столова ложка оцтової есенції.

Почистити грибочки від можливого бруду, нарізати на невеликі шматочки і скласти в каструлю. Додати до плодів сіль, залити водою та кип’ятити, після чого варити двадцять хвилин, постійно знімаючи піну. Коли гриби будуть готові, промити водою, змішати з оцтом, розкласти по стерилізованих банках і залити маринадом. Стерилізація банок проводиться вдруге в киплячій воді.

Після закатати кришками та прибрати на зберігання. Замариновані грибочки за таким рецептом можуть стояти у закупореному вигляді більше року, у відкритому – не більше двох тижнів.

Мариновані білі грибочки:

Деякі тонкощі

Важливо вибрати місце, температура якого буде ідеальна для консервування. Знавці рекомендують не перевищувати показник +8 градусів, інакше продукт може прокиснути або запліснівніти. Але й виносити на балкон теж потрібно з оглядом. Якщо температура опускається нижче 0, то засолювання йде набагато повільніше.

Крім того, якщо гриби промерзнуть, вони почорніють і стануть зовсім несмачними. Тому температура від 0 до +4 градусів є оптимальною для засолювання. Зверніть увагу, що розсіл повинен повністю закривати грибочки.

Іноді трапляється, що рідина з якихось причин випливла. Потрібно терміново додати її. Для цього візьміть 10% розчин солі, використовуючи кип’ячену воду, і залийте гриби. Якщо з’являється пліснява, то чистою ганчірочкою, змоченою в розчині оцту, протріть стінки тари та видаліть її. Найчастіше так відбувається, якщо діжка не заповнена.

Це можна легко виправити, сходивши в ліс ще раз і зібравши нові грибочки. Забираєте верхній гніт і ароматне листя, укладаєте підготовлені плодові тіла і повертайте все на свої місця.